torsdag den 29. december 2011

På den anden side...

Så er julen ved at være overstået, eller det er jo et par dage siden, men som sædvanligt har vi haft mega travlt. Vi tog til svigerforældrene i Thy den 23., videre til mine forældre i Randers d. 25., videre derfra til husbondens bror i Kolding d. 27 og så hjem. Men det var ikke helt nok, for i dag har vi lige været en tur i Randers til fødselsdag hos min far (tillykke far :o), så der har være knald på... og nu er nytåret lige om hjørnet - jeg skal stå for bearnaise og dessert, så lidt må jeg da få blogget :o)

Men uanset hvor meget rejsen vi enten har haft, så har vi haft en dejlig jul, og rigtig hygget os alle stederne. Junior opførte sig det meste af tiden rigtig rigtig pænt, og selvom han intet fattede, så virkede han til at hygge sig :o) Han fik naturligvis ca. 1 million gaver, og vi fik også et par stykker, men det er både i min familie og i husbondens blevet aftalt at det kun er børnene der skal have gaver, så vi fik kun af vores forældre, husbondens farmor og farfar og af hinanden og jeg fik af mine veninder, men det er nu heller ikke så ringe endda :o) Jeg var så heldig at få en ismaskine i julegave af husbonden - en med kompressor, som jeg glæder mig enormt til at få afprøvet.

... og bare for lige at have et billede i indlægget, så kommer her junior (cheap trick, I know) i hans juletøj :o)

lørdag den 24. december 2011

Glædelig jul allesammen :o)

Jeg bliver, som så mange andre, nok ikke den mest stabile blogger i disse dage, men her kommer lige en lille julehilsen, både fra mig og husbonden, og Victor og Coco. Vi ses på den anden side :o)



torsdag den 22. december 2011

Couscous salat og kylling

Nu hvor julen nærmer sig med hastige skridt, kan jeg godt lide at få lidt enkelt mad, som ikke minder særlig meget om det vi skal til at spise. Derfor stod menuen i går på en omgang couscous salat, hvor vi fik kyllingeoverlår til. Opskriften er inspireret af denne opskrift fra Skagenfood, men med temmelig mange ændringer :o)

Couscous salat med granatæble og tørrede frugter (2-3 pers.)
1½ dl couscous
1 rødløg
1 granatæble
½ æble
100g tørrede frugter (dadler, figner, abrikoser)
100g sukkerærter
honning
olivenolie
salt og peber

Tilbered couscous'en efter anvisning på pakken. Snit løget meget fint. Skær de tørrede frugter i små tern. Blancher sukkerærterne og skyl dem kort i koldt vand, og snit dem i tynde strimler. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Skær æblet i små tern. Bland alle delene sammen i en skål med en sjat honning, en sjat olivenolie og smag til med alt og peber.



Vi fik udbenede overlår til. Dvs. udbenede, vendt i lidt mel, som bliver banket af igen, og stegt på panden i lidt olie. Det er altså virkelig lækkert - kødet bliver super mørt og saftigt, og skindet bliver dejlig sprødt, mums :o)

Peberkager...

Jeg var jo så heldig at få en omgang peberdej i værtindegave af MissMuffin sidst vi havde blogger middag - opskriften er her - som jeg endelig fik bagt her i sidste uge. Desværre så trænger jeg altså virkelig til at arbejde med mine sprøjtepose-evner, for de fleste lignede noget der var løgn :o) Men de smagte dejligt, og så var det jo helt perfekt ikke at have alt bøvlet selv, så tak igen Sabina :o)

tirsdag den 20. december 2011

Hjemmelavet rødkål

De sidste mange år har jeg haft æren af at lave hjemmelavet rødkål til juleaften, og hver gang har jeg brugt den samme opskrift. Faktisk er det helt utroligt, men min søster som ellers ikke bryder sig om rødkål kan godt lide den, og min far som ellers er mest til købt kan også godt lide den :o) Jeg har delt den vidt og bredt med familie og venner, og det er ligesom bare den jeg skal lave, også når vi har Mortens Aften med vores venner i Kolding - selvom den endnu engang først ligger i januar :o)

Nå, men da det var Mortens Aften var vi jo på Rigshospitalet med junior, så der fik vi ikke and, men efter at have læst om and, and og and på alles blogs, blev vi nødt til at få det da vi kom hjem. I grøntsagskassen fra Skagenfood var der et lille bitte rødkålshoved, som lige passede til os 2 i et par dage. Men her kommer i hvert fald den opskrift jeg bruger på hjemmelavet.


