Pecan pie

Forrige fredag var jeg sammen med et par veninder til en bid mad. I den anledning lavede jeg endnu en gang en lille tærte, og denne var ualmindelig lækker!!! Jeg har egentlig altid haft lyst til at prøve en lækker pecan pie, men pecan nødder er jo ikke det billigste i verden og kommer tit i små poser, så jeg har ikke rigtigt orket det. For et par uger siden fandt jeg dog en stor pose i Netto til billige penge og så måtte det prøves - og det blev SÅ godt!

Opskriften kommer endnu en gang oprindeligt fra American Pie, men med lidt ændringer, så derfor kommer den herunder.

Pecan pie
tærtedej:
165g hvedemel
2 tsk sukker
et nip salt
125g meget koldt smør
ca. 1/2 meget koldt vand

tærtefyld:
2 1/2 dl "Golden syrup" - eller lys sirup
200g mørk muscovadosukker
75g smør
korn fra 1 vaniljestang
3 æg
1 nip salt
200g pecannødder

Vaniljeis

Mål 1/2 dl vand af og stil i køleskabet.

Skær smørret i små tern og stil dem tilbage i køleskabet, mens du finder de andre ting frem. Det skal være så koldt som muligt, det giver det bedste resultat. Hvis du har meget travlt, kan du evt. give smør og vand 15 minutter i fryseren.

Bland mel og sukker i en stor skål, og tilsæt derefter de kolde smørtern til blandingen. Brug en "pastry blender" hvis du har det, eller en gaffel eller fingerspidserne til at blande smør og mel sammen, indtil det bliveren krummet masse. Vær påpasselig med ikke at fordele smørret alt for fint - der må gerne være klumper på størrelse med ærter i dejen, det giver det bedste resultat.

Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen med. Tilsæt mere vand, lidt ad gangen, indtil dejen lige netop har samlet sig. Saml dejen helt færdig, men undgå at ælte for meget.

Form dejen til en rund, tyk disk. Pak ind i film og stil den på køl i mindst en halv time.

Rul derefter dejen ud - på et meldrysset bord - og læg den i tærteformen. Prik bunden med en gaffel og stil atter på køl i en halv time.

Smelt smørret og lad det køle af. Forvarm ovnen til 170 grader, tag risten ud af ovnen og stil den til side.

Bland sirup, muscovadosukker, smeltet smør, korn fra vaniljestangen, æg og salt sammen i en stor skål. Rør det godt sammen til alt er helt blandet. Tilsæt pecannødderne og rør igen.

Hæld fyldet i til forberedte tærtebund, stil den på bageristen og pak lidt sølvpapir rundt om kanten. Stil tærten i ovnen og bag den i 30 minutter. Fjern sølvpapiret og bag videre i ca. 30 minutter indtil dejen er gylden og fyldet har sat sig. Jeg skulle vist bage min i ca. 45 minutter, men test med en tandstikker inden du tager den ud. Det kan dog godt være lidt svært at vurdere, da fyldet på en måde er lidt flydende alligevel selvom det er færdigt.

Lad den færdige tærte køle af til stuetemperatur og server med en kugle god vaniljeis.

Det er en ualmindelig lækker tærte! Men den er også meget fyldig og temmelig sød. Derfor passer det super godt med den kolde is til. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg kommer til at bage denne tærte, og bare ved at skrive opskriften ind får jeg lyst til at kaste mig i køkkenet med det samme ;o)

Banoffee Pie

Der er vel efterhånden kun en håndfuld mennesker tilbage i blogverdenen, som - undskyld mig - må have levet lidt under en sten, der ikke kender opskriften på karamel eller dulce de leche, hvor man koger en dåse kondenseret mælk.

Jeg har et par gange stået tilbage med en halv dåse - kogt eller ukogt - og lidt manglet noget at bruge det til. Altså udover bare at spise det med en ske ;o)

Her da jeg forleden lavede den skønne Lemon Meringue Pie havde jeg også en lille smule tærtedej til overs, så det røg i et par små tærteforme og bagt i ovnen. Derfor stod jeg pludselig med to små bagte tærtebunde og ville gerne lave et eller andet lækkert, og var var det så, at jeg endelig fandt noget at bruge den halve dåse kondenserede mælk til :o) Denne halve dåse var ukogt i fryseren - altså naturligvis i en anden beholder - og derfor tager denne opskrift udgangspunkt i det, men brug endelig bare en rest karamel, hvis du har det. Du kan også lave det med en kiksebund, ligesom til cheesecake, men jeg er nok egentlig mere til rigtige tærtebunde.

Banoffee Pie
2 små tærter

2 små bagte tærtebunde
1/2 dåse kondenseret mælk
2 spsk fløde
2 spsk smør
1 banan
1 dl piskefløde
mørk chokolade

Hæld den kondenserede mælk i en lille kasserolle og lad det koge ligeså langsomt op. Pisk med et lille piskeris konstant, så det ikke brænder på. Lad det koge videre under konstant omrøring indtil det bliver ligesom karamel. Tilsæt fløde og smør og pisk det godt. Tag derefter karamellen af varmen og lad den køle ned til stue temperatur.

