Stew med oksekød og rodfrugter

Noget af det bedste ved den kolde årstid er, at det er den bedste årstid til simreretter. Jeg ELSKER simreretter! Det gør husbonden også. Drengene - not so much. Men mon ikke det kommer, for simreretter er så gode og lette at lave og en god måde at få udvidet sit indtag af grøntsager.

Jeg har efterhånden lavet stews i mange år, og selvom jeg nogle gange eksperimentere lidt, så er basis altid den samme, og derfor bruger jeg som sådan heller ikke en opskrift dertil. Men på opfordring af en søde mødre fra - en af mine mange - mødregrupper har jeg forsøgt at lave en opskrift.

Ingredienslisten ser lang og kompliceret ud, men det gode ved en opskrift som denne er, at der ikke er særlig mange ting, som ikke kan udskiftes med hvad du har i skabet/køleskabet.

Stew med oksekød og rodfrugter
(6-8 personer)

ca. 1 kg klump/gammeldags oksesteg/oksekød i tern
100g bacon i tern, gerne skåret ud af et godt stykke røget bacon
1/4 dl olie og 25g smør
2-3 løg
3-4 fed hvidløg
250g champignon
10g tørrede skovsvampe
2 orange gulerødder
2 lilla gulerødder
2 hvide gulerødder
4 bolchebeder
2 små rødbeder
1 pakke cocktailpølser
3 kviste timian - eller 2 tsk tørret
3 kviste rosmarin
3 laurbærblade
Worchestersauce
ca. 1 liter vand (+evt. en bouillonterning)
1 dl fløde
100 g frosne ærter
evt. kulør
salt og friskkværnet peber
evt. maizena til jævning

Kartoffelmos:
6 bagekartofler
250g broccoli (frossen eller frisk)
2 spsk smør
mælk


Steg baconen i en gryde som kan gå i ovnen. Hvis du ikke har det, så bare en stor gryde. Tag det ud af gryden når det er stegt, og brun kødet af flere omgange i baconfedt og olie og smør. Når alt kødet er brunet kommes det hele i gryden sammen med bacon. Tilsæt finthakket løg og hvidløg, gulerødder og beder i stykker samt champignon i halve. Lad det stege nogle minutter inden krydderurter, vand (så det dækker) + evt. bouillon og Worchestersauce. Lad det koge op og stil det derefter i ovnen ved 160 grader i 3-4 timer. Tjek en gang halvvejs om der er nok væske.

Når der er et kvarters tid tilbage af tiden i ovnen skrælles kartoflerne og skæres i tern. Kog dem i en stor gryde i USALTET vand. Tilsæt broccoli i de sidste 7 minutter. Når kartofler og broccoli er møre drænes de godt. Mos kartoflerne og broccolien med en håndmikser, tilsæt derefter smør, mælk indtil mosen har en passende konsistens og smag til med salt og peber.

Imens kartoflerne koger tages kødretten ud af ovnen, sættes på blusset og tilsættes fløde, ærter, cocktailpølser og evt. kulør. Lad det stå en 10 minutters tid mens kartoffelmosen laves færdig og server straks.

Mormor-mad: Mørbradgryde med tomat og champignon

Jeg har før omtalt vores nye "hverdag" efter at jeg er startet på arbejde. I hverdagene er det husbonden der laver mad, hvilket betyder, at vi får ting som han evner at lave. Vi går naturligvis også meget ind for rester - rester er SÅ godt! Men det betyder også, at jeg selvfølgelig laver mad i weekenderne, da jeg på en måde savner det. For et par uger siden faldt vi også nogle billige svinemørbrader og den ene af dem endte med  at blive en skøn mørbradgryde! Det er altså tossegodt!

Mørbradgryde med tomat og champignon
4 pers.

