Jordbærkage-cupcakes

I weekenden havde husbonden besøg af sin kammerat og husbonden bad om kage til kaffen. Ja, sådan er han så krævende ;o) Han ville gerne have cupcakes, og gerne nogle som var lidt friske i det. Valget faldt på nogle ret lækre cupcakes forklædt som jordbærtærte og de blev MEGA gode!!!

De ser måske nok lidt besværlige ud, men det var de ikke og resultatet var al arbejdet værd!

Jordbærkage-cupcakes
ca. 20 stk.

Cupcakes:
4 æg
250g sukker
korn af 1 vaniljestang
200g marcipan
250g mel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
150g smeltet smør
50 g. mørke chokoladeknapper eller finthakket mørk chokolade

Forvarm ovnen på 180 grader.

Pisk æg, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt i en stor skål. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og bland i sukker-æggeblandingen. Sigt mel, bagepulver og salt i dejen og vend forsigtigt det hele sammen. Tilsæt det smeltede smør og rør det sammen.

Put papirs-cupcakeforme i silikone/metalforme og fordel dejen deri. Bag dem i den forvarmede ovn i ca. 20 minutter. Når de er færdige lægges der lidt chokolade på hver, som penslet ud, når det er smeltet.

Lad de bagte kager køle helt af og lav i mellemtiden toppingen, som jeg oprindeligt har fundet hos skønne Manuela.

Jordbær-mascarpone-creme:
250ml piskefløde
125g mascarpone
50g flormelis
korn af 1 stang vanilje
100ml frugtpure (Selvom de er lidt dyre bruger jeg gerne Cubes fra Frigodan)

Stil piskefløde i fryseren i et kvarter. Hæld det derefter i en stor skål sammen med mascarpone, flormelis og vaniljekorn. Pisk det stift og bland derefter frugtpuren i.

Put i en sprøjtepose med en fin tyl og dekorer de afkølede cupcakes.

Pynt med friske jordbær og server.

• 
  

Cupcakes med Små Einsteins

Junior ELSKER Små Einsteins! For dem som ikke kender dem, kan jeg berette, at det er tegnefilm med små børn, der rejser rundt i kunstværker akkompagneret af klassisk musik og løser problemer ... ja, det er ligeså vanvittigt som det lyder ;o)

Men i hvert fald elsker han dem og derfor blev det dem, som blev valgt til at pynte kagerne, som han havde med i børnehaven til sin fødselsdag. De blev naturligvis ikke perfekte, men husbonden og jeg gjorde vores bedste ... og junior elskede dem! Nedenunder var der chokoladecupcakes med en anelse nutella-frosting på toppen.

Rumskib

Quincy

June

Leo

Annie

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

Jeg er som sædvanligt mega langt bagud, for billederne af disse små skønne cupcakes blev allerede lagt op d. 17. marts, da de blev bagt i anledningen af Sct. Patrick's Day. Men her kommer de nu alligevel, for de var ret gode :o)

Cupcakes med marcipan og hvid chokolade

• 250 g blødt smør
• 250 g sukker
• 2 tsk. vaniljeekstrakt
• 4 æg 
• 300 g hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 100 g hakket, hvid chokolade
• 125 g marcipan i små tern
• evt. lidt grøn pastafarve, hvis du vil have samme fine farve som mine

Tænd ovnen på 175° C varmluft.
Pisk smør, sukker og vaniljeekstrakt cremet og lyst. Tilsæt æggene i ét ad gangen og rør godt efter hvert æg. Rør sigtet hvedemel og bagepulver i æggemassen. Tilsæt chokolade, og marcipan - og evt. grøn farve - og rør dejen forsigtigt sammen. Fordel dejen i muffinforme.
Bag kagerne 20-25 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.
I dette tilfælde har jeg pyntet dem med Baileys-frosting - det var jo Sct. Patrick's Day :o)

Baileys frosting

• 125g stuetempereret smør
• ca.400g flormelis, alt efter hvilken konsistens du synes frostingen skal have
• ca. 1/3 dl Baileys Irish Cream

Hæld smør og flormelis i en skål og rør det godt sammen. Rør indtil flormelis'en er mere eller mindre forsvundet i smøret. Tilsæt Baileys, rør igen godt og smag til. Tilsæt evt. mere af hvad der lige mangler.

Ninjago Cupcakes

For næsten 14 dage siden blev min venindes dejlige dreng 5 år. Da han blev 4 havde han ninjago cupcakes med i børnehave (lavet af en anden veninde) og det ville han også have i år! Jeg blev spurgt om jeg ville lave dem, og det ville jeg naturligvis gerne :o)

Han var meget bestemt med, at der skulle være røde, sorte, blå, guld og titanium, så det måtte jeg jo kreere og resultatet var egentlig ganske tilfredsstillende, hvis jeg selv skal sige det :o) Selve kagen var bare en gulerodscupcakes (-nødder) med en lille smule cream cheese frosting på toppen til at få hovederne til at sidde fast.

