Kokosmakroner forklædt som Rudolf

Forleden lavede Victor og jeg disse kokosmakroner. De blev så søde, og smagte (for en som ellers ikke bryder sig om kokosmakroner) ret godt. Set i bakspejlet burde vi nok have givet Rudolf nogle øjne, men både opskrift og udseende er stjålet direkte fra en opskrift i Bilkas Billie hæfte. Victor gik helt i koma da han så dem, og ville vildt gerne lave dem, så det måtte vi jo gøre :o)

Opskriften findes hos Arla her - vi valgte at undlade safran, mest fordi jeg ikke gad at købe det ;o)

Inden de fik sne på :o) 

Græske fladbrød - en anbefaling

Dette indlæg er på ingen måde sponsoreret, men blot en anbefaling af et skønt produkt, til når det skal gå lidt stærkt.

Hos Rema 1000 har de nogle vidunderlige græske fladbrød i både en lys og grov udgave, som efterhånden er blevet en fast del af vores madplaner. Det er meget forskelligt man kan bruge dem til, som nedenstående billeder også viser. Men udover det der er vist her har vi også brugt dem til pizzabund, som også var en stor succes!

Her med stegt kyllingefilet, stegte champignon, hjemmesyltede rødløg, hjemmelavet tzatziki og grønt.

Her med universalkød - aka flanksteak, diverse grønt, salsa og cremefraiche

Her med hjemmelavet tzatziki, græske kødboller, æble, feta og hjemmesyltede rødlæg.

Uh, jeg bliver helt sulten bare ved at kigge på billederne! Brødene skal penslet med en blanding af vand og olie og så varmes i ovnen.

Ungerne elsker dem og de kan gøre en ellers ret kedelig sandwich el. lign. meget mere spændende. Det gode ved denne type mad er også, at det er muligt for drengene selv at have stor indflydelse på hvad de vil have og samtidig også nogle gang udfordre demselv.

Chokoladeboller (á la Slotsbageren)

I sidste weekend var vi en tur i Bilka og handle, og junior havde håbet at score sig en chokoladebolle til at klare turen med. Men udover, at de nu kun udleverer gratis grovboller, så var det desuden udsolgt af chokoladeboller, så selvom vi havde villet betale kunne det ikke lade sig gøre. Hvorom alting er, så tænkte jeg, at det måske var på tide at prøve at bage nogle selv. Som sagt, så gjort - og resultatet blev SUPER godt :o)

I Aalborg kan man næsten ikke komme udenom Slotsbagerens chokoladeboller. Aldrig har en chokoladebolle været så snasket, lækker og fyldt med chokolade. Jeg ville gerne se om jeg kunne lave nogle lidt á la deres. Det lykkedes ikke 100%, men i en snæver vending (eller blot for lang en afstand) kan disse helt sikkert anbefales! Jeg fandt en opskrift hos søde Bitten, men ændrede en smule i den, så min version kommer herunder. Junior, som hjalp med at lave dem, var også stor fan og har snakket om chokoladeboller lige siden ;o)

Chokoladeboller
12 store

50 g gær
2 dl sødmælk
100 g smør
2 æg
60 g sukker
½ tsk salt
500-550 g hvedemel
150 g grofthakket chokolade - en god mørk en, som dog ikke er alt for bitter
1 æg til pensling

Smuldr gæren i en stor skål. Smelt smørret og bland mælken i det smeltede smør, så væsken er lillefingervarm. Hvis det er lidt for koldt, kan et par sekunder i mikrobølgeovnen hjælpe lidt på det. Det må endelig heller ikke være for varmt! Rør smør og mælk godt ud i gæren. Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt rundt.

Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring, indtil det har en passende konsistens. Det skal slippe skålen næsten helt, men skal ikke have for meget mel. Ælt dejen godt igennem. Tilsæt den grofthakkede chokolade og sørg for, at det er fordelt godt i dejen.

Dæk skålen med dejen til med et viskestykke og sæt det til hævning et lunt sted i ca. 1/2 time, eller indtil dejen har dobbelt størrelse. Form 12 store boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve yderligere 40-50 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader i 10-12 minutter.

Server dem let lune - evt. med et stort glas mælk til.