1 svinemørbrad
250g champignon
1 løg
1 dåse flåede cherrytomater
2 dl fløde
1 pakke cocktailpølser, eller et par almindelig skåret i skiver
1 tsk røget paprika
lidt vand
salt og peber

Tilbehør: Ris og grøntsager

Befri svinemørbraden for sener og fedt. Skær den i tynde skiver og brun skiverne i en sauterpande i lidt olie.
Skær løget i små tern og put dem i sauterpanden, når kødet er brunet og sauter i nogle minutter. Tilsæt flåede cherrytomater, fløde, paprika, salt, peber og lidt vand (et par dl.). Skru lidt ned og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt rengjorte og skiveskårede champignon og cocktailpølser, lad det simre yderligere 15 minutter og smag det til.

Server straks med kogte ris og grøntsager til, og nyd :o)

Hjemmelavet 40D

For nogle år siden var der de der mails/sms'er/fb-beskeder der gik rundt med "Du ved du er fra ..., når ..." Jeg kan huske, at der var en der indeholdte ... "når du ved hvad en 40D er". Jeg kommer godt nok ikke fra Aalborg, men har boet her siden 1997 og åh ja - jeg ved bestemt godt hvad en 40D er. Det er en klassisk tømmermænds-ret, som jeg lige spottede også har sit eget fælleskab på facebook. Den fås hos Sam's Barbeque i Aalborg og består i sin enkelthed af: En pizzabund bagt som et pitabrød og flækket med kebab, salat, pommes frites og en rød og en hvid dressing :o) Det er tossegodt! Jeg får den som regel kun én gang om året, nemlig totalt bagstiv 1. januar, så det er ikke altid appetitten helt i top.

Anyway, for nyligt (eller for laaang tid siden) prøvede jeg at rekreere den herhjemme. Jeg vidste godt, at jeg ikke kunne få den nøjagtigt som den originale, da især den røde dressing er sagnomspunden og hemmelig. Men her er ikke desto mindre min hjemmelavede udgave af en 40D.

Hvis der i øvrigt er nogle af jer der skulle ligge inde med en god opskrift på en rød dressing - ikke rød, som Thousand Island, men rigtig rød - så skriv det gerne :o)

Hjemmelavet 40D
2 pers.

1 portion pizzadej - fx. denne eller denne
1 flanksteak (eller kebab, hvis du hellere vil have det, eller noget andet kød)
grillkrydderi
500g pommes frites
1/4 salathoved
10 skuver agurk
ketchup (eller en rød dressing, hvis du kan opstøve det)
hvid dressing - jeg brugte naturligvis denne

Del pizzadejen i 2. Form dem lidt halvmåne-formede - jeg lavede en rund og bukkede den sammen på midten og trykkede godt ned hele vejen rundt - og bag dem i ovnen ved 225 grader indtil de er færdigt bagte - ca. 10-15 minutter.

Tag dem ud og lad dem køle let af.

Steg flanksteaken på en varm pande og drys med rigeligt grillkrydderi efter smag i 7-8 minutter på hver side.

Lad steaken hvile lidt inden den skæres ud i tynde strimler.

Rens agurk og salat og skær i skiver og strimler.

Bag pommes frites'ne i ovnen efter anvisning på pakken.

Flæk pizza-bundenen, så de er åbne på den runde side. Fyld salat, agurk, kød og pommes frites i og afslut med rigelige mængder dressing - og nyd :o)

Burger med kødboller og tomatsauce

I forrige uge havde vi besøg af en af husbondens kammerater. Uden at lyve vil jeg sige, at den pågældende fyr har en god appetit :o) Derfor ved jeg også, at når han kommer forbi til spisning skal det være god, solid mad og ikke alt for salat og grøntsager agtigt. Vi skulle egentlig have haft risengrød, men det nænnede jeg ikke at servere, så i stedet faldt valget på nogle lidt alternative burgere.

Jeg kan huske, at jeg har set et billede (som er 100 gange mere appetitligt end mine!) og var overbevist om, at det skulle prøves. Dog ændrede jeg en del i opskriften, så den kommer naturligvis her. De var virkelig lækre, og jeg tror bestemt, at de ryger på madplanen herhjemme igen :o)

Burgere med kødboller og tomatsauce
3-4 pers.

tomatsauce:
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk olie
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse koncentreret tomatpure
1 tsk sukker
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber

Kødboller:
500g hakket oksekød
1/3 ciabattabrød
1 1/2 dl letmælk
1 æg
30g friskrevet parmesanost
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber

Desuden:
Nogle gode burgerboller - helst friskbagte :o)
rigelige mængder god ost

Start med at sætte tomatsaucen over. Pil og hak hvidløg og løg fint og sauter det i olien i en lille gryde. Tilsæt tomater, tomatpure, sukker, timian, basilikum og salt og peber. Skru ned og lad saucen simre under låg mens du laver kødbollerne.

