Coco & Co

Valentine's Day....

2012-02-15T10:23:00.000+01:00

Jeg ved godt at man synes at det er noget pjattet amerikansk noget med Valentine's Day, men når hele ens dag går op i bleer, babymad og gylp - så er det skisme ikke altid helt let at huske at sætte pris på ens forhold. Så er der også mange jeg har hørt sige - jeg vil hellere have blomster/chokolade/gaver på en anden dag, men hvor jeg siger - står valget mellem ingenting eller på VD, ja så tager jeg gerne VD :o)

Bla, bla, bla - det jeg ville sige, er at husbonden og jeg "fejrer" Valentine's Day. Jeg var endda så sødt at jeg ikke særlig diskræt sendte et link til husbonden på en kurv fra Downtown, i tilfælde af at han ikke have tid til at udtænke de helt store planer :o)

Junior fik også pænt tøj på i dagens anledning :o) og så bare fordi jeg kunne, hihi

I et afslappende øjeblik, hvor han lige får sig en bid med "B"

Jeg købte meget DYR, men meget LÆKKER lakrids til husbonden, og et par øl... Lige efter hans smag :o)

Og jeg fik som nævnt en kurv fra Sv. Michelsen Chokolade med:
- Håndlavede chokolader fra Sv. Michelsen
- Bolsjer med hindbærsmag fra Blåvand Bolcher
- Karameller fra Karamel Kompagniet i Gudhjem
- Sprøde dragéer
- Kærlighedste - 1 pose løs sort te
- Chai latte - te i breve

Til aftensmaden fik vi en omgang FAN SUSSI fra FANDANKO. Siden jeg testede det med bloggerpigerne har husbonden sagt, at han også gerne ville prøve det, så det blev altså i går. Jeg må sige, at det smagte faktisk bedre end sidste gang. Sidste gang beklagede vi os alle over, at risene var lidt tørre, men det syntes jeg overhovedet ikke var et problem denne gang. Dog har jeg nok sådan lidt, at nu har jeg prøvet det 2 gange, så der er nok ikke den store sandsynlighed for at jeg får det igen. Men det er altså ganske godt, så jeg vil klart anbefale det, og så er det jo også vanvittigt smukt at se på :o)

Som afslutning på aftenen så vi et afsnit af Trinny og Susannah og fik en lille portion hjemmelavet is - jeg har et par stykke som jeg stadig ikke har fået blogget om, så det kommer snart :o)

Vinder af Give Away...

2012-02-15T09:13:00.002+01:00

Først vil jeg gerne sig tak til cakesandmore.dk for præmien, og til alle deltagerne, det var rart at der var så mange der gerne ville være med :o) Jeg fik en enkelt tilmelding på email, så den har jeg "sat ind" i nummerrækken af kommentarer, hvor der var en enkelt som var blevet slettet af forfatteren (som skrev en igen lige efter). I alt var der derfor 64 deltagere, og for at alt skulle så fair til - og jeg slap for at skrive en masse sedler i hånden, brugte jeg random generator til at trække en vinder...

Vinderen blev derfor Rikke - STORT tillykke :o)

Jeg sender dig lige en mail og beder om din adresse, så får jeg givet den videre til Søren fra cakesandmore.dk, og så burde du få din præmie inden alt for længe :o) Og bare lige en sidste gang... jeg er faktisk ret misundelig :o)

45. og 46. kage - Dåbskage til Adam

2012-02-13T13:11:00.000+01:00

En af husbondens kolleger, som jo har smagt et par stykker af mine kager når husbonden har haft dem med, spurgte om jeg ville hjælpe med et par kager til hans lille søns barnedåb. Det er efterhånden RET sjældent at jeg laver kager, så jeg sprang naturligvis til med det samme :o) Det var ret sødt, for jeg fik en mail, hvor der stod gerne som kage det og det, med skrift som kage det og det og med pynt som kage det og det - det var da i hvert fald ikke til at tage fejl af.

Dog havde de bedt om bamser rundt i kanten, og en elefant på toppen, hvilket jeg synes ikke stemte helt overens, så jeg lavede også en bamse til at sætte på kagen. Jeg har dog fået at vide i dag, at de faktisk brugte begge 2 - bamsen ovenpå den hvide cirkel og elefanten sammen med navnet - så blev det da brugt :o) Så selvom det måske ser sådan ud fra billederne, så lavede jeg altså kun 2 kager. Desuden fik jeg at vide at der var blevet spist HELT op - det er nærmest aldrig sket før! Så enten spiser de meget i de familier eller så er min og husbondens bare nogle kage-svæklinge :o)

Kagerne indeholdt:
Kakao-bunde
Hindbær-mousse
Skildpadde-creme
IMBC

HUSK min Give Away, den slutter i morgen...

2012-02-13T09:30:00.000+01:00

Ja, hvis du endnu ikke har husket at tilmelde dig med fremragende (hvis jeg selv skal sige det ;o) Give Away, så er det ved at være sidste chance - den slutter i morgen!

Klik her, og kom direkte til indlægget

Hjemmelavet is #3: Rom-Rosin is

2012-02-10T10:32:00.001+01:00

Nu er det godt nok ved at være et stykke tid siden jeg faktisk lavede denne is, men den har ligget i fryseren og ventet på at blive fotograferet (selvom det var heldigt at det overhovedet var noget tilbage at fotografere efter at svigerfar var på besøg - HUSK at tage billeder inden en anden gang ;o). Men efter de 2 første forsøg, som jo ikke var verdens mest spændende is, så spurgte jeg husbonden: Hvilken is vil du allerhelst at jeg skal prøve at lave næste gang? Hans svar: Rom-Rosin! Så det måtte jeg jo gøre

Jeg brugte en opskrift fra ismaskinen.dk, som jeg faktisk fulgte slavisk udover, at jeg lod rosinerne trække lidt længere, og så hakkede dem groft inden de kom i isen...

Rom Rosin is - 4 portioner
3 dl Piskefløde
1 dl Letmælk
½ dl Mørk Rom
½ dl Rosiner
1 Stang Vanille
70 g Rørsukker
4 Æggeblommer

Rosinerne trækker i rommen 30 minutter.
Mælk, Fløde, Sukker og Vanille opvarmes i en gryde ved lavt blus, til sukkeret er opløst. Blandingen må ikke koge.
Pisk æggeblommerne i en skål. Undervejs tilsættes langsomt ca. 1 dl af den lune mælkeblanding.
Æggeblandingen hældes lidt ad gangen i gryden til de andre ingredienser, mens der piskes. Blandingen opvarmes forsigtig under omrøring, til den tykner. Herefter afkøles den til stuetemperatur
Hældes i den kørende ismaskine, og rommen sis ned i blandingen. Efter 30 minutter tilsættes rosinerne.

Indfryses ca. 40 minutter i ismaskine.

Husk at lave is-blandingen på forhånd, så den kan afkøle. Mængden af rom og rosiner kan tilpasses efter smag.

Det er en rigtig lækker is - mums, næste gang tror jeg dog den får en anelse mere rom (hik!) og lidt flere rosiner...

Fastelavnsboller med marcipan-fyld og bøf-sandwich :o)

2012-02-09T09:32:00.002+01:00

... altså ikke sammen - men hver for sig :o)

I weekenden trængte jeg lige til at lille afbræk fra alt det gør-det-selv arbejde (som for øvrigt er gået fint, men vi nåede "naturligvis" ikke alt hvad vi havde planlagt!), så jeg smuttede en tur i køkkenet og lavede en omgang fastelavnsboller. Jeg havde stadigvæk noget af det lækre kakao-marcipan i køleskabet, så jeg valgte at lave en marcipan-fyld i stedet for en creme. De blev RIGTIG gode, hvis jeg selv skal sige det ;o) Opskriften på selve dejen har jeg fra Amo, men oprindeligt skulle de i muffinsforme, men det gad jeg ikke...

Lige ud af ovnen, og en liflig duft i HELE huset :o)

Uhm, der er altså ikke nogen duft så god, som friskbagt brød

Fastelavnsboller 15 stk - Amo - Den Store Bagebog 3
500g mel
100g blødt smør
50g gær
2 tsk. vaniljesukker
1 æg
ca. 2 dl mælk
½ tsk. salt

Fyld:
125g sukker
125g blødt smør
125g marcipan med kakao

1. Opløs gøren i lunkent mælk, tilsæt vaniljesukker, salt, æg, hvedemel og det bløde smør.
2. Ælt det sammen til en glat og smidig dej, som skal være blød, og form den til en kugle.
3. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, i 30 minutter.
4. Slå dejen ned og rul den ud til en stor firkant ca. 50 x 30 cm. Skær dejen i kvadrater i 10 x 10 cm. Fordel fyldet på dejen. Fold dejen sammen omkring fyldet og tryk kanten godt sammen.
5. Læg billerne med sammenføjningen nedad på bageplade med bagepapir og sæt dem til hævning i ca. 30 minutter.
6. Bag fastelavnsbollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader (varmluft 200 grader) i ca. 10-15 minutter.

Fyld: Bland de 3 ingredienser rigtig godt sammen...
Pynt: Glasur i hvilken farve man nu ønsker...

Det er en virkelig lækker dej, som var god at arbejde med, og smagen var heller ikke sådan at kimse af - mums :o)

Den første smagstest, som naturligvis fandt sted ikke alt for lang tid efter at de var kommet ud fra ovnen :o)

Det flotte mørke (og meget lækre!) fyld

I tirsdags var mine forældre en tur forbi - ikke så meget for at hjælpe med gør-det-selv arbejdet, men for at kigge efter junior, for det er i den grad ham som bestemmer herhjemme - altså hvornår der er tid til de forskellige ting, og hvornår. Det var rigtig hyggeligt at have dem på besøg, og lidt hjælp de da også til - min far ordnede noget el, og min mor sørgede for frokost og at lægge noget rent tøj sammen i SNORLIGE bunker :o)

Nå, men frokosten var ikke noget imponerende, til kaffen fik vi en af de meget vellykkede fastelavnsboller (samt nogle ikke så vellykkede macarons. Vi havde oprindeligt troet at de ville blive til aftensmad, da vi lavede ugens madplan, men det blev ikke til noget - dog valgte vi at holde ved den oprindelig plan og fik bøf-sandwiches til aftensmad - mega retro-agtigt :o)

Bøf-sandwich med remoulade, ketchup, brun sauce, bøf, agurkesalat og syltede rødbeder - dog var kødet til bøffen fra slagteren, den brune sauce hjemmelavet og bollerne var de "sædvanlige", som jeg nævner hver gang efterhånden - resten var så langt fra hjemmelavet som muligt, men det smagte skisme ikke så ringe endda :o)

Svinekæber i Porter

2012-02-06T11:45:00.000+01:00

Husbonden har fri i et par dage, så vi kan lave lidt småting ved vores hus, for at gøre det klar til at blive sat til salg... når man nu har "arbejdsferie" så bliver man også nødt til at være lidt god ved sig selv, så det ikke kun er surt gør-det-selv arbejde hele tiden. Derfor stod menuen lørdag på en omgang svinekæber.

Jeg har hørt mange steder - bl.a. fra min forældre - at svinekæber skulle være helt fantastiske, men vi har aldrig prøvet det før. Jeg var derfor ved slagteren forleden for at bestille nogle... men hold nu da fast - 300,- pr. kg.! Det viste sig endda, at fordi de var ferske og ikke frosne, så kostede de 350,- pr. kg!! Men når man har sagt A, må man også sige B - så jeg slog til, og tænkte at det var kun den første lørdag i februar én gang :o) Men lad mig allerede sige nu... MUMS! Aldrig har jeg smagt så lækkert svinekød før: mørt, smagfuldt, saftigt... MUMS!

Jeg kiggede mig lidt om på nettet, og kunne se, at der ligesom var "2 skoler" - vin-braiserede eller øl-braiserede. Husbonden blev spurgt til råds, og han valgte naturligvis øl. Derfor blev det til porter-braiserede svinekøber med kartoffelmos.

Svinekæber i porter - 2 pers.
ca. 400g svinekæber
2 løg
400g champignon
4 gulerødder
3-4dl porter
1dl fløde
2 spsk tomatpure
4 bagekartofler
1-2dl mælk
salt og peber
olie
smør

Brun svinekæberne godt i en blanding af olie og smør. Krydr med salt og peber og læg dem til side. Sauter løg og gulerødder i små tern og champignon i skiver i gryden. Put de brunede svinekæber tilbage i gryden og tilsæt tomatpure, porter og lidt vand, så det i hvert fald dækker. Man kan herefter lade det simre på komfuret, men hvis man har en gryde som kan gå i ovnen sættes det derind ved ca. 160 grader, i et par timer.

Til kartoffelmosen skrælles bagekartoflerne og skæres i små tern. Skyl dem rigtig godt, så vandet er helt klart og kog dem UDEN salt indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dampe godt af. Pisk kartoflerne med en håndmixer og tilsæt mælk når kartoflerne er godt mosede. Smag til med salt.

Når der er gået et par timer, sættes gryden med svinekæberne tilbage på blusset, gulerødderne moses lidt med en gaffel i saucen, fløden tilsættes og det skal smages til med salt og peber.

Server mos og sauce sammen, og nyd en virkelig lækker vinter-ret, som varmer hele kroppen :o)

Marcipan-marengs småkager

2012-02-04T11:10:00.000+01:00

Nogle gange så går det desværre ikke helt som det skal når jeg udfolder mig i køkkenet. Denne omgang kager skulle egentlig have været marengs-kys efter opskrift fra Odense Marcipan, men et sted står der "vend sammen" og jeg var en smule distræt, så jeg smed det bare i KitchenAid'en og gav det en lille tur, med det resultat at marengsen kollapsede totalt! Men bages skulle de, og de smager faktisk ikke så ringe endda - så jeg vil vælge at skrive opskriften som jeg lavede dem :o)

Marcipan-marengs småkager
20-25 stk.
3 stk. æggehvider
½ tsk. eddike
150 g flormelis
125 g ODENSE Ren Rå Marcipan med kakao
2 tsk. kakao

Æggehviderne piskes stive med eddike og halvdelen af flormelissen.
Marcipanen rives på et rivejern og vendes med resten af flormelissen og 2 tsk. kakao. Marcipan- og marengsmassen piskes sammen.
Med en spiseske sættes massen på en bageplade med bagepapir og bages ved 150° C i 20-25 min. Kagerne afkøles.

Det er faktisk meget rart en gang imellem, når en truende fiasko alligevel bliver til en lille succes :o)

Men desværre er det let at glemme, når man vågner op en lørdag morgen og vandrørene er frosne - MØG! Men heldigvis har husbonden fået klaret at tø dem op selv, så vi ikke behøver at betale en formue for en håndværker :o)

Honningmelon med brede bønner, grape og feta

2012-02-04T11:09:00.000+01:00

Endnu en dag, endnu en salat... ja, vi får meget salat-agtigt mad herhjemme, men det smager som regel godt, og så er det jo ikke noget problem. I tirsdags (yay, jeg kan huske hvad dag det var :o) fik vi denne lækre salat

Honningmelon med brede bønner, grape og feta (Skagenfood)
1 honningmelon
250g brede bønner
2 forårsløg
1 rød grape
100g fera
4 spsk. god olivenolie
1 spsk balsamico(glace)
salt og peber

Befri melonen for skal og kerner og skær kødet i skiver. Nip bønnerne og skær dem i 2-3 strimler på langs. Giv dem 1 minuts opkog i spilkogende saltet vand og køl af i iskoldt vand. Snit forårsløgene i tynde skrå skiver. Pil grapefrugten og fjern alle de hvide, bitre hinder, så kun frugtkøbet er tilbage. Anret melonskiverne på et fad og fordel de lange bønnestrimler ovenpå. Læg stykker af grapefrugt på og drys med feta og forårsløg. Dryp med olivenolie og balsamico og slut af med et godt kværn sort peber.

Vi fik en paneret skinkeschnitzel til. Endnu en lækker sommerlig salat, som dog desværre ikke passer vanvittig godt til denne kolde årstid!

Hjælp...

2012-02-03T10:57:00.000+01:00

Line har købt dette absolut nuttede minutur i Tiger...

Billede fra Line

Jeg er jo den heldige ejer af en sort KitchenAid, så jeg bliver jo nøøøødt til at eje sådan et! Er der nogle derude, som kan hjælpe? Evt. kigge efter et næste gang I kommer i nærheden af en Tiger?

Frokost med min søster

2012-02-03T10:53:00.003+01:00

Jeg er så heldig, at selvom min søster bor i Randers, så har hun fået arbejde i Nørresundby, og det betyder nogle gange at hun har et par timer hun skal have brændt af... Når det sker, er det som regel ved at besøge mig... eller nok mest junior :o)

I onsdags var en af de dage, og siden jeg skulle ned at spise ved Sabina til aften tænkte jeg at jeg nok hellere måtte vælge en forholdsvis sund frokost, så valget faldt på en salat. Det viste sig dog, at den faktisk var ret kalorieholdig alligevel, men den smagte godt og føltes sund :o)

Salaten bestod af: Baby-leaves, tomater, snackpeber, æble, feta, æg, varmrøget laks og kaviar. Dertil hjemmebagt brød efter denne opskrift og et glas æble/pære-most fra Ikea...

og så fik salaten også lige et skud af den hjemmelavede thousand island dressing :o)

Det var som altid super hyggeligt at have min søster på besøg, men desværre for kort tid! Det må vi lave om på næste gang

Middag hos MissMuffin

2012-02-02T10:13:00.000+01:00

Jep - det var lige hvad jeg var til i går hos søde Sabina. Det var som altid suuuuper hyggeligt, og endnu engang blev vi vartet op med lækker mad og masser af hygge.

Helt uafhængigt af hinanden havde vi allesammen medbragt værtindegaver med muffin-tema - det var lidt skægt :o) Dog var Line helt klart den store triumfator, da hun medbragte et special-designet håndklæde med Miss Muffin broderet på!

Men som sagt fik vi MEGET lækker mad, som altid:

Kalkunbryst med ostefyld og serano-skinke. En MEGA lækker spelt-salat med granatæble, rødbede og feta, samt lækker poilane-brød med hvidløgssmør - MUMS.

Desserten var en kastanja-chokolade kage med hindbær-sorbet, passionsfrugt og masser af fin pynt :o)

Lun pennesalat med karameliseret aubergine, cherrytomat og forårsløg

2012-02-01T14:29:00.000+01:00

Endnu engang starter jeg et blogindlæg med samme smøre... Forleden dag... men hvis jeg skal være ærlig, så inviterer barsel altså ikke til den helt store planlægning i den forstand at jeg altid ved hvad dag det er, desuden gør afbrudt nattesøvn også noget ved ens hukommelse, så endnu engang ved jeg ikke helt hvornår vi fik denne ret :o) Men den var under alle omstændigheder rigtig lækker og jeg oplevede at kunne lige aubergine bedre end jeg plejer.

Lun pennesalat med karameliseret aubergine, cherrytomat og forårsløg (Skagenfood)

1 aubergine
2 spsk sukker
250g tørret penne
200g cherrytomater
2 forårsløgstoppe (kun det grønne)
1 fed hvidløg
1 spsk balsamico
olivenolie
salt og peber

Skær auberginen i mellemstore tern og vend dem med sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét lag på en bageplade og bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter til de er godt gyldne og møre. Kog pastaen som anvist på emballagen. Skær tomaterne i tern og snit løgtoppene tyndt. Vend den varme drænede pasta sammen med auberginetern, tomater, løgtop, presset hvidløg, balsamico, lidt olie og salt og peber og smat til. Server til stegt kød, fisk eller fjerkræ.

I modsætning til opskriften så valgte jeg at smide de skyllede cherrytomater ind i ovnen ved siden af auberginen da der manglede ca. 10 minutter af bagetiden. Det smagte rigtig lækkert, at tomaterne også var lidt tilberedte, så det kan jeg klart anbefale.

Til salaten fik vi kyllinge rinderfileter, som var krydret med Chermoula fra Santa Maria, og ligeledes bagt i ovnen i 20 minutter.

Træning er jo desværre en nødvendighed...

