onsdag den 30. januar 2013

Brave New World...

Hvem skulle have troet det... vi er også kommet ind i det 21. århundrede herhjemme nu - vi har simpelthen fået smartphones! :o)

Jeg har fået mig en Samsung Galaxy SII, og jeg er allerede stor fan, selvom det er noget af en forandring.

Så nu er spørgsmålet - hvilke apps har I derude, som I ikke kan leve uden, og som jeg bliver nødt til at have? :o)


tirsdag den 29. januar 2013

Lamingtons

Hermed opskrift på Lamingtons fra i lørdags. Det var så hyggeligt at have besøg af min veninde, og hun var faktisk den mest mad-blogger agtige af os, for hun huskede at tage billeder af maden :o) Ej, faktisk var det lidt et valg ikke at tage billeder af "Mortens anden", som det i virkeligheden var, men det lignede det jeg plejer at lave, såh :o)


Lamingtons (fra David Lebovitz) 16-20 stk.

Kage:
6 æg
150g sukker
1/4 tsk salt
kornene fra 1 vaniljestang
160g hvedemel
15g maizena
70g smeltet smør, som er blevet stuetemperatur

Glasur:
170g hakket, mørk chokolade
40g smør
180ml mælk
220g flormelis
2 spsk kakaopulver
2 spsk kogende vand
200g kokosmel


Start med at lave kage, den skal have tid til at køle HELT af, når den er bagt.


Smør en 23x23cm bageform og læg bagepapir i bunden.


Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk æg, sukker, vaniljekorn og salt meget lyst og luftigt, gerne vha. en røremaskine, i 5 til 10 minutter.

Sigt mel i æggeblandingen af flere omgang, og vend det forsigt i, indtil det er helt blandet. Tilsæt til sidst det smeltede smør og vend det rund indtil smørret netop er blandet i. Du må ikke røre FOR meget.

Hæld dejen i formen og bag den i 30 minutter, eller indtil der ikke sidder dej tilbage på en kødnål. Tag kagen ud, og lad den afkøle HELT.

Når kagen er helt afkølet, vend den ud på et skærebræt og fjern bagepapiret. Skær enderne rene, og del kagen på langs - det er lettest at gøre, hvis du først deler kagen i 2 rektangler og derefter skærer den over på langs.

Lav glasuren ved at smelte chokolade smør og mælk sammen i en skål over vandbad. Fjern skålen fra varmen når den er glat og pisk derefter flormelis og kakao i.


Fordel en generøs mængde (125ml) af glasuren over den ene halvdel af kagen, og læg derefter den anden halvdel ovenpå, så kagen er en sandwich med glasur i midten.

Del kagen i 16 - 20 stykker, tilsæt 2 spsk kogende vand til glasuren og put kokosmelet i en lav skål.

Dyp de små kager i glasuren og sørg for at de er dækket helt. Kør dem over kanten af skålen, så eventuel overskydende glasur fjernes. Vend derefter kagen i kokos på alle siden, og stil dem derefter til tørring på en bagerist indtil de er tørrer en smule.



søndag den 27. januar 2013

53. kage - Bryllupskage med roser

Normalt laver jeg kun kager til folk jeg kender godt, men da en veninde spurgte om jeg kunne lave en lille bryllupskage til en bekendt, sagde jeg alligevel ja - jeg følte, at det var meget lang tid siden, at jeg sidst have lavet en kage!

Jeg har været ved at lave en How to på roserne, den kommer så snart jeg får den lavet færdig :o)


Billederne er taget herhjemme og derfor mangler topfiguren, som var et helt klassisk brudepar.

Kagen bestod af:
Lyse bunde
Skildpaddecreme
Hindbærmousse
IMBC
Fondant, Royal Icing og perlemorsspray samt fondantroser i 2 lyserøde farver






lørdag den 26. januar 2013

Happy Australia Day

Vi får gæster her i weekenden, og det kræver jo som regel lidt kage til kaffen. Fordi det i dag er Australia Day, og husbonden jo er opvokset dernede (og indtil for nyligt var Australsk statsborger) har jeg bagt Lamingtons.

