Middag hos MissMuffin

Jep - det var lige hvad jeg var til i går hos søde Sabina. Det var som altid suuuuper hyggeligt, og endnu engang blev vi vartet op med lækker mad og masser af hygge.

Helt uafhængigt af hinanden havde vi allesammen medbragt værtindegaver med muffin-tema - det var lidt skægt :o) Dog var Line helt klart den store triumfator, da hun medbragte et special-designet håndklæde med Miss Muffin broderet på!

Men som sagt fik vi MEGET lækker mad, som altid:

Kalkunbryst med ostefyld og serano-skinke. En MEGA lækker spelt-salat med granatæble, rødbede og feta, samt lækker poilane-brød med hvidløgssmør - MUMS.

Desserten var en kastanja-chokolade kage med hindbær-sorbet, passionsfrugt og masser af fin pynt :o)

Lun pennesalat med karameliseret aubergine, cherrytomat og forårsløg

Endnu engang starter jeg et blogindlæg med samme smøre... Forleden dag... men hvis jeg skal være ærlig, så inviterer barsel altså ikke til den helt store planlægning i den forstand at jeg altid ved hvad dag det er, desuden gør afbrudt nattesøvn også noget ved ens hukommelse, så endnu engang ved jeg ikke helt hvornår vi fik denne ret :o) Men den var under alle omstændigheder rigtig lækker og jeg oplevede at kunne lige aubergine bedre end jeg plejer.

Lun pennesalat med karameliseret aubergine, cherrytomat og forårsløg (Skagenfood)

1 aubergine
2 spsk sukker
250g tørret penne
200g cherrytomater
2 forårsløgstoppe (kun det grønne)
1 fed hvidløg
1 spsk balsamico
olivenolie
salt og peber

Skær auberginen i mellemstore tern og vend dem med sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét lag på en bageplade og bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter til de er godt gyldne og møre. Kog pastaen som anvist på emballagen. Skær tomaterne i tern og snit løgtoppene tyndt. Vend den varme drænede pasta sammen med auberginetern, tomater, løgtop, presset hvidløg, balsamico, lidt olie og salt og peber og smat til. Server til stegt kød, fisk eller fjerkræ.

I modsætning til opskriften så valgte jeg at smide de skyllede cherrytomater ind i ovnen ved siden af auberginen da der manglede ca. 10 minutter af bagetiden. Det smagte rigtig lækkert, at tomaterne også var lidt tilberedte, så det kan jeg klart anbefale.

Til salaten fik vi kyllinge rinderfileter, som var krydret med Chermoula fra Santa Maria, og ligeledes bagt i ovnen i 20 minutter.

Træning er jo desværre en nødvendighed...

ja, ikke for mig, ej heller for husbonden, men for junior, som stadig er ved at øve sig på at kravle... men nogle gange ligner det altså mere at han er ved at træne armene :o)

og for at udfordre sig selv, kan man jo også vælge at træne under spisebordet imellem stolene :o)

Salat med æbler, parmaskinke, valnødder og gedeostbrød

Det var hvad menuen stod på her forleden dag (jeg tror jeg har misset et par dage et sted, så jeg er lidt bagud endnu en gang)

Det var en virkelig lækker salat, dejlig sommeragtig, som nok ikke lige passer med vejret, men det sender varme tanker til lune sommeraftener, lyse nætter og hyggelig spisning på terrassen :o)

Salat med æbler, parmaskinke, valnødder og gedeostbrød - 4 pers. (Skagenfood)
1 frisk gederulle - vi fik vist en gedeoste-feta, men det var nu ganske godt også!
8 skiver flutes
1 bakke salat
6 skiver parmaskinke
2 æbler
1 forårsløg
75 valnøddekerner, gerne let ristede
3 spsk. olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
1 spsk. mayonnaise
1 tsk. dijonsennep
sukker
salt og peber

Skær gedeosten i 8 skvier og læg en på hver skive flutes. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader i 7-10 minutter til osten er smeltet og brødene er gyldne og sprøde. Skyl imens salaten og slyng den tør. Bred den ud på et fladt fad og fordel skinken ovenpå. Skær æblerne i tern, snit forårsløget tyndt og hak valnødderne groft. Fordel det hele ovenpå salat og skinke. Pisk olie, eddike, mayonnaise og sennep sammen og smag til med sukker, salt og peber. Dryp dressingen over salaten, læg de varme brød ovenpå og server straks til mørkt kød eller fjerkræ.

Vi fik ikke noget til salaten udover brødene, som nævnt er lavet med en gedeost i lage, men det smagte stadig vældig godt :o)

Smuk som et stjerneskud...!

