Victors skaldyrs pasta

En dag da husbonden og Victor var ude at handle, snakkede Victor om, at han gerne ville have noget mad som bestod af pasta, blåmuslinger, parmesan, cremefraiche, kødpølse og syltede rødbeder. Det startede så godt og endte så tragisk med den ingrediensliste :o) Men en dag i sidste uge valgte jeg alligevel at lave retten efter hans ønsker, dog med et par enkelte ændringer, som fx. udeladelse af syltede rødbeder, og jeg byttede kødpølsen ud med chorizo :o)

Både husbonden og jeg var meget imponerede over, at han overhovedet fandt på retten, så derfor skulle det naturligvis prøves. Han beklagede sig dog en smule over, at jeg havde inkorporeret creme fraichen i retten, men det er også forbi både han og Felix kan spise creme fraiche som vi andre spiser is!

Men resultatet blev rigtig godt, så hermed kommer opskriften på Victors skaldyrs pasta

Victors skaldyrs pasta
2-4 personer


1 kg blåmuslinger
400g tagliatelle
1 dl creme fraiche 38%
50-75g chorizo
1 spsk olie
friskrevet parmesan
1-2 dl vand
evt. 1 glas hvidvin
lidt persille
salt og peber

Sæt en stor gryde vand over til pasta. Rengør blåmuslingerne - fjern skægget. Dem som ikke er helt lukkede, giv dem et lille bank på siden, hvis de ikke lukker sig skal de smides ud.

Varm olien op i en stor gryde og steg chorizoen deri. Tilføj vand og evt. hvidvin, bring i kog og tilsæt derefter muslingerne og cremefraiche. Læg låg på og damp muslingerne i ca. 5 minutter. Kog samtidig pastaen til den er næsten klar. Når pastaen er næsten klar hældes den over til muslingerne, det hele røres godt sammen, tilsæt rigeligt friskrevet parmesan, finthakket persille og server straks.

De muslinger som ikke har åbnet sig nu skal også kasseres!

Server med ekstra parmesan på toppen og nyd med et glas koldt hvidvin til.

Kulmule en pailotte

Jeg tror vi allesammen ved, at fisk er sundt. Desværre er vi ikke altid så gode til at få spist en masse her i huset, til trods for at både husbonden og jeg er helt vilde med fisk. Drengene er det lidt 50/50, men i denne uge fik vi en skøn ret fra Skagenfood, som faldt i god jord hos os alle!

Jeg ændrede lidt i forhold til den originale opskrift, så min udgave kommer naturligvis her.

Kulmule en papilotte
2 pers.

300g kulmulefilet (med skind)
1 tsk fennikelfrø
8-10 cherrytomater
2 spsk pinjekerner
200-250g champignon
1/2 citron
frisk basilikum
frisk timian

Tilbehør: Ovnbagte, nye kartofler

Fjern eventuelle ben fra fisken og skær filetterne i et par stykker. Krydr med salt, peber og knuste fennikelfrø.

Rengør champignon og skær dem i skiver. Skyl tomaterne og skær dem halvt over. Bred et stort stykke bagepapir ud på bordet for hver portion. Læg champignon, cherrytomater på og læg derefter fisken ovenpå. Put pinjekerner, skyllet og revet timian og basilikum ovenpå. Pres lidt citronsaft og et stænk over fisken. Krydr med salt og peber og luk pakkerne grundigt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter og server straks sammen med lidt gode ovnbagte kartofler.

Næste gang hiver jeg nok skindet af fisken, for det er jeg ikke så pjattet med, når det ikke er sprødt. Oprindeligt er opskriften med oliven i stedet for pinjekerner, så lav det endelig med det, hvis det tiltaler dig. Generelt smagte det fantastisk godt, og fisken har en skøn smag og en lækker tekstur. Jeg synes nogle gange, sådan noget med fisk og grønt kan blive lidt fersk, men det synes jeg ikke var tilfældet her.

Gratineret pasta med rejer og tun

Kender I det der med, at en favorit på middagsbordet er forsvundet i repetoiret og når retten så endelig kommer på bordet igen undres man over, hvorfor den forsvandt? Eller er det kun mig, der har prøvet det?

Anyway, det skete her forleden dag, hvor vi fik en skøn ret, som vi engang lavede rigtig tit, men som vi ikke har lavet de sidste par år eller 3. Det er en ret, som smager meget bedre end den måske umiddelbart lyder til, og som også er super god kold dagen efter.

Gratineret pasta med rejer og tun
("Fedtfattige retter" af Kathryn Hawkins)
4 pers.