2012-01-31T11:11:00.000+01:00

ja, ikke for mig, ej heller for husbonden, men for junior, som stadig er ved at øve sig på at kravle... men nogle gange ligner det altså mere at han er ved at træne armene :o)

og for at udfordre sig selv, kan man jo også vælge at træne under spisebordet imellem stolene :o)

Salat med æbler, parmaskinke, valnødder og gedeostbrød

2012-01-31T10:57:00.000+01:00

Det var hvad menuen stod på her forleden dag (jeg tror jeg har misset et par dage et sted, så jeg er lidt bagud endnu en gang)

Det var en virkelig lækker salat, dejlig sommeragtig, som nok ikke lige passer med vejret, men det sender varme tanker til lune sommeraftener, lyse nætter og hyggelig spisning på terrassen :o)

Salat med æbler, parmaskinke, valnødder og gedeostbrød - 4 pers. (Skagenfood)
1 frisk gederulle - vi fik vist en gedeoste-feta, men det var nu ganske godt også!
8 skiver flutes
1 bakke salat
6 skiver parmaskinke
2 æbler
1 forårsløg
75 valnøddekerner, gerne let ristede
3 spsk. olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
1 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
sukker
salt og peber

Skær gedeosten i 8 skvier og læg en på hver skive flutes. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader i 7-10 minutter til osten er smeltet og brødene er gyldne og sprøde. Skyl imens salaten og slyng den tør. Bred den ud på et fladt fad og fordel skinken ovenpå. Skær æblerne i tern, snit forårsløget tyndt og hak valnødderne groft. Fordel det hele ovenpå salat og skinke. Pisk olie, eddike, mayonnaise og sennep sammen og smag til med sukker, salt og peber. Dryp dressingen over salaten, læg de varme brød ovenpå og server straks til mørkt kød eller fjerkræ.

Vi fik ikke noget til salaten udover brødene, som nævnt er lavet med en gedeost i lage, men det smagte stadig vældig godt :o)

Smuk som et stjerneskud...!

2012-01-29T19:34:00.000+01:00

Yay - tillykke med guldmedaljerne, drenge- woohoo :oD

For at have tid både til et temmelig dyrt besøg i Ikea, is og kaffe med svigerforældrene og sidst men ikke mindst tid til at se finalen, så skulle aftenens menu være noget lækkert, let og nemt at lave. Derfor stod menuen på et stjerneskud

Det bestod af:
Sandwich-brød
Fiskefiletter (købt :o)
En dampet skærising-filet
Kaviar
Aspages
Agurk
Tomat
og Hjemmelavet Thousand Island Dressing

Nu er junior ved at blive puttet, guldmedaljerne skal fordøjes og så skal det absolut sidste af weekenden nydes foran fjerneren for mit vedkommende, med Glee

Skærising med ovnbagte rodfrugter

2012-01-29T08:30:00.000+01:00

Mens jeg og junior her søndag morgen spiser morgenmad og venter på at skulle en tur i Ikea, så kan jeg vist lige nå at fortælle om vores aftensmad fra i fredags. Vi har prøvet at bestille fisk fra Skagenfood sammen med vores grøntsagskasse, og får derfor samtidig leveret en såkald "lille luksus". Vi var meget i tvivl om vi skulle vælge basis eller luksus, men blev enige om at prøve luksus, da den potentielt indeholder nogle spændende fisk vi ikke har prøvet før, og det kan vi godt lide i det lille hjem :o)

Det er nok en lille smule dyrere at købe sådan en kasse, end at gå til fiskemanden, men sidste gang jeg var hso ham kunne jeg se, at det faktisk ikke var den helt store forskel. Desuden så bliver den jo leveret til døren, det er frisk lækkert og i sæson, og så er vi jo i hvert fald sikre på at få fisk den ene gang om ugen :o) Så selvom det i fredags var første gang, så tror jeg helt sikkert at vi prøver et stykke tid endnu :o)

Nå, men fredagens menu bestod som sagt af skærising med ovnbagte rodfrugter:

En decideret opskrift er lidt svær...
Fiskene blev krydret med salt og peber og rullet.
Derefter dampet i en gryde med lidt vand (det skulle have været bouillon, men det havde vi ikke) i ca. 5 minutter, og derefter hvilede i 5 minutter.
Grøntsagerne (rødbede, gulerod, persillerod og champignon) blev rengjort, skrællet og skåret i passende stykker. Vendt i ovnfast fad med lidt olie, honning, timian og salt og peber og bagt ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Skærisingen er det kun 2. eller 3. gang vi har prøvet, men det er virkelig en lækker fisk! Der var 6 ret store filetter i vores kasse, vi spise 4 fredag og de 2 sidste bliver brugt til et stjerneskud i dag (mums!)

Chocolate Chunk and Raspberry Cookies

2012-01-28T13:08:00.003+01:00

Da min søde mødre-gruppe skulle på besøg i onsdags, fik jeg en uimodståelig trang til at bage lidt :o) Det blev til nogle helt fantastiske hindbær og chokolade cookies, som jeg KLART kan anbefale - mums! Husbonden mener sågar, at de næsten kan betegnes som "Verdens Bedste Cookies" :o)

Chocolate Chunk and Raspberry Cookies (Women's Weekly - Macaroons and Biscuits)

24-36 stk.

125g blødt smør
165g light brown sugar
1 æg
1 vanillestang
185g mel
1/4 tsk bagepulver
35g kakao-pulver
1/2 tsl natron
90g chokolade, grofthakket
125g frosne hindbær

1. Opvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir på 2 bageplader.
2. Pisk smør, sukker, æg og vanille godt sammen i en skål med en håndmixer (eller i en røremaskine). Vend sigtet mel, kakao, bagepulver og natron i af 2 omgange, og bland så chokolade og hindbær i.
3. Sæt spiseske størrelse cookies 5 cm fra hinanden på bagepladerne, og tryk dem let flade. Bag cookies ca. 12 minutter. Lad dem stå på pladerne i 5 minutter inden de bliver overflyttet til en rist for at køle af.

Note: Mix forskellige slags chokolade og bær, hvis du har lyst. Cookies'ne kan holde i op til en uge i køleskabet i en tæt-lukket kage-dåse.

I opskriften står der, at der bliver 24 stk, jeg lavede omkring 35-36 og jeg synes de fik en god størrelse. Bør nydes med et stort koldt glas mælk til :o)

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløg

2012-01-26T18:38:00.000+01:00

I går til (den helt fantastiske og overraskende) håndboldkamp stod menuen på noget så vinterligt som en kartoffel-porresuppe.

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløgsdrys - Skagenfood

4 stk bagekartoffel
1 bundt porrer
1 stk løg
1 l hønsefond
1 fed hvidløg
2 spsk smør
1dl cremefine
150g røget svinemørbrad i tern
Gerne 1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre - ca. 20 min. Rist imens svinemørbraden sprød og læg ternene på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op uden at det koger. Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med bacon og evt. klippet purløg og server med godt brød til.

Oprindeligt siger opskriften at der skal bacon og 2,5dl fløde i, men vi udskiftede det altså med 1dl cremefine og røget svinemørbrad. Desuden fik vi verdens bedste brød til... Det var en okay suppe, ikke noget mega revolutionerende, men mættende og varm til en kold dag :o)

Give Away hos Coco & Co.

2012-01-26T16:09:00.001+01:00

Nu er det endelig ved at være tid til en give away her på bloggen igen. I samarbejde med Cakesandmore kan jeg præsentere en rigtig dejlig kage-relateret give away, som henvender sig både til nybegyndere og mere etablerede kage "dekoratører". Jeg valgte simpelthen den ting på den efterhånden meget omfattende webshop, som jeg helst selv ville vinde, hvis jeg kunne, så jeg er faktisk lige misundelig på vinderen :o)

Præmien består af et 32 dele fondant sæt

Beskrivelse fra Cakesandmore:
Det ultimative fondantsæt til både nybegynderen og den, som ønsker at udvide samlingen. Sættet består af mange forskellige blomsterudstikkere, rullepinde, svampe og andre forskellige slags fondantværktøj.
Der medfølger en instruktionsbog på engelsk

Men ikke nok med det, så består præmien også af 2 pakker fondant - en hvid og en grøn - så er der nemlig ingen undskyldning for ikke at komme igang med at lave fine blomster :o) og husk, blomsterne pynter lige godt på en fondantkage, en cupcake eller en hvilken som helst anden kage, som trænger til lidt pynt :o)

Og hvad skal du så gøre for at få fingrene i denne fantastiske præmie? Det er meget simpelt - læg en besked i dette indlæg med din mail-adresse (eller skriv en besked og send din mail-adresse på en mail til mig), så bliver du nemlig tilmeldt cakesandmore's nyhedsbrev. Hvis du allerede modtager deres nyhedsbrev kan du sagtens være med alligevel, men skriv lige alligevel din mail-adresse. Når konkurrencen er udløbet sender jeg nemlig en mail med alle adresserne...

Sidste frist for deltagelse er Valentine's Day - d. 14. februar kl 20.00, hvorefter jeg vil trække en vinder ved første givne lejlighed :o)

Lasagne med broccoli, snackpeber og 3 slags ost

2012-01-25T16:47:00.000+01:00

Aftensmaden i går var bestemt ikke køn, og billedet af den er heller ikke noget at råbe hurra for, da man ikke kan se, at det smagte FANTASTISK! Hvis jeg skal være ærlig, så tror jeg nærmest at den kunne have haft indeholdt hvilken som helst slags grøntsag - det var også meningen at det skulle have været artiskokker og ikke broccoli - men de 3 slags ost gjorde at den smagte MEGA godt :o)

Lasagne med snackpeber, broccoli og 3 slags ost (4-6 pers.) fra Skagenfood
som sagt var opskriften oprindeligt med artiskokker, men de kunne ikke leveres, så vi fik broccoli i stedet og jeg har omskrevet opskriften derefter - plus lavet et par små ændringer.

1 broccoli
500 g snackpeber
3 fed hvidløg
2 stk løg
0,5 tsk stødt sød chili
200 g frisk ricotta
50 g lagret pecorino (alt. parmesan)
250 g frisk mozzarella
1 pk friske lasagneplader
5 spsk mel
8 dl mælk
2 dåse flåede tomater
3 tsk sukker
1 tsk oregano
6 spsk smør
olivenolie
salt og peber

Skyl broccolien og del den i buketter. Kog den et par minutter i letsaltet vand. Hak 2 fed hvidløg og 1 løg fint og sauter dem i 2 spsk. smør og 2 spsk. olie i en sauterpande til de er klare. Vend snackpebrene i og sauter 3 min. Kom de afdryppede broccolibuketter ved og krydr med salt og peber. Lad det hele sautere ved middelsvag varme i 5 minutter.
Ostecreme: Rør chili, ricotta, fintrevet pecorino og strimlet mozzarella godt sammen med lidt salt og peber.
Tomatsauce: Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint og sauter det i olie til de er klare. Kom de flåede tomater ved sammen med sukker, oregano, salt og peber og lad det simre til konsistensen er cremet. Blend det helt glat og smag til.
Bechamel: Smelt 5 spsk. smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og kog saucen op - den skal være cremet, men ikke for tyk.
Læg lasagnen sammen - start med et lag tomatsauce, så et lag plader smurt med et lag ostecreme, dernæst grøntsagsauté og til sidst lidt bechamelsauce. Slut af med et lag plader og et godt lag bechamel. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min. til den er gylden på toppen og pladerne er møre. Server som den er eller som tilbehør til stegt kød, fjerkræ eller fisk.

Jeg valgte at blande ostecremen i bechamelsaucen da den var blevet taget af varmen, og hælde tomatsauce og grøntsagssauté sammen - dvs. der var pludselig kun 2 slags fyld - jeg tror ikke det gjorde nogen forskel for smagen, men det gjorde det lidt lettere da den skulle lægges sammen. Men MUMS - cheese heaven :o)

Vildtgryde med mos

2012-01-24T15:27:00.000+01:00

Efter min meget sunde frokost i går, eller måske var det med viden om aftensmaden at jeg fik så sund en frokost?!, så kom der i den grad en mere fyldig ret på aftensbordet! Menuen stod nemlig på vildtgryde med kartoffelmos

Vildtgryde med kartoffelmos - 2-3 pers.
400g vildtkød i tern
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 dåse flåede cherry-tomater
1-1½ dl cremefine
1 bakke svampe-mix
ca. 700g kartofler til mos
2 porrer
1-2dl mælk

Brun kødet i lidt olie eller smør. Tilsæt det finhakkede løg, hvidløg og de rengjorte og skiveskårede svampe. Lad det sautere i et par minutter til champignonerne begynder at falde lidt sammen. Tilsæt tomater og cremefine samt salt og peber. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Hold øje med at det ikke koger tør - tilsæt evt. lidt vand,

Skræl kartolferne og skær dem i små tern. Kog dem UDEN salt indtil de er meget møre. Rens porrerne, skær dem i skiver og sauter dem på en pande til de begynder at falde sammen. Når det er ved at være tid til at spise moses kartoflerne med en håndmixer, og tilsættes mælk efter smag. Vend de sauterede porrer i mosen. Smag til med salt og server mosen sammen med vildtgryden.

Det smagte rigtig godt, men desværre var kødet vist ikke lige de pæneste udskæringer, for der var mange sener mm., så det var lidt en skam. Til gengæld var saucen så god, at det var lige før at kødet var overflødigt :o)

Salat med æg og rejer

2012-01-23T13:41:00.000+01:00

Det var hvad menuen stod på i dag til frokost. Vi havde en del salat-grøntsager i køleskabet som trængte til snart at blive spist, så derfor var det jo meget oplagt at få en salat til frokost.

Salaten indeholdt: hjertesalat, agurk, snackpeber, cherrytomater, ananas fra dåse, rejer, 1 æg pisket sammen og stegt på panden (som en tynd omelet) og en hurtig dressing af lidt 9% creme fraich, en rest avocado, lidt citron og salt og peber.

Det var ganske lækkert, og ret mættende, og så var det en god måde lige at få brugt lidt rester af forskellige ting :o)

Hjemmelavet is #2: Hindbærsorbet

2012-01-22T16:43:00.000+01:00

I går skulle ismaskinen endelig i brug igen, og denne gang faldt valget på en hindbærsorbet. Hindbær er husbondens favorit, og for min badevægts skyld prøvede vi en sorbet. Det var helt klart en succes, hvor man blev mæt af smag! Derfor fik vi heller ikke noget til, og spiste en chokerende lille mængde :o) Den var lidt svært at få taget et ordentligt billede, eller dvs. det er faktisk kun farven, som var lidt svær at gengive - i virkeligheden er den en anelse mere lyserød.

Hindbærsorbet - "Price & Blomsterberg"

½ stk vaniljestang, gerne polynesisk
130 g. sukker
330 g. hindbær
130 g. vand
Saft af en ½ citron

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud, med en lille kniv. Vaniljekornene mases med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, sukker, vand, citronsaft, hindbær og den tomme vaniljestang varmes kort op til 75 grader. Gryden tages af varmen, fjern vaniljestangen og ismassen blendes kort og afkøles helt i køleskab, gerne til næste dag.
Den kolde lage hældes op i en ismaskine og "køres" til en let og luftig sorbet.

Jeg valgte at si ismassen inden jeg stillede den på køl - jeg synes nemlig godt at hindbærkerner kan være meget trælse. Jeg tror bestemt ikke at det gjorde isen mindre lækker!

Gad vide hvilken is, jeg nu skal prøve?! Jeg har allerede mange på bedding, men det er jo lige det med badevægten :o) Til gengæld er det altså mega meget bedre med hjemmelavet is :o)

Hjemmelavet Sushi - mums :o)

2012-01-21T22:33:00.001+01:00

I anledningen af Melodi Grand Prix (jeg ved ikke helt med vinderen?!? Hendes hat gjorde vist at jeg ikke rigtigt hørte sangen!) og håndbold inden da (YAY - sådan Hans "Majestæt" Lindberg :o) skulle dagens menu være lidt lækker, for det skal jo ligesom lidt til. Valget faldt på en omgang sushi - det er klart en favorit, men desværre ikke tit nok, at vi får det.

Wasabi, ingefær, soya, lakse-sashimi (mums!) og 4 maki-ruller (fra øverst til venstre og med uret rund): tigerrejer og avokado, laks og agurk, surimi-sticks i mayonnaise og agurk, og surimi-sticks i mayo og avocado.

Næste gang må jeg være lidt mere påpasselig med mængden af ris og fyld, sådan at jeg kan undgå at der er tang inde i rullen. Det gør jo ikke nogen forskel smagsmæssigt, men det ser ikke så pænt ud :o)

Til Melodi Grand Prix fik vi hjemmelavet is, men det kommer først på bloggen i morgen...

Home alone...

2012-01-21T10:39:00.000+01:00

Hold da op som jeg smider om mig med gamle filmtitler i disse dag :o)

Nå, men mens jeg sidder og kigger på sneen der vælter ned, hindbær-sorbet'en køler i køleskabet, junior sover i barnevognen og husbonden sover branderten ud, så kan jeg vist lige få tid til at blogge lidt :o)

Home alone var lige præcis hvad junior og jeg var i går aftes, for husbonden var en tur i byen og få nogle øl med de gamle gutter fra kollegiet. Jeg ved endnu ikke om han havde en god aften, men det havde han nu nok. Når nu jeg kun skulle lave aftensmad til mig selv valgte jeg en kold anretning, så jeg lettere kunne spise sammen med junior, når han skovler sin rismel-grød i sig, og det blev til nedenstående omgang, som jeg dog overhovedet ikke kunne spise det hele af! Så i dag er der heldigvis humus til frokost :o)

Hjemmelavet humus, fladbrød, kyllingeinderfilet, snackpeber, gulerødder, blomkålsbuketter og vindruer. Mums, det var lækkert :o)

Hjemmelavet humus a la Camilla
1 dåse kikærter
1 tsk tahin
2 fed hvidløg
1 knsp chiliflager
salt
50-75g creme fraiche 9%

Skyl kikærterne godt og dræn dem derefter godt. Pil hvidløgene. Put kikærter, tahin, hvidlæg og chiliflager i en blender og kør godt. Tilsæt lidt creme fraiche indtil det har en passende tekstur - det er nok lidt forskelligt fra person til person. Kør det rigtig godt igennem på blenderen, så det er meget fint.

Pretty in Pink... salat

2012-01-20T11:15:00.000+01:00

I går smuttede jeg en tur omkring fiskemanden, da jeg skulle have fisk til junior, men så tænkte jeg at det måtte husbonden og jeg også hellere få. Valget faldt på en lækker rødtunge, hvor jeg tænkte at den nok var så god, at tilbehøret ikke behøvede at være det helt vilde. Derfor blev det til en rødbede-råkost, men da vi havde stribede rødbeder fra grøntsagskassen endte det med at blive den yndigste lyserøde salat jeg nogensinde har set :o)

Hverken fisk eller salat kan næsten gives en opskrift på, men jeg skriver lige en hurtig en om salaten alligevel. Fisken er blot skyllet, duppet tør, vendt i lidt mel og stegt på panden i rapsolie (ca. 4 minutter på hver side) og krydret med salt.

Rødbede-æble råkost salat (2-3 pers)
ca. 750g stribede rødbeder
2 store æbler - gerne danske
lidt citronsaft

Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern eller i en foodprocessor. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og riv dem ligeledes. Bland godt sammen og smag til med lidt citronsaft. Det kan serveres straks, men kan også godt klare at stå ½ time i køleskabet inden servering,

Wokket squash og snackpebre med chili, hvidløg og lime

2012-01-20T10:14:00.000+01:00

En af dagene i denne uge, fik vi en god omgang wok, som var lidt anderledes end hvad vi plejer at få. Det smagte rigtig dejligt, og var simpelt at lave. Dog tror jeg, at retten ville have været pænere, hvis det havde været en grøn squash vi havde fået i vores grøntsagskasse i stedet for en gul, for der manglede i hvert fald lidt grønt :o)

Wokket squash og snackpebre med chili, hvidløg og lime (Skagenfood)

1 stk squash
250 g snackpebre
2 stk rødløg
1 stk chili rød
1 stk ét feds hvidløg
1 stk lime
1 tsk sesamolie
3 spsk olie
1 tsk sukker
2 spsk soya
salt og peber

Rens squash, snackpebre og rødløg og snit dem i hhv. halvmåneformede skiver, strimler og både, alle ca. ½ cm brede. Rens chilien og hak den groft sammen med hvidløg. Kom det i en morter sammen med revet limeskal og et nip groft salt og mos det til en ensartet pasta. Varm de to slags olie godt op i en wok, kom chili-hvidløgspastaen i og rist 30 sek. Kom alle grøntsagerne ved og rist 2-3 min. til de lige begynder at mørne. Rør sukker og soja i, rist 30 sek. og smag til med limesaft. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.