Så Happy Australia Day til alle :o)


Opskriften følger snarest :o)

torsdag den 24. januar 2013

Pasta med citron og tigerrejer

Ja, det lyder simpelt og det var det også. I vores skønne værtindegave nytårsaften var der nemlig en fin og smuk pasta. Jeg syntes, at det ville være synd at koge den til døde og smide en kødsauce ovenpå. Derfor gjorde jeg også brug af citronolien, som ligeledes var i værtindegaven og lavede en meget enkel, men også utrolig lækker pastaret.


Pasta med citronolie og tigerrejer - 2 pers.

250g god tørret pasta
150-200g optøede, rå og rensede tigerrejer
1 tsk olie
2 spsk citronolie
1dl friskrevet parmesan
Persille
salt og peber

Sæt vand over til pastaen.

Opvarm lidt almindelig olie i en sauterpande og steg tigerrejerne. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn den færdige pasta, hæld den over til rejerne, tilføj citronolie og parmesan og varm godt igennem. Tilføj lidt hakket persille og server straks.

Som man kan se, er det en meget simpel ret - det eneste man blot skal huske er, at pastaen ikke må stå og vente, så hellere tag tigerrejerne lidt af blusset og vent til pastaen er klar. Mums - det smagte SKØNT!
 

tirsdag den 22. januar 2013

Mormor-mad: Grydestegt kylling med agurkesalat

I søndags fik vi, hvad der i min optik, er den skønneste af alle mormor-retterne; nemlig grydestegt kylling med agurkesalat, kartofler og sauce. Jeg ELSKER det, og synes, at den brune sauce man får ud af retten er den absolut mest velsmagende.


Normalt er vi ikke så meget for grattede børn ved bordet, men junior var i sin helt egen verden og gav retten 5 ud af 5 :o)

Nå tilbage til maden!

Agurkesalat
1 stor agurk
1 kop lagereddike
1 kop sukker

Rør eddike og sukker sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst. Skyl agurken, skær den i skiver -- evt. vha skiveren på et rivejern, og læg skiverne i skålen. Lad det stå indtil retten skal serveres.


Grydestegt kylling
1 stk kylling
1-2 spsk olie
1 spsk smør
salt

Skyl kyllingen og tør den godt - både udvendig og indvendig. Smelt smør og olie sammen i en stor gryde. Når det er bruset af kommes kyllingen i med bryst siden ned ad. Skru lidt ned for varmen, og brun kyllingen, og salt den, på alle 4 sider. Skru yderligere ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i ca. 15 minutter på hver side, indtil den er færdig. Test med en nål om kødsaften er klar på låret - så er kyllingen færdig.

Tag kyllingen op og lad den hvile mens du laver saucen. Hæld fedt og saft i en skål, lad det stå et par minutter. Tag 2-3 skefulde fedt fra toppen og put dem tilbage i gryden. Tilsæt 2-3 skefulde mel og rør godt sammen. Hæld det resterende fedt ud, men sørg for at remme skyen og hæld det i gryden. Sæt den over varmen og lad det koge op. Tilsæt kartoffelvand lidt efter lidt til saucen har en tilpas konstistens. Smag til med salt, tilsæt lidt kulør og lad den simre i 5 minutter.

Server derefter kyllingen med kartofler, agurkesalat og den skønne, skønne sauce!







mandag den 21. januar 2013

Knækbrød med rugmel

Hjemmelavede knækbrød er jo ikke nogen nyhed, og alle er der prøvet at bage dem, ved også at de smager SÅÅÅÅ godt :o) Jeg prøvede en ny opskrift i sidste uge, hvor der ikke var hvedemel i, men i stedet rugmel. De smager tossegodt, og giver en skøn mæthedsfornemmelse. Opskriften fandt jeg på politikens hjemmeside, men ændrede lidt i opskriften, så derfor kommer den naturligvis herunder.