Når karamellen er kølet smøres et lag ud på hver tærtebund. Sæt dem eventuelt på køl indtil kort tid før servering. Pisk fløden til blød skum, og skær bananen i skiver. Læg skiver af banan oven på karamellen, pynt med flødeskum og riv mørk chokolade meget fint på toppen. Server straks.

Jeg tit hørt om banoffee pie - især når jeg har boet i England - men har egentlig aldrig fået det før, da jeg egentlig ikke er så vild med bananer. Jeg var ret begejstret for denne lille tærte, men tænker nu lidt at prøve med en anden slags frugt end bananer - måske hindbær eller en moden pære, noget med lidt mere smag

- eller har I nogle gode forslag?

Lemon Meringue Pie

Jeg elsker tærte, både som kage og som mad. En af de absolutte favoritter er en Lemon Meringue Pie - altså en citrontærte med marengs. Jeg har før lavet en, og den var super god, men her i weekenden prøvede jeg en anden, og den var vist næsten endnu bedre. Så derfor kommer der endnu en gang en citrontærte med marengs her på bloggen, men en helt anden udgave.

Jeg tog udgangspunkt i den opskrift som er i den dejlige bog "American Pie", men lavede den samtidig anderledes, så opskriften kommer her, som jeg lavede den. I bogen laver de nemlig en almindelig marengs, men jeg er næsten afhængig af italiensk marengs, så derfor blev det sådan én jeg lavede.

Jeg lavede en aflang tærte, som dog gjorde, at jeg havde lidt for meget fyld og for meget marengs. Det overskydende fyld puttede jeg i fryseren og den overskydende marengs blev brugt som tilbehør til is.

Lemon Meringue Pie
ca. 8 stykker

tærtedej:
165g hvedemel
2 tsk sukker
et nip salt
125g meget koldt smør
ca. 1/2 meget koldt vand

Mål 1/2 dl vand af og stil i køleskabet.

Skær smørret i små tern og stil dem tilbage i køleskabet, mens du finder de andre ting frem. Det skal være så koldt som muligt, det giver det bedste resultat. Hvis du har meget travlt, kan du evt. give smør og vand 15 minutter i fryseren.

Bland mel og sukker i en stor skål, og tilsæt derefter de kolde smørtern til blandingen. Brug en "pastry blender" hvis du har det, eller en gaffel eller fingerspidserne til at blande smør og mel sammen, indtil det bliveren krummet masse. Vær påpasselig med ikke at fordele smørret alt for fint - der må gerne være klumper på størrelse med ærter i dejen, det giver det bedste resultat.

Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen med. Tilsæt mere vand, lidt ad gangen, indtil dejen lige netop har samlet sig. Saml dejen helt færdg, men undgå at ælte for meget.

Form dejen til en rund, tyk disk. Pak ind i film og stil dem på køl i mindst en halv time.

Rul derefter dejen ud og læg den i tærteformen. Til denne tærte brugte jeg en aflang form, men mængden passer også til en ikke alt for stor rund form. Klip overskydende dej af, så du kun har et par centimeter ud over kantens for. Fold dem bagover og tryk et fint mønster i kanten. Prik bunden med en gaffel og stil atter på køl i en halv time.

Forvarm ovnen til 190 grader, tag formen ud af køleskabet. Læg et dobbelt lag sølvpapir over dejen og fyld op med bagebønner. Bag i ovnen i ca. 15 minutter, fjern bønner og sølvpapir og bag i 10 minutter til, indtil bunden er gylden. Stil til afkøling på en rist. Reducer varmen i ovnen til 150 grader

Jeg kan som nævnt bedst lidt italiensk marengs, så derfor har jeg lavet fyldet og færdiggørelsen af tærten på en lidt anderledes måde.

Citronfyld: 
3 æg + 5 æggeblommer (gem hviderne til marengs)
350g sukker
30g maizena
2,25 dl friskpresset citronsaft
50g smør, i små tern

Del de 5 æg, og stil hviderne til side. Bland de 5 blommer og de 3 hele æg sammen i en skål. Bland sukker og maizena i en gryde, tilsæt de sammenrørte æg og citronsaft og pisk det godt sammen. Sæt gryden over på mellem varme og lad det koge op, mens der konstant bliver pisket. Skru ned for temperaturen, når blandingen koger og pisk videre i et par minutter, indtil blandingen tykner. Tag gryden af varmen og pisk smøret i.

Hæld blandingen i den forbagte og afkølede tærtedej. Stil tærten i ovnen og lad den bage i 10-15 minutter. Fyldet er jo allerede tilberedt, men bagningen får det til at stivne lidt mere. Det må ikke få farve på toppen! Tag tærten ud og stil på en rist. Tilbered marengsen, mens tærten er i ovnen.

Marengs:
60 ml vand
265 ml sukker
5 æggehvider

Bring vand og sukker i kog. Efter 5 minutters kogning startes piskning af æggehviderne. Efter 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i alt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed tilsættes sukkersiruppen langsomt til de piskede æggehvider. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter).