Jeg har ikke nogen morter mere, så i stedet smed jeg olien i sammen med lime, chili og hvidløg og blendede med stavblenderen, og varmede derefter wokken godt op inden jeg smed det i og ristede i 30 sek. Desuden vendte jeg lidt et par stykker pandestegte inderfileter i, og en plade grov-nudler.

Junior på tryk

2012-01-19T16:25:00.000+01:00

For et stykke tid siden sendte jeg et link med Junior på Riget til Landsforeningen Læbe-ganespalte, for at de kunne lægge et link ind på deres hjemmeside. De spurgte om, de eventuelt måtte bringe et uddrag i deres medlemsblad, og det er lige kommet med posten i dag :o)

Nå, men jeg ville bare lige prale lidt, for jeg er da lidt stolt over, at de kunne bruge det :o)

Pasta med røget svinemørbrad, tomater og sukkerærter

2012-01-18T16:48:00.000+01:00

Hov, jeg er en dag bagud med at fortælle om min mad... nå, men jeg når det nok altsammen. Så forleden dag fik vi en lækker nedenstående pastaret. Den var lavet efter en Skagen Food opskrift, dog med en del ændringer i forhold til den oprindelige

Pasta med røget svinemørbrad, tomater og sukkerærter (2 pers.)

1 pk cherrytomater
1 pk sukkerærter
150 g røget svinemørbrad i tern
250 g tørret pasta (gerne penne)
1 porre
1 dl madlavningsfløde
½ dl vand
30g parmesan
salt og peber

Halver cherrytomaterne og vend dem med olie, salt og peber. Sæt dem på bagepapir og bag dem ved 175 grader i 15 min. Sæt en stor gryde velsaltet vand over til pasta. Skær ærterne i ½ cm brede stykker med skrå snit, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og skyl under koldt vand. Skær svinemørbraden i tern og rist dem gyldne, men ikke sprøde på en tør pande. Kog pastaen som anvist på pakken. Rens porren, snit den tyndt og kom den ved mørbraden. Sauter til de er bløde og møre og hæld fløde og på. Kog op til fløde tykner let og rør revet parmesan i. Smag saucen til med salt og peber og vend den drænede pasta i. Anret i en skål og drys med bagte tomater og ærter. Server som den er med godt brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.

Det var en virkelig lækker ret, dog temmelig sommeragtig - også på grund af de smukke farver - så det er klart en ret, jeg bliver nødt til at lave igen når temperaturen udenfor bliver lidt højere :o)

En lækker aften snack

2012-01-17T21:49:00.000+01:00

Til en spændende håndboldkamp er det nogle gange nødvendigt med en smule næring! Så derfor smed jeg lige husbonden i køkkenet og lave en lille aften snack til mig :o) Han mente naturligvis at det skulle foreviges, så det blev det :o)

En stor kop (kaffeinfri) te og en knækbrød med friskost og hjemmelavet skovbær-syltetøj. Det er ikke så ringe endda... jeg tror dog ikke, at det har hjulpet på resultatet i håndbold kampen, men det har hjulpet på min sult :o)

Hjemmelavet is #1: Vanilje

2012-01-16T17:18:00.001+01:00

Som tidligere nævnt var jeg så heldig at få en ismaskine i julegave af husbonden. Jeg fik den faktisk allerede testet mellem jul og nytår, men jeg hår ikke lige fået taget mig sammen til at blogge om det før nu. Hvorfor først nu? Jeg har ingen anelse, men her kommer det i hvert fald :o)

I samråd med husbonden blev den første is til en simpel vaniljeis, for vi blev enige om, at det var et godt sted at starte, og så kunne vi eksperimentere derfra (husbonden ævler om noget med en øl-is?!?) Opskriften jeg brugte var baseret på den, som var i brugsanvisningen til maskinen, eller dvs. i hvert fald mængderne.

Vaniljeis
3 pasteuriserede æggeblommer
1,5 dl mælk
2 dl fløde
70 g sukker
1 vaniljestang

Varm mælk og fløde langsomt op, til der dannes små bobler. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt både korn og vaniljestang til mælken. Pisk æggeblommer og sukker grundigt, til sukkeret er helt opløst. Hæld mælkeblandingen langsomt i æggemassen, og rør hele tiden. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm blandingen, til den begynder at blive lidt tykkere. Sigt blandingen over i en kande og lad blandingen køle af i køleskabet i ca. 2 timer. Hæld blandingen i apparatet, mens rørevingen kører rundt. Omrør blandingen, indtil den har den ønskede konsistens. I min maskine var det ca. 35 minutter.

Til isen (altså 2. gang vi fik den, første gang var bare en hurtig test - det skulle jo ligesom til :o) fik vi lidt frugt og kakao-pandekager.

Kakao-pandekager (Sødt, Sådan!)
til ca. 10 stk.

2 æg, str. M
2½ dl mælk
100g hvedemel
25g smeltet smør
1 knsp salt
2 spsk sukker
korn af 1 vaniljestang
smør til stegning
1 spsk usødet kakao

Har du en blender, så kører du blot alle ingredienserne i et par minutter, indtil dejen er glat. Bruger du en røremaskine eller håndmikser, så rør først æggene og det smeltede smør sammen med alle de tørre ingredienser og tilsæt derefter mælken lidt ad gangen. Lad dejen hvide køligt i mindst ½ time, inden du bager pandekagerne. Det får dejen til at sætte sig og gør den nemmere at arbejde med. Det er muligt, at du derefter må tilsætte lidt ekstra mælk, da stivelsen udvikler sig, mens dejen hviler. Bag pandekagerne på en slip-let pande i ca. 1-2 minutter på hver side.

Både isen og pandekagerne var vældigt gode, det var helt fantastisk at få helt hjemmelavet is :o) Jeg glæder mig allerede til næste gang, som nok bliver her i weekenden, hvor jeg tror at jeg skal prøve mig med en sorbet - det er immervæk lidt bedre for kuren :o)

Pasta med butternut squash, salvie og pinjekerner

2012-01-16T13:32:00.000+01:00

Forleden faldt jeg over en butternut squash i Føtex, som jeg faktisk aldrig har prøvet kræfter med, så jeg tænkte at det måtte jeg hellere ændre på :o) Jeg kiggede lidt på nettet for at finde inspiration, og fandt rigtig mange opskrifter på suppe, men det havde vi ikke rigtigt lyst til, så valget faldt på en lille pastaret.

Pasta med butternut squash, salvie og pinjekerner (2 pers.)
1 medium butternut squash
1 løg, pillet og skåret i tern
3 fed hvidløg, presset
olivenolie
salt og peber
½ pakke frisk salvie
250g tørret pasta
100g ristede pinjekerner
revet parmesan

Tænd ovnen på 190 grader. Del butternut squash'en i to og fjern kerner og snask i midten. Skræl de to halvdele, og skær squashen i 1cm tern. Bland det sammen med løg, hvidløg, en sjat olivenolie og salt og peber. Hak salvien og bland den i.

Bred blanding ud på en bageplade eller i en stor bradepande og stil det i ovnen i ca. 40 minutter eller til squashen er mør.

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn pastaen og sæt den til side. Når squash blandingen er ved at være færdig varmes 2 spsk olie i en stor sauterpande. Tilsæt pastaen og grøntsagsblandingen og sauter i ca 5 minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt pinjekerner og parmesan og server straks.

Opskriften er lavet efter denne opskrift, men dog med en del ændringer. Fx. har den noget med friteret salvie og en masse mere pasta, så den egentlig passer til 4 personer, men jeg synes grøntsag/pasta-fordelingen passede rigtig fint i det vi fik, så jeg tror der ville være for meget pasta, hvis man lavede dobbelt så meget. Men alt i alt var det en meget velsmagende ret :o)

Weekend-tur med masser af god mad

2012-01-15T19:53:00.000+01:00

I denne weekend har vi været besøg hos vores gode venner, som desværre ikke bor i Aalborg mere. Jeg har fortalt om det før, men mens de boede her i byen plejede vi at få Mortens And sammen, men det er lidt svært nu til dags, når vi bor så langt fra hinanden. Derfor plejer vi at finde et andet tidspunkt til at mødes til and og hygge, og valget faldt på denne weekend.

NB - før jeg skriver videre, så fik jeg ballade af min veninde som mente, at jeg ikke gav husbonden nok kredit for hans deltagelse i fotograferingen til min blog. Så hermed: Det er MEGET tit husbonden som tager mine billeder :o) Ellers dvs. vi hjælper lidt hinanden, men han sætter kameraet op, og trykker på knappen, mens jeg ordner tallerkener, og kommer med forslag til vinkler/ændringer osv :o)

Det var min søde veninde som gav mig en bog om cakepops til min fødselsdag, så jeg mente bestemt, at jeg måtte forsøge mig med nogle cakepops til at tage med. De blev ikke så pæne som jeg havde håbet, og selvom jeg fortyndede candy melts'ne lidt, så var det stadig meget tykt. Jeg var heller ikke så opfindsom med pyntningen, men de var nu meget søde alligevel :o) Især kunne jeg godt lide den effekt som guldet gav på den ene slags - hvor det faktisk var hvide candy melts farvet med guldfarve, men de blev bare ikke guld-farvede!

Vi pakkede hele bilen, kørte omkring mine forældre, og aflevrede Coco, og kørte videre med en lille madpakke til turen. Vi fik en lækker sandwich, hvor jeg bagte sandwichbrød efter denne opskrift, som er en klar favorit i det lille hus. Som fyld var der pesto, salat, tomat, agurk, kalkunbacon, kyllingeinderfilet og fetaost. Mums. Den blev indtaget i bilen på en kort pause, men smagte godt. Dog kunne en varm kop te dertil have været rart - for der var altså lidt koldt!

Aftenens menu stod som nævnt på and og det var med det hele - og det smagte altsammen fantastisk dejligt. Andebryst, hjemmelavet rødkål, brunede kartofler, hvide kartofler, brun sauce og franske kartofler

Til dessert fik nogle ualmindelig lækre after eight cupcakes med en chokolade ganache på toppen. Hold nu da helt fast, de var virkelig lækre! Det var vist nok en Morten Heiberg opskrift - mums!

Verdens bedste brød

2012-01-13T14:53:00.000+01:00

Ja, det hedder opskriften, og jeg må sige - om det er verdens bedste ved jeg ikke, jeg har ikke prøvet alle, men hold nu da fast det var lækkert!

Opskriften er fundet her, men jeg kopierer den lige ind - dog vil jeg anbefale lige at tjekke den lille video ud, for så er det endnu nemmere at bage brødet.

Her er det smukke, smukke brød

Brødet skal bages i en gryde, som jo naturligvis skal kunne holde til at komme i ovnen - endnu engang sætter jeg stor pris på min Pillivuyt støbejernsgryde .o)

Overflade er smuk og krakeleret på den helt rigtige måde :o)

Krummen og teksturen er helt eminent :o)

Verdens bedste brød - fra Kvalimad.dk

Ingredienser
625 gram mel
5 dl (1/2 ltr) van
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært (Ja så lidt skal du bruge)

Fremgangsmåde

Man starter på brødet 12 timer før man skal bruge det. Dvs. enten om aftenen før, så det kan hæve natten over. Så kan man bage det om morgenen. Eller man starter om morgenen og så kan man bage det om aftenen. Brødet holder sig godt længe, så jeg plejer at sætte det over om aftenen.

Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.
Jeg hæver det altid ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.
Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.

Til det fantastiske brød fik vi en ikke så fantastisk suppe, så den vil jeg undvære at skrive opskriften på. Jeg tror dog nok, at hvis man er helt pjattet med pastinakker, så var den nok meget god, men det er hverken jeg eller husbonden, så det var næsten dømt til at fejle :o) Men brødet var det hele værd - det er bestemt ikke sidste gang jeg bager det

Pasta med rejer

2012-01-12T16:07:00.000+01:00

Vi skulle have haft en suppe til aftensmad i går, men da jeg ikke fik fedtet mig sammen til at sætte noget brød over, så blev jeg nødt til at finde på noget andet. Nogle gange synes jeg faktisk det bliver det allerbedste mad - det som ikke er planlagt. Dette var et af de tilfælde, for det smagte virkelig lækkert. Det er måske ikke den smukkeste ret nogensinde - den er i hvert falde meget rød! Men det smagte dejligt

Pasta med rejer - 2 pers.
1 pakke frisk pasta - evt. med tomat og hvidløg
1 rødløg
1 bundt forårsløg
150g frosne rejer
50g tomatpure
1dl cremefine
chiliflager
salt og peber

Kog pastaen efter anvisning på pakken og dræn. Hak rødløg og forårsløg og sauter i en sauterpande i 5 minutter. Tilsæt chiliflager, tomatpure og cremefine og lad det simre nogle minutter. Rør den kogte pasta og rejerne i, sluk for varmen og lad det stå med låg på i nogle minutter til rejerne er optøede. Server straks.

Tærte med røget laks og spinat

2012-01-10T20:56:00.000+01:00

I dag havde junior og jeg besøg af min mor og søster. Det var superhyggeligt, og tiden fløj afsted :o) Både min søster og jeg er ved at forsøge at smide lidt kilo, så derfor tænkte jeg, at jeg hellere måtte forsøge at lave noget forholdsvist sundt til frokost (altså det var ikke kun sunde sager, for vi fik en gulerodscupcake med CCF til kaffen ;o), derfor stod menuen på en tærte med røget laks og spinat, efter en opskrift fundet hos Kræftens Bekæmpelse, dog med enkle ændringer - jeg havde nemlig tærtedej i fryseren, så jeg droppede at lave den selv, så derfor skriver jeg den, som jeg lavede den. Men det var en virkelig lækker tærte, som jeg sagtens kunne finde på at lave en anden gang.

Tærte med røget laks (4 pers.)

1 pakke tærtedej

Æggemasse:
2 æg
2 dl letmælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber

Fyld:
350 g frossen, helbladet spinat
100 g frosne rejer
125g champignon, renset, skåret i skiver og tørstegt på en pande
150 g røget laks i strimler

Fremgangsmåde:

Tø spinaten op, evt. i en mikrobølgeovn, og knug den for væde. Tø rejerne op og lad dem dryppe af.

Tænd ovnen på 180°.

Kom dejen i en smurt tærteform (28 diameter) og tryk den ud med fingrene. Lad dejen gå helt op ad formens sider.

Forbag tærtebunden i ovnen til den har taget lidt farve, ca. 15 min.

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen.

Fordel spinat, rejer, gulerod og røget laks på den forbagte tærtebund og hæld æggemassen over. Bag tærten i ovnen til æggemassen er stivnet og tærten har taget lidt farve, ca. 35 min.

Lad tærten køle lidt af på en bagerist, inden den serveres.

Som tilbehør fik vi en lækker salat med grønne bønner (nippet og blancheret), cherrytomater, feta og granatæble. Der lavede jeg en enkel olie-eddike dressing til.

Coleslaw med spidskål

2012-01-09T19:32:00.001+01:00

Efter aftensmaden i går havde jeg et halvt spidskålshoved tilbage, og da vi først opdagede for sent, at et helt nok var for meget, så var det allerede strimlet i tynde strimler. Så det betød jo, at jeg måtte finde på et eller andet med fintstrimlet spidskål til frokost... valget faldt på en coleslaw.

Coleslaw med spidskål 2 pers.
1/2 spidskål i tynde strimler
3 gulerødder, skrællet og revet groft
150g creme fraiche 6%
20g let mayonnaise
1 tsk honning
1/2 tsk citronsaft
salt og peber

Bland creme fraiche, mayonnaise, honning, citron, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt strimlet spidskål og revet gulerod og vend det godt sammen. Stil det i køleskabet i minimum 30 minutter inden spisning.

Jeg fik det som sagt til frokost med et par stegte inderfileter - og det var ikke så ringe endda :o) Det er lidt lettere at tygge sig igennem end udgaven med hvidkål, men smager ligeså godt.

Wok med oksekød, spidskål og grønne bønner

2012-01-08T22:35:00.000+01:00

Husbonden og jeg har været vældig dygtige i denne weekend, synes vi selv :o) Vi har fået ordnet alle de småting færdige på juniors værelse, som vi manglede (pånær at sætte døren på, men den skal lige males først :o) Derudover har vi været en tur i Føtex og på Genbrugspladsen, så aftensmaden i dag skulle være let at gå til. Den var ganske simpel, lækker og sund. Den stod på en omgang wok med oksekød, spidskål og grønne bønner.

Wok med oksekød, spidskål og grønne bønner (2-3 pers.)
300g hakket oksekød 3-6%
½ spidskål
250g friske grønne bønner
125g champignon
2 fed hvidløg
80-100g wholewheat nudler
soya
stødt ingefær
chiliflager
hoisin-sauce
rice-wine vinegar

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Nip bønnerne og del dem en gang på tvært. Fjern de yderste blade på spidskålet. Skær det i 4 dele og fjern stokke. Snit halvdelen i tynde strimler. Rens champignons og skær dem i kvarte.

Brun oksekødet i lidt smagsneutral olie i en wok, sammen med hvidløg. Når kødet er brunet tilsættes champignon, som svitses. Tilsæt spidskål og bønner og steg det i et par minutter. Tilsæt en lidt soya-sauce, hoisin-sauce og rice wine vinegar samt stødt ingefær og chiliflager. Jeg ved godt, at dette er meget uspecifikke mængder, men jeg tror altid at det kommer an på smag. Nogle er mere til visse smage end andre. Lad det småkoge indtil bønnerne er møre.

Tilsæt nudlerne til kød og grønt, og lad det stå i minut, og server derefter straks.

Smagstest: Fansussi

2012-01-08T15:33:00.001+01:00

Som det nok ikke er gået mange forbi, så var jeg sammen med de skønne bloggerpiger i går for at teste FANDANKO'S nye FANSUSSI-koncept. Eller som FANDANKO selv fortæller:

FANSUSSI” er en videreudvikling af den traditionelle sushi. Alle råvarerne er tilberedte i mere eller mindre grad. Dvs. at man hverken finder rå fisk eller tang i bakkerne, som man gør det ved almindelig sushi. Sussien indeholder kun de bedste råvarer, som bl.a. oksemørbrad, foie Gras terrine, grillede kammuslinger, braiseret kalveskank, frisk trøffelolie m.m. og Kokkene har krydret risen, fyldet er velafbalanceret i forhold til smag og tekstur, og ”toppingen” er sammensat med enkle og smagsfulde råvarer.

FANDANKO har lavet dette koncept, da de ikke er så pjattet med rå fisk, og de har derfor koncentreret sig om, primært at lave sussi-udvalget med luksus kød – og fjerkræsprodukter.

”SUSSIEN” er lavet med smagsneutral, fedt, laktose og glutenfri soja papir i 5 forskellige farver. FANDANKO anbefaler endvidere, at “SUSSIEN” skal spises som den er og med kniv og gaffel - Altså er pinde bandlyst ;)

Overordnet set var det rigtig lækkert, og som i kan se på billederne nedenunder var flere af stykkerne nærmest som små stykker kunst. Fabelagtigt flotte. Jeg spiste med velbehag alle stykkerne, naturligvis var det nogle som appelerede mere til mine smagsløg end andre, men overorndnet set smagte de ganske godt.

Der var dog måske en smule problemer med, at risene virkede lidt tørre, og ikke helt klistrede nok, men jeg bemærkede det mest ved de første, så enten var det ikke dem allesammen eller så vænnede jeg mig bare til det. Ydermere synes jeg at stykkerne var enormt uhandy, for de egnede sig ikke allesammen lige godt til at blive skåret over, så glansen gik lidt af dem, når de nærmest eksploderede i bakken!

Jeg er personligt helt pjattet med almindelig sushi, så om dette kan være en erstatning for det ved jeg ikke helt. Jeg tror godt, at jeg kunne finde på at prøve det igen, for det var helt klart mange spændende smagsoplevelser i bakken, og den mættede rigtig godt.

