lørdag den 26. november 2016

100. kage: fødselsdagskage til arbejde

Jeg synes faktisk at det er lidt vildt, at dette er kage nummer 100, som jeg laver! Det er mange år siden jeg startede, men alligevel synes jeg det er lidt vildt 👍

Nu har jeg jo tidligere været elev på mit nuværende arbejde, og stoppede faktisk dernede i sin tid lige omkring det tidspunkt, hvor jeg var begyndt at lave kager. Så jeg følte lidt et pres på mig selv, da jeg i sidste måned havde fødselsdag og skulle have en kage med på arbejde.

Det er meget normalt, at folk giver sådan et "morgentilbud" fra et supermarked, når de har fødselsdag, eller måske noget godt brød og pålæg, eller lidt hjemmebag (som jeg dog må indrømme ikke er sket så mange gange endnu), men jeg tænkte at jeg ligeså godt kunne finde de helt store skyts frem og lavede derfor en stor imponerende kage, som var næsten identisk i udseende med den efterårskage jeg lavede til min familie, men med et meget mere klassisk fyld.

Folk var MEGET imponerede! Der var flere der tog billeder af den, og der blev faktisk sendt billeder ud til folk i hele landet, så jeg bagefter havde nogle meget sjove samtaler med min kollegaer rundt om i landet :o) Jeg sad fx. og talte med en indkøber i København, som sad og søgte rundt efter noget info til mig, da han pludselig udbrød: "Hvorfor er du ikke med i den store bagedyst?"


Kagen indeholdt:

Lyse bunde
Hindbærmousse
Chokolademousse
IMBC
karamel drizzle
og pyntet med marengssvampe, frysetørrede hindbær og karamel

tirsdag den 1. november 2016

Boganmeldelse: Gæstebud af Thomas Herman

Indlægget er lavet i samarbejde med Politikens Forlag

I midten af september dumpede den mest fabelagtige bog ind ad døren. Nemlig Gæstemad af Thomas Herman. En stor, tung og visuelt smuk bog fyldt med lækre opskrifter til enhver lejlighed, hvor der er tid til at gøre lidt ekstra for ens gæster.

Bogen er delt op i forholdsvis klassiske kapitler som Kød, Grønt tilbehør, Brødet, Desserter m.fl. og indeholder også et park kapitler om sensorik og råvarer. Thomas Herman vil med bogen gerne hylde det gode værtskab og opfordre læserne til at gøre noget ud af det, når det kommer gæster.

Der er ingen tvivl om, at der er mange idéer at finde i denne skønne moppedreng, hvor jeg fik lyst til at lave nærmest alle retterne. Det var bl.a. de skønne billeders skyld, som bogen også er fyldt med. Den er ikke bygget op med et billede/en side pr. opskrift, men der rigtig mange billeder, næsten af alle retterne, og det er i mine øjne klart en fordel, for det er især billederne, der gør om jeg har lyst til at prøve en opskrift.

Men skal jeg være helt ærlig, så er jeg meget i tvivl om jeg nogensinde kommer til at lave noget mad fra bogen, for umiddelbart vil jeg vurdere mange af retterne til at være lige en tand over mine evner og ambitionsniveau :o) Det er såmænd ikke fordi jeg ikke har lyst, men alligevel. Der er i mange af opskrifterne også nogle lidt alternative ingredienser, som i hvert fald ikke lige umiddelbart er at finde i mit køkken. Til gengæld er jeg slet ikke i tvivl om, at mine gæster ville blive svært begejstrede for maden, hvis jeg kaster mig over det. Måske til nytårsaften? 

Jeg synes dog ikke, at man skal lade sig skræmme af mine ord, for det er altså virkelig en skøn bog, og det er jo heldigvis også tilladt at ændre i lidt (eller meget) i opskrifter, som er fundet i en kogebog. 

