109. kage: Drip-cake i fine farver

Da husbonden skulle tilbage på arbejde efter Sofus' ankomst skulle han naturligvis have en kage med. Det er faktisk ret sjovt at se her på bloggen, hvordan min stil i kager har forandret sig over årene - eller i hvert fald hvad jeg lige har været i humør til/haft overskud til på det tidspunkt. HER er kagen, som han havde med, da Victor var blevet født og HER er kagen, som han havde med, da Felix var blevet født.

Men anyway, efter Sofus' fødsels gik jeg efter en lidt mere enkel kage at lave. For det er enormt meget hurtigere at lave en uden fondant m.m. Det er ikke meget drenget over denne kage, men jeg synes faktisk, at det bliver enormt fint - og meget feminin. Jeg mener at vi var ude i en helt klassisk - lyse bunde, skildpaddecreme (eksternt link) og hindbærmousse og IMBC.

Cupcakes med Små Einsteins

Junior ELSKER Små Einsteins! For dem som ikke kender dem, kan jeg berette, at det er tegnefilm med små børn, der rejser rundt i kunstværker akkompagneret af klassisk musik og løser problemer ... ja, det er ligeså vanvittigt som det lyder ;o)

Men i hvert fald elsker han dem og derfor blev det dem, som blev valgt til at pynte kagerne, som han havde med i børnehaven til sin fødselsdag. De blev naturligvis ikke perfekte, men husbonden og jeg gjorde vores bedste ... og junior elskede dem! Nedenunder var der chokoladecupcakes med en anelse nutella-frosting på toppen.

Rumskib

Quincy

June

Leo

Annie

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

Jeg er som sædvanligt mega langt bagud, for billederne af disse små skønne cupcakes blev allerede lagt op d. 17. marts, da de blev bagt i anledningen af Sct. Patrick's Day. Men her kommer de nu alligevel, for de var ret gode :o)

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

• 250 g blødt smør
• 250 g sukker
• 2 tsk. vaniljeekstrakt
• 4 æg 
• 300 g hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 100 g hakket, hvid chokolade
• 125 g marcipan i små tern
• evt. lidt grøn pastafarve, hvis du vil have samme fine farve som mine

Tænd ovnen på 175° C varmluft.
Pisk smør, sukker og vaniljeekstrakt cremet og lyst. Tilsæt æggene i ét ad gangen og rør godt efter hvert æg. Rør sigtet hvedemel og bagepulver i æggemassen. Tilsæt chokolade, og marcipan - og evt. grøn farve - og rør dejen forsigtigt sammen. Fordel dejen i muffinforme.
Bag kagerne 20-25 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.
I dette tilfælde har jeg pyntet dem med Baileys-frosting - det var jo Sct. Patrick's Day :o)

Baileys frosting

• 125g stuetempereret smør
• ca.400g flormelis, alt efter hvilken konsistens du synes frostingen skal have
• ca. 1/3 dl Baileys Irish Cream

Hæld smør og flormelis i en skål og rør det godt sammen. Rør indtil flormelis'en er mere eller mindre forsvundet i smøret. Tilsæt Baileys, rør igen godt og smag til. Tilsæt evt. mere af hvad der lige mangler.

Æblemuffins med karamelfrosting

Da vi havde Lyserød Lørdag var en af de søde piger fra en af mine mødregrupper forbi og købe cupcakes. Hun fortalte efterfølgende, at hun havde fortrudt, at hun ikke have købt en æble-karamel variant. Da vi kort tid efter skulle mødes her hos mig, og jeg lige havde haft fødselsdag tænkte jeg, at det var også var synd for hende ... så de blev bagt.

Jeg synes egentlig det er lidt svært med favoritter i forbindelse med Lyserød Lørdag, da jeg et eller andet sted føler som om min favorit er chokoladecupcake med nutella-frosting, men inderst inde er det nok den her. Jeg synes den er ualmindelig god - mums!

