Pesto laks og æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing

Vi forsøger at få den anbefalede mængde fisk her i den lille husholdning, men det er desværre ikke altid, at det lykkes. Men i lørdags fik vi i hvert fald den ene gang med en lækker omgang laks. En overgang fik vi rigtig meget laks (var jeg mon på Vægtkonsulenterne?!?), men det var tit at vi fik de frosne stykker, og jeg endte med at blive VILDT træt af laks, og har siden været lidt ambivalent i mit forhold til fersk laks. Men lørdags hentede husbonden fersk laks hos fiskemanden, og det var bare så godt :o)

Pestolaks (2 pers.)

2 stykker fersk laks
2 spsk pesto
lidt olie
salt og peber

Smør de 2 spsk pesto ud i bunden af et ildfast fad. Læg laksen ovenpå med skindsiden opad. Dryp olien på skindet og krydr med salt og peber. Bag laksen i oven ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Vær sikker på, at laksen ikke får for længe.

Æble-avokadosalat med valnødder, rødløg og clementindressing (Skagenfood)
1 frillicesalat
2 æbler
2 avokadoer
1 rødløg
2 clementiner
1 spsk. citronsaft
2 tsk. fintrevet citronskal
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
75 g valnødder
Salt og peber

Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Befri æblerne for kernehus og stilk, avokadoerne for skal og sten og løget for skal og rod - snit det hele i fine tynde skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og anret æble, avokado og løg dekorativt ovenpå. Pres saften af de 2 clementiner og pisk det sammen med citronsaft, -skal, presset hvidløg, olie salt og peber og smag til. Dryp  dressingen over salaten, drys med grofthakkede valnødder og server.