Brownie-cheesecake med hindbær-mascarpone creme

En lille sommerferie blev pludselig til næsten to måneders blog pause! Jeg har haft en skøn sommer, og har en masse at fortælle om her på bloggen, men bare for lige at sparke tingene igang starter jeg med en lille kage ... som bestemt ikke var lille i smag eller mæthedsfornemmelse ;o)

Sidste år var jeg og de andre piger ikke med til Lyserød Lørdag, men i år har Bitten og jeg valgt at tage teten op igen, denne gang med selskab af Agnethe og en min søde veninder Karina, som til trods for hun ikke har en blog laver nogle skønne kager!!!

Nå men, en da for et par uger siden skulle vi snakke lidt planlægning til Lyserød Lørdag og man kan jo ikke have kage-damer på besøg og ikke servere kage. Jeg havde tilfældigt den originale opskrift på denne kage stående fremme, da husbonden udbrød - hvorfor har du aldrig bagt den for at jeg kan tage den med på arbejde???

Så jeg bagte den til mig og pigerne, men heldigvis var der en del tilbage, som han så kunne få med på arbejde :o)

Det var en mega god kage, men den var meget overvældende, så det er bestemt ikke de store stykker man kan spise!

Brownie-cheesecake med hindbær-mascarpone creme
Oprindeligt fra Dr. Oetker
12-15 stykker

Kiksebund:
250g digestive kiks
125g smeltet smør

Browniebund:
200g mørk chokolade
150g blødt smør
150g sukker
1 æg
75g mel

Cheesecakefyld:
400g flødeost (ikke light)
150g flormelis
1 stang vanilje eller 2 tsk vaniljesukker
2 æg

Hindbær-mascarpone creme:
1/2 liter piskefløde
250g mascarpone
1 spsk vaniljesukker
100 g sukker
1-1 1/2 dl kold hindbærpuré (eller anden puré af bær)

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd bunden af en springform på ca. 24 cm med bagepapir. Blend kiks og bland dem med det smeltede smør. Pres det sammen i bunden af en springformen.

Smelt chokoladen over i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Pisk smør og sukker godt sammen med en håndmikser. Tilsæt ægget og pisk grundigt. Vend melet i blandingen og tilsæt derefter den smeltede chokolade. Pisk dejen godt op, så den bliver luftig og fordel dejen oven på kiksebunden.

Pisk flødeost, flormelis og vanilje godt sammen. Tilsæt æggene et ad gang og pisk grundigt efter hvert. Pisk til sidst blanding ved høj hastighed i et minut, så det bliver luftigt, men ikke for længe, da blandingen kan skille!

Fordel fyldet ovenpå brownie bunden og bag kagen i ovnen i ca. 35-45 minutter indtil den er fast at røre og let gylden rundt i kanten.

Afkøl kagen, dæk den til og sæt den i køleskabet i minimum 2 timer.

Smid fløden i fryseren i 20 minutter og hæld den derefter i en røremaskine sammen med sukker, mascarpone og vaniljesukker. Pisk blanding indtil den er lækker tyk og cremet. Tilsæt den kolde hindbærpure, rør indtil den er blandet i og fordel cremen oven på den afkølede kage.

Sæt kagen på køl natten over eller indtil den skal serveres. Pynt med hvad du har lyst til at bær og server straks.

New York-style cheesecake

I fredags var jeg heldig at have bloggerpigerne til spisning. Jeg var en smule presset pga. arbejde og en bryllupskage dagen efter, så min menu blev lavet efter, at jeg kunne forberede en masse af det på forhånd. Derfor faldt valget af dessert på en cheesecake og da jeg aldrig før har prøvet den fra New Yorker By Hearts skønne kogebog tænkte jeg, at nu måtte tiden være inde. Dog ændrede jeg lidt i opskriften, så min udgave kommer herunder.

Den bragte stor lykke - også for husbonden, som elsker cheesecake, men som dog mente at den var havde lidt for mange nødder. Alle pigerne gav indtryk af at kunne lide den og faktisk tikkede der en bestilling ind på den fra min svigermor til hendes runde fødselsdag om næsten 2 år :o)Ja, selv junior var fan :o) MEN det var også en god cheesecake! I øvrigt tror jeg, at farven er trukket en smule ned i kagen, da billederne er taget på 3. dagen - men der smagte den stadigvæk skønt!

