Pasta med avocadocreme, tomater og majs

I den forgangne uge er en af mine absolutte favoritter vendt tilbage i det lille hjem. Nemlig grøntsagskasserne fra Skagenfood! Vi stoppede vist med dem, da vi flytte, men efter jeg har fået arbejde har økonomien fået det en anelse bedre og tid/overskud er gået drastisk nedad! Derfor blev vi enige om at starte med grøntsagskasserne igen. Vi har bestemt os for at prøve nogle af deres måltidskasser igen, så derfor prøver vi nu hver anden uge med en kasse med frugt og grønt og hver anden uge med en måltidskasse, hvor der er en kødret og en fiskeret.

Udover at vi får testet vores smagsløg lidt og prøver noget anderledes end der normalt er på madplanen, er min forhåbning også, at vi får noget lidt mere spændende tilbehør, så jeg ikke savner min stivelse så meget. Den opskrift som kommer her, falder dog bestemt ikke ind i den kategori ;o)

Pasta med avocadocreme, cherrytomater og majs
4 pers. - opskrift opr. Skagenfood

350g pasta
1-2 majskolber
2 avocadoer
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
3/4 dl oliven- eller rapsolie - alt efter hvad du bedst kan lide
200g cherrytomater
evt. 20 blade frisk basilikum

Bring en stor gryde med velsaltet vand i kog. Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem i vandet i 5-7 minutter.

Put kødet fra avocadoerne, citronsaft, pillede hvidløg, 10 blade basilikum, salt og peber i en foodprocessor. Sæt maskinen igang og tilsæt derefter olien i en tynd stråle til det er en cremet pure - ala guacamole.

Tag majsene op ad vandet og kom pastaen i gryden. Kog efter anvisning på pakken. Skyl tomaterne, skær dem i halve og skær majskernerne af kolberne. Hæld vandet fra pastaen når den er færdig, og med med majs og avocadocreme i gryden. Put det på et stort fad, pynt med tomater og strimlet basilikum og server straks.

Vi fik det med en stor, rød bøf! Det var SÅ godt :o)

Spinatpandekager med laks og rejer

Det er ikke fordi vi kører spinat-tema i øjeblikket, men i mandags havde jeg en af mine søde veninder til frokost og der fik vi denne lækre, lækre omgang, som desværre ikke er helt så sund som man umiddelbart skulle tro ;o) Til gengæld er der nok muligheder, hvis man har lyst til at forsøge at lave dem mere sunde. Men uanset hvad, kan det virkelig anbefales, for det var SÅ godt!

Spinatpandekager med laks og rejer
4 pandekager

pandekager:
1 æg
150 ml mælk
50g hvedemel
15g smeltet smør
50g optøet spinat
smør til stegning

fyld:
1 stykke varmrøget laks
75g rejer
100g flødeost
2 spsk cremefraiche
1 tsk citronsaft
friskkværnet peber 

Blend ingredienserne til pandekagerne sammen, brug en almindelig blender eller en stavblender. Sæt på køl i 30 minutter. Lav i mellemtiden fyldet.

Fjern skind og det mørke kød fra den varmrøgede laks. Hæld det i en skål sammen med flødeost og cremefraiche og bland det godt sammen. Vend til sidste rejerne i og smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det skal sandsynligvis ikke have salt, men giv det endelig en smule, hvis du synes.

Steg pandekagerne på en mellemvarm pande i lidt smør. Dejen kan godt være lidt svær at få fordelt på panden, så brug evt. en paletkniv til at fordele det med. For at være sikker på, at jeg fik 4 pandekager delte jeg i øvrigt mængden af pandekagedej i 4. De er også ret porøse, så være forsigtig når de vendes. Læg dem til afkøling på en tallerken, når de er stegt på begge sider.

Fordel fyldet på de 4 pandekager, rul sammen og server sammen med en lille salat. I dette tilfælde fik vi en simpel salat af spidskål, ananas, granatæble og lidt citronsaft.