Rødkål - 6 pers. (Julebogen - Lone Rahbek Christensen og Isabella Smith)
Det er en anelse tidskrævende at lave sin egen hjemmelavede rødkål, ment det er ikke svært, og det er bestemt besværet værd. Denne rødkål er lavet med løg og æbler og får dermed en rigtig god smag. Rødkålen kan laves flere uger i forvejen og fryses ned. Tag i givet fald posen op lillejuleaften lad den tø langsomt op i køleskabet. Så bliver smagen nemlig allerbedst. Den kan naturligvis også laves om formiddagen, men regn med at det tager over en time at lave den.

1 stort rødkålshoved
4 løg
ca. 25g smør
1dl vand
½-1dl rødvinseddike
6 hele nelliker
2 cox orange æbler
3 spsk sukker, gerne rørsukker
salt og peber


Fjern de yderste, grove blade og skær rødkålshovedet midt over. Fjern stikker og den nederste, grove del af hovedet. Skær hovedet i så tynde skiver du kan, med en skarp kniv. Snit skiverne på den anden led. Det gør ikke noget, at rødkålen virker meget grovsnittet - den vil falde sammen i gryden. (Der står i opskriften, at man ikke skal bruge en foodprocessor, da det bliver for fint, men jeg plejer at bruge mit pommes frites jern til foodprocessoren, og det bliver helt perfekt synes jeg :o) Pil og hak løgene. Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde, gerne af støbejern,. Kom løg og rødkål i gryden og lad det blive blankt. Det må ikke brune.. Tilsæt vand, rødvinseddike og de hele nelliker.  Lad rødkålen snurre ved meget svag varme. Rør i den jævnligt, så den ikke brænder på. Gør æblerne i stand mens rødkålen snurrer:  Skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Skær dem derefter i små tern. Når kålen har snurret i ca. 35 minutter tilsættes æblerne. Lad dem snurre med yderligere 10 minutter. Smag kålen til med sukker, salt og peber samt evt. mere eddike. Hæld kålen over i en skål og lad den køle af.

TIPS: Det eneste svære ved denne ret er, at rødkålen kan brænde på. hvis man ikke rører jævnligt i den. Gå derfor ikke fra den! Hvis rødkålen bliver for sur, tilsættes mere sukker. Hvis den bliver for sød, tilsættes lidt mere eddike.
Opvarming: Kom ½ dl vand og en klat smør i en stor gryde. Når smørret er smeltet, tilsættes rødkålen. Varm den forsigtigt op under omrøring.


Den eneste ting jeg plejer at gøre anderledes end opskriften er at jeg nok tilsætter en del mere sukker en de 3 spsk - hvor meget ved jeg ikke, jeg smager mig stadig frem, men måske nok det dobbelte - det kommer selvfølgelig også an på hvor stor en portion det er :o)


Den dag jeg lavede denne portion serverede jeg den med hele svineriet... eller anderiet - Andebryst, hvide kartofler, brunede kartofler og god brun sauce :o) Det er jo altid godt


fredag den 16. december 2011

Konfekt....

Jeg var jo så heldig for nyligt at vinde en give away hos Pilles Univers med en masse gode sager i, så i år blev jeg jo simpelthen nødt til at lave noget konfekt. Nedenfor ses resultatet - dog udvidet en smule med egne indkøb :o)

Det er jo selvfølgelig kun et eksempel på hvad jeg har lavet, der er stadig lidt flere stykker gemt til julen :o)

Det blev til (fra venstre):
Cornflakes i mørk chokolade
Baileys kugler med mørk og hvid chokolade
Nougat-marcipan kugler med kakao
Dronninge-mandel "æg" med mørk chokolade og dronninge-mandel drys
Nougat-marcipan snitter
Hakkede mandler og resterne af dronninge mandlerne i mørk chokolade.

Jeg supplerede den vundne overtrækschokolade med ægte Callebaut knapper, som jeg desværre ikke fik tempereret helt korrekt, så de (baileys kuglerne) er en smule "grå", men de smager nu ganske godt :o)

torsdag den 15. december 2011

Julecupcakes til mødregruppen

Jeg er bare såååå håblæst bagud med at blogge, så nu bliver jeg skisme nødt til at smide endnu et indlæg i dag, nu hvor jeg lige kan finde tiden til det :o)

Vi havde julekomsammen i mødregruppen i sidste uge, og udover at lægge hus til, så stod jeg for ris ala mande og cupcakes. Jeg brugte den dejlige opskrift på gulerodscupcakes, som jo var et stort hit til Lyserød Lørdag. Jeg havde ikke prøvet selv at bage dem før, men mums - de er altså virkelig lækre. Dog blev mit olie og sukker absolut ikke lyst og luftigt, heller ikke selvom KitchenAid'en kørte i 10-15 minutter! Det hjalp dog da æggene kom i, så jeg aner ikke om jeg gjorde noget galt?!?