Afrikansk Risret

For et stykke tid siden var jeg så heldig at vinde bogen "Ønskebørns Yndlingsretter" inde hos søde Agnethe. Undertitlen på bogen er "Kys kræsenhed farvel", så da Junior for tiden godt kan være lidt kræsen valgte jeg at kigge bogen igennem med ham og lod ham vælge hvilken ret han syntes vi skulle prøve. Valget faldt på en Afrikansk risret, som trods den lidt alternative sammensætning smagte ganske forrygende. Desuden var han med til selv at lave maden, da han elsker når vi holder maddag. Så han hjalp med at skære alle grøntsagerne og sætte timer til ris og røre rundt i sauterpanden og sådan. Resultatet var ganske vellykket og der blev spist pænt til hos alle 4 familiemedlemmer :o)

Jeg har dog lavet en smule om på opskriften, så derfor kommer den for en god ordens skyld også herunder.

Afrikansk risret
4 pers.

500g hakket oksekød
2 spsk olie
1-2 tsk karry
1 løg
3 gulerødder
1 peberfrugt
3 dl ris + 4 1/2 dl vand
salt og friskkværnet peber

4 æg
3 bananer
1 agurk
ketchup

Hæld vand og ris i en lille gryde. Bring det i kog og skru derefter ned på den lavest mulige indstilling, hvor risene stadigvæk koger. Lad dem koge i 10 minutter under låg, sluk blusset og lad dem stå yderligere 10 minutter.

Pil løget og hak det meget fint - eller blend det i en lille minihakker. Skyl og skær peberfrugten i tern og riv de skrællede gulerødder. Svits karry og løg i olien i en sauterpande og tilsæt derefter det hakkede kød og steg videre indtil det er brunet. Bland gulerødderne i, læg låg på og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt derefter de kogte ris og varm det hele godt igennem.

Skær bananer og agurk i skiver og lav spejlæg af de fire æg. Server tilbehøret til den varme ret og nyd :o)

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller

Forleden dag spurgte Junior om ikke vi skulle have maddag - dvs. han skulle hjælpe med at lave aftensmad. Jeg valgte en lidt anderledes ret, som var meget børnevenlig, og som viste ham nye ting og smage, og heldigvis gik det supergodt :o) Han ville ikke umiddelbart have, at pasta og pesto blev blandet sammen, men blev meget glad og overrasket, da han så, at vi pludselig skulle have grøn spaghetti og så ville han gerne spise det :o)

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller
3-4 pers.

400g spaghetti
3 fed hvidløg
1 bakke babyspinat
50g cheddar
1 håndfuld pinjekerner
olivenolie - ca. 1/2 dl
salt og friskkværnet peber
500g hakket kyllingekød
1 løg
1 æg
1/2 dl mælk
1/2 dl havregryn
evt. lidt mel
olie til stegning

Start med at lave farsen til kyllingefrikadellerne. Jeg bruger som regel min foodprocessor og starter med at køre løg, æg og mælk, så løget bliver helt finthakket. Derefter tilsætter havregryn, hakket kød, salt og peber og evt. hvedemel, indtil dejen har en passende tekstur. Varm lidt olie op i en stor pande og form små frikadeller, som steges på begge sider til de er gennemstegte. Vi lavede dem meget små, så måtte stege af 3 omgange.

Sæt vand over til spaghetti og kog derefter spaghettien efter anvisning på pakken. Lav i mellemtiden spinatpestoen.

Skyl og tør spinaten. Pil hvidløg og put spinat, hvidløg, cheddar og pinjekerner i en blender og kør det sammen. Tilsæt lidt olie gradvist og kør til det har en passende tekstur.

Dræn pastaen, hæld det tilbage i gryden og vend det sammen med noget af pestoen. Der bliver måske lidt for meget, men det kan godt holde et par dage på køl.

Server straks med kyllingefrikadellerne.

Ved at lave frikadellerne mindre blev de en større succes hos Victor, men man kan naturligvis også bare lave dem i almindelig størrelse. Jeg ved godt, at det ikke er traditionelt med hverken cheddar eller spinat i en rigtig pesto, men osten var den vi havde og spinaten var for at gøre pestoen lidt sundere en bare med basilikum. Resultatet blev til gengæld super godt, og jeg tror bestemt ikke, at det er sidste gang vi får spinatpesto herhjemme :o)

Kyllingelasagne uden tomat

For efterhånden lang tid siden fik jeg de fineste lasagneplader i værtindegave og siden har jeg tænkt, at de skulle bruges til et eller andet godt. Derfor eksperimenterede jeg inden jul med en alternativ lasagne. Nogle gange når man eksperimenterer i køkkenet går det ikke så godt, andre gange går det nogenlunde og nogle gange ender man med noget helt vildt lækkert, som straks bliver en del af ens repetoire ... Denne lasagne hører til den sidste kategori :o)

På billederne kan den måske nok se en smule tør ud, men det er nok mest fordi det var en rest jeg spiste dagen efter. Jeg lover dog, at den ikke er tør - den er virkelig, virkelig god!

