Chocolate Chunk and Raspberry Cookies

Da min søde mødre-gruppe skulle på besøg i onsdags, fik jeg en uimodståelig trang til at bage lidt :o) Det blev til nogle helt fantastiske hindbær og chokolade cookies, som jeg KLART kan anbefale - mums! Husbonden mener sågar, at de næsten kan betegnes som "Verdens Bedste Cookies" :o)

Chocolate Chunk and Raspberry Cookies (Women's Weekly - Macaroons and Biscuits)

24-36 stk.

125g blødt smør
165g light brown sugar
1 æg
1 vanillestang
185g mel
1/4 tsk bagepulver
35g kakao-pulver
1/2 tsl natron
90g chokolade, grofthakket
125g friske eller næsten optøede, frosne hindbær

1. Opvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir på 2 bageplader.
2. Pisk smør, sukker, æg og vanille godt sammen i en skål med en håndmixer (eller i en røremaskine). Vend sigtet mel, kakao, bagepulver og natron i af 2 omgange, og bland så chokolade og hindbær i.
3. Sæt spiseske størrelse cookies 5 cm fra hinanden på bagepladerne, og tryk dem let flade. Bag cookies ca. 12 minutter. Lad dem stå på pladerne i 5 minutter inden de bliver overflyttet til en rist for at køle af.

Note: Mix forskellige slags chokolade og bær, hvis du har lyst. Cookies'ne kan holde i op til en uge i køleskabet i en tæt-lukket kage-dåse.

I opskriften står der, at der bliver 24 stk, jeg lavede omkring 35-36 og jeg synes de fik en god størrelse. Bør nydes med et stort koldt glas mælk til :o)

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløg

I går til (den helt fantastiske og overraskende) håndboldkamp stod menuen på noget så vinterligt som en kartoffel-porresuppe.

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløgsdrys - Skagenfood

• 4 stk bagekartoffel
• 1 bundt porrer
• 1 stk løg
• 1 l hønsefond
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk smør
• 1dl cremefine
• 150g røget svinemørbrad i tern
• Gerne 1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre - ca. 20 min. Rist imens svinemørbraden sprød og læg ternene på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op uden at det koger. Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med bacon og evt. klippet purløg og server med godt brød til.

Oprindeligt siger opskriften at der skal bacon og 2,5dl fløde i, men vi udskiftede det altså med 1dl cremefine og røget svinemørbrad. Desuden fik vi verdens bedste brød til... Det var en okay suppe, ikke noget mega revolutionerende, men mættende og varm til en kold dag :o)

Give Away hos Coco & Co.

Nu er det endelig ved at være tid til en give away her på bloggen igen. I samarbejde med Cakesandmore kan jeg præsentere en rigtig dejlig kage-relateret give away, som henvender sig både til nybegyndere og mere etablerede kage "dekoratører". Jeg valgte simpelthen den ting på den efterhånden meget omfattende webshop, som jeg helst selv ville vinde, hvis jeg kunne, så jeg er faktisk lige misundelig på vinderen :o)

Præmien består af et 32 dele fondant sæt

 

Beskrivelse fra Cakesandmore: 
Det ultimative fondantsæt til både nybegynderen og den, som ønsker at udvide samlingen. Sættet består af mange forskellige blomsterudstikkere, rullepinde, svampe og andre forskellige slags fondantværktøj. 
Der medfølger en instruktionsbog på engelsk

Men ikke nok med det, så består præmien også af 2 pakker fondant - en hvid og en grøn - så er der nemlig ingen undskyldning for ikke at komme igang med at lave fine blomster :o) og husk, blomsterne pynter lige godt på en fondantkage, en cupcake eller en hvilken som helst anden kage, som trænger til lidt pynt :o)

Og hvad skal du så gøre for at få fingrene i denne fantastiske præmie? Det er meget simpelt - læg en besked i dette indlæg med din mail-adresse (eller skriv en besked og send din mail-adresse på en mail til mig), så bliver du nemlig tilmeldt cakesandmore's nyhedsbrev. Hvis du allerede modtager deres nyhedsbrev kan du sagtens være med alligevel, men skriv lige alligevel din mail-adresse. Når konkurrencen er udløbet sender jeg nemlig en mail med alle adresserne...


