Æblemuffins med karamelskum

I weekenden informerede husbonden mig om, at han skulle bruge kage til arbejde tirsdag! Ja, så måtte jeg jo finde på noget :o) Det skulle ikke være en lagkage eller andet der kræver tallerken og bestik, så valget faldt på muffins, men i cupcake-tøj idet der kom en form for frosting på.

Siden jeg fik en portion i værtindegave af Agnethe, har jeg haft lyst til at bage de her æblemuffins som stammer fra Claus Meyer. De er SÅ gode! Jeg ændrede en smule i opskriften baseret på hvad jeg havde i skabene, så derfor kommer opskriften her.

Claus Meyers æblemuffins (12-14 stk.)
½ dl. rapsolie
¾ dl. cremefraiche
140g. sukker
75g  lys muscovadosukker (eller brun farin)    
50g hakkede hasselnødder
140g hvedemel
½ tsk. stødt kardemomme
½ spsk. stødt kanel 
1 knsp. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 æg
350-400g æbler

1. Rør olie, cremefraiche og de to slags sukker sammen og tilsæt hasselnødderne. 
2. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en tallerken og rør denne blanding i yoghurt massen skiftevis med æggene. 
3. Befri æbler for kernehus, men behold skrællen på. Skær i små tern og vend dem ned i dejen.
4. Kom dejen i muffins forme og bag i ca. 20-25 min. ved 180 grader (forvarmet ovn).

Som topping lavede jeg en lækker skum, som jeg så hos Momses Univers for nyligt og har tænkt på lige siden :o) Desværre var jeg så dum at lave det med en køleskabskold karamel, hvis gjorde at den ikke blev ligeså glat og flot at se på. Men smagen var IKKE til at tage fejl af, det smager SÅ godt!

Karamelskum
½ dåse hjemmelavet dulce de leche - stuetemperatur
1/4 liter piskefløde

Pisk fløden til skum og vend derefter karamellen i, og vend rundt til det er godt blandet.

Put skummet i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt de afkølede æblemuffins.