Jeg glemte at tage billeder af dem, da der var flere på fadet, så dette er blot et lille billede, af den ene som stod og ventede i køleskabet på at husbonden skulle komme hjem :o) De fik en omgang perlemors-spray (den har jeg være sindsygt glad for!) og et lille fondant-juletræ.


cupcakesne i baggrunden er naturligvis ikke spiselige, men det gør dem ikke mindre appetitlige :o)

Done!

Altså julegaveindkøbene og indpakningen. Faktisk blev de købt i sidste uge, men jeg skulle jo også lige have pakket dem ind, for som det kan ses på billedet, så foretrækker jeg selv at pakke gaverne ind, og at de er ens... Gad vide hvad en psykolog ville sige om det, hihi :o) Jeg plejer at gå efter noget mere fancy papir, men fra i år er det både i min og husbondens familie blevet bestemt, at det kun er børnene der skal have, så det blev lidt mere til-alle-aldre papir - ikke børne og ikke mega fancy sølvfarvet :o)


Har I allesammen styr på jeres gaver?

Edit: Mange tak Helle, for at minde mig om at jeg slet ikke er færdig endnu! :o)

tirsdag den 13. december 2011

Hjemmelavede æbleskiver

I søndags havde husbonden og jeg ikke de store planer, så i et overflod af overskud (not!) stod menuen til eftermiddagskaffen på hjemmelavede æbleskiver og dertil ikke-hjemmelavet æblegløgg.


Ruths æbleskiver "Årets gang i Bedstemors køkken - Vibeke Fode"
(ca. 30 stk) 

25g gær
2 dl kærnemælk
200g mel
½ dl piskefløde
50g smør eller margarine
3 æg
1 spsk sukker
enten ½ spsk revet skal af 1 usprøjtet citron eller ½ tsk kardemomme

palmin eller rapsolie til bagningen

syltetøj samt flormelis eller sukker til serveringen

Rør gæren ud i lidt af kærnemælken og hæld blandingen i melet sammen med resten af kærnemælken samt piskefløden - dejen skal være tyk. Tilsæt afkølet smeltet smør. Del æggene og rør de 3 blommer i dejen sammen med sukker og citronskal eller kardemomme. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen med 1/3 ad gangen.

Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 1-1½ time - og derpå må du ikke røre i den! Varm æbleskivepanden op og bag æbleskiverne i palmin eller rapsolie. Dryp lidt ekstra fedtstof over dem, når du har vendt dem, og bag dem kun nogle få minutter i alt, men prøv med et tyndt grillspyd, om de er gennembagte, inden du tager dem op. Læg dem i ét lag på køkkenrulle i en bradepande, og hold dem barme i en 80 grader varm ovn (varmluft 60 grader), efterhånden som de bliver færdige. Hvis du lægger dem oven på hinanden, bliver de nederste både flade og fedtede!


Teksturen i disse æbleskiver var rigtig lækre - lette og luftige og mums, smagen var måske en smule neutral, så enten får den lidt mere sukker og kardemomme næste gang, eller så prøver vi en anden opskrift :o) Til æbleskiverne fik vi en lækker æblegløgg, som søde Sabina havde med sidste gang da vi havde blogger-frokost. Den var rigtig lækker, og husbonden som ikke er så pjattet med almindelig gløgg var helt pjattet med den :o)

søndag den 11. december 2011

Sur baby billigt til salg ;o)

Lige i disse dage er junior billigt til salg... han har fundet ud af, at I stedet for at sove om natten når han har spist, så er det meget bedre at være vågen i op til 2 timer! Det er jo bare så lidt, hvad man har brug for på det tidspunkt! Jeg ved godt, at nogle forældre kæmper meget med natteroderi, men junior har altid været god til at sove om natten, hvilket han bestemt ikke er i disse dage! Det mest utrolige er, at i forrige weekend sov han 11 timer i streg 2 nætter i træk, så jeg troede faktisk at jeg skulle til at sove hele natten, men hvor han dog er vendt på en tallerken!

Det er også derfor det ikke går så hurtigt med at blogge, for jeg er simpelthen helt smadret og har intet overskud :o( Junior - den lille mås med ører - han er ligeglad :o)

fredag den 9. december 2011

Det er risengrød...