Kender du en person som er ret vild med mad, så vil jeg anbefale denne bog som en skøn julegave :o) Jeg vil give bogen 5 ud af 6 stjerner, for den er virkelig skøn og flot og fabelagtig, men for at få komplette stjerner, skal det også være en bog jeg kommer til at bruge meget, og det tror jeg desværre ikke helt er tilfældet med denne.

Anmeldereksemplar: "Gæstebud" af Thomas Herman
vejl. udsalgspris: 350,-
udgivet af Politikens Forlag i september 2016.




torsdag den 27. oktober 2016

Opskrift på kage med efterårstema

Jeg havde som nævnt i indlægget lidt lyst til at prøve at lave en lidt anderledes kage til min familie i anledningen af min fødselsdag. Jeg vidste godt, at nogle ville blive skræmte og at det slet ikke var noget for husbondens søster som ikke kan lide æbler, men jeg havde en idé og den blev jeg nødt til at prøve at føre ud i livet :o) Og heldigvis blev resultatet faktisk super lækkert!


Krydderkage med æblekagemousse
ca. 20 stykker

Kagen skal påbegyndes dagen inden den skal serveres!

Krydderbunde:
175g blødt smør
200g brun farin eller muscovadosukker
1 æg
1 tsk natron
250g hvedemel
2 dl mælk
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
1 spsk kanel
1/2 spsk kardemomme
1 tsk stødt nellike

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Rør smør og sukker godt sammen til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt ægget og rør godt igen. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt dem ned i sukkerblandingen. Tilsæt mælken og rør forsigtigt rundt. Sørg for at det hele er blandet godt sammen, men uden at røre for meget.

Hæld i en smurt springform på ca. 23 cm og bag i ovnen indtil en kødnål kommer ren op ad kagen. Det varer cirka 50 minutter, men afhænger naturligvis af ovnen.

Tag kagen ud og lad den køle godt af i formen (evt. lidt i fryseren) inden den vendes ud på en bagerist. Jeg bagte faktisk 2 kager og den ene tog jeg for tidligt ud, så den gik fuldstændigt i smulder! Så vær forsigtig!

Del kagen i 3 bunde og sæt til siden.

Italian Meringue Butter Cream (IMBC)
60 ml vand
265 ml sukker
5 pasteuriserede æggehvider
340g smør
1½ tsk vaniljepasta

Bring vand og sukker i kog. Efter 5 minutters kogning startes piskning af æggehviderne. Efter 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i alt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed tilsættes sukkersiruppen til æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned tæt på siden af skålen. Pisk ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter).

Når skålen føles kold skiftes der fra piskeris til K-spade, og smørret tilsættes i terninger. Pisk videre indtil smørcremen samles. Skulle den gryne / skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Ellers stil den på køl i 10 minutter og pisk igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljepastaen.


Æblekagemousse:
1 kg æbler
korn af 2 vaniljestænger
2 spsk vand
ca. 75 g sukker
6 blade husblas
1/2 liter piskefløde
15 makroner

Skræl æbler, fjern kernehuset og skær dem i tern. Hæld ternene i en gryde sammen med vaniljekorn (og -stænger) sukker og vand. Kog op og lad det simre indtil æblerne er møre og kogt næsten ud. Der må gerne være en anelse struktur, men ikke hårde. Sæt imens husblasen i blød i koldt vand i 5 minutter. Tag gryden med æblegrød af blusset, kram vandet fra husblassen og rør det i æblerne. Stil det på køl indtil det er helt kølet af (men inden det sætter sig)

Pisk fløden til skum og vend den afkølede æblegrød i.

Samling af kagen:
Læg en bund på et fad med en bagering omkring. Sprøjt en kant hele vejen rundt med IMBC, og læg halvdelen af æblemoussen på, knus makronerne groft og fordel halvdelen oven på moussen.

Læg bund 2 ovenpå og gentag med IMBC, resten af moussen og makroner og læg derefter den sidste bund på toppen. Stil kagen på køl natten over.