Sidste frist for deltagelse er Valentine's Day - d. 14. februar kl 20.00, hvorefter jeg vil trække en vinder ved første givne lejlighed :o)

Lasagne med broccoli, snackpeber og 3 slags ost

Aftensmaden i går var bestemt ikke køn, og billedet af den er heller ikke noget at råbe hurra for, da man ikke kan se, at det smagte FANTASTISK! Hvis jeg skal være ærlig, så tror jeg nærmest at den kunne have haft indeholdt hvilken som helst slags grøntsag - det var også meningen at det skulle have været artiskokker og ikke broccoli - men de 3 slags ost gjorde at den smagte MEGA godt :o)

Lasagne med snackpeber, broccoli og 3 slags ost (4-6 pers.) fra Skagenfood
som sagt var opskriften oprindeligt med artiskokker, men de kunne ikke leveres, så vi fik broccoli i stedet og jeg har omskrevet opskriften derefter - plus lavet et par små ændringer.

• 1 broccoli
• 500 g snackpeber
• 3 fed hvidløg
• 2 stk løg
• 0,5 tsk stødt sød chili
• 200 g frisk ricotta
• 50 g lagret pecorino (alt. parmesan)
• 250 g frisk mozzarella
• 1 pk friske lasagneplader
• 5 spsk mel
• 8 dl mælk
• 2 dåse flåede tomater
• 3 tsk sukker
• 1 tsk oregano
• 6 spsk smør
• olivenolie
• salt og peber

Skyl broccolien og del den i buketter. Kog den et par minutter i letsaltet vand. Hak 2 fed hvidløg og 1 løg fint og sauter dem i 2 spsk. smør og 2 spsk. olie i en sauterpande til de er klare. Vend snackpebrene i og sauter 3 min. Kom de afdryppede broccolibuketter ved og krydr med salt og peber. Lad det hele sautere ved middelsvag varme i 5 minutter.
Ostecreme: Rør chili, ricotta, fintrevet pecorino og strimlet mozzarella godt sammen med lidt salt og peber.
Tomatsauce: Hak 1 løg og 1 fed hvidløg fint og sauter det i olie til de er klare. Kom de flåede tomater ved sammen med sukker, oregano, salt og peber og lad det simre til konsistensen er cremet. Blend det helt glat og smag til.
Bechamel: Smelt 5 spsk. smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og kog saucen op - den skal være cremet, men ikke for tyk.
Læg lasagnen sammen - start med et lag tomatsauce, så et lag plader smurt med et lag ostecreme, dernæst grøntsagsauté og til sidst lidt bechamelsauce. Slut af med et lag plader og et godt lag bechamel. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min. til den er gylden på toppen og pladerne er møre. Server som den er eller som tilbehør til stegt kød, fjerkræ eller fisk.

Jeg valgte at blande ostecremen i bechamelsaucen da den var blevet taget af varmen, og hælde tomatsauce og grøntsagssauté sammen - dvs. der var pludselig kun 2 slags fyld - jeg tror ikke det gjorde nogen forskel for smagen, men det gjorde det lidt lettere da den skulle lægges sammen. Men MUMS - cheese heaven :o)

Vildtgryde med mos

Efter min meget sunde frokost i går, eller måske var det med viden om aftensmaden at jeg fik så sund en frokost?!, så kom der i den grad en mere fyldig ret på aftensbordet! Menuen stod nemlig på vildtgryde med kartoffelmos

Vildtgryde med kartoffelmos - 2-3 pers.
400g vildtkød i tern
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
1 dåse flåede cherry-tomater
1-1½ dl cremefine
1 bakke svampe-mix
ca. 700g kartofler til mos
2 porrer
1-2dl mælk

Brun kødet i lidt olie eller smør. Tilsæt det finhakkede løg, hvidløg og de rengjorte og skiveskårede svampe. Lad det sautere i et par minutter til champignonerne begynder at falde lidt sammen. Tilsæt tomater og cremefine samt salt og peber. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Hold øje med at det ikke koger tør - tilsæt evt. lidt vand,

Skræl kartolferne og skær dem i små tern. Kog dem UDEN salt indtil de er meget møre. Rens porrerne, skær dem i skiver og sauter dem på en pande til de begynder at falde sammen. Når det er ved at være tid til at spise moses kartoflerne med en håndmixer, og tilsættes mælk efter smag. Vend de sauterede porrer i mosen. Smag til med salt og server mosen sammen med vildtgryden.