250g pasta
1 spsk olie
1 bundt forårsløg eller 1 porre, istandgjort og hakket
1 glas champignon i skiver - eller friske hvis du gider
1 dåse tun i vand, afdryppet 
200g rejer
2 spsk maizena
4 1/4dl mælk
4 mellemstore tomater, i tynde skiver
25g rasp
25g revet ost 
salt og peber

Forvarm ovnen til 190grader. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe godt af. Varm imens olien op på en pande og sautér de hakkede forårsløg - minus en håndfuld - og champignonerne under omrøring i 5-10 minutter. Hæld den kogte pasta i en skål og bland den med forårsløg, champignon, rejer og tun. Sæt til side.

Rør maizena ud i lidt mælk til en jævning. Hæld resten af mælken i en gryde og rør jævningen i. Varm mælken op under omrøring, indtil den tykner. Krydr saucen med salt og peber. Hæld saucen over pastaen og bland alle ingredienser godt. Hæld pastablandingen i et ovnfast fad.

Anbring tomatskiver ovenpå retten og drys rasp og revet ost over. Bag retten i 25-30 min., til den er gylden og server retten varm. Som nævnt er den dog også god kold, efter at have stået i køleskabet natten over.

Retten kan sådan set varieres i det uendelige, både med hensyn til grøntsager - fx. ærter, majs, kogte grønne bønner - og protein - fx. stegt og strimlet kylling, skinketern, brunet oksekød eller som en ren grøntsagsret. Dejligt smager det i hvert fald!

Spinatpandekager med laks og rejer

Det er ikke fordi vi kører spinat-tema i øjeblikket, men i mandags havde jeg en af mine søde veninder til frokost og der fik vi denne lækre, lækre omgang, som desværre ikke er helt så sund som man umiddelbart skulle tro ;o) Til gengæld er der nok muligheder, hvis man har lyst til at forsøge at lave dem mere sunde. Men uanset hvad, kan det virkelig anbefales, for det var SÅ godt!

Spinatpandekager med laks og rejer
4 pandekager

pandekager:
1 æg
150 ml mælk
50g hvedemel
15g smeltet smør
50g optøet spinat
smør til stegning

fyld:
1 stykke varmrøget laks
75g rejer
100g flødeost
2 spsk cremefraiche
1 tsk citronsaft
friskkværnet peber 

Blend ingredienserne til pandekagerne sammen, brug en almindelig blender eller en stavblender. Sæt på køl i 30 minutter. Lav i mellemtiden fyldet.

Fjern skind og det mørke kød fra den varmrøgede laks. Hæld det i en skål sammen med flødeost og cremefraiche og bland det godt sammen. Vend til sidste rejerne i og smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det skal sandsynligvis ikke have salt, men giv det endelig en smule, hvis du synes.

Steg pandekagerne på en mellemvarm pande i lidt smør. Dejen kan godt være lidt svær at få fordelt på panden, så brug evt. en paletkniv til at fordele det med. For at være sikker på, at jeg fik 4 pandekager delte jeg i øvrigt mængden af pandekagedej i 4. De er også ret porøse, så være forsigtig når de vendes. Læg dem til afkøling på en tallerken, når de er stegt på begge sider.

Fordel fyldet på de 4 pandekager, rul sammen og server sammen med en lille salat. I dette tilfælde fik vi en simpel salat af spidskål, ananas, granatæble og lidt citronsaft.

De her pandekager blev simpelthen så lækre. Så det er altså virkelig besværet værd! Jeg tror også, at de ville egne sig fortrinligt til en forret måske bare med en lille smule godt brød til og en enkel dressing.

Fisk med smag af Caribien

Som man måske ved, hvis man læser bloggen jævnligt, er vi ret begejstrede for fisk her i huset. Vi ville hjertens gerne spise det flere gange om ugen, men det er jo ikke altid den billigste løsning og så synes jeg, at fisk fra supermarkeder generelt er lidt trist. Til gengæld er fisk fra fiskemanden super godt og heldigvis kommer fiskemanden forbi vores lokale Brugsen hver uge. Næste dilemma er hvordan det skal tilberedes, og hvad der skal serveres til. Jeg kan rigtigt godt lide blot lige at vende en filet let i mel og så pandestege. Det er også godt med "rigtig" panering. Dog synes jeg også nogle gange, at fisk kan blive lidt kedeligt, hvis der ikke sker noget med det. Den opskrift, som kommer herunder smager bestemt af noget, og er virkelig lækkert!

Jeg har brugt Colombo pasta i opskriften, men man kan også bruge andre krydderier og lave sin egen pasta til at smøre på fisken. Men denne skønne pasta smager bare så godt!

Fisk med smag af Caribien
4 pers.