Fyld marengs ovenpå citronfyldet, det må gerne være et tyk lag. Sørg for, at der er lidt tekstur på toppen af marengsen, så der er lidt at give farve. Fordi marengsen allerede er tilberedt pga. sukkersiruppen, skal marengsen nu blot have lidt farve. Det kan enten gøres med en lille brænder eller under grillen i ovnen, hvor du dog skal være meget opmærksom på, at den ikke får for meget! Jeg var løbet tør for gas i min brænder, så jeg måtte bruge ovnen og som man kan se, var det lige ved at gå galt.

Server straks tærten og nyd det meget søde og meget syrlige i en skøn forening :o)

Blåbærtærte

Har I spottet min nye header? Jeg har efterhånden haft den anden i lang tid og har egentlig været meget glad for den, men taget i betragtning hvor meget drengene fylder på bloggen, så syntes jeg, at det var på tide, at de også var i min header :o) Det er ikke fordi vi vælter os i gode billeder af dem begge to, så det måtte blive dette :o)

Nå, i øjeblikket kan man være heldig at finde mange billige blåbær i supermarkederne - personligt har min egen avl kun manifesteret sig i 3 blåbær, så det var liiiiige i underkanten til at lave en tærte ;o) Men forleden, hvor jeg havde rigtig meget lyst til at bage blev det til en lille, lækker tærte med skøn, sprød dej og fyldt med masser af blåbær. Det var SÅ godt!

Opskriften er oprindeligt fra den skønne bog American Pie, men med lidt ændringer - bl.a. størrelsen på tærtebunden, så derfor kommer opskriften naturligvis her.

Blåbærtærte
(American Pie)

Tærtedej - til 2 tærter eller én med top og bund
330g hvedemel
1 spsk sukker
1 nip salt
250g smør, meget koldt
ca. 1 dl meget koldt vand

Mål 1dl vand af og stil i køleskabet.

Skær smøret i små tern og stil dem tilbage i køleskabet, mens du finter de andre ting frem. Det skal være så koldt som muligt, det giver det bedste resultat.

Bland mel og sukker i en stor skål, og tilsæt derefter de kolde smørtern til blandingen. Brug en "pastry blender" hvis du har det, eller en gaffel eller fingerspidserne til at blande smør og mel sammen, indtil det bliveren krummet masse. Vær påpasselig med ikke at fordele smøret alt for fint - der må gerne være klumper på størrelse med ærter i dejen, det giver det bedste resultat.

Tilsæt halvdelen af det kolde vand i små stænk og brug en dejskraber til at samle dejen med. Tilsæt mere vand, lidt ad gangen, indtil dejen lige netop har samlet sig. Saml dejen helt færdg, men undgå at ælte for meget.

Del dejen i 2, tryk dem en anelse flade, pak dem ind i film og stil dem på køl i mindst en halv time.

Blåbærfyld
500g blåbær
70g lys muscovadosukker
2 spsk maizena
1 1/2 spsk citronsaft

Rul den ene klump tærtedej ud på et meldrysset bord. Det gør ikke noget, hvis der er forholdvis meget mel, da den helst ikke skal sidde fast. Lad et par centimeter tærtedej hænge ud over kanten og trim resten af med en saks.

Stil tærteformen i køleskabet igen.

Bland sukker og maizena sammen og tilsæt derefter skyllede blåbær og citronsaft. Rør rundt indtil det hele er godt blandet. Hæld blandingen ned i den forberedte tærteform og stil atter på køl.

Rul den anden halvdel af tærtedejen ud, skær i strimler (ca. 2 cm tykke) og flet et møster ovenpå blåbærene. Skær det overflødige af, og buk derefter de 2 ekstra centimeter fra bunden rundt om enderne og tryk godt sammen hele vejen rundt.

Pensl med mælk eller æg og dryk med lidt rørsukker.

Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 55-60 minutter. Tærten er færdig når fyldet bobler og dejen er gylden og lækker.

Tag tærten ud af ovnene og lad den køle af til stuetemperatur på en rist. Server med en kugle god vaniljeis til.

Hvis du forsøger at servere tærten når den er lun, vil fyldet flyde alt for meget ud og gøre bunden blød.

Denne tærte er uden sammenligning den bedste hjemmelavede tærte jeg har fået. Dejen var så sprød og lækker, at det var helt ubeskriveligt. Både husbonden og jeg sad og sagde uhmm ved hver eneste bid :o)

Pumpkin Pie - græskartærte

Jeg havde egentlig ambitioner om, at denne opskrift skulle have været på bloggen i går.

Det er ikke fordi vi går sindsygt meget op i Halloween, men jeg synes alligevel at det er meget hyggeligt med lidt græskar og sager, og Junior ELSKER græskarene - de bliver kommenteret hvor end han ser et og han synes det er så spændene når vi tænder op i dem.

Hvert år til både fastelavn og halloween plejer vi også at købe lidt slik ind i tilfælde af, at det dukker nogle udklædte børn op. Denne gang havde jeg til gengæld ikke gjort det, da der aldrig plejer at dukke nogle op... og hvad sker der så?... hele 8 børn kom forbi i går, så de måtte nøjes med en frugtstang og et marengsspøgelse...