Det smagte rigtig godt, men desværre var kødet vist ikke lige de pæneste udskæringer, for der var mange sener mm., så det var lidt en skam. Til gengæld var saucen så god, at det var lige før at kødet var overflødigt :o)

Salat med æg og rejer

Det var hvad menuen stod på i dag til frokost. Vi havde en del salat-grøntsager i køleskabet som trængte til snart at blive spist, så derfor var det jo meget oplagt at få en salat til frokost.

Salaten indeholdt: hjertesalat, agurk, snackpeber, cherrytomater, ananas fra dåse, rejer, 1 æg pisket sammen og stegt på panden (som en tynd omelet) og en hurtig dressing af lidt 9% creme fraich, en rest avocado, lidt citron og salt og peber.

Det var ganske lækkert, og ret mættende, og så var det en god måde lige at få brugt lidt rester af forskellige ting :o)

Hjemmelavet is #2: Hindbærsorbet

I går skulle ismaskinen endelig i brug igen, og denne gang faldt valget på en hindbærsorbet. Hindbær er husbondens favorit, og for min badevægts skyld prøvede vi en sorbet. Det var helt klart en succes, hvor man blev mæt af smag! Derfor fik vi heller ikke noget til, og spiste en chokerende lille mængde :o) Den var lidt svært at få taget et ordentligt billede, eller dvs. det er faktisk kun farven, som var lidt svær at gengive - i virkeligheden er den en anelse mere lyserød.

Hindbærsorbet - "Price & Blomsterberg"

½  stk vaniljestang, gerne polynesisk
130 g. sukker
330 g. hindbær
130 g. vand
Saft af en ½ citron

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud, med en lille kniv. Vaniljekornene mases med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, sukker, vand, citronsaft, hindbær og den tomme vaniljestang varmes kort op til 75 grader. Gryden tages af varmen, fjern vaniljestangen og ismassen blendes kort og afkøles helt i køleskab, gerne til næste dag.
Den kolde lage hældes op i en ismaskine og "køres" til en let og luftig sorbet.

Jeg valgte at si ismassen inden jeg stillede den på køl - jeg synes nemlig godt at hindbærkerner kan være meget trælse. Jeg tror bestemt ikke at det gjorde isen mindre lækker!

Gad vide hvilken is, jeg nu skal prøve?! Jeg har allerede mange på bedding, men det er jo lige det med badevægten :o) Til gengæld er det altså mega meget bedre med hjemmelavet is :o)

Hjemmelavet Sushi - mums :o)

I anledningen af Melodi Grand Prix (jeg ved ikke helt med vinderen?!? Hendes hat gjorde vist at jeg ikke rigtigt hørte sangen!) og håndbold inden da (YAY - sådan Hans "Majestæt" Lindberg :o) skulle dagens menu være lidt lækker, for det skal jo ligesom lidt til. Valget faldt på en omgang sushi - det er klart en favorit, men desværre ikke tit nok, at vi får det.

Wasabi, ingefær, soya, lakse-sashimi (mums!) og 4 maki-ruller (fra øverst til venstre og med uret rund): tigerrejer og avokado, laks og agurk, surimi-sticks i mayonnaise og agurk, og surimi-sticks i mayo og avocado. 

Næste gang må jeg være lidt mere påpasselig med mængden af ris og fyld, sådan at jeg kan undgå at der er tang inde i rullen. Det gør jo ikke nogen forskel smagsmæssigt, men det ser ikke så pænt ud :o)

Til Melodi Grand Prix fik vi hjemmelavet is, men det kommer først på bloggen i morgen... 

Home alone...