Nå, ja - husbonden ringede midt i det hele og bad mig komme hjem, da han skulle på arbejde... så jeg gik glip af Lines cheese cake - hulk :o( Men for at trøste mig selv lidt fandt jeg nedenstående i fryseren - en chokolade cupcake med brombær-frosting og en vaffel ovenpå. Det var en ringe erstatning, så vidt jeg hører :o(

Kyllingeburger med sprød relish

2012-01-06T23:48:00.001+01:00

Nå, jeg har store planer om at komme af med graviditetskiloene her i 2012, så det kræver jo lidt arbejde. Det er ikke specielt sjovt som blogger, eller i hvert fald ikke som kage-glad blogger, men det skal jo til. I dag fik vi en virkelig lækker omgang burgere, som desuden også var ganske sund.

Burgeren indeholdt stegt inderfilet, salat og en lækker sprød relish af ananas, tomat og snackpeber. Yum, siger jeg bare :o)

Bollerne var dem fra Amo Bagebog. som jeg før har bagt. De er altså fantastisk gode - bløde, gode i krummen og med god smag.

Stor MAXI burgerboller (Amo - Den Store Fødselsdags Bagebog) 12 stk.
50 g gær
3 dl lunkent vand
½ dl olie
100 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk salt

pynt:
1 sammenpisket æg
sesamfrø

1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser.
2. Ælt dejen til den er glat. Lad dejen hæve tildækket lunt, ca. 30 minutter.
3. Form 12 boller, og tryk dem flade. Prik dem med en gaffel.
4. Lad bollerne hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse ca. 40 minutter.
5. Pensl med æg og drys med sesam.
6. Forvarm ovene til 225 grader (varmluft 210 grader) og bag bollerne ca. 10-14 minutter afhængig af størrelse.

Sprød relish af ananas, peberfrugt og tomater (4 pers.) Skagenfood

300 g frisk ananas
1 stk snackpeber
200 g små tomater
1 stk forårsløg
1 fed hvidløg
0,25 tsk tørrede chiliflager
saften fra en citron
3 spsk olivenolie
salt og peber

Skær renset ananas, snackpeber og tomater i små fine tern, snit forårsløget tyndt og hak hvidløget helt fint. Vend det hele sammen med chiliflager, citronsaft, olie, salt og peber. Lad relishen trække køligt 20 min. og smag til. Server som tilbehør til stegt fisk, lyst kød eller fjerkræ.

Det er en rigtig lækker relish, som jeg allerede ser frem til at få resterne af - evt. blot sammen med et stykke kylling.

Et stort øjeblik :o)

2012-01-03T18:31:00.001+01:00

Ja, dem var der helt sikkert et af i dag i det lille hjem, og husbonden var heldigvis hurtig med kameraet :o)

Junior har simpelthen stået på alle 4 i dag, for første gang :o) Det er utroligt hvor hurtigt det går... :o)

Kagen til nytårsaften - chokoladekage med vaffelrør og frisk frugt

2012-01-01T18:37:00.002+01:00

Her kommer lige et hurtigt indlæg om kagen til nytårsaften - jeg har jo desværre måske fået den bygget lidt op i forrige indlæg, så nu får jeg jo nærmest præstationsangst, og den er faktisk ikke så imponerende. Altså den er flot, lækker og appetitlig, men meget simpel at lave. Den er lavet, efter for lang tid siden, at have set et billede inde hos Anne au Chocolat, og vidste bare at det design skulle prøves på et tidspunkt :o) Opskriften jeg har brugt er dog en god blanding af forskellige ting - dog vil jeg sige, at chokolademoussen er den BEDSTE jeg nogensinde har spist - så den har jeg brugt i mange år efterhånden, og kan virkelig anbefale den.

Chokoladekage med vaffelrør og frisk frugt (6-8 pers.)
1 pakke choko-vaffelrør
blandet frisk frugt - fx. jordbær, hindbær, blåbær og granatæble

Kakaobunde:
4 æg
160g sukker
1 knsp salt
1 spsk vand
1 tsk vanillesukker
120g mel
1 tsk bagepulver
3 spsk usødet kakao

Pisk æg, sukker, salt, vand og vanille rigtig godt sammen - til det bliver helt lyst og luftigt. Tilsæt kakaoen og pisk rigtig godt igen. Sigt mel og bagepulver i æggesnapsen og vend det sammen med en dejskraber. Der kan godt gemme sig lidt mel-lommer, så vær omhyggelig, men forsigtig. Hæld dejen i en springform - ca. 21-22 cm, foret med bagepapir på bunden, og bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 min. Test med en kødnål inden du tager den ud.

Bærmousse:
2 dl piskefløde
100-150g hjemmelavet skovbærsyltetøj med reduceret sukker (jeg bruger syltesukker)
1/4 granatæble

Pisk fløde godt stiv, vend syltetøjet i og derefter granatæblekerne fra ca. 1/4 granatæble.

Chokolademousse: fra Bo Bedre: Alt om mad 12/2003
100g mørk chokolade
50g smør
2 æggehvider
100g flormelis
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
(evt. reven skal af 1 appelsin)

Smelt chokoladen over vandbad. Smelt smørret. Pisk æggehviderne stive med flormelis, der tilsættes lidt efter lidt. Pisk fløden til cremet skum. Hav alle tingene klar nu! Rør den smeltede chokolade og det smeltede smør (ikke for varmt) sammen med æggeblommen. Vend de piskede æggehvider og flødeskummet i massen (sammen med appelsinskal).

Nu er du klar til at lave lagkagen. Skær kakaobunden ned til ca. 16cm i diameter, og flæk den i tre dele. Hvis du har en samlering kan kagen med fordel samles deri, men du kan også klare dig uden. Fordel næsten al bærmoussen på den nederste bund. Læg en kakaobund på, fordel næsten al chokolademoussen på kagen og læg den øverste bund på.

Stil kagen (og de to rester mousse) på køl indtil den næsten er klar til at skulle serveres.

Skyl frugten og sørg for at den er godt tør. Tag kagen ud af køleskabet, smør den kanten rundt med chokolademousse (som tages ud af køleskabet lidt før, så det ikke er helt koldt). Fordel et tyndt lage bærmousse på toppen. Sæt vaffelrørerne hele vejen tæt rundt om kagen. Læg frugten på toppen og server straks.

Det er en virkelig lækker kage, men hold nu da op vi havde ikke så meget held ved at skære den ud. Det blev dog til et enkelt stykke, som godt kunne vises frem - også selvom det meste af frugten er faldet af :o)

Godt Nytår...

2012-01-01T10:49:00.000+01:00

Ja, men får da i hvert fald ikke lov at sove længe når man har en lille baby på 6 måneder! Vi var hjemme fra fest omkring kl 04.00 i nat, og junior mente i hvert fald kun, at han skulle sove til kl 8! Men på den anden side, så har man da virkelig noget dag at arbejde med :o)

Jeg håber, at I alle kom godt ind i det nye år?!? Det gjorde vi helt bestemt - med god mad, masser af drikkevarer og mere snak end man kan klemme ind på en normal aften :o)

Vi var ligesom sidste år hos min veninde, hendes kæreste og deres søn fra april '10. Junior klarede aftenen med bravur, selvom han jo kun var med til en lille del - mens vi gjorde klar til hovedretten, lagde husbonden ham i seng, og så sov han ellers pænt det meste af aftenen :o)

Det smukt dækkede bord

Den fantastisk forret - karrysuppe med rejer - og hjemmebagte boller - lavet af min veninde Karina - mums!

Den lækre hovedret med roastbeef, hasselback-kartofler, rodfrugter med parmesan og rosmarin - lavet af aftenens værtinde Gitte, og nanny of the day Helle - og "naturligvis" den hjemmelavede bearnaise, som jeg var sååå tæt på at ødelægge, men som jeg heldigvis redede i sidste øjeblik :o)

Vi fik masser af god vin, både rød og hvid, og denne lækre portvin til desserten - den har stået og ventet på at blive drukket siden jeg fik den sidste (eller nu er det vel egentlig forrige) år i fødselsdagsgave af min mor og far, men hvor jeg af gode grunde ikke kunne drikke den... men den var vældig god

Hvert år bliver der også købt bordbomber mm. ind, for det hører sig jo ligesom til, men hvorfor er det lige at de altid er så ringe? og hvorfor er det nogle gange affaldsprodukter der er i?

Klog af skade efter en nytårsaften med KÆMPE oprydning bagefter har vi fået for vane, at spille opvaske-terninger - nærmest en slags omvendt pakkeleg, for når man slår en 6'er skal man i køkkenet og vaske op! Til gengæld betyder det, at det meste af opvasken bliver tager, og vi hygger os stadig rigtig meget, selvom man nogle gange skal i køkkenet :o)

Den enkle, elegante og lækre kage jeg lavede til dessert kommer i et indlæg for sig, men det bliver nok først lidt senere i dag... nu vil jeg benytte mig af, at junior sover sødt i sin barnevogn og tage mig en slapper på sofaen...

På den anden side...

2011-12-29T23:12:00.002+01:00

Så er julen ved at være overstået, eller det er jo et par dage siden, men som sædvanligt har vi haft mega travlt. Vi tog til svigerforældrene i Thy den 23., videre til mine forældre i Randers d. 25., videre derfra til husbondens bror i Kolding d. 27 og så hjem. Men det var ikke helt nok, for i dag har vi lige været en tur i Randers til fødselsdag hos min far (tillykke far :o), så der har være knald på... og nu er nytåret lige om hjørnet - jeg skal stå for bearnaise og dessert, så lidt må jeg da få blogget :o)

Men uanset hvor meget rejsen vi enten har haft, så har vi haft en dejlig jul, og rigtig hygget os alle stederne. Junior opførte sig det meste af tiden rigtig rigtig pænt, og selvom han intet fattede, så virkede han til at hygge sig :o) Han fik naturligvis ca. 1 million gaver, og vi fik også et par stykker, men det er både i min familie og i husbondens blevet aftalt at det kun er børnene der skal have gaver, så vi fik kun af vores forældre, husbondens farmor og farfar og af hinanden og jeg fik af mine veninder, men det er nu heller ikke så ringe endda :o) Jeg var så heldig at få en ismaskine i julegave af husbonden - en med kompressor, som jeg glæder mig enormt til at få afprøvet.

... og bare for lige at have et billede i indlægget, så kommer her junior (cheap trick, I know) i hans juletøj :o)

Glædelig jul allesammen :o)

2011-12-24T09:20:00.000+01:00

Jeg bliver, som så mange andre, nok ikke den mest stabile blogger i disse dage, men her kommer lige en lille julehilsen, både fra mig og husbonden, og Victor og Coco. Vi ses på den anden side :o)

Couscous salat og kylling

2011-12-22T11:20:00.000+01:00

Nu hvor julen nærmer sig med hastige skridt, kan jeg godt lide at få lidt enkelt mad, som ikke minder særlig meget om det vi skal til at spise. Derfor stod menuen i går på en omgang couscous salat, hvor vi fik kyllingeoverlår til. Opskriften er inspireret af denne opskrift fra Skagenfood, men med temmelig mange ændringer :o)

Couscous salat med granatæble og tørrede frugter (2-3 pers.)
1½ dl couscous
1 rødløg
1 granatæble
½ æble
100g tørrede frugter (dadler, figner, abrikoser)
100g sukkerærter
honning
olivenolie
salt og peber

Tilbered couscous'en efter anvisning på pakken. Snit løget meget fint. Skær de tørrede frugter i små tern. Blancher sukkerærterne og skyl dem kort i koldt vand, og snit dem i tynde strimler. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Skær æblet i små tern. Bland alle delene sammen i en skål med en sjat honning, en sjat olivenolie og smag til med alt og peber.

Vi fik udbenede overlår til. Dvs. udbenede, vendt i lidt mel, som bliver banket af igen, og stegt på panden i lidt olie. Det er altså virkelig lækkert - kødet bliver super mørt og saftigt, og skindet bliver dejlig sprødt, mums :o)

Peberkager...

2011-12-22T11:07:00.000+01:00

Jeg var jo så heldig at få en omgang peberdej i værtindegave af MissMuffin sidst vi havde blogger middag - opskriften er her - som jeg endelig fik bagt her i sidste uge. Desværre så trænger jeg altså virkelig til at arbejde med mine sprøjtepose-evner, for de fleste lignede noget der var løgn :o) Men de smagte dejligt, og så var det jo helt perfekt ikke at have alt bøvlet selv, så tak igen Sabina :o)

Hjemmelavet rødkål

2011-12-20T12:18:00.001+01:00

De sidste mange år har jeg haft æren af at lave hjemmelavet rødkål til juleaften, og hver gang har jeg brugt den samme opskrift. Faktisk er det helt utroligt, men min søster som ellers ikke bryder sig om rødkål kan godt lide den, og min far som ellers er mest til købt kan også godt lide den :o) Jeg har delt den vidt og bredt med familie og venner, og det er ligesom bare den jeg skal lave, også når vi har Mortens Aften med vores venner i Kolding - selvom den endnu engang først ligger i januar :o)

Nå, men da det var Mortens Aften var vi jo på Rigshospitalet med junior, så der fik vi ikke and, men efter at have læst om and, and og and på alles blogs, blev vi nødt til at få det da vi kom hjem. I grøntsagskassen fra Skagenfood var der et lille bitte rødkålshoved, som lige passede til os 2 i et par dage. Men her kommer i hvert fald den opskrift jeg bruger på hjemmelavet.

Rødkål - 6 pers. (Julebogen - Lone Rahbek Christensen og Isabella Smith)
Det er en anelse tidskrævende at lave sin egen hjemmelavede rødkål, ment det er ikke svært, og det er bestemt besværet værd. Denne rødkål er lavet med løg og æbler og får dermed en rigtig god smag. Rødkålen kan laves flere uger i forvejen og fryses ned. Tag i givet fald posen op lillejuleaften lad den tø langsomt op i køleskabet. Så bliver smagen nemlig allerbedst. Den kan naturligvis også laves om formiddagen, men regn med at det tager over en time at lave den.

1 stort rødkålshoved
4 løg
ca. 25g smør
1dl vand
½-1dl rødvinseddike
6 hele nelliker
2 cox orange æbler
3 spsk sukker, gerne rørsukker
salt og peber

Fjern de yderste, grove blade og skær rødkålshovedet midt over. Fjern stikker og den nederste, grove del af hovedet. Skær hovedet i så tynde skiver du kan, med en skarp kniv. Snit skiverne på den anden led. Det gør ikke noget, at rødkålen virker meget grovsnittet - den vil falde sammen i gryden. (Der står i opskriften, at man ikke skal bruge en foodprocessor, da det bliver for fint, men jeg plejer at bruge mit pommes frites jern til foodprocessoren, og det bliver helt perfekt synes jeg :o) Pil og hak løgene. Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde, gerne af støbejern,. Kom løg og rødkål i gryden og lad det blive blankt. Det må ikke brune.. Tilsæt vand, rødvinseddike og de hele nelliker. Lad rødkålen snurre ved meget svag varme. Rør i den jævnligt, så den ikke brænder på. Gør æblerne i stand mens rødkålen snurrer: Skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær dem derefter i små tern. Når kålen har snurret i ca. 35 minutter tilsættes æblerne. Lad dem snurre med yderligere 10 minutter. Smag kålen til med sukker, salt og peber samt evt. mere eddike. Hæld kålen over i en skål og lad den køle af.

TIPS: Det eneste svære ved denne ret er, at rødkålen kan brænde på. hvis man ikke rører jævnligt i den. Gå derfor ikke fra den! Hvis rødkålen bliver for sur, tilsættes mere sukker. Hvis den bliver for sød, tilsættes lidt mere eddike.
Opvarming: Kom ½ dl vand og en klat smør i en stor gryde. Når smørret er smeltet, tilsættes rødkålen. Varm den forsigtigt op under omrøring.

Den eneste ting jeg plejer at gøre anderledes end opskriften er at jeg nok tilsætter en del mere sukker en de 3 spsk - hvor meget ved jeg ikke, jeg smager mig stadig frem, men måske nok det dobbelte - det kommer selvfølgelig også an på hvor stor en portion det er :o)

Den dag jeg lavede denne portion serverede jeg den med hele svineriet... eller anderiet - Andebryst, hvide kartofler, brunede kartofler og god brun sauce :o) Det er jo altid godt

Konfekt....

2011-12-16T16:20:00.000+01:00

Jeg var jo så heldig for nyligt at vinde en give away hos Pilles Univers med en masse gode sager i, så i år blev jeg jo simpelthen nødt til at lave noget konfekt. Nedenfor ses resultatet - dog udvidet en smule med egne indkøb :o)

Det er jo selvfølgelig kun et eksempel på hvad jeg har lavet, der er stadig lidt flere stykker gemt til julen :o)

Det blev til (fra venstre):
Cornflakes i mørk chokolade
Baileys kugler med mørk og hvid chokolade
Nougat-marcipan kugler med kakao
Dronninge-mandel "æg" med mørk chokolade og dronninge-mandel drys
Nougat-marcipan snitter
Hakkede mandler og resterne af dronninge mandlerne i mørk chokolade.

Jeg supplerede den vundne overtrækschokolade med ægte Callebaut knapper, som jeg desværre ikke fik tempereret helt korrekt, så de (baileys kuglerne) er en smule "grå", men de smager nu ganske godt :o)

Julecupcakes til mødregruppen

2011-12-15T16:51:00.000+01:00

Jeg er bare såååå håblæst bagud med at blogge, så nu bliver jeg skisme nødt til at smide endnu et indlæg i dag, nu hvor jeg lige kan finde tiden til det :o)

Vi havde julekomsammen i mødregruppen i sidste uge, og udover at lægge hus til, så stod jeg for ris ala mande og cupcakes. Jeg brugte den dejlige opskrift på gulerodscupcakes, som jo var et stort hit til Lyserød Lørdag. Jeg havde ikke prøvet selv at bage dem før, men mums - de er altså virkelig lækre. Dog blev mit olie og sukker absolut ikke lyst og luftigt, heller ikke selvom KitchenAid'en kørte i 10-15 minutter! Det hjalp dog da æggene kom i, så jeg aner ikke om jeg gjorde noget galt?!?

Jeg glemte at tage billeder af dem, da der var flere på fadet, så dette er blot et lille billede, af den ene som stod og ventede i køleskabet på at husbonden skulle komme hjem :o) De fik en omgang perlemors-spray (den har jeg være sindsygt glad for!) og et lille fondant-juletræ.

cupcakesne i baggrunden er naturligvis ikke spiselige, men det gør dem ikke mindre appetitlige :o)

Done!

2011-12-15T10:53:00.001+01:00

Altså julegaveindkøbene og indpakningen. Faktisk blev de købt i sidste uge, men jeg skulle jo også lige have pakket dem ind, for som det kan ses på billedet, så foretrækker jeg selv at pakke gaverne ind, og at de er ens... Gad vide hvad en psykolog ville sige om det, hihi :o) Jeg plejer at gå efter noget mere fancy papir, men fra i år er det både i min og husbondens familie blevet bestemt, at det kun er børnene der skal have, så det blev lidt mere til-alle-aldre papir - ikke børne og ikke mega fancy sølvfarvet :o)

Har I allesammen styr på jeres gaver?

Edit: Mange tak Helle, for at minde mig om at jeg slet ikke er færdig endnu! :o)

Hjemmelavede æbleskiver

2011-12-13T10:33:00.001+01:00

I søndags havde husbonden og jeg ikke de store planer, så i et overflod af overskud (not!) stod menuen til eftermiddagskaffen på hjemmelavede æbleskiver og dertil ikke-hjemmelavet æblegløgg.

Ruths æbleskiver "Årets gang i Bedstemors køkken - Vibeke Fode"
(ca. 30 stk)

25g gær
2 dl kærnemælk
200g mel
½ dl piskefløde
50g smør eller margarine
3 æg
1 spsk sukker
enten ½ spsk revet skal af 1 usprøjtet citron eller ½ tsk kardemomme

palmin eller rapsolie til bagningen

syltetøj samt flormelis eller sukker til serveringen

Rør gæren ud i lidt af kærnemælken og hæld blandingen i melet sammen med resten af kærnemælken samt piskefløden - dejen skal være tyk. Tilsæt afkølet smeltet smør. Del æggene og rør de 3 blommer i dejen sammen med sukker og citronskal eller kardemomme. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen med 1/3 ad gangen.

Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 1-1½ time - og derpå må du ikke røre i den! Varm æbleskivepanden op og bag æbleskiverne i palmin eller rapsolie. Dryp lidt ekstra fedtstof over dem, når du har vendt dem, og bag dem kun nogle få minutter i alt, men prøv med et tyndt grillspyd, om de er gennembagte, inden du tager dem op. Læg dem i ét lag på køkkenrulle i en bradepande, og hold dem barme i en 80 grader varm ovn (varmluft 60 grader), efterhånden som de bliver færdige. Hvis du lægger dem oven på hinanden, bliver de nederste både flade og fedtede!

Teksturen i disse æbleskiver var rigtig lækre - lette og luftige og mums, smagen var måske en smule neutral, så enten får den lidt mere sukker og kardemomme næste gang, eller så prøver vi en anden opskrift :o) Til æbleskiverne fik vi en lækker æblegløgg, som søde Sabina havde med sidste gang da vi havde blogger-frokost. Den var rigtig lækker, og husbonden som ikke er så pjattet med almindelig gløgg var helt pjattet med den :o)

Sur baby billigt til salg ;o)

2011-12-11T17:57:00.000+01:00

Lige i disse dage er junior billigt til salg... han har fundet ud af, at I stedet for at sove om natten når han har spist, så er det meget bedre at være vågen i op til 2 timer! Det er jo bare så lidt, hvad man har brug for på det tidspunkt! Jeg ved godt, at nogle forældre kæmper meget med natteroderi, men junior har altid været god til at sove om natten, hvilket han bestemt ikke er i disse dage! Det mest utrolige er, at i forrige weekend sov han 11 timer i streg 2 nætter i træk, så jeg troede faktisk at jeg skulle til at sove hele natten, men hvor han dog er vendt på en tallerken!

Det er også derfor det ikke går så hurtigt med at blogge, for jeg er simpelthen helt smadret og har intet overskud :o( Junior - den lille mås med ører - han er ligeglad :o)

Det er risengrød...

2011-12-09T12:36:00.000+01:00

I onsdags havde vi julehygge i mødregruppen, hvor jeg lavede ris a la mande og cupcakes til. Ris a la mande betyder jo risengrød, så det var hvad dagens ret stod på i tirsdag. Jeg fulgte som altid blot opskriften på pama grødris slavisk, men var en smule kreativ med billeder, så det får I lige, selvom der ikke rigtigt følger nogen opskrift :o)

Risengrød er altid godt - dog ikke hvis du spørger min far, som absolut hader det! Men jeg elsker det, og får det desværre ikke helt så tit som jeg gerne vil, men det må vi se om jeg kan gøre noget ved i denne måned :o)

Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian

2011-12-06T11:28:00.000+01:00

Jeg er virkelig bagud med at blogge, og det er i hvert fald ikke brodering af pakkekalender der tager alt min tid! ;o) Forleden dag fik vi en ret til aften, som jeg måske nok var en smule usikker på, men som faktisk smagte helt forrygende - Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian og ovnbagt laks.

Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian (Skagenfood)
750 g aspargeskartofler
4 stk forårsløg
50 g ristede mandelsplitter
1 tsk friske timianblade
4 spsk smør
salt og peber

Skrub kartoflerne godt og kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og kom 1 spsk. salt ved. Kog kartoflerne uden låg i 15-20 min. til de er lige netop møre. Trim forårsløgene og snit dem i 1 cm brede stykker med et skråt snit. Hæld kartoflerne over i et dørslag, dæk til med et viskestykke og lad kartoflerne dampe af 5 min. Sauter imens forårsløgene i al smørret til de er møre, men stadig flot grønne, og rør timianbladene i. Halver kartoflerne på langs og vend dem i sammen med mandlerne. Smag til med salt og peber og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.

Jeg brugte mandlerne som jeg fik i min goodiebag til madbloggertræf tilbage i marts måned. De er fra Helios, og hold nu da helt fast de var gode!!! Jeg kan normalt godt lide mandler, men de kan godt have tendens til at være en smule bitre, men disse er simpelthen så søde, at det forstår man slet ikke! Jeg er så meget fan, at jeg tror desværre at jeg får svært ved at spise andre slags mandler uden at tænke på disse med længsel i blikket :o)

Fladbrød med italiensk inspireret fyld

2011-12-03T21:21:00.000+01:00

Jeg er for alvor bagud med at blogge om vores mad, men sådan kan det jo gå ;o) I dag havde jeg sendt husbonden ud at finde et par julegaver - og stakkelen endte i et meget fyldt Bilka - og handle ind lidt ind til vores frokost. Forleden dag købe jeg fladbrød hos den etniske grønthandler, som vi er meget begejstrede for herhjemme, og i dag fik vi et til frokost med en masse lækker italiensk fyld (fusion cooking :o)

Fyldet bestod af:
Pesto - smurt på brøddet
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Carpaccio - kød (fra sådan en pakke)
Parmesan
og lidt olivenolie

Enkelt, men meget lækkert :o)

Så er der for alvor gået mormor i den...

2011-12-01T22:23:00.000+01:00

Jep - jeg er simpelthen ved at brodere! Jeg er ikke ellers en broderi-person, men lige til nogle få ting er det okay. Jeg har mit eget selv-broderede juletræstæppe, som jeg bliver glad for at se hver år... og nu er jeg ved at brodere nedenstående...

...en pakkekalender til junior :o) Den skal heldigvis ikke være færdig i år :o)

Nå, ja - så er der også lige et (ikke så godt) billede af vores chokolade-julekalender. Mums, mums, mums. Vi har jo af gode grunde prøvet 1 låge, men det tegner skisme godt! Ja, den har være dyr, men uha det er godt :o)

Jule-Müsli

2011-12-01T09:38:00.000+01:00

Glædelig 1. december :o) Nu er det skisme snart jul, og helt tilladt at være i julehumør og høre julemusik 24/7.

Det første jule-relaterede mad jeg har lavet til at forsøde jule-måneden med er en lækker omgang jule-müsli - eller "Cranberry, Almond and Honey Granola"

Tranebær, mandel og honning granola - oversat fra Nigella Christmas
nok til at fylde et 1,2 liter glas

225g havregryn
60g solsikkekerner
60g sesamfrø
2 tsk kanel
150g (125ml) flydende honning
50g lys muscovado sukker
60g hele mandler
60g hele smuttede mandler
½ tsk maldon salt eller et nip almindelig salt
1 spsk raps- eller solsikkeolie
150g tørrede tranebær

Put alle ingredienser, undtagen de tørrede tranebær, i en stor skål og bland det godt sammen. Brug 2 skeer eller spatler, eller brug dine hænder - med engangs plastikhandsker på.

Bred blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen på 170 grader. Vend blandingen med en spatel cirka halvvejs, så det bliver ensformigt bagt. Formålet er at få en gylden granola, som ikke har fået for meget nogle steder. Brug ikke varmluft, eller skru så i det mindste lidt ned for varmen og hold godt øje med blandingen.

Blandingen burde være færdig, og mere som en gylden sprød müsli end det fedtede stads der kom i ovnen, i løbet af 40-50 minutter.

Tag det ud af ovnen, og lad det køle af - væk fra den varme bageplade, inden tranebærene tilsættes.

Opbevares i en lufttæt beholder - hvor det kan holde i op til 1 måned.
___________________________________________________________________________________

MUMS! Det smager virkelig godt. Jeg har spist det med græsk yoghurt og en sjat honning, men det er ligefør at det bare kan spises for sig selv. Jeg kan klart anbefale det. Jeg tror bestemt ikke jeg får problemer med at få det spist inden der er gået en måned!!! :o)

Leftover Chicken Pie

2011-11-30T14:10:00.000+01:00

Efter den dejlige frokost i søndags, var der både kylling og sauce tilbage, så jeg bestemte mig for at lave en pie af resterne. Det har jeg gjort før af kalkun, så jeg tænkte at det måtte jeg også kunne gøre med kylling.

Den bestod af kyllingekød ret i stykker, brun sovs, champignon, ærter og en porre, samt 1 1/2 pakke butterdej, som var både under og over fyldet. Alle ingredienserne til fyldet blev varmet godt i en gryde, og lagt ovenpå dejen i bunden af formen. Så kom låget på, kanterne blev klemt sammen, penslet med æg og bagt i ovnen (200 grader varmluft) i ca. 40 minutter. Mums! Enkelt og lækkert

Oksekødsstew med øl

2011-11-29T18:07:00.001+01:00

Jeg er lidt bagud med at blogge, så jeg har slet ikke haft tid til at fortælle om de andre måltider vi fik i weekenden. Fredag aften havde jeg 2 veninder på besøg til spisning, brætspil og Vild med Dans-finale. Det er desværre ikke så tit vi får spillet, og det er lidt en skam, for jeg elsker brætspil. Men vi tog da en form for revanche for vi stoppede først igen kl 02.30 :o)

For at det skulle være lidt let havde jeg planlagt at vi skulle have stew til aftensmad, da det jo mere eller mindre passer sig selv. Det gik dog ikke helt som forventet med min planlægning, for jeg endte med at være inde i byen til frokost med den ene veninde og så skred min tidsplan. Heldigvis kunne jeg lokke husbonden til at lave maden, og det klarede han til UG :o)

Oksekødsstew med øl - 4 pers.
600g oksekød i tern
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
6 gulerødder - skrællet og i skiver
1 bundt forårsløg, finthakket
1 glaskål - skrællet og revet på et groft rivejern
1 glas champignon - med væske
engelsk sauce
salt og peber
laurbærblade
2 dl øl - gerne lidt mørk
ca. ½ liter vand/bouillon
fløde
kulør
1dl ærter
4dl ris
6dl vand

Svits de 3 slags løg, og brun derefter kødet. Tilsæt gulerødder, glaskål. champignon, engelsk sauce, salt og peber, laurbær, øl og vand. Sæt gryden (hvis den da kan holde til det) i en forvarmet ovn på ca. 150 grader. Lad det stå i ovnen i et par timer. Sørg for at tjecke det en gang imellem, så det ikke koger tør - hvis det ser lidt tør ud tilsættes lidt ekstra vand.

Kog ris efter anvisning på posen. Når der mangler et par minutter til risene er klar, tages stew'en ud af ovnen og tilbage på kogepladen. Tilsæt en sjat fløde og evt. lidt kulør, hvis du synes. Smag til og tilsæt ærterne. Lad dem blive varme og server sammen med risene.

Sticky Kage med karamel sauce

2011-11-28T09:39:00.000+01:00

Desserten fra i går var så god, at jeg synes den fortjener et indlæg for sig selv :o) Som husbonden så diplomatisk sagde, det var aldrig en dessert jeg ville vælge, men den var god :o) Derimod var det lige præcis sådan en jeg ville vælge, og især til en rigtig engelsk frokost! Jeg har spist en million af den type desserter da jeg boede i London, men denne var faktisk bedre, hihi. Meget tung, og meget sød, og meget sticky, men også lun, lækker og yummy

Billede lånt af Kristine

Sticky Kage - 6-8 personer. "Sødt, Sådan!"
1 form ca. 25 cm.

20 udstenede friske dadler (gerne madjool-dadler)
1 tsk natron
125g smør
180g muscovadosukker el. brun farin (jeg brugte halv-halv)
2 æg str. L
175g hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk kanel

Karamelsauce:
1½ dl piskefløde
125g muscovadosukker
125g smør

Tilbehør:
vanilleis

Sæt ovnen på 180 grader. Hak dadlerne groft og drys natron over. Hæld 2 dl kogende vand på og lad dadlerne stå i en 5 minutters tid, indtil de er blevet bløde og mosede i konsistensen. Hæld det overskydende vand fra og blend blandingen, til den er glat. Alternativt kan du bruge en gaffel til at mose dadlerne helt ud. Rør derefter smørret med sukkeret, til det er lyst og luftigt. Rør æggene i et efter et og rør så mel, bagepulver og kanel i. Til sidst vender du forsigtigt dadelblandingen i dejen. Hæld kagen i en smurt form med ca. 25 cm i diameter og bag kagen i ovnen i ca. 35 minutter.
Karamelsauce: Bland fløde, sukker og smør i en tykbundet gryde og lad blandingen simre i 10 minutters tid, indtil sukkeret er helt opløst, karamellen begynder at tykne let og farven er dyb gylden. Server kagen lund overhældt med den varme karamelsauce, og her betaler det sig ikke at være nærig - jo mere, jo bedre. En kugle kold vanilleis til den lune, snaskede kage er dejligt.

Jeg brugte min springform med den der form med hul i midten i. Selvom jeg havde smurt formen rigtig godt, sad den desværre lidt fast alligevel, og blev derfor ikke så smuk at se på. Til gengæld tror jeg næste gang (for der bliver helt klart en næste gang!) vil jeg lave dem i individuelle forme, ligesom billedet i bogen viser, det tror jeg er rigtig godt. Jeg brugte mørk muscovadosukker (det er ikke specificeret om det skal være lys eller mørk), derfor vil jeg ikke sige, at saucen blev gylden - den var meget mørk, men smagte vidunderligt :o) Hel klart en anbefalelsesværdig kage :o)

Roast Chicken Lunch - opskrifter

2011-11-28T09:12:00.000+01:00

Hermed opskrifter på frokosten jeg lavede i går. Som sædvanligt, når jeg laver lidt mere "almindelig" mad med sovs og kartofler, så er det ikke mange deciderede opskrifter jeg har brugt, men blot fået inspiration til nogle af dem og så lavet det selv. Normalt bliver yorkshire pudding serveret til roast beef, men jeg havde lyst til at lave dem, så det gjorde jeg :o) Alt i alt, var det en lækker omgang, hvis jeg selv skal sige det :o)

Roast Chicken (6 pers.)
2 kyllinger - ca. 1400g pr. stk.
salt og peber
50g smør
1 dl vand

Rens og dup kyllingerne tøre. Krydr dem godt indvendigt og udvendigt med salt og peber. Gnid smørret på bryst og lår, og læg kyllingerne i et ovnfast fad. Kom dem i den forvarmede ovn (190 grader) og giv dem ca. 1 time og 20 minutter. Efter 15 minutter tilsæt ca. 1 dl vand i bunden af fadet. Dryp kyllingerne med væsken fra fadet 3-4 gange i løbet af stegningen. Tag kyllingerne ud, og lad dem hvile 1/2 time inden de parteres. Gem væsken fra fadet til sovsen.

Roast Potatoes (6 pers.)
ca. 1 1/2 kg kartofler
75g olie
salt

Skræl kartoflerne og skær del dem i 2-3 stykker afhængig af størrelsen. Put dem i en gryde, tilsæt kold vand, skyl evt. en gang, hæld vand på, så det dækker og sæt dem over at koge. Tilsæt salt når vandet koger. Hæld olien i et ildfast fad og stil det i ovnen på 220 grader. Kog dem i 5-10 minutter, indtil du kan se at kanten bliver lidt flosset, hvis du stikker til dem. Dræn vandet fra (gem det til sovsen). Lad dem dampe af et par minutter. Læg låget på gryden igen og ryst den godt, så kartoflerne bliver flossede på ydersiden. Tag fadet ud, hæld kartoflerne i, og vend det hele godt sammen, så alle kartoflerne bliver vendt i den varme olie. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag dem i ca. 40-50 minutter. Det er ikke umiddelbart nødvendigt at vende kartoflerne, men man kan godt gøre det en enkelt gang. Når de kommer ud af ovnen drysses de med salt og serveres straks.

Honning og timian glaserede gulerødder og rosenkål (6 pers.)
600g rosenkål
400g gulerødder
1 spsk honning
1 spsk olie
timian

Skræl gulerødderne og rens rosenkålene. Kom gulerødderne i koldt vand og kog dem til de er let kogte. Tag dem op og kog derefter rosenkålen i et par minutter. Begge dele skal virke underkogte. Skær gulerødderne i tykke skiver. Varm olie og honning op på en sauterpande og tilsæt timian. Sauter gulerødder og honning på panden - gerne ved lidt hård varme, så de får lidt stegeskorpe. Server straks efter stegning.

Yorkshire Pudding (12 stk.) James Martin's Great British Winter Cookbook
225g hvedemel
salt og peber
8 æg, str. m
600 ml mælk
50g vegetabilsk olie

1. Put mel, salt og peber i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene et efter et, som du pisker i med et piskeris. Pisk mælken i, og pisk det godt sammen, indtil dejen er glat og fri for klumper. Stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller allerbedst natten over. Varm ovnen op til 220 grader.

2. fordel olien i 8 yorkshire pudding forme eller en fast 12 muffins-form, og put den i ovnen, så den bliver meget varm.

3. Tag forsigtigt formen ud af ovnen og fyld formene med en øse eller en kande og sæt den straks tilbage i ovnen. Bag dem i 20 minutter før du åbner lågen - ellers falder de sammen. Hvis de ikke har fået nok, reduceres varmen til 200 grader, og bager 10-15 minutter mere. Server straks.

Lav en god (opbagt) brun sauce af stegesky og kartoffelvand, og så er der serveret :o)

Sunday Lunch hos mig...

2011-11-27T18:25:00.000+01:00

I dag havde jeg "the usual suspects" til frokost - Kristine, Line, Sabina og Bitten. Det plejer at være om aftenen at vi mødes, men junior er lidt (mere) utilfreds om aftenen end om dagen, så derfor havde jeg inviteret til frokost i stedet for. Jeg har siden jeg boede i London første gang haft en ting med Sunday Lunch, så jeg tænkte at det var den oplagte menu til en frokost med blogger-pigerne. I dag smider jeg bare lige lidt billeder, men i morgen ser jeg lige om jeg kan poste nogle opskrifter...

Menuen lød på ovnstegt kylling med "roast potatoes", timian og honning glaserede gulerødder og rosenkål, Yorkshire Pudding og naturligvis masser af brun sauce.

Til dessert fik vi en Sticky kage med karamel-sauce og vanille-is fra bogen "Sødt, Sådan", som jeg jo fik i fødselsdagsgave.

Som altid når det er blogger-pigerne, så er det nærmest som om juleaften er kommet for tidligt, for de har altid sådan nogle dejlige værtinde-gaver. Jeg kunne skrabe følgende ind: Runde udstikkere, tyller med beholdere, Double Chokolate Stout, Brunkage-dej med udstikkere, æbleglögg, ørenringe, lysestager og hjemmebagte julesmåkager. Det er jo helt overvældende :o)

Men som altid var det super-hyggeligt, at være sammen med pigerne, og jeg ser allerede frem til næste gang, hvornår det så end bliver :o)

Langtidshævede boller med havregryn og små pandekager

2011-11-24T11:23:00.002+01:00

Tirsdag morgen havde jeg to af mine internet-veninder på besøg til morgenmad, sammen med hver deres nuttede babyer :o) Det var som altid hyggeligt, selvom der naturligvis er en del kaos med 3 kvinder, 3 babyer og en hund, som er bange for kravlende babyer :o)

Jeg bagte nogle lækre boller med havregryn. Men på et tidspunkt bliver jeg nødt til at erkende, at jeg er altså bare ikke særlig god til gærdej! De smagte dejligt, men var nærmest helt flade, selvom jeg havde fulgt opskriften til punkt og prikke... Desuden fik vi små amerikanske pandekager med ahornsirup, som blev lavet efter den opskrift jeg altid bruger. Desværre blev de ikke kønnere af at komme i ovnen for at holde sig varme, så derfor ser de en smule mærkelige ud :o)

Morgenboller, 10-15 stk. (Amo - Den Store Fødselsdags Bagebog)
7dl vand
25g gær
1/2 spsk. salt
3 spsk. olie (alle slags kan bruges)
1 spsk. honning
150g havregryn
ca. 750g hvedemel

Drys: Hvad du lyster - jeg brugte græskarkerner, opskriften siger birkes, müsli eller sesam

Om aftenen:
1. rør gøren ud i vandet, tilsæt olie, honning og havregryn. Rør hvedemelet i dejen lidt efter lidt, og rør til dejen er glat. Dæk dejen til med husholdningenfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Næste morgen:
2. tag dejen ud af køleskabet. Sæt straks deje i større eller mindre klatter på en plade med bagepapir - brug 2 skeer.

3. pensl bollerne med vand og drys dem med græskarkerner.

4. lad bollerne efterhæve 30 minutter mens ovnen forvarmes til 225 grader (varmluft 210 grader).