Det forlyder, at fødselaren var meget begejstret og så er jeg også begejstret :oD

Happy St. Patrick's Day!

Nej, vi fejrer ikke St. Patrick's Day herhjemme ;o) Men som jeg har fortalt tidligere, så har den irske helligdag alligevel en lille plads i mit hjerte, og jeg kan se, at det åbenbart her på mine gamle dage betyder, at jeg synes jeg skal bage cupcakes med Baileys ;o)

Husbonden skulle have kage med på arbejde i dag, og det er som næsten altid cupcakes valget falder på, da det er lettest at spise. Derfor fik han disse lækre marcipan-hvid chokolade-Baileys cupcakes med. Opskriften kommer en af dagene, men for nu vil jeg blot ønske glædelig St. Patrick's Day og i mit stille sind ønske, at jeg sad på Irish House med en pint :oD

Æblemuffins med karamelfrosting

Da vi havde Lyserød Lørdag var en af de søde piger fra en af mine mødregrupper forbi og købe cupcakes. Hun fortalte efterfølgende, at hun havde fortrudt, at hun ikke have købt en æble-karamel variant. Da vi kort tid efter skulle mødes her hos mig, og jeg lige havde haft fødselsdag tænkte jeg, at det var også var synd for hende ... så de blev bagt.

Jeg synes egentlig det er lidt svært med favoritter i forbindelse med Lyserød Lørdag, da jeg et eller andet sted føler som om min favorit er chokoladecupcake med nutella-frosting, men inderst inde er det nok den her. Jeg synes den er ualmindelig god - mums!

Jeg har smidt opskriften på cupcakes'ne eller muffins'ne før, men ikke sammen med denne helt fantastiske frosting, som jeg er helt ovre det med. Men jeg synes, at de er så gode, at de fortjener en gentagelse :o)

Æblemuffins (12-14 stk.)
(oprindelig fra Claus Meyer)
½ dl. rapsolie
¾ dl. cremefraiche
140g. sukker
75g  lys muscovadosukker (eller brun farin)    
140g hvedemel
½ tsk. stødt kardemomme
½ spsk. stødt kanel 
1 knsp. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 æg
350-400g æbler

Varm ovnen op til 180 grader.

Rør olie, cremefraiche og de to slags sukker godt sammen. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en skål og rør denne blanding i sukker massen skiftevis med æggene. 

Skær æblerne i små tern. Kernehuset skal ikke bruges, men behold gerne skrællen på, da det giver lidt mere tekstur. Vend dem ned i dejen. Fordel dejen i en metalmuffinform foret med papirforme og bag dem i ca. 20-20 minutter.

Lad dem hvile lidt i formen efter at de kommer ud af ovnen, inden de sættes til at køle helt af på en bagerist.

Der er oprindeligt 50g hakkede hasselnødder i opskriften, men dem har jeg droppet for at gør dem en smule mere børnevenlige.

Karamelfrosting
(Oprindeligt fra Annettes kager)

Karamel

125 g sukker

1/2 spsk. vand

40 g smør

1/4 tsk. vanilje essens

65 ml fløde

Sørg for, at alle ingredienserne har stuetemperatur inden du starter.

Hæld sukker og vand i en tykbundet gryde og rør rundt indtil det er helt opløst og flydende. Det skal være fint brunt, men pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt smør og vanilje og rør rundt indtil smøret er helt smeltet. Tag gryden af varmen og tilsæt langsomt fløden. Det bobler meget op, men det er helt okay. Lad karamellen køle af i en halv times tid inden den sættes i køleskabet indtil den er helt afkølet.

Karamellen får en konsistens der gør, at man sagtens kan lave den fx. dagen før man skal lave frostingen. Så kan det dog være en god idé at tage den ud 10 minutter inden den skal bruges.

Frosting med karamel

250 g flormelis

125 g smør

vanilje essens 

karamel

Pisk smørret blødt og luftigt. Tilsæt flormelis og essens og pisk det godt igennem - gerne i 10 minutter. Tilsæt karamel lidt ad gangen indtil du synes det har en passende smag og konsistens. Pisk igen frostingen rigtig godt, så den bliver luft og ikke virker sukret, når man spiser den. Hæld den resterende mængde karamel i en lille sprøjteflaske og pynt cupcakes'ne med dette, når de har fået en omgang frosting.