Hold da op som jeg smider om mig med gamle filmtitler i disse dag :o)

Nå, men mens jeg sidder og kigger på sneen der vælter ned, hindbær-sorbet'en køler i køleskabet, junior sover i barnevognen og husbonden sover branderten ud, så kan jeg vist lige få tid til at blogge lidt :o)

Home alone var lige præcis hvad junior og jeg var i går aftes, for husbonden var en tur i byen og få nogle øl med de gamle gutter fra kollegiet. Jeg ved endnu ikke om han havde en god aften, men det havde han nu nok. Når nu jeg kun skulle lave aftensmad til mig selv valgte jeg en kold anretning, så jeg lettere kunne spise sammen med junior, når han skovler sin rismel-grød i sig, og det blev til nedenstående omgang, som jeg dog overhovedet ikke kunne spise det hele af! Så i dag er der heldigvis humus til frokost :o)

Hjemmelavet humus, fladbrød, kyllingeinderfilet, snackpeber, gulerødder, blomkålsbuketter og vindruer. Mums, det var lækkert :o)

Hjemmelavet humus a la Camilla
1 dåse kikærter
1 tsk tahin
2 fed hvidløg
1 knsp chiliflager
salt
50-75g creme fraiche 9%

Skyl kikærterne godt og dræn dem derefter godt. Pil hvidløgene. Put kikærter, tahin, hvidlæg og chiliflager i en blender og kør godt. Tilsæt lidt creme fraiche indtil det har en passende tekstur - det er nok lidt forskelligt fra person til person. Kør det rigtig godt igennem på blenderen, så det er meget fint.

Pretty in Pink... salat

I går smuttede jeg en tur omkring fiskemanden, da jeg skulle have fisk til junior, men så tænkte jeg at det måtte husbonden og jeg også hellere få. Valget faldt på en lækker rødtunge, hvor jeg tænkte at den nok var så god, at tilbehøret ikke behøvede at være det helt vilde. Derfor blev det til en rødbede-råkost, men da vi havde stribede rødbeder fra grøntsagskassen endte det med at blive den yndigste lyserøde salat jeg nogensinde har set :o)

Hverken fisk eller salat kan næsten gives en opskrift på, men jeg skriver lige en hurtig en om salaten alligevel. Fisken er blot skyllet, duppet tør, vendt i lidt mel og stegt på panden i rapsolie (ca. 4 minutter på hver side) og krydret med salt.

Rødbede-æble råkost salat (2-3 pers)
ca. 750g stribede rødbeder
2 store æbler - gerne danske
lidt citronsaft

Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern eller i en foodprocessor. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og riv dem ligeledes. Bland godt sammen og smag til med lidt citronsaft. Det kan serveres straks, men kan også godt klare at stå ½ time i køleskabet inden servering,

Wokket squash og snackpebre med chili, hvidløg og lime

En af dagene i denne uge, fik vi en god omgang wok, som var lidt anderledes end hvad vi plejer at få. Det smagte rigtig dejligt, og var simpelt at lave. Dog tror jeg, at retten ville have været pænere, hvis det havde været en grøn squash vi havde fået i vores grøntsagskasse i stedet for en gul, for der manglede i hvert fald lidt grønt :o)

Wokket squash og snackpebre med chili, hvidløg og lime  (Skagenfood)

1 stk squash
250 g snackpebre
2 stk rødløg
1 stk chili rød
1 stk ét feds hvidløg
1 stk lime
1 tsk sesamolie
3 spsk olie
1 tsk sukker
2 spsk soya
salt og peber

Rens squash, snackpebre og rødløg og snit dem i hhv. halvmåneformede skiver, strimler og både, alle ca. ½ cm brede. Rens chilien og hak den groft sammen med hvidløg. Kom det i en morter sammen med revet limeskal og et nip groft salt og mos det til en ensartet pasta. Varm de to slags olie godt op i en wok, kom chili-hvidløgspastaen i og rist 30 sek. Kom alle grøntsagerne ved og rist 2-3 min. til de lige begynder at mørne. Rør sukker og soja i, rist 30 sek. og smag til med limesaft. Server straks som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.

Jeg har ikke nogen morter mere, så i stedet smed jeg olien i sammen med lime, chili og hvidløg og blendede med stavblenderen, og varmede derefter wokken godt op inden jeg smed det i og ristede i 30 sek. Desuden vendte jeg lidt et par stykker pandestegte inderfileter i, og en plade grov-nudler.