New York-style cheesecake
ca. 10-12 stykker

200g digestive kiks
100g hakket, hvid chokolade
75g mandler
100g smeltet, afkølet smør
400g flødeost eller mascarpone
4 1/2 dl creme fraiche 38%
150g sukker
2 æg
1 vaniljestang

Bærsauce:
300g jordbær, hindbær eller skovbær (som jeg brugte i dette tilfælde)
1/4 dl vand
100g sukker
1 tsk citronsaft
2-3 blade husblas

Tænd ovnen på 190 grader.

Put kiks og mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste og mandlerne stadigvæk har lidt tekstur. Hæld det i en skål, tilsæt hakket, hvid chokolade og smeltet smør. Bland det sammen og hæld en smurt springform - med papir i bunden og pres det godt ned i formen. Jeg brugte en springform på ca. 27 cm, men ville måske vælge en der var lidt mindre, for at få en smule mere højde på kagen.

Blend flødeost, æg, 90g sukker og korn af en halv vaniljestang i foodprocessoren. Du kan vælge at gøre den rent, men der sker ikke noget hvis der er en enkelt krumme fra kiksene deri. Det skal dog ikke være for meget, da kagen så nok ikke vil blive så pæn. Hæld derefter den blendede masse i springformen og sæt den i den forvarmede ovn og bag i ca. 20 minutter, eller indtil massen har sat sig. Tag formen ud af ovnen og lad den køle let af.

Bland creme fraice, 60g sukker og kornene fra den anden halvdel af vaniljestangen sammen. Hæld det over kagen og stil den i den stadigt varme ovn og bag i yderligere 10 minutter.

Lad kagen køle let af og sæt den derefter i køleskabet natten over - eller som minimum i 6 timer.

Lav bærsaucen til at komme ovenpå.

Kom bærrene i en gryde sammen med vand, citron og sukker. Lad det koge op og lad det simre i 5 minutter. Læg i mellemtiden husblasen i koldt vand. For at få en glattere overflade på cheesecaken valgte jeg at blende saucen, men man kan også bare mose bærrene lidt med en gaffel. Tag saucen af varmen, knug vandet fra husblasen og rør den ud i den varme sauce. Stil på køl og lad den køle så meget som mulig af inden den dog sætter sig helt. Hæld den ud over den afkølede kage og stil atter på køl indtil servering.

Cheesecake med citron og brunkager

Jep, det lyder mærkeligt, men det smagte ganske forrygende :o) Det var nemlig hvad den enkle lille cheesecake jeg lavede i sidste uge indeholdte. Det viste sig, at søde Agnethe, som var gæst til frokost, ikke før havde smagt cheesecake og den røg da ned, så mon ikke hun syntes om den ;o)

Jeg kan super godt lide både bagte og ikke bagte cheesecakes, og denne, som er af den ubagte variation, er bare SÅ nem at lave og kan nok varieres ret meget, som man har lyst til. Jeg så fx. noget passionfrugt-curd, som jeg også tror ville være SÅ godt! Jeg fik idéen om at lave en cheesecake med bund af brunkager, da dåsen fra jul stadig var ret fyldt. Så jeg blev enig med mig selv om, at det måtte kunne bruges til et eller andet og det kunne det i hvert fald :o)

Cheesecake med citron og brunkager 
(2-3 pers.)

60g brunkager (eller en anden slags småkage eller kiks)
25g smør
200g mascarponeost
125g lemoncurd
saft fra ½ citron

lidt bær/frugt til pynt - jeg brugte et kvart granatæble og en enkelt passionsfrugt

Smelt smørret i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen.

Blend brunkagerne i en foodprocessor indtil de er fintmalede.

Bland brunkagekrummer og smør sammen og tryk det ned i bunden af en lille springform (ca. 12 cm), som er foret med bagepapir på bunden. Stil på køl i 15-30 minutter.