De her pandekager blev simpelthen så lækre. Så det er altså virkelig besværet værd! Jeg tror også, at de ville egne sig fortrinligt til en forret måske bare med en lille smule godt brød til og en enkel dressing.

Salat med flanksteak og kartofler

Hov - der er kommet uorden i rækkefølgerne! Sådan går det, når der ligger 1000 billeder på computeren, som skal kobles på historier og opskrifter på bloggen, men tiden ikke helt er til det! Forleden postede jeg en opskrift med en åben tortilla med kartofler og majs i. De kartofler og majs var rent faktisk rester fra denne salat, som vi fik dagen før. Ups :o) Det var en meget enkel ret, og næsten ikke rigtigt en opskrift, men den kommer nu alligevel

På vores sommerferie i Vejers var det så skønt, at vi rent faktisk endte med at få flanksteak alle 3 aftener :o) Hvor heldig kan man være? Flanksteak er nemlig godt! Vi var faktisk ved at omdøbe det til universal-kød, da det jo nærmest kan bruges til alt :o) Vi fortsætter lidt med temaet herhjemme og har vist fået flanksteak pænt mange gange siden vi kom hjem :o)

Salat med flanksteak og kartofler
3-4 pers

1 flanksteak - evt. i en marinade af en eller anden observans
750g aspargeskartofler
2 majskolber
1 pose spinat
2 spsk balsamicoeddike
6 spsk olie
1 tsk god sennep
salt og friskkværnet peber

Skyl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand indtil de er møre. Overhæld dem med koldt vand og pil skrællet af.

Steg flanksteaken indtil den er ligeså rød, som du foretrækker og lad den derefter hvile lidt.

Pil blade m.m. af majkolberne og kog dem i letsaltet vand indtil de er møre og skær derefter kernerne af kolberne. Skyl spinaten og damp den i en lille kasserolle med salt og det vand, der hænger ved.

Lav en dressing af olie, eddike, sennep og salt og peber. Vend de stadig lidt lune kartofler sammen med dressingen i en skål, tilsæt majs og sinat og til sidst flanksteak i skiver.

Det bliver vældig pænt, hvis du i stedet for en skål, anretter det på et fad og lægger steaken øverst-

Salat med kylling og croutoner

I går aftes fik vi denne dejlige sommeagtige salat. Desværre er junior, som før nævnt, ikke den store fan af salat, hvilket jeg egentlig også godt kan forstå - det er ikke nok for sådan en bette størrelse. Til gengæld synes han, at det altsammen var MEGET spændende da han sad på køkkenbordet, mens jeg lavede maden :o)

En salat som denne har ikke som sådan nogen opskrift og er som de fleste salater jeg laver baseret på hvad jeg lige har lyst til og hvad jeg har i køleskabet.

Derfor kommer der heller ikke rigtigt nogen opskrift, kun på croutonerne, som smagte SÅ godt! Mums! Men salaten bestod af:

Hjertesalat
Grønne druer
Æble
Tomater - hjemmedyrkede!
Lidt sprødstegt parmaskinke
Stegt kyllingebryst i skiver
Croutoner
og en enkel dressing


Croutoner
2-3 skiver daggammelt brød, så lyst eller groft som du har lyst til
1 spsk olie
25-50g smør
2 fed hvidløg
salt

Skær brødet i tern. Varm olie og smør op på en pande og tilsæt presset hvidløg. Tilsæt derefter brødternene og steg dem ved mellem varme indtil de er sprøde og gyldne. Man kan lave dem mere eller mindre usundt, der er dog ingen tvivl om, at rigeligt smør gør bedre :o) Hæld dem til sidst over på lidt køkkenrulle og put dem derefter ovenpå salaten.

Kyllingebryst med parmesan og skinke

NU har jeg ferie :o) Yay, det bliver såååå godt!

Vi skal ikke rigtigt noget særligt i denne ferie, det er der ikke rigtigt finanser til, men jeg er sikker på, at det nok skal blive nogle dejlige ferieuger aligevel :o)

Forleden dag fik vi nedenstående måltid, som i mit hoved løs som en super idé og som heldigvis blev ligeså godt som jeg havde forestille mig. Det var lækkert og sommerligt og meget appetitligt :o)

Kyllingebryst med parmesan og skinke (3 pers.)