5. bag bollerne midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Amerikanske pandekager (ca. 30 stk.) oprindelse - et eller andet dameblad

225 g hvedemel
75 g boghvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk.natron
1 tsk. sukker
1 tsk salt
2 æg
5 dl. kærnemælk
4 spsk majsolie

Mel, bagepulver, natron,sukker og salt blandes. Æggene piskes sammen med kærnemælk og olie, røres i melblandingen. bages som små tykke pandekager.

Jeg var så heldig at søde Agnethe kom med en dejlig værtindegave til mig - et par dejlig tykke sokker, en pigefilm, chokolade på pind (som vi fik som varm chokolade i går - mums!) og økologiske mikro-pop som jeg glæder mig VILDT til at prøve.

Det kulinariske København...

2011-11-22T20:04:00.000+01:00

... når man er indkvarteret i over en uge på Rigshospitalet. Ja, så er det ikke de helt store kulinariske oplevelser, man kan dele ud af, men lidt blogger var jeg nu alligevel og fik dokumenteret og det var ikke altsammen så ringe endda.

En af dagene skulle husbonden en tur ind omkring byen efter et SD-kort til kameraet, så jeg plagede husbonden om at gå fordi og købe nogle af de sagnomspundne Agnes Cupcakes.

Vi fik Red Velvet, Caramel, Sea Salt Chocolate, Black & White, Lemon Meringue og Italian Almond. Jeg kan ikke fortælle hvilken slags var bedst, og det ville nok heller ikke være helt fair at sammenligne da vi spiste dem over flere dag... men MUMS, de var virkelig gode, og helt klart de bedste cupcakes jeg har prøvet længe.

Da junior var under kniven blev vi anbefalet at forlade sygehuset, og derfor tog vi på Cafe Frederik, som ligger meget tæt på Riget, hvor vi fik en lækker brunch. Til brunchen fik vi kaffe, chai latte (som vist desværre var lavet på pulver) og en smoothie. Selvom vi havde en smule svært ved at koncentrere os om maden, så var det en god brunch, en god pris og velsmagende :o)

Hele 3 gange i løbet af vores ophold fik vi mad fra Cavallino, som ligger lige på den anden side af gaden. Det var virkelig lækker med og jeg var meget fascineret af alle deres lækre italienske delikatesser, men jeg holdt mig i skindet og tog kun det med derfra, som jeg havde bestilt. Den ene gang glemte jeg at tage billeder, men jeg huskede det de 2 andre gange. To gange fik vi pizzaer og det var klart nogle af de bedste pizzaer jeg har fået længe. Det var ikke de "normale" slags pizzaer, men fyldt med anderledes lækkert fyld. Vi prøvede os en pizza bianche for første gang, og det var en positiv oplevelse. Den sidste gang fik vi 2 pastaretter og en pastasalat, som også var vældig lækkert. De få gange jeg ellers har fået pastaretter fra pizzaria har det ikke været særlig godt, men disse var meget lækre.

Sidst men ikke mindst fik vi også mad fra Bindia, hvor vi fik, Lamb Kebab Masala, Chicken Korma, papadums og chutneys, Paratha, Bombay potatoes og ris. Jeg elsker indisk mad, til trods for at jeg ikke er så begejstret for stærk mad, men heldigvis findes indisk mad jo i mange styrker. Specielt Chicken Korma'en var i min mening super lækker, men generelt var det en lækker omgang :o)

De dage som ikke er repræsenteret her, ja de bestod af enten rugbrød eller en burger fra Cafe Riget, som var okay, men ikke noget at råbe hurra for. Generelt var det jo ikke mad der betød mest for os, men sådan et madøre som jeg bliver jo alligevel nødt til at få noget ordentligt mad en gang imellem! Jeg dur ikke til at spise rugbrød morgen, middag og aften :o)

Vildsvineragout med grøn kartoffelmos

2011-11-20T21:04:00.000+01:00

I går var endelig tilbage i mit køkken, men jeg følte lidt som om jeg ikke rigtigt kunne huske hvordan man laver mad, og det var heldigt at jeg nåede at få taget et - ikke vild appetitligt - billede af maden, for den vane er vi nærmest også kommet ud af.

Dagens ret i går udsprang af, at Junior skulle have broccoli-kartoffelmos til aften for første gang (det gik vildt godt :o), og så kunne vi andre jo ligeså godt få det samme, dog lavet med salt og mælk. I fryseren havde vi en pakke med vildsvin i tern, og det fik vi så baseret på opskriften på pakken.

Vildsvineragout med grøn kartoffelmos 2-3 pers.

1 pakke vildsvin i tern (350g)
20g smør
150g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
4 dl oksebouillon
1 dl cremefine
1 tsk timian
1 spsk mel
4 store bagekartofler
½ broccolihoved
1-2 dl mælk

Smelt smørret i en sauterpande og brun kødet deri. Tag kødet op og krydr det med salt og peber. Sauter hakket løg og hvidløg i panden, og tilsæt skivede champignon efter nogle minutter. Drys en spiseske mel i og lade det suge væden op. Tilsæt bouillon og cremefine og lad det koge op. Put kødet tilbage i gryden, tilsæt og lad det simre en lille time. Smag til, og tilsæt evt. lidt kulør - det skulle vi have haft gjort, men det glemte jeg!

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skyl dem rigtig godt i kold vand, så vandet er helt klart. Dæk dem med koldt vand og bring dem i kog - husk IKKE at tilsætte salt. Efter 10 minutter tilsættes skyllet broccoli i små buketter og koger med i 10 min, til det er meget mørt. Dræn vandet fra og lad gryden stå på den slukkede plade i et par minutter. Pisk det godt sammen med en elspisker, når klumperne er væk tilsættes mælk efter smag og salt, og det piskes godt sammen.

Det smagte virkelig dejligt, men som jeg tit synes ved simremad, så var det næsten saucen der var det bedste, og ikke kødet. Men falder I over vildsvin, så hold jer endelig ikke tilbage :o)

I'm back...

2011-11-19T12:17:00.000+01:00

Den sidste 1-2 uger har min blogging ikke været noget at råbe hurra for, men det har der været en meget god årsag til. Sidste onsdag tog vi nemlig til København fordi junior skulle opereres, og så kom vi hjem igen torsdag aften. For ikke at belemre alle med en beretning om vores tur, så har jeg lavet en seperat side her på bloggen "Junior på Riget", hvor man kan se og læse om vores tur.

I går havde vi besøg af mine forældre og i dag kommer svigerforældrene på besøg, så jeg får nok ikke så meget tid til at blogge, men jeg har et indlæg i ærmet om mad fra København, for man er vel madblogger, selvom vi var indkvarteret på Rigshospitalet i over en uge, hihi.

Nå, men nu er jeg i hvert fald tilbage, og håber og tror på, at jeg igen får gang i at blogge og lave noget mad, i dag står der fx. vildsvineragout på menuen - det er da ambitiøst :o)

Sværdfisk med rødbedesalat

2011-11-15T13:33:00.000+01:00

Her forrige weekend stod menuen igen på fisk i det lille hjem og det blev til denne lille enkle frokostret. Denne gang eksperimenterede jeg med noget helt nyt, nemlig sværdfisk. Jeg har aldrig smagt det før, og af gode grunde heller ikke lavet det før, så jeg adspurgte fiskemanden, hvordan jeg greb tilberedningen an.

På opfordring fra fiskemanden blev sværdfisken stegt på en grillpande et par minutter på hver side, så den ikke fik for meget, men alligevel var gennemstegt. Derefter blev den blot krydret med lidt salt og peber. Det smagte rigtig godt, og det var dejligt at få noget fisk, som var lidt anderledes end hvad vi plejer.

For bedre at kunne smage fisken fik vi en meget enkel rødbede og æble råkost salat. Dvs. blot fintrevet æble og rå, skrællet rødbede, blandet sammen med en smule citronsaft. Det er faktisk en af mine yndlingssalater - jeg er helt pjattet med de rå rødbeder.

Dampede asparges med mango og æble-vinaigrette

2011-11-12T08:01:00.001+01:00

Jeg mener at jeg før har nævnt, at vores abonnement på grøntsager (og medfølgende opskrifter) nogle gange overrasker os meget mht. sammensætning af madvarer. Forleden dag fik vi nedenstående salat, som var endnu et eksempel. Vi tænkte, at det var da en mærkelig kombination, men det smagte vildt lækker, og kan klart anbefales :o) Originalt skulle der sesamfrø og sesamolie i retten, men det sprang vi over...

Dampede thaiasparges med mango og æble-sesamvinaigrette (4 pers.) - Skagenfood

1 bundt thaiasparges
1 stk æble
0,25 stk rødløg
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
0,5 tsk revet citronskal
1,5 tsk dijonsennep
1 spsk Honning
salt og peber

Bræk den træede ende af aspargeserne, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl straks ned i iskoldt vand. Skræl mangoen, skær kødet fri af stenen og snit det i tynde stængler, så de matcher aspargeserne i tykkelse. Skær æblekødet i små tern og hak rødløget helt fint. Rør begge dele sammen med olie, citronsaft og -skal, sennep, honning, salt og peber og smag vinaigretten til. Anret asparges og mango flot på et lille fladt fad, fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.

Som tilbehør fik vi, ja - købe pommes frites, og et pandestegt udbenet overlår. Jeg har faktisk arbejdet på kyllingeslagteri engang, hvor jeg var i UBO - udbening af overlår, men det sker godt nok ikke særlig tit, at jeg bruger mine "evner" derhjemme. Men man burde faktisk gøre det noget tiere, for de bliver virkelig lækre når de bliver udbenede og stegt.

Fiskefrikadeller og stuvede grøntsager!

2011-11-11T07:38:00.000+01:00

Ja, man står jo nogle gange tidligt op når man har en baby på 4 måneder! Det virker helt mærkeligt for mig at blogge kl 7.30 om morgenen om mad, men nogle gange må man springe på, når tiden er der :o)

Vi fik ikke and i går til Mortens aften, hvilket jeg lidt har fortrudt, men der er jo heldigvis ingen forbud mod at spise and en anden dag, eller så bare vente til januar, hvor vi fejrer det sammen med vores venner :o)

I stedet for and, kan jeg præsentere en sand klassiker i det vores lille køkken - stuvede grøntsager! Så bliver det ikke meget mere husmandskost-agtigt. Men vi elsker stuvede grøntsager, og de kan jo varieres i en uendelighed efter hvad der er i sæson eller i køleskabet :o)

Jeg kan ikke rigtigt komme med en opskrift, da det altid bare er efter spitzgefühl, men det består jo under alle omstændigheder af en god tyk mælkesauce, evt. spædet lidt op med grøntsagsvand. Deri kogte grøntsager - i dette tilfælde porrer, gulerødder, broccoli og pastinak. Det allerbedste er jo selvfølgelig med lækre kartofler (gerne aspargeskartofler), men det er ikke så tit vi får kartofler i, men det tror jeg egentlig der skal laves lidt om på :o)

Som tilbehør til de stuvede grøntsager fik vi denne gang lakse-torske-frikadeller, men igen, man kan næsten vælge alt. Til stuvede kartofler er det bedste røde pølser for det har jeg altid fået som barn :o)

Det var så dagens udgave af "Camilla trænger til at blive lidt mere moderne", men jeg er nok i bund og grund bare mest til traditionel og lidt gammeldags mad, mums :o)

Kageberegner

2011-11-09T17:51:00.002+01:00

Jeg har i dag lige lavet en ny side på min blog - nemlig "Kageberegner". Den er baseret på de mængder "man" skal lave når "man" bager en af de der kager jeg nu en gang imellem bager, ligesom nedenstående eksempel. Om den gælder til alle former for kager kan jeg ikke lige sige :o)

Pesto laks og æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing

2011-11-07T10:29:00.002+01:00

Vi forsøger at få den anbefalede mængde fisk her i den lille husholdning, men det er desværre ikke altid, at det lykkes. Men i lørdags fik vi i hvert fald den ene gang med en lækker omgang laks. En overgang fik vi rigtig meget laks (var jeg mon på Vægtkonsulenterne?!?), men det var tit at vi fik de frosne stykker, og jeg endte med at blive VILDT træt af laks, og har siden været lidt ambivalent i mit forhold til fersk laks. Men lørdags hentede husbonden fersk laks hos fiskemanden, og det var bare så godt :o)

Pestolaks (2 pers.)

2 stykker fersk laks
2 spsk pesto
lidt olie
salt og peber

Smør de 2 spsk pesto ud i bunden af et ildfast fad. Læg laksen ovenpå med skindsiden opad. Dryp olien på skindet og krydr med salt og peber. Bag laksen i oven ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Vær sikker på, at laksen ikke får for længe.

Æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing (Skagenfood)
1 frillicesalat
2 æbler
2 avokadoer
1 rødløg
2 clementiner
1 spsk. citronsaft
2 tsk. fintrevet citronskal
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
75 g valnødder
Salt og peber

Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Befri æblerne for kernehus og stilk, avokadoerne for skal og sten og løget for skal og rod - snit det hele i fine tynde skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og anret æble, avokado og løg dekorativt ovenpå. Pres saften af de 2 clementiner og pisk det sammen med citronsaft, -skal, presset hvidløg, olie salt og peber og smag til. Dryp dressingen over salaten, drys med grofthakkede valnødder og server.

Asian Fusion

2011-11-06T18:02:00.001+01:00

Da jeg sidst testede nogle af Santa Maria cooking saucerne beklagede jeg mig lidt over manglen på grøntsager, som der heller ikke er nævnt noget om på poserne, måske fordi det komplicerer processen en smule for dem som virkelig gerne vil have det let. Men i hvert fald var der ikke nok grøntsager i måltidet for mig, så derfor fik vi en omgang Asian Fusion wok her forleden. Dvs. det var ligesom almindelig kinesisk wok med kylling, men så tilsat den indiske Korma-sauce. Jeg elsker Chicken Korma, så jeg tænkte, at det ville en god kombination.

Retten bestod af kyllingeinderfilet i store stykker, champignon, gulerødder, grønne asparges, forårsløg, broccoli og snackpeber samt Korma-saucen og ris.

Det smagte rigtig dejligt, og jeg tror bestemt at jeg tilsætter nogle grøntsager til mine sidste saucer, for så kommer de til at smage endnu bedre end de gør i forvejen, for jeg må indrømme at jeg er ret begejstret for dem :o)

Jordskokkesuppe med kammuslinger

2011-11-04T15:39:00.000+01:00

Der er for alvor gået suppe i den i det lille hjem. I går stod menuen igen på suppe, denne gang jordskokke suppe med kammuslinger. Jeg surfede lidt rundt på internettet efter en opskrift og blev inspireret af flere steder (Gastromand og Skagenfood bl.a.). Det smagte rigtig godt, og jeg kunne helt sikkert godt finde på at lave jordskokkesuppe en anden gang.

Jordskokkesuppe med kammuslinger (4 pers.)

1 pose jordskokker
1 løg
1 æble
2 tsk olie
1 liter hønsebouillon
1 dl fløde
8 kammuslinger (jeg brugte frosne fra Princip, som selvfølgelig var optøede)
1 spsk smør
4 skiver brød - evt. ristet
salt og peber

Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern, pil og hak løget, fjern kernehuset og skær æblet i tern. Sauter delene i olien i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt bouillon og fløde og lad det simre indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen og smag den til med salt og peber.

Smelt smørret på en lille pande, når det er godt varmt steges kammuslingerne 1-2 minutter på hver side, gerne så de får lidt farve, men uden at de bliver stegt for længe.

Server straks suppen med kammuslingerne på og godt brød til.

Bloggermiddag hos Bitten

2011-11-03T10:55:00.000+01:00

Ja, det kan jo desværre ikke undgås at der er lidt sammenfald mellem indlæggene hos en del af Aalborgs madbloggere i dag - for i går var Kristine, Sabina, Line og jeg til en slags sammenskudsgilde hos Bitten i går.

Det var som sædvanligt mega hyggeligt at være sammen med de andre piger, men kombinationen af rødvin, ingen søvn natten til onsdag og et ur der stod forkert resulterede i, at jeg tog vildt tidligt hjem uden at jeg var klar over at det var tidligt :o) Men det forlyder, at det var ikke fordi der var nogle der troede at jeg kedede mig, og det blev vist også lidt lummert efter jeg tog afsted, så det var nok godt jeg kom hjem i min seng ;o)

Nå, men vi fik en lækker menu af Chilifrikadeller i kokos/lime-sauce med ris til. Sabina havde en lækker salat med, jeg havde nogle brød med som skulle have været naan, men det var de ikke rigtigt! (de smagte dog fint nok). Kristine havde vin og cola med, og Line havde en super-lækker (men knap så fotogen) hindbær-tiramisu med. Alt i alt noget lækkert mad :o)

Minestrone med pesto og parmesan

2011-11-02T09:02:00.000+01:00

I går var junior heldigvis lidt mere velopdragen :o) Jeg ved godt, at han ikke er pylret og træls for at irritere sin mor, men det kan bare nogle gange være lidt svært at se klart, når man er træt! Normalt sover han rigtig godt om natten, men det gjorde han selvfølgelig ikke i nat, så mine nerver er lidt slidte i dag! Men det hjælper nok, at skulle på visit hos Bitten i aften og være sammen med de andre blogger-piger.

Nå, men i går fik vi en rigtig efterårsret til aftensmad, en lækker omgang suppe.

Minestronesuppe med pesto og parmesan - 4-6 pers. (Skagenfood)

150 g bacon i tern
2 stk rødløg
1 stk ét feds hvidløg
2 stk porrer
2 stængler bladselleri
3 stk gulerødder
2 stk pastinakker
1 stk peberfrugt (grøn)
0,25 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 dåse flåede tomater
1,25 l grøntsags- eller kalvefond
50 g suppehorn (små pasta)
6 spsk god pesto
friskrevet parmesanost
salt og peber

Rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem; hak løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i små tern. Rist baconen i en gryde til den begynder at tage lidt farve. Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på og lad suppen koge ca. 20 min. Kom pastaerne i, kog suppen videre til de lige er møre, 2-4 min. og smag til. Kom suppen i dybe tallerkener, riv lidt parmesan henover og læg en skefuld pesto lige i midten. Server straks med masser af godt brød og evt. lidt jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.

Den smagte rigtig deligt, det var rigtig godt med pestoen i, så det bliver ikke sidste gang jeg propper det i en minestronesuppe :o) Brødet var altså bare købe, men jeg er sikker på, at det ville have været endnu bedre med lækker hjemmebagt ciabatta-brød, men det må blive en anden gang :o)

Møg Mandag!

2011-10-31T19:40:00.000+01:00

Hold nu da op en møg mandag, jeg/vi har haft. Junior er begyndt at spise rigtig meget og meget tit, men det betyder også at han nok får lidt ondt i maven af alt det mad. Men i dag har det resulteret i en baby, der har været ked og pylret hele dagen, og kun ville sove 30-40 minutter af gangen. Det betød, at jeg var totalt grædefærdig og pylret, og måtte ringe til husbonden og bede ham komme tidligt hjem fra arbejde :o( Det gjorde han heldigvis, og var klar på at overtage pylret baby.

Den absolut eneste positive ting i dag, var at vi prøvede at give junior grød for første gang, og det gik rigtig fint, han spiste adskellige skefulde, selvom det var lidt svært.

Lidt mad fik vi da også indenbords, men det var ikke særlig spændende eller pænt, så det springer vi over i dag, og så må vi da håbe, at det bliver bedre i morgen!

Grønne fisk & rød salat... samt pære-crumble

2011-10-29T18:40:00.000+02:00

I dag kom svigerforældrene fordi til en omgang frokost (efter en tur i Ikea, hvor de købte kagefadet med låg med til mig, så jeg ENDELIG har fået fingrene i det). De sidste par gange de har været her, har vi fået rugbrød, men de begyndte at nævne at det mad på min blog så så lækkert ud, at jeg tænkte at jeg hellere måtte lave noget ordentligt. Derfor stod dagens frokost menu på lange-filet i krydderurterasp og en blandet salat.

Salaten indeholdt rucula, rødløg, solsikkekerner, æble, granatæble, feta i blok og lidt balsamico og olivenolie. Simpelt, men lækkert og naturligvis meget smukt med de flotte granatæblekerner.