Bland mascarponeost, lemoncurd og citronsaft godt sammen med en dejskraber. Det skal være blandet helt sammen. Hæld blandingen over bunden, glat toppen og stil på køl i mindst 4 timer, eller evt. natten over.

Pynt cheesecaken med lidt frugt eller bær lige inden servering.

Chokolade cheesecake med oreos og dulce de leche

I søndags, hvor jeg som nævnt lavede de skønne citron-marengs cupcakes til sammenskudsgilde lavede jeg også den læææækreste cheesecake. Jeg var i tvivl om, hvorvidt alle de andre kunne lide cheesecake, og det var derfor jeg lavede lavede cupcakes'ne også. Jeg tror dog, at alle kunne lide den, og den var virkelig også helt fantastisk! :o)

Jeg fandt "naturligvis" opskriften på en amerikansk blog, Sugary Sweets, og her da jeg havde taget billederne kunne jeg se, at mine billeder var næsten identiske med originalen, men begge hold er også meget enkle ;o) Jeg var lidt i tvivl om, hvor meget jeg skulle lave, og valgte derfor at lave en halv gang ekstra, så det blev en meget stor cheesecake, og det påvirkede også tiden i ovnen, men det færdige resultat blev rigtig godt!

Chokolade cheesecake med oreos og dulce de leche

1 27cm springform, til ca. 12-14 personer

bund:
375g oreos
50g smeltet smør
70g sukker

cheesecake:
750g flødeost, ikke light
480g sukker
3 æg
175 ml piskefløde
1 spsk vaniljesukker
260g chokolade - jeg brugte 100g lys og 160g mørk

1-1½ dåse dulce de leche (dog kun kogt 3 timer)

Forvarm ovnen til 150 grader. Beklæd en 27cm springform med bagepapir. Kør oreos, sukker og smeltet smør i en foodprocessor indtil det er blendet fint. Hæld krummerne over i springformen og tryk det godt ned. Bag i ovnen i 10 minutter. Tag den derefter ud og lad den køle helt af.

Smelt chokoladen over vandbad og stil den til side. Pisk flødeost, vaniljesukker og sukker sammen indtil det er godt blandet. Tilsæt æggene et af gangen og rør indtil æggene netop er blandet i. Bland piskefløden i, og derefter den smeltede, let afkølede chokolade. Hæld blandingen over bunden og bag den i ovnen i 2-2½ timer (ja, det er længe!!). Når den er færdigbagt (dvs.der ikke sidder noget fast på en kødnål), tages den ud af ovnen og afkøles i køleskabet stadigvæk i formen. Fjern først formen når den er helt kold.

Hæld til sidst dulce de leche på toppen og pynt evt. med lidt glimmer - bare fordi alt er bedre med glimmer :o) Opbevar på køl indtil den skal serveres.

Hvis du laver 1/3 af portionen passer den til en springform på ca. 15 cm, og skal kun bages i ca. 50 minutter.

Cookies'n'cream cheesecake

Endnu en omgang kage fra min afternoon tea... Denne gang bliver det den absolut skønne cookies'n'cream cheese cake. Jeg hørte om den for første gang ude hos Line tilbage i januar måned, hvor hun lavede den til cupcakemafiaen. Desværre var det lige præcis den aften, at husbonden havde vagt på arbejde og blev kaldt ind - det er aldrig sket før eller siden, men det betød, at jeg gik glip af den! Jeg har drømt om den kage MANGE gang siden, og nu blev det endelig min tur til at lave den.

Jeg ændrede ikke så forfærdeligt meget i opskriften, men skriver den alligevel som jeg lavede den her på bloggen.

Cookies'n'cream cheese cake (fra Line) - ca. 21-22 cm

Bund:

170 g knuste digestive kiks

35 g brun farin

70 g smør, smeltet

Bland det hele sammen og placer en bagering, foret med en høj strimmel bagepapir, på det fad, hvorpå du vil servere kage. Pres krummerne godt ned i bunden af ringen.

Fyld:

1 pakke (154g) oreos, hakket groft

600 g flødeost
150 g sukker

1 spsk citronsaft

kornene af 2 vanillestænger eller 1 tsk af vaniljetwister

6,5 dl fløde, pisket til skum

Pisk flødeost, sukker, citronsaft og vanillekorn til en ensartet og cremet masse.

