onsdag den 30. november 2011

Leftover Chicken Pie

Efter den dejlige frokost i søndags, var der både kylling og sauce tilbage, så jeg bestemte mig for at lave en pie af resterne. Det har jeg gjort før af kalkun, så jeg tænkte at det måtte jeg også kunne gøre med kylling.


Den bestod af kyllingekød ret i stykker, brun sovs, champignon, ærter og en porre, samt 1 1/2 pakke butterdej, som var både under og over fyldet. Alle ingredienserne til fyldet blev varmet godt i en gryde, og lagt ovenpå dejen i bunden af formen. Så kom låget på, kanterne blev klemt sammen, penslet med æg og bagt i ovnen (200 grader varmluft) i ca. 40 minutter. Mums! Enkelt og lækkert

tirsdag den 29. november 2011

Oksekødsstew med øl

Jeg er lidt bagud med at blogge, så jeg har slet ikke haft tid til at fortælle om de andre måltider vi fik i weekenden. Fredag aften havde jeg 2 veninder på besøg til spisning, brætspil og Vild med Dans-finale. Det er desværre ikke så tit vi får spillet, og det er lidt en skam, for jeg elsker brætspil. Men vi tog da en form for revanche for vi stoppede først igen kl 02.30 :o)

For at det skulle være lidt let havde jeg planlagt at vi skulle have stew til aftensmad, da det jo mere eller mindre passer sig selv. Det gik dog ikke helt som forventet med min planlægning, for jeg endte med at være inde i byen til frokost med den ene veninde og så skred min tidsplan. Heldigvis kunne jeg lokke husbonden til at lave maden, og det klarede han til UG :o)

Oksekødsstew med øl - 4 pers.
600g oksekød i tern
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
6 gulerødder - skrællet og i skiver
1 bundt forårsløg, finthakket
1 glaskål - skrællet og revet på et groft rivejern
1 glas champignon - med væske
engelsk sauce
salt og peber
laurbærblade
2 dl øl - gerne lidt mørk
ca. ½ liter vand/bouillon
fløde
kulør
1dl ærter
4dl ris
6dl vand

Svits de 3 slags løg, og brun derefter kødet. Tilsæt gulerødder, glaskål. champignon, engelsk sauce, salt og peber, laurbær, øl og vand. Sæt gryden (hvis den da kan holde til det) i en forvarmet ovn på ca. 150 grader. Lad det stå i ovnen i et par timer. Sørg for at tjecke det en gang imellem, så det ikke koger tør - hvis det ser lidt tør ud tilsættes lidt ekstra vand.

Kog ris efter anvisning på posen. Når der mangler et par minutter til risene er klar, tages stew'en ud af ovnen og tilbage på kogepladen. Tilsæt en sjat fløde og evt. lidt kulør, hvis du synes. Smag til og tilsæt ærterne. Lad dem blive varme og server sammen med risene.

mandag den 28. november 2011

Sticky Kage med karamel sauce

Desserten fra i går var så god, at jeg synes den fortjener et indlæg for sig selv :o) Som husbonden så diplomatisk sagde, det var aldrig en dessert hanville vælge, men den var god :o) Derimod var det lige præcis sådan en jeg ville vælge, og især til en rigtig engelsk frokost! Jeg har spist en million af den type desserter da jeg boede i London, men denne var faktisk bedre, hihi. Meget tung, og meget sød, og meget sticky, men også lun, lækker og yummy!

Billede lånt af Kristine


Sticky Kage - 6-8 personer. "Sødt, Sådan!"
1 form ca. 25 cm.

