Toasted Marshmallow Ice Cream S'morewiches

Dette var den absolut vidunderlige (hvis jeg selv skal sige det ;o) dessert jeg lavede til middagen for Cupcakemafiaen i mandags. Det var tosse godt! Desuden var det den perfekte dessert, for nok var der meget at lave, men den røg i fryseren søndag, og skulle bare tages ud lige inden de skulle spises og der skulle ikke engang bruges tallerkener eller bestik - win-win. Jeg fandt opskriften på både is og graham crackers hos Tracey's Culinary Adventures, og jeg var stor fan. Kiksene smager næsten ligesom Bastogne, og isen er blød og lækker og meget, meget yummy :o) Jeg fulgte opskriften ret tæt, men for god ordens skyld kommer den også her på dansk!

Isen skal stå natten over på køl, og kiksene kan du sagtens bage dagen før samling også. Jeg har sat bagge opskrifter ind - først is, og så kiks, og til sidst samlet, men jeg kan klart anbefale begge dele hver for sig også!

Toasted Marshmallow Ice Cream S'morewiches

is ca. 1 liter:
280-300g store hvide marshmallows
1 vaniljestang
500ml mælk
5 pasteuriserede æggeblommer (dvs. 2 1/2 bæger)
125ml sukker
et nip salt
250ml piskefløde

Put lidt stanniol eller bagepapir på en bageplade. Læg marshmallows i et lag på pladen, og rist dem men en creme brüle brænder. Hvis du ikke har sådan kan du måske også gøre det under grill i ovnen, men PAS PÅ med ikke at brænde dem på! Ja, du kan naturligvis også riste dem over bål, hvis du helt tilfældig har tændt et. Rist på alle side, men vær varsom når di vender dem, da de er meget varme.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Læg korn og den tomme stang i en lille gryde sammen med mælken. Varm op indtil det simrer svagt.

Pisk i mellemtiden æggeblommer, sukker og salt i en skål, der kan tåle varme. Tilsæt langsomt den varme mælk under konstant omrøring. Hæld det tilbage i gryden og sæt det over ved mellem varme. Rør konstant indtil det tykner lidt. Sigt cremen over i en skål.

Lad cremen køle lidt ned, i et par minutter. Put de ristede marshmallows i en blender, og den knap så varme creme. Hvis der ikke er plads, så blend af et par omgange. Blend indtil blandingen er helt glat og hæld det over i en skål. Tilsæt piskefløden, rør det rundt, dæk med film - helt nede på cremen - og stil på køl natten over.

Indendu kører isen skal den røres godt igennem. Den er meget fast og fromage-agtig, men det er helt normalt. Kør i din ismaskine indtil den er frossen. Put isen i en luftæt beholder og stil i fryseren i mindst et par timer.

Graham crackers - Kiks med smag som Bastogne 
ca. 20-25 stk

5 dl hvedemel
125ml fuldkornshvedemel
3/4 tsk salt
1/2 tsk natron
1/2 tsk kanel
225g smør, stuetempereret
½ dl mørk muscovado sukker
½ dl sukker
½ dl flydende honning


Bland de to slags mel, salt, natron og kanel sammen i en skål.

Rør smør, de to slags sukker og honning godt sammen i en skål. Gerne i en røremaskine med en K-spade. Tilsæt de tørre ingredienser af to omgange, vær sikker på, at det er blandet godt, men rør heller ikke for meget.

Pak dejen godt ind i film og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter. Den kan dog holde helt op til to dage.

Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Rul den afkølede dej ud på et meldrysset bord, og enten stik eller skær kiksene ud. Jeg brugte en 10cm rund udstikker, men du kan også bare skære dem ud med en kniv eller en pizzaskærer. Oprindeligt tror jeg, at kiksene skal være firkantede, men jeg synes det ville være mest yndigt med runde :o)

Prik kiksene med en gaffel og flyt dem forsigtigt over på bagepladen. Mine havde lidt en tendens til at knække, så vær omhyggelig med at flytte dem. 

Bag kiksene i den forvarmede ovn i 15-20 minutter indtil de er let mørke i kanterne. Tag kiksene ud og afkøl dem på en bagerist.

Opbevar kiksene i op til en uge i en lufttæt beholder.

For at lave sandwichene, skær isen ud i 1½-2 cm tykke skiver og stik derefter skiver ud, der passer til dine kiks. Læg is-cirklen mellem 2 kiks, dæk siderne med chokolade-krymmel, pak dem individuelt ind og put dem retur i fryseren.