Vend den piskede fløde forsigtigt i, og derefter de hakkede oreos.

Fordel fyldet på bunden, mens den er i bageringen. Sørg for at det kommer helt ud til kanten i bunden og glat overfladen.

Sæt kagen på køl min natten over.
Server kagen med jordbær eller hindbær (og lidt glitter :o) til.

Okay, jeg skal være den første til at indrømme, at det lyder MEGET voldsomt, når man læser opskriften. MEN den smager altså skønt, og er ikke nær så fyldig at spise, som den lyder. 

Cheesecake-brownie med hindbær

Ja, der er såmænd ikke så meget revolutionerende over denne kage i blog-verden, men jeg har aldrig lavet den før, og i går hvor jeg var til et forum-træf mente jeg at lejligheden endelig bød sig - jeg har nemlig haft lyst til at lave denne kage siden jeg købe Hummingbird Bakery kagebogen tilbage i oktober sidste år. Jeg ændrede dog en smule på opskriften idet jeg ikke helt lavede den hindbærskum der er i bogen, men derimod en som minder mere om den hindbærmousse jeg plejer at putte i mine kager.

Cheesecake-brownie med hindbær (Hummingbird Bakery Kagebog)

Brownie:
200g mørk chokolade, grofthakket
200g (usaltet) smør
250g flormelis
3 æg
100g hvedemel

Cheesecakefyld:
400g flødeost
150g flormelis
½ tsk vaniljeskstrakt (eller endnu bedre - korn fra 1 vaniljestang)
2 æg




Hindbærmousse:
3dl piskefløde
100g flormelis
2 blade husblas
1tsk citronsaft
150g hindbær

Forvarm ovnen til 170 grader.

Brownie:
Kom chokoladen i en varmefast skål  over en gryde simrende vand (lad ikke bunden af skålen røre vandet). Lad det smelte jævnt. Kom smør og sukker i en røremaskine med en flad spartel, og pisk, til det er godt indarbejdet. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk, til alt er godt blandet, og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Rør gradvis melet i, og rør godt hver gang. Skru op til højere hastighed, og rør lidt længere, til dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i, og bland det grundigt. Hæld dejen i den klargjorte form, og glat med en paletkniv.

Cheesecake:
Kom flødeost, sukker og vanilje i en røremaskine med en flad spartel, og pisk det jævnt og tykt for lav hastighed. Tilsæt under piskning et æg ad gangen. Skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. Dejen skal nu være meget jævn og cremet. Hastigheden kan øges lidt mod slutningen, så blandingen bliver lidt lettere og luftigere, men sørg for ikke at røre for længe, da osten kan skille. Smør den ovenpå brownien, og glat efter med en paletkniv. Bag kagen 30-40 minutter (min fik dog næsten 1 time, men min ovn er vist også lidt underlig!), eller til den er fast at røre ved og letgylden i kanten. Midten skal stadig være bleg. Lad kagen afkøle helt, dæk derefter til, og sæt på køl 2 timer eller gerne natten over.

Hindbærfyld:
Giv bær, flormelis og citron et hurtigt opkog og blend derefter blandingen glat. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i fem minutter, vrid vandet af og smelt det derefter i frugten, som gerne lige må have stået et par minutter væk fra blusset, men inden det er kølet for meget. Stil det på køl til det er koldt nok til den piskede fløde kan komme i. Hold øje med frugten, så den ikke når at stivne, kun afkøle inden fløden vendes i.

Vend brownien ud på et skærebræt med den rigtige side opad, og smør fyldet ovenpå kagen. Pynt som du nu lyster - jeg brugt frysetørrede jordbær og sølvkrymmel. Stil den køligt i et par timer inden servering, så hindbærfyldet sætter sig ordentligt. 

Så smuk er kagen når den er skåret ud, og den smager helt forrygende, men jeg ville nok til en anden gang lave 1½ gang af cheesecake-fyldet - så de er mere samme tykkelse, for den forsvinder lidt i mængden.