Bulgursalat med friske figner, feta og druer

Er det ikke utroligt, at man kan kæmpe med at finde overskud hver dag, fordi man har en lille baby, som til tider kan være lidt umedgørlig, og så alligevel blive mega skruk, når man ser en ny lille baby?!? Min søde svigerinde fik i går en nuttet lille baby-dreng, som ser mega nuttet ud, og som man får lyst til at nusse dagen lang :o) Desværre bor husbondens søster i London, så vi får først lov at møde ham til jul, men det glæder jeg mig rigtig meget til :o)

Dagens ret i går, var endnu en lækker og enkelt salat. Dog med lidt modifikationer, da der skulle have været 4 figner i salaten, men der var kun 1 der var pæn i min pakke, men ellers smagte det nu vældig godt

Bulgursalat med druer, friske figner, timian og feta (4 pers.) - Skagenfood

300 g tørret bulgur

0,5 bundt frisk timian

0,5 pk vindruer

1 (pk) friske figner

1 stk skalotteløg

2 spsk flydende honning

4 spsk citronsaft

100 g pinjekerner (ristede) - ja, det havde jeg ikke i, de blev sorte :o(

150 g fast feta i ét stykke

God ekstra jomfruolivenolie

salt og peber

Pluk bladene af timiankvistene og kom dem i en skål sammen med bulguren. Hæld kogende vand over, så det står ½-1 cm op over bulguren og lad det trække tildækket til al vandet er optaget og kølet lidt af - rør et par gange undervejs. Halver druerne, fjern evt. sten og skær fignerne i tynde både. Hak skalotteløget helt fint og rør det i bulguren sammen med honning, citronsaft, 3 spsk. olie, pinjekerner salt og peber og smag til. Anret bulguren i et fladt fad og fordel druer, figner og feta ovenpå. Dryp med lidt olivenolie, kværn lidt sort peber over og drys med lidt frisk timian.

Vi fik ovnstegte kyllinge-overlår til. De var i ovnen i knap 1 time, drysset med lidt røget paprika, og en god omgang salt.

Det var en rigtig lækker salat. Jeg tror ikke at den ville have været bedre hvis der havde været flere figner i, men den ville nok heller ikke blive dårligere, så næste gang ryger der 4 stk. i :o)