4 stykker fast, hvid fisk (uden ben) - gerne havtaske, havtaske eller lignende
4 tsk Colombo Pasta
4 dl ris
6+1 dl vand
1 bundt grønne asparges
1 tsk olie
1/4 frisk ananas
1 dåse kokosmælk
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader. Dup fisken tør og smør en teske Colombo Pasta ovenpå hver filet. Læg i et ovnfast fad med 1 deciliter vand i bunden, dæk med stanniol og stil i den forvarmede ovn i 10 minutter. Efter 10 minutter tages stanniol af og bliver i ovnen indtil fisken er gennemstegt, men uden at den bliver tør! Det tager ca. 5-10 minutter mere alt efter tykkelsen på fisken.

Kog i mellemtiden de 4 deciliter ris i en tykbundet gryde sammen med 6 deciliter ris. Bring i kog, rør rundt, tilsæt lidt salt, skru ned til de lige koger. Kog i 10 minutter, sluk for varmen men lad gryden stå på varmen i yderligere 10 minutter.

Rens de grønne asparges og bræk de grove ender af. Skær i skiver og svits dem på en pande med lidt olie. Når de er møre, men uden at være for bløde, tages de op og stilles til side sammen med ananas i små tern.

Når fisken er klar - hæld da vandet fra bunden af fadet over på panden, hvor aspargesene blev stegt. Tilsæt kokosmælk - og evt. en teske Colombo Pasta mere - og lade det simre i 5 minutter.

Server ris, grønt, sauce og fisk så snart saucen er klar.

Jeg havde egentlig også påtænkt at tilsætte mango i små tern, men det måtte vi undvære. Kombinationen af den syrligt-søde ananas, den lidt fede sauce og den smagfulde fisk er helt fantastisk. Ja, og så har det nogle fine farver :o)

Hjemmelavede fiskefrikadeller

Vi er ret begejstrede for fiskefrikadeller her i huset, men må ærligt indrømme, at vi som regel køber færdig fiskefars, da de par gange jeg har forsøgt selv ikke rigtigt har været nogen succes. Desværre synes jeg ikke, at den fiskefars man kan få i vores normale supermarked er særlig god, og når fiskemanden kommer om torsdagen glemmer jeg som regel alt om fiskefrikadeller. I sidste uge prøvede jeg dog igen selv at lave dem, efter at have købt hakket fisk hos fiskemanden og kigget lidt på det store internet efter en god opskrift. Det fandt jeg! De blev SÅ gode, og kommer bestemt til at blive lavet herhjemme igen - de er så dog liiiiige en anelse usunde, da der er fløde i, men måske jeg eksperimenterer med mælk næste gang.

Noget af de allerbedste ved fiskefrikadeller er, at det udover at være børnevenligt og samtidig indeholde fisk, også er godt til mange forskellige slags tilbehør. De er gode lune på en rugbrød, med ovnkartofler og råkostsalat, nye, pillede kartofler eller som vi fik forleden, med stuvede kartofler og grøntsager. 

Fiskefrikadeller

(opskrift oprindeligt herfra)

500g hakket fiskefars

1 løg

25g maizena

25g hvedemel

1 æg

1 dl piskefløde

evt. 1/2 dl sødmælk

salt og friskkværnet peber

olie og smør til stegning

Rør farsen sej med salt og peber. Pil og blend løget i en minihakker eller hak det MEGET fint. Tilsæt det til farsen sammen med maizena og hvedemel. Rør æg og fløde i, og tilsæt evt. en smule sødmælk indtil farsen har en passende konsistens. Den må ikke være hverken for fast eller for blød.

Sæt fiskefarsen på køl i 1/2 - 1 time. 

Form frikadellerne og steg dem med mellemhøj varme på en stegepande i en blanding af olie og smør.

Server straks med remoulade, citron og det tilbehør du lige synes.

Jeg kan med sikkerhed sige, at det klart er de bedste hjemmelavede fiskefrikadeller jeg har smagt, og vil bestemt ikke tøve med at lave dem igen. Næste gang kunne jeg godt finde på at tilsætte lidt sprødstegt bacon eller måske en håndfuld gode rejer - dog ikke samtidig ;o)

Karrysuppe med ferskner og rejer

Denne suppe har jeg hørt om mange gange og tit overvejet, om jeg skulle prøve den. Det blev dog først til her i weekenden, da jeg syntes, at vi trængte til at prøve en suppe, som var anderledes end de gamle travere, vi plejer at få hver gang ;o)

Det smagte super godt og det bliver bestemt ikke sidste gang vi laver den. Jeg valgte at lave en blendet suppe, da jeg tænkte, at den nok ville falde i bedre jord hos Junior, og det synes jeg bestemt gjorde suppen godt :o)

Karrysuppe med ferskner og rejer
4 pers.