Anyway, jeg brugte udskæring fra græskarene til at lave en SKØN græskartærte, som husbonden endnu en gang roste og spiste med stor velbehag. Jeg har før på bloggen nævnt, at han som barn i Australien tit fik græskartærte, men at han sidenhen ikke har været så heldig, så han har tit plaget mig om at bage en, og det blev der så lige overskud til i år :o)

Jeg har før bagt efter denne opskrift fra Maduniverset, men jeg lavedet et par ændringer denne gang, så jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Græskartærte
8-10 stykker
(Maduniverset)

Tærtedej:
225g hvedemel
1 æggeblomme
75g sukker
125g koldt smør i tern

Græskarpuré:
700g græskar i små stykker, uden skal og kerner

Tærtefyld:
3dl græskarpuré
1 1/2 dl fløde
1 dl mælk
1 dl ahornsirup
1/2 dl brun farin
1/2 dl sukker
4 æg
2 spsk hvedemel
1/4 tsk stødt muskatnød
1 tsk kanel

Start med at lave græskarpuréen, evt. dagen før, eller længere i forvejen og smid den færdige puré i fryseren.

Fordel græskarstykkerne i et ovnfast fad med lidt bagepapir i og bag dem i ovnen ved 125 grader i 2 timer. Sluk ovnen og lad dem tørre i en times tid. Lad dem køle af, og blend dem derefter til en puré i en foodprocessor eller med en stavblender.

Tærtedej:
Hæld mel, sukker, æggeblomme og smør i en foodprocessor og kør til det har tekstur ligesom strandsand. Hæld det ud på bordet og ælt det godt sammen til en glat dej og form som en kugle. Stil på køl i 30 minutter.

Du kan også springe foodprocessoren oven, men jeg synes det er lettere at ordne den første del af proceduren i en foodprocessor.

Tryk tærtedejen ud i en smurt tærteform på ca. 25cm. Prik med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 12-14 minutter, indtil tærten er gylden.

Tærtefyld:
Hæld mælk, fløde og græskarpuré i en gryde. Varm op under oprøring, indtil det er en homogen masse, men vær sikker på, at det ikke kommer i kog!

Pisk æg og de 2 slags sukker godt sammen i en skål. Tilsæt kanel og muskatnød og rør igen. Tilsæt mel og ahornsirup og bland igen. Tilsæt den varme græskarblanding i en tynd stråle, mens der røres i æggemassen. Det er lettest at gøre dette, hvis du bruger en røremaskine.

Hæld fyldet i den forbagte tærtebund og bag i midten af ovnen ved 160 grader i ca. 50-60 minutter. Hvis du ikke kan få alt fyldet til at være der, så sæt tærten ind i ovnen og fyld lidt mere på, mens den er på plads.

Lad tærten køle af på en bagerist, når den er færdigbagt og server med lidt lækker vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche.

Det passede lige med, at siden opskriften kræver en æggeblomme, kunne der laves marengsspøgelser af æggehviden. Vi var svært begejstrede for dem herhjemme, og alle børnene der kom forbi var også helt vilde med de søde spøgelser. Som en pige sagde "Det er det eneste flotte vi har fået" :o)

Jeg vil naturligvis også gerne lige vise vores græskar frem. Det var "naturligvis" husbonden, som skar dem mens Junior sad på sidelinjen og var meget betaget :o)

Disse 2 blev lavet herhjemme og det nedenunder blev lavet i sidste weekend, hvor vi var på weekendophold med min mor og far, søster og bror og deres familier. Min mor og far havde medbragt 5 græskar - et til hvert af børnebørnene og så blev der eller skåret til den store guldmedelje. Husbonden valgte "at arbejde med det assymetriske i græskaret" :o)

Tærte med spinat og feta

I søndags var svigerforældrene en tur på besøg til frokost. Som jeg nævner hver gang er min svigermor jo vegetar, så det kræver lidt nytænkning fra min side. Denne gang valgte jeg at lave en forholdsvis fyldig vegetarret og så servere lidt kød til, til vi andre. Vi fik en hvidløgsmarineret flanksteak til... mums!

Vi er jo ret begejstrede for tærte her i huset, og denne var bestemt også en af de meget lækre. Jeg tog inspiration fra en opskrift hos foodfanatic, men ændrede en del i den, så den kommer naturligvis også her.

For en gang skyld fik jeg også muligheden for at bruge min skønne aflange tærteform, som jeg fik af min søde veninde til min fødselsdag :o) For ikke at lave en helt lys tærte, valgte jeg at lave en tærtebund med rugmel, og den var rigtig god synes jeg.

Tærte med spinat og feta
1 aflang og 4 små tærter, 2 aflange tærter eller 1 normal tærte

tærtedej:
100g hvedemel
100g rugmel
1 tsk salt
60g smør
100g græsk yoghurt
evt. 1 spsk vand

fyld:
3 æg
125g kartofler
100g fetaost
1 stort løg
150-200g optøet spinat
2 dl græsk yoghurt
1 dl mælk
1 tsk salt
friskkværnet peber

Put de 2 slags med, salt og smør i foodprocessoren, og kør det helt fint. Tilsæt græsk yoghurt og kør igen. Tilsæt en smule vand indtil dejen samler sig i en klump. Pak dejen gpdt ind i film og læg den i køleskabet i mindst ½ time.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen med lidt olie. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den over i formen, så den dækker bund og kanter. Prik dejen med en gaffel, og bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter. 