Yay - tillykke med guldmedaljerne, drenge- woohoo :oD

For at have tid både til et temmelig dyrt besøg i Ikea, is og kaffe med svigerforældrene og sidst men ikke mindst tid til at se finalen, så skulle aftenens menu være noget lækkert, let og nemt at lave. Derfor stod menuen på et stjerneskud

Det bestod af:
Sandwich-brød
Fiskefiletter (købt :o)
En dampet skærising-filet
Kaviar
Aspages
Agurk
Tomat
og Hjemmelavet Thousand Island Dressing

Nu er junior ved at blive puttet, guldmedaljerne skal fordøjes og så skal det absolut sidste af weekenden nydes foran fjerneren for mit vedkommende, med Glee

Skærising med ovnbagte rodfrugter

Mens jeg og junior her søndag morgen spiser morgenmad og venter på at skulle en tur i Ikea, så kan jeg vist lige nå at fortælle om vores aftensmad fra i fredags. Vi har prøvet at bestille fisk fra Skagenfood sammen med vores grøntsagskasse, og får derfor samtidig leveret en såkald "lille luksus". Vi var meget i tvivl om vi skulle vælge basis eller luksus, men blev enige om at prøve luksus, da den potentielt indeholder nogle spændende fisk vi ikke har prøvet før, og det kan vi godt lide i det lille hjem :o)

Det er nok en lille smule dyrere at købe sådan en kasse, end at gå til fiskemanden, men sidste gang jeg var hso ham kunne jeg se, at det faktisk ikke var den helt store forskel. Desuden så bliver den jo leveret til døren, det er frisk lækkert og i sæson, og så er vi jo i hvert fald sikre på at få fisk den ene gang om ugen :o) Så selvom det i fredags var første gang, så tror jeg helt sikkert at vi prøver et stykke tid endnu :o)

Nå, men fredagens menu bestod som sagt af skærising med ovnbagte rodfrugter:

En decideret opskrift er lidt svær...
Fiskene blev krydret med salt og peber og rullet.
Derefter dampet i en gryde med lidt vand (det skulle have været bouillon, men det havde vi ikke) i ca. 5 minutter, og derefter hvilede i 5 minutter.
Grøntsagerne (rødbede, gulerod, persillerod og champignon) blev rengjort, skrællet og skåret i passende stykker. Vendt i ovnfast fad med lidt olie, honning, timian og salt og peber og bagt ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Skærisingen er det kun 2. eller 3. gang vi har prøvet, men det er virkelig en lækker fisk! Der var 6 ret store filetter i vores kasse, vi spise 4 fredag og de 2 sidste bliver brugt til et stjerneskud i dag (mums!)

Chocolate Chunk and Raspberry Cookies

Da min søde mødre-gruppe skulle på besøg i onsdags, fik jeg en uimodståelig trang til at bage lidt :o) Det blev til nogle helt fantastiske hindbær og chokolade cookies, som jeg KLART kan anbefale - mums! Husbonden mener sågar, at de næsten kan betegnes som "Verdens Bedste Cookies" :o)

Chocolate Chunk and Raspberry Cookies (Women's Weekly - Macaroons and Biscuits)

24-36 stk.

125g blødt smør
165g light brown sugar
1 æg
1 vanillestang
185g mel
1/4 tsk bagepulver
35g kakao-pulver
1/2 tsl natron
90g chokolade, grofthakket
125g frosne hindbær

1. Opvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir på 2 bageplader.
2. Pisk smør, sukker, æg og vanille godt sammen i en skål med en håndmixer (eller i en røremaskine). Vend sigtet mel, kakao, bagepulver og natron i af 2 omgange, og bland så chokolade og hindbær i.
3. Sæt spiseske størrelse cookies 5 cm fra hinanden på bagepladerne, og tryk dem let flade. Bag cookies ca. 12 minutter. Lad dem stå på pladerne i 5 minutter inden de bliver overflyttet til en rist for at køle af.

Note: Mix forskellige slags chokolade og bær, hvis du har lyst. Cookies'ne kan holde i op til en uge i køleskabet i en tæt-lukket kage-dåse.

I opskriften står der, at der bliver 24 stk, jeg lavede omkring 35-36 og jeg synes de fik en god størrelse. Bør nydes med et stort koldt glas mælk til :o)

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløg

I går til (den helt fantastiske og overraskende) håndboldkamp stod menuen på noget så vinterligt som en kartoffel-porresuppe.

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløgsdrys - Skagenfood

• 4 stk bagekartoffel
• 1 bundt porrer
• 1 stk løg
• 1 l hønsefond
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk smør
• 1dl cremefine
• 150g røget svinemørbrad i tern
• Gerne 1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre - ca. 20 min. Rist imens svinemørbraden sprød og læg ternene på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op uden at det koger. Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med bacon og evt. klippet purløg og server med godt brød til.

Oprindeligt siger opskriften at der skal bacon og 2,5dl fløde i, men vi udskiftede det altså med 1dl cremefine og røget svinemørbrad. Desuden fik vi verdens bedste brød til... Det var en okay suppe, ikke noget mega revolutionerende, men mættende og varm til en kold dag :o)

Give Away hos Coco & Co.