Tænd ovnen på 200 grader og læg ciabattabrødet i skiver ind i ovnen og lad dem bage, til de er blvet let gyldne og tørre. Kør det tørre ciabattabrød på foodprocessoren, men ikke så meget, at det bliver helt til rasp - bare til mindre stykker. Hæld mælken over og stil til side.

Rør farsen sej med salt og tilsæt derefter ægget, parmesan og presset hvidløg. Bland godt sammen og tilsæt derefter brødblandingen og krydderurterne. Bland igen indtil det netop er blandet. Form store kødboller - et sted mellem en golfbold og en tennisbold. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sprayet med sprayfedt. Stil dem i ovnen og bag dem i en halv times tid - alt efter størrelsen. Vend dem en gang undervejs.

Saml derefter burgerne med en skefuld sauce på bunden, derefter et par let-trykkede kødboller og en eller 2 skiver ost. Sæt dem evt. i ovnen, så osten smelter og slut af med lidt mere tomatsauce inden låget lægges på, og server straks.

Kyllinge stew med sennep og vindruer

Jeg har tidligere på bloggen fortalt om min forkærlighed for kyllingeoverlår. Udover den hele kylling har jeg på fornemmelsen, at mange forbrugere kun vælger bryst og så måske en sjælden gang lår. Jeg synes det er lidt synd, for i overlåret får man det skønneste, smagfulde og møre kød. Nej, jeg er ikke blevet betalt af nogle for at sige det ;o)

For nyligt røg denne skønne og velsmagende ret på bordet. Jeg blev lidt inspireret af den fantastiske kyllinge stroganoff jeg har liggende her på bloggen, men valgte en anden smags sammensætning. Det gjorde bestemt ikke retten værre - bare anderledes. Mums!

Kyllinge stew med sennep og vindruer
3-4 pers.

4 kyllingeoverlår
2 spsk mel
1 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
1 porre
100g grønne druer
2-3 tsk sennep - jeg brugte denne skønne en med krydderier, men ikke alt for stærk
1/4 liter kyllingefond
1 dl fløde
salt og friskkværnet peber
Ris og valgfrie grøntsager

Pil skindet af overlårene og læg det til side. Fjern benet fra overlårene og skær kødet i tern. Vend det sammen med mel, salt og peber i en skål eller en pose, så det hele bliver blandet godt sammen.

Tænd ovnen på 160 grader. Skær kanten af kyllingeskindet og læg derefter skindet på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg evt. et stykke bagepapir ovenpå og stil et tungt fad ovenpå. Stil pladen i ovnen og steg skindet sprødt - det tager ca. 15 minutter. Fjern fad og det øverste lag bagepapir når der er et par minutter tilbage.

Varm olien op i en sauterpande og steg kyllingen heri i en 5-7 minutter indtil det er brunet på alle sider. Tag stykkerne op og læg til side på en tallerken. Hak hvidløg, løg og porre fint og steg det i sauterpande indtil det er mørt. Hæld kyllingen tilbage i gryden - også evt. kødsaft fra tallerkenen. Tilsæt sennep, kyllingefond og fløde og skyllede vindruer (fjern eventuelle sten først!) og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Tilbered sideløbende ris og grøntsager.

Server stew'en sammen med de sprøde skind og ris og grøntsager.

Denne ret er perfekt til en mørk efterårsaften og smager som om du har slavet i køkkenet i timevis, selvom den faktisk er ret simpel at lave. Man kan naturligvis også servere den med kartoffelmos eller lidt god pasta - ja, eller endda blomkålsris, hvis man er dertil inklineret.