3 stk. store kyllingebryst
6 skiver parmaskinke
100g flødeost
25g friskkrevet parmesan
1 fed hvidløg
salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader

Rens kyllingebrysterne og skær dem lidt ud, for at lave en større overflade. Skær et lille snit på bagsiden i midten, og bevæg dig ud mod siderne med kniven, så det ligesom bliver skåret halvt igennem, men stadig sidder sammen i siderne. Jeg ved ikke helt hvad denne teknik hedder på dansk, men på engelsk hedder det vist butterfly :o)

Rør flødeost, friskrevet parmesan, hvidløg, salt og peber sammen og smør ovenpå bagsiden af kyllingebrysterne. Rul dem sammen og vikl 2 skiver parmaskinke om hvert fryst. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil skinken er sprød og kyllingen gennemsteg. Du kan evt. vende dem om efter 20 minutter, så de også bliver brunet på undersiden.

Som tilbehør fik vi en helt enkel Insalata Caprese - altså en tomat og mozzarella salat med frisk basilikum og en sjat balsamico-eddike. Det er bare altid lækkert, og at nogle af tomaterne var hjemmedyrkede gjorde det ikke mindre godt :o)

Kartoffelsalat med majs og grønne asparges

I disse dage synes jeg ikke der et det store overskud til at lave en masse spændende mad. Det kommer nok snart igen :o) Forleden dag fik vi dog denne skønne kartoffelsalat. Som jeg har nævnt før har husbonden og jeg meget forskellig smag i kartoffelsalat, så når vi ikke har lyst til at lave 2 slags (min favorit) plejer jeg som regel at gå helt i en anden retning. Således kom denne skønne salat på bordet.

Kartoffelsalat med majs og grønne bønner

1 kg kartofler
1 bundt grønne asparges
2 majskolber
evt. et bundt radiser
4-5 spsk rapsolie
1 spsk balsamico
1 tsk sennep
1 spsk mayonnaise
1 tsk citronsaft
salt og friskkværnet peber

Skyl kartoflerne, og kog dem møre med skæl på i en gryde med letsaltet vand. Hæld vandet fra, overhæld med koldt vand og lad dem stå et par minutter. Pil derefter skrællen af kartoflerne og skær dem i stykker.

Bræk den træede ende af aspargesene og overhæld dem med kogende vand, så de kort bliver blancheret, og skær dem i stykker.Fjern blade og "hår" fra majskolberne, skær kernerne af kolben og damp kernerne til de er møre.

Bland balsamico, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen. Tilsæt olien lidt efter lidt under ompiskning, ligesom hvis man laver en mayonnaise. Dressingen må gerne være lidt tyk og cremet. Smag til med salt og peber, og vend den sammen med kartoflerne - det gør ikke noget, hvis kartoflerne er lidt lune stadigvæk. Bland derefter majskerner og aspargesstykkerne i salaten og server sammen med kød efter eget valg.

Jeg ville egentlig have haft lidt radiser i, men der var ikke nogle tilgængelige den dag :o(

Salat med perlespelt og granatæble

Jeg må indrømme, at mit nye job (...med løntilskud) er lidt hårdt at være kommet i gang med. Jeg møder kl 6.45 og det er altså liiiiidt tidligt for mig. Til gengæld har jeg så fri allerede 14.15 og har derfor tid til også at være lidt jobsøgende (som man jo skal, når man er i job med løntilskud...), så jeg forhåbentligt kan finde mig et arbejde, så jeg kan tjene lidt penge (som man jo ikke gør, når man er i job med løntilskud...).

Men den hårde opstart har også betydet, at overskuddet til at lave aftensmad ikke altid har være det helt store! Derfor er det skønt nogle gange at lave simple og lækre retter, som også er hurtige at få på bordet. Denne er en af den slags retter. Nemlig en skøn og lækker salat, som både mætter og smager vidunderligt.