Junior på tryk

For et stykke tid siden sendte jeg et link med Junior på Riget til Landsforeningen Læbe-ganespalte, for at de kunne lægge et link ind på deres hjemmeside. De spurgte om, de eventuelt måtte bringe et uddrag i deres medlemsblad, og det er lige kommet med posten i dag :o)

Nå, men jeg ville bare lige prale lidt, for jeg er da lidt stolt over, at de kunne bruge det :o)

Pasta med røget svinemørbrad, tomater og sukkerærter

Hov, jeg er en dag bagud med at fortælle om min mad... nå, men jeg når det nok altsammen. Så forleden dag fik vi en lækker nedenstående pastaret. Den var lavet efter en Skagen Food opskrift, dog med en del ændringer i forhold til den oprindelige

Pasta med røget svinemørbrad, tomater og sukkerærter (2 pers.)

1 pk cherrytomater
1 pk sukkerærter
150 g røget svinemørbrad i tern
250 g tørret pasta (gerne penne)
1 porre
1 dl madlavningsfløde
½ dl vand
30g parmesan
salt og peber

Halver cherrytomaterne og vend dem med olie, salt og peber. Sæt dem på bagepapir og bag dem ved 175 grader i 15 min. Sæt en stor gryde velsaltet vand over til pasta. Skær ærterne i ½ cm brede stykker med skrå snit, giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand og skyl under koldt vand. Skær svinemørbraden i tern og rist dem gyldne, men ikke sprøde på en tør pande. Kog pastaen som anvist på pakken. Rens porren, snit den tyndt og kom den ved mørbraden. Sauter til de er bløde og møre og hæld fløde og på. Kog op til fløde tykner let og rør revet parmesan i. Smag saucen til med salt og peber og vend den drænede pasta i. Anret i en skål og drys med bagte tomater og ærter. Server som den er med godt brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.

Det var en virkelig lækker ret, dog temmelig sommeragtig - også på grund af de smukke farver - så det er klart en ret, jeg bliver nødt til at lave igen når temperaturen udenfor bliver lidt højere :o)

En lækker aften snack

Til en spændende håndboldkamp er det nogle gange nødvendigt med en smule næring! Så derfor smed jeg lige husbonden i køkkenet og lave en lille aften snack til mig :o) Han mente naturligvis at det skulle foreviges, så det blev det :o)

En stor kop (kaffeinfri) te og en knækbrød med friskost og hjemmelavet skovbær-syltetøj. Det er ikke så ringe endda... jeg tror dog ikke, at det har hjulpet på resultatet i håndbold kampen, men det har hjulpet på min sult :o)

Hjemmelavet is #1: Vanilje

Som tidligere nævnt var jeg så heldig at få en ismaskine i julegave af husbonden. Jeg fik den faktisk allerede testet mellem jul og nytår, men jeg hår ikke lige fået taget mig sammen til at blogge om det før nu. Hvorfor først nu? Jeg har ingen anelse, men her kommer det i hvert fald :o)

I samråd med husbonden blev den første is til en simpel vaniljeis, for vi blev enige om, at det var et godt sted at starte, og så kunne vi eksperimentere derfra (husbonden ævler om noget med en øl-is?!?) Opskriften jeg brugte var baseret på den, som var i brugsanvisningen til maskinen, eller dvs. i hvert fald mængderne.

Vaniljeis
3 pasteuriserede æggeblommer
1,5 dl mælk
2 dl fløde
70 g sukker
1 vaniljestang

Varm mælk og fløde langsomt op, til der dannes små bobler. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt både korn og vaniljestang til mælken. Pisk æggeblommer og sukker grundigt, til sukkeret er helt opløst og blandingen er lys og luftig. Hæld mælkeblandingen langsomt i æggemassen under konstant omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm blandingen, til den begynder at blive lidt tykkere. Sigt cremen over i en kande og lad blandingen køle af i køleskabet i et par timer. Hæld blandingen i en ismaskine og kør indtil den har den ønskede konsistens. I min maskine var det ca. 35 minutter.

Til isen fik vi lidt frugt og kakao-pandekager.

Kakao-pandekager (Sødt, Sådan!)
til ca. 10 stk.

2 æg
2½ dl mælk
100g hvedemel
25g smeltet smør
2 spsk sukker
korn af 1 vaniljestang
smør til stegning
1 spsk usødet kakao

Har du en blender, så kører du blot alle ingredienserne i et par minutter, indtil dejen er glat. Bruger du en røremaskine eller håndmikser, så rør først æggene og det smeltede smør sammen med alle de tørre ingredienser og tilsæt derefter mælken lidt ad gangen. Lad dejen hvide køligt i mindst ½ time, inden du bager pandekagerne. Bag pandekagerne på en slip-let pande i ca. 1-2 minutter på hver side.