1 fed hvidløg
1 porre
2 løg
3 spsk karry
25-50g smør
1 dåse flåede tomater
5 dl grøntsagsbouillon
1/4 liter fløde, madlavningsfløde eller kokosmælk
1 dåse ferskner
500g rejer - optøede
salt og friskkværnet peber

Pil, rengør og snit hvidløg, løg og porre. Smelt smørret i en stor grude og svits hurtigt karryen deri. Tilsæt løg, hvidløg og porre og sautér det i 10 minutter uden at det tager farve. Tilsæt evt. en anelse af grøntsagsbouillonen, så det har lidt væske at arbejde med. Tilsæt derefter tomater, bouillon og fløde og lad det simre i 15-20 minutter. Blend suppen og hæld væden fra ferskenerne i suppen lige inden servering. Smag til med salt og friskkværnet peber

Skær fersknerne i små stykker og læg fordel dem i bunden af en dyb tallerken sammen med de optøede rejer og hæld den varme suppe over. Server straks evt. med lidt godt brød til.

Jeg synes ikke, at rejerne behøver at komme i suppen, men er fine bare ved at blive varmet ganske let fra den varme suppe. Hvis man ikke har lyst til rejer, er jeg sikker på, at en omgang stegt kyllingefilet i strimer ville fungere fint også. Eller måske lidt dampet, hvid fik i store stykker. Man kan som nævnt også lade være med at blende suppen, men jeg synes det gjorden den super lækker. 

Røget makrelsalat

Denne lille lækkerbisken er super god på lidt lækkert brød til en frokost eller serveret med lidt brød og eventuelt lidt salat som en nem forret. Den smager som om den er meget advanceret, men er i virkeligheden super enkel at lave - win, win :o)

Røget Makrelsalat
3-4 portioner
1 hel røget makrel*
1-2 dl græsk yoghurt**
saft fra 1/2 lime
lidt citronpeber

*Du kan også bruge filetter, men det bliver lækrest med en hel røget makrel
**2% eller 10%, eller skyr eller hvad du bedst kan lide

Pil makrellen, fjern ben og bræk den i mindre stykker. Hæld det i en skål sammen med halvdelen af den græske yoghurt, saft fra lime og citronpeber. Rør godt rundt og tilsæt evt. mere yoghurt indtil det har en passende konsistens. Stil på køl i en times tid eller indtil det skal serveres.

Tuna Fish Cakes

I forgårs fik vi forloren hare med kartofler og sauce med henblik på at skulle bruge resten af kartoflerne til brasede kartofler i går. Tingene gik ikke helt som planlagt - eller dvs. vi skal faktisk have de brasede kartofler i dag. Men i går havde vi besøg af alle juniors dejlige dagplejemor og alle de andre børn. Vi havde ikke holdt fødselsdag for ham, da jeg ikke var helt sikker på, om det var noget man gjorde. Til gengæld har han været til fødselsdag hos et par af de andre børn efterfølgende, og jeg syntes jeg også, at han skulle prøve at have dem på besøg inden han stopper i dagplejer her til 1. juni.

Jeg bagte små ananasmuffins (uden knas) til børnene og serverede med udskåret frugt, og til frokost fik de hjemmebagte pitabrød. Jeg kender mange mennesker, som ikke bager efter ur, men jeg bliver nødt til at have et ur på, for ellers bliver jeg for tit distraheret og glemmer simpelthen, at jeg har noget i ovnen. Det skete i går! Den anden plade med pitabrød blev bagt til ukendelighed og derfor var jeg og husbonden lidt bekymrede for om der var nok. Derfor hev vi et par hjemmebagte burgerboller ud af fryseren, som vi dog ikke fik brug for alligvel. Men så havde vi jo pludselig nogle burgerboller, der skulle spises...

Hold nu fast en lang forklaring... Men anyway, jeg lavede nogle fish cakes med tun, som vi så spiste ligesom en burger. Det er ikke den mest traditionelle måde at spise fish cakes på, men det smagte nu rigtig godt, og i dag fik jeg en kold til frokost, som smagte mindst ligeså godt. Så jeg kan kun anbefale jer at prøve denne opskrift. Det er lækkert, simpelt og er god restemad :o)

Tuna fish cakes  
4 store eller 8 små

1 dåse tun
300g kolde, kogte kartofler
1 æg - eller en æggehvide eller en blomme, eller hvad du lige har
50g rejer
salt og peber
evt. lidt Citrus Grillkrydderi eller lidt revet citronskal
1dl rasp
2 spsk olie, smør eller en blanding til stegning

Dræn tun og rejer godt og mos i mellemtiden kartoflerne i en stor skål. Tilsæt tun, rejer, æg og krydderier og bland godt sammen. Form 4 store bøffer eller 8 mindre, vend dem i rasp og steg dem gyldne på en mellemvarm pande. Pas lidt på, at de ikke går i stykker når de bliver puttet på panden. De skal ikke have så længe, for ingredienserne er jo allerede tilberedt.

