Kokosmakroner forklædt som Rudolf

Forleden lavede Victor og jeg disse kokosmakroner. De blev så søde, og smagte (for en som ellers ikke bryder sig om kokosmakroner) ret godt. Set i bakspejlet burde vi nok have givet Rudolf nogle øjne, men både opskrift og udseende er stjålet direkte fra en opskrift i Bilkas Billie hæfte. Victor gik helt i koma da han så dem, og ville vildt gerne lave dem, så det måtte vi jo gøre :o)

Opskriften findes hos Arla her - vi valgte at undlade safran, mest fordi jeg ikke gad at købe det ;o)

Inden de fik sne på :o) 

Brownie-cheesecake med hindbær-mascarpone creme

En lille sommerferie blev pludselig til næsten to måneders blog pause! Jeg har haft en skøn sommer, og har en masse at fortælle om her på bloggen, men bare for lige at sparke tingene igang starter jeg med en lille kage ... som bestemt ikke var lille i smag eller mæthedsfornemmelse ;o)

Sidste år var jeg og de andre piger ikke med til Lyserød Lørdag, men i år har Bitten og jeg valgt at tage teten op igen, denne gang med selskab af Agnethe og en min søde veninder Karina, som til trods for hun ikke har en blog laver nogle skønne kager!!!

Nå men, en da for et par uger siden skulle vi snakke lidt planlægning til Lyserød Lørdag og man kan jo ikke have kage-damer på besøg og ikke servere kage. Jeg havde tilfældigt den originale opskrift på denne kage stående fremme, da husbonden udbrød - hvorfor har du aldrig bagt den for at jeg kan tage den med på arbejde???

Så jeg bagte den til mig og pigerne, men heldigvis var der en del tilbage, som han så kunne få med på arbejde :o)

Det var en mega god kage, men den var meget overvældende, så det er bestemt ikke de store stykker man kan spise!

Brownie-cheesecake med hindbær-mascarpone creme
Oprindeligt fra Dr. Oetker
12-15 stykker

Kiksebund:
250g digestive kiks
125g smeltet smør

Browniebund:
200g mørk chokolade
150g blødt smør
150g sukker
1 æg
75g mel

Cheesecakefyld:
400g flødeost (ikke light)
150g flormelis
1 stang vanilje eller 2 tsk vaniljesukker
2 æg

Hindbær-mascarpone creme:
1/2 liter piskefløde
250g mascarpone
1 spsk vaniljesukker
100 g sukker
1-1 1/2 dl kold hindbærpuré (eller anden puré af bær)

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd bunden af en springform på ca. 24 cm med bagepapir. Blend kiks og bland dem med det smeltede smør. Pres det sammen i bunden af en springformen.

Smelt chokoladen over i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Pisk smør og sukker godt sammen med en håndmikser. Tilsæt ægget og pisk grundigt. Vend melet i blandingen og tilsæt derefter den smeltede chokolade. Pisk dejen godt op, så den bliver luftig og fordel dejen oven på kiksebunden.

Pisk flødeost, flormelis og vanilje godt sammen. Tilsæt æggene et ad gang og pisk grundigt efter hvert. Pisk til sidst blanding ved høj hastighed i et minut, så det bliver luftigt, men ikke for længe, da blandingen kan skille!

Fordel fyldet ovenpå brownie bunden og bag kagen i ovnen i ca. 35-45 minutter indtil den er fast at røre og let gylden rundt i kanten.

Afkøl kagen, dæk den til og sæt den i køleskabet i minimum 2 timer.

Smid fløden i fryseren i 20 minutter og hæld den derefter i en røremaskine sammen med sukker, mascarpone og vaniljesukker. Pisk blanding indtil den er lækker tyk og cremet. Tilsæt den kolde hindbærpure, rør indtil den er blandet i og fordel cremen oven på den afkølede kage.

Sæt kagen på køl natten over eller indtil den skal serveres. Pynt med hvad du har lyst til at bær og server straks.

Chokoladeboller (á la Slotsbageren)

I sidste weekend var vi en tur i Bilka og handle, og junior havde håbet at score sig en chokoladebolle til at klare turen med. Men udover, at de nu kun udleverer gratis grovboller, så var det desuden udsolgt af chokoladeboller, så selvom vi havde villet betale kunne det ikke lade sig gøre. Hvorom alting er, så tænkte jeg, at det måske var på tide at prøve at bage nogle selv. Som sagt, så gjort - og resultatet blev SUPER godt :o)

I Aalborg kan man næsten ikke komme udenom Slotsbagerens chokoladeboller. Aldrig har en chokoladebolle været så snasket, lækker og fyldt med chokolade. Jeg ville gerne se om jeg kunne lave nogle lidt á la deres. Det lykkedes ikke 100%, men i en snæver vending (eller blot for lang en afstand) kan disse helt sikkert anbefales! Jeg fandt en opskrift hos søde Bitten, men ændrede en smule i den, så min version kommer herunder. Junior, som hjalp med at lave dem, var også stor fan og har snakket om chokoladeboller lige siden ;o)

Chokoladeboller
12 store

50 g gær
2 dl sødmælk
100 g smør
2 æg
60 g sukker
½ tsk salt
500-550 g hvedemel
150 g grofthakket chokolade - en god mørk en, som dog ikke er alt for bitter
1 æg til pensling

Smuldr gæren i en stor skål. Smelt smørret og bland mælken i det smeltede smør, så væsken er lillefingervarm. Hvis det er lidt for koldt, kan et par sekunder i mikrobølgeovnen hjælpe lidt på det. Det må endelig heller ikke være for varmt! Rør smør og mælk godt ud i gæren. Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt rundt.

Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring, indtil det har en passende konsistens. Det skal slippe skålen næsten helt, men skal ikke have for meget mel. Ælt dejen godt igennem. Tilsæt den grofthakkede chokolade og sørg for, at det er fordelt godt i dejen.

Dæk skålen med dejen til med et viskestykke og sæt det til hævning et lunt sted i ca. 1/2 time, eller indtil dejen har dobbelt størrelse. Form 12 store boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve yderligere 40-50 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader i 10-12 minutter.

Server dem let lune - evt. med et stort glas mælk til.

"Piz" ?!?!?

I en periode snakkede junior tit om, at han gerne ville have "piz" at spise (sagt med langt "I"). Både husbonden og jeg var meeeeget forvirrede! Vi anede ikke hvad han snakkede om?!? Jeg ved det stadigvæk ikke, men en dag, hvor jeg havde overskud af energi sagde jeg, at nu skulle det være! Dermed gik vi i køkkenet og han bestemt 100% hvad der skulle i skålen ... altså jeg kom måske med et forslag eller to, men han fik lov at bestemme. Om det var hvad han havde i tankerne skal jeg ikke kunne sige, men "Piz" fik vi lavet, med kakao og nutella. Det var meste af alt som en form for cupcakes uden fedtstof i, men Victor var meget begejstret og meget stolt, og var super begejstret for turen i køkkenet. Vi spiste dem lune fra ovnen med lidt syltetøj til, og Victor var ikke til at skyde igennem :o)

Han fik også lov at vælge om de skulle i forme, og hvilke det så skulle være

Med en smule assistance fra mor

En del af det kræsne dommerpanel :o)

Vi venter spændt

Det færdige resultat :o)

Jamen, så søde!!!

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

Jeg er som sædvanligt mega langt bagud, for billederne af disse små skønne cupcakes blev allerede lagt op d. 17. marts, da de blev bagt i anledningen af Sct. Patrick's Day. Men her kommer de nu alligevel, for de var ret gode :o)

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

• 250 g blødt smør
• 250 g sukker
• 2 tsk. vaniljeekstrakt
• 4 æg 
• 300 g hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 100 g hakket, hvid chokolade
• 125 g marcipan i små tern
• evt. lidt grøn pastafarve, hvis du vil have samme fine farve som mine

Tænd ovnen på 175° C varmluft.
Pisk smør, sukker og vaniljeekstrakt cremet og lyst. Tilsæt æggene i ét ad gangen og rør godt efter hvert æg. Rør sigtet hvedemel og bagepulver i æggemassen. Tilsæt chokolade, og marcipan - og evt. grøn farve - og rør dejen forsigtigt sammen. Fordel dejen i muffinforme.
Bag kagerne 20-25 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.
I dette tilfælde har jeg pyntet dem med Baileys-frosting - det var jo Sct. Patrick's Day :o)

Baileys frosting

• 125g stuetempereret smør
• ca.400g flormelis, alt efter hvilken konsistens du synes frostingen skal have
• ca. 1/3 dl Baileys Irish Cream

Hæld smør og flormelis i en skål og rør det godt sammen. Rør indtil flormelis'en er mere eller mindre forsvundet i smøret. Tilsæt Baileys, rør igen godt og smag til. Tilsæt evt. mere af hvad der lige mangler.

Perfekte scones

Jeg ELSKER scones. Men ikke den slags man som regel køber hos danske bagere. Nej, rigtige scones, som dem man får i England. Da vi var i Cornwall for et par år siden fik vi testet rimelig mange, og det er altså ikke så ringe endda!

I samtlige engelske opskrifter på scones skal man bruge "self-raising flour" eller selv-hævende mel. Altså mel, hvor man ikke behøver at tilføje hævemiddel. Det er normalt ikke så nemt at finde i Danmark, og så kan man lave en substitut selv, men heldigvis har AMO nu lanceret deres egen udgave af "selv-raising flour" og efter at der var landet en pose i min postkasse, var der INGEN tvivl om, at jeg skulle bage scones :o)

Vi havde mine svigerforældre på besøg, og min svigermor som er englænder var meget begejstret og sagde, at det var de bedste scones hun nogensinde havde fået udenfor England :o) Min svigerfar spiste også glædeligt, selvom han normalt ikke er til scones og Junior spiste 2 hele og ødelagde totalt sin appetit til aftensmaden :o)

Opskriften som jeg brugte var lige en jeg har brugt før, men for en god ordens skyld kommer den en gang til. Vi fik dem "naturligvis" med syltetøj og hjemmelavet clotted cream. Det er en langvarig proces at lave clotted cream, men resultatet er til gengæld helt i top!

Scones (12 store) 
"The Great British Book of Baking"

500g selvhævende mel 
et nip salt
100g sukker
100g smør, afkølet og i tern
2 æg
200ml kærnemælk + lidt ekstra til at pensle med

Forvarm ovnen til 220 grader.

Put mel, salt og sukker i en food processor og kør et øjeblik, til det lige er mixet. Tilsæt smør og kør blandingen til den er ligesom sand eller fine krummer. Det gør ikke noget, at der er en smule smørklumper i blandingen. Tag skålen af maskinen, og fortsæt med at lave scones'ne med hænderne - så risikere du ikke, at de bliver for tunge. Du kan også lave blandingen med hænderne, ved at køre smørret ind i blandingen ved at gnide det mellem fingerspidserne. 

Pisk kærnemælk og æg sammen, og rør det i dejen med en kniv. Brug dine hænder til at samle dejen til en kugle, der er en smule fugtig. Hvis der er tørre krummer i bunden af skålen tilsættes en smule mere væske.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den let blot i et par sekunder, så det lige hænger sammen. Tryk dejen ud til stor kage omkring 3 cm tyk. Tryk runde scones ud med en udstikker på 6-7 cm - og LAD VÆRE med at dreje rundt - kun ned og op! Tryk resterne sammen og fortsæt indtil du ikke har mere dej. Jeg burde egentlig havde fået 16 styks, men fik kun 12 som til gengæld var dejligt store!

Sæt scones'ne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med kærnemælk, og bag dem i den forvarmede ovn i 10-12 minutter indtil de er gyldne på toppen. Tag dem ud og sæt dem til afkøling på en bagerist og spis dem let lune med masser af syltetøj og clotted cream ovenpå.

Hvis du ønsker at spise dem senere, så giv dem evt. 1 minut eller 2 mindre i første bagning. Put dem i en frostpose når de er kølet af. Når du skal spise dem, tages de ud af fryseren og tør op i posen. Tænd ovnen på 200 grader og bag de optøede scones i 8-10 minutter.

Indlægget er ikke sponsoreret, men AMO har sendt mig
en pose self-raising flour uden at forvente noget af mig.

Skovbær-mazarinkage med chokolade

Godt nytår allesammen og tak for alle de søde hilsner i forbindelse med mit forrige indlæg. Det har været en svær tid, men samtidig er der jo ingen tvivl om, at livet skal og må gå videre, så jeg forsøger!

Tilgæld har vi oveni sorgen også været så heldige at blive ramt af sygdom - alle 4! og har vist formået at smitte gud og hver mand ovenikøbet (sorry!) Vi er dog vist ved at være ovenpå igen nu, men jeg tør alligevel ikke helt tro på det, før det faktisk er en realitet :o)

Nytårsaften fortsatte efter snak med en del af gæsterne ufortrødent, som om vi slet ikke var syge. Det gik i og for sig fint, men vi har kæmpet med at komme ovenpå her dagene efter. Nytårsaften var påvirket af sygdom i form af gæster der måtte blive hjemme, og et vis sløvsind, men vi nåede da alt hvad vi skulle og havde i det store hele en hyggelig aften. Desserten blev først indtaget kl 01.30, men hvilken dessert!

Visse dele af desserten har været på bloggen før, men det hele kommer for nemhedens skyld alligevel samlet :o) En skøn ting ved denne dessert er, at den skal laves dagen før, så der er ingen forberedelse på dagen, hvor den skal serveres.

Skovbær-mazarinkage med chokolade
10-12 stykker

Mazarin-bund:
125g Skovbær-marcipan (eller almindelig marcipan)
125g sukker
125g stuetempereret smør
30g hvedemel
2 æg

Rør marcipan og sukker sammen i en rørmaskine med K-spaden, eller riv marcipanen på et rivejern og bland det derefter sammen med sukkeret. Tilsæt det stuetempererede smør og rør til en ensartet dej. Tilsæt mel og derefter æggene ét ad gangen. Rør godt mellem hver. Hæld dejen i en smurt springform (20 cm) og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25-30 minutter eller indtil en kødnål kommer ren ud.

Tag den bagte for ud af ovnen og lad den køle helt af på en bagerist. Sæt bunden i en bagering med en plastikstrimmel rundt i kanten og lav derefter chokolademoussen.

Chokolademousse:
100g mørk chokolade
50g smør
2 æggehvider
100g flormelis
1 dl piskefløde
1 æggeblomme

Smelt chokoladen og smørret over vandbad og lad det køle af. Pisk æggehviderne stive med flormelis, der tilsættes lidt efter lidt. Pisk fløden til cremet skum. Put æggeblommen i en stor skål. Hav alle tingene klar nu! Rør den smeltede chokolade og smør sammen med æggeblommen. Vend derefter de piskede æggehvider og flødeskummet i massen og hæld det derefter ovenpå den afkølede mazarinbund, der som nævnt skal være i en bagering med en plastikstrimmel rundt i kanten. Sæt den på køl i et par timer indtil chokolademoussen har sat sig.

Skovbærmousse:
3,75dl fløde
90g sukker
225g skovbær
1½ tsk citronsaft
1½ tsk vanilje
4 blade husblas

Put delvist optøede bær, sukker og vanilje i en lille gryde og kog det op. Lad det simre ligeså stille i 5 minutter, mens husblassen bliver opblødt i koldt vand. Tag gryden af varmen, kram vandet ud af husblassen og put det ned til bærrene. Rør godt rundt, så du er sikker på, at husblassen er opløst. Blend hurtigt blanding med en stavblender og hæld det (evt. igennem en sigte) over i en metalskål og stil den på køl. Tag piskefløden ud af køleskabet 10 minutter før den skal piskes, så den på den måde er en anelse tempereret.

Lad det stå på køl indtil det er betydeligt afkølet, men inden det begynder at stivne. Når det er ved at være afkøles piskes fløden til skum, og de to ting vendes sammen. Vær ikke for voldsom, men sørg alligevel for, at det hele er godt blandet.

Hæld derefter skovbærmoussen ovenpå den stivnede chokolademousse i bageringen og stil kagen på køl indtil 15-30 minutter før servering, hvor den tages ud, så den kan blive en anelse tempereret.

Jeg havde i øvrigt ambitioner om at lave noget fancy chokoladepynt, men det var altså én af de ting der blev droppet pga. sygdom. Men eller kan man naturligvis pynte kagen, som man måtte have lyst til.


Det var en virkelig lækker kage - fyldt med smag og med en god balance mellem den søde chokolademousse og den friske skovbærmousse. Marcipanen der blev brugt er en "limited edition", men jeg tror nu også, at den ville smage dejligt med en almindelig marcipan.

Pecan pie

Forrige fredag var jeg sammen med et par veninder til en bid mad. I den anledning lavede jeg endnu en gang en lille tærte, og denne var ualmindelig lækker!!! Jeg har egentlig altid haft lyst til at prøve en lækker pecan pie, men pecan nødder er jo ikke det billigste i verden og kommer tit i små poser, så jeg har ikke rigtigt orket det. For et par uger siden fandt jeg dog en stor pose i Netto til billige penge og så måtte det prøves - og det blev SÅ godt!

Opskriften kommer endnu en gang oprindeligt fra American Pie, men med lidt ændringer, så derfor kommer den herunder.

Pecan pie
tærtedej:
165g hvedemel
2 tsk sukker
et nip salt
125g meget koldt smør
ca. 1/2 meget koldt vand

tærtefyld:
2 1/2 dl "Golden syrup" - eller lys sirup
200g mørk muscovadosukker
75g smør
korn fra 1 vaniljestang
3 æg
1 nip salt
200g pecannødder

Vaniljeis

Mål 1/2 dl vand af og stil i køleskabet.

Skær smørret i små tern og stil dem tilbage i køleskabet, mens du finder de andre ting frem. Det skal være så koldt som muligt, det giver det bedste resultat. Hvis du har meget travlt, kan du evt. give smør og vand 15 minutter i fryseren.

Bland mel og sukker i en stor skål, og tilsæt derefter de kolde smørtern til blandingen. Brug en "pastry blender" hvis du har det, eller en gaffel eller fingerspidserne til at blande smør og mel sammen, indtil det bliveren krummet masse. Vær påpasselig med ikke at fordele smørret alt for fint - der må gerne være klumper på størrelse med ærter i dejen, det giver det bedste resultat.

Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen med. Tilsæt mere vand, lidt ad gangen, indtil dejen lige netop har samlet sig. Saml dejen helt færdig, men undgå at ælte for meget.

Form dejen til en rund, tyk disk. Pak ind i film og stil den på køl i mindst en halv time.

Rul derefter dejen ud - på et meldrysset bord - og læg den i tærteformen. Prik bunden med en gaffel og stil atter på køl i en halv time.

Smelt smørret og lad det køle af. Forvarm ovnen til 170 grader, tag risten ud af ovnen og stil den til side.

Bland sirup, muscovadosukker, smeltet smør, korn fra vaniljestangen, æg og salt sammen i en stor skål. Rør det godt sammen til alt er helt blandet. Tilsæt pecannødderne og rør igen.

Hæld fyldet i til forberedte tærtebund, stil den på bageristen og pak lidt sølvpapir rundt om kanten. Stil tærten i ovnen og bag den i 30 minutter. Fjern sølvpapiret og bag videre i ca. 30 minutter indtil dejen er gylden og fyldet har sat sig. Jeg skulle vist bage min i ca. 45 minutter, men test med en tandstikker inden du tager den ud. Det kan dog godt være lidt svært at vurdere, da fyldet på en måde er lidt flydende alligevel selvom det er færdigt.

Lad den færdige tærte køle af til stuetemperatur og server med en kugle god vaniljeis.

Det er en ualmindelig lækker tærte! Men den er også meget fyldig og temmelig sød. Derfor passer det super godt med den kolde is til. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg kommer til at bage denne tærte, og bare ved at skrive opskriften ind får jeg lyst til at kaste mig i køkkenet med det samme ;o)

Banoffee Pie

Der er vel efterhånden kun en håndfuld mennesker tilbage i blogverdenen, som - undskyld mig - må have levet lidt under en sten, der ikke kender opskriften på karamel eller dulce de leche, hvor man koger en dåse kondenseret mælk.

Jeg har et par gange stået tilbage med en halv dåse - kogt eller ukogt - og lidt manglet noget at bruge det til. Altså udover bare at spise det med en ske ;o)

Her da jeg forleden lavede den skønne Lemon Meringue Pie havde jeg også en lille smule tærtedej til overs, så det røg i et par små tærteforme og bagt i ovnen. Derfor stod jeg pludselig med to små bagte tærtebunde og ville gerne lave et eller andet lækkert, og var var det så, at jeg endelig fandt noget at bruge den halve dåse kondenserede mælk til :o) Denne halve dåse var ukogt i fryseren - altså naturligvis i en anden beholder - og derfor tager denne opskrift udgangspunkt i det, men brug endelig bare en rest karamel, hvis du har det. Du kan også lave det med en kiksebund, ligesom til cheesecake, men jeg er nok egentlig mere til rigtige tærtebunde.

Banoffee Pie
2 små tærter

2 små bagte tærtebunde
1/2 dåse kondenseret mælk
2 spsk fløde
2 spsk smør
1 banan
1 dl piskefløde
mørk chokolade

Hæld den kondenserede mælk i en lille kasserolle og lad det koge ligeså langsomt op. Pisk med et lille piskeris konstant, så det ikke brænder på. Lad det koge videre under konstant omrøring indtil det bliver ligesom karamel. Tilsæt fløde og smør og pisk det godt. Tag derefter karamellen af varmen og lad den køle ned til stue temperatur.

Når karamellen er kølet smøres et lag ud på hver tærtebund. Sæt dem eventuelt på køl indtil kort tid før servering. Pisk fløden til blød skum, og skær bananen i skiver. Læg skiver af banan oven på karamellen, pynt med flødeskum og riv mørk chokolade meget fint på toppen. Server straks.

Jeg tit hørt om banoffee pie - især når jeg har boet i England - men har egentlig aldrig fået det før, da jeg egentlig ikke er så vild med bananer. Jeg var ret begejstret for denne lille tærte, men tænker nu lidt at prøve med en anden slags frugt end bananer - måske hindbær eller en moden pære, noget med lidt mere smag

- eller har I nogle gode forslag?

Chocolate Mudcake

Hvis man kigger lidt rundt på diverse blogs og fora dukker der meget den samme opskrift op, hvis du leder efter en mudcake. Det er en tung, lækker, chokoladet kage, som kan bruges til alle mulige lækre ting.

Jeg har ligget inde med den samme opkskrift i 100 år og en sommer, men det er faktisk ikke fordi det er så tit jeg har brugt den. Til en fondant kage med smørcreme og 2 slags mousse eller hvad det måtte være foretrækker jeg som regel at bruge mine elskede lagkagebunde, da jeg synes det ellers bliver alt for tungt og voldsomt.

Et par gange indenfor det seneste stykke tid har jeg dog haft brug for noget andet, så derfor er valget faldet på denne mudcake, for den er nemlig både nem og lækker, og bliver kun bedre, af at stå pakket godt ind i køleskabet et par dage i forvejen. Win!

Mudcake
22 cm form

220g mørk chokolade
220g smør
160ml vand
480g sukker
245g mel
2 tsk bagepulver
50g kakao
1/2 tsk natron
4 æg
7 tsk rapsolie
110ml kærnemælk

Tænd ovnen på 160 grader.

Smelt smør og choklade i en gryde ved svag varme sammen med vandet. Stil til side for at køle af. Sigt mel, bagepulver, natron og kakao sammen og rør det efterfølgende sammen med sukkeret i en stor skål. Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og bland det skiftevis i melblandingen med chokoladeblandingen. Hæld dejen i en smurt springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir og bag midt i ovnen i ca. 1 time og 45 minutter. Med mindre du har en fantastisk bageform som en enkelt af dem jeg har, hvor det kun skal have lige godt en time! Men tjek med en stegenål om den kommer ren op - så er kagen færdig.

Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af på en rist inden den evt. pakkes godt ind og kommer på køl.

Ifølge opskriften skal der i en portion som denne 6 tsk instant coffee i, men det gør jeg altså ikke. Desuden kræver den egentlig også at halvdelen af melet er "self raising", men det er jo ikke lige altid, at man ligger inde med det, så jeg bruger altså bare almindelig og så lidt bagepulver.

Som nævnt har jeg brugt den til et par forskellige ting på det seneste. Den ene gang, som billeder her over og under illustrerer, er den blevet flækket og lagt sammen med en chokoladeganache lavet med hvid jordbær chokolade fra Callebaut, og derefter pyntet med lidt mere ganache og lækker frugt.

Til min fødselsdag bagte jeg en halv portion, så jeg kun fik ét lag og ovenpå det kom der et lag af favorit jordbærmoussen og så et lag jordbærgele. Det var altså vældig godt!

Faktisk var det også kage efter denne opskrift der var inden i, den - hvis jeg selv skal sige det - fine piratskibskage jeg lavede for nyligt.

Heksefingre til Halloween

Glædelig Halloween - hvis man da er til det :o)

Sidste år kom der simpelthen så mange børn forbi her, at jeg i år tænkte, at jeg hellere måtte være forberedt - så menuen ikke stod på figenstang og marengsspøgelse. Eller dvs. de var ret begejstrede for spøgelserne sidste år, så sådan nogle har jeg lavet igen. Til gengæld har jeg i de sidste 3 år haft planer om at lave heksefingre, men det er ikke sket før nu.

Uden at han vidste af det, gav jeg også Junior en med i madpakken. Han var med til at lave dem i går, så han kendte dem godt, men alligevel blev jeg lidt bekymret for hans reaktion og kunne på nethinden se billeder af kaoslignende tilstande med skrigende børn og bekymrede pædagoger, så jeg endte med lige at løbe ind og snakke med en af pædagogerne, så hun vidste til det.

Anyway, jeg har lavet en stor portion fingre, så jeg håber meget, at der kommer nogle børn forbi i dag. Opskriften har jeg fra Himmelske Kager og jeg fuldte den slavisk, så jeg vil for en gangs skyld lade være med at have en opskrift i indlægget. Så smut ind til dygtige Camilla, hvis du vil se hendes opskrift eller lav dem blot efter den opskrift du foretrækker til småkager. Det vigtigste er, at det er nogle der ikke flyder alt for meget ud.

Double Chocolate Cookies

Victor har været i børnehave et par dage i denne uge, da vi ikke som sådan holder efterårsferie, men i går var han hjemme. Da Felix var kommet ud at sove formiddagslur spurgte jeg Victor, hvad han allerhelst ville lave og da han sagde "Bage småkager" blev jeg jo nødt til at lytte til hans ønsker :o) Så småkager blev det til - eller cookies, men kald dem hvad du vil.

Valget faldt på nogle lækre double chokolade cookies fra Hummingbird-bogen. De var virkelig lækre og skønne og chokoladede og yum! Vi halverede dog opskriften og fordoblede mængden af cookies, så de blev halv størrelse af opskriften og det passede super fint til små børnehænder - ellers tror jeg, at de ville have været for store. Men vil du have cookies i samme størrelse som på caféerne skal de i halveres i størrelsen.

Double Chocolate Cookies
12 mellem store eller 6 MEGET store

25g smør
225g grofthakket, mørk chokolade
1 æg
85g lys muscovadosukker
korn fra ½ vaniljestang
45g hvedemel
1 nip salt
1/4 tsk bagepulver

1 bageplade med bagepapir.

Forvarm ovnen til 170 grader/160 grader varmluft.

Kom smør og halvdelen af chokoladen i en metalskål over en lille gryde med lidt vand i. Sørg for, at vandet ikke rører bunden af skålen. Smelt blandingen og stil til side, så det ikke er for varmt.

Bland æg, sukker og vanilje i en røremaskine med K-spaden eller med en håndmikser. Pisk det til det er godt blandet. Tilsæt chokoladeblandingen og kør ved lav hastighed indtil det er godt blandet.

Sigt mel, salt og bagepulver sammen i en lille skål og vend det derefter i chokoladeblandingen af et par omgange. Sørg for, at det er rørt helt sammen og tilsæt derefter det sidste chokolade.

Fordel dejen i 12 klatter på bagepladen - med god afstand imellem, da de flader ud - og bag dem i ovnen i ca. 8-10 minutter. Kagerne er klar, når de begynder at sprække og bliver skinende på overfladen. Lad dem køle let af på pladen inden de puttes på en bagerist og køler helt af.

Spis dem sammen med et stort glas mælk - den perfekte kombination!

Blomme- og nektarin crumble

Jeg er i mødregruppe med en af mine genboer, som jeg nærmest aldrig havde set inden vi landede i gruppen sammen, og her for et par uger siden var jeg forbi med et lille stykke kage til hende. Der faldt jeg over deres blommetræ og fik lov at få lidt med hjem. De blev forvandlet til den lækreste crumble, som passende blev indtaget i selskab med mødregruppen :o)

Blomme- og nektarin crumble
(tilpasset fra American Pie)
ca. 6 pers.

crumble:
100g hvedemel
90g lys muscovadosukker
100g sukker
90g havregryn
korn af 1 vaniljestang
2 tsk kanel
125g smeltet smør

fyld:
10-12 store blommer
2 nektariner*
40g lys muscovadosukker
20g sukker
2 spsk hvedemel
1 tsk citronsaft

Bland alle ingredienserne til crumble-blandingen i en stor skål, der skal være små klumper i. Dæk til og stil på køl indtil fyldet er klar. Det kan evt. laves dagen før, og kan faktisk også holde omkring 3 måneder på frost.

Forvarm ovnen til 175 grader og smørt et ovnfast fad.

Skyl blommer og nektariner og skær dem i både og bland dem i en stor skål med sukker, muscovado, citron og mel. Sørg for, at frugten er helt dækket. Hæld frugtblandingen i fadet og strø crumble-blandingen på i et jævnt og tykt lag.

Bag i ovnen i ca 50 minutter, eller til toppen er gylden og frugten bobler let.

Server varm eller ved stuetemperatur med en kugle is eller en skefuld cremefraiche


*eller ene af blommer eller nektariner eller en anden slags frugt - der er næsten frit valg på alle hylder :o)

Jeg elsker crumble, og denne er klart blandt favoritterne! Toppingen er SÅ god - yum! Som en af pigerne i mødregruppen sagde - den ville også være god som topping på skyr eller lignende. Det må vist prøves :o)

Banancupcakes med chokolade

For nyligt skulle husbonden atter en gang til møde på arbejdet, og da der var nogle kollegaer, der spurgte om ikke snart at det var hans tur til at tage kage med *hint, hint* blev jeg nødt til at være en sød hustru og bage lidt til ham :o)

Valget faldt endnu en gang på cupcakes, for det er noget af det nemmeste for de stakkels nørder midt i deres møder. Jeg havde et par bananer i køleskabet, som trængte til at blive spist, så derfor blev det til en omgang banancupcakes - dog pimpet med chokolade og et et lille bær-agtigt indslag i form af fyld og frosting. Opskriften stammer oprindeligt fra Hummingbird, men jeg har lavet lidt om på den, så den kommer naturligvis også her

Banancupcakes med chokolade, marmeladefyld og hindbærfrosting
ca. 16 stk

125g hvedemel
150g sukker
1 spsk bagepulver
75g stuetempereret smør
1 1/4dl sødmælk
2 æg
125g moset banan
50g hakket, mørkt chokolade

ca. 1/2 glas hindbærmarmelade af god kvalitet

Hindbær frosting
500g siet flormelis
150g stuetempereret smør
3 spsk sødmælk
1 spsk hindbærpasta eller 1-2 tsk hindbærekstrakt

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine og pisk ved lav hastighed med K-spaden indtil det har en sandet tekstur.

Tilsæt langsomt mælken og rør godt indtil det hele er blandet. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem hvert æg. Skrab ned fra siden af skålen, hvis det er nødvendigt.

Rør banan og hakket chokolade i dejen med håndkraft og fordel derefter dejen i muffinsforme (papir i metalforme) - fyld dem ca. 2/3 op. Bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne og en kødnår kommer rent ud, hvis du stikker den i kagerne.

Sæt dem til afkøling på en rist - lad dem blive i metalformene de første 10 minutter inden de tages ud og køler helt af.

Brug en lille rund udstikker til at fjerne det øverste i midten af de afkølede cupcakes. Drej den forsigtigt, men pas på ikke at ødelægge kagen. Det er ikke svært, men kræver en smule øvelse. Put en lille teske marmelade ned i kagen og sæt låget på igen. Dette fyld gør dem mere lækre og saftige.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med K-spaden ved middel hastighed indtil det er godt blandet. Kom mælk og hindbærpasta i lidt ad gange og skru derefter op til høj hastighed og piske det indtil det er helt luftigt og lækkert.

Dekorer de fyldte cupcakes med en fin swirl og pynt evt. med lidt (lyserød) krymmel.

Jovist, disse cupcakes ser meget feminine og pigede ud, men de smager skønt - også selvom man skulle være en mand ;o) Lækre, smagfulde og svampede.