Banancupcakes med chokolade

For nyligt skulle husbonden atter en gang til møde på arbejdet, og da der var nogle kollegaer, der spurgte om ikke snart at det var hans tur til at tage kage med *hint, hint* blev jeg nødt til at være en sød hustru og bage lidt til ham :o)

Valget faldt endnu en gang på cupcakes, for det er noget af det nemmeste for de stakkels nørder midt i deres møder. Jeg havde et par bananer i køleskabet, som trængte til at blive spist, så derfor blev det til en omgang banancupcakes - dog pimpet med chokolade og et et lille bær-agtigt indslag i form af fyld og frosting. Opskriften stammer oprindeligt fra Hummingbird, men jeg har lavet lidt om på den, så den kommer naturligvis også her

Banancupcakes med chokolade, marmeladefyld og hindbærfrosting
ca. 16 stk

125g hvedemel
150g sukker
1 spsk bagepulver
75g stuetempereret smør
1 1/4dl sødmælk
2 æg
125g moset banan
50g hakket, mørkt chokolade

ca. 1/2 glas hindbærmarmelade af god kvalitet

Hindbær frosting
500g siet flormelis
150g stuetempereret smør
3 spsk sødmælk
1 spsk hindbærpasta eller 1-2 tsk hindbærekstrakt

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine og pisk ved lav hastighed med K-spaden indtil det har en sandet tekstur.

Tilsæt langsomt mælken og rør godt indtil det hele er blandet. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem hvert æg. Skrab ned fra siden af skålen, hvis det er nødvendigt.

Rør banan og hakket chokolade i dejen med håndkraft og fordel derefter dejen i muffinsforme (papir i metalforme) - fyld dem ca. 2/3 op. Bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne og en kødnår kommer rent ud, hvis du stikker den i kagerne.

Sæt dem til afkøling på en rist - lad dem blive i metalformene de første 10 minutter inden de tages ud og køler helt af.

Brug en lille rund udstikker til at fjerne det øverste i midten af de afkølede cupcakes. Drej den forsigtigt, men pas på ikke at ødelægge kagen. Det er ikke svært, men kræver en smule øvelse. Put en lille teske marmelade ned i kagen og sæt låget på igen. Dette fyld gør dem mere lækre og saftige.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med K-spaden ved middel hastighed indtil det er godt blandet. Kom mælk og hindbærpasta i lidt ad gange og skru derefter op til høj hastighed og piske det indtil det er helt luftigt og lækkert.

Dekorer de fyldte cupcakes med en fin swirl og pynt evt. med lidt (lyserød) krymmel.

Jovist, disse cupcakes ser meget feminine og pigede ud, men de smager skønt - også selvom man skulle være en mand ;o) Lækre, smagfulde og svampede.

Kirsebær cupcakes

Sidste torsdag var det husbondens fødselsdag - han blev 35 den lille killing :o) Fordi vi holdt barnedåb i søndags (som der naturligvis kommer mere om senere) blev dagen ikke fejret helt på behørig vis. Der bliver til gengæld taget revanche om 1 1/2 uges tid, når vi holder fødselsdag for både husbonden og junior.

Ikke desto mindre krævede en fødselsdag naturligvis også bagværk, som han kunne tage med på arbejde. Igen pga. barnedåben blev det ikke til den helt store forkromede kage, men til gengæld nogle super lækre cupcakes. Ultra feminine i deres udseende, men meget skønne og saftige i smag og konsistens. Det er bestemt ikke sidste gang de bliver bagt her i huset! Opskriften er oprindeligt fra altid skønne The Hummingbird Bakery - Kage Dage, men med en smule ændringer, så derfor kommer opskriften herunder.

Jeg har et lille træ med kirsebær i haven og sidste sommer fik jeg syltet 2 små glas. Jeg har overvejet hvad jeg skulle bruge dem til - udover de mere åbenlyse ting - men det blev altså disse lækkerbiskener. Hvis man ikke lige har hjemmesyltede kirsebær bruger man naturligvis bare købte :o)

Kirsebær cupcakes
ca. 20 stk

80g blødt smør
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
150g syltede kirsebær uden sten - afdryppede og grofthakkede
2 spsk kirsebærsirup (kan undværes eller erstattes med Kirsch, hvis du er til alkohol)

Frosting
500g flormelis
160g smør
1/2 dl sødmælk
1 spsk kirsebærsirup
80g syltede kirsebær uden sten - afdryppede og grofthakkede
evt. hele syltede kirsebær til pynt

Forvarm ovnen til 190 grader og læg papirforme i 2 muffinforme.

Rør smør, sukker, mel og bagepulver sammen i en røremaskine med K-spade eller med en håndmikser. Rør æg og mælk sammen og tilføj 3/4 det til blanding mens maskinen langsomt kører. Skru op til middel hastighed og kør indtil det er en glat dej. Tilsæt den sidste del af æg- og mælkeblandingen og rør igen indtil det er godt blandet. Vend kirsebærsirup og hakkede kirsebær i dejen.