Server enten som burgere som vi fik i går med nogle lækre hjemmebagte burgerboller, dressing og grønt eller server dem (evt. kolde) blot med lidt grønt eller en lille salat til. Idet de både indeholder kartofler og fisk er de jo sådan set et komplet måltid i sig selv.

Det bliver bestemt ikke sidste gang jeg laver dem, og jeg overvejer allerede hvordan jeg kan ændre lidt i sammensætningen til næste gang :o)

Laks med japanske ris

I mit evige forsøg på at få brugt nogle af de maaaaange kogebøger jeg ejer, fik vi forleden endnu en ret fra Kitchen af Nigella Lawson. Det var på nogle måder velkendt og på nogle måder meget nyt, men det smagte uanset hvad super lækkert :o)

I opskriften skal men bruge japansk ris vin, både en almindelig og en sød. Jeg kunne finde nogle af delene, og søgte derfor på internettet efter en erstatning. Der stod de "sædvanlige" som vin, sherry osv., men et sted stod der ufiltreret æblejuice, og da jeg ved at vi ikke får drukket hverken vin eller sherry, så prøvede jeg med æblejuice, og det blev faktisk super godt :o)

Laks med japanske ris 2-3 pers.
fra Kitchen af Nigella Lawson

400g sushiris
250g fersk laks uden skind
3-4 forårsløg
1 fed hvidløg, presset
1 lille chili, finthakket
2 spsk fishsauce
3 spsk ufiltreret æblejuice
1 spsk limesaft

Bland hvidløg, chili, fishsauce, æblejuice og limesaft i en lille skål.

Kog risene efter anvisning på pakken, og lad dem stå under låg når de er kogte.

Skær forårsløgene i stykker og steg dem på en pande til de er møre. Steg laksen på en stegepande i 4-5 minutter på den ene side, inden den vendes og steges tilsvarende på den anden. Den skal være gennemstegt, men kun lige.

Server straks, mens laksen stadig er godt varm. Mængden af "sauce" afgør hvor stærk retten bliver, men prøv jer frem til en passende styrke :o)

Paneret kuller med dildstuvede kartofler

Endelig et helt normalt måltid på bloggen. Der har været så meget run på i de sidste par uger, at der nærmest ikke har været tid til at spise (ej, det er løgn ;o) og så har jeg ovenikøbet været ramt af sygdom her i weekenden, så det er en værre redelighed.

Siden vi stoppede vores abonnement hos Skagenfood, har mængden af fisk på bordet desværre ikke været så stor, og jeg savner vores abonnement meget, men lige i øjeblikket er der desværre ikke finanserne til det. Men vi prøver at komme forbi fiskemanden, når han er på besøg ved Brugsen om torsdagen. Vi er jo desværre nok blevet lidt forvendt og synes udvalget i supermarkederne er lidt for kedelige.

I torsdags stod menuen på en lækker omgang hjemme-panerede kuller fileter og dildstuvede kartofler. Måske ikke det mest sommerlige eller traditionelle tilbehør til en fisk, men et par gange har vi fået dildstuvede kartofler til vores fisk på Svinkløv Badehotel og det passer altså overraskende godt til :o)

Paneret kuller med dildstuvede kartofler (3 pers.)

500g kullerfilet (eller en anden hvid fisk)
2 æg
2 dl rasp
2 spsk olie
2 spsk smør
salt og peber

1 kg små kartofler
1 spsk mel
1 spsk olie
2-3 dl mælk
1/2 bundt dild
salt og peber

Start med at skylle, skrubbe, skrabe eller skrælle kartoflerne alt efter deres tilstand. Put dem i en gryde og kog dem i letsaltet vand indtil de er møre. Hæld vandet fra og stil dem til side.

Dup fisken før og fjern eventuelle ben. Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Hæld rasp i en anden dyb tallerken. Dyb fiskefiletterne i ægget først, sørg for at det bliver dækket på begge sider. Put dem derefter over i raspen og vend filetterne rundt til de er godt dækkede.

Rør 1 spsk olie og 1 spsk mel sammen i en gryde, varm op og tilsæt gradvist mælken, mens der piskes grundigt, for at undgå klumper i saucen. Tilsæt mælk indtil du har en passende tykkelse på saucen, den må gerne være lidt tyk når det er stuvede kartofler. Tilsæt kartoflerne, evt. skåret halvt igennem og varm dem godt igennem. Skru ned, så det ikke brænder på, og lad dem simre langsomt mens du laver fisken færdig. Tilsæt til allersidst skyllet og hakket dild.

Varm olie og smør op på en stor pande og steg de panerede fisk derpå, helst så de kun bliver vendt 1 gang. Det tager 3-4 minutter på hver side. Steg evt. af 2 omgange, hvis der ikke rigtigt er plads på panden.