Bolognese med hjemmelavet pasta

Inden husbonden lærte mig at kende spiste han næsten udelukkende pasta og kødsauce. Men det er jo heller ikke så ringe endda en ret. Normalt når vi får det er det bare en smid-sammen-og-spis ret, hvor der ikke er tænkt meget over sammensætning osv. For nyligt så jeg en sød ung dame lave en lækker omgang i fjernsynet - både med hjemmelavet pasta og det hele. Det var så lang tid siden, at vi sidst havde fået hjemmelavet pasta, at jeg blev helt lækkersulten. Så det måtte naturligvis prøves! Det var en rigtig lækker opskrift, så den kommer naturligvis her på bloggen også.

Pasta Bolognese med hjemmelavet pasta
ca. 4 personer
(opskrift oprindeligt herfra)

Sauce:
50g hakket, røget pancetta
1 fed hvidløg
1 rødløg
1 lille gulerod
1 stængel bladselleri
500g godt hakket oksekød
en sjat rødvin
70g koncentreret tomatpure
1 okse-boullionterning, eller fond
1 laurbærblad

friskrevet parmesanost

Pasta:
400g pastamel - Tipo "00"
4 store æg - helst økologiske
et nip salt
lidt ekstra pastamel til at drysse på bordet

Sauce:
Sæt en gryde over ved mellem varme. Tilsæt pancetta, når den er var, og steg det i 2-3 minutter ved svag varme, indtil det begynder at blive sprødt. Hak hvidløg, rødløg, gulerod og bladselleri meget fint - jeg plejer at smide det i en minihakker - og put det i gryden. Lad det småstege i ca. 10 minutter med låg på, indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt derefter oksekødet og brun det hele. Hæld en sjat rødvin i og lade det koget ind. Hæld 300 ml kogende vand og tomatpureen i gryde sammen med bouillonterning og laurbærbladet. Læg låg på og lade det stå og simre i 2-3 timer. Jo længere det står, jo mere intens bliver smagen, men sørg for at holde øje med, at det ikke koger tør.

Pasta:
Lav i mellemtiden din pasta. Hæld melet i en stor skål eller på et rent køkkenbord og lad en fordybning i midten. Slå æggene ud i midten, tilsæt et nip salt og bland derefter æggene ind i melet ved hjælp af en gaffel. Når det mere eller mindre er blevet til en dej skal det æltes rigtig godt igennem. Det kan gøres på en røremaskine, men bliver (måske?) bedst i hånden. Ælt godt indtil det er glat og blankt. Hvis det er for tørt kan du tilsætte en smule olivenolie (1 tsk) og hvis det er for vådt tilsættes lidt mere mel.

Vikl plastfilm omkring og lad det hvile i en halv time.

Tag dej på størrelse med en tennisbold, pak resten ind igen og ælt igennem. Kør igennem en pastamaskine på en tykkeste indstilling. Fold på den modsatte led, i tredjedele og gentag processen mindst 3 gange. Sørg for at have en firkantet form og kør nu pastaen igennem indtil du når den tyndeste indstilling, eller hvad du måtte foretrække.

Læg den lange plade pasta til tørre på et meldrysset køkkenbord i en halv times tid og fortsæt med at lave lange plader indtil du ikke her mere dej.

Når de har tørret i en halv times tid, køres de igennem maskinen på spaghetti eller båndspaghetti valsen. Løsn det godt og læg det igen på det meldryssede bord.

Du kan også skære pastaen i hånden ved at folde det i 3 og skære med en kniv.

Når saucen er ved at være færdig og smagt til med salt og friskkværnet peber, sættes en store bryde over med masser af vand og rigeligt salt. Jeg mindes en kok en gang sige, at pastavand skulle være ligeså salt som Middelhavet. Kog pastaen i ca. 2 minutter - afhængig af tykkelsen - indtil den er 'al dente'.

Bland drænet pasta og sauce sammen - dog ikke for meget sauce! - og juster evt. konsistensen med en skefuld af kogevandet fra pastaen. Det skal blandes sammen over varmen, og derefter serveres straks med rigelige mængder friskrevet parmesan ovenpå.