Fyld papirsformene 2/3 med dejen og bage dem i ovnen i 18-20 minutter, indtil de er hævet og gennembagte (test evt. med en kødnål). Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden de tages ud af formen og køles af på en rist.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med K-spade eller med en håndmikser indtil der ikke er nogle store klumper. Tilsæt langsomt mælken og kør indtil den er fordelt. Skru op til høj hastighed og kør indtil frostingen er let og luftig - gerne en 5-10 minutter. Rør kirsebær og kirsebærsirup i og pynt de afkølede kager med den lækre frosting og hvad du ellers har lyst til at pynte dem med.

Server eller sæt på køl indtil de skal serveres - men sørg for at tage dem ud fra køleskabet en halv times tid inden servering, så de bliver let tempererede.

Pistacie cupcakes med Baileys frosting

Nu kom jeg vist godt nok til at sige, at denne opskrift ville komme på bloggen i tirsdag, men det blev altså først nu. Beklager. Ikke desto mindre, vil jeg klart opfordre til at bage disse lækkerier - de er SÅ gode... mums :o) De smager meget af pistacie, og man skulle næsten tro, at der var en smagsforstærker i, men det er der ikke :o)

Før opskriften kommer skal jeg lige nævne, at jeg altså har farvet disse med grøn pasta farve, St. Patrick's Day taget i betragtning. Så forvent ikke, at de bliver ligeså fint grønne UDEN farve!!!

Pistacie cupcakes med Baileys frosting
6 stk.

Cupcakes:
(efter denne opskrift)
40g usaltede pistacienødder
70g rørsukker
70g blødt smør
1 æg
70g mel
1/2 tsk bagepulver
3 spsk mælk
evt. lidt grøn pastafarve

Forvarm ovnen til 160 grader og put 6 papirsforme i en cupcakeform.

Put pistacienødderne og halvdelen af sukkeret i en minihakker og kør indtil det er finthakket. Hæld blandingen i en røreskål og tilsæt resten af sukkeret samt smør, æg, mel, bagepulver, pastafarve og mælk og bland det hele sammen. Sørg for, at det er godt blandet sammen, men bland ikke for længe.

Fordel dejen i cupcakeformene og bag dem i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, eller indtil der ikke sidder noget fast på en kødnål, hvis du stikker den ned i kagen.

Køl dem af på en bagerist.

Frosting:
125g blødt smør
ca. 400g flormelis
Baileys efter smag (ca. 1/3dl)

Hæld smør og flormelis i en skål og rør det godt sammen. Rør indtil flormelis'en er mere eller mindre forsvundet i smøret. Tilsæt Baileys, rør igen godt og smag til. Tilsæt evt. mere af hvad der lige mangler.

Pynt de afkølede cupcakes, drys evt. med lidt spiseligt glimmer, og spis. Hvis de bliver opbevaret på køl skal de tages ud en halv times tid inden de skal nydes, da frostingen ellers er for kold.

Chokolade cupcakes med karamel-chokolade frosting

I sidste uge var jeg så priviligeret at have besøg af Line og Bitten til en bette omgang eftermiddagskaffe. De kom for at levere tøj og legetøj tilbage, som Bitten har haft lånt til sin lækre lille søn :o)

Jeg syntes, at det var forfærdelig lang tid siden, at jeg havde bagt, så der kan naturligvis lidt kage på bordet. Jeg har været ved at rydde op i mine kageting, og der fandt jeg ud af, at jeg åbenbart har været lige vel rigelig glad for at købe chokolade på det seneste, så derfor gik jeg efter en opskrift med masser af chokolade. Valget faldt på en chokolade cupcake med karamel-chokolade frosting - begge dele oprindeligt fra Passion 4 Baking. Jeg synes tit, at chokolade cupcakes kan være lidt svære at finde en lækker opskrift på, men denne var super godt og frostingen også helt i top (selvom den var lidt besværlig at lave)

Chokolade cupcakes
12 stk.
(Passion 4 Baking)

60g stuetempereret smør
140g sukker
1 æg
korn af 1 vaniljestang
80g hvedemel
1/4 tsk natron
30g god kakao
115 ml mælk
50g grofthakket chokolade eller chokoladeknapper

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rør sukker og smør rigtig godt sammen, til det er lyst og luftigt. Brug evt. en røremaskine med en K-spade.
Tilsæt æg og korn fra vaniljestangen og bland igen godt sammen.