Knækbrød med rugmel - ca. 30 stk.
(Politiken)

1 1/3 dl græskarkerner
1 1/3 dl sesamfrø
1 1/3 dl solsikkekerner
1 dl havregryn
3 1/2 dl rugmel
2 dl koldt vand
3/4 dl rapsolie
1/4 dl sesamolie
1 tsk bagepulver
2 1/2 tsk havsalt

Put alle ingredienserne i en skål og rør med en håndmixer til det hele er godt blandet. Del dejen i 2 portioner. Rul hver halvdel ud mellem 2 stykker bagepapir og læg dem på 2 bageplader.

Fjern det øverste lag bagepapir, skær knækbrødene ud med en pizzaskærer og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. De skal være sprøde når de tages ud, men heller ikke have for meget.

Afkøl knækbrødene og del dem fra hinanden inden de opbevares i en lufttæt dåse.

Grunden til at jeg har lavet dem med 3 x 1 1/3 dl kerner er fordi jeg ikke havde nogle hørfrø - ellers passer det med 1 dl af græskar, sesam, hør og solsikke. Men det kan man heldigvis ændre som man selv har lyst til. Du kan også vælge at bruge blot en slags olie, eller et andet forhold end her.









søndag den 20. januar 2013

Mazarinkage med brombær

Efter en tur i Bilka og købe næsten hele butikken, blev der lige tid her under Juniors lur, til at blogge om den lækre kage jeg bagte i fredags, da Agnethe var til frokost. Vores meget lille fryser er fyldt med bær, og for at få plads til mere mad forsøger jeg at få tømt for andre ting - deriblandt frugt. Så jeg tog udgangspunkt i at bage en kage med bær i, og valgte en mazarinkage med brombær, som jeg fandt på Familiejournalen. Jeg ændrede en del i opskriften, for den var med mandelessens og hvedemel og i stedet droppede jeg essensen og erstattede noget af hvedemelet med mandelmel - det blev godt :o)


Mazarinkage med brombær (insp. af Familiejournalen)
200 g sukker
100 g mel
50g mandelmel
1½ tsk. bagepulver
1½ dl rapsolie
2 æg
1 dl kogende vand
125 g brombær
1 spsk. flormelis

Bland sukker, de 2 slags mel og bagepulver og rør æg og olie i. Hæld det kogende vand i, pisk i 1 min. og vend brombærrene i dejen. Kom dejen i en smurt tærteform på 24 cm i diameter, eller 6 små tærteforme, og bag kagen ved 200 grader i ca. 25 min. Server kagen afkølet drysset med flormelis.

lørdag den 19. januar 2013

Chicken Caesar Salad og nogle skønne gaver

I går var jeg beæret med et besøg af den skønne Agnethe til frokost. Det var som altid hyggeligt, og det er altid skønt med besøg fra folk som ikke synes det er mærkeligt, at man bliver nødt til at fotodokumentere maden :o)

Vi har haft besøg af håndværkere torsdag og fredag, så jeg havde valgt en forholdsvis let menu af en salat og lidt brød, samt en kage der kommer i et indlæg for sig selv. Salaten tog udgangspunkt i Birthes opskrift fra "Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking", men jeg lavede et par små ændringer, så opskriften kommer her, og som tilbehør fik vi "Cloverleaf Rolls" fra samme bog.


Chicken Caesar Salad (2 pers.) inspireret af Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking
3-4 kyllingeinderfileter
romainesalat - eller hjertesalat, som jeg brugte
2-3 skiver ciabatta
olie
salt og peber
friskrevet parmesan

dressing:
1 øko. eller past. æggeblomme
saft af ½ citron
½ fed hvidløg
(3-4 ansjoser i olie)
½dl god olie (opskriften sagde oliven, jeg brugte raps)
friskkværnet peber
1dl fintrevet parmesan

Kom æggeblommen i en blender sammen med citronsaft og kør det sammen. Tilsæt hvidløg (og evt. ansjoser) og kør igen. Sæt blenderen på laveste hastighed og tilsæt olien lidt efter lidt. Når al olien er tilsat, skrue op for hastigheden og giv det en ordentlig omgang, så det bliver en glat og tyk dressing. Tilsæt den parmesan og smag til med friskkværnet peber

Skær brødet i tern og steg/ristdem på en pande med lidt olie (og evt. lidt smør). Tag dem af panden når de er ristede og drys med salt og peber.