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Dræn vandet fra og læg dem til side. Hak løget fint og del fetaen i mindre stykker. Fordel det finthakkede løg på den forbagte tærtebund, læg derefter kartoflerne, spinaten og feta ovenpå. Pisk æggene sammen med mælk, græsk yoghurt og salt og peber. Hæld det forsigtigt over fyldet, og put tærterne i ovnen. Bag dem i ca. 30 minutter eller indtil de er færdige - æggemassen er stivnet.

Middag med mafiaen

Altså cupcakemafiaen :o)

I onsdags var jeg nemlig så heldig at få lov at lægge hus til en hyggelig middag med alle de andre kære piger. Fordi husbonden var i København og jeg dermed skulle forsøge både at se efter Junior og lave mad til gæster, valgte jeg at lave en menu, hvor det meste af det blev forberedt om formiddagen. Det blev til en omgang Chili con Carne med Cornbread - begge fra Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking, og en såkaldt Grashopper Pie.

Det var som altid super hyggeligt at have pigerne på besøg - det er det jo altid. Junior nød det også - især da han kunne vise sin klovnesamling frem til Kristine ;o) - og derfor var den unge mand bestemt heller ikke tilfreds med situationen, da han skulle i seng!

Anyway, videre til opskrifterne. Jeg lavede en dobbelt portion chili og ændrede lidt på mængderne, så opskriften kommer her hvordan jeg lavede den :o)

Chili con Carne (Newyorker by Heart)
dobbelt portion til 8 pers.

1000g hakket oksekød
8 fed hvidløg, finthakket
4 løg, finthakket
4 stilke bladselleri, finthakket
4 snackpeber, skåret i små tern
olie til stegning
4 dåser hakkede tomater
2 dåser koncentreret tomatpure
1 dl vand
30g mørk chokolade, 85%
2 dåser chilibønner
1 dåse brune bønner, uden lage
salt og friskkværnet peber

Krydderiblanding:
4 tsk spidskommen
2 tsk tørrret oregano
2 tsk. stødt koriander
2 spsk stødt chilipulver

Bland krydderiblandingen i en lille skål. Varm lidt olie op, og brun kødet. Skru ned for varmen og tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt og bladselleri. Lad det sautere, til grøntsagerne bliver bløde, men uden at de tager farve. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Tilsæt tomatpuréen, bland den godt sammen med grøntsagerne, og lad det steget et minuts tid under omrøring. Tisæt, hakkede tomagter, vand og krydderiblanding, bland godt, og krydr atter med lidt salt og peber. Læg låg på, skru ned for varmen, og lad det simre i 1 times tid.

Tilsæt de 2 slags bønner og chokoladen, og lad det simre uden låg i ca. 15 minutter, til bønnerne er varmet godt igennem og chokoladen er smeltet. Smag til, og server med revet cheddar, cremefraiche, nachos, (hjemmelavet) guacamole, ris og cornbread.

Det er en SKØN chili con carne. Jeg sparede lidt på bønnerne, da husbonden ikke er så vild med bønner, og da jeg ikke have chipotlepulver undværede jeg blot det. Jeg lavede den som sagt om formiddagen, smed bønner og chokolade i, og rørte rundt og stillede den derefter på køl. Inden vi skulle spise tog jeg den så ud igen og gav den ca. 10 minutter til den var godt varmet igennem.

Cornbread (Newyorker by heart)

130g fint majsmel
120g hvedmel
4 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk groft salt
140g majskerner (drænet fra dåse)
3dl kærnemælk
60g smør, smeltet og let afkølet
1 æg
2 tsk flydende honning
75g revet cheddar
1 frisk rød chili, udkernet og skåret i små tern

Bland majsmel med hvedemel, salt, bagepulver og natron i en skål. Rør kærmemælk, smeltet smør, æg, og honning sammen i en anden skål. Hæld blandingen ned til melet, tilsæt chili, cheddar og majskerner. Rør rundt med en træske, til det netop kun er blandet. Rør ikke mere end højst nødvendigt.

Beklæd en lille bradepande, ca. 30x25cm, med bagepapir og hæld dejen i formen. Bag med 220 grader i 15-17 minutter til brødet er gyldent og gennembagt. Lad det afkøle i et par minutter, inden det løftes ud af formen og køles lidt mere af på en rist. Server lunt og friskbagt sammen med chilien.

Ifølge opskriften skulle der 2 tsk groft salt i. Det gjorde jeg, men synes faktisk at det var lidt for salt, derfor har jeg kun skrevet 1 tsk salt her i opskriften. Ellers syntes jeg, at det smagte KANON godt, uf - så lækkert. Lidt som en blanding af brød og tykke pandekager.

Lånt af Line

Grashopper Pie (Humingbird Bakery - Kage Dage)
10-12 pers.

Kiksebund:
250g chokoladekiks
150-175g smeltet smør

Fyld:
180g store hvide marshmallows
1 3/4 dl sødmælk
1/4-1/2 tsk. pebermynteessens - jeg brugte den nye Naturlig Pebermynte Ekstrakt fra Dr. Oetker
1 knsp grøn frugtfarve
6 dl piskefløde

1 tærtefad, 23cm i diameter

Blend kiksene til fine krummer i en foodprocessor. Tilsæt det smeltede smør, kør igen og når der er nok smør i til at det begynder at samle sig stopper du.