Nu er det endelig ved at være tid til en give away her på bloggen igen. I samarbejde med Cakesandmore kan jeg præsentere en rigtig dejlig kage-relateret give away, som henvender sig både til nybegyndere og mere etablerede kage "dekoratører". Jeg valgte simpelthen den ting på den efterhånden meget omfattende webshop, som jeg helst selv ville vinde, hvis jeg kunne, så jeg er faktisk lige misundelig på vinderen :o)

Præmien består af et 32 dele fondant sæt

 

Beskrivelse fra Cakesandmore: 
Det ultimative fondantsæt til både nybegynderen og den, som ønsker at udvide samlingen. Sættet består af mange forskellige blomsterudstikkere, rullepinde, svampe og andre forskellige slags fondantværktøj. 
Der medfølger en instruktionsbog på engelsk

Men ikke nok med det, så består præmien også af 2 pakker fondant - en hvid og en grøn - så er der nemlig ingen undskyldning for ikke at komme igang med at lave fine blomster :o) og husk, blomsterne pynter lige godt på en fondantkage, en cupcake eller en hvilken som helst anden kage, som trænger til lidt pynt :o)

Og hvad skal du så gøre for at få fingrene i denne fantastiske præmie? Det er meget simpelt - læg en besked i dette indlæg med din mail-adresse (eller skriv en besked og send din mail-adresse på en mail til mig), så bliver du nemlig tilmeldt cakesandmore's nyhedsbrev. Hvis du allerede modtager deres nyhedsbrev kan du sagtens være med alligevel, men skriv lige alligevel din mail-adresse. Når konkurrencen er udløbet sender jeg nemlig en mail med alle adresserne...


Sidste frist for deltagelse er Valentine's Day - d. 14. februar kl 20.00, hvorefter jeg vil trække en vinder ved første givne lejlighed :o)

Lasagne med broccoli, snackpeber og 3 slags ost

Aftensmaden i går var bestemt ikke køn, og billedet af den er heller ikke noget at råbe hurra for, da man ikke kan se, at det smagte FANTASTISK! Hvis jeg skal være ærlig, så tror jeg nærmest at den kunne have haft indeholdt hvilken som helst slags grøntsag - det var også meningen at det skulle have været artiskokker og ikke broccoli - men de 3 slags ost gjorde at den smagte MEGA godt :o)

Lasagne med snackpeber, broccoli og 3 slags ost (4-6 pers.) fra Skagenfood
som sagt var opskriften oprindeligt med artiskokker, men de kunne ikke leveres, så vi fik broccoli i stedet og jeg har omskrevet opskriften derefter - plus lavet et par små ændringer.

• 1 broccoli
• 500 g snackpeber
• 3 fed hvidløg
• 2 stk løg
• 0,5 tsk stødt sød chili
• 200 g frisk ricotta
• 50 g lagret pecorino (alt. parmesan)
• 250 g frisk mozzarella
• 1 pk friske lasagneplader
• 5 spsk mel
• 8 dl mælk
• 2 dåse flåede tomater
• 3 tsk sukker
• 1 tsk oregano
• 6 spsk smør
• olivenolie
• salt og peber

Skyl broccolien og del den i buketter. Kog den et par minutter i letsaltet vand. Hak 2 fed hvidløg og 1 løg fint og sauter dem i 2 spsk. smør og 2 spsk. olie i en sauterpande til de er klare. Vend snackpebrene i og sauter 3 min. Kom de afdryppede broccolibuketter ved og krydr med salt og peber. Lad det hele sautere ved middelsvag varme i 5 minutter.
Ostecreme: Rør chili, ricotta, fintrevet pecorino og strimlet mozzarella godt sammen med lidt salt og peber.
Tomatsauce: Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint og sauter det i olie til de er klare. Kom de flåede tomater ved sammen med sukker, oregano, salt og peber og lad det simre til konsistensen er cremet. Blend det helt glat og smag til.
Bechamel: Smelt 5 spsk. smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og kog saucen op - den skal være cremet, men ikke for tyk.
Læg lasagnen sammen - start med et lag tomatsauce, så et lag plader smurt med et lag ostecreme, dernæst grøntsagsauté og til sidst lidt bechamelsauce. Slut af med et lag plader og et godt lag bechamel. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min. til den er gylden på toppen og pladerne er møre. Server som den er eller som tilbehør til stegt kød, fjerkræ eller fisk.

Jeg valgte at blande ostecremen i bechamelsaucen da den var blevet taget af varmen, og hælde tomatsauce og grøntsagssauté sammen - dvs. der var pludselig kun 2 slags fyld - jeg tror ikke det gjorde nogen forskel for smagen, men det gjorde det lidt lettere da den skulle lægges sammen. Men MUMS - cheese heaven :o)