Pynt:

Kan evt. laves et par dage før

Marengssvampe:
1,5 æggehvider
70g sukker
30g flormelis
2 tsk vaniljesukker
50g chokolade

Tænd ovnen på 120 grader varmluft. Put hviderne i en helt ren og tør skål. Pisk dem enten med en håndmixer eller i en røremaskine indtil de danner halvstive toppe og tilsæt derefter sukkeret en spiseskefuld ad gangen. Rør grundigt imellem hver skefuld. Tilsæt vaniljesukker og flormelis igen en skefuld ad gangen og rør til sidst indtil massen er blank og skinnende og sukkeret er opløst.

Put massen i en sprøjtepose med en glat tyl. Sprøjt toppe (flade og brede) og bunde (høje og slanke) ud på 2 bageplader beklædt med bagepapir på en størrelse. Lav evt. lidt ekstra bunde, da nogle af dem måske vælter.

Sæt svampene i ovnen på de 2 midterste riller og skru ovnen ned på 90 grader. Bag dem i 1 1/2 timer og sluk så for ovnen og lad svampene tørre færdigt inde i ovnen - gerne natten over.

Smelt chokoladen, pensl en smule på bunden af "toppen" og sæt sammen med "bunden". Jeg lavede huller i toppene med et grillspyd for lettere at kunne sætte dem sammen. Lad chokolade stivne.

Karamel
125 g sukker
1/2 spsk. vand
40 g smør
1/4 tsk. vanilje essens
65 ml fløde

Sørg for, at alle ingredienserne har stuetemperatur inden du starter.

Hæld sukker og vand i en tykbundet gryde og rør rundt indtil det er helt opløst og flydende. Det skal være fint brunt, men pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt smør og vanilje og rør rundt indtil smørret er helt smeltet. Tag gryden af varmen og tilsæt langsomt fløden. Det bobler meget op, men det er helt okay. Lad karamellen køle af i en halv times tid inden den sættes i køleskabet indtil den er helt afkølet.

Hæld den afkølede karamel i en sprøjteflaske og stil til side.

Karamel-"skår":
250ml sukker
2 spsk vand

Hæld vand og sukker i en tykbundet gryde. Varm det op indtil det bliver lysebrunt og lækkert. Hæld det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og sprayet med lidt olie. Lad det stivne og bræk karamellen i lange stykker.


Tag kagen ud af køleskabet dagen efter, fjern bageringen og smør kagen op med IMBC. Det gør ikke noget, at det er lidt rustikt - det er meningen :o)

Pynt med karamellen, svampene og æblechips eller hvad du nu synes passer til efterårstemaet.


torsdag den 20. oktober 2016

På tur til Clausholm Slot

Vores sommerferie i år bestod blandt andet af en tur til Djursland med hele husbondens familie. Jeg mangler at fortælle næsten alt om ferien og regner egentlig med at få det gjort, men i går da jeg sad og så Den Store Bagedyst blev jeg enig med mig selv om at starte med at berette om vores tur til Clausholm Slot, som jo er der hvor bagedysten er filmet i år. Jeg vidste det ikke da vi var der, men kan huske at vi stod og kiggede på en græsplæne og blev enige om, at det var da et mærkeligt stykke der manglede græs! Men da bagedysten første gang tonede frem på skærmen gik det op for mig, at det jo naturligvis var fordi, at det var der teltet havde stået :o)

Jeg ved egentlig ikke, om det er et meget besøgt sted, vi tog afsted tidligt, så vi allerede var der, da de åbnede og det vil sige, at vi havde både slotsparken og slottet mere eller mindre for os selv. Det var ret skønt, når vi havde to meget livlige drenge med! Junior var dog i japansk turist-mode, så han tog billeder af det hele og derfor var han i hvert fald godt underholdt!