Kom krummemassen i formen, og tryk den ned mod bunden og ud i kanten med bagsiden af en ska. Stil formen i køleskabet i 30-40 minutter.

Kom mælk og marshmallows i en gryde, og smelt marshmallows ved lav varme. Tag gryden af varmen, og rør pebermynte og frugtfarve i. Stil det til side, og lad det køle af i 15-20 minutter.

Hæld 3dl fløde i en skål og pisk det til skum. Fold marshmallowblandingen i. Hæld fyldet over kiksebunden og stil kagen i køleskabet i mindst 1-2 timer.

Lige inden kagen skal serveres, piskes resten af fløden til skum og fordeles ovenpå kagen.

Jeg synes det smagte godt, men ifølge opskriften skulle der 1/4 tsk pebermynte i, og det var ikke helt nok. Jeg tror nærmere 1/2 ville være bedre. Desuden skulle jeg også have ladet marshmallowblandingen køle af i længere tid, det skilte en smule da det blev blandet med fløden. Jeg tror gik lidt ud over konsistenten, og gjorde at der kom et lidt mærkelig lag i bunden ad fyldet. Så lad det endelig afkøle rigtig godt inden det bliver blandet med fløden. Nå, ja - og så sad kagen også ubehjælpeligt fast i fadet, så det var svært at få nogle pæne stykker! Men jeg var ret vild med konceptet, og er allerede ved at overveje en alternativ udgave inde i hovedet :o)

Jeg var jo også så heldig at få lidt lækre værtindegaver: Popcorn on the cob (cool!), farverige pastaplader, smukke lanterner og servietter og en lækker hjemmelavet granola. Hvor heldig har man lov at være :o)

Mazarinkage med brombær

Efter en tur i Bilka og købe næsten hele butikken, blev der lige tid her under Juniors lur, til at blogge om den lækre kage jeg bagte i fredags, da Agnethe var til frokost. Vores meget lille fryser er fyldt med bær, og for at få plads til mere mad forsøger jeg at få tømt for andre ting - deriblandt frugt. Så jeg tog udgangspunkt i at bage en kage med bær i, og valgte en mazarinkage med brombær, som jeg fandt på Familiejournalen. Jeg ændrede en del i opskriften, for den var med mandelessens og hvedemel og i stedet droppede jeg essensen og erstattede noget af hvedemelet med mandelmel - det blev godt :o)

Mazarinkage med brombær (insp. af Familiejournalen)
200 g sukker
100 g mel
50g mandelmel
1½ tsk. bagepulver
1½ dl rapsolie
2 æg
1 dl kogende vand
125 g brombær
1 spsk. flormelis

Bland sukker, de 2 slags mel og bagepulver og rør æg og olie i. Hæld det kogende vand i, pisk i 1 min. og vend brombærrene i dejen. Kom dejen i en smurt tærteform på 24 cm i diameter, eller 6 små tærteforme, og bag kagen ved 200 grader i ca. 25 min. Server kagen afkølet drysset med flormelis.

Tærte med oksekød og tomater

Da jeg for nyligt bad om gode forslag til aftensmaden, var der en sød læser der foreslog tærte. Vi er jo faktisk ret pjattede med tærte her i familien, og det var ved at være et stykke tid siden - så tærte blev det til :o) Denne blev med oksekød i, og smagte super dejligt!

Tærte med oksekød og tomat
50g hvedemel
150g fuldkornshvedemel
1 tsk salt
60g smør
100g cremefraiche
evt. 1 spsk vand
2 æg
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
250g hakket oksekød
1 tomat
150g champignon
1 løg
 
Put de 2 slags med, salt og smør i foodprocessoren, og kør det helt fint. Tilsæt cremefraiche og kør igen. Tilsæt en smule vand indtil dejen samler sig i en klump.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen med lidt olie. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den i formen, så den dækker bund og kanter. Prik dejen med en gaffel, og bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter.

Brun oksekøddet på en pande i lidt olie. Når det er brunet tilsættes finthakket løg og rensede champignon i skiver, og steget videre i et par minutter. Skyl tomater og skær dem i skiver. Fordel fyldet i den forbagte tærteform. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel æggemassen over den fyldte tærte.

Bag tærten i ovnen i ca. 25-35 minutter.

Citrontærte med marengs

Jeg beklager den lange blogpause, men vi har for alvor været ramt af sygdom herhjemme - først junior og så mig, husbonden er heldigvis sluppet indtil videre, men pyh - det har været hårdt! I går var farmor og farfar forbi for at kigge lidt efter junior, så han var godt glad og tilfreds.

Anyway, jeg er jo allerede håbløst bagud med at blogge om min "Afternoon tea", så jeg må hellere komme igang. Første opskrift er den lækre Lemon meringue pie, eller citron marengs tærte. Jeg lavede min tærte med italiensk marengs på toppen, og derfor er det også den der er i den efterfølgende opskrift. Man kan også bruge en almindelig marengs, hvis man fx. ikke ligger inde med en røremaskine, da det nok er for træls med en håndmixer.