Sigt mel, natron og kakao ned i skålen, tilsæt mælken og rør sammen indtil det kun lige er blandet. Hvis du er bange for at røre for meget, kan man vende det i med håndkraft i stedet :o)

Vend chokoladen i dejen og fyld den derefter i en muffinform foret med papirsforme. Brug evt. en isske til at sørge for, at de er samme størrelse.

Bag i ca. 18-20 minutter, eller indtil en kødnål kommer ren op, og køl af på en rist.

Silkeblød karamel-chokolade frosting

Rigeligt til 12 cupcakes

(Passion 4 Baking)

225g hakket, mørk chokolade

115g sukker

35ml vand

1 spsk glukosesirup

125ml fløde

225g smør, som ikke er helt køleskabskoldt

Hæld vand, glukosesirup og sukker i en tykbundet gryde, sæt den på komfuret ved middel varme og rør indtil sukkeret er opløst. Skru op til fuld varme, rør ikke mere i gryden!, og lad det stå til det har en fin karamelfarve. Tag straks gryden af blusset, tilsæt fløden og rør godt rundt. Det bruser lidt op, så pas godt på fingrene!

Hæld karamelsaucen over den hakkede chokolade (som du har placeret i skålen til din røremaskine :o) og lad det stå et par minutter. Rør sammen, så du kan se, at chokoladen er smelt helt. Sæt skålen i røremaskinen og lad maskinen køre (med K-spaden) indtil skålen ikke føles varm mere. Tilsæt smørret lidt efter lidt og rør igen godt. Rør indtil frostingen er lys og luftig - den bliver mere lysere, når den har kørt lææææænge, så rør endelig i lang tid -  og lige til at spise!

Pynt cupcakesne med denne skønne frosting og nyd.

Vi fik cupcakesne direkte fra køleskabet, det var lidt en fejl, frostingen er bedre når den ikke er helt køleskabskold, så skal de ikke serveres med det samme, sørg da endelig for at tage dem ud en ½ times tid inden.

Chokolade-brombær cupcakes

Husbonden ville gerne have kage med på arbejdet i går til sin fødselsdag. Det skulle han naturligvis have lov til :o)

Jeg bagte nogle lækre cupcakes som tog udgangspunkt i en opskrift fra the Hummingbird Bakery kagebog og de blev super lækre! På et tidspunkt hvor der var tilbud på Toms chokolade i Brugsen, købte jeg lidt forskelligt, og det var egentlig pga. denne chokolade, at cupcakesne blev som de blev.

Chokolade-brombær cupcakes
(24 stk)

200g hvedemel
40g kakaopulver
280g sukker
3 tsk bagepulver
80g stuetempereret smør
2 1/2 dl sødmælk
2 æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
200g Toms Ekstra - Brombær

1/2 glas brombærmarmelade

frosting:
600g flormelis, siet
100g stuetempereret smør
250g flødeost, ikke light

chokolade til at rive over - jeg har brugt Venezuelan Black 100%

Forvarm ovnen til 170 grader.

Kom mel, kakaopulver, sukker, bagepulver og smør i en røremaskine med en flad spartel, eller brug en elpisker, og pisk ved lav hastighede, indtil det er godt blandet og sandet i teksturen.

Pisk mælk, æg og vaniljeekstrakt sammen i en kande, og tilsæt langsomt halvdelen til melblandingen. Rør det sammen, og skru op for piskeren for at blande det godt. Skru ned igen og hæld resten af mælkeblandingen i. Skrab evt. ned fra siderne, hvis der er noget af dejen der ikke er med. Forsæt med at røre et par minutter, til dejen er jævn. Men pas på ikke at piske for længe.

Hak chokoladen groft og vend den i dejen.

Put papirforme i to muffinforme til 12 muffins, og fyld dem ca. 2/3 med dejen, og bag dem i den forvarmede ovn i 20-25 minutter. Tjek at de er færdige - evt. med en kødnål - inden du tager dem ud. Lad den køle lidt af i formen, tag dem derefter ud og lad dem køle helt af på en bagerist.

Når cupcakesne er kolde, stik da lidt af hver cupcake ud, fyld 1 tsk brombærmarmelade i hver og læg "låget" på igen.

frosting:
Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med en flad spartel, eller brug en elpisker, ved middel hastighed indtil det er godt blandet. Tilsæt al flødeosten på en gang og pisk til det er blandet. Skru op til ret høj hastighede og pisk til frostingen er let og luftig. Den må gerne få omkring 5 minutter, men hvis den får for længe kan den begynde at skille!

Put frostingen i en sprøjtepose med en glad tylle og lav swirls på de fyldte cupcakes. Riv lidt mørk chokolade meget fint på toppen og server.