Lange-filet med krydderurterasp - 1/2 bundt persille, 1 bundt dild og rasp blendet sammen, hvorefter fiske blev vendt i det og stegt på panden i halv olie halv smør.

Dagens tallerken, med en af de hjemmebagte boller fra forleden også blev serveret.

Til eftermiddagskaffen fik vi en pære-crumble, efter en opskrift jeg fandt hos Lone Landmand, og som blev fulgt slavisk. Den smagte rigtigt godt, men jeg tror ikke, at jeg er helt vildt med kombinationen af pære og kanel, så en anden gang tror jeg, at jeg dropper kanel. Til gengæld var dejen rigtig lækker, så den kan klart anbefales.

Nye kagebøger

2011-10-28T14:53:00.000+02:00

Ih, altså - i dag har jeg lige været nede at hente en pakke med min fødselsdagsgave fra min søde veninde. Hun og husbonden havde haft samme tanke med at give mig Nigella Christmas, så derfor var min gave en smule forsinket, da hun desværre skulle finde på noget andet. Men når den er så god en gave som denne, ja så går det nu altså godt nok med at vente :o)

"Pop Bakery" af Clare O'Connell, som jo betyder, at NU skal det snart være, at jeg skal lave cake pops! og "Sødt, Sådan!" af Cecilie Sofie Svensson, som jeg så et uddrag af i et dameblad hos frisøren, hvor jeg mest havde lyst til at hive siderne ud! Jeg glæder mig vildt til at prøve nogle af de lækre opskriftet :o)

Chokolade-cupcakes med brombærfrosting

2011-10-28T10:53:00.000+02:00

I går havde jeg besøg af 2 af mine veninder - og det var super hyggeligt! Vi fik sandwiches og salat udefra til frokost, for at det skulle være lidt let, så det havde de med på vejen. Til eftermiddagskaffen hev jeg lige nogle chokolade-cupcakes frem fra fryseren - opskrften ved jeg ikke lige helt hvad var for en, så den kan jeg ikke prale med. Ovenpå smækkede jeg en brombær-frosting sammen, for det var hvad jeg lige havde til. Den smagte faktisk ganske fint, og jeg kunne godt lide det sammen med chokolade.

Brombær-frosting:

En håndfuld optøede frosne brombær, blendet fint.
100g blødt smør
ca. 200g flormelis - eller til det passer i konsistensen
vanille-ekstrakt el. vanillekorn fra en stang.

Pisk alle ingredienserne rigtig godt sammen. Hvis du smider den i køleskabet i 15 min. efter den er færdig, og derefter pisker den igen, så bliver den lidt mere luftig. Brug en sprøjtepose med en stor stjernetyl til at dekorere cupcakes'ne med

Klar suppe med boller - homemade style

2011-10-26T10:47:00.000+02:00

Siden jeg for nyligt kogte hønsekødssuppe, har det været meningen at den resterende del af suppen skulle bruges til en omgang klar suppe med hjemmelavede kød- og melboller. Det blev så i går - selvom med det møg-vejr der er i dag, ville det nok have været mere passende, men det var altså i går :o)

Opskriften på suppen er fra sidst. Kød- og melboller stammer begge fra God mad let at lave:

Kødboller til suppe
250g finthakket svine- og oksekød - jeg brugte kun okse
1 spsk fintrevet løg
2 æggehvide el. 1 æg
1/2 tsk salt, 1 knsp peber
3 spsk mel (30g)
1-2 dl suppe el. vand

Rør farsen sammen (jeg brugte min foodprocessor).
Bring 1 liter vand i kog med 1 spsk salt.
Dyp en teske i vandet og form billerne med ske og hånd.
Kog bollerne i 3-4 min.
Tak dem op med en hulsek. Læg dem til afdrypning i en sigte.

Melboller
30g smør
1 dl fedtfri suppe el. vand
60g mel (1 dl)
2 1/2-3 æg
ca. 1/2 tsk salt

Bring smør og suppe i kog i en gryde. Tilsæt melet på en gang - rør hele tiden med en grydeske.
Tag opbagningen af varmmen, når den slipper ske og gryde.
Lad den køle lidt af. Pisk et æg sammen ad gangen. Tilsæt æg lidt efter lidt, da det ikke er sikker, at dejen kan tage alle æggene. Kommer der for meget æg i, bliver dejen flydende. Rør dejen godt efter hver gang, der er tilsat æg. Brug helst en håndmixer.
Tilsæt salt.
Bring en gryde med stor overflade i kog med vand og salt - 1 spsk salt pr. liter. Sæt en kande med koldt vand parat. Desuden en skål med koldt vand og en hulske. Tag gryden af varmen, når vandet koger. Dyp en teske i det kogende vand og form bollerne med den.

Dejen bliver bedst, hvis den bliver rør med en håndmixer. Pas dog på ikke at overrøre dejen.
Den hurtigste måde at lave bollerne på er at fylde dejen i en sprøjtepose med en rund tylle eller i en plastpose af kraftig kvalitet. Pres dejen godt sammen i posen og luk den med en knude. Klip et hjørne af posen. Dyp en bordkniv i det kogende vand. Pres lidt dej frem i hullet, snit det af og lad bollen falde ned i gryden. Kog som beskrevet i opskriften.

Lav kun ét lag boller ad gangen.
Sæt gryden på varmen. Hæld lidt koldt vand i gryden, lige når vandet når kogepunktet. Gentag dette 3 gange i alt.
Tag bollerne op med en hulske og læg dem i koldt vand. Derefter til afdrypning i en sigte. Læg bollerne i den varme suppe lige før servering. De må ikke koge!

Bare for at være rigtig husmoder-agtig, så bagte jeg også selv små flûtes til at servere med suppen.

Miniflûte fra Amo - Den Store Bagebog 2
ca. 12 stk.

ca. 450g Hvedemel
50g sigtemel - det havde jeg ikke, brugte grahamsmel i stedet
275 ml vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 æg
50g smør
50g gær

Lun vandet til 37 grader og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, ca. 30 min.

Form dejen til miniflûtes. Lad dem efterhæve i ca. 40 min. Pensl med mælk og gem dem et snit på langs med en skarp kniv.

Bagetid: ca. 10-15 min. på midterste rille i en 220 grader forvarmet oven (varmluft 200 grader)

Det var bare super lækkert, smagte mega meget bedre end købe, og det var egentlig ikke fordi det var så besværligt. Dog så jeg i Frk. Jensens at der var en opskrift på melboller til fryseren, den tror jeg lige at jeg skal kigge på, så kunne det være lækkert med en stor portion i fryseren klar til lige at smide i suppen.

Bollerne var også rigtigt gode - en god krumme og en god smag, så det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger den opskrift.

Pasta med friske artiskokker

2011-10-25T17:25:00.001+02:00

I grøntsagskassen denne gang var husbonden og jeg ikke super vilde med de opskrifter der fulgte med, så da vi skulle have artiskokker, måtte vi finde en anden opskrift, som jeg sjovt nok alligevel fandt hos Skagenfood.

Pasta med friske artiskokker, spinat og parmesan (4 pers.)

3 stk artiskokker
2 stk limefrugter
8 stk soltørrede tomater
2 dl fløde500 g tørret pasta (gerne fuldkorns)
3 fed hvidløg
1 pk spinat
1 dl friskrevet parmesanost
50 g smør
2 spsk olivenolie
salt og peber

Fyld en skål over med vand og pres saften af 1 lime ned i - de rensede artiskokker skal heri efterhånden som de klargøres. Bræk stokkene af hovederne, skræl det yderste grønne af og gem den hvide midte. Riv de grove, læderagtige blade af hovederne og kasser dem. Klip spidserne af de resterende blødere blade. Halver artiskokkerne og skrab "blomsten" ud, hvis den er udviklet til grove fiberagtige hår. Del artiskokkerne i både, skær stokkene i skiver og kom begge dele i vandet. Klip tomaterne i strimler, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække 10 min. Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande og kom artiskokkerne ved sammen med saften af ½ lime og et godt nip salt. Lad det sautere ved middelsvag varme til artiskokkerne bliver bløde og begynder at karamellisere let. Kom resten af smørret ved sammen med ½ dl vand og sauter videre 10-15 min. til artiskokkerne er gyldne og møre. Kom tomaterne og halvdelen af fløden ved, læg låg på og skru ned til lav varme. Kog pastaen al dente i velsaltet vand. Pres hvidløgene og hak dem rensende spinat groft. Rør begge dele sammen med artiskokkerne sammen med olivenolien og lad det simre 5 min. Vend den drænede pasta i sammen med resten af fløde, halvdelen af parmesanen og et godt kværn peber. Smag til, anret og drys med resten af osten.

Normalt synes jeg godt, at vegetarretter ligesom mangler lidt, men denne ret smagte HELT fantastisk - hvilket måske skyldes at der både er rigeligt smør, fløde og parmesan i. Beskrivelsen i opskriften er lidt rodet, men resultatet er yummy! Vi har lidt for vane at lave den samme type pastaretter igen og igen, men denne har givet os en helt ny ret til vort repetoire.

Osso Buco

2011-10-24T20:48:00.000+02:00

Vi har i de forgangne par måneder haft håndværkere on-and-off for at ordne vores bryggers (som heldigvis var på forsikringens regning). Det viste sig, at der var noget galt med et kloakrør, som gjorde at vandstanden steg, og det ødelagde gulvet i bryggerset. Det viste sig nemlig at under plastikgulvet var der spånplade og kork, så noget som virkelig kunne suge fugt, og som var blevet helt muggent. Det var så slemt, at husbonden troede at han var ved at udvikle astma el. lign., da han ikke kunne holde ud at være i kontoret, som ligger lige ved siden af.

Anyway, i sidste uge blev de færdige med at ligge det fineste nye klinkegulv, og så blev vi enige om, at når nu rummet alligevel var tomt, så kunne det godt trænge til en omgang maling. Derfor har jeg været ved at male i denne weekend, mens husbonden har hjulpet med klargøring og ellers tilbragt tid med junior.

Det betød også, at for en gang skyld var det husbonden som lavede aftensmad i går. Jeg blev inspireret af Føtex' "Lad det simre" tema, så vi fik simpelthen Osso Buco, noget som altid gerne har ville smage/lave, men ikke fået gjort før.

Den kære husbond valgte at tage lidt billeder af ingredienserne, selvom jeg sagde til ham, at det måtte ikke blive en vane ;o) og når de nu er taget må jeg hellere vise det frem, for det er nogle ganske appetitlige billeder.

Først ingredienser til gremolata:

Dernæst ingredienserne til selv osso buco'en:

Opskriften tror jeg egentlig er meget ens de fleste steder, men husbonden valgte at tage udgangspunkt i den fra "God mad let at lave", men jeg skriver den som han lavede den.

Ossobuco
1 1/4 - 1 1/2 kg okseskank i ca. 4 cm tykke skiver
2 spsk mel
salt, friskkværnet peber
2-3 fed hvidløg
2 gulerødder
4 stængler bladselleri
1 bakke bella gombo svampe
1-2 spsk olivenolie
1 ds. grofthakkede tomater
1 laurbærblad
3 kviste timian
ca. 1 1/2 dl vand

Gremolata
3 spsk hakket persille
2 fed hvidløg
2 tsk reven citronskal

Kartoffelmos
4 bagekartofler
ca. 1 dl sødmælk

Vend kødskiverne i krydret mel.
Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder, rens champignon og skær begge dele og selleri i tern.
Opvarm olien i en stor, bredbundet stegegryde. Brun kødet ved kraftig varme på begge sider.
Tag det op.
Svits løg og hvidløg, til løgene er gyldne. Tilsæt resten af grøntsagerne og svits dem et øjeblik.
Læg kødet tilbage i gryden.
Tilsæt vand, tomater, laurbær og timian.
Løg låg på gryden og lad retten simre til kødet er meget mørt, gerne 3 timer. Det skal falde fra benene. Sæt evt. gryde med låg på i ovnen, hvis den kan tåle det.

Hak ingredienserne til gremolata fint - brug evt. en lille blender/stavblender.

Til kartoffelmos skrælles kartoflerne og skæres i små tern. Kog dem meget møre i en gryde UDEN salt. Når de er kogte, lad dem dampe godt af, og pisk dem så med mælken og smag til med salt.

Jeg havde overvejet en rigtig risotto til, som jo vist er det klassiske tilbehør, men da vi fik risotto forleden, ja så blev det til en omgang kartoffelmos i stedet.

Det smagte helt fantastisk og var supermørt. Dog skulle det nok have haft lidt mere salt tidligere i processen end det fik. Desuden må vi hellere sørge for at have et par dl. tør hvidvin vi kan smide i næste gang... for der bliver helt sikkert en næste gang, især hvis husbonden igen går i køkkenet :o)

Lækker morgenmad

2011-10-24T13:22:00.000+02:00

I går, hvor det var weekend, havde jeg jo husbonden til at assistere med junior, så derfor kunne jeg få en lidt mere lækker morgenmad end jeg plejer. Jeg købte løs Chai te sidste gang jeg var i Kronen (og Baileys te - den bedste te ever :o), og i går fik jeg endelig taget mig sammen til at teste den, og hold da fast den er god! Det bedste ved selv at lave sin Chai Latte (fremfor en færdig pulver) er jo at man selv kan bestemme teens styrke, mængden af mælk og sødme - så jeg kunne få den lige som jeg gerne vil - meget stærk og meget sød :o)

Til min chai latte fik jeg vanilleyoghurt med brombær, blåbær og granatæble. Jeg er helt VILD med granat æbler, men jeg synes bare desværre at de er en smule dyre, så derfor skal de virkelig nydes når jeg endelig har dem, og for mig bliver det ikke meget bedre end til min yoghurt. De smager fantastisk og ser virkelig smukke ud - det er jo ikke al ting der opfylder begge krav samtidig :o)

Flødeboller og risotto

2011-10-23T16:33:00.000+02:00

Jeg var nede i byen i fredags for at købe en barselsgave til svigerinde og svoger... der kom jeg forbi Summerbird, ja og så blev jeg desværre nødt til lige at nuppe et par Halloween-flødeboller med hjem. Jeg købte kun 2, hvilket var lidt trist for havde jeg købt 4 havde jeg fået en fin æske, hvor der stod "Buuuuuuhhhhh" (el. lign.) på. Dog mente jeg i samråd med min badevægt, at vi hellere måtte nøjes med 2 :o)

De indeholder marcipanbund, lakridsskum, mørk chokolade og hvid chokolade... og de er syndigt gode - MUMS!

Dagens ret fredag aften var næsten ligeså lækker som flødebollerne - nemlig en god omgang risotto med skærising, champignon og spinat. Dog var jeg en smule uortodoks og smed lidt feta i, i stedet for parmesan, for jeg havde ingen parmesan... Det gjorde bestemt ikke risottoen værre - MUMS! En decideret opskrift har jeg ikke for den er vel bare lavet som en risotto nu skal være, og så er det lidt på slump når jeg giver mig i kast med dem. Men risotto kan altid anbefales :o)

Bulgursalat med friske figner, feta og druer

2011-10-21T09:43:00.000+02:00

Er det ikke utroligt, at man kan kæmpe med at finde overskud hver dag, fordi man har en lille baby, som til tider kan være lidt umedgørlig, og så alligevel blive mega skruk, når man ser en ny lille baby?!? Min søde svigerinde fik i går en nuttet lille baby-dreng, som ser mega nuttet ud, og som man får lyst til at nusse dagen lang :o) Desværre bor husbondens søster i London, så vi får først lov at møde ham til jul, men det glæder jeg mig rigtig meget til :o)

Dagens ret i går, var endnu en lækker og enkelt salat. Dog med lidt modifikationer, da der skulle have været 4 figner i salaten, men der var kun 1 der var pæn i min pakke, men ellers smagte det nu vældig godt

Bulgursalat med druer, friske figner, timian og feta (4 pers.) - Skagenfood

300 g tørret bulgur

0,5 bundt frisk timian

0,5 pk vindruer

1 (pk) friske figner

1 stk skalotteløg

2 spsk flydende honning

4 spsk citronsaft

100 g pinjekerner (ristede) - ja, det havde jeg ikke i, de blev sorte :o(

150 g fast feta i ét stykke

God ekstra jomfruolivenolie

salt og peber

Pluk bladene af timiankvistene og kom dem i en skål sammen med bulguren. Hæld kogende vand over, så det står ½-1 cm op over bulguren og lad det trække tildækket til al vandet er optaget og kølet lidt af - rør et par gange undervejs. Halver druerne, fjern evt. sten og skær fignerne i tynde både. Hak skalotteløget helt fint og rør det i bulguren sammen med honning, citronsaft, 3 spsk. olie, pinjekerner salt og peber og smag til. Anret bulguren i et fladt fad og fordel druer, figner og feta ovenpå. Dryp med lidt olivenolie, kværn lidt sort peber over og drys med lidt frisk timian.

Vi fik ovnstegte kyllinge-overlår til. De var i ovnen i knap 1 time, drysset med lidt røget paprika, og en god omgang salt.

Det var en rigtig lækker salat. Jeg tror ikke at den ville have været bedre hvis der havde været flere figner i, men den ville nok heller ikke blive dårligere, så næste gang ryger der 4 stk. i :o)

Unbreakable? No :o( What about now?

2011-10-20T12:02:00.001+02:00

Nu efter at have haft bloggen i et pænt stykke kommer min sande personlighed frem for første gang i dag, LOL... Jeg burde være for gammel til sådan noget pjat, og jeg burde være mere moden i min musik-smag, men...

I dag har Westlife annonceret at de stopper som band efter deres turne i foråret... og Westlife har været mit yndlingsband i over 10 år :o(

Jeg har fulgt dem som en lille teenager, været til alle deres koncerter i Danmark, plus en i Tyskland og en i Dublin, jeg har alle deres CD'er - både albums og singler - og alle deres DVD'er. Dog har jeg ikke plakater på væggene - det vil husbonden ikke være med til - lol.

Hvorom alting er, så er jeg lidt trist over at de stopper. Jeg har elsket deres musik, og kommer til at mangle mit årlige CD-køb, men heldigvis forlyder det at Shane vist vil forsøge sig med en solo-karriere, og taget i betragtning at han synger omkring 80% af deres sange, ja så lever de nok lidt videre i hans eventuelle karriere :o)

Nå, men det var bare den mørke side af min personlighed jeg hermed har fået vist på bloggen, og jeg ved godt, at alle mine kære læsere nok sidder og griner deres mås i laser, men sådan er der så meget :o)

Bye, Bye, Westlife

Trukket gris hos Line :o)

2011-10-20T08:44:00.000+02:00

I går var jeg sammen med de søde blogger-piger til en omgang Pulled Pork hos Line. Det var som sædvanligt super hyggeligt, og som altid involverede det lækker mad :o) Vi fik nogle superlækre grove boller med pulled pork, coleslaw og peanuts i. De skarner af de andre kunne ikke spise op, og jeg måtte kværne 1 1/2, hehe - men der skal jo også noget til at holde en ordentlig kampvægt :o) Til dessert fik vi en LÆKKER kastanjeis med chokoladesauce - jeg MÅ og skal have mig en ismaskine snarest (Jeg glæder mig over, at dem med kompressor snart er ved at være nede i et opnåeligt lejde!) Mums, mums, mums - det var bare så lækkert alt sammen. Opskrifterne kan findes hos Line

Til gengæld er de søde piger på vej til at lokke mig ind i Facebook's verden - jeg har undgået den indtil videre, og har bestemt ikke haft planer om at lade mig lokke, men med den nye gruppe som de har kreeret, ja så bliver jeg skisme alligevel lidt nysgerrig :o)

Cremet græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner

2011-10-20T08:27:00.000+02:00

Med det vejr vi render rundt med i øjeblikket, er min lyst til suppe helt i top. Derfor stod dagens ret i går på en ny en af slagsen.