Både isen og pandekagerne var vældigt gode, det var helt fantastisk at få helt hjemmelavet is :o) Jeg glæder mig allerede til næste gang, som nok bliver her i weekenden, hvor jeg tror at jeg skal prøve mig med en sorbet - det er immervæk lidt bedre for kuren :o)

Pasta med butternut squash, salvie og pinjekerner

Forleden faldt jeg over en butternut squash i Føtex, som jeg faktisk aldrig har prøvet kræfter med, så jeg tænkte at det måtte jeg hellere ændre på :o) Jeg kiggede lidt på nettet for at finde inspiration, og fandt rigtig mange opskrifter på suppe, men det havde vi ikke rigtigt lyst til, så valget faldt på en lille pastaret.

Pasta med butternut squash, salvie og pinjekerner (2 pers.) 
1 medium butternut squash
1 løg, pillet og skåret i tern
3 fed hvidløg, presset
olivenolie
salt og peber
½ pakke frisk salvie
250g tørret pasta
100g ristede pinjekerner
revet parmesan


Tænd ovnen på 190 grader. Del butternut squash'en i to og fjern kerner og snask i midten. Skræl de to halvdele, og skær squashen i 1cm tern. Bland det sammen med løg, hvidløg, en sjat olivenolie og salt og peber. Hak salvien og bland den i.


Bred blanding ud på en bageplade eller i en stor bradepande og stil det i ovnen i ca. 40 minutter eller til squashen er mør.

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn pastaen og sæt den til side. Når squash blandingen er ved at være færdig varmes 2 spsk olie i en stor sauterpande. Tilsæt pastaen og grøntsagsblandingen og sauter i ca 5 minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt pinjekerner og parmesan og server straks.


Opskriften er lavet efter denne opskrift, men dog med en del ændringer. Fx. har den noget med friteret salvie og en masse mere pasta, så den egentlig passer til 4 personer, men jeg synes grøntsag/pasta-fordelingen passede rigtig fint i det vi fik, så jeg tror der ville være for meget pasta, hvis man lavede dobbelt så meget. Men alt i alt var det en meget velsmagende ret :o)

Weekend-tur med masser af god mad

I denne weekend har vi været besøg hos vores gode venner, som desværre ikke bor i Aalborg mere. Jeg har fortalt om det før, men mens de boede her i byen plejede vi at få Mortens And sammen,  men det er lidt svært nu til dags, når vi bor så langt fra hinanden. Derfor plejer vi at finde et andet tidspunkt til at mødes til and og hygge, og valget faldt på denne weekend.

NB - før jeg skriver videre, så fik jeg ballade af min veninde som mente, at jeg ikke gav husbonden nok kredit for hans deltagelse i fotograferingen til min blog. Så hermed: Det er MEGET tit husbonden som tager mine billeder :o) Ellers dvs. vi hjælper lidt hinanden, men han sætter kameraet op, og trykker på knappen, mens jeg ordner tallerkener, og kommer med forslag til vinkler/ændringer osv :o)

Det var min søde veninde som gav mig en bog om cakepops til min fødselsdag, så jeg mente bestemt, at jeg måtte forsøge mig med nogle cakepops til at tage med. De blev ikke så pæne som jeg havde håbet, og selvom jeg fortyndede candy melts'ne lidt, så var det stadig meget tykt. Jeg var heller ikke så opfindsom med pyntningen, men de var nu meget søde alligevel :o) Især kunne jeg godt lide den effekt som guldet gav på den ene slags - hvor det faktisk var hvide candy melts farvet med guldfarve, men de blev bare ikke guld-farvede!

Vi pakkede hele bilen, kørte omkring mine forældre, og aflevrede Coco, og kørte videre med en lille madpakke til turen. Vi fik en lækker sandwich, hvor jeg bagte sandwichbrød efter denne opskrift, som er en klar favorit i det lille hus. Som fyld var der pesto, salat, tomat, agurk, kalkunbacon, kyllingeinderfilet og fetaost. Mums. Den blev indtaget i bilen på en kort pause, men smagte godt. Dog kunne en varm kop te dertil have været rart - for der var altså lidt koldt!