Som nævnt i forrige indlæg var vi i anledningen af husbondens fødselsdag en tur på den nyåbnede Restaurant Flammen i Aalborg. Siden jeg nu har fortalt om det, må jeg også hellere komme med en lille anmeldelse :o)

Det er en meget stor restaurant, men den føltes ikke så voldsom, og der hvor vi sad var der ikke den store trafik. Der er nogle steder i restauranten, hvor jeg tænker, at det er lidt som at sidde på en motorvejsrasteplads ;o)

Der var fin service, men vi manglede dog lidt infomation fra vores tjener, bl.a fortalte hun ikke, at der var tuscher tilgængelig til små børn. Måske hun mente, at junior var for lille, men vi ville da gerne have haft buddet. Vi hørte det omtalt ved et andet bord, og bad derfor selv om det.

Nu er vi jo en børnefamilie, og det er måske ikke dem der er flest af på restauranten (?!?) men jeg synes, at det er lidt mærkeligt, at der er tuscher til rådighed, men ingen muligheder for at børn kan få andet at drikke end nærmest sodavand eller en 0,75l flaske vand til 35,-...

MEN maden var super god! Det var virkelig lækkert, og vi var en smule deprimerede over, at der ikke var plads til mere i vores maver end der var ;o) Salatbaren var lækker, og det samme med udvalget af tilbehør, men vi koncenterede os mest om kødet, og det var bestemt ikke skuffende :o)

Alt i alt, var der lidt småting der irriterede os lidt, men vi kan klart anbefale stedet, for det er virkelig lækker mad :o)

Junior nyder at være på Restaurant Flammen :o)

Citron-marengs cupcakes

I går var vi i anledningen af mors dag samlet med min familie til et lille sammenskudsgilde. Jeg stod 'naturligvis' for kage til kaffen. Jeg var lidt bekymret for om folk ville kunne lide, hvad jeg havde valgt, så jeg lavede 2 slags og det var selvfølgelig alt for meget!

Jeg eeeeelsker citron-marengs-tærte... MUMS! Jeg eeeeelsker det meget syrlige og det meget søde på en gang... MUMS! Selvom jeg eeeeelsker citron-marengs-tærte, havde jeg ikke lyst til at lave det til i går, så i stedet valgte jeg at lave en lækker citron-cupcake med marengs på toppen. Det var ikke helt ligeså godt som en citron-marengs-tærte, men de smage SUPER godt :o)

Jeg har set mange forskellige opskrifter på disse cupcakes, men jeg tog udgangspunkt i en opskrift hos Frk. Cupcake, og den var lige som den skulle være! Dog puttede jeg ikke citronskal i, så jeg skriver lige opskriften som jeg lavede den.

Citron-cupcakes (Frk. Cupcake)
10-12 stk.

180g hvedemel
2 tsk bagepulver
korn fra 1 vaniljestang
100g blødt smør
180g sukker
2 æg
1 dl creme fraiche 9%
saft fra 1 citron
ca. 1 dl lemoncurd

Forvarm ovnen til 200 grader.

Sigt mel og bagepulver ned i en skål. Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen i en anden skål. Tilsæt æggene et af gangen til smør-blandingen. Tilsæt derefter creme fraiche og citronsaft. Vend mel og bagepulver i blanden, og rør til det netop er blandet.

For en cupcake-form med papirforme og fyld dejen i formene. Jeg brugte som altid min isske :o) Tilsæt 1 tsk lemon curd til hver cupcake og fordel derefter den sidste mængde af dejen på toppen.

Bag cupcakes'ne i ovnen i ca. 12-14 minutter, til de er let gyldne i kanten.

Tag dem ud og lad dem køle helt af.


Italiensk Marengs

165g sukker
1/2 dl vand
80g  past. æggehvider

Hæld 150g sukker i en lille kasserolle. Tilsæt vandet og bring det i kog ved forholdsvis høj varme. Lad det koge indtil det når 115 grader - det tager kun et par minutter.

Pisk imellemtiden æggehviderne med resten af sukkeret i en røremaskine. Når sukkersiruppen er varm tilsættes den i en tynd stråle til æggehviderne, mens røremaskinen kører.

Lad maskinen bliver ved med at køre indtil skålen føles kold udenpå. Det tager ret lang til - 15-20 minutter.

Fyld marengsen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl, og pynt de afkølede citron-cupcakes. Brænd marengsen let med en creme brüle brænder, og server.