I onsdags havde vi julehygge i mødregruppen, hvor jeg lavede ris a la mande og cupcakes til. Ris a la mande betyder jo risengrød, så det var hvad dagens ret stod på i tirsdag. Jeg fulgte som altid blot opskriften på pama grødris slavisk, men var en smule kreativ med billeder, så det får I lige, selvom der ikke rigtigt følger nogen opskrift :o)

Risengrød er altid godt - dog ikke hvis du spørger min far, som absolut hader det! Men jeg elsker det, og får det desværre ikke helt så tit som jeg gerne vil, men det må vi se om jeg kan gøre noget ved i denne måned :o)

tirsdag den 6. december 2011

Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian

Jeg er virkelig bagud med at blogge, og det er i hvert fald ikke brodering af pakkekalender der tager alt min tid! ;o) Forleden dag fik vi en ret til aften, som jeg måske nok var en smule usikker på, men som faktisk smagte helt forrygende - Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian og ovnbagt laks.


Aspargeskartofler med mandler, forårsløg og timian (Skagenfood)
750 g aspargeskartofler
4 stk forårsløg
50 g ristede mandelsplitter
1 tsk friske timianblade
4 spsk smør
salt og peber

Skrub kartoflerne godt og kom dem i en gryde, dæk med koldt vand og kom 1 spsk. salt ved. Kog kartoflerne uden låg i 15-20 min. til de er lige netop møre. Trim forårsløgene og snit dem i 1 cm brede stykker med et skråt snit. Hæld kartoflerne over i et dørslag, dæk til med et viskestykke og lad kartoflerne dampe af 5 min. Sauter imens forårsløgene i al smørret til de er møre, men stadig flot grønne, og rør timianbladene i. Halver kartoflerne på langs og vend dem i sammen med mandlerne. Smag til med salt og peber og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.



Jeg brugte mandlerne som jeg fik i min goodiebag til madbloggertræf tilbage i marts måned. De er fra Helios, og hold nu da helt fast de var gode!!! Jeg kan normalt godt lide mandler, men de kan godt have tendens til at være en smule bitre, men disse er simpelthen så søde, at det forstår man slet ikke! Jeg er så meget fan, at jeg tror desværre at jeg får svært ved at spise andre slags mandler uden at tænke på disse med længsel i blikket :o)


lørdag den 3. december 2011

Fladbrød med italiensk inspireret fyld

Jeg er for alvor bagud med at blogge om vores mad, men sådan kan det jo gå ;o) I dag havde jeg sendt husbonden ud at finde et par julegaver - og stakkelen endte i et meget fyldt Bilka - og handle ind lidt ind til vores frokost. Forleden dag købe jeg fladbrød hos den etniske grønthandler, som vi er meget begejstrede for herhjemme, og i dag fik vi et til frokost med en masse lækker italiensk fyld (fusion cooking :o)



Fyldet bestod af:
Pesto - smurt på brøddet
Agurk
Cherrytomater
Mozzarella
Carpaccio - kød (fra sådan en pakke)
Parmesan
og lidt olivenolie

Enkelt, men meget lækkert :o)

torsdag den 1. december 2011

Så er der for alvor gået mormor i den...

Jep - jeg er simpelthen ved at brodere! Jeg er ikke ellers en broderi-person, men lige til nogle få ting er det okay. Jeg har mit eget selv-broderede juletræstæppe, som jeg bliver glad for at se hver år... og nu er jeg ved at brodere nedenstående...

...en pakkekalender til junior :o) Den skal heldigvis ikke være færdig i år :o)

Nå, ja - så er der også lige et (ikke så godt) billede af vores chokolade-julekalender. Mums, mums, mums. Vi har jo af gode grunde prøvet 1 låge, men det tegner skisme godt! Ja, den har være dyr, men uha det er godt :o)

Jule-Müsli

Glædelig 1. december :o) Nu er det skisme snart jul, og helt tilladt at være i julehumør og høre julemusik 24/7.

Det første jule-relaterede mad jeg har lavet til at forsøde jule-måneden med er en lækker omgang jule-müsli - eller "Cranberry, Almond and Honey Granola"



Tranebær, mandel og honning granola - oversat fra Nigella Christmas
nok til at fylde et 1,2 liter glas

225g havregryn
60g solsikkekerner
60g sesamfrø
2 tsk kanel
150g (125ml) flydende honning
50g lys muscovado sukker
60g hele mandler
60g hele smuttede mandler
½ tsk maldon salt eller et nip almindelig salt
1 spsk raps- eller solsikkeolie
150g tørrede tranebær

Put alle ingredienser, undtagen de tørrede tranebær, i en stor skål og bland det godt sammen. Brug 2 skeer eller spatler, eller brug dine hænder - med engangs plastikhandsker på.