Steg kyllingeinderfileterne på panden i lidt olie, og krydr dem med salt og peber. Skær dem i lidt mindre stykker.

Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Læg den på tallerkerne og læg kylling, croutoner, dressing og en smule parmesan ovenpå og server straks.

Cloverleaf Rolls: Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking
12 stk

2 3/4 dl kærnemælk
25g gær
2 tsk flydende honning
50g blødt smør
100g fuldkornshvedemel
300-450g hvedemel

Lidt smeltet smør

Tænd for ovnen på 175 grader.

Lun kærnemælken, til den er håndvar, Smuldr gæren i en skål, tilsæt honning og kærnemælk og rør til gæren er opløst. Tilsæt smør, fuldkornshvedemel og slat og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt indtil dejen har en passende tekstur. (Opskriften siger ca. 450g mel, men jeg brugte kun lidt godt 300g, så prøv dig frem) Ælt dejen godt igennem - enten i hånden eller på en røremaskine, og stil det tildækket i en skål et lunt sted og lad det hæve i 1 time.

Del dejen i 12 stykker, og del så hvert stykke i 3, som trilles til kugler. Pensl en muffinsform let med olie, og læg 3 kugler i hvert hul. Sæt formen i den forvarmede ovn og bag dem i 17-20 minutter. Smelt imens lidt smør ved lav varme og ligeså snart brødene er færdige, tages de ud og pensles med smørret.


Alt i alt var det en lækker omgang frokst. Jeg synes, at dressingen til salaten var helt i top, og jeg var også ret vil med de små kuvertbrød - de havde det jeg godt kan lide med grov uden for mange kerner og sådan - det synes jeg er bedst til mad.

For at det ikke skal være løgn havde Agnethe også nogle helt fantastisk skønne gaver med til mig! Det havde jeg slet ikke fortjent! Men sidste gang vi spiste frokost sammen kom jeg åbenbart til at nævne de små kogebøger med Kultopskrifter i, og det havde hun husket :o) Så udover en pose lækker ølandshvede (som jeg ikke har prøvet at bage med før!) og noget skøn chokolade, fik jeg de skønne bøger med Mars og Nutella... nu er spørgsmålet bare hvad jeg skal lave først, hihi :o)


fredag den 18. januar 2013

Tærte med oksekød og tomater

Da jeg for nyligt bad om gode forslag til aftensmaden, var der en sød læser der foreslog tærte. Vi er jo faktisk ret pjattede med tærte her i familien, og det var ved at være et stykke tid siden - så tærte blev det til :o) Denne blev med oksekød i, og smagte super dejligt!


Tærte med oksekød og tomat
50g hvedemel
150g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
60g smør
100g cremefraiche
evt. 1 spsk vand
2 æg
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
250g hakket oksekød
1 tomat
150g champignon
1 løg
 
Put de 2 slags med, salt og smør i foodprocessoren, og kør det helt fint. Tilsæt cremefraiche og kør igen. Tilsæt en smule vand indtil dejen samler sig i en klump.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen med lidt olie. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den i formen, så den dækker bund og kanter. Prik dejen med en gaffel, og bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter.

Brun oksekøddet på en pande i lidt olie. Når det er brunet tilsættes finthakket løg og rensede champignon i skiver, og steget videre i et par minutter. Skyl tomater og skær dem i skiver. Fordel fyldet i den forbagte tærteform. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel æggemassen over den fyldte tærte.

Bag tærten i ovnen i ca. 25-35 minutter.




torsdag den 17. januar 2013

Rødbedesalat

Her en af dagene fik vi denne smagfulde og SMUKKE ret til aftensmaden. Den var meget simpel, men også meget lækker. Så derfor kommer opskriften naturligvis her på bloggen :o)

Rødbedesalat 4 pers.

1 kg friske rødbeder
1/2-1 granatæble
100-150g god feta - vi bruger næsten altid Puck, fordi den er så skøn og cremet!
1 spsk olie
1 tsk citron
1 tsk honning
salt og peber
Persille

Skyl rødbederne og kog dem derefter møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, overhæld dem med koldt vand og pil skrællen af. Hvis de får lov at stå nogle minutter i det kolde vand, kan de næsten smuttes.