Happy St. Patrick's Day! Guinness & Baileys cupcakes

Jeg stiftede første gang bekendtskab med St. Patrick's Day i det herrens år 1997 da min veninde og jeg boede i London. Vi havde boet der i 6 måneder og efter 6 måneders arbejde på en lokal pub, kan man jo ikke lade en helligdag som St. Patrick's Day gå ens næse forbi. For på vores pub var det som rigtig mange andre steder - det går ud på at drikke dagen lang :o)

Det er ikke fordi det er noget jeg fejrer, men hvert år smiler jeg lidt for mig selv når dagen oprinder og tænker på min veninde og jeg og vores pub :o) Desuden behøver man ikke gå længere end til Guinness bryggeriet i Dublin, hvor der er et stort skilt med teksten "Everybody's Irish on March 17th" :o)

Nå, men da jeg alligevel skulle bage lidt til weekenden, tænkte jeg at det var oplagt med en irsk inspireret cupcake. Opskriften har jeg set hos Cakeateer og har vist lige siden jeg så den, at de måtte prøves en dag, og nu var dagen her.

Guinness og Baileys Cupcakes - 12 stk. (Cakeateer)

Cupcakes:
1,25dl Guinness
115g smør
50g kakao
130g mel
130g sukker
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
1 stort æg
1dl cremefraiche

Baileys ganache:
120g finthakket mørk chokolade
1dl piskefløde
15g smør
2 tsk Baileys Irish Cream

Baileys frosting
115g stuetempereret smør
ca. 200g flormelis, alt efter hvilken konsistens du synes frostingen skal have
4-8 tsk Baileys Irish Cream

Cupcakes:
Opvarm ovnen til 180 grader. Klargør en cupcake-form med 12 papirforme.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt Guinness. Tilsæt kakao og pisk det sammen indtil det er ensartet. Tag det af varmen og lad det køle lidt ned.

Bland sukker, mel, bagepulver og salt. Pisk æg og cremefraiche sammen i en anden skål. Tilsæt øl-smør blandingen og rør det sammen, Tilsæt de tørre ingredienser og rør det sammen til det er helt blandet.

Fyld cupcake-formene 2/3 op, bag dem i 16-17 minutter, indtil de ikke hænger fast i en tandstik. Sørg for ikke at bage dem for længe, da de ellers bliver tørre. Lad dem køle helt af inden du fylder dem med ganache.

Ganache:
Kom den hakkede chokolade og smørret i en skål. Opvarm fløden i en lille gryde indtil det når kogepunktet, og hæld den over chokolade og smør. Lad det stå et øjeblik og rør så rundt indtil det er ensartet og chokoladen er smeltet. Tilsæt Baileys og rør det sammen.
Sæt ganachen i køleskabet indtil den har den rigtige konsistens.
Skær huller i toppen af cupcakesne på størrelse med en 2-krone og fyld derefter med ganache. Læg evt. låget på igen bagefter.

Frosting:
Kom smørret i en skål og pisk det i et par minutter. Tilsæt flormelis lidt efter lidt indtil det er godt blandet. Tilsæt Baileys indtil det har en passende konsistens og smag. Pynt cupcakesene og spis :o)

-

Æblemuffins med karamelskum

I weekenden informerede husbonden mig om, at han skulle bruge kage til arbejde tirsdag! Ja, så måtte jeg jo finde på noget :o) Det skulle ikke være en lagkage eller andet der kræver tallerken og bestik, så valget faldt på muffins, men i cupcake-tøj idet der kom en form for frosting på.

Siden jeg fik en portion i værtindegave af Agnethe, har jeg haft lyst til at bage de her æblemuffins som stammer fra Claus Meyer. De er SÅ gode! Jeg ændrede en smule i opskriften baseret på hvad jeg havde i skabene, så derfor kommer opskriften her.

Claus Meyers æblemuffins (12-14 stk.)
½ dl. rapsolie
¾ dl. cremefraiche
140g. sukker
75g  lys muscovadosukker (eller brun farin)    
50g hakkede hasselnødder
140g hvedemel
½ tsk. stødt kardemomme
½ spsk. stødt kanel 
1 knsp. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 æg
350-400g æbler

1. Rør olie, cremefraiche og de to slags sukker sammen og tilsæt hasselnødderne. 
2. Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver ned i en tallerken og rør denne blanding i yoghurt massen skiftevis med æggene. 
3. Befri æbler for kernehus, men behold skrællen på. Skær i små tern og vend dem ned i dejen.
4. Kom dejen i muffins forme og bag i ca. 20-25 min. ved 180 grader (forvarmet ovn).

Som topping lavede jeg en lækker skum, som jeg så hos Momses Univers for nyligt og har tænkt på lige siden :o) Desværre var jeg så dum at lave det med en køleskabskold karamel, hvis gjorde at den ikke blev ligeså glat og flot at se på. Men smagen var IKKE til at tage fejl af, det smager SÅ godt!

Karamelskum
½ dåse hjemmelavet dulce de leche - stuetemperatur
1/4 liter piskefløde

Pisk fløden til skum og vend derefter karamellen i, og vend rundt til det er godt blandet.