Server straks fiskene sammen med de skønne kartofler og nyd.

Back to the 80s: Tunmousse

Her forleden dag stod menuen herhjemme af en eller anden grund på tunmousse. Jeg ved ikke helt hvorfor og hvordan det kom på ugeplanen, men det smager nu jo da også ganske godt :o) Jeg må dog indrømme, at det er ikke meget jeg har gjort i at lave tunmousse, så derfor måtte jeg ty til internettet efter en opskrift, og selvom den egentlig var ganske okay, så bliver ikke den jeg bruger en anden gang. Den var lidt for meget som en tunsalat i smagen og ikke nok cremet, hvilket naturligvis er pga. ingredienserne, men næste gang får den fuldt skrue :o)

Da jeg skulle lave den gik det pludselig op for mig hvor 80er agtigt det hele virkede, så jeg gik simpelthen efter at få den mest muligt til at ligne en ret fra 1980erne :o)

Tunmousse (Arla)

2 dåser tun i vand
3 blade husblas
3 dl fromage frais 0,3%
1 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt

Hæld tunen til afdrypning i en si. Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Vend fromage frais, citronsaft, og salt i tunen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med lidt af tunblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af tunblandingen under omrøring. Hæld tunmoussen i en skål (ca. 1 liter). Stil moussen tildækket i køleskabet i mindst 5 timer. Server med masser af grønt, brød og evt. en lækker dressing.

Som man kan se fik vi tigerrejer, agurk, tomat, kinakål (en rest fra i mandags), snackpeber og smilende æg. 

80s rule :o)

Risotto med torsk og tigerrejer

I går kom Juniors farmor en tur på besøg. Hun havde i julegave fået et gavekort på hjælp til at oprette en blog, og det blev indløst i går. Derfor stod menuen i går på en fiskeret, da hun er vegetar. Mine kompetencer indenfor vegetarkøkkenet er ikke så gode, så derfor laver jeg som regel fisk, når hun er på besøg :o)

Det gik op for mig, da jeg skulle til at lave risottoen, at jeg kun havde kyllinge-bouillon, så for at sikre lidt smag til risottoen lavede jeg en enkel reje-bouillon. Den kommer der også opskriften på her i indlægget. Det smagte SÅ godt!

Risotto med torsk og tigerrejer (3-4 pers.)

200g ukogte tigerrejer med skal
250g torskefilet
1 stort løg
3fed hvidløg
1 nip chiliflager
350g risottoris
1 liter vand
2 tsk Seafood & Fish, eller en anden blanding der passer til fisk
evt. 1 dl hvidvin
250g champignon
100g ærter
25g parmesan
2 tsk smør
4 tsk olie
Salt og friskkværnet peber

Tø rejerne op, pil dem og smid skallerne i en lille gryde med 1 tsk olie. Steg dem lidt indtil de bliver lidt karameliserede. Tilsæt 1 liter vand, lidt af løgskallerne og 2 tsk Seafood & Fish. Lad det simre i 10 minutter og sigt det ned i en kande.

Rens champignons, skær dem i skiver og steg dem let på en pande, og stil dem til side. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Varm 2 tsk olie og 2 tsk smør op i en tykbundet gryde, og svits løg og hvidløg ved mellem varme, til de er klare. Tilsæt ris og steg med i et par minutter, til de også begynder at blive lidt klare. Tilsæt hvidvin, hvis du bruger det, og rør i risottoen indtil vinen er helt kogt ind. Begyndt så at tilsætte fiksebouillonen én suppeske ad gangen, lad det koge ved god varme og rør mere eller mindre hele tiden. Det er vigtigt for at risottoen får den rigtige tekstur! Tilsæt de forstegte champignon. Bliv ved med spæde op med fiskebouillon indtil risottoen er ved at være klar - ca. 15 minutter. Steg de pillede tigerrejer på en pande med lidt olie og lidt chili og hvidløg. Når risottoen næsten er færdig, tilsæt ærter, torsk i tern og revet parmesan. Vend rundt, skru næsten helt ned, læg et låg på og lad risottoen stå i 3-4 minutter, til fisken er færdig. Server straks, evt. med lidt ekstra parmesan på toppen.

Fisk i fad med hvidvin og grønt

Siden vi flyttede har vi desværre ikke været så gode til at få fisk herhjemme. Før købte vi jo en fiskekasse hver uge ved Skagenfood, som blev leveret ved døren, og så er det jo ikke noget problem at få fisk. Jeg har dog heldigvis fundet ud af, at fiskemanden er parkeret ved supermarkedet hver torsdag, så nu må vi hellere til at sørge for at få fisk om torsdagen.