Salat med perlespelt og granatæble

2 dl perlespelt
3 spsk (raps)olie
1 spsk citron
salt
vand til kogning
½ granatæble
100g god feta i stykker
friske spinatblade

Skyl perlespelten godt i vand i en si. Hæld kernerne i en lille gryde med rigeligt vand og lidt salt og bring det i kog. Lad det koge i 15-20 minutter - eller efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og lad det dampe af et par minutter. Tilsæt olie og citronsaft og bland det hele godt rundt.

Skyld spinaten, slyng den tør og anbring den på et fad. Når perlespelten er kølet af hældes blandes den sammen med granatæblekerner og feta og hældes ovenpå spinatbladene. Server straks med kød efter eget valg. Vi fik nogle krydrede oksekødsfrikadeller til. Mums, det var godt!

Jeg tror, at salaten havde været endnu bedre med en pære i små tern, men jeg troede at jeg havde et par stykker i køleskabet, som desværre viste sig ikke at være tilfældet. Ellers kan man nærmest også putte alle andre former for frugt og grønt i. Bare bland løs :o)

Back to the 80s: Tunmousse

Her forleden dag stod menuen herhjemme af en eller anden grund på tunmousse. Jeg ved ikke helt hvorfor og hvordan det kom på ugeplanen, men det smager nu jo da også ganske godt :o) Jeg må dog indrømme, at det er ikke meget jeg har gjort i at lave tunmousse, så derfor måtte jeg ty til internettet efter en opskrift, og selvom den egentlig var ganske okay, så bliver ikke den jeg bruger en anden gang. Den var lidt for meget som en tunsalat i smagen og ikke nok cremet, hvilket naturligvis er pga. ingredienserne, men næste gang får den fuldt skrue :o)

Da jeg skulle lave den gik det pludselig op for mig hvor 80er agtigt det hele virkede, så jeg gik simpelthen efter at få den mest muligt til at ligne en ret fra 1980erne :o)

Tunmousse (Arla)

2 dåser tun i vand
3 blade husblas
3 dl fromage frais 0,3%
1 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt

Hæld tunen til afdrypning i en si. Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Vend fromage frais, citronsaft, og salt i tunen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med lidt af tunblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af tunblandingen under omrøring. Hæld tunmoussen i en skål (ca. 1 liter). Stil moussen tildækket i køleskabet i mindst 5 timer. Server med masser af grønt, brød og evt. en lækker dressing.

Som man kan se fik vi tigerrejer, agurk, tomat, kinakål (en rest fra i mandags), snackpeber og smilende æg. 

80s rule :o)

Kyllingeoverlår og salat

Jeg forudser, at vi kommer til at spise meget sommerligt mad, efter at vi er flyttet. Udestuen sniger jeg allerede gerne op på 38 grader, og så bliver dørene åbnet ind til stuen og noget af varmen ryger derind, og gør, at vi totalt føler, at der er sol og sommer og shortsvejr. Faktisk ender junior med at rende rundt uden bukser og med bare tæer når vi nærmer os aftensmadstid, for ellers koger han totalt over. Den sommerlige stemning i vores stue gør som sagt, at jeg får lyst til sommermad, og derfor er salat ligeså stille begyndt at gøre sit indtog i vores mad. Jeg er nemlig mest til kogte/dampede/bagte grøntsager, og især om vinteren, men når det bliver sommer kan jeg også godt klare en omgang salat. Desuden er salat en skøn stop-spild-af-mad ret, da den kan varieres i det uendelige. Den vi fik i går var dog en kende kedelig, men jeg var ret snottet og vag i går, så vi droppede at handle ind, og brugte blot hvad vi havde.

Som tilbehør, udover ovnkartofler som husbonden og junior spiste, fik vi en af favoritterne herhjemme, som jeg har nævnt før, men som jeg altid er klar til at slå et slag for ;o) Nemlig udbenede kyllingeoverlår. De smager altså tosse-godt! Mør og saftig og med sprødt skind - mums!