Bred blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen på 170 grader. Vend blandingen med en spatel cirka halvvejs, så det bliver ensformigt bagt. Formålet er at få en gylden granola, som ikke har fået for meget nogle steder. Brug ikke varmluft, eller skru så i det mindste lidt ned for varmen og hold godt øje med blandingen.


Blandingen burde være færdig, og mere som en gylden sprød müsli end det fedtede stads der kom i ovnen, i løbet af 40-50 minutter.

Tag det ud af ovnen, og lad det køle af - væk fra den varme bageplade, inden tranebærene tilsættes.

Opbevares i en lufttæt beholder - hvor det kan holde i op til 1 måned.
___________________________________________________________________________________

MUMS! Det smager virkelig godt. Jeg har spist det med græsk yoghurt og en sjat honning, men det er ligefør at det bare kan spises for sig selv. Jeg kan klart anbefale det. Jeg tror bestemt ikke jeg får problemer med at få det spist inden der er gået en måned!!! :o)

onsdag den 30. november 2011

Leftover Chicken Pie

Efter den dejlige frokost i søndags, var der både kylling og sauce tilbage, så jeg bestemte mig for at lave en pie af resterne. Det har jeg gjort før af kalkun, så jeg tænkte at det måtte jeg også kunne gøre med kylling.


Den bestod af kyllingekød ret i stykker, brun sovs, champignon, ærter og en porre, samt 1 1/2 pakke butterdej, som var både under og over fyldet. Alle ingredienserne til fyldet blev varmet godt i en gryde, og lagt ovenpå dejen i bunden af formen. Så kom låget på, kanterne blev klemt sammen, penslet med æg og bagt i ovnen (200 grader varmluft) i ca. 40 minutter. Mums! Enkelt og lækkert

tirsdag den 29. november 2011

Oksekødsstew med øl

Jeg er lidt bagud med at blogge, så jeg har slet ikke haft tid til at fortælle om de andre måltider vi fik i weekenden. Fredag aften havde jeg 2 veninder på besøg til spisning, brætspil og Vild med Dans-finale. Det er desværre ikke så tit vi får spillet, og det er lidt en skam, for jeg elsker brætspil. Men vi tog da en form for revanche for vi stoppede først igen kl 02.30 :o)

For at det skulle være lidt let havde jeg planlagt at vi skulle have stew til aftensmad, da det jo mere eller mindre passer sig selv. Det gik dog ikke helt som forventet med min planlægning, for jeg endte med at være inde i byen til frokost med den ene veninde og så skred min tidsplan. Heldigvis kunne jeg lokke husbonden til at lave maden, og det klarede han til UG :o)

Oksekødsstew med øl - 4 pers.
600g oksekød i tern
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
6 gulerødder - skrællet og i skiver
1 bundt forårsløg, finthakket
1 glaskål - skrællet og revet på et groft rivejern
1 glas champignon - med væske
engelsk sauce
salt og peber
laurbærblade
2 dl øl - gerne lidt mørk
ca. ½ liter vand/bouillon
fløde
kulør
1dl ærter
4dl ris
6dl vand

Svits de 3 slags løg, og brun derefter kødet. Tilsæt gulerødder, glaskål. champignon, engelsk sauce, salt og peber, laurbær, øl og vand. Sæt gryden (hvis den da kan holde til det) i en forvarmet ovn på ca. 150 grader. Lad det stå i ovnen i et par timer. Sørg for at tjecke det en gang imellem, så det ikke koger tør - hvis det ser lidt tør ud tilsættes lidt ekstra vand.

Kog ris efter anvisning på posen. Når der mangler et par minutter til risene er klar, tages stew'en ud af ovnen og tilbage på kogepladen. Tilsæt en sjat fløde og evt. lidt kulør, hvis du synes. Smag til og tilsæt ærterne. Lad dem blive varme og server sammen med risene.

mandag den 28. november 2011

Sticky Kage med karamel sauce

Desserten fra i går var så god, at jeg synes den fortjener et indlæg for sig selv :o) Som husbonden så diplomatisk sagde, det var aldrig en dessert hanville vælge, men den var god :o) Derimod var det lige præcis sådan en jeg ville vælge, og især til en rigtig engelsk frokost! Jeg har spist en million af den type desserter da jeg boede i London, men denne var faktisk bedre, hihi. Meget tung, og meget sød, og meget sticky, men også lun, lækker og yummy!