Put skummet i en sprøjtepose med en stjernetyl og pynt de afkølede æblemuffins.

Brownie Cupcakes med Peanutbutter Frosting

Til weekendens blomsterbinding skulle der naturligvis også lidt godter til. Uden mad og drikke...

Der var et overflod af hjemmebagte boller, kiks og ost, æbleskiver, kanelkage, småkager og slik, og mit bidrag var noge lækre brownie cupcakes med peanut butter frosting. De smagte MEGA godt, så her kommer opskriften :o)

Jeg er ikke så glad for at bage med cup-mål - jeg er bare mere glad for min bagevægt! Det er ikke fordi jeg ikke evner det, men jeg kan godt lide præcision når jeg bager kager, og det synes jeg der bliver mere af med en vægt. Men denne blev alligevel lavet som der stod i opskriften :o)

Fudge Brownie Cupcakes (fra Sally's Baking Addiction)
10-12 cupcakes

125g smør
3/4 cup lys muscovado sukker
1/2 cup kakao-pulver
korn fra 1 stang vanilje
2 æg
1/2 tsk bagepulver
3/4 cup mel

Forvarm ovnen til 190 grader.

Smelt smørret i mikrobølgeovn i en beholder, der er beregnet til mikro. Rør sukkeret i indtil der er jævnt og put det i mikrobølgeovnen i 1 minut. Rør til det er jævnt igen. I en anden skål røres salt bagepulver, kakao-pulver og mel sammen. Pisk vanilje og æg i smør/sukker blandingen, og tilsæt det langsomt til melblandingen og rør rundt, til det er helt blandet.

Fyld dejen i en plade papirbeklædte cupcake-forme. Jeg brugte min isske og fik 11 1/2 cupcakes ud af dejen. Bag cupcakesne i den forvarmede ovn i ca. 10 minutter (mine fik desværre lidt for længe.)

Tag dem ud, og lad dem køle helt af på en rist inden de pyntes med frosting.

Peanut Butter Frosting
til 10-12 cupcakes

1 cup smooth peanutbutter
1 cup flormelis
75g smør
korn fra 1/2 vaniljestang
1/3 cup piskefløde

Put peanutbutter, smør, flormelis og vanilje i skålen til din røremaskine, du skal bruge K-spaden (eller brug en håndmixer, hvis du ikke har en røremaskine). Rør ved medium-lav hastighed indtil der er cremet og glat. Tilsæt langsomt fløden og pisk ved høj hastighed indtil blandingen er let og luftig.

Dekorer de afkølede cupcakes og nyd :o)

Ananas muffins med knas

Jeg er, som tidligere nævnt, allerede ved at forberede fødselsdag for familien i næste måned. Da husbonden skulle have kage med på arbejde og jeg skulle have besøg af Agnethe i tirsdags valgte jeg at teste en opskrift på cupcakes for at se, om det var dem jeg skulle lave til min fødselsdag. Det tror jeg det er, for de var rigtig lækre. Opskriften har jeg fra Marianne hos Kager skal der til..., og de har ligget i min inspirationsmappe lige siden den dukkede op på hendes blog :o)

Ananas Muffins med knas (24 stk.) fra Kager skal der til...

muffins:
200 g rørsukker
4 æg
100 g smør
165 g ananas ( 4 ringe fra dåse )
100 g daim
50 g mandler
1 tsk vanillie sukker
3 tsk bagepulver
350 g mel
1½ dl ananas saft
reven skal af 1 lime

frosting:
1 bæger æggehvide
3 ananas ringe
lidt revet skal af lime
ca. 300-400g flormelis


Tænd ovnen på 200 grader. 

Smelt smøret og stil det til side. Pisk æg og rørsukker sammen til det er lyst og luftigt. Hak ananas, daim og mandler. Tilsæt smøret, mandler, chokolade og anans til æggeblandingen. Sigt mel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Vend det hele forsigtigt sammen med ananassaft og revet limeskal.

Fordel dejen i 24 cupcake papirforme (silikone- eller metalforme foret med papirforme). Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter. Tjeck med en kødnål for at tjekke at de er bagte, inden de tages ud. Lad dem køle godt af på en rist imens frostingen laves.

Blend ananasringene til en glat masse. Pisk æggehvide og noget af flormelisen luftigt, tilsæt ananaspureen og flormelis indtil det har en passende tekstur. Pisk videre, indtil det er helt let og luftigt.

Cupcakes'ne er superlækre. De er ikke for søde, og kan derfor godt klare den lidt søde frosting. Marianne har nævnt at hun godt kunne bruge lidt mere ananas i kagerne, jeg tænker at frostingen også godt kunne klare lidt mere ananas. Så prøv jer frem... de ender i hvert fald på bordet til min fødselsdag :o)