Aftenens menu stod som nævnt på and og det var med det hele - og det smagte altsammen fantastisk dejligt. Andebryst, hjemmelavet rødkål, brunede kartofler, hvide kartofler, brun sauce og franske kartofler

Til dessert fik nogle ualmindelig lækre after eight cupcakes med en chokolade ganache på toppen. Hold nu da helt fast, de var virkelig lækre! Det var vist nok en Morten Heiberg opskrift - mums!

Verdens bedste brød

Ja, det hedder opskriften, og jeg må sige - om det er verdens bedste ved jeg ikke, jeg har ikke prøvet alle, men hold nu da fast det var lækkert!

Opskriften er fundet her, dog vil jeg anbefale lige at tjekke den lille video ud, for så er det endnu nemmere at bage brødet.

Her er det smukke, smukke brød

Brødet skal bages i en gryde, som jo naturligvis skal kunne holde til at komme i ovnen - endnu engang sætter jeg stor pris på min Pillivuyt støbejernsgryde .o)

Overflade er smuk og krakeleret på den helt rigtige måde :o)

Krummen og teksturen er helt eminent :o)

Verdens bedste brød - fra Kvalimad.dk

625 gram mel
5 dl vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært

Brødet skal startes lang tid før det skal bruges, men der er ikke så meget man egentlig skal lave, så bliv ikke afskrækket af det.

Rør gær i i vandet i en stor skål. Bland derefter mel og salt ned i vandet og rør rundt. Du behøver kun at røre indtil alt melet er vådt.

Lad dejen hæve i 12 timer. Du bestemmer selv, om du vil lade det hæve ved stuetemperatur eller i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bor og fold det sammen i 3 dele. Læg det i et smurt fad, dæk til med et viskestykke og lad det hæve yderligere 2 timer.


Brødet skal bage i en støbejernsgryde i ovnen. Låget på gryden holder dampen inde, så det kommer til at minde om et brød bagt i en dampovn.

Varm ovnen op til 250 grader, og sæt en mellemstor gryde ind. Gryden må ikke fyldes mere end halvt op. Lad den gerne være varm i en halv times tid inden brødet bages.

Bag i 30 minutter ved 250 grader med låget på. Bag derefter 15 minutter ved 230 grader uden låg.

Tag brødet ud og lad det købe af i mindst 20 minutter inden servering.

Til det fantastiske brød fik vi en ikke så fantastisk suppe, så den vil jeg undvære at skrive opskriften på. Jeg tror dog nok, at hvis man er helt pjattet med pastinakker, så var den nok meget god, men det er hverken jeg eller husbonden, så det var næsten dømt til at fejle :o) Men brødet var det hele værd - det er bestemt ikke sidste gang jeg bager det.

Pasta med rejer

Vi skulle have haft en suppe til aftensmad i går, men da jeg ikke fik fedtet mig sammen til at sætte noget brød over, så blev jeg nødt til at finde på noget andet. Nogle gange synes jeg faktisk det bliver det allerbedste mad - det som ikke er planlagt. Dette var et af de tilfælde, for det smagte virkelig lækkert. Det er måske ikke den smukkeste ret nogensinde - den er i hvert falde meget rød! Men det smagte dejligt

Pasta med rejer - 2 pers.
1 pakke frisk pasta - evt. med tomat og hvidløg
1 rødløg
1 bundt forårsløg
150g frosne rejer
50g tomatpure
1dl cremefine
chiliflager
salt og peber

Kog pastaen efter anvisning på pakken og dræn. Hak rødløg og forårsløg og sauter i en sauterpande i 5 minutter. Tilsæt chiliflager, tomatpure og cremefine og lad det simre nogle minutter. Rør den kogte pasta og rejerne i, sluk for varmen og lad det stå med låg på i nogle minutter til rejerne er optøede. Server straks.

Tærte med røget laks og spinat

I dag havde junior og jeg besøg af min mor og søster. Det var superhyggeligt, og tiden fløj afsted :o) Både min søster og jeg er ved at forsøge at smide lidt kilo, så derfor tænkte jeg, at jeg hellere måtte forsøge at lave noget forholdsvist sundt til frokost (altså det var ikke kun sunde sager, for vi fik en gulerodscupcake med CCF til kaffen ;o), derfor stod menuen på en tærte med røget laks og spinat, efter en opskrift fundet hos Kræftens Bekæmpelse, dog med enkle ændringer - jeg havde nemlig tærtedej i fryseren, så jeg droppede at lave den selv, så derfor skriver jeg den, som jeg lavede den. Men det var en virkelig lækker tærte, som jeg sagtens kunne finde på at lave en anden gang.