Billede lånt af Kristine


Sticky Kage - 6-8 personer. "Sødt, Sådan!"
1 form ca. 25 cm.

20 udstenede friske dadler (gerne madjool-dadler)
1 tsk natron
125g smør
180g muscovadosukker el. brun farin (jeg brugte halv-halv)
2 æg str. L
175g hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk kanel

Karamelsauce:
1½ dl piskefløde
125g muscovadosukker
125g smør

Tilbehør:
vanilleis

Sæt ovnen på 180 grader. Hak dadlerne groft og drys natron over.  Hæld 2 dl kogende vand på og lad dadlerne stå i en 5 minutters tid, indtil de er blevet bløde og mosede i konsistensen. Hæld det overskydende vand fra og blend blandingen, til den er glat. Alternativt kan du bruge en gaffel til at mose dadlerne helt ud. Rør derefter smørret med sukkeret, til det er lyst og luftigt. Rør æggene i et efter et og rør så mel, bagepulver og kanel i. Til sidst vender du forsigtigt dadelblandingen i dejen. Hæld kagen i en smurt form med ca. 25 cm i diameter og bag kagen i ovnen i ca. 35 minutter.
Karamelsauce: Bland fløde, sukker og smør i en tykbundet gryde og lad blandingen simre i 10 minutters tid, indtil sukkeret er helt opløst, karamellen begynder at tykne let og farven er dyb gylden. Server kagen lund overhældt med den varme karamelsauce, og her betaler det sig ikke at være nærig - jo mere, jo bedre. En kugle kold vanilleis til den lune, snaskede kage er dejligt.

Jeg brugte min springform med den der form med hul i midten i. Selvom jeg havde smurt formen rigtig godt, sad den desværre lidt fast alligevel, og blev derfor ikke så smuk at se på. Til gengæld tror jeg næste gang (for der bliver helt klart en næste gang!) vil jeg lave dem i individuelle forme, ligesom billedet i bogen viser, det tror jeg er rigtig godt. Jeg brugte mørk muscovadosukker (det er ikke specificeret om det skal være lys eller mørk), derfor vil jeg ikke sige, at saucen blev gylden - den var meget mørk, men smagte vidunderligt :o) Hel klart en anbefalelsesværdig kage :o)


Roast Chicken Lunch - opskrifter

Hermed opskrifter på frokosten jeg lavede i går. Som sædvanligt, når jeg laver lidt mere "almindelig" mad med sovs og kartofler, så er det ikke mange deciderede opskrifter jeg har brugt, men blot fået inspiration til nogle af dem og så lavet det selv. Normalt bliver yorkshire pudding serveret til roast beef, men jeg havde lyst til at lave dem, så det gjorde jeg :o) Alt i alt, var det en lækker omgang, hvis jeg selv skal sige det :o)

Roast Chicken (6 pers.)
2 kyllinger - ca. 1400g pr. stk.
salt og peber
50g smør
1 dl vand

Rens og dup kyllingerne tøre. Krydr dem godt indvendigt og udvendigt med salt og peber. Gnid smørret på bryst og lår, og læg kyllingerne i et ovnfast fad. Kom dem i den forvarmede ovn (190 grader) og giv dem ca. 1 time og 20 minutter. Efter 15 minutter tilsæt ca. 1 dl vand i bunden af fadet. Dryp kyllingerne med væsken fra fadet 3-4 gange i løbet af stegningen. Tag kyllingerne ud, og lad dem hvile 1/2 time inden de parteres. Gem væsken fra fadet til sovsen.




Roast Potatoes (6 pers.)
ca. 1 1/2 kg kartofler
75g olie
salt


Skræl kartoflerne og skær del dem i 2-3 stykker afhængig af størrelsen. Put dem i en gryde, tilsæt kold vand, skyl evt. en gang, hæld vand på, så det dækker og sæt dem over at koge. Tilsæt salt når vandet koger. Hæld olien i et ildfast fad og stil det i ovnen på 220 grader. Kog dem i 5-10 minutter, indtil du kan se at kanten bliver lidt flosset, hvis du stikker til dem. Dræn vandet fra (gem det til sovsen). Lad dem dampe af et par minutter. Læg låget på gryden igen og ryst den godt, så kartoflerne bliver flossede på ydersiden. Tag fadet ud, hæld kartoflerne i, og vend det hele godt sammen, så alle kartoflerne bliver vendt i den varme olie. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag dem i ca. 40-50 minutter. Det er ikke umiddelbart nødvendigt at vende kartoflerne, men man kan godt gøre det en enkelt gang. Når de kommer ud af ovnen drysses de med salt og serveres straks.