Jeg synes tit jeg kæmper med at lave spændende fiskeretter... jeg har et eller andet med, at jeg nogle gange kan få for meget af grøntsager hvis de er smagsløse og for ferske. Derfor plejer jeg som regel af stege fisken og bage grøntsagerne. Men husbonden ville gerne have fiskepasser, og derfor lavede jeg noget der mindede om en kæmpe fiskepakke :o) Det blev nu egentlig ganske vellykket, så her kommer opskriften :o)

Fisk med grønt og hvidvin (2-3 pers.)
500-600g hvid fisk, jeg brugte lange
4 gulerødder
1 porre
125g champignon
1/4 lille hvidkål
1/2 tsk hvidløgpulver eller 2 fed hvidløg
1dl hvidvin
1 spsk smør
salt og friskkværnet peber
krydderurter eller krydderier efter smag, jeg brugte Seafood&Fish

Forvarm ovnen til 180 grader

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Rens porre og champignon og skær i skiver. Skær hvidkålet i strimler og bland alle grøntsagerne sammen i et ovnfastfad. Krydr med krydderier salt og peber, tilføj hvidvin og fordel smørret i små klatter ovenpå.

Skær eventuelle ben af fisken og fordel den ovenpå grøntsagerne, kryd igen og dæk faddet godt til med bagepapir og stanniol. Stil det i ovnen og bag i 30-40 minutter - test om grøntsagerne er møre inden det tages ud og straks serveres med ris eller ovnkartofler.

Hvad er jeres favoritret med fisk? Jeg kunne godt bruge lidt inspiration for ikke at køre i det samme hver gang :o) Personligt er en af mine favoritter, udover paneret og stegt, at putte fisken i en lækker cremet risotto. Mums, det skal vist på menuen snart :o)

Senneps- og honningmarineret Laks

Jeg har de sidste par år haft et lidt anstrengt forhold til laks i portionsstykker, jeg elsker gravat, røget og rå. Jeg tror det stammer fra, en overgang hvor vi fik det HELE tiden! Så jeg blev godt træt af det. Men forleden så en jeg opskrift på Sofies Blog, som gave mig lyst til et stykke ovnbagt laks igen, så det måtte jo prøves :o) Jeg ændrede dog lidt i opskriften, så jeg skriver den her som jeg lavede den.

Senneps- og honningmarineret laks (2 stk.)

25g smeltet smør
1½ spsk dijonsennep
2 tsk flydende honning
1 håndfuld rasp
1 håndfuld persille

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland smeltet smør, sennep og honning i en lille skål. Vend laksen i blandingen. Blend rasp og persille, og drys det over laksen.
Bag laksen i ovnen i 12-15 minutter og server straks med dit valgte tilbehør.

Sofie serverede det med ris og bønner, vi fik pasta med spinat og fløde. Jeg tror også, at nogle ovnbagte kartofler ville gøre sig godt til laksen. Det smager i hvert fald skønt, og er helt sikkert noget vi skal prøve igen. Der er oprindeligt nødder i opskriften, men husbonden er ikke så pjattet med nødder, så derfor undlod jeg dem, men jeg tror bestemt ikke, at det gør retten ringere!

California Roll Burger

Som lovet forleden dag kommer der endnlig her et blog-værdigt måltid :o) Jeg kan faktisk ikke rigtig huske hvad vi har fået at spise i denne uge, udover pizzaen i forgårs, men det har i hvert fald ikke været noget hvor jeg overhovedet har overvejet at tage billeder af det og putte det på bloggen :o)

Vi er jo ret begejstrede for sushi her i huset - vi fik det faktisk også i går til frokost sammen med svigermor og svigerfar - så da jeg så en opskrift på California Roll Burger på foodgawker, vidste jeg, at det skulle prøves så hurtigt som muligt :o) Ikke at jeg helt ved hvorfor den hedder det, for i en California Roll er der som regel (imiteret) krabbekød i, men basis i denne er laks. Men hvorom alting er, så blev det lavet og spist med stort velbehag :o)

Lakseburgere (4 stk.)
(In the Kitchen)

500g fersk laks, uden skind
1 æg
1 spsk. mayonnaise
1,25 dl rasp - helst panko, eller 1 dl almindelig
1-2 forårsløg, finthakket
1½ spsk soyasauce
1 spsk sesamolie
½ spsk sukker
½ spsk risvin eddike
et nip salt
olie - ikke oliven - til at stege i

Skær laksen ud i store tern, læg dem i foodprocessoren og pulser indtil det er hakket. Du skal ikke give dem for længe, det skal blot lige hakket.
Put laksen over i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og bland godt sammnen. Del farsen i 4 bøffer. Varm et par sksk. olie op på en stor pande, og læg bøfferne på. Steg dem på begge siden indtil de netop er gennemstegt - omkring 2 til 4 minutter på hver side.