Cremet Græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner (4 pers.) fra Skagenfood

1 hokkaidogræskar
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
7 dl hønsefond
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk. stødt sød chili
1/2 tsk stødt kanel
3 spsk citronsaft
1 dl fløde
2 dl blandede kerner eller frø (solsikke, hør, sesam, græskar mv.)
1 æble
salt og peber

Skær skrællen af græskarret med en skarp kniv, halver det og tag indmaden ud. Del græskarkødet i tern og hak skalotteløg og hvidløgene fint. Sauter løg og hvidløg i smørret uden at det tager farve. Kom græskarternene ved, sauter yderligere 2 min. og tilsæt så fond og krydderier. Læg låg på og lad suppen simre 25 min. til græskarternene er godt møre. Rist kernerne gyldne i lidt olie på panden, krydr med et godt nip salt og lad dem køle af på køkkenrulle. Skær æblekødet fri af karnehuset og snit det i fine små tern. Blend suppen glat med en stavblender, rør citronsaft og fløde i og smag til. Anret i skåle og drys med kerner og æbletern. Server rygende varm med godt groft brød til.

Suppen var rigtig lækker, faktisk havde jeg troet at det ville være mega-mærkeligt med æble i, men det var egentlig det, som gjorde at suppen var god.

Brownie med nutellacreme

2011-10-18T08:47:00.001+02:00

I går var husbonden og jeg - og junior - til filmquiz, som vi går til nogle gange om året. En gang var det hver måned, men vi er efterhånden kun 2 hold, så det er ikke det helt vilde. Junior var bestemt ikke samarbejdsvillig! For det første insisterede han på at være vågen nærmest hele aftenen! Det betød dog at han sov hele natten indtil kl 6.30 (yay :o) Desuden var han altså ikke særlig hjælpsom med spørgsmålene?! ;o) Det andet hold sagde dog, at det havde ikke generet dem at han var med, så vi har mod på at prøve igen, og så må vi se hvor længe det kan gå.

Nå, men for at virke sådan rigtig overskuds-mor-på-barsel-agtig, så smækkede jeg lige en kage sammen og tog med - hvilket vi ellers ikke plejer at gøre. Valget faldt på en brownie fra Hummingbird Bakery Kogebog, og den var rigtig lækker! Den er oprindelig med en chokolade-flødeoste-creme, men jeg havde en slat nutellacreme i fryseren, så den tog jeg i stedet for.

Brownie med nutellacreme - Hummingbird Bakery Kogebog

5 æg
500g melis
125g hvedemel
100g kakaopulver
250g smør, smeltet (der stod usaltet i opskriften, men jeg bruger ALTID alm.)
30g valnødder, hakkede
100g chokolade, grofthakket (der stod 30g i opskriften, men det synes jeg er meget lidt)

en bageform på ca. 30x25 cm, beklædt med bagepapir

Forvarm ovnen til 170 grader.

Pisk æg og sukker let og luftigt med en elpisker i en stor skål- Tilsæt mel og kakaopulver, og pisk, til alle ingredienser er godt blandet. Hæld det smeltede smør i, og bland det igennem. Fordel valnødder og chokolade jævnt i dejen med håndkraft.

Øs dejen i den klargjorte form, og bag kagen i den forvarmede ovn 30-35 min. eller til toppen er fast, men kagen stadig er blød i midten. Lad den afkøle helt. (Jeg bagte vist min i 45 min. i stedet, men der er jo også stor forskel på ovne)

Smør glasuren på brownien, når den er helt afkølet.

Opskriften sagde at der blev 12 stykker, men jeg fik 16, og de var bestemt ikke for små!

Nutellacreme

100g blødt smør
100g nutella
100g flormelis

Bland eller pisk ingredienserne rigtig godt sammen. Færdig :o)

Salat med bagte tomater, mozzarella og oliven

2011-10-17T12:19:00.000+02:00

Endnu engang blev dagens ret til ved hjælp af en opskrift fra Skagenfood. Det smagte supergodt og var meget sommerligt.

Salat med bagte tomater, frisk mozzarella og oliven (4 pers.) Skagenfood
1 pk San Marzono tomater
1 pk salatmix
1 stk skalotteløg
250 g frisk mozzarella
16 stk kalamataoliven
2 spsk balsamico
god olivenolie
0,5 tsk oregano
salt og peber

Halver tomaterne, vend dem i lidt olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag tomaterne 5 min. i en forvarmet ovn ved 250 grader og lad dem køle en smule af. Skyl salaten, pluk den i mundrette bidder og bred den ud på et stort fladt fad. Snit skalotteløget i tynde skiver. Riv mozzarellaen i stykker og fordel dem, løg, tomater og oliven henover. Dryp med lidt olie og balsamico, krydr med salt og et godt kværn peber og drys med oregano.

Vi fik en skinkesteg og halve ovnbagte kartolfer til. Det smagte som sagt virkelig dejligt og sommeragtigt.

Skærising med sauterede grøntsager

2011-10-15T14:19:00.000+02:00

Som nævnt spurgte Skagenfood om det måtte bruge et af mine billeder til en opskrift på deres hjemmeside, og det sagde jeg jo naturligvis ja til. Som en lille betaling fik jeg sammen med min grøntsagskasse nogle lækre skærising-filetter. Jeg smed 3 i fryseren, og regner med at bruge dem til en risotto, mens de sidste 4 blev brugt til aftensmad i går.

For virkelig at kunne smage at det var frisk fisk valgte jeg bare at vende dem i lidt fuldkornshvedemel inden de røg en tur på panden i lidt olie/smør. Til fisken fik vi ris og sauterede grøntsager (porre, champignon, gulerødder og grønne asparges). Fisken gik en smule i stykker da jeg lagde den på tallerkenen, men MUMS det smagte godt.

Jeg har ikke smagt skærising før, men jeg syntes at den var rigtig god, så hvis jeg falder over den igen ved jeg, at jeg sagtens kan købe den :o)

Hjemmelavet hønsekødssuppe med langtidshævet brød

2011-10-14T11:20:00.001+02:00

Nu hvor efteråret for alvor er ved at være over os, så er det også ved at være tid til alle de dejlige efterårsretter, som f.eks. suppe :o) I går gik der rigtigt husmoder i mig, så dagens menu stod på hjemmelavet hønsekødssuppe med langtidshævet brød.

Hjemmelavet hønsekødssuppe:

1 kylling/høne
2 løg
2 gulerødder
1 porre
6-8 peberkorn
salt
2 forårsløg
150g champignon
200g grønne asparges

Rens og skyl kyllingen. Put den i en gryde, hæld vand på til det dækker. Bring gryden i kog, skum af og tilsæt løg, gulerødder, porrer, peberkorn og salt. Lad det simre i 1 1/2 til 2 timer. Tag gulerødderne op når de er færdige.

Når kyllingen er mør tages den og grøntsagerne op og lægges på et fad. Lad suppen stå og falde ned i gryden. Når den har hvilet lidt kan den sies over i en anden gryde - lad evt. det sidste blive i gryden. Pil kyllingen og skær kødet i passende stykker.

Bring den siede suppe i kog, tilsæt champignon i skiver og lad det koge i 5 min. Tilsæt forårsløg og asparges i stykker og kog i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og gulerødderne i tern og varm igennem. Server straks med lækkert brød til.

Brødet kommer der til gengæld ingen opskrift på. Det var okay, men have ikke fået nok salt, dejen var for lind, så det måtte bages i en form og så havde det vist ikke fået helt nok... men det var pænt og ville have været godt, hvis de nævnte fejl havde været rettet :o)

Pizza...

2011-10-13T13:52:00.000+02:00

Jeg ELSKER pizza, men det er jo ikke verdens mest kaloriefattige ret, og at begrænse mængden jeg spiser har jeg heller ikke let ved. Så ved jeg godt, at man selv kan lave det, og så er det nok lidt sundere, men det får jeg heller ikke fedtet mig til at gøre. Forleden faldt jeg over færdig grov pizzabund på tilbud, og så sprang jeg til. Det var FYLDT med ord jeg ikke kunne udtale, og det siger Christian Bitz at man ikke må spise, hihi. Det smagte rigtig dejligt, men det mistænker jeg er fyldets skyld mere end bunden... så næste gang tager jeg mig altså sammen og laver dejen selv. Er der nogle af jer der ved om man kan fryse en ubagt pizzadej? I så fald, hvor længe kan den mon holde? Jeg har nemlig en rest gær fra aftensmaden i dag...

Nå, men pizza... Med og uden rucola på, som dog kun er for synets skyld, for vi fik begge rucola på :o)

Af fyld fik vi: tomatsauce (Husbonden fik blandet lidt sambal oelek i sin), tørstegt hakket oksekød, champignon, serano skinke, ananas, friske tomater og hel mozzarella, samt rucola efter de kom ud af ovnen. Det var skisme en god sammensætning :o)

Birthday Recap :o)

2011-10-12T13:58:00.001+02:00

Tak for alle de søde lykønskninger i går - jeg havde en dejlig dag :o)

Den startede med at junior lod mig sove til 5.30, og da han havde fået lidt mad blev husbonden vækket, så jeg kunne få nogle gaver :o) Til frokost kom svigermor og svigerfar på besøg, og tog afsted igen et par timer senere. Kl 15 kom min mor og far, vi fik en kop kaffe (og en kage :o), husbonden kom hjem. Vi hentede med, spiste, lagde junior i seng, så fodbold, sendte mine forældre hjem og gik i seng :o) Det var vist et regulært resume :o)

Jeg fik simpelthen så mange gode gaver i går, som jeg slet ikke havde forventet...

Bøgerne Plate to Pixel og Nigella Christmas (ingen af dem er ankommet endnu, derfor udprint :o) samt Beauty & the Beast på blu-ray fra Coco og junior

Et smukt, smukt ur af husbonden, som har diamant-støv på skiven :o) So sparkly :o)

Bestik fra husbondens farmor og farfar

En lækker håndcreme og 2 kryddersalte fra Nationalpark Thy af svigerforælderne

Samt en lækker ny pung fra min mor og far

Som jeg nævnte i indlægget i går, så snød jeg en lille smule med maden, og bestilte udefra. Normalt ville husbonde og jeg tage ud at spise på vores fødselsdage, og jeg ville normalt også holde fødselsdag for hele den pukkelryggede, men i år syntes vi ikke lige at der var overskuddet til det, så derfor blev vi enige om, at godt nok ville vi bestille udefra, men så ville vi prøve noget bedre end normalt. Valget faldt på derfor på en "Gourmet Kasse" fra Hos Boldt.

Til forret fik vi Røget laks med ananas-kompot og hjemmebagt brød:

Til hovedret fik vi Australsk oksemørbrad med portvinssauce, grøntsager og kartofler.

Vi havde valgt ikke at bestille dessert, da jeg kunne klare det fra fryseren i stedet. En lækker dessertagtigt chokoladecupcake, lækker økologisk is og en bærcoulis.

Maden vi bestilte var ikke verdens billigste (250,- kuverten), men det var til gengæld ENORMT lækkert, og med en lille semi-sur junior ville det have været lidt træls at være på restaurant, så det var rigtig dejligt at få lækker restaurant-mad hjemme i stuen.

Forretten var rigtig god - lækker laks i tykke skiver og en lækker sød og syrlig ananas-kompot. Jeg vidste ikke at ananas og røget laks ville kunne gå sammen, men det var rigtig godt, det søde og syrlige overfor det fede og salte laks. Mums!

Hovedrettens tilbehør var en udhulet squash med en pure af pastinak (?!), en grøntsags-terrin (?!), kvarte bagte løg, forårsløg, grøn asparges og en bagt grov kartoffelmos. Saucen var superlækker - farven var dog ikke den smukkeste! Men det absolut bedste var bøffen!!! Hold nu da op den var god - du kunne nærmest skære den over med en smørkniv og den var kæmpe stor og de tider, som jeg fik at vide på restauranten passede lige til at få den perfekt stegte bøf. Jeg fik dem forstegt, og så røg de i ovnen herhjemme til de var klar. Det er MEGET længe siden jeg har fået så god en bøf, og jeg tror bestemt også at der kommer til at gå lang tid inden jeg får en igen der er så god!

Alt i alt, var det virkelig en lækker omgang, og jeg tror godt at jeg kunne finde på at bestille derfra igen til en speciel lejlighed - mums :o)

Så jeg havde bare en rigtig dejlig dag i går - lige som en fødselsdag skal være, hihi

Jeg blev jo for øvrigt spurgt af Skagenfood om de måtte bruge et af mine billeder... Klik :o)

34!

2011-10-11T10:15:00.000+02:00

Det er det antal år jeg bliver i dag :o) Jeg får besøg af svigermor og svigerfar her til frokost, og senere kommer min mor og far til eftermiddagskaffe og aftensmad (som vi har snydt og bestilt ude :o) Nu vil jeg gøre lidt rent, og vende tilbage senere med fremvisning af gaver :o)

Rødbeder med æble-tahindressing

2011-10-10T20:34:00.000+02:00

I sidste uges kasse fra Skagenfood skulle vi have haft stribede rødbeder, men det kunne desværre ikke lade sig gøre, så i stedet var der bare almindelige rødbeder med kassen, og heldigvis kunne opskriften fungere ligeså godt til almindelige rødbeder :o)

(Stribede) rødbeder med frisk æble-tahindressing og ristet sesam - 4 pers. (Skagenfood)
Ingredienser

1000 g (stribede) rødbeder
2 stk æbler
1 fed hvidløg
5 spsk græsk yoghurt
2 spsk citronsaft
2 spsk tahin
4 spsk sesamfrø
1 tsk olie
1 stk forårsløg
salt og peber

Kog rødbederne møre i usaltet vand, gnid skindet af og skær rødbederne i tynde skiver. Skær æblerne i små tern og pres hvidløget. Rør begge dele sammen med yoghurt, citronsaft, tahin, salt og peber. Rist sesamfrøene lysebrune i olien og vend dem med et nip salt. Snit forårsløget i fine tynde skiver. Anret rødbeder på et fladt fad, kom dressingen på og drys forårsløg og ristede sesamfrø henover. Server som tilbehør til fx ovnstegt kylling, bagt fisk eller svinekam med sprød svær.

Vi fik det med ovnbagte rødspættefiletter (ca. 15 min. i ovnen ved 180 grader). Det smagte rigtig dejligt - sødt og syrligt - sprødt og blødt på samme tid. Det kan klart anbefales.

5.335,- og fuldstændig udsolgt :o)

2011-10-08T17:21:00.002+02:00

Det var resultatet af lørdagens cupcake salg i Aalborg. Det var over al forventning, og cupcakes'ne blev måske ikke ligefrem revet væk, men udsolgt var der i hvert fald kl 13.55, hvor vi egentlig skulle have haft åbent til kl. 15.00.

Vi var så heldige at have fået stillet en Weber Airstream til rådighed, den var dejlig i det halvdårlige vejr, og så var den mega sej - jeg har aldrig før ønsket mig en campingvogn, men det gør jeg vist nu, hihi :o)

Vi havde 4 slags cupcakes som vi solgte. Opskrifterne kommer så snart jeg har fået fingrene i dem, eller nogle af de andre piger har postet dem, og jeg kan smide et link ;o)

Chokolade med nutella-frosting - senere med jordbærmousse

Gulerod med creamcheese-frosting

Vanille med hindbær-chokolade creme - senere jordbærmousse

og Red Velvet cupcakes med kogt vanille frosting.

Vi brugte, som kunne læses på flere af de andre pigers blogs i går, 6 timer hos Fandanko, hvor Carsten havde givet os lov til at låne hans køkken, plus at han transportede alle cupcakes ind på Nytorv i dag, så en KÆMPE tak til ham, han gjorde alting MEGET lettere for os :o)

Derudover skal også lyde en stor tak til alle de sponsorer, som hjalp til med diverse ingredienser til kagerne:
Dansukker
Arla
Fru Ronne
Dr. Oetker
Cakes and more

Desuden også en tak for den fine og store artikel, der var i Nordjyske i dag (selvom det virkelig var verdens DÅRLIGSTE billed af mig!), den lød i hvert fald til at have trukket mange kunder til i dag :o)

Sidst men ikke mindst TAK til alle jer, som kom forbi og købte cupcakes i dag - vi håber at I kunne lide dem :o)

Phantom 25: Phantom of the Opera - live from Royal Albert Hall

2011-10-07T14:01:00.000+02:00

Jeg skulle nok have haft lavet dette indlæg i mandags, men tiden har ikke rigtigt været til det - derfor kommer det først nu...

For et stykke tid siden faldt jeg over en visning af Phantom of the Opera direkte fra Royal Albert Hall, i anledningeng af musicalens 25 års fødselsdag, som man kunne komme i biffen og se søndag d. 2 oktober. Jeg havde ingen idé om jeg overhovedet kunne komme afsted eller om jeg skulle afsted alene, men jeg var helt overbevist om, at jeg bare MÅTTE afsted, så jeg bestilte straks 2 billetter. Jeg kunne nok godt have lokket husbonden med, men hvad så med junior?!?

Det viste sig, at min mor havde hørt en reklame for det, og var helt vild med også at skulle afsted. Min søster blev også spurgt, og de 2 bestilte billetter blev byttet om til 3 :o) Det var en date - det lå godt nok dagen efter juniors dåb, og på min søsters søns fødselsdag, men pyt - afsted skulle vi ;o)

Jeg ELSKER musicals, jeg har efterhånden set en del, men Phantom of the Opera er og bliver min favorit - den er ringetone på min mobil - hvor nørdet er det lige :o) Jeg vidste dog ikke helt hvad man skulle forvente af en sådan koncert/forestilling, for et eller andet sted bliver det jo nødt til at være anderledes end det er på Her Majesty's Theatre, for selvom en biograf tur aldrig vil blive det samme som at gå i teatret, så skal der jo stadigvæk sælges billetter til teatret. Derfor havde jeg egentlig ikke forventet det helt store sceneshow, men det blev da i den grad gjort til skamme. Der blev brugt store LCD skærme til at projektere billeder på, og der var ikke så mange kulisser, som rigtigt, men det var ligesom en "rigtig" musical, og har man ikke set det på teatret ved man jo ikke hvad man går glip af :o) Jeg savnede dog lidt elefanten i "Hannibal", men jeg kan godt forstå at den ikke var der, hihi.

Det at kulisserne ikke var helt stå "store" som på teatret, blev dog opvejet af, at ensemblet var meget større end normalt. I "Masquerade" på teatret er en del af gæsterne dukker, som bevæger sig hved hjælp af skuespillerne, men i denne koncert udgave var der fyldt på scenen og der var ingen dukker. Jeg mener at have læst af ensemble og orkester tilsammen var næsten 200 mennesker.

Rollerne var besat af, for mig, både kendte og ukendte "Phantom" skuespillere. Generelt synes jeg at det var et godt cast, og det bedste var naturligvis at det var Ramin Karimloo, som spillede Phantom. Han er bare så dygtig, synger fantastisk og ser bragende godt ud :o) Til gengæld synes jeg de andre var mere eller mindre succesfulde i varierende grad. Sierre Boggess, som spillede Christine var som sædvanligt også rigtig god, og hun lignede virkelig, at hun nød oplevelsen :o)

Selvfølgelig er det ikke det samme at sidde i en biograf og se en musical på en scene, men til gengæld kunne man virkelig komme tæt på og se at der faktisk også blev spillet skuespil, det var ikke kun sang. Generelt synes jeg, at det var en rigtig god koncert/opførelse, og jeg skal helt sikkert have den på blu-ray når den udkommer. Den kan om ikke andet være en erstatning, når jeg har lyst til at tage til London og se musicalen, men ikke har råd eller tid :o)

Efter selve musicalen var der "naturligvis" en tale af Andrew Lloyd-Webber, som sig jo hører til en sådan begivenhed, hvor også cast og crew fra originalen blev præsenteret. Det var rørende at se Michael Crawford, som var den første der spillede Phantom, få en klump i halsen, da han kom på scenen. Sarah Brightman var der naturligvis også, og hun sang "Phantom of the Opera" sammen med hele 5 forskellige Phantom's. John Owen-Jones, som spiller Phantom lige i øjeblikket, og som også spillede ham første gang jeg så musicalen i London, lød helt fantatisk, og det gjorde de andre også, pånær en eller anden pivet, tynd svensk fyr, som åbenbart skal overtage rollen næste år ?!? Ramin var igen på scenen sammen med de andre, men desværre stadigvæk i kostume, så vi fik ikke lov at se hans pæne ansigt :o(

Alt i alt var det en fantastisk dejlig aften i biffen. Det kunne naturligvis have været fedt at sidde i Royal Albert Hall, men det kostede vist rigtig mange penge for en billet, så når det ikke kunne være anderledes, så synes jeg, at det var dejligt at få muligheden for at se det i biffen - på det store lærred.