Honning og timian glaserede gulerødder og rosenkål (6 pers.)
600g rosenkål
400g gulerødder
1 spsk honning
1 spsk olie
timian

Skræl gulerødderne og rens rosenkålene. Kom gulerødderne i koldt vand og kog dem til de er let kogte. Tag dem op og kog derefter rosenkålen i et par minutter. Begge dele skal virke underkogte. Skær gulerødderne i tykke skiver. Varm olie og honning op på en sauterpande og tilsæt timian. Sauter gulerødder og honning på panden - gerne ved lidt hård varme, så de får lidt stegeskorpe. Server straks efter stegning.

Yorkshire Pudding (12 stk.) James Martin's Great British Winter Cookbook
225g hvedemel
salt og peber
8 æg, str. m
600 ml mælk
50g vegetabilsk olie

1. Put mel, salt og peber i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene et efter et, som du pisker i med et piskeris. Pisk mælken i, og pisk det godt sammen, indtil dejen er glat og fri for klumper. Stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller allerbedst natten over. Varm ovnen op til 220 grader.

2. fordel olien i 8 yorkshire pudding forme eller en fast 12 muffins-form, og put den i ovnen, så den bliver meget varm.

3. Tag forsigtigt formen ud af ovnen og fyld formene med en øse eller en kande og sæt den straks tilbage i ovnen. Bag dem i 20 minutter før du åbner lågen - ellers falder de sammen. Hvis de ikke har fået nok, reduceres varmen til 200 grader, og bager 10-15 minutter mere. Server straks.


Lav en god (opbagt) brun sauce af stegesky og kartoffelvand, og så er der serveret :o)

søndag den 27. november 2011

Sunday Lunch hos mig...

I dag havde jeg "the usual suspects" til frokost - Kristine, Line, Sabina og Bitten. Det plejer at være om aftenen at vi mødes, men junior er lidt (mere) utilfreds om aftenen end om dagen, så derfor havde jeg inviteret til frokost i stedet for. Jeg har siden jeg boede i London første gang haft en ting med Sunday Lunch, så jeg tænkte at det var den oplagte menu til en frokost med blogger-pigerne. I dag smider jeg bare lige lidt billeder, men i morgen ser jeg lige om jeg kan poste nogle opskrifter...

Menuen lød på ovnstegt kylling med "roast potatoes", timian og honning glaserede gulerødder og rosenkål, Yorkshire Pudding og naturligvis masser af brun sauce.

Til dessert fik vi en Sticky kage med karamel-sauce og vanille-is fra bogen "Sødt, Sådan", som jeg jo fik i fødselsdagsgave.

Som altid når det er blogger-pigerne, så er det nærmest som om juleaften er kommet for tidligt, for de har altid sådan nogle dejlige værtinde-gaver. Jeg kunne skrabe følgende ind: Runde udstikkere, tyller med beholdere, Double Chokolate Stout, Brunkage-dej med udstikkere, æbleglögg, ørenringe, lysestager og hjemmebagte julesmåkager. Det er jo helt overvældende :o)

Men som altid var det super-hyggeligt, at være sammen med pigerne, og jeg ser allerede frem til næste gang, hvornår det så end bliver :o)

torsdag den 24. november 2011

Langtidshævede boller med havregryn og små pandekager

Tirsdag morgen havde jeg to af mine internet-veninder på besøg til morgenmad, sammen med hver deres nuttede babyer :o) Det var som altid hyggeligt, selvom der naturligvis er en del kaos med 3 kvinder, 3 babyer og en hund, som er bange for kravlende babyer :o)

Jeg bagte nogle lækre boller med havregryn. Men på et tidspunkt bliver jeg nødt til at erkende, at jeg er altså bare ikke særlig god til gærdej! De smagte dejligt, men var nærmest helt flade, selvom jeg havde fulgt opskriften til punkt og prikke... Desuden fik vi små amerikanske pandekager med ahornsirup, som blev lavet efter den opskrift jeg altid bruger. Desværre blev de ikke kønnere af at komme i ovnen for at holde sig varme, så derfor ser de en smule mærkelige ud :o)

Morgenboller, 10-15 stk. (Amo - Den Store Fødselsdags Bagebog)
7dl vand
25g gær
1/2 spsk. salt
3 spsk. olie (alle slags kan bruges)
1 spsk. honning
150g havregryn
ca. 750g hvedemel

Drys: Hvad du lyster - jeg brugte græskarkerner, opskriften siger birkes, müsli eller sesam

Om aftenen:
1. rør gøren ud i vandet, tilsæt olie, honning og havregryn. Rør hvedemelet i dejen lidt efter lidt, og rør til dejen er glat. Dæk dejen til med husholdningenfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Næste morgen:
2. tag dejen ud af køleskabet. Sæt straks deje i større eller mindre klatter på en plade med bagepapir - brug 2 skeer.