Næste gang kunne jeg nok godt finde på at tilsætte lidt friske champignon og lidt timian og/eller basilikum til saucen. Men ellers, er det altid virkelig godt! Det kan godt være, at det virker som et stort arbejde at lave frisk pasta, men det smager så også helt eminent :o)

Karrysuppe med ferskner og rejer

Denne suppe har jeg hørt om mange gange og tit overvejet, om jeg skulle prøve den. Det blev dog først til her i weekenden, da jeg syntes, at vi trængte til at prøve en suppe, som var anderledes end de gamle travere, vi plejer at få hver gang ;o)

Det smagte super godt og det bliver bestemt ikke sidste gang vi laver den. Jeg valgte at lave en blendet suppe, da jeg tænkte, at den nok ville falde i bedre jord hos Junior, og det synes jeg bestemt gjorde suppen godt :o)

Karrysuppe med ferskner og rejer
4 pers.

1 fed hvidløg
1 porre
2 løg
3 spsk karry
25-50g smør
1 dåse flåede tomater
5 dl grøntsagsbouillon
1/4 liter fløde, madlavningsfløde eller kokosmælk
1 dåse ferskner
500g rejer - optøede
salt og friskkværnet peber

Pil, rengør og snit hvidløg, løg og porre. Smelt smørret i en stor grude og svits hurtigt karryen deri. Tilsæt løg, hvidløg og porre og sautér det i 10 minutter uden at det tager farve. Tilsæt evt. en anelse af grøntsagsbouillonen, så det har lidt væske at arbejde med. Tilsæt derefter tomater, bouillon og fløde og lad det simre i 15-20 minutter. Blend suppen og hæld væden fra ferskenerne i suppen lige inden servering. Smag til med salt og friskkværnet peber

Skær fersknerne i små stykker og læg fordel dem i bunden af en dyb tallerken sammen med de optøede rejer og hæld den varme suppe over. Server straks evt. med lidt godt brød til.

Jeg synes ikke, at rejerne behøver at komme i suppen, men er fine bare ved at blive varmet ganske let fra den varme suppe. Hvis man ikke har lyst til rejer, er jeg sikker på, at en omgang stegt kyllingefilet i strimer ville fungere fint også. Eller måske lidt dampet, hvid fik i store stykker. Man kan som nævnt også lade være med at blende suppen, men jeg synes det gjorden den super lækker. 

Sausage and mash

Sausage and mash eller Bangers and mash - altså pølser og kartoffelmos er en af favoritterne, når det kommer til pub-mad når husbonden og jeg er i England. Engelske pølser er som regel ferske, og selvom jeg også godt kan lide almindelige danske pølser, så er der noget specielt over de ferske - de går ligesom til nogle andre ting. Heldigvis er der begyndt at komme flere ferske på markedet herhjemme - dog mest om sommeren, hvor de nok er beregnet til en tur på grillen. Jeg fik dog fingrene i en pakke og serverede i stedet en omgang sausage and mash, som vi alle var stor fan af! Mums!

Selvom sommeren har været dejlig og solrig og lang, så glæder jeg mig nu alligevel over, at vi kommer til den sæson, hvor jeg synes maden er allerbedst. Comfort food - varmende og nærende simre-retter. Jeg er FAN! 

Sausage and mash
3 pers.

6 ferske pølser
2 løg
½ tsk tørret timian
2 tsk god sennep - jeg brugte denne med grillet krydderier
500ml bouillon - gerne okse, men eller kan grøntsags også gå
salt og friskkværnet peber
2 tsk smør
2 tsk hvedemel

800g kartofler, velegnede til mos - jeg plejer gerne at bruge bagekartofler
100-150ml mælk
salt

lidt grøntsager efter smag - her champignon og friske grønne asparges


Forvarm ovnen til 200 grader.

Put pølserne i et ovnfast metalfad og stil dem i den varme ovn. Lad dem stege i 10 minutter, vend dem og giv dem 5 minutter mere, eller indtil de er pænt brunede på ydersiden.

Skær løgene i skiver og læg dem i fadet. Bland timian og sennep i bouillonen og hæld det ligeledes i fadet. Stil igen fadet i ovnen og lad det stege i yderligere 20 minutter, eller indtil pølserne er gennemstegte og løgsaucen er let tyknet.