Kyllingelasagne
4 pers.

400g hakket kyllingekød - eller filet du selv hakker
2 fed hvidløg
250g champignon
1 spsk olie
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
lasagneplader
3 spsk smør
3 spsk mel
1/2 liter mælk
250g revet ost - helst friskrevet
1-2 håndfulde rasp

muskatnød
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pil hvidløg og hak det fint. Rens champignons og skær dem i skiver. Brun det hakkede kyllingekød i en sauterpande i lidt olie - gerne så det får lidt stegeskorpe og så det ikke er alt for findelt. Når det er brunet tilsættes champignon og hvidløg, som sauteres med indtil de er møre. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten helt ind. Krydr med salt og friskkværnet peber. Stil til side.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og pisk det godt sammen. Tilsæt gradvist mælken og sørg for at piske godt hver gang, så eventuelle klumper bliver pisket væk. Tilsæt muskatnød, skrue ned og lad saucen koge igennem et par minutter - men sørg for, at den ikke brænder på! Tilsæt 200g revet ost og lad det smelte. Smag derefter til med salt - hvis den skal have det - og peber.

Læg lasagnen sammen - køb, sauce og plader og slut med sauce. Drys de sidste 50g revet ost over sammen med et par små håndfulde rasp. Sæt lasagnen i ovnen og bag den i ca. 30 minutter. Tag den ud og lad den hvile inden den serveres - evt. sammen med en enkel lille salat.

Jeg ved, at jeg har nævnt det før, men det er altså en ualmindelig vellykket lasagne. Ret anderledes end almindelig lasagne, men så anderledes, at man ikke sidder og ærgrer sig over, at det ikke er en almindelig lasagne. Jeg tror også, at den ville være god hvis den fik lidt spinat, men da halvdelen skulle fryses, valgte jeg at lade være med at putte det i. Begge drengene var desuden også store fans - og ja, så er en ret altid en succes her i huset når det sker :o)

Bolognese med hjemmelavet pasta

Inden husbonden lærte mig at kende spiste han næsten udelukkende pasta og kødsauce. Men det er jo heller ikke så ringe endda en ret. Normalt når vi får det er det bare en smid-sammen-og-spis ret, hvor der ikke er tænkt meget over sammensætning osv. For nyligt så jeg en sød ung dame lave en lækker omgang i fjernsynet - både med hjemmelavet pasta og det hele. Det var så lang tid siden, at vi sidst havde fået hjemmelavet pasta, at jeg blev helt lækkersulten. Så det måtte naturligvis prøves! Det var en rigtig lækker opskrift, så den kommer naturligvis her på bloggen også.

Pasta Bolognese med hjemmelavet pasta
ca. 4 personer
(opskrift oprindeligt herfra)

Sauce:
50g hakket, røget pancetta
1 fed hvidløg
1 rødløg
1 lille gulerod
1 stængel bladselleri
500g godt hakket oksekød
en sjat rødvin
70g koncentreret tomatpure
1 okse-boullionterning, eller fond
1 laurbærblad

friskrevet parmesanost

Pasta:
400g pastamel - Tipo "00"
4 store æg - helst økologiske
et nip salt
lidt ekstra pastamel til at drysse på bordet

Sauce:
Sæt en gryde over ved mellem varme. Tilsæt pancetta, når den er var, og steg det i 2-3 minutter ved svag varme, indtil det begynder at blive sprødt. Hak hvidløg, rødløg, gulerod og bladselleri meget fint - jeg plejer at smide det i en minihakker - og put det i gryden. Lad det småstege i ca. 10 minutter med låg på, indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt derefter oksekødet og brun det hele. Hæld en sjat rødvin i og lade det koget ind. Hæld 300 ml kogende vand og tomatpureen i gryde sammen med bouillonterning og laurbærbladet. Læg låg på og lade det stå og simre i 2-3 timer. Jo længere det står, jo mere intens bliver smagen, men sørg for at holde øje med, at det ikke koger tør.