Skær rødbederne i tern, og vend dem i en blanding af olie, citron, honning, salt og peber, samt lidt hakket persille.

Når de er kølet helt af bredes de ud på et stort fad. Pynt med granatæblekerner og feta i stykker og lidt ekstra persille, og server til alle former for kød, fisk eller fjerkræ.


Den fineste hue...

Jeg har været ved at forsøge at lære at hækle, men da jeg så denne skønne, skønne hus til Junior blev jeg nødt til at alliere mig med min mor - det var mere end hvad mine evner kunne klare :o) Så tak mor for hjælpen.

Opskriften er fundet hos Repeat Crafter Me, og jeg synes den er noget af det mest nuttede! Heldigvis burde den også passe til næste vinter, da den nok lige er til den store side - det er også derfor der er en elefanthue nedenunder :o)




onsdag den 16. januar 2013

Æblemuffins med karamelskum

I weekenden informerede husbonden mig om, at han skulle bruge kage til arbejde tirsdag! Ja, så måtte jeg jo finde på noget :o) Det skulle ikke være en lagkage eller andet der kræver tallerken og bestik, så valget faldt på muffins, men i cupcake-tøj idet der kom en form for frosting på.

Siden jeg fik en portion i værtindegave af Agnethe, har jeg haft lyst til at bage de her æblemuffins som stammer fra Claus Meyer. De er SÅ gode! Jeg ændrede en smule i opskriften baseret på hvad jeg havde i skabene, så derfor kommer opskriften her.




Claus Meyers æblemuffins (12-14 stk.)
½ dl. rapsolie
¾ dl. cremefraiche
140g. sukker
75g  lys muscovadosukker (eller brun farin)    
50g hakkede hasselnødder
140g hvedemel
½ tsk. stødt kardemomme
½ spsk. stødt kanel 
1 knsp. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 æg
350-400g æbler

1. Rør olie, cremefraiche og de to slags sukker sammen og tilsæt hasselnødderne. 
2. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en tallerken og rør denne blanding i yoghurt massen skiftevis med æggene. 
3. Befri æbler for kernehus, men behold skrællen på. Skær i små tern og vend dem ned i dejen.
4. Kom dejen i muffins forme og bag i ca. 20-25 min. ved 180 grader (forvarmet ovn).

Som topping lavede jeg en lækker skum, som jeg så hos Momses Univers for nyligt og har tænkt på lige siden :o) Desværre var jeg så dum at lave det med en køleskabskold karamel, hvis gjorde at den ikke blev ligeså glat og flot at se på. Men smagen var IKKE til at tage fejl af, det smager SÅ godt!

Karamelskum
½ dåse hjemmelavet dulce de leche - stuetemperatur
1/4 liter piskefløde

Pisk fløden til skum og vend derefter karamellen i, og vend rundt til det er godt blandet.

Put skummet i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt de afkølede æblemuffins.



Dulce de leche

Okay, jeg indrømmer det blankt. Denne opskrift er bestemt ikke nogen nyhed, for det er vel efterhånden et kendt faktum, at en dåse kondenseret mælk kan forvandles til den mest lækre dulce de leche eller karamel om du vil. Men jeg skulle bruge en portion forleden dag, da jeg skulle bage, og så fik jeg alligevel lige lyst til at smide det på bloggen, for dem, som endnu måtte have denne skønhed til gode :o)

Dulce de leche

1 dåse kondenseret mælk

Pil etiketten af en dåse kondenseret mælk. Put den i en gryde og dæk HELT med vand. (Læg evt. en klud i bunden af gryden, så det ikke larmer). Bring i kog og lad det simre i 3 1/2 - 4 timer. Hold øje med vandmængden og hæld mere på hvis er er nødvendigt - den må IKKE koge tør!

Efter endt kogetid tages dåsen op og afkøles i 10 minutter inden du åbner den. Ved opbaring på køl (i en skoldet beholder) vil jeg tro, at den kan holde sig en uges tid eller 2 - hvis det da ikke er spist!