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og kog dem i usaltet vand indtil de er helt møre. Pisk dem derefter med mælk indtil det har en passende konsistens og smag til med salt.

Rengør champignon og bræk enden af aspargesene og steg dem i lidt olie på en pande, til de er møre.

Hvis du har et komfur som kan klare et ovnfast metalfad ovenpå, så lav endelig saucen færdig deri, men ellers gør som jeg.

Tag fadet med pølserne ud af ovnen og læg pølserne tilside. Smelt smør i en gryde og rør melet i. Tilsæt lidt af bouillonen fra fadet og pisk det godt sammen med mel og smør, så der ikke kommer klumper. Tilsæt resten af bouillonen og løgene og lad det koge sammen i nogle minutter og smag til med salt og friskkværnet peber. Giv det eventuelt en dråbe kulør, hvis farven er lidt for fesen. Hæld pølser og sauce tilbage i fadet og giv det eventuelt lige et par minutter i ovnen for at varme godt sammen inden det serveres med kartoffelmos og grøntsager.

Sloppy Joes

Det er efterhånden et stykke tid siden jeg lavede denne skønne ret, fra den skønneste kogebog, men hvorfor den ikke er kommet på bloggen ved jeg ikke helt?!? Derfor kommer den det nu :o) Det var en sjov måde at få en anderledes slags burger på, og lander da vist på spisebordet inden ikke alt for længe igen :o)

Sloppy Joes (Newyorker by Heart - Amerikansk Homecooking)
fyld til ca. 4 stk.

400g hakket oksekød
2 groftrevne gulerødder
1 finthakkede løg
1dl barbequesauce
1dl blendede tomater
1/4 tsk chiliflager
1 spsk Worchestersauce
salt og friskkværnet peber
olie til stegning

Salatblade
Gode, hjemmebagte burgerboller

Varm olie op i en gryde, og sauter løgene, til de er klare og bløde. Tilsæt det hakkede kød, rør i det til det er helt brunet. Tilsæt hvidløg, gulerødder, chili, Worchestersauce, salt og friskkværnet peber, og steg et par minutter under omrøring. Hæld barbequesauce og blendede tomater i, og rør det sammen. Skru lidt ned, og lad det simre i 20-30 minutter uden låg, til det bliver en tyk sauce.

Flæk burgerbollerne, og rist dem evt. på begge sider. Læg salat på og et par gode skefulde af kødsaucen. Server evt. med en salat eller andet grønt.

Sunday Roast

Jeg tænker stadig tit de gange jeg har boet i London (jeg slipper nok aldrig den by helt!) og et af de klare minder jeg har er utallige søndage - bagstiv og desperat efter noget mad. Hvis jeg ikke var på arbejde faldt valget nogle gange på en rigtig English Breakfast på en såkaldt "Greasy Spoon". Men som regel var jeg på mit arbejde som bartender på en pub og langt det fleste gange endte jeg med en regulær "Sunday Lunch".

En sådan lavede jeg forrige søndag, og selvom det ikke var helt det sammen som dengang, så smagte det nu ikke så ringe endda! Kødet var ikke det bedste nogensinde, men jeg kunne såmænd også næsten nøjes med roast potatoes, Yorkshire pudding og sauce ;o) (Omend saucen ikke ville blive ligeså god uden ;o)

Jeg har tidligere skrevet om roast potatoes på bloggen, men skulle du ikke være faldet over det, og skulle du ikke have prøvet dem endnu, så GØR det! De er bare SÅ lækre!

Roastbeef (6 pers.)
1,2 kg roastbeef
salt og friskkværnet peber
1-2 spsk olie

Varm olien op i en gryde. Put stegen i og brun den godt på alle sider. Krydr med salt og peber. Skru ned og steg den under låg i 8 minutter på hver af de 4 sider (min her på billederne fik 10 og det synes jeg var liiige i overkanten). Tag den op fra gryden og lad den hvile inden den skæres ud.

