Cheesecake-brownie med hindbær

Ja, der er såmænd ikke så meget revolutionerende over denne kage i blog-verden, men jeg har aldrig lavet den før, og i går hvor jeg var til et forum-træf mente jeg at lejligheden endelig bød sig - jeg har nemlig haft lyst til at lave denne kage siden jeg købe Hummingbird Bakery kagebogen tilbage i oktober sidste år. Jeg ændrede dog en smule på opskriften idet jeg ikke helt lavede den hindbærskum der er i bogen, men derimod en som minder mere om den hindbærmousse jeg plejer at putte i mine kager.

Cheesecake-brownie med hindbær (Hummingbird Bakery Kagebog)

Brownie:
200g mørk chokolade, grofthakket
200g (usaltet) smør
250g flormelis
3 æg
100g hvedemel

Cheesecakefyld:
400g flødeost
150g flormelis
½ tsk vaniljeskstrakt (eller endnu bedre - korn fra 1 vaniljestang)
2 æg




Hindbærmousse:
3dl piskefløde
100g flormelis
2 blade husblas
1tsk citronsaft
150g hindbær

Forvarm ovnen til 170 grader.

Brownie:
Kom chokoladen i en varmefast skål  over en gryde simrende vand (lad ikke bunden af skålen røre vandet). Lad det smelte jævnt. Kom smør og sukker i en røremaskine med en flad spartel, og pisk, til det er godt indarbejdet. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk, til alt er godt blandet, og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Rør gradvis melet i, og rør godt hver gang. Skru op til højere hastighed, og rør lidt længere, til dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, og bland det grundigt. Hæld dejen i den klargjorte form, og glat med en paletkniv.

Cheesecake:
Kom flødeost, sukker og vanilje i en røremaskine med en flad spartel, og pisk det jævnt og tykt for lav hastighed. Tilsæt under piskning et æg ad gangen. Skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Dejen skal nu være meget jævn og cremet. Hastigheden kan øges lidt mod slutningen, så blandingen bliver lidt lettere og luftigere, men sørg for ikke at røre for længe, da osten kan skille. Smør den ovenpå brownien, og glat efter med en paletkniv. Bag kagen 30-40 minutter (min fik dog næsten 1 time, men min ovn er vist også lidt underlig!), eller til den er fast at røre ved og letgylden i kanten. Midten skal stadig være bleg. Lad kagen afkøle helt, dæk derefter til, og sæt på køl 2 timer eller gerne natten over.

Hindbærfyld:
Giv bær, flormelis og citron et hurtigt opkog og blend derefter blandingen glat. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i fem minutter, vrid vandet af og smelt det derefter i frugten, som gerne lige må have stået et par minutter væk fra blusset, men inden det er kølet for meget. Stil det på køl til det er koldt nok til den piskede fløde kan komme i. Hold øje med frugten, så den ikke når at stivne, kun afkøle inden fløden vendes i.

Vend brownien ud på et skærebræt med den rigtige side opad, og smør fyldet ovenpå kagen. Pynt som du nu lyster - jeg brugt frysetørrede jordbær og sølvkrymmel. Stil den køligt i et par timer inden servering, så hindbærfyldet sætter sig ordentligt. 

Så smuk er kagen når den er skåret ud, og den smager helt forrygende, men jeg ville nok til en anden gang lave 1½ gang af cheesecake-fyldet - så de er mere samme tykkelse, for den forsvinder lidt i mængden.