De er så simple, at man faktisk næsten ikke behøver en opskrift... Udben overlårene, vend dem i lidt mel og bank det overskydende af, steg dem på en pande - skindsiden ned først - og server når de er stegte... SÅ godt!

Det kan til gengæld godt være, at det lyder som et stort arbejde at udbene dem, men det er ret simpelt - især, hvis det er overlår uden rygben. Prøv det :o)

Chicken Caesar Salad og nogle skønne gaver

I går var jeg beæret med et besøg af den skønne Agnethe til frokost. Det var som altid hyggeligt, og det er altid skønt med besøg fra folk som ikke synes det er mærkeligt, at man bliver nødt til at fotodokumentere maden :o)

Vi har haft besøg af håndværkere torsdag og fredag, så jeg havde valgt en forholdsvis let menu af en salat og lidt brød, samt en kage der kommer i et indlæg for sig selv. Salaten tog udgangspunkt i Birthes opskrift fra "Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking", men jeg lavede et par små ændringer, så opskriften kommer her, og som tilbehør fik vi "Cloverleaf Rolls" fra samme bog.

Chicken Caesar Salad (2 pers.) inspireret af Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking
3-4 kyllingeinderfileter
romainesalat - eller hjertesalat, som jeg brugte
2-3 skiver ciabatta
olie
salt og peber
friskrevet parmesan

dressing:
1 øko. eller past. æggeblomme
saft af ½ citron
½ fed hvidløg
(3-4 ansjoser i olie)
½dl god olie (opskriften sagde oliven, jeg brugte raps)
friskkværnet peber
1dl fintrevet parmesan

Kom æggeblommen i en blender sammen med citronsaft og kør det sammen. Tilsæt hvidløg (og evt. ansjoser) og kør igen. Sæt blenderen på laveste hastighed og tilsæt olien lidt efter lidt. Når al olien er tilsat, skrue op for hastigheden og giv det en ordentlig omgang, så det bliver en glat og tyk dressing. Tilsæt den parmesan og smag til med friskkværnet peber

Skær brødet i tern og steg/ristdem på en pande med lidt olie (og evt. lidt smør). Tag dem af panden når de er ristede og drys med salt og peber.

Steg kyllingeinderfileterne på panden i lidt olie, og krydr dem med salt og peber. Skær dem i lidt mindre stykker.

Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Læg den på tallerkerne og læg kylling, croutoner, dressing og en smule parmesan ovenpå og server straks.

Cloverleaf Rolls: Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking
12 stk

2 3/4 dl kærnemælk
25g gær
2 tsk flydende honning
50g blødt smør
100g fuldkornshvedemel
300-450g hvedemel

Lidt smeltet smør

Tænd for ovnen på 175 grader.

Lun kærnemælken, til den er håndvar, Smuldr gæren i en skål, tilsæt honning og kærnemælk og rør til gæren er opløst. Tilsæt smør, fuldkornshvedemel og slat og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt indtil dejen har en passende tekstur. (Opskriften siger ca. 450g mel, men jeg brugte kun lidt godt 300g, så prøv dig frem) Ælt dejen godt igennem - enten i hånden eller på en røremaskine, og stil det tildækket i en skål et lunt sted og lad det hæve i 1 time.

Del dejen i 12 stykker, og del så hvert stykke i 3, som trilles til kugler. Pensl en muffinsform let med olie, og læg 3 kugler i hvert hul. Sæt formen i den forvarmede ovn og bag dem i 17-20 minutter. Smelt imens lidt smør ved lav varme og ligeså snart brødene er færdige, tages de ud og pensles med smørret.

Alt i alt var det en lækker omgang frokst. Jeg synes, at dressingen til salaten var helt i top, og jeg var også ret vil med de små kuvertbrød - de havde det jeg godt kan lide med grov uden for mange kerner og sådan - det synes jeg er bedst til mad.

For at det ikke skal være løgn havde Agnethe også nogle helt fantastisk skønne gaver med til mig! Det havde jeg slet ikke fortjent! Men sidste gang vi spiste frokost sammen kom jeg åbenbart til at nævne de små kogebøger med Kultopskrifter i, og det havde hun husket :o) Så udover en pose lækker ølandshvede (som jeg ikke har prøvet at bage med før!) og noget skøn chokolade, fik jeg de skønne bøger med Mars og Nutella... nu er spørgsmålet bare hvad jeg skal lave først, hihi :o)

Rødbedesalat

Her en af dagene fik vi denne smagfulde og SMUKKE ret til aftensmaden. Den var meget simpel, men også meget lækker. Så derfor kommer opskriften naturligvis her på bloggen :o)

Rødbedesalat 4 pers.

1 kg friske rødbeder
1/2-1 granatæble
100-150g god feta - vi bruger næsten altid Puck, fordi den er så skøn og cremet!
1 spsk olie
1 tsk citron
1 tsk honning
salt og peber
Persille

Skyl rødbederne og kog dem derefter møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, overhæld dem med koldt vand og pil skrællen af. Hvis de får lov at stå nogle minutter i det kolde vand, kan de næsten smuttes.

Skær rødbederne i tern, og vend dem i en blanding af olie, citron, honning, salt og peber, samt lidt hakket persille.

Når de er kølet helt af bredes de ud på et stort fad. Pynt med granatæblekerner og feta i stykker og lidt ekstra persille, og server til alle former for kød, fisk eller fjerkræ.

Spidskålssalat med røget ørred

Denne salat fik vi forleden dag, og den var rigtig vellykket. I stedet for at være baseret på salat, blev den lavet med spidskål, da jeg ikke syntes at nogle af de salater der var i supermarkedet så specielt spændende ud. Junior fik faktisk noget helt andet at spise, men endte med at smage på det hele fra denne salat også, og spiste glædeligt det meste, MEN spidskålen ville han IKKE smage! Stædige lille dreng :o)

Spidskålssalat med røget ørred 
1/2 spidskål
250g friske, grønne bønner
kerner af 1/2 granatæble
250g cherrytomater
1 pakke røget ørred - jeg ved faktisk ikke hvor mange gram der var, men der var 2 stykker
2 æg
1-2 spsk Cavi-art(r)
dressing efter eget valg

Sæt en gryde vand over, og skyl og nip bønnerne. Når vandet koger tilsættes bønnerne og koges næsten møre i et nogle minutter. Hæld bønnerne i et dørslag, overhæld dem med koldt vand, og stil dem til side.

Pisk æggene godt sammen, varm en pande op med en smule olie, og steg en tynd omelet af æggene. Krydr med salt og peber, rul sammen og skær i tynde skiver. Stil omeletten til side.

Skyl spidskålen, og snit den i fine strimler. Fordel strimlerne ud på et fint fad. Læg de afkølede bønner ovenpå, dernæst tomater i kvarte, granatæblekerne, røget ørred, omelet og Cavi-art. Server straks med lidt dressing efter smag og evt. et godt stykke brød til.

Det at salaten er baseret på spidskål gør den knap så sommer-agtig og gør den også mere mættende. Det smagte virkelig skønt :o)

Salat med hvidløgsstegte rejer

Her forleden dag var der som sædvanlig lidt forskellige rester i køleskabet. Det blev til denne skønne salat til min frokost. Ikke kun smagte det skønt, men jeg følte mig også rigtig sund :o) Dressingen er måske ikke den sundeste i verden, men helt sikkert den bedste, og så går det lige :o)

Der er ikke så meget hokus pokus ved salaten, men her kommer alligevel en lille opskrift.

Salat med hvidløgsstegte rejer (1 pers.)

1 stor håndfuld rucola salat
½ squash
½ rød peberfrugt
4-5 cherrytomater
25g fetaost
7-8 rå (optøede) tigerrejer
1 fed hvidløg
1 tsk olie
salt og peber
Lidt god dressing - jeg sværger jo til denne Aalborg-specialitet

Hæld olien i en lille pande, tilsæt presset hvidløg til den kolde pande og tænd for varmen. Når den er godt varm og hvidløget er sauteret let, tilsættes de pillede tigerrejer (sørg for at fjerne strengen, hvis den er der), og steges ca. 1 minut på hver side til de er fint lyserøde. Krydr med salt og peber, og stil til siden.

Skyl og slyng salaten, og fordel den på en tallerken. Skyl squashen og riv den på den grove side af et rivejern. Skær tomater og peberfrugt i tern, og fordel grøntsager og feta ovenpå salaten. Læg de lune rejer på og giv hele salaten en skvæt dressing, og server så snart der er taget billeder ;o)

En frokost med hyggeligt besøg

Som nævnt tidligere, var jeg i går beæret med en frokost date med den søde Agnethe. For et stykke tid siden lånte Agnethe en foto-bog af mig, men endte med selv at få en magen til i fødselsdagsgave. Men bogen skulle under alle omstændigheder afleveres tilbage, og det blev så i går :o)

Jeg fik den fineste værtinde-gave, fyldt med hjemmelavede lækkerier, og som bare var ALT for meget. Men nu glæder hele den lille familie sig til at spise løs :o) Gaven bestod af en hjemmesyet brødpose ("den syede jeg lige her til morgen" - what?!? :o), æble- og pærechips, æblechutney og nogle skønne, skønne æblemuffins. MUMS.

Nå, men efter et billedorgie af den fantastiske værtindegave, kan jeg fortælle, at vi fik salat og tærte til frokosten (der er vist efterhånden min "go to" frokost!). Tærten var lavet efter samme opskrift som denne. Til gengæld gik det lidt galt med bunden, og huller, og løs tærtebund, så det begyndte at dryppe ud af bunden, og jeg måtte putte ekstra fyld i! Men den smagte nu alligevel fint, selvom den var lige vel rustik udseendesmæssigt. Jeg burde have haft skåret kanten til, men det blev ikke til noget. Jeg var sulten :o) Fyldet var stegt inderfilet, feta, knuget spinat og lidt tomater.

Som tilbehør fik vi salat med grøn salat, revet squash, rød peber, æble og granatæble. Enkelt, men ganske lækkert :o)

Efter frokosten fik vi varm kakao og te, og en cupcake til. Jeg bagte dem fordi husbonden skulle have dem med på arbejde, og så var det en test til om det skal være dem, jeg skal servere til min fødselsdag. Konklusionen blev vist et ja, så derfor kommer opskriften lige i et indlæg for sig :o)

 

Varm salat med bønner, tomat og rød peberfrugt

Ja, det lyder måske en smule mærkeligt, men det smagte SKØNT! Desuden var det også enormt kønt at se på med fine farver - win, win :o)

Opskriften kommer naturligvis, var jeg nær ved at sige, fra Skagenfood. Til gengæld kan jeg se lige her hvor jeg er ved at skrive opskriften ind, at der skulle have været høvlet parmesan på... det glemte jeg - men er sikker på at det er godt både med og uden

Varm salat af brede bønner, tomater og rød peberfrugt (4 pers.) (Skagenfood)

• 250 g bønner
• 1 stk rød peber
• 125 g mixtomater
• 0,25 ét feds hvidløg
• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk balsamico
• 0,5 tsk oregano
• 0,5 frillicesalat
• salt og peber

Nip bønnerne, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække 3-4 min. Rens peberfrugten og skær den i strimler. Halver tomaterne og snit hvidløgsfeddet i tynde skiver. Varm olien op i en sautépande og kom peberfrugt og hvidløg ved. Rist det hurtigt af og tilsæt balsamico, oregano, salt og peber. Lad det simre 5 min. og kom tomater og de drænede bønner ved. Varm grøntsagerne igennem og smag til. Skyl salaten, bræk den i mundrette bidder og bred den ud på et flot fad. Anret de varme grøntsager ovenpå salaten og server straks som tilbehør til alle typer af fjerkræ, fisk eller kød.

Vi fik medister til, men jeg tror kylling eller en bøf ville være ekstremt lækkert til. Hvis man undlader frilicesalaten tror jeg også, at grøntsagerne ville gøre sig godt som tilbehør til kød og kartofler.