20 udstenede friske dadler (gerne madjool-dadler)
1 tsk natron
125g smør
180g muscovadosukker el. brun farin (jeg brugte halv-halv)
2 æg str. L
175g hvedemel
1½ tsk bagepulver
½ tsk kanel

Karamelsauce:
1½ dl piskefløde
125g muscovadosukker
125g smør

Tilbehør:
vanilleis

Sæt ovnen på 180 grader. Hak dadlerne groft og drys natron over.  Hæld 2 dl kogende vand på og lad dadlerne stå i en 5 minutters tid, indtil de er blevet bløde og mosede i konsistensen. Hæld det overskydende vand fra og blend blandingen, til den er glat. Alternativt kan du bruge en gaffel til at mose dadlerne helt ud. Rør derefter smørret med sukkeret, til det er lyst og luftigt. Rør æggene i et efter et og rør så mel, bagepulver og kanel i. Til sidst vender du forsigtigt dadelblandingen i dejen. Hæld kagen i en smurt form med ca. 25 cm i diameter og bag kagen i ovnen i ca. 35 minutter.
Karamelsauce: Bland fløde, sukker og smør i en tykbundet gryde og lad blandingen simre i 10 minutters tid, indtil sukkeret er helt opløst, karamellen begynder at tykne let og farven er dyb gylden. Server kagen lund overhældt med den varme karamelsauce, og her betaler det sig ikke at være nærig - jo mere, jo bedre. En kugle kold vanilleis til den lune, snaskede kage er dejligt.

Jeg brugte min springform med den der form med hul i midten i. Selvom jeg havde smurt formen rigtig godt, sad den desværre lidt fast alligevel, og blev derfor ikke så smuk at se på. Til gengæld tror jeg næste gang (for der bliver helt klart en næste gang!) vil jeg lave dem i individuelle forme, ligesom billedet i bogen viser, det tror jeg er rigtig godt. Jeg brugte mørk muscovadosukker (det er ikke specificeret om det skal være lys eller mørk), derfor vil jeg ikke sige, at saucen blev gylden - den var meget mørk, men smagte vidunderligt :o) Hel klart en anbefalelsesværdig kage :o)


Roast Chicken Lunch - opskrifter

Hermed opskrifter på frokosten jeg lavede i går. Som sædvanligt, når jeg laver lidt mere "almindelig" mad med sovs og kartofler, så er det ikke mange deciderede opskrifter jeg har brugt, men blot fået inspiration til nogle af dem og så lavet det selv. Normalt bliver yorkshire pudding serveret til roast beef, men jeg havde lyst til at lave dem, så det gjorde jeg :o) Alt i alt, var det en lækker omgang, hvis jeg selv skal sige det :o)

Roast Chicken (6 pers.)
2 kyllinger - ca. 1400g pr. stk.
salt og peber
50g smør
1 dl vand

Rens og dup kyllingerne tøre. Krydr dem godt indvendigt og udvendigt med salt og peber. Gnid smørret på bryst og lår, og læg kyllingerne i et ovnfast fad. Kom dem i den forvarmede ovn (190 grader) og giv dem ca. 1 time og 20 minutter. Efter 15 minutter tilsæt ca. 1 dl vand i bunden af fadet. Dryp kyllingerne med væsken fra fadet 3-4 gange i løbet af stegningen. Tag kyllingerne ud, og lad dem hvile 1/2 time inden de parteres. Gem væsken fra fadet til sovsen.




Roast Potatoes (6 pers.)
ca. 1 1/2 kg kartofler
75g olie
salt


Skræl kartoflerne og skær del dem i 2-3 stykker afhængig af størrelsen. Put dem i en gryde, tilsæt kold vand, skyl evt. en gang, hæld vand på, så det dækker og sæt dem over at koge. Tilsæt salt når vandet koger. Hæld olien i et ildfast fad og stil det i ovnen på 220 grader. Kog dem i 5-10 minutter, indtil du kan se at kanten bliver lidt flosset, hvis du stikker til dem. Dræn vandet fra (gem det til sovsen). Lad dem dampe af et par minutter. Læg låget på gryden igen og ryst den godt, så kartoflerne bliver flossede på ydersiden. Tag fadet ud, hæld kartoflerne i, og vend det hele godt sammen, så alle kartoflerne bliver vendt i den varme olie. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag dem i ca. 40-50 minutter. Det er ikke umiddelbart nødvendigt at vende kartoflerne, men man kan godt gøre det en enkelt gang. Når de kommer ud af ovnen drysses de med salt og serveres straks.