3. pensl bollerne med vand og drys dem med græskarkerner.

4. lad bollerne efterhæve 30 minutter mens ovnen forvarmes til 225 grader (varmluft 210 grader).

5. bag bollerne midt i ovnen i ca. 20 minutter.


Amerikanske pandekager (ca. 30 stk.) oprindelse - et eller andet dameblad

225 g hvedemel
75 g boghvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk.natron
1 tsk. sukker
1 tsk salt
2 æg
5 dl. kærnemælk
4 spsk majsolie

Mel, bagepulver, natron,sukker og salt blandes. Æggene piskes sammen med kærnemælk og olie, røres i melblandingen. bages som små tykke pandekager.


Jeg var så heldig at søde Agnethe kom med en dejlig værtindegave til mig - et par dejlig tykke sokker, en pigefilm, chokolade på pind (som vi fik som varm chokolade i går - mums!) og økologiske mikro-pop som jeg glæder mig VILDT til at prøve.

tirsdag den 22. november 2011

Det kulinariske København...

... når man er indkvarteret i over en uge på Rigshospitalet. Ja, så er det ikke de helt store kulinariske oplevelser, man kan dele ud af, men lidt blogger var jeg nu alligevel og fik dokumenteret og det var ikke altsammen så ringe endda.

En af dagene skulle husbonden en tur ind omkring byen efter et SD-kort til kameraet, så jeg plagede husbonden om at gå fordi og købe nogle af de sagnomspundne Agnes Cupcakes.
Vi fik Red Velvet, Caramel, Sea Salt Chocolate, Black & White, Lemon Meringue og Italian Almond. Jeg kan ikke fortælle hvilken slags var bedst, og det ville nok heller ikke være helt fair at sammenligne da vi spiste dem over flere dag... men MUMS, de var virkelig gode, og helt klart de bedste cupcakes jeg har prøvet længe.

Da junior var under kniven blev vi anbefalet at forlade sygehuset, og derfor tog vi på Cafe Frederik, som ligger meget tæt på Riget, hvor vi fik en lækker brunch. Til brunchen fik vi kaffe, chai latte (som vist desværre var lavet på pulver) og en smoothie. Selvom vi havde en smule svært ved at koncentrere os om maden, så var det en god brunch, en god pris og velsmagende :o)

Hele 3 gange i løbet af vores ophold fik vi mad fra Cavallino, som ligger lige på den anden side af gaden. Det var virkelig lækker med og jeg var meget fascineret af alle deres lækre italienske delikatesser, men jeg holdt mig i skindet og tog kun det med derfra, som jeg havde bestilt. Den ene gang glemte jeg at tage billeder, men jeg huskede det de 2 andre gange. To gange fik vi pizzaer og det var klart nogle af de bedste pizzaer jeg har fået længe. Det var ikke de "normale" slags pizzaer, men fyldt med anderledes lækkert fyld. Vi prøvede os en pizza bianche for første gang, og det var en positiv oplevelse. Den sidste gang fik vi 2 pastaretter og en pastasalat, som også var vældig lækkert. De få gange jeg ellers har fået pastaretter fra pizzaria har det ikke været særlig godt, men disse var meget lækre.


Sidst men ikke mindst fik vi også mad fra Bindia, hvor vi fik, Lamb Kebab Masala, Chicken Korma, papadums og chutneys, Paratha, Bombay potatoes og ris. Jeg elsker indisk mad, til trods for at jeg ikke er så begejstret for stærk mad, men heldigvis findes indisk mad jo i mange styrker. Specielt Chicken Korma'en var i min mening super lækker, men generelt var det en lækker omgang :o)


De dage som ikke er repræsenteret her, ja de bestod af enten rugbrød eller en burger fra Cafe Riget, som var okay, men ikke noget at råbe hurra for. Generelt var det jo ikke mad der betød mest for os, men sådan et madøre som jeg bliver jo alligevel nødt til at få noget ordentligt mad en gang imellem! Jeg dur ikke til at spise rugbrød morgen, middag og aften :o)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...