Citrontærte med marengs (Hummingbird Bakery)
10-12 stykker

Tærtebund:
250g hvedemel
100g koldt smør i tern.

Citronfyld:
8 æggeblommer
2 dåser kondenseret mælk (á ca. 400g)
friskpresset saft og revet skal af 8 usprøjtede citroner

Italiensk marengsfyld:
400g sukker
7 æggehvider
1/4 tsk vaniljeekstrakt eller korn af ½ vaniljestang

Tærtebund:
Kom mel og smør i en foodprocessor og kør indtil det er blandet og "sandet". Tilsæt 1 spsk vand, og bland det godt. Tilsæt nendu en spsk vand, og rør, til dejen er jævn og glat. Tilsæt endnu en spsk vand, hvis dejen stadig er en anelse tør, men sørg for ikke at komme for meget meget vand i - det er sikrere at forsøge at samle ingredienserne ved at køre for høj hastighed.

Pak dejen i husholdningsfilm, og lad den hvile 1 time.

Forvarm ovnen til 170 grader.

Drys lidt med på køkkenbordet, og udrul dejen med en kagerulle. Beklæd en smurt tærteform, på 20-25 cm i diameter, med dejen, og skær kanterne til med en skarp kniv. Læg et ark bagepapir over dejen, og hæld blindbønner eller ris i.

Bag tærtebunden i den forvarmede oven ca. 10 minutter. Fjern bagepapiret og blindbønnerne, og bag yderlige 10-15 minutteer. Den skal stadig være lys og letter ubagt i midten.

Skru ovnen ned til 150 grader.

Citronfyld:
Kom æggeblommer, kondenseret mælk samt citronsaft og -skal i en glasskål, og pisk forsigtigt med et piskeris, til alle ingredienser er godt arbejdet sammen, Blandingen tykner naturligt.

Hæld cremen i den delvis blindbagte tærtebund, og bag den i den forvarmede ovn i 20-30 minutter. Fyldet skal være fast at røre ved, men stadig en anelse blødt i midten (ikke skælvende!). Lad tærten køle helt af, dæk til, og sæt på køl mindst 1 time eller gerne natten over.

Italiensk marengs:

Forvarm ovnen til 150 grader.

Kom sukkeret i en kasserolle, og dæk det lige med vand. Bring det i kog og lad det koge 5 minutter.

Pisk derefter æggehviderne lyse og skummende i en røremaskine med pisker. Når det har pisket i 2 minutter, og sukkeret dermed kogt i 7 minutter skrues røremaskinen op på middelhøj hastighed. Hæld langsomt sukkersiruppen ned i æggehviderne. Skru op til maz hastighed, når al siruppen er indarbejdet, og pisk 10-15 minutter eller til marengsen er blevet 3 gange så stor og meget hvid og luftigt. Skru ned til middel hastighed, og fortsæt med at piske yderligere et par minutter, til marengsen er helt kølet af.

Top marengsen oven på den kolde tærte, og sørg for, at fyldet bliver helt dækket. Dan toppe og hvirvler oven på marengsen med bagsiden af en spiseske.

Bag tærten i den forvarmede ovn ca. 20 minutter eller til marengsen er gyldenbrun og sprød at røre ved. Lad den køle helt af før servering.

Jeg bagte dog desværre nok bunden en smule for kort tid, for jeg synes i hvert fald at den havde fået lidt for lidt tid, så næste gang får den lidt ekstra! Marengsen skal være meget høj oven på tærten, men jeg havde faktisk en smule for meget, men så længe som det tager at lave den, er det skisme for træls, hvis der mangler - så hellere lidt for meget. Men jeg er helt vild med den meget søde og meget syrlige tærte - det er bare mums!

En frokost med hyggeligt besøg

Som nævnt tidligere, var jeg i går beæret med en frokost date med den søde Agnethe. For et stykke tid siden lånte Agnethe en foto-bog af mig, men endte med selv at få en magen til i fødselsdagsgave. Men bogen skulle under alle omstændigheder afleveres tilbage, og det blev så i går :o)

Jeg fik den fineste værtinde-gave, fyldt med hjemmelavede lækkerier, og som bare var ALT for meget. Men nu glæder hele den lille familie sig til at spise løs :o) Gaven bestod af en hjemmesyet brødpose ("den syede jeg lige her til morgen" - what?!? :o), æble- og pærechips, æblechutney og nogle skønne, skønne æblemuffins. MUMS.

Nå, men efter et billedorgie af den fantastiske værtindegave, kan jeg fortælle, at vi fik salat og tærte til frokosten (der er vist efterhånden min "go to" frokost!). Tærten var lavet efter samme opskrift som denne. Til gengæld gik det lidt galt med bunden, og huller, og løs tærtebund, så det begyndte at dryppe ud af bunden, og jeg måtte putte ekstra fyld i! Men den smagte nu alligevel fint, selvom den var lige vel rustik udseendesmæssigt. Jeg burde have haft skåret kanten til, men det blev ikke til noget. Jeg var sulten :o) Fyldet var stegt inderfilet, feta, knuget spinat og lidt tomater.