SÅ simpelt, men SÅ lækkert :o) Jeg har fundet ud af, at jeg synes smagen minder om den blå og røde karamelstang fra Malaco... MUMS!



tirsdag den 15. januar 2013

Stew med oksekød og rødvin

Efter en længere pause er vi endelig kommet i gang med at lave madlplan igen og handle ind til en hel uge af gangen. Det betyder, at de ting der lander på bordet til aftensmad er en smule mere gennemtænkte end ellers :o) I søndags fik vi denne skønne vintervarmer af en ret - ikke verdens kønneste måske, men den smagte vidunderligt.

Stew med oksekød og rødvin (4 pers.)
400-450g oksekød i tern - jeg brugte en gammeldags oksesteg og skar ud selv
300g bella gomba svampe, i skiver
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl rødvin
3 dl vand/boiullon
1-2 tsk Worcestersauce
1 dl fløde
timian
salt og peber.

Brun kødet godt i en (støbejerns)gryde. Tilsæt løg og hvidløg i tern og de rengjorte champignon i skiver. Lad det stege et par minutter inden rødvin, vand, Worcestersauce, salt, peber og timian tilsættes. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Tilsæt fløden og lad det simre i 15-20 minutter imens du koger ris og grøntsager efter smag. Smag saucen til og server.




søndag den 13. januar 2013

Hjemmebagte pitabrød

Nogle gange er tomme flyttekasser bare så meget mere end tomme flyttekasser...


Efter at have bedt om forslag til nemme og lækre måltider var det så praktisk, at min søde veninde postede et link på sin blog om hjemmebagte pitabrød. Jep - det var lige hvad vi manglede, så vi fik hjemmelavede pita både i går og i forgårs. De blev rigtig lækre, så opskriften kommer lige her. Den oprindelige opskrift var med grahamsmel, men jeg løb tør og tilføjede derfor lidt fuldkornshvedemel.

Grove Pitabrød 12 stk.

50 g Gær
6 dl Vand
1 tsk  Salt
200g Grahamsmel
200g fuldkornshvedemel - jeg brugte Vinjett
ca. 400g hvedemel, eller til du synes det er passende 

Opløs gære i vandet, kom salt i og rør derefter grahamsmel og fuldkornshvedemel i. Kom hvedemel i til dejen er blød og smidig. Ælt dejen god i hånden eller med røremaskinen.
Dæk skålen og lad dejen hæve i 45-60 minutter.
Hæld dejen ud på et bord drysset med mel og del i 12 lige store stykke. Tril stykkerne til boller og giv dem en tur med kagerullen til de er ca. 1/2 – 1 cm høje.
Læg dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve 1 time.
Bages ca. 8 min i en 250 grader varm ovn.


I forgårs fik vi med rejer og tun samt salat og grønt, og i går var rejer og tun byttet ud med stegt andebryst i strimler - mums siger jeg bare!

fredag den 11. januar 2013

Lidt nyt til hjemmet

Det er da noget af en pause jeg har fået mig her på bloggen :o) Husbonden har arbejdet som en vanvittig siden nytår og er derfor først komme hjem mellem 20.30 og 22.00 om aftenen, så jeg har brugt mine dage på at gå til møder, skrive ansøgninger, pakke ud og være sammen med bettemanden. Som nævnt i forrige indlæg er jeg ikke god til spændende mad når der er så meget om ørerne på mig. Men jeg håber at nå en tur i køkkenet her i weekenden :o)

Anyway, det har været en dyr omgang at flytte - er det ikke altid det?!? - og det er derfor begrænset hvad der er kommet ind af nye ting i hjemmet indtil videre. I dag ankom disse puder dog. Jeg ville gerne finde lidt farve til stuen, men uden at det blev for meget, og da jeg jo inderst inde stadig er Angloman blev jeg nødt til at eje disse puder :o) Jeg er sikker på, at der er mange der synes de er skrækkelige, men jeg synes de er fede og så var de også billige (yay) - de er købt hos Coop







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...