Honning og timian glaserede gulerødder og rosenkål (6 pers.)
600g rosenkål
400g gulerødder
1 spsk honning
1 spsk olie
timian

Skræl gulerødderne og rens rosenkålene. Kom gulerødderne i koldt vand og kog dem til de er let kogte. Tag dem op og kog derefter rosenkålen i et par minutter. Begge dele skal virke underkogte. Skær gulerødderne i tykke skiver. Varm olie og honning op på en sauterpande og tilsæt timian. Sauter gulerødder og honning på panden - gerne ved lidt hård varme, så de får lidt stegeskorpe. Server straks efter stegning.

Yorkshire Pudding (12 stk.) James Martin's Great British Winter Cookbook
225g hvedemel
salt og peber
8 æg, str. m
600 ml mælk
50g vegetabilsk olie

1. Put mel, salt og peber i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene et efter et, som du pisker i med et piskeris. Pisk mælken i, og pisk det godt sammen, indtil dejen er glat og fri for klumper. Stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller allerbedst natten over. Varm ovnen op til 220 grader.

2. fordel olien i 8 yorkshire pudding forme eller en fast 12 muffins-form, og put den i ovnen, så den bliver meget varm.

3. Tag forsigtigt formen ud af ovnen og fyld formene med en øse eller en kande og sæt den straks tilbage i ovnen. Bag dem i 20 minutter før du åbner lågen - ellers falder de sammen. Hvis de ikke har fået nok, reduceres varmen til 200 grader, og bager 10-15 minutter mere. Server straks.


Lav en god (opbagt) brun sauce af stegesky og kartoffelvand, og så er der serveret :o)

søndag den 27. november 2011

Sunday Lunch hos mig...

I dag havde jeg "the usual suspects" til frokost - Kristine, Line, Sabina og Bitten. Det plejer at være om aftenen at vi mødes, men junior er lidt (mere) utilfreds om aftenen end om dagen, så derfor havde jeg inviteret til frokost i stedet for. Jeg har siden jeg boede i London første gang haft en ting med Sunday Lunch, så jeg tænkte at det var den oplagte menu til en frokost med blogger-pigerne. I dag smider jeg bare lige lidt billeder, men i morgen ser jeg lige om jeg kan poste nogle opskrifter...

Menuen lød på ovnstegt kylling med "roast potatoes", timian og honning glaserede gulerødder og rosenkål, Yorkshire Pudding og naturligvis masser af brun sauce.

Til dessert fik vi en Sticky kage med karamel-sauce og vanille-is fra bogen "Sødt, Sådan", som jeg jo fik i fødselsdagsgave.

Som altid når det er blogger-pigerne, så er det nærmest som om juleaften er kommet for tidligt, for de har altid sådan nogle dejlige værtinde-gaver. Jeg kunne skrabe følgende ind: Runde udstikkere, tyller med beholdere, Double Chokolate Stout, Brunkage-dej med udstikkere, æbleglögg, ørenringe, lysestager og hjemmebagte julesmåkager. Det er jo helt overvældende :o)

Men som altid var det super-hyggeligt, at være sammen med pigerne, og jeg ser allerede frem til næste gang, hvornår det så end bliver :o)

torsdag den 24. november 2011

Langtidshævede boller med havregryn og små pandekager

Tirsdag morgen havde jeg to af mine internet-veninder på besøg til morgenmad, sammen med hver deres nuttede babyer :o) Det var som altid hyggeligt, selvom der naturligvis er en del kaos med 3 kvinder, 3 babyer og en hund, som er bange for kravlende babyer :o)

Jeg bagte nogle lækre boller med havregryn. Men på et tidspunkt bliver jeg nødt til at erkende, at jeg er altså bare ikke særlig god til gærdej! De smagte dejligt, men var nærmest helt flade, selvom jeg havde fulgt opskriften til punkt og prikke... Desuden fik vi små amerikanske pandekager med ahornsirup, som blev lavet efter den opskrift jeg altid bruger. Desværre blev de ikke kønnere af at komme i ovnen for at holde sig varme, så derfor ser de en smule mærkelige ud :o)

Morgenboller, 10-15 stk. (Amo - Den Store Fødselsdags Bagebog)
7dl vand
25g gær
1/2 spsk. salt
3 spsk. olie (alle slags kan bruges)
1 spsk. honning
150g havregryn
ca. 750g hvedemel

Drys: Hvad du lyster - jeg brugte græskarkerner, opskriften siger birkes, müsli eller sesam

Om aftenen:
1. rør gøren ud i vandet, tilsæt olie, honning og havregryn. Rør hvedemelet i dejen lidt efter lidt, og rør til dejen er glat. Dæk dejen til med husholdningenfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Næste morgen:
2. tag dejen ud af køleskabet. Sæt straks deje i større eller mindre klatter på en plade med bagepapir - brug 2 skeer.

3. pensl bollerne med vand og drys dem med græskarkerner.

4. lad bollerne efterhæve 30 minutter mens ovnen forvarmes til 225 grader (varmluft 210 grader).

5. bag bollerne midt i ovnen i ca. 20 minutter.


Amerikanske pandekager (ca. 30 stk.) oprindelse - et eller andet dameblad

225 g hvedemel
75 g boghvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk.natron
1 tsk. sukker
1 tsk salt
2 æg
5 dl. kærnemælk
4 spsk majsolie

Mel, bagepulver, natron,sukker og salt blandes. Æggene piskes sammen med kærnemælk og olie, røres i melblandingen. bages som små tykke pandekager.


Jeg var så heldig at søde Agnethe kom med en dejlig værtindegave til mig - et par dejlig tykke sokker, en pigefilm, chokolade på pind (som vi fik som varm chokolade i går - mums!) og økologiske mikro-pop som jeg glæder mig VILDT til at prøve.

tirsdag den 22. november 2011

Det kulinariske København...

... når man er indkvarteret i over en uge på Rigshospitalet. Ja, så er det ikke de helt store kulinariske oplevelser, man kan dele ud af, men lidt blogger var jeg nu alligevel og fik dokumenteret og det var ikke altsammen så ringe endda.

En af dagene skulle husbonden en tur ind omkring byen efter et SD-kort til kameraet, så jeg plagede husbonden om at gå fordi og købe nogle af de sagnomspundne Agnes Cupcakes.
Vi fik Red Velvet, Caramel, Sea Salt Chocolate, Black & White, Lemon Meringue og Italian Almond. Jeg kan ikke fortælle hvilken slags var bedst, og det ville nok heller ikke være helt fair at sammenligne da vi spiste dem over flere dag... men MUMS, de var virkelig gode, og helt klart de bedste cupcakes jeg har prøvet længe.

Da junior var under kniven blev vi anbefalet at forlade sygehuset, og derfor tog vi på Cafe Frederik, som ligger meget tæt på Riget, hvor vi fik en lækker brunch. Til brunchen fik vi kaffe, chai latte (som vist desværre var lavet på pulver) og en smoothie. Selvom vi havde en smule svært ved at koncentrere os om maden, så var det en god brunch, en god pris og velsmagende :o)

Hele 3 gange i løbet af vores ophold fik vi mad fra Cavallino, som ligger lige på den anden side af gaden. Det var virkelig lækker med og jeg var meget fascineret af alle deres lækre italienske delikatesser, men jeg holdt mig i skindet og tog kun det med derfra, som jeg havde bestilt. Den ene gang glemte jeg at tage billeder, men jeg huskede det de 2 andre gange. To gange fik vi pizzaer og det var klart nogle af de bedste pizzaer jeg har fået længe. Det var ikke de "normale" slags pizzaer, men fyldt med anderledes lækkert fyld. Vi prøvede os en pizza bianche for første gang, og det var en positiv oplevelse. Den sidste gang fik vi 2 pastaretter og en pastasalat, som også var vældig lækkert. De få gange jeg ellers har fået pastaretter fra pizzaria har det ikke været særlig godt, men disse var meget lækre.


Sidst men ikke mindst fik vi også mad fra Bindia, hvor vi fik, Lamb Kebab Masala, Chicken Korma, papadums og chutneys, Paratha, Bombay potatoes og ris. Jeg elsker indisk mad, til trods for at jeg ikke er så begejstret for stærk mad, men heldigvis findes indisk mad jo i mange styrker. Specielt Chicken Korma'en var i min mening super lækker, men generelt var det en lækker omgang :o)


De dage som ikke er repræsenteret her, ja de bestod af enten rugbrød eller en burger fra Cafe Riget, som var okay, men ikke noget at råbe hurra for. Generelt var det jo ikke mad der betød mest for os, men sådan et madøre som jeg bliver jo alligevel nødt til at få noget ordentligt mad en gang imellem! Jeg dur ikke til at spise rugbrød morgen, middag og aften :o)

søndag den 20. november 2011

Vildsvineragout med grøn kartoffelmos

I går var endelig tilbage i mit køkken, men jeg følte lidt som om jeg ikke rigtigt kunne huske hvordan man laver mad, og det var heldigt at jeg nåede at få taget et - ikke vild appetitligt - billede af maden, for den vane er vi nærmest også kommet ud af.

Dagens ret i går udsprang af, at Junior skulle have broccoli-kartoffelmos til aften for første gang (det gik vildt godt :o), og så kunne vi andre jo ligeså godt få det samme, dog lavet med salt og mælk. I fryseren havde vi en pakke med vildsvin i tern, og det fik vi så baseret på opskriften på pakken.

Vildsvineragout med grøn kartoffelmos 2-3 pers.

1 pakke vildsvin i tern (350g)
20g smør
150g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
4 dl oksebouillon
1 dl cremefine
1 tsk timian
1 spsk mel
4 store bagekartofler
½ broccolihoved
1-2 dl mælk

Smelt smørret i en sauterpande og brun kødet deri. Tag kødet op og krydr det med salt og peber. Sauter hakket løg og hvidløg i panden, og tilsæt skivede champignon efter nogle minutter. Drys en spiseske mel i og lade det suge væden op. Tilsæt bouillon og cremefine og lad det koge op. Put kødet tilbage i gryden, tilsæt  og lad det simre en lille time. Smag til, og tilsæt evt. lidt kulør - det skulle vi have haft gjort, men det glemte jeg!

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skyl dem rigtig godt i kold vand, så vandet er helt klart. Dæk dem med koldt vand og bring dem i kog - husk IKKE at tilsætte salt. Efter 10 minutter tilsættes skyllet broccoli i små buketter og koger med i 10 min, til det er meget mørt. Dræn vandet fra og lad gryden stå på den slukkede plade i et par minutter. Pisk det godt sammen med en elspisker, når klumperne er væk tilsættes mælk efter smag og salt, og det piskes godt sammen.


Det smagte virkelig dejligt, men som jeg tit synes ved simremad, så var det næsten saucen der var det bedste, og ikke kødet. Men falder I over vildsvin, så hold jer endelig ikke tilbage :o)

lørdag den 19. november 2011

I'm back...

Den sidste 1-2 uger har min blogging ikke været noget at råbe hurra for, men det har der været en meget god årsag til. Sidste onsdag tog vi nemlig til København fordi junior skulle opereres, og så kom vi hjem igen torsdag aften. For ikke at belemre alle med en beretning om vores tur, så har jeg lavet en seperat side her på bloggen "Junior på Riget", hvor man kan se og læse om vores tur.

I går havde vi besøg af mine forældre og i dag kommer svigerforældrene på besøg, så jeg får nok ikke så meget tid til at blogge, men jeg har et indlæg i ærmet om mad fra København, for man er vel madblogger, selvom vi var indkvarteret på Rigshospitalet i over en uge, hihi.

Nå, men nu er jeg i hvert fald tilbage, og håber og tror på, at jeg igen får gang i at blogge og lave noget mad, i dag står der fx. vildsvineragout på menuen - det er da ambitiøst :o)

tirsdag den 15. november 2011

Sværdfisk med rødbedesalat

Her forrige weekend stod menuen igen på fisk i det lille hjem og det blev til denne lille enkle frokostret. Denne gang eksperimenterede jeg med noget helt nyt, nemlig sværdfisk. Jeg har aldrig smagt det før, og af gode grunde heller ikke lavet det før, så jeg adspurgte fiskemanden, hvordan jeg greb tilberedningen an.

På opfordring fra fiskemanden blev sværdfisken stegt på en grillpande et par minutter på hver side, så den ikke fik for meget, men alligevel var gennemstegt. Derefter blev den blot krydret med lidt salt og peber. Det smagte rigtig godt, og det var dejligt at få noget fisk, som var lidt anderledes end hvad vi plejer.

For bedre at kunne smage fisken fik vi en meget enkel rødbede og æble råkost salat. Dvs. blot fintrevet æble og rå, skrællet rødbede, blandet sammen med en smule citronsaft. Det er faktisk en af mine yndlingssalater - jeg er helt pjattet med de rå rødbeder.

lørdag den 12. november 2011

Dampede asparges med mango og æble-vinaigrette

Jeg mener at jeg før har nævnt, at vores abonnement på grøntsager (og medfølgende opskrifter) nogle gange overrasker os meget mht. sammensætning af madvarer. Forleden dag fik vi nedenstående salat, som var endnu et eksempel. Vi tænkte, at det var da en mærkelig kombination, men det smagte vildt lækker, og kan klart anbefales :o) Originalt skulle der sesamfrø og sesamolie i retten, men det sprang vi over...


Dampede thaiasparges med mango og æble-sesamvinaigrette (4 pers.) - Skagenfood
1 bundt thaiasparges
1 stk æble
1 mango
0,25 stk rødløg
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
0,5 tsk revet citronskal
1,5 tsk dijonsennep
1 spsk Honning
salt og peber

Bræk den træede ende af aspargeserne, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl straks ned i iskoldt vand. Skræl mangoen, skær kødet fri af stenen og snit det i tynde stængler, så de matcher aspargeserne i tykkelse. Skær æblekødet i små tern og hak rødløget helt fint. Rør begge dele sammen med olie, citronsaft og -skal, sennep, honning, salt og peber og smag vinaigretten til. Anret asparges og mango flot på et lille fladt fad, fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.

Som tilbehør fik vi, ja - købe pommes frites, og et pandestegt udbenet overlår. Jeg har faktisk arbejdet på kyllingeslagteri engang, hvor jeg var i UBO - udbening af overlår, men det sker godt nok ikke særlig tit, at jeg bruger mine "evner" derhjemme. Men man burde faktisk gøre det noget tiere, for de bliver virkelig lækre når de bliver udbenede og stegt.

fredag den 11. november 2011

Fiskefrikadeller og stuvede grøntsager!

Ja, man står jo nogle gange tidligt op når man har en baby på 4 måneder! Det virker helt mærkeligt for mig at blogge kl 7.30 om morgenen om mad, men nogle gange må man springe på, når tiden er der :o)

Vi fik ikke and i går til Mortens aften, hvilket jeg lidt har fortrudt, men der er jo heldigvis ingen forbud mod at spise and en anden dag, eller så bare vente til januar, hvor vi fejrer det sammen med vores venner :o)

I stedet for and, kan jeg præsentere en sand klassiker i det vores lille køkken - stuvede grøntsager! Så bliver det ikke meget mere husmandskost-agtigt. Men vi elsker stuvede grøntsager, og de kan jo varieres i en uendelighed efter hvad der er i sæson eller i køleskabet :o)


Jeg kan ikke rigtigt komme med en opskrift, da det altid bare er efter spitzgefühl, men det består jo under alle omstændigheder af en god tyk mælkesauce, evt. spædet lidt op med grøntsagsvand. Deri kogte grøntsager - i dette tilfælde porrer, gulerødder, broccoli og pastinak. Det allerbedste er jo selvfølgelig med lækre kartofler (gerne aspargeskartofler), men det er ikke så tit vi får kartofler i, men det tror jeg egentlig der skal laves lidt om på :o)

Som tilbehør til de stuvede grøntsager fik vi denne gang lakse-torske-frikadeller, men igen, man kan næsten vælge alt. Til stuvede kartofler er det bedste røde pølser for det har jeg altid fået som barn :o)

Det var så dagens udgave af "Camilla trænger til at blive lidt mere moderne", men jeg er nok i bund og grund bare mest til traditionel og lidt gammeldags mad, mums :o)

onsdag den 9. november 2011

Kageberegner


Jeg har i dag lige lavet en ny side på min blog - nemlig "Kageberegner". Den er baseret på de mængder "man" skal lave når "man" bager en af de der kager jeg nu en gang imellem bager, ligesom nedenstående eksempel. Om den gælder til alle former for kager kan jeg ikke lige sige :o)



mandag den 7. november 2011

Pesto laks og æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing

Vi forsøger at få den anbefalede mængde fisk her i den lille husholdning, men det er desværre ikke altid, at det lykkes. Men i lørdags fik vi i hvert fald den ene gang med en lækker omgang laks. En overgang fik vi rigtig meget laks (var jeg mon på Vægtkonsulenterne?!?), men det var tit at vi fik de frosne stykker, og jeg endte med at blive VILDT træt af laks, og har siden været lidt ambivalent i mit forhold til fersk laks. Men lørdags hentede husbonden fersk laks hos fiskemanden, og det var bare så godt :o)


Pestolaks (2 pers.)

2 stykker fersk laks
2 spsk pesto
lidt olie
salt og peber

Smør de 2 spsk pesto ud i bunden af et ildfast fad. Læg laksen ovenpå med skindsiden opad. Dryp olien på skindet og krydr med salt og peber. Bag laksen i oven ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Vær sikker på, at laksen ikke får for længe.

Æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing (Skagenfood)
1 frillicesalat
2 æbler
2 avokadoer
1 rødløg
2 clementiner
1 spsk. citronsaft
2 tsk. fintrevet citronskal
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
75 g valnødder
Salt og peber

Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Befri æblerne for kernehus og stilk, avokadoerne for skal og sten og løget for skal og rod - snit det hele i fine tynde skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og anret æble, avokado og løg dekorativt ovenpå. Pres saften af de 2 clementiner og pisk det sammen med citronsaft, -skal, presset hvidløg, olie salt og peber og smag til. Dryp  dressingen over salaten, drys med grofthakkede valnødder og server.

søndag den 6. november 2011

Asian Fusion

Da jeg sidst testede nogle af Santa Maria cooking saucerne beklagede jeg mig lidt over manglen på grøntsager, som der heller ikke er nævnt noget om på poserne, måske fordi det komplicerer processen en smule for dem som virkelig gerne vil have det let. Men i hvert fald var der ikke nok grøntsager i måltidet for mig, så derfor fik vi en omgang Asian Fusion wok her forleden. Dvs. det var ligesom almindelig kinesisk wok med kylling, men så tilsat den indiske Korma-sauce. Jeg elsker Chicken Korma, så jeg tænkte, at det ville en god kombination.

Retten bestod af kyllingeinderfilet i store stykker, champignon, gulerødder, grønne asparges, forårsløg, broccoli og snackpeber samt Korma-saucen og ris.

Det smagte rigtig dejligt, og jeg tror bestemt at jeg tilsætter nogle grøntsager til mine sidste saucer, for så kommer de til at smage endnu bedre end de gør i forvejen, for jeg må indrømme at jeg er ret begejstret for dem :o)

fredag den 4. november 2011

Jordskokkesuppe med kammuslinger

Der er for alvor gået suppe i den i det lille hjem. I går stod menuen igen på suppe, denne gang jordskokke suppe med kammuslinger. Jeg surfede lidt rundt på internettet efter en opskrift og blev inspireret af flere steder (Gastromand og Skagenfood bl.a.). Det smagte rigtig godt, og jeg kunne helt sikkert godt finde på at lave jordskokkesuppe en anden gang.


