Dampede asparges med mango og æble-vinaigrette

Jeg mener at jeg før har nævnt, at vores abonnement på grøntsager (og medfølgende opskrifter) nogle gange overrasker os meget mht. sammensætning af madvarer. Forleden dag fik vi nedenstående salat, som var endnu et eksempel. Vi tænkte, at det var da en mærkelig kombination, men det smagte vildt lækker, og kan klart anbefales :o) Originalt skulle der sesamfrø og sesamolie i retten, men det sprang vi over...

Dampede thaiasparges med mango og æble-sesamvinaigrette (4 pers.) - Skagenfood

1 bundt thaiasparges
1 stk æble
1 mango
0,25 stk rødløg
3 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
0,5 tsk revet citronskal
1,5 tsk dijonsennep
1 spsk Honning
salt og peber

Bræk den træede ende af aspargeserne, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og køl straks ned i iskoldt vand. Skræl mangoen, skær kødet fri af stenen og snit det i tynde stængler, så de matcher aspargeserne i tykkelse. Skær æblekødet i små tern og hak rødløget helt fint. Rør begge dele sammen med olie, citronsaft og -skal, sennep, honning, salt og peber og smag vinaigretten til. Anret asparges og mango flot på et lille fladt fad, fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.

Som tilbehør fik vi, ja - købe pommes frites, og et pandestegt udbenet overlår. Jeg har faktisk arbejdet på kyllingeslagteri engang, hvor jeg var i UBO - udbening af overlår, men det sker godt nok ikke særlig tit, at jeg bruger mine "evner" derhjemme. Men man burde faktisk gøre det noget tiere, for de bliver virkelig lækre når de bliver udbenede og stegt.