Pasta:
Lav i mellemtiden din pasta. Hæld melet i en stor skål eller på et rent køkkenbord og lad en fordybning i midten. Slå æggene ud i midten, tilsæt et nip salt og bland derefter æggene ind i melet ved hjælp af en gaffel. Når det mere eller mindre er blevet til en dej skal det æltes rigtig godt igennem. Det kan gøres på en røremaskine, men bliver (måske?) bedst i hånden. Ælt godt indtil det er glat og blankt. Hvis det er for tørt kan du tilsætte en smule olivenolie (1 tsk) og hvis det er for vådt tilsættes lidt mere mel.

Vikl plastfilm omkring og lad det hvile i en halv time.

Tag dej på størrelse med en tennisbold, pak resten ind igen og ælt igennem. Kør igennem en pastamaskine på en tykkeste indstilling. Fold på den modsatte led, i tredjedele og gentag processen mindst 3 gange. Sørg for at have en firkantet form og kør nu pastaen igennem indtil du når den tyndeste indstilling, eller hvad du måtte foretrække.

Læg den lange plade pasta til tørre på et meldrysset køkkenbord i en halv times tid og fortsæt med at lave lange plader indtil du ikke her mere dej.

Når de har tørret i en halv times tid, køres de igennem maskinen på spaghetti eller båndspaghetti valsen. Løsn det godt og læg det igen på det meldryssede bord.

Du kan også skære pastaen i hånden ved at folde det i 3 og skære med en kniv.

Når saucen er ved at være færdig og smagt til med salt og friskkværnet peber, sættes en store bryde over med masser af vand og rigeligt salt. Jeg mindes en kok en gang sige, at pastavand skulle være ligeså salt som Middelhavet. Kog pastaen i ca. 2 minutter - afhængig af tykkelsen - indtil den er 'al dente'.

Bland drænet pasta og sauce sammen - dog ikke for meget sauce! - og juster evt. konsistensen med en skefuld af kogevandet fra pastaen. Det skal blandes sammen over varmen, og derefter serveres straks med rigelige mængder friskrevet parmesan ovenpå.

Næste gang kunne jeg nok godt finde på at tilsætte lidt friske champignon og lidt timian og/eller basilikum til saucen. Men ellers, er det altid virkelig godt! Det kan godt være, at det virker som et stort arbejde at lave frisk pasta, men det smager så også helt eminent :o)

Troldegryde

I forrige uge var det udetema i juniors børnehave. Altså de er ude hver dag, men havde specielt fokus den pågældende tema. De var bl.a. i skoven og samle ting ind til en stor collage, bestige et "bjerg" og en af dagene var der bål på legepladsen. Da der var bål lavede de "Troldegryde" og heldigvis fik vi en opskrift med hjem (dog uden mængdeangivelser), så her forleden dag lavede vi denne meget børnevenlige ret, og jeg havde heldigvis Victor med i køkkenet, for han måtte jo vide hvordan retten skulle være! Det var en rigtig godt børnevenlig ret, og selv vores helt egen trold var begejstret for resultatet :o) Jovist - det kunne godt have klaret lidt mere farve, men det må blive næste gang!

Troldegryde
4 personer i 2 dage

1 pakke pølser (evt. kylling)
1 pakke kalkunbacon
lidt olie
1 dåse flåede tomater
1 dåse kokosmælk
1 løg
2 små dåser majs eller 1 stor dåse
5 dl ris
7,5 dl vand
salt og friskkværenet peber

Hæld ris og vand i en kasserolle og bring det i kog. Når det koges hældes en teske salt i, der røres hurtigt rundt og låget sættes straks på igen. Skru ned til lavest mulige temperatur, hvor det stadigvæk koger og kog risene i 10 minutter. Sluk derefter for varmen, men lad gryden stå - uden at tage låget af! - i yderligere 10 minutter.

Hak løget meget fint, eller blend med en minihakker. Svits løget i en stor gryde i lidt olie indtil de er klare, men uden at have fået for meget farve. Skær bacon i stykker og steg sammen med løget i et par minutter. Tilsæt pølser, flåede tomater og kokosmælk og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt majs og de færdigkogte ris - vend det hele godt sammen og lad det stå et par minutter inden det serveres.

Jeg tænker, at næste gang kunne jeg godt finde på at tilsætte ærter eller evt. koge lidt broccoli til, så der kommer lidt farve på tallerkenen. Men retten var mere end godkendt her i familie - jeg har ikke umiddelbart fået tomat og kokosmælk sammen før, men det er ikke så ringe endda!