Tærte med røget laks (4 pers.)
 
1 pakke tærtedej

Æggemasse:
2 æg
2 dl letmælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber

Fyld:
350 g frossen, helbladet spinat
100 g frosne rejer
125g champignon, renset, skåret i skiver og tørstegt på en pande
150 g røget laks i strimler

Fremgangsmåde:

Tø spinaten op, evt. i en mikrobølgeovn, og knug den for væde. Tø rejerne op og lad dem dryppe af.

Tænd ovnen på 180°.

Kom dejen i en smurt tærteform (28 diameter) og tryk den ud med fingrene. Lad dejen gå helt op ad formens sider.

Forbag tærtebunden i ovnen til den har taget lidt farve, ca. 15 min.

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen.

Fordel spinat, rejer, gulerod og røget laks på den forbagte tærtebund og hæld æggemassen over. Bag tærten i ovnen til æggemassen er stivnet og tærten har taget lidt farve, ca. 35 min.

Lad tærten køle lidt af på en bagerist, inden den serveres.

 

Som tilbehør fik vi en lækker salat med grønne bønner (nippet og blancheret), cherrytomater, feta og granatæble. Der lavede jeg en enkel olie-eddike dressing til.

Coleslaw med spidskål

Efter aftensmaden i går havde jeg et halvt spidskålshoved tilbage, og da vi først opdagede for sent, at et helt nok var for meget, så var det allerede strimlet i tynde strimler. Så det betød jo, at jeg måtte finde på et eller andet med fintstrimlet spidskål til frokost... valget faldt på en coleslaw.

Coleslaw med spidskål 2 pers.
1/2 spidskål i tynde strimler
3 gulerødder, skrællet og revet groft
150g creme fraiche 6%
20g let mayonnaise
1 tsk honning
1/2 tsk citronsaft
salt og peber

Bland creme fraiche, mayonnaise, honning, citron, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt strimlet spidskål og revet gulerod og vend det godt sammen. Stil det i køleskabet i minimum 30 minutter inden spisning.

Jeg fik det som sagt til frokost med et par stegte inderfileter - og det var ikke så ringe endda :o) Det er lidt lettere at tygge sig igennem end udgaven med hvidkål, men smager ligeså godt.

Wok med oksekød, spidskål og grønne bønner

Husbonden og jeg har været vældig dygtige i denne weekend, synes vi selv :o) Vi har fået ordnet alle de småting færdige på juniors værelse, som vi manglede (pånær at sætte døren på, men den skal lige males først :o) Derudover har vi været en tur i Føtex og på Genbrugspladsen, så aftensmaden i dag skulle være let at gå til. Den var ganske simpel, lækker og sund. Den stod på en omgang wok med oksekød, spidskål og grønne bønner.

Wok med oksekød, spidskål og grønne bønner (2-3 pers.)
300g hakket oksekød 3-6%
½ spidskål
250g friske grønne bønner
125g champignon
2 fed hvidløg
80-100g wholewheat nudler
soya
stødt ingefær
chiliflager
hoisin-sauce
rice-wine vinegar

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Nip bønnerne og del dem en gang på tvært. Fjern de yderste blade på spidskålet. Skær det i 4 dele og fjern stokke. Snit halvdelen i tynde strimler. Rens champignons og skær dem i kvarte.


Brun oksekødet i lidt smagsneutral olie i en wok, sammen med hvidløg. Når kødet er brunet tilsættes champignon, som svitses. Tilsæt spidskål og bønner og steg det i et par minutter. Tilsæt en lidt soya-sauce, hoisin-sauce og rice wine vinegar samt stødt ingefær og chiliflager. Jeg ved godt, at dette er meget uspecifikke mængder, men jeg tror altid at det kommer an på smag. Nogle er mere til visse smage end andre. Lad det småkoge indtil bønnerne er møre.

Tilsæt nudlerne til kød og grønt, og lad det stå i minut, og server derefter straks.