Det var et meget smukt sted - både slottet og især haven! Vi brugte en 2-3 timer derude og indtog også vores frokost ude i skoven, så det var helt perfekt.
Så er mini-fotografen klar!
Jeg er ret vild med dette moderne og alligevel traditionelle maleri, som hænger i hall'en
Og dette!
Der var forklarings tekster i alle rummene, så det var rigeligt med spændende information. Selve slottet var rigtig flot og selvom ikke alle rummene er tilgængelige for offentligheden synes jeg alligevel, at der var nok at se. Slotskirken som ligger på 1. (eller var det 2.) var meget stemningsfuld og flot dekoreret.

I kælderen er det et kakkelovnsmuseum, hvor der også er mange små genstande fra køkken og husstand.
Jeg var især begejstret for Thor flaskerne (ja, en er jo fra Randers!) 
Og Alfa Laval er en af mine kunder på arbjedet :o)


Her er den bare plet på græsset tydelig at se!

Beklager de mange billeder! Men herunder kommer også et par af Juniors pletskud :o)

"Se mor, der er blomster derinde!"

Han har i øvrigt et rigtigt fint lille Canon-kamera, som han fik i fødselsdagsgave af sin mormor og morfar for nogle år siden. Det var ikke vanvittigt dyrt, så skulle det gå i stykker er det ikke verdens undergang, og det tager egentlig nogle ganske fine billeder. Vi syntes det er dejligt, at han har et "rigtigt" hvor han kan være heldig at tage nogle gode billeder end et decideret børne kamera, hvor billederne er komplet elendige i kvaliteten.

Jeg vil gerne anbefale en tur til Clausholm Slot hvis man er i nærheden. Til prisen var det super godt, og der er masser at bruge tiden på.


mandag den 17. oktober 2016

Lyserød Lørdag 2016

Som nævnt tidligere så var jeg og et par andre søde kvinder (Bl.a. Agnethe og Bitten og en af mine veninder, som er blogløs) en del af lyserød lørdag i Aalborg igen i år.

Vi 4 kvinder mødtes fredag lige over middag hos Fandanko, hvor vi atter en gang havde været så heldige at få lov at låne køkkenet... og Fru Fandanko... og opvaske-drengene ;o) Det gik faktisk i det store hele super godt og vi endte med at køre hjem godt trætte omkring 20.30.

Lørdag morgen mødtes vi (- Bitten, som desværre var blevet syg) igen hos Fandanko for at hente kagerne og fik transporteret dem ind til Nytorv. Der fik vi stillet op og så var der ellers gang i salget fra starten af!

Vi fik uendeligt mange roser for det fine udseende og havde i det store hele et rigtig fornuftigt salg. Vi fik dog desværre ikke udsolgt, da de mængder der ellers var blevet planlagt til ikke passede helt, så vi kom til at bage en del for mange kager.

Men der var stor begejstring hos alle, som smagte kagerne derinde, og hvis jeg selv skal sige det, er jeg helt enig ;o)

Vi havde bagt

Gulerods cupcakes med cream cheese frosting
Chokolade cupcakes med nutella frosting
Banan cupcakes med Oreo frosting 
Æble cupcakes med karamel frosting

Vi fik rimelig hurtigt udsolgt af banan, da det var dem vi havde færrest af, men jeg vil skyde på at den som solgte bedst endnu en gang var de lækre chokolade cupcakes med den meget passende lyserøde sløjfe på.

Vi havde som nævnt været heldige i år at finde sponsorer til langt de fleste af ingredienserne, og uden dem ville tingene bare være så meget mere besværligt. Derfor skal der lyde en stor tak til de supermarkeder, som har doneret til de gode formål:

Super Brugsen i Vodskov
Rema 1000 i Vodskov
Fakta i Nørresundby
Bilka i Skalborg
Føtex på Eternitten

og en stor tak skal selvfølgelig også lyde til Fandanko og personalet derude for at holde os ud en hel dag ;o)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...