Lav burgere af:
lækre burgerboller
wasabi-mayonnaise

syltet ingefær
agurkeskiver
skiver af rødløg
bønnespirer
lidt salat
og evt. avocado i skiver

Det er en rigtig lækker og anderledes burger, som jeg bestemt ikke tror vi har lavet herhjemme for sidste gang. Mums. Generelt er vi rigtig glade for burgere, også af den klassiske slags, men nogle gange er det skønt at prøve noget helt nyt.

Pasta med citron og tigerrejer

Ja, det lyder simpelt og det var det også. I vores skønne værtindegave nytårsaften var der nemlig en fin og smuk pasta. Jeg syntes, at det ville være synd at koge den til døde og smide en kødsauce ovenpå. Derfor gjorde jeg også brug af citronolien, som ligeledes var i værtindegaven og lavede en meget enkel, men også utrolig lækker pastaret.

Pasta med citronolie og tigerrejer - 2 pers.

250g god tørret pasta
150-200g optøede, rå og rensede tigerrejer
1 tsk olie
2 spsk citronolie
1dl friskrevet parmesan
Persille
salt og peber

Sæt vand over til pastaen.

Opvarm lidt almindelig olie i en sauterpande og steg tigerrejerne. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn den færdige pasta, hæld den over til rejerne, tilføj citronolie og parmesan og varm godt igennem. Tilføj lidt hakket persille og server straks.

Som man kan se, er det en meget simpel ret - det eneste man blot skal huske er, at pastaen ikke må stå og vente, så hellere tag tigerrejerne lidt af blusset og vent til pastaen er klar. Mums - det smagte SKØNT!

 

Hjemmebagte pitabrød

Nogle gange er tomme flyttekasser bare så meget mere end tomme flyttekasser...

Efter at have bedt om forslag til nemme og lækre måltider var det så praktisk, at min søde veninde postede et link på sin blog om hjemmebagte pitabrød. Jep - det var lige hvad vi manglede, så vi fik hjemmelavede pita både i går og i forgårs. De blev rigtig lækre, så opskriften kommer lige her. Den oprindelige opskrift var med grahamsmel, men jeg løb tør og tilføjede derfor lidt fuldkornshvedemel.

Grove Pitabrød 12 stk.

50 g Gær
6 dl Vand
1 tsk  Salt
200g Grahamsmel
200g fuldkornshvedemel - jeg brugte Vinjett
ca. 400g hvedemel, eller til du synes det er passende 

Opløs gære i vandet, kom salt i og rør derefter grahamsmel og fuldkornshvedemel i. Kom hvedemel i til dejen er blød og smidig. Ælt dejen god i hånden eller med røremaskinen.

Dæk skålen og lad dejen hæve i 45-60 minutter.

Hæld dejen ud på et bord drysset med mel og del i 12 lige store stykke. Tril stykkerne til boller og giv dem en tur med kagerullen til de er ca. 1/2 – 1 cm høje.

Læg dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve 1 time.

Bages ca. 8 min i en 250 grader varm ovn.

I forgårs fik vi med rejer og tun samt salat og grønt, og i går var rejer og tun byttet ud med stegt andebryst i strimler - mums siger jeg bare!

Spidskålssalat med røget ørred

Denne salat fik vi forleden dag, og den var rigtig vellykket. I stedet for at være baseret på salat, blev den lavet med spidskål, da jeg ikke syntes at nogle af de salater der var i supermarkedet så specielt spændende ud. Junior fik faktisk noget helt andet at spise, men endte med at smage på det hele fra denne salat også, og spiste glædeligt det meste, MEN spidskålen ville han IKKE smage! Stædige lille dreng :o)

Spidskålssalat med røget ørred 
1/2 spidskål
250g friske, grønne bønner
kerner af 1/2 granatæble
250g cherrytomater
1 pakke røget ørred - jeg ved faktisk ikke hvor mange gram der var, men der var 2 stykker
2 æg
1-2 spsk Cavi-art(r)
dressing efter eget valg

Sæt en gryde vand over, og skyl og nip bønnerne. Når vandet koger tilsættes bønnerne og koges næsten møre i et nogle minutter. Hæld bønnerne i et dørslag, overhæld dem med koldt vand, og stil dem til side.

Pisk æggene godt sammen, varm en pande op med en smule olie, og steg en tynd omelet af æggene. Krydr med salt og peber, rul sammen og skær i tynde skiver. Stil omeletten til side.

Skyl spidskålen, og snit den i fine strimler. Fordel strimlerne ud på et fint fad. Læg de afkølede bønner ovenpå, dernæst tomater i kvarte, granatæblekerne, røget ørred, omelet og Cavi-art. Server straks med lidt dressing efter smag og evt. et godt stykke brød til.

Det at salaten er baseret på spidskål gør den knap så sommer-agtig og gør den også mere mættende. Det smagte virkelig skønt :o)