Jeg har smidt opskriften på cupcakes'ne eller muffins'ne før, men ikke sammen med denne helt fantastiske frosting, som jeg er helt ovre det med. Men jeg synes, at de er så gode, at de fortjener en gentagelse :o)

Æblemuffins (12-14 stk.)
(oprindelig fra Claus Meyer)
½ dl. rapsolie
¾ dl. cremefraiche
140g. sukker
75g  lys muscovadosukker (eller brun farin)    
140g hvedemel
½ tsk. stødt kardemomme
½ spsk. stødt kanel 
1 knsp. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 æg
350-400g æbler

Varm ovnen op til 180 grader.

Rør olie, cremefraiche og de to slags sukker godt sammen. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en skål og rør denne blanding i sukker massen skiftevis med æggene. 

Skær æblerne i små tern. Kernehuset skal ikke bruges, men behold gerne skrællen på, da det giver lidt mere tekstur. Vend dem ned i dejen. Fordel dejen i en metalmuffinform foret med papirforme og bag dem i ca. 20-20 minutter.

Lad dem hvile lidt i formen efter at de kommer ud af ovnen, inden de sættes til at køle helt af på en bagerist.

Der er oprindeligt 50g hakkede hasselnødder i opskriften, men dem har jeg droppet for at gør dem en smule mere børnevenlige.

Karamelfrosting
(Oprindeligt fra Annettes kager)

Karamel

125 g sukker

1/2 spsk. vand

40 g smør

1/4 tsk. vanilje essens

65 ml fløde

Sørg for, at alle ingredienserne har stuetemperatur inden du starter.

Hæld sukker og vand i en tykbundet gryde og rør rundt indtil det er helt opløst og flydende. Det skal være fint brunt, men pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt smør og vanilje og rør rundt indtil smøret er helt smeltet. Tag gryden af varmen og tilsæt langsomt fløden. Det bobler meget op, men det er helt okay. Lad karamellen køle af i en halv times tid inden den sættes i køleskabet indtil den er helt afkølet.

Karamellen får en konsistens der gør, at man sagtens kan lave den fx. dagen før man skal lave frostingen. Så kan det dog være en god idé at tage den ud 10 minutter inden den skal bruges.

Frosting med karamel

250 g flormelis

125 g smør

vanilje essens 

karamel

Pisk smørret blødt og luftigt. Tilsæt flormelis og essens og pisk det godt igennem - gerne i 10 minutter. Tilsæt karamel lidt ad gangen indtil du synes det har en passende smag og konsistens. Pisk igen frostingen rigtig godt, så den bliver luft og ikke virker sukret, når man spiser den. Hæld den resterende mængde karamel i en lille sprøjteflaske og pynt cupcakes'ne med dette, når de har fået en omgang frosting.

Banancupcakes med chokolade

For nyligt skulle husbonden atter en gang til møde på arbejdet, og da der var nogle kollegaer, der spurgte om ikke snart at det var hans tur til at tage kage med *hint, hint* blev jeg nødt til at være en sød hustru og bage lidt til ham :o)

Valget faldt endnu en gang på cupcakes, for det er noget af det nemmeste for de stakkels nørder midt i deres møder. Jeg havde et par bananer i køleskabet, som trængte til at blive spist, så derfor blev det til en omgang banancupcakes - dog pimpet med chokolade og et et lille bær-agtigt indslag i form af fyld og frosting. Opskriften stammer oprindeligt fra Hummingbird, men jeg har lavet lidt om på den, så den kommer naturligvis også her

Banancupcakes med chokolade, marmeladefyld og hindbærfrosting
ca. 16 stk

125g hvedemel
150g sukker
1 spsk bagepulver
75g stuetempereret smør
1 1/4dl sødmælk
2 æg
125g moset banan
50g hakket, mørkt chokolade

ca. 1/2 glas hindbærmarmelade af god kvalitet

Hindbær frosting
500g siet flormelis
150g stuetempereret smør
3 spsk sødmælk
1 spsk hindbærpasta eller 1-2 tsk hindbærekstrakt

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine og pisk ved lav hastighed med K-spaden indtil det har en sandet tekstur.

Tilsæt langsomt mælken og rør godt indtil det hele er blandet. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem hvert æg. Skrab ned fra siden af skålen, hvis det er nødvendigt.

Rør banan og hakket chokolade i dejen med håndkraft og fordel derefter dejen i muffinsforme (papir i metalforme) - fyld dem ca. 2/3 op. Bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne og en kødnår kommer rent ud, hvis du stikker den i kagerne.

Sæt dem til afkøling på en rist - lad dem blive i metalformene de første 10 minutter inden de tages ud og køler helt af.

Brug en lille rund udstikker til at fjerne det øverste i midten af de afkølede cupcakes. Drej den forsigtigt, men pas på ikke at ødelægge kagen. Det er ikke svært, men kræver en smule øvelse. Put en lille teske marmelade ned i kagen og sæt låget på igen. Dette fyld gør dem mere lækre og saftige.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med K-spaden ved middel hastighed indtil det er godt blandet. Kom mælk og hindbærpasta i lidt ad gange og skru derefter op til høj hastighed og piske det indtil det er helt luftigt og lækkert.

Dekorer de fyldte cupcakes med en fin swirl og pynt evt. med lidt (lyserød) krymmel.

Jovist, disse cupcakes ser meget feminine og pigede ud, men de smager skønt - også selvom man skulle være en mand ;o) Lækre, smagfulde og svampede.

Kirsebær cupcakes

Sidste torsdag var det husbondens fødselsdag - han blev 35 den lille killing :o) Fordi vi holdt barnedåb i søndags (som der naturligvis kommer mere om senere) blev dagen ikke fejret helt på behørig vis. Der bliver til gengæld taget revanche om 1 1/2 uges tid, når vi holder fødselsdag for både husbonden og junior.

Ikke desto mindre krævede en fødselsdag naturligvis også bagværk, som han kunne tage med på arbejde. Igen pga. barnedåben blev det ikke til den helt store forkromede kage, men til gengæld nogle super lækre cupcakes. Ultra feminine i deres udseende, men meget skønne og saftige i smag og konsistens. Det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt her i huset! Opskriften er oprindeligt fra altid skønne The Hummingbird Bakery - Kage Dage, men med en smule ændringer, så derfor kommer opskriften herunder.

Jeg har et lille træ med kirsebær i haven og sidste sommer fik jeg syltet 2 små glas. Jeg har overvejet hvad jeg skulle bruge dem til - udover de mere åbenlyse ting - men det blev altså disse lækkerbiskener. Hvis man ikke lige har hjemmesyltede kirsebær bruger man naturligvis bare købte :o)

Kirsebær cupcakes
ca. 20 stk

80g blødt smør
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
150g syltede kirsebær uden sten - afdryppede og grofthakkede
2 spsk kirsebærsirup (kan undværes eller erstattes med Kirsch, hvis du er til alkohol)

Frosting
500g flormelis
160g smør
1/2 dl sødmælk
1 spsk kirsebærsirup
80g syltede kirsebær uden sten - afdryppede og grofthakkede
evt. hele syltede kirsebær til pynt

Forvarm ovnen til 190 grader og læg papirforme i 2 muffinforme.

Rør smør, sukker, mel og bagepulver sammen i en røremaskine med K-spade eller med en håndmikser. Rør æg og mælk sammen og tilføj 3/4 det til blanding mens maskinen langsomt kører. Skru op til middel hastighed og kør indtil det er en glat dej. Tilsæt den sidste del af æg- og mælkeblandingen og rør igen indtil det er godt blandet. Vend kirsebærsirup og hakkede kirsebær i dejen.

Fyld papirsformene 2/3 med dejen og bage dem i ovnen i 18-20 minutter, indtil de er hævet og gennembagte (test evt. med en kødnål). Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden de tages ud af formen og køles af på en rist.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med K-spade eller med en håndmikser indtil der ikke er nogle store klumper. Tilsæt langsomt mælken og kør indtil den er fordelt. Skru op til høj hastighed og kør indtil frostingen er let og luftig - gerne en 5-10 minutter. Rør kirsebær og kirsebærsirup i og pynt de afkølede kager med den lækre frosting og hvad du ellers har lyst til at pynte dem med.

Server eller sæt på køl indtil de skal serveres - men sørg for at tage dem ud fra køleskabet en halv times tid inden servering, så de bliver let tempererede.

Pistacie cupcakes med Baileys frosting

Nu kom jeg vist godt nok til at sige, at denne opskrift ville komme på bloggen i tirsdag, men det blev altså først nu. Beklager. Ikke desto mindre, vil jeg klart opfordre til at bage disse lækkerier - de er SÅ gode... mums :o) De smager meget af pistacie, og man skulle næsten tro, at der var en smagsforstærker i, men det er der ikke :o)

Før opskriften kommer skal jeg lige nævne, at jeg altså har farvet disse med grøn pasta farve, St. Patrick's Day taget i betragtning. Så forvent ikke, at de bliver ligeså fint grønne UDEN farve!!!

Pistacie cupcakes med Baileys frosting
6 stk.

Cupcakes:
(efter denne opskrift)
40g usaltede pistacienødder
70g rørsukker
70g blødt smør
1 æg
70g mel
1/2 tsk bagepulver
3 spsk mælk
evt. lidt grøn pastafarve

Forvarm ovnen til 160 grader og put 6 papirsforme i en cupcakeform.

Put pistacienødderne og halvdelen af sukkeret i en minihakker og kør indtil det er finthakket. Hæld blandingen i en røreskål og tilsæt resten af sukkeret samt smør, æg, mel, bagepulver, pastafarve og mælk og bland det hele sammen. Sørg for, at det er godt blandet sammen, men bland ikke for længe.

Fordel dejen i cupcakeformene og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, eller indtil der ikke sidder noget fast på en kødnål, hvis du stikker den ned i kagen.

Køl dem af på en bagerist.

Frosting:
125g blødt smør
ca. 400g flormelis
Baileys efter smag (ca. 1/3dl)

Hæld smør og flormelis i en skål og rør det godt sammen. Rør indtil flormelis'en er mere eller mindre forsvundet i smøret. Tilsæt Baileys, rør igen godt og smag til. Tilsæt evt. mere af hvad der lige mangler.

Pynt de afkølede cupcakes, drys evt. med lidt spiseligt glimmer, og spis. Hvis de bliver opbevaret på køl skal de tages ud en halv times tid inden de skal nydes, da frostingen ellers er for kold.

Chokolade cupcakes med karamel-chokolade frosting

I sidste uge var jeg så priviligeret at have besøg af Line og Bitten til en bette omgang eftermiddagskaffe. De kom for at levere tøj og legetøj tilbage, som Bitten har haft lånt til sin lækre lille søn :o)

Jeg syntes, at det var forfærdelig lang tid siden, at jeg havde bagt, så der kan naturligvis lidt kage på bordet. Jeg har været ved at rydde op i mine kageting, og der fandt jeg ud af, at jeg åbenbart har været lige vel rigelig glad for at købe chokolade på det seneste, så derfor gik jeg efter en opskrift med masser af chokolade. Valget faldt på en chokolade cupcake med karamel-chokolade frosting - begge dele oprindeligt fra Passion 4 Baking. Jeg synes tit, at chokolade cupcakes kan være lidt svære at finde en lækker opskrift på, men denne var super godt og frostingen også helt i top (selvom den var lidt besværlig at lave)

Chokolade cupcakes
12 stk.
(Passion 4 Baking)

60g stuetempereret smør
140g sukker
1 æg
korn af 1 vaniljestang
80g hvedemel
1/4 tsk natron
30g god kakao
115 ml mælk
50g grofthakket chokolade eller chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør sukker og smør rigtig godt sammen, til det er lyst og luftigt. Brug evt. en røremaskine med en K-spade.
Tilsæt æg og korn fra vaniljestangen og bland igen godt sammen.

Sigt mel, natron og kakao ned i skålen, tilsæt mælken og rør sammen indtil det kun lige er blandet. Hvis du er bange for at røre for meget, kan man vende det i med håndkraft i stedet :o)

Vend chokoladen i dejen og fyld den derefter i en muffinform foret med papirsforme. Brug evt. en isske til at sørge for, at de er samme størrelse.

Bag i ca. 18-20 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren op, og køl af på en rist.

Silkeblød karamel-chokolade frosting

Rigeligt til 12 cupcakes

(Passion 4 Baking)

225g hakket, mørk chokolade

115g sukker

35ml vand

1 spsk glukosesirup

125ml fløde

225g smør, som ikke er helt køleskabskoldt

Hæld vand, glukosesirup og sukker i en tykbundet gryde, sæt den på komfuret ved middel varme og rør indtil sukkeret er opløst. Skru op til fuld varme, rør ikke mere i gryden!, og lad det stå til det har en fin karamelfarve. Tag straks gryden af blusset, tilsæt fløden og rør godt rundt. Det bruser lidt op, så pas godt på fingrene!

Hæld karamelsaucen over den hakkede chokolade (som du har placeret i skålen til din røremaskine :o) og lad det stå et par minutter. Rør sammen, så du kan se, at chokoladen er smelt helt. Sæt skålen i røremaskinen og lad maskinen køre (med K-spaden) indtil skålen ikke føles varm mere. Tilsæt smørret lidt efter lidt og rør igen godt. Rør indtil frostingen er lys og luftig - den bliver mere lysere, når den har kørt lææææænge, så rør endelig i lang tid -  og lige til at spise!

Pynt cupcakesne med denne skønne frosting og nyd.

Vi fik cupcakesne direkte fra køleskabet, det var lidt en fejl, frostingen er bedre når den ikke er helt køleskabskold, så skal de ikke serveres med det samme, sørg da endelig for at tage dem ud en ½ times tid inden.

Happy St. Patrick's Day! Guinness & Baileys cupcakes

Jeg stiftede første gang bekendtskab med St. Patrick's Day i det herrens år 1997 da min veninde og jeg boede i London. Vi havde boet der i 6 måneder og efter 6 måneders arbejde på en lokal pub, kan man jo ikke lade en helligdag som St. Patrick's Day gå ens næse forbi. For på vores pub var det som rigtig mange andre steder - det går ud på at drikke dagen lang :o)

Det er ikke fordi det er noget jeg fejrer, men hvert år smiler jeg lidt for mig selv når dagen oprinder og tænker på min veninde og jeg og vores pub :o) Desuden behøver man ikke gå længere end til Guinness bryggeriet i Dublin, hvor der er et stort skilt med teksten "Everybody's Irish on March 17th" :o)

Nå, men da jeg alligevel skulle bage lidt til weekenden, tænkte jeg at det var oplagt med en irsk inspireret cupcake. Opskriften har jeg set hos Cakeateer og har vist lige siden jeg så den, at de måtte prøves en dag, og nu var dagen her.

Guinness og Baileys Cupcakes - 12 stk. (Cakeateer)

Cupcakes:
1,25dl Guinness
115g smør
50g kakao
130g mel
130g sukker
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
1 stort æg
1dl cremefraiche

Baileys ganache:
120g finthakket mørk chokolade
1dl piskefløde
15g smør
2 tsk Baileys Irish Cream

Baileys frosting
115g stuetempereret smør
ca. 200g flormelis, alt efter hvilken konsistens du synes frostingen skal have
4-8 tsk Baileys Irish Cream

Cupcakes:
Opvarm ovnen til 180 grader. Klargør en cupcake-form med 12 papirforme.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt Guinness. Tilsæt kakao og pisk det sammen indtil det er ensartet. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned.

Bland sukker, mel, bagepulver og salt. Pisk æg og cremefraiche sammen i en anden skål. Tilsæt øl-smør blandingen og rør det sammen, Tilsæt de tørre ingredienser og rør det sammen til det er helt blandet.

Fyld cupcake-formene 2/3 op, bag dem i 16-17 minutter, indtil de ikke hænger fast i en tandstik. Sørg for ikke at bage dem for længe, da de ellers bliver tørre. Lad dem køle helt af inden du fylder dem med ganache.

Ganache:
Kom den hakkede chokolade og smørret i en skål. Opvarm fløden i en lille gryde indtil det når kogepunktet, og hæld den over chokolade og smør. Lad det stå et øjeblik og rør så rundt indtil det er ensartet og chokoladen er smeltet. Tilsæt Baileys og rør det sammen.
Sæt ganachen i køleskabet indtil den har den rigtige konsistens.
Skær huller i toppen af cupcakesne på størrelse med en 2-krone og fyld derefter med ganache. Læg evt. låget på igen bagefter.

Frosting:
Kom smørret i en skål og pisk det i et par minutter. Tilsæt flormelis lidt efter lidt indtil det er godt blandet. Tilsæt Baileys indtil det har en passende konsistens og smag. Pynt cupcakesene og spis :o)

-

Fødselsdagsfest

Som hentydet i nogle af mine kommentarer til sidste indlæg, så er junior ikke helt frisk i disse dage. Han kastede op lørdag nat og har haft mere eller mindre feber lige siden. Det havde en vis indflydelse på vores weekend. For i går var hele familien nemlig inviteret til 1 års og 33 års fødselsdag på én gang. Når husbonden og junior kun ligger 18 dage imellem, bliver det nok sådan i mange år fremover. Anyway, det betød at vores tidsplan skred en smule, og nogle planer blev lidt ændret.

Ikke desto mindre stod den alligevel på fødselsdagsfest i går. Lige siden husbonden fandt ud af at vi skulle have en dreng, og at de sandsynligvis ville have fødselsdag tæt på hinanden, har han haft store planer for hvordan kagen skulle se ud :o) Denne kage, som får et indlæg for sig selv, medførte en gennemgående tema - jeg kan godt lide når tingene passer sammen :o)

Vi havde inviteret på frokost, som blev en omgang grill, og kaffe og kage.

Juniors tøj afslører temaet, som var riddere og borge :o) Nedenfor er servietterne.

Grillfrokosten bestod af følgende:
Kyllingeinderfileter i BBQ Marinade Chicken 
Koteletter i BBQ Marinade Red Wine
Tigerrejer med BBQ Grilloil Garlic til svigermor, som er vegetar
Grillpølser
Flûtes
Pastasalat med ærter, majs, tomater, forårsløg og cremefraiche/sennepsdressing
Salat med perlespelt, salatblade, feta, æble, appelsinfileter og agurk

Den der kyllingemarinade er altså bare sååå god - faktisk var samtlige af gæsterne også ret begejstrede, så det var helt klart en succes. Da jeg sidste gang holdt Santa Maria grillfest for cupcakemafiaen spiste jeg jo ingenting, men i går fik jeg endelig smagt nogle af produkterne, og jeg er klart fan! Desuden er dem hvor marinaden er de store poser bare så praktiske!

Til kaffen fik vi som nævnt kage, men også Red Velvet Cupcakes med Cream Cheese Frosting. På toppen var der dekoreret med våbenskjold i fondant. Husbonden måtte undvære en cupcake med lys i, men junior fik en - dog kunne han bestemt ikke lide den! Det havde jeg heller ikke regnet med, men han skulle have lov at prøve :o)

Red Velvet Cupcakes (Hummingbird Bakery Cookbook - igen ;o)
12 stk.

60 g smør, stuetemperatur
150 g melis
1 æg
10 g kakao
20 ml rød frugtfarve
½ tsk vaniljeekstrakt
1 1/4 dl kærnemælk
150 g hvedemel
½ tsk salt
½ tsk natron
1½ tsk hvidvinseddike

Forvarm ovnen på 170 grader.

Pisk smør og sukker let og luftigt i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) for middel hastighed, til at det er godt blandet. Skru op til høj hastighed, tilsæt langsomt ægget, og pisk til alt er godt blandet.

Rør kakao, frugtfarve og vaniljeekstrakt til en tyk, mørk pasta i en anden skål. Kom det i smørblandingen, og bland det grundigt, til det er jævnt blandet og farvet (skrab evt. ublandet ingrrdienser ned fra siderne. Skru ned til lav hastighed, og hæld langsomt halvdelen af kærnemælken i. Bland det godt, tilsæt halvdelen af melet, og rør til at det er godt blandet. Gentag til alt mel og mælk er tilsat. Skrab igen ned fra langs siderne af skålen. Skru op til høj hastighed, og pisk til at dejen er jævn og glat. Skru ned til lav hastighed, og tilsæt salt, natron og vineddike. Pisk til det er godt blandet, og skru atter op, og pisk et par minutter mere.

Fyld papirformene to tredjedele med dejen, og bag dem i den forvarmede ovn, uden varmluft, 20-25 min.
Lad dem køle af inden at de pyntes.


Flødeost glasur (10-12 cupcakes)
300 g flormelis, sigtet
50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g flødeost, afkølet

Pisk flormelis og smør sammen for middellav hastighed, til at det er godt blandet. Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang, og pisk til at det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed. Fortsæt med at piske, til at glasuren er let og luftig, mindst 5 min, men pisk ikke for længe, da den let kan skille.

Cheesecakecupcakes med jordbær

Her i weekenden har vi haft overnattende gæster (en af grundene til at jeg er bagud med at kommentere og svare på kommentarer) - en af husbondens kammerater og hans søde kæreste - og det kræver jo "desværre" at jeg bliver nødt til at bage lidt til eftermiddagskaffen :o) I samråd med husbonden faldt valget på Cheesecakecupcakes med jordbær fra Hummingbird Bakery... MUMS!

Cheesecakecupcakes med jordbær (Hummingbird Bakery)
ca. 12 kager

125g hvedemel
150g melis
1½ tsk bagepulver
50g (usaltet) smør, stuetemperatur - som jeg har nævnt før bruger jeg næsten altid slm. smør, men bruger du usaltet skal du tilsætte et nip salt
1 1/4 dl sødmælk
½ tsk vaniljeekstrakt (el. kornene fra ½ vaniljestang)
1 æg
12 jordbær, hakket i mindre stykker
200g digestive kiks
1 portion flødeostglasur*

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elspisker), og pisk for lav hastighed til alt er godt blandet og sandet i konsistensen.

Hæld mælk og vaniljeekstrakt i, og pisk for middel hastighed, til alle ingredienser er godt blandet (skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en gummidejskraber). Tilsæt ægget, og pisk godt et par minutter for at sikre, at det hele er godt blandet.

Fyld papirformene to tredjedele med dejen og fordel de hakkede jordbær i (pres dem forsigtigt ned under overfladen eller næsten ned under overfladen), og bag dem i den forvarmede oven 20-25 minutter, eller til dejen giver efter, når man trykker på den. Der skal ikke hænge noget fast i en kødnål stukket ned i midten. Lad kagerne køle lidt af i formen, før de sættes ud på en bagerist og køler helt af.

Bræk kiksene lidt i stykker, og kør dem i en foodprocessor, til de er fintmalede. Smør flødeostglasur på toppen, når kagerne er kolde, og pynt med et drys kikserasp.

Ifølge opskriften skal jordbærene i bunden, men jeg valgte at putte dem i bagefter for at undgå, at de alle røg helt til bunds, og det fungerede rigtig fint.

Flødeostglasur (Hummingbird Bakery)
Giver nok til 12 cupcakes

300g flormelis, siet
50g (usaltet) smør, stuetemperatur
125g flødeost, afkølet

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) for middellav hastighed, til det er godt blandet. Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang, og pisk til det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed. Fortsæt med at piske, til glasuren er let og luftig, mindst 5 minutter; men pisk ikke for længe, da den let kan skille.