Stew med oksekød og rodfrugter

Noget af det bedste ved den kolde årstid er, at det er den bedste årstid til simreretter. Jeg ELSKER simreretter! Det gør husbonden også. Drengene - not so much. Men mon ikke det kommer, for simreretter er så gode og lette at lave og en god måde at få udvidet sit indtag af grøntsager.

Jeg har efterhånden lavet stews i mange år, og selvom jeg nogle gange eksperimentere lidt, så er basis altid den samme, og derfor bruger jeg som sådan heller ikke en opskrift dertil. Men på opfordring af en søde mødre fra - en af mine mange - mødregrupper har jeg forsøgt at lave en opskrift.

Ingredienslisten ser lang og kompliceret ud, men det gode ved en opskrift som denne er, at der ikke er særlig mange ting, som ikke kan udskiftes med hvad du har i skabet/køleskabet.

Stew med oksekød og rodfrugter
(6-8 personer)

ca. 1 kg klump/gammeldags oksesteg/oksekød i tern
100g bacon i tern, gerne skåret ud af et godt stykke røget bacon
1/4 dl olie og 25g smør
2-3 løg
3-4 fed hvidløg
250g champignon
10g tørrede skovsvampe
2 orange gulerødder
2 lilla gulerødder
2 hvide gulerødder
4 bolchebeder
2 små rødbeder
1 pakke cocktailpølser
3 kviste timian - eller 2 tsk tørret
3 kviste rosmarin
3 laurbærblade
Worchestersauce
ca. 1 liter vand (+evt. en bouillonterning)
1 dl fløde
100 g frosne ærter
evt. kulør
salt og friskkværnet peber
evt. maizena til jævning

Kartoffelmos:
6 bagekartofler
250g broccoli (frossen eller frisk)
2 spsk smør
mælk


Steg baconen i en gryde som kan gå i ovnen. Hvis du ikke har det, så bare en stor gryde. Tag det ud af gryden når det er stegt, og brun kødet af flere omgange i baconfedt og olie og smør. Når alt kødet er brunet kommes det hele i gryden sammen med bacon. Tilsæt finthakket løg og hvidløg, gulerødder og beder i stykker samt champignon i halve. Lad det stege nogle minutter inden krydderurter, vand (så det dækker) + evt. bouillon og Worchestersauce. Lad det koge op og stil det derefter i ovnen ved 160 grader i 3-4 timer. Tjek en gang halvvejs om der er nok væske.

Når der er et kvarters tid tilbage af tiden i ovnen skrælles kartoflerne og skæres i tern. Kog dem i en stor gryde i USALTET vand. Tilsæt broccoli i de sidste 7 minutter. Når kartofler og broccoli er møre drænes de godt. Mos kartoflerne og broccolien med en håndmikser, tilsæt derefter smør, mælk indtil mosen har en passende konsistens og smag til med salt og peber.

Imens kartoflerne koger tages kødretten ud af ovnen, sættes på blusset og tilsættes fløde, ærter, cocktailpølser og evt. kulør. Lad det stå en 10 minutters tid mens kartoffelmosen laves færdig og server straks.

Victors skaldyrs pasta

En dag da husbonden og Victor var ude at handle, snakkede Victor om, at han gerne ville have noget mad som bestod af pasta, blåmuslinger, parmesan, cremefraiche, kødpølse og syltede rødbeder. Det startede så godt og endte så tragisk med den ingrediensliste :o) Men en dag i sidste uge valgte jeg alligevel at lave retten efter hans ønsker, dog med et par enkelte ændringer, som fx. udeladelse af syltede rødbeder, og jeg byttede kødpølsen ud med chorizo :o)

Både husbonden og jeg var meget imponerede over, at han overhovedet fandt på retten, så derfor skulle det naturligvis prøves. Han beklagede sig dog en smule over, at jeg havde inkorporeret creme fraichen i retten, men det er også forbi både han og Felix kan spise creme fraiche som vi andre spiser is!

Men resultatet blev rigtig godt, så hermed kommer opskriften på Victors skaldyrs pasta

Victors skaldyrs pasta
2-4 personer


1 kg blåmuslinger
400g tagliatelle
1 dl creme fraiche 38%
50-75g chorizo
1 spsk olie
friskrevet parmesan
1-2 dl vand
evt. 1 glas hvidvin
lidt persille
salt og peber

Sæt en stor gryde vand over til pasta. Rengør blåmuslingerne - fjern skægget. Dem som ikke er helt lukkede, giv dem et lille bank på siden, hvis de ikke lukker sig skal de smides ud.

Varm olien op i en stor gryde og steg chorizoen deri. Tilføj vand og evt. hvidvin, bring i kog og tilsæt derefter muslingerne og cremefraiche. Læg låg på og damp muslingerne i ca. 5 minutter. Kog samtidig pastaen til den er næsten klar. Når pastaen er næsten klar hældes den over til muslingerne, det hele røres godt sammen, tilsæt rigeligt friskrevet parmesan, finthakket persille og server straks.

De muslinger som ikke har åbnet sig nu skal også kasseres!

Server med ekstra parmesan på toppen og nyd med et glas koldt hvidvin til.

Jordbærkage-cupcakes

I weekenden havde husbonden besøg af sin kammerat og husbonden bad om kage til kaffen. Ja, sådan er han så krævende ;o) Han ville gerne have cupcakes, og gerne nogle som var lidt friske i det. Valget faldt på nogle ret lækre cupcakes forklædt som jordbærtærte og de blev MEGA gode!!!

De ser måske nok lidt besværlige ud, men det var de ikke og resultatet var al arbejdet værd!

Jordbærkage-cupcakes
ca. 20 stk.

Cupcakes:
4 æg
250g sukker
korn af 1 vaniljestang
200g marcipan
250g mel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
150g smeltet smør
50 g. mørke chokoladeknapper eller finthakket mørk chokolade

Forvarm ovnen på 180 grader.

Pisk æg, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt i en stor skål. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og bland i sukker-æggeblandingen. Sigt mel, bagepulver og salt i dejen og vend forsigtigt det hele sammen. Tilsæt det smeltede smør og rør det sammen.

Put papirs-cupcakeforme i silikone/metalforme og fordel dejen deri. Bag dem i den forvarmede ovn i ca. 20 minutter. Når de er færdige lægges der lidt chokolade på hver, som penslet ud, når det er smeltet.

Lad de bagte kager køle helt af og lav i mellemtiden toppingen, som jeg oprindeligt har fundet hos skønne Manuela.

Jordbær-mascarpone-creme:
250ml piskefløde
125g mascarpone
50g flormelis
korn af 1 stang vanilje
100ml frugtpure (Selvom de er lidt dyre bruger jeg gerne Cubes fra Frigodan)

Stil piskefløde i fryseren i et kvarter. Hæld det derefter i en stor skål sammen med mascarpone, flormelis og vaniljekorn. Pisk det stift og bland derefter frugtpuren i.

Put i en sprøjtepose med en fin tyl og dekorer de afkølede cupcakes.

Pynt med friske jordbær og server.

• 
  

Stegt spidskål med friske ærter

Sæsonen til denne lækre tilbehør er ved at være slut, men hvis jeg skal være ærlig, så tror jeg nu, at det smager ligeså godt med frosne ærter ;o)

Anyway, vi ved jo godt, at kål er sundt, og selvom jeg generelt godt kan lide kål, så synes jeg nogle gange, at det bare bliver det samme og det samme. Her i forrige uge fik vi til gengæld denne skønne ret, som bare smagte SÅ godt og helt sikkert en måde, hvorpå jeg kommer til at tilberede spidskål på igen!!!

Stegt spidskål med friske ærter
(Skagenfood)

1 spidskål
500g friske ærter
saft fra 1/2 citron
1 spsk smør
salt og friskkværnet peber
lidt vand

Fjern de yderste blade på spidskålen og skær det i kvarte. Kom de kvarte kål i en stor sauterpande med skærefladerne nedad, tilsæt smør, salt, peber, citronsaft og 1 dl vand. Læg låg på og kog i et minut og kog derefter videre - uden låg - indtil vandet er fordampet. Lad derefter kålen stege lidt på begge skæreflader og tilsæt, når kålen er gylden, de bælgede ærter sammen med 1/2 dl vand og læg låg på igen. Når vandet atter er fordampet er retten klar.

Server straks sammen med kød, fisk eller fjerkræ og evt. lidt kogte ris eller kartofler.

Som nævnt helt i starten, tror jeg også sagtens, at man ville kunne lave retten med gode, frosne ærter. Især hvis man ligesom mig har svært ved at stå for de friske ærter bare som de er ;o)

Chokoladeboller (á la Slotsbageren)

I sidste weekend var vi en tur i Bilka og handle, og junior havde håbet at score sig en chokoladebolle til at klare turen med. Men udover, at de nu kun udleverer gratis grovboller, så var det desuden udsolgt af chokoladeboller, så selvom vi havde villet betale kunne det ikke lade sig gøre. Hvorom alting er, så tænkte jeg, at det måske var på tide at prøve at bage nogle selv. Som sagt, så gjort - og resultatet blev SUPER godt :o)

I Aalborg kan man næsten ikke komme udenom Slotsbagerens chokoladeboller. Aldrig har en chokoladebolle været så snasket, lækker og fyldt med chokolade. Jeg ville gerne se om jeg kunne lave nogle lidt á la deres. Det lykkedes ikke 100%, men i en snæver vending (eller blot for lang en afstand) kan disse helt sikkert anbefales! Jeg fandt en opskrift hos søde Bitten, men ændrede en smule i den, så min version kommer herunder. Junior, som hjalp med at lave dem, var også stor fan og har snakket om chokoladeboller lige siden ;o)

Chokoladeboller
12 store

50 g gær
2 dl sødmælk
100 g smør
2 æg
60 g sukker
½ tsk salt
500-550 g hvedemel
150 g grofthakket chokolade - en god mørk en, som dog ikke er alt for bitter
1 æg til pensling

Smuldr gæren i en stor skål. Smelt smørret og bland mælken i det smeltede smør, så væsken er lillefingervarm. Hvis det er lidt for koldt, kan et par sekunder i mikrobølgeovnen hjælpe lidt på det. Det må endelig heller ikke være for varmt! Rør smør og mælk godt ud i gæren. Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt rundt.

Tilsæt melet lidt ad gangen under omrøring, indtil det har en passende konsistens. Det skal slippe skålen næsten helt, men skal ikke have for meget mel. Ælt dejen godt igennem. Tilsæt den grofthakkede chokolade og sørg for, at det er fordelt godt i dejen.

Dæk skålen med dejen til med et viskestykke og sæt det til hævning et lunt sted i ca. 1/2 time, eller indtil dejen har dobbelt størrelse. Form 12 store boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve yderligere 40-50 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader i 10-12 minutter.

Server dem let lune - evt. med et stort glas mælk til.

Kulmule en pailotte

Jeg tror vi allesammen ved, at fisk er sundt. Desværre er vi ikke altid så gode til at få spist en masse her i huset, til trods for at både husbonden og jeg er helt vilde med fisk. Drengene er det lidt 50/50, men i denne uge fik vi en skøn ret fra Skagenfood, som faldt i god jord hos os alle!

Jeg ændrede lidt i forhold til den originale opskrift, så min udgave kommer naturligvis her.

Kulmule en papilotte
2 pers.

300g kulmulefilet (med skind)
1 tsk fennikelfrø
8-10 cherrytomater
2 spsk pinjekerner
200-250g champignon
1/2 citron
frisk basilikum
frisk timian

Tilbehør: Ovnbagte, nye kartofler

Fjern eventuelle ben fra fisken og skær filetterne i et par stykker. Krydr med salt, peber og knuste fennikelfrø.

Rengør champignon og skær dem i skiver. Skyl tomaterne og skær dem halvt over. Bred et stort stykke bagepapir ud på bordet for hver portion. Læg champignon, cherrytomater på og læg derefter fisken ovenpå. Put pinjekerner, skyllet og revet timian og basilikum ovenpå. Pres lidt citronsaft og et stænk over fisken. Krydr med salt og peber og luk pakkerne grundigt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter og server straks sammen med lidt gode ovnbagte kartofler.

Næste gang hiver jeg nok skindet af fisken, for det er jeg ikke så pjattet med, når det ikke er sprødt. Oprindeligt er opskriften med oliven i stedet for pinjekerner, så lav det endelig med det, hvis det tiltaler dig. Generelt smagte det fantastisk godt, og fisken har en skøn smag og en lækker tekstur. Jeg synes nogle gange, sådan noget med fisk og grønt kan blive lidt fersk, men det synes jeg ikke var tilfældet her.

Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse

I forrige uge stod nedenstående ret på menuen fra vores måltidskasser fra Skagenfood. Vi har prøvet den 2 gange og indtil videre er jeg stor fan! Det er ikke fordi drengene er helt pjattet med retterne, men for husbonden og jeg er det lige i skabet :o) Desuden sender det den kære husbond på nogle alvorlige tests, når han skal lave retterne ;o) Den skønne ret som er i dette indlæg blev en anelse modificeret med lidt svampe, men ellers fulgte han ellers mere eller mindre den medfølgende opskrift... se han kan jo godt :o) Det var SÅ godt!!! Super enkelt og meget sommerligt

Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse
2 pers. (Skagenfood)

2 kyllingebryst med skind og ben - gerne med vinge på
1 spsk olie
400g kartofler
250g hvide asparges
250g blandede svampe
saft af 1/2 citron
1 spsk Dijon sennep
1 spsk smør
3-4 spsk olivenolie
1 bøtte brøndkarse

Varm ovnen på til 200 grader.

Brun kyllingebrysterne med skindsiden nedad på en mediumvarm pande i lidt neutral olie. Når skindet er sprødt og gyldent vendes kødet og brunes på den anden side. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i 6-8 min. Lad dem trække lidt før de serveres.

Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 8 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i 10 min. i et dørslag. Knæk enden af de hvide asparges og skræl  dem fra hovedenden mod roden og skær dem derefter i 2-3 stykker. Rens svampene og skær dem i skiver.

Kom smør på den pande, som kyllingen blev brunet på og steg svampe, kartofler og asparges gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber. Rør sennep og citronsaft sammen og pisk derefter sammen med 3-4 spsk olivenolie. Server straks med masser af skyllet brøndkarse ovenpå.

Mormor-mad: Mørbradgryde med tomat og champignon

Jeg har før omtalt vores nye "hverdag" efter at jeg er startet på arbejde. I hverdagene er det husbonden der laver mad, hvilket betyder, at vi får ting som han evner at lave. Vi går naturligvis også meget ind for rester - rester er SÅ godt! Men det betyder også, at jeg selvfølgelig laver mad i weekenderne, da jeg på en måde savner det. For et par uger siden faldt vi også nogle billige svinemørbrader og den ene af dem endte med  at blive en skøn mørbradgryde! Det er altså tossegodt!

Mørbradgryde med tomat og champignon
4 pers.

1 svinemørbrad
250g champignon
1 løg
1 dåse flåede cherrytomater
2 dl fløde
1 pakke cocktailpølser, eller et par almindelig skåret i skiver
1 tsk røget paprika
lidt vand
salt og peber

Tilbehør: Ris og grøntsager

Befri svinemørbraden for sener og fedt. Skær den i tynde skiver og brun skiverne i en sauterpande i lidt olie.
Skær løget i små tern og put dem i sauterpanden, når kødet er brunet og sauter i nogle minutter. Tilsæt flåede cherrytomater, fløde, paprika, salt, peber og lidt vand (et par dl.). Skru lidt ned og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt rengjorte og skiveskårede champignon og cocktailpølser, lad det simre yderligere 15 minutter og smag det til.

Server straks med kogte ris og grøntsager til, og nyd :o)

Pasta med avocadocreme, tomater og majs

I den forgangne uge er en af mine absolutte favoritter vendt tilbage i det lille hjem. Nemlig grøntsagskasserne fra Skagenfood! Vi stoppede vist med dem, da vi flytte, men efter jeg har fået arbejde har økonomien fået det en anelse bedre og tid/overskud er gået drastisk nedad! Derfor blev vi enige om at starte med grøntsagskasserne igen. Vi har bestemt os for at prøve nogle af deres måltidskasser igen, så derfor prøver vi nu hver anden uge med en kasse med frugt og grønt og hver anden uge med en måltidskasse, hvor der er en kødret og en fiskeret.

Udover at vi får testet vores smagsløg lidt og prøver noget anderledes end der normalt er på madplanen, er min forhåbning også, at vi får noget lidt mere spændende tilbehør, så jeg ikke savner min stivelse så meget. Den opskrift som kommer her, falder dog bestemt ikke ind i den kategori ;o)

Pasta med avocadocreme, cherrytomater og majs
4 pers. - opskrift opr. Skagenfood

350g pasta
1-2 majskolber
2 avocadoer
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
3/4 dl oliven- eller rapsolie - alt efter hvad du bedst kan lide
200g cherrytomater
evt. 20 blade frisk basilikum

Bring en stor gryde med velsaltet vand i kog. Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem i vandet i 5-7 minutter.

Put kødet fra avocadoerne, citronsaft, pillede hvidløg, 10 blade basilikum, salt og peber i en foodprocessor. Sæt maskinen igang og tilsæt derefter olien i en tynd stråle til det er en cremet pure - ala guacamole.

Tag majsene op ad vandet og kom pastaen i gryden. Kog efter anvisning på pakken. Skyl tomaterne, skær dem i halve og skær majskernerne af kolberne. Hæld vandet fra pastaen når den er færdig, og med med majs og avocadocreme i gryden. Put det på et stort fad, pynt med tomater og strimlet basilikum og server straks.

Vi fik det med en stor, rød bøf! Det var SÅ godt :o)

Vildtburger á la Gastromand

Siden jeg anmeldte Gastromand's kogebog har jeg haft intentioner om at lave noget derfra. Men som det som regel går herhjemme, så har jeg ikke fået taget mig sammen indtil for nyligt. Som jeg har nævnt før elsker jeg kogebøger og har altid intentioner om at bruge dem en masse, men når hverdagen kører på fuldt blus er der ikke altid overskud til at give sig i kast med ukendte opskrifter. Når weekenderne så samtidig er booket med alt muligt er der heller ikke altid tid der.

Nå, men hvorom alting er, så lod jeg husbonden vælge den første opskrift der skulle testes og valget faldt på den spændende Bear Attack - Bjørneburger. Dog kunne vi ikke skaffe bjørnekød, så den blev lavet med krondyr, som mændene også foreslår.

Det var en rigtig lækker burger, men også en anelse tidskrævende at lave pga. de forholdsvis mange elementer i burgeren, men resultatet var rigtig lækkert! Dog syntes jeg, at der var lidt for meget eddike i løg-champignon-blandingen og coleslaw, så til en anden gang ville jeg måske nedjustere mængden lidt og har derfor også gjort det her i opskriften. Desuden er det meningen, at bøfferne skal grilles, men jeg stegte dem altså bare på en pande ... men grill dem endelig, hvis du har lyst - grillet er jo altid godt!

Vildtburger 
(Oprindeligt Bear Attack i "Gastromand")
4 pers.

500g hakket vildtkød
4 løg
250 g blandede svampe
8 skiver bacon
1 spsk vineddike
2 spsk hønsefond
salt og friskkværnet peber
smør og olie

(Hjemmebagte) burgerboller

coleslaw:
500g spidskål
3 gulerødder
1 spsk dijonsennep
½ dl æblecidereddike
2 tsk salt
2 spsk sukker

dressing til coleslaw:
2 spsk cremefraiche
2 tsk sukker
2 spsk Hellmann's mayonnaise eller en anden god mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Rør marinaden til coleslaw'en sammen - dvs. dijonsennep, æblecidereddike, salt og sukker. Rengør spidskål og snit det fint. Skræl gulerødderne og riv dem på et rivejern. Bland grøntsagerne i marinaden og stil på køl i en time.

Steg bacon sprødt på panden, sæt til side og steg derefter svampene i baconfedtet, til de er godt stegte og gerne lidt sprøde.

Snit løget i meget tynde ringe og steg løgringene på en pande i et par spsk smør indtil de er møre. Tilsæt eddike og hønsefond og lade det småsimre indtil det er tid til servering.

Krydr det hakkede kød med salt og peber og form 4 bøffer, som er så flade som muligt. Steg dem på en varm pande i en blanding olie og smør og sæt dem derefter til side, og hold dem varme (under stanniol).

Rør cremefraiche, mayonnaise, salt, peber og sukker sammen. Dræn de marinerede grøntsager og bland dem i dressingen.

Lun burgerbollerne, saml burgerne og server straks!

Det er som nævnt en rigtig lækker burger - men jeg synes der er ret mange elementer heri, som kræver pander og timing. Dog kunne jeg sagtens forestille mig, at skulle jeg nogensinde falde over noget bjørnekød, så bliver det denne burger, der kommer på menuen ;o)

Afrikansk Risret

For et stykke tid siden var jeg så heldig at vinde bogen "Ønskebørns Yndlingsretter" inde hos søde Agnethe. Undertitlen på bogen er "Kys kræsenhed farvel", så da Junior for tiden godt kan være lidt kræsen valgte jeg at kigge bogen igennem med ham og lod ham vælge hvilken ret han syntes vi skulle prøve. Valget faldt på en Afrikansk risret, som trods den lidt alternative sammensætning smagte ganske forrygende. Desuden var han med til selv at lave maden, da han elsker når vi holder maddag. Så han hjalp med at skære alle grøntsagerne og sætte timer til ris og røre rundt i sauterpanden og sådan. Resultatet var ganske vellykket og der blev spist pænt til hos alle 4 familiemedlemmer :o)

Jeg har dog lavet en smule om på opskriften, så derfor kommer den for en god ordens skyld også herunder.

Afrikansk risret
4 pers.

500g hakket oksekød
2 spsk olie
1-2 tsk karry
1 løg
3 gulerødder
1 peberfrugt
3 dl ris + 4 1/2 dl vand
salt og friskkværnet peber

4 æg
3 bananer
1 agurk
ketchup

Hæld vand og ris i en lille gryde. Bring det i kog og skru derefter ned på den lavest mulige indstilling, hvor risene stadigvæk koger. Lad dem koge i 10 minutter under låg, sluk blusset og lad dem stå yderligere 10 minutter.

Pil løget og hak det meget fint - eller blend det i en lille minihakker. Skyl og skær peberfrugten i tern og riv de skrællede gulerødder. Svits karry og løg i olien i en sauterpande og tilsæt derefter det hakkede kød og steg videre indtil det er brunet. Bland gulerødderne i, læg låg på og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt derefter de kogte ris og varm det hele godt igennem.

Skær bananer og agurk i skiver og lav spejlæg af de fire æg. Server tilbehøret til den varme ret og nyd :o)

Wok med rosastegt and

Jeg er ret stor fan af kinesisk mad - og især wokmad. Til gengæld er det faktisk ikke så tit vi får det, for jeg synes nogle gange, det bliver så besværligt med alle de grøntsager og sådan. Dog fik vi for nyligt en meget velsmagende omgang, som faktisk ikke havde så mange forskellige ingredienser, men dem der var var top-lækre!

Drengene var ikke store fans, men sådan er det med det meste i øjeblikket ... jeg siger til mig selv, at det går over og en dag lige pludselig sidder vi med to store teenage-drenge, som er ved at spise os ud af huset! ;o)

Wok med rosastegt and
2-3 pers.

2 andebryster
250g champignon
2 bundt forårsløg
1 bundt asparges-broccoli
     (hvis du ikke kan få dem kan du bruge et bundt asparges og 1/4 broccoli)
1 spsk olie
2 spsk Hoisinsauce
1 dl Teriyakisauce
3 dl ris
4,5 vand
½ tsk salt

Hæld ris, vand og salt i en lille gryde. Sæt låg på. Tænd på fuld blus, skru ned når det koger og rør hurtigt rundt. Lad risene koge 10 minutter ved lavest mulige temperatur (hvor de stadigvæk koger). Sluk derefter for varmen og lad dem stå yderligere 10 minutter på pladen.

Trim skindet på andebrysterne og fjern eventuelle urenheder. Læg dem med skindsiden nedad i en kold wokpande og tænd for blusset. Steg dem i 5 minutter på mellemvarme på skindsiden, vend dem derefter om og steg videre i 4 minutter. Læg dem i et ovnfast fad og stil dem i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag dem i ca. 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile i 10 minutter.

Rengør grøntsagerne og skær champignons i skove og skær forårsløgene over en gang eller 2. Hæld lidt olie i wokpanden, hvor andefedtet er og steg først champignon i nogle minutter inden de andre grøntsager tilsættes. Hæld Teriyakisauce og hoisinsauce ved og steg i 5-7 minutter indtil grøntsagerne er møre, men med bid.

Skær andebrysterne i forholdvis tynde skiver, vend det sammen med grøntsagerne og server straks sammen med de kogte ris.

Hjemmelavet 40D

For nogle år siden var der de der mails/sms'er/fb-beskeder der gik rundt med "Du ved du er fra ..., når ..." Jeg kan huske, at der var en der indeholdte ... "når du ved hvad en 40D er". Jeg kommer godt nok ikke fra Aalborg, men har boet her siden 1997 og åh ja - jeg ved bestemt godt hvad en 40D er. Det er en klassisk tømmermænds-ret, som jeg lige spottede også har sit eget fælleskab på facebook. Den fås hos Sam's Barbeque i Aalborg og består i sin enkelthed af: En pizzabund bagt som et pitabrød og flækket med kebab, salat, pommes frites og en rød og en hvid dressing :o) Det er tossegodt! Jeg får den som regel kun én gang om året, nemlig totalt bagstiv 1. januar, så det er ikke altid appetitten helt i top.

Anyway, for nyligt (eller for laaang tid siden) prøvede jeg at rekreere den herhjemme. Jeg vidste godt, at jeg ikke kunne få den nøjagtigt som den originale, da især den røde dressing er sagnomspunden og hemmelig. Men her er ikke desto mindre min hjemmelavede udgave af en 40D.

Hvis der i øvrigt er nogle af jer der skulle ligge inde med en god opskrift på en rød dressing - ikke rød, som Thousand Island, men rigtig rød - så skriv det gerne :o)

Hjemmelavet 40D
2 pers.

1 portion pizzadej - fx. denne eller denne
1 flanksteak (eller kebab, hvis du hellere vil have det, eller noget andet kød)
grillkrydderi
500g pommes frites
1/4 salathoved
10 skuver agurk
ketchup (eller en rød dressing, hvis du kan opstøve det)
hvid dressing - jeg brugte naturligvis denne

Del pizzadejen i 2. Form dem lidt halvmåne-formede - jeg lavede en rund og bukkede den sammen på midten og trykkede godt ned hele vejen rundt - og bag dem i ovnen ved 225 grader indtil de er færdigt bagte - ca. 10-15 minutter.

Tag dem ud og lad dem køle let af.

Steg flanksteaken på en varm pande og drys med rigeligt grillkrydderi efter smag i 7-8 minutter på hver side.

Lad steaken hvile lidt inden den skæres ud i tynde strimler.

Rens agurk og salat og skær i skiver og strimler.

Bag pommes frites'ne i ovnen efter anvisning på pakken.

Flæk pizza-bundenen, så de er åbne på den runde side. Fyld salat, agurk, kød og pommes frites i og afslut med rigelige mængder dressing - og nyd :o)

Gratineret pasta med rejer og tun

Kender I det der med, at en favorit på middagsbordet er forsvundet i repetoiret og når retten så endelig kommer på bordet igen undres man over, hvorfor den forsvandt? Eller er det kun mig, der har prøvet det?

Anyway, det skete her forleden dag, hvor vi fik en skøn ret, som vi engang lavede rigtig tit, men som vi ikke har lavet de sidste par år eller 3. Det er en ret, som smager meget bedre end den måske umiddelbart lyder til, og som også er super god kold dagen efter.

Gratineret pasta med rejer og tun
("Fedtfattige retter" af Kathryn Hawkins)
4 pers.

250g pasta
1 spsk olie
1 bundt forårsløg eller 1 porre, istandgjort og hakket
1 glas champignon i skiver - eller friske hvis du gider
1 dåse tun i vand, afdryppet 
200g rejer
2 spsk maizena
4 1/4dl mælk
4 mellemstore tomater, i tynde skiver
25g rasp
25g revet ost 
salt og peber

Forvarm ovnen til 190grader. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe godt af. Varm imens olien op på en pande og sautér de hakkede forårsløg - minus en håndfuld - og champignonerne under omrøring i 5-10 minutter. Hæld den kogte pasta i en skål og bland den med forårsløg, champignon, rejer og tun. Sæt til side.

Rør maizena ud i lidt mælk til en jævning. Hæld resten af mælken i en gryde og rør jævningen i. Varm mælken op under omrøring, indtil den tykner. Krydr saucen med salt og peber. Hæld saucen over pastaen og bland alle ingredienser godt. Hæld pastablandingen i et ovnfast fad.

Anbring tomatskiver ovenpå retten og drys rasp og revet ost over. Bag retten i 25-30 min., til den er gylden og server retten varm. Som nævnt er den dog også god kold, efter at have stået i køleskabet natten over.

Retten kan sådan set varieres i det uendelige, både med hensyn til grøntsager - fx. ærter, majs, kogte grønne bønner - og protein - fx. stegt og strimlet kylling, skinketern, brunet oksekød eller som en ren grøntsagsret. Dejligt smager det i hvert fald!

Perfekte scones

Jeg ELSKER scones. Men ikke den slags man som regel køber hos danske bagere. Nej, rigtige scones, som dem man får i England. Da vi var i Cornwall for et par år siden fik vi testet rimelig mange, og det er altså ikke så ringe endda!

I samtlige engelske opskrifter på scones skal man bruge "self-raising flour" eller selv-hævende mel. Altså mel, hvor man ikke behøver at tilføje hævemiddel. Det er normalt ikke så nemt at finde i Danmark, og så kan man lave en substitut selv, men heldigvis har AMO nu lanceret deres egen udgave af "selv-raising flour" og efter at der var landet en pose i min postkasse, var der INGEN tvivl om, at jeg skulle bage scones :o)

Vi havde mine svigerforældre på besøg, og min svigermor som er englænder var meget begejstret og sagde, at det var de bedste scones hun nogensinde havde fået udenfor England :o) Min svigerfar spiste også glædeligt, selvom han normalt ikke er til scones og Junior spiste 2 hele og ødelagde totalt sin appetit til aftensmaden :o)

Opskriften som jeg brugte var lige en jeg har brugt før, men for en god ordens skyld kommer den en gang til. Vi fik dem "naturligvis" med syltetøj og hjemmelavet clotted cream. Det er en langvarig proces at lave clotted cream, men resultatet er til gengæld helt i top!

Scones (12 store) 
"The Great British Book of Baking"

500g selvhævende mel 
et nip salt
100g sukker
100g smør, afkølet og i tern
2 æg
200ml kærnemælk + lidt ekstra til at pensle med

Forvarm ovnen til 220 grader.

Put mel, salt og sukker i en food processor og kør et øjeblik, til det lige er mixet. Tilsæt smør og kør blandingen til den er ligesom sand eller fine krummer. Det gør ikke noget, at der er en smule smørklumper i blandingen. Tag skålen af maskinen, og fortsæt med at lave scones'ne med hænderne - så risikere du ikke, at de bliver for tunge. Du kan også lave blandingen med hænderne, ved at køre smørret ind i blandingen ved at gnide det mellem fingerspidserne. 

Pisk kærnemælk og æg sammen, og rør det i dejen med en kniv. Brug dine hænder til at samle dejen til en kugle, der er en smule fugtig. Hvis der er tørre krummer i bunden af skålen tilsættes en smule mere væske.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den let blot i et par sekunder, så det lige hænger sammen. Tryk dejen ud til stor kage omkring 3 cm tyk. Tryk runde scones ud med en udstikker på 6-7 cm - og LAD VÆRE med at dreje rundt - kun ned og op! Tryk resterne sammen og fortsæt indtil du ikke har mere dej. Jeg burde egentlig havde fået 16 styks, men fik kun 12 som til gengæld var dejligt store!

Sæt scones'ne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med kærnemælk, og bag dem i den forvarmede ovn i 10-12 minutter indtil de er gyldne på toppen. Tag dem ud og sæt dem til afkøling på en bagerist og spis dem let lune med masser af syltetøj og clotted cream ovenpå.

Hvis du ønsker at spise dem senere, så giv dem evt. 1 minut eller 2 mindre i første bagning. Put dem i en frostpose når de er kølet af. Når du skal spise dem, tages de ud af fryseren og tør op i posen. Tænd ovnen på 200 grader og bag de optøede scones i 8-10 minutter.

Indlægget er ikke sponsoreret, men AMO har sendt mig
en pose self-raising flour uden at forvente noget af mig.

New York-style cheesecake

I fredags var jeg heldig at have bloggerpigerne til spisning. Jeg var en smule presset pga. arbejde og en bryllupskage dagen efter, så min menu blev lavet efter, at jeg kunne forberede en masse af det på forhånd. Derfor faldt valget af dessert på en cheesecake og da jeg aldrig før har prøvet den fra New Yorker By Hearts skønne kogebog tænkte jeg, at nu måtte tiden være inde. Dog ændrede jeg lidt i opskriften, så min udgave kommer herunder.

Den bragte stor lykke - også for husbonden, som elsker cheesecake, men som dog mente at den var havde lidt for mange nødder. Alle pigerne gav indtryk af at kunne lide den og faktisk tikkede der en bestilling ind på den fra min svigermor til hendes runde fødselsdag om næsten 2 år :o)Ja, selv junior var fan :o) MEN det var også en god cheesecake! I øvrigt tror jeg, at farven er trukket en smule ned i kagen, da billederne er taget på 3. dagen - men der smagte den stadigvæk skønt!

New York-style cheesecake
ca. 10-12 stykker

200g digestive kiks
100g hakket, hvid chokolade
75g mandler
100g smeltet, afkølet smør
400g flødeost eller mascarpone
4 1/2 dl creme fraiche 38%
150g sukker
2 æg
1 vaniljestang

Bærsauce:
300g jordbær, hindbær eller skovbær (som jeg brugte i dette tilfælde)
1/4 dl vand
100g sukker
1 tsk citronsaft
2-3 blade husblas

Tænd ovnen på 190 grader.

Put kiks og mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste og mandlerne stadigvæk har lidt tekstur. Hæld det i en skål, tilsæt hakket, hvid chokolade og smeltet smør. Bland det sammen og hæld en smurt springform - med papir i bunden og pres det godt ned i formen. Jeg brugte en springform på ca. 27 cm, men ville måske vælge en der var lidt mindre, for at få en smule mere højde på kagen.

Blend flødeost, æg, 90g sukker og korn af en halv vaniljestang i foodprocessoren. Du kan vælge at gøre den rent, men der sker ikke noget hvis der er en enkelt krumme fra kiksene deri. Det skal dog ikke være for meget, da kagen så nok ikke vil blive så pæn. Hæld derefter den blendede masse i springformen og sæt den i den forvarmede ovn og bag i ca. 20 minutter, eller indtil massen har sat sig. Tag formen ud af ovnen og lad den køle let af.

Bland creme fraice, 60g sukker og kornene fra den anden halvdel af vaniljestangen sammen. Hæld det over kagen og stil den i den stadigt varme ovn og bag i yderligere 10 minutter.

Lad kagen køle let af og sæt den derefter i køleskabet natten over - eller som minimum i 6 timer.

Lav bærsaucen til at komme ovenpå.

Kom bærrene i en gryde sammen med vand, citron og sukker. Lad det koge op og lad det simre i 5 minutter. Læg i mellemtiden husblasen i koldt vand. For at få en glattere overflade på cheesecaken valgte jeg at blende saucen, men man kan også bare mose bærrene lidt med en gaffel. Tag saucen af varmen, knug vandet fra husblasen og rør den ud i den varme sauce. Stil på køl og lad den køle så meget som mulig af inden den dog sætter sig helt. Hæld den ud over den afkølede kage og stil atter på køl indtil servering.

Spinatpandekager med laks og rejer

Det er ikke fordi vi kører spinat-tema i øjeblikket, men i mandags havde jeg en af mine søde veninder til frokost og der fik vi denne lækre, lækre omgang, som desværre ikke er helt så sund som man umiddelbart skulle tro ;o) Til gengæld er der nok muligheder, hvis man har lyst til at forsøge at lave dem mere sunde. Men uanset hvad, kan det virkelig anbefales, for det var SÅ godt!

Spinatpandekager med laks og rejer
4 pandekager

pandekager:
1 æg
150 ml mælk
50g hvedemel
15g smeltet smør
50g optøet spinat
smør til stegning

fyld:
1 stykke varmrøget laks
75g rejer
100g flødeost
2 spsk cremefraiche
1 tsk citronsaft
friskkværnet peber 

Blend ingredienserne til pandekagerne sammen, brug en almindelig blender eller en stavblender. Sæt på køl i 30 minutter. Lav i mellemtiden fyldet.

Fjern skind og det mørke kød fra den varmrøgede laks. Hæld det i en skål sammen med flødeost og cremefraiche og bland det godt sammen. Vend til sidste rejerne i og smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det skal sandsynligvis ikke have salt, men giv det endelig en smule, hvis du synes.

Steg pandekagerne på en mellemvarm pande i lidt smør. Dejen kan godt være lidt svær at få fordelt på panden, så brug evt. en paletkniv til at fordele det med. For at være sikker på, at jeg fik 4 pandekager delte jeg i øvrigt mængden af pandekagedej i 4. De er også ret porøse, så være forsigtig når de vendes. Læg dem til afkøling på en tallerken, når de er stegt på begge sider.

Fordel fyldet på de 4 pandekager, rul sammen og server sammen med en lille salat. I dette tilfælde fik vi en simpel salat af spidskål, ananas, granatæble og lidt citronsaft.

De her pandekager blev simpelthen så lækre. Så det er altså virkelig besværet værd! Jeg tror også, at de ville egne sig fortrinligt til en forret måske bare med en lille smule godt brød til og en enkel dressing.

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller

Forleden dag spurgte Junior om ikke vi skulle have maddag - dvs. han skulle hjælpe med at lave aftensmad. Jeg valgte en lidt anderledes ret, som var meget børnevenlig, og som viste ham nye ting og smage, og heldigvis gik det supergodt :o) Han ville ikke umiddelbart have, at pasta og pesto blev blandet sammen, men blev meget glad og overrasket, da han så, at vi pludselig skulle have grøn spaghetti og så ville han gerne spise det :o)

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller
3-4 pers.

400g spaghetti
3 fed hvidløg
1 bakke babyspinat
50g cheddar
1 håndfuld pinjekerner
olivenolie - ca. 1/2 dl
salt og friskkværnet peber
500g hakket kyllingekød
1 løg
1 æg
1/2 dl mælk
1/2 dl havregryn
evt. lidt mel
olie til stegning

Start med at lave farsen til kyllingefrikadellerne. Jeg bruger som regel min foodprocessor og starter med at køre løg, æg og mælk, så løget bliver helt finthakket. Derefter tilsætter havregryn, hakket kød, salt og peber og evt. hvedemel, indtil dejen har en passende tekstur. Varm lidt olie op i en stor pande og form små frikadeller, som steges på begge sider til de er gennemstegte. Vi lavede dem meget små, så måtte stege af 3 omgange.

Sæt vand over til spaghetti og kog derefter spaghettien efter anvisning på pakken. Lav i mellemtiden spinatpestoen.

Skyl og tør spinaten. Pil hvidløg og put spinat, hvidløg, cheddar og pinjekerner i en blender og kør det sammen. Tilsæt lidt olie gradvist og kør til det har en passende tekstur.

Dræn pastaen, hæld det tilbage i gryden og vend det sammen med noget af pestoen. Der bliver måske lidt for meget, men det kan godt holde et par dage på køl.

Server straks med kyllingefrikadellerne.

Ved at lave frikadellerne mindre blev de en større succes hos Victor, men man kan naturligvis også bare lave dem i almindelig størrelse. Jeg ved godt, at det ikke er traditionelt med hverken cheddar eller spinat i en rigtig pesto, men osten var den vi havde og spinaten var for at gøre pestoen lidt sundere en bare med basilikum. Resultatet blev til gengæld super godt, og jeg tror bestemt ikke, at det er sidste gang vi får spinatpesto herhjemme :o)

Kyllingelasagne uden tomat

For efterhånden lang tid siden fik jeg de fineste lasagneplader i værtindegave og siden har jeg tænkt, at de skulle bruges til et eller andet godt. Derfor eksperimenterede jeg inden jul med en alternativ lasagne. Nogle gange når man eksperimenterer i køkkenet går det ikke så godt, andre gange går det nogenlunde og nogle gange ender man med noget helt vildt lækkert, som straks bliver en del af ens repetoire ... Denne lasagne hører til den sidste kategori :o)

På billederne kan den måske nok se en smule tør ud, men det er nok mest fordi det var en rest jeg spiste dagen efter. Jeg lover dog, at den ikke er tør - den er virkelig, virkelig god!

Kyllingelasagne
4 pers.

400g hakket kyllingekød - eller filet du selv hakker
2 fed hvidløg
250g champignon
1 spsk olie
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
lasagneplader
3 spsk smør
3 spsk mel
1/2 liter mælk
250g revet ost - helst friskrevet
1-2 håndfulde rasp

muskatnød
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pil hvidløg og hak det fint. Rens champignons og skær dem i skiver. Brun det hakkede kyllingekød i en sauterpande i lidt olie - gerne så det får lidt stegeskorpe og så det ikke er alt for findelt. Når det er brunet tilsættes champignon og hvidløg, som sauteres med indtil de er møre. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten helt ind. Krydr med salt og friskkværnet peber. Stil til side.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og pisk det godt sammen. Tilsæt gradvist mælken og sørg for at piske godt hver gang, så eventuelle klumper bliver pisket væk. Tilsæt muskatnød, skrue ned og lad saucen koge igennem et par minutter - men sørg for, at den ikke brænder på! Tilsæt 200g revet ost og lad det smelte. Smag derefter til med salt - hvis den skal have det - og peber.

Læg lasagnen sammen - køb, sauce og plader og slut med sauce. Drys de sidste 50g revet ost over sammen med et par små håndfulde rasp. Sæt lasagnen i ovnen og bag den i ca. 30 minutter. Tag den ud og lad den hvile inden den serveres - evt. sammen med en enkel lille salat.

Jeg ved, at jeg har nævnt det før, men det er altså en ualmindelig vellykket lasagne. Ret anderledes end almindelig lasagne, men så anderledes, at man ikke sidder og ærgrer sig over, at det ikke er en almindelig lasagne. Jeg tror også, at den ville være god hvis den fik lidt spinat, men da halvdelen skulle fryses, valgte jeg at lade være med at putte det i. Begge drengene var desuden også store fans - og ja, så er en ret altid en succes her i huset når det sker :o)