Som tilbehør fik vi salat med grøn salat, revet squash, rød peber, æble og granatæble. Enkelt, men ganske lækkert :o)

Efter frokosten fik vi varm kakao og te, og en cupcake til. Jeg bagte dem fordi husbonden skulle have dem med på arbejde, og så var det en test til om det skal være dem, jeg skal servere til min fødselsdag. Konklusionen blev vist et ja, så derfor kommer opskriften lige i et indlæg for sig :o)

 

Tærte med kylling, løg og tomater

I England købte jeg udover de små tærteforme også et par almindelig tærteforme med løs bund. Dem blev jeg nødt til at teste forleden dag, og derfor stod aftensmaden på tærte. Ja, ja - jeg ved godt, at det meste af alt ligner æggekage, men det er altså tærte :o)

Tærten blev lavet efter den opskrift jeg efterhånden altid bruger til tærte...

Tærte med kylling, løg og tomater

Tærtebund: (Mad! 02/2011)
60g hvedemel
140g grahamsmel
1 tsk salt
60g smør
100g fromage frais
evt. 1 spsk vand

Æggemasse:
2 æg
2 dl letmælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber

Fyld:
ca. 250g kyllingeinderfilet
5-6 solmodne tomater
2 løg

Bland hvedemel og grahamsmel, og sigt det ned i en skål sammen med salt. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melet med fingrene.- Tilsæt fromage frais, og saml dejen hurtigt. Er dejen svær at samle, kan du tilsætte lidt vand. Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet. (Jeg valgte i stedet at smide de 2 slags med, salt og smør i foodprocessoren, og køre det helt fint. Tilsæt fromage frais og kør igen. Tilsæt en smule vand indtil dejen samler sig i en klump) 

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen med lidt olie. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den over i formen, så den dækker bund og kanter. Prik dejen med en gaffel, og bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter.

Steg kyllingeinderfileterne på en pande i lidt olie. Når de er brunede tilsættes finthakket løg, og lad det stege i et par minutter. Skyl tomaterne og skær dem i halve på tværs. Fordel de 3 dele af fyldet i den forbagte tærteform. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel æggemassen over den fyldte tærte.

Bag tærten i ovnen i ca. 25-35 minutter og server evt. med lidt salat til.

Jordbærtærte - vol. 2

Husbonden siger tak for lykønskningerne :o)

Her kommer så jordbærtærte - vol. 2, som jeg bagte til at have med til filmquiz i mandags. Denne udgave var fra Meyers Kager, og den eneste ændring jeg lavede var at tilføje en smule af den overskydne creme fra søndagens kage - det gjorde den bestemt ikke dårligere!

Jordbærtærte - Meyers Kager
½ portion Meyers mørdej udrullet (den er MEGA god :o)

Pistaciemasse
250 g lyst rørsukker
240 g blødt smør
kornene af ½ vaniljestang
165 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
75 g usaltede pistaciekerner
3 mellemstore æg
lidt salt
10 g hvedemel

1 bakke jordbær
1/2 glas ribsgelé

Beklæd en tærteform med løs bund med mørdejen – det er nemmest hvis du har ladet dejen temperere en smule på køkkenbordet, så den ikke kommer direkte fra køleskabet. Buk forsigtigt dejen rundt om formens kant. Kør med en kagerulle hen over formens øverste kant, så du trimmer dejen af, og ret til med fingerspidserne. Prik bunden flere steder med en gaffel, og lad derefter tærtebunden hvile i 30 minutter, mens du laver fyldet.

Forvarm ovnen til 190° ved varmluft. Bland sukker, smør og vaniljekorn sammen i en røreskål med et piskeris. Tilsæt mandelmel. Formal pistaciekernerne i en blender til en fin masse, og bland dem i smørblandingen. Tilsæt æggene, 1 ad gangen, og pisk 1 minut mellem hvert æg. Tilsæt salt, og sigt hvedemelet i. Vend det hele rundt med en gummidejskraber, til det er en ensartet masse.

Tag tærteformen ud af køleskabet. Fordel pistaciemassen i tærteformen – jævn overfladen med en spiseske. Bag nu tærten i midten af ovnen i ca. 45 minutter. Fyldet skal være hævet en smule op på midten, og mørdejskanten skal være gylden og ikke for lys. Tag tærten ud, og lad den køle af i formen på en bagerist.

Her puttede jeg så en smule creme, og stillede den på køl indtil jordbærrene skulle på.

Skyl jordbærrene. Dup bærrene tørre i et rent klæde. Ifølge opskriften skal de på hele eller halve, men jeg valgte at kvarte dem, og vælte dem på tærten i en stor pærevælling. Jeg synes faktisk det gave en flot effekt, og fyldte alle huller ud. 


Varm ribsgeleen i en lille kasserolle, og pensl derefter tærten med den smeltede gele.

Uh, den var god! Den var mere dessertagtig end den anden, men mængden af mazarin er også betydeligt større i denne. Vi fik et stykke mandag, som var rigtig godt, men det stykke vi fik i går var faktisk bedre - det var som om kagen havde sat sig mere. Mums. Jeg kan dog godt se her på billederne, at jeg skulle have haft smidt en grøn dusk på, men jeg lå desværre med et migræne-anfald det meste af eftermiddagen, så det skulle gå lidt stærkt!