Lav en god brun sauce vha. stegeskyen og kartoffelvandet.
______________________________


Roast Potatoes (6 pers.)
ca. 1 1/2 kg kartofler
75g olie
salt

Hæld olien i et ildfast fad og stil det i ovnen på 220 grader. Skræl kartoflerne og skær del dem i 2-3 stykker afhængig af størrelsen. Put dem i en gryde, tilsæt kold vand, skyl evt. en gang, hæld vand på, så det dækker og sæt dem over at koge. Tilsæt salt når vandet koger. Kog dem i 5-10 minutter, indtil du kan se at kanten bliver lidt flosset, hvis du stikker til dem. Dræn vandet fra (gem det til sovsen). Lad dem dampe af et par minutter. Læg låget på gryden igen og ryst den godt, så kartoflerne bliver flossede på ydersiden. Tag fadet ud, hæld kartoflerne i, og vend det hele godt sammen, så alle kartoflerne bliver vendt i den varme olie. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag dem i ca. 40-50 minutter. Det er ikke umiddelbart nødvendigt at vende kartoflerne, men man kan godt gøre det en enkelt gang. Når de kommer ud af ovnen drysses de med salt og serveres straks.
_______________________________
Honning og timian glaserede gulerødder og rosenkål (6 pers.)
600g rosenkål
400g gulerødder
1 spsk honning
1 spsk olie
timian

Skræl gulerødderne, skær gulerødderne i stykker og rens rosenkålene. Kom gulerødderne i koldt vand og kog dem til de er let kogte. Tag dem op og kog derefter rosenkålen i et par minutter. Begge dele skal virke underkogte. Varm olie og honning op på en sauterpande og tilsæt timian. Sauter gulerødder og honning på panden - gerne ved lidt hård varme, så de får lidt stegeskorpe. Server straks efter stegning.
_______________________________
Yorkshire Pudding (9 stk.) 
James Martin's Great British Winter Cookbook
110g hvedemel
salt og peber
4 æg
300 ml mælk
25g olie - en anonym en af slagsen, ikke olivenolie eller lignende!

1. Put mel, salt og peber i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene et efter et, som du pisker i med et piskeris. Pisk mælken i, og pisk det godt sammen, indtil dejen er glat og fri for klumper. Stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller allerbedst natten over. Varm ovnen op til 220 grader.

2. fordel olien i 9 af hullerne en fast 12 muffins-form, og put den i ovnen, så den bliver meget varm.

3. Tag forsigtigt formen ud af ovnen og fyld formene med en øse eller en kande og sæt den straks tilbage i ovnen. Bag dem i 20 minutter før du åbner lågen - ellers falder de sammen. Hvis de ikke har fået nok, reduceres varmen til 200 grader, og bager 10-15 minutter mere. Server straks.

Stew med oksekød og perlebyg

Denne ret er måske ikke den smukkeste i verden, men den var top fyldt med smag og ualmindelig lækker og ikke mindst super enkel at lave :o) Det er egentlig mest af alt en Irish Stew, men siden den er lavet med oksekød og ikke lam, går den alligevel ikke helt ind under navnet. Årstiden passer måske heller ikke så godt til simremad, men nu kommer den alligevel :o)

Stew med oksekød og perlebyg
3-4 pers.

250g oksekød i strimler
4-5 gulerødder
750g kartofler
1dl perlebyg
1 løg
1-1 1/4 liter bouillon
salt og friskkværnet peber
2 laurbærblade
en håndfuld persille

Rengør, og skræl hvis de ser lidt trælse ud, kartofler og gulerødder. Skær dem i skiver. Pil og hak løget. Brun kødet godt i lidt olie en en gryde der kan gå i ovnen. Tilsæt løget og lade det stege et par minutter til. Tilsæt gulerødder, kartofler, perlebyg, bouillon og laurbær og læg låg på. Sæt gryden i ovnen ved 150 grader og lad det stå i 1½-2 timer. Tjek et par gange efter, at det ikke er ved at koge helt tør - tilsæt i så tilfælde lidt mere vand eller bouillon. Lad det stå i ovnen indtil alle delene er møre. Skyl og hak lidt persille og bland i lige inden servering - eller drys det ovenpå.

Hvis du er skeptisk ved perlebyggen kan den undlades, men så skal mængