Minestrone med pesto og parmesan

I går var junior heldigvis lidt mere velopdragen :o) Jeg ved godt, at han ikke er pylret og træls for at irritere sin mor, men det kan bare nogle gange være lidt svært at se klart, når man er træt! Normalt sover han rigtig godt om natten, men det gjorde han selvfølgelig ikke i nat, så mine nerver er lidt slidte i dag! Men det hjælper nok, at skulle på visit hos Bitten i aften og være sammen med de andre blogger-piger.

Nå, men i går fik vi en rigtig efterårsret til aftensmad, en lækker omgang suppe.

Minestronesuppe med pesto og parmesan - 4-6 pers. (Skagenfood)

150 g bacon i tern
2 stk rødløg
1 stk ét feds hvidløg
2 stk porrer
2 stængler bladselleri
3 stk gulerødder
2 stk pastinakker
1 stk peberfrugt (grøn)
0,25 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 dåse flåede tomater
1,25 l grøntsags- eller kalvefond
50 g suppehorn (små pasta)
6 spsk god pesto
friskrevet parmesanost
salt og peber

Rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem; hak løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i små tern. Rist baconen i en gryde til den begynder at tage lidt farve. Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på og lad suppen koge ca. 20 min. Kom pastaerne i, kog suppen videre til de lige er møre, 2-4 min. og smag til. Kom suppen i dybe tallerkener, riv lidt parmesan henover og læg en skefuld pesto lige i midten. Server straks med masser af godt brød og evt. lidt jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.

Den smagte rigtig deligt, det var rigtig godt med pestoen i, så det bliver ikke sidste gang jeg propper det i en minestronesuppe :o) Brødet var altså bare købe, men jeg er sikker på, at det ville have været endnu bedre med lækker hjemmebagt ciabatta-brød, men det må blive en anden gang :o)