Jordskokkesuppe med kammuslinger (4 pers.)

1 pose jordskokker
1 løg
1 æble
2 tsk olie
1 liter hønsebouillon
1 dl fløde
8 kammuslinger (jeg brugte frosne fra Princip, som selvfølgelig var optøede)
1 spsk smør
4 skiver brød - evt. ristet
salt og peber

Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern, pil og hak løget, fjern kernehuset og skær æblet i tern. Sauter delene i olien i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt bouillon og fløde og lad det simre indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen og smag den til med salt og peber.

Smelt smørret på en lille pande, når det er godt varmt steges kammuslingerne 1-2 minutter på hver side, gerne så de får lidt farve, men uden at de bliver stegt for længe.

Server straks suppen med kammuslingerne på og godt brød til.

torsdag den 3. november 2011

Bloggermiddag hos Bitten

Ja, det kan jo desværre ikke undgås at der er lidt sammenfald mellem indlæggene hos en del af Aalborgs madbloggere i dag - for i går var Kristine, Sabina, Line og jeg til en slags sammenskudsgilde hos Bitten i går.

Det var som sædvanligt mega hyggeligt at være sammen med de andre piger, men kombinationen af rødvin, ingen søvn natten til onsdag og et ur der stod forkert resulterede i, at jeg tog vildt tidligt hjem uden at jeg var klar over at det var tidligt :o) Men det forlyder, at det var ikke fordi der var nogle der troede at jeg kedede mig, og det blev vist også lidt lummert efter jeg tog afsted, så det var nok godt jeg kom hjem i min seng ;o)

Nå, men vi fik en lækker menu af Chilifrikadeller i kokos/lime-sauce med ris til. Sabina havde en lækker salat med, jeg havde nogle brød med som skulle have været naan, men det var de ikke rigtigt! (de smagte dog fint nok). Kristine havde vin og cola med, og Line havde en super-lækker (men knap så fotogen) hindbær-tiramisu med. Alt i alt noget lækkert mad :o)




onsdag den 2. november 2011

Minestrone med pesto og parmesan

I går var junior heldigvis lidt mere velopdragen :o) Jeg ved godt, at han ikke er pylret og træls for at irritere sin mor, men det kan bare nogle gange være lidt svært at se klart, når man er træt! Normalt sover han rigtig godt om natten, men det gjorde han selvfølgelig ikke i nat, så mine nerver er lidt slidte i dag! Men det hjælper nok, at skulle på visit hos Bitten i aften og være sammen med de andre blogger-piger.

Nå, men i går fik vi en rigtig efterårsret til aftensmad, en lækker omgang suppe.

Minestronesuppe med pesto og parmesan - 4-6 pers. (Skagenfood)

150 g bacon i tern
2 stk rødløg
1 stk ét feds hvidløg
2 stk porrer
2 stængler bladselleri
3 stk gulerødder
2 stk pastinakker
1 stk peberfrugt (grøn)
0,25 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 dåse flåede tomater
1,25 l grøntsags- eller kalvefond
50 g suppehorn (små pasta)
6 spsk god pesto
friskrevet parmesanost
salt og peber

Rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem; hak løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i små tern. Rist baconen i en gryde til den begynder at tage lidt farve. Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på og lad suppen koge ca. 20 min. Kom pastaerne i, kog suppen videre til de lige er møre, 2-4 min. og smag til. Kom suppen i dybe tallerkener, riv lidt parmesan henover og læg en skefuld pesto lige i midten. Server straks med masser af godt brød og evt. lidt jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.


Den smagte rigtig deligt, det var rigtig godt med pestoen i, så det bliver ikke sidste gang jeg propper det i en minestronesuppe :o) Brødet var altså bare købe, men jeg er sikker på, at det ville have været endnu bedre med lækker hjemmebagt ciabatta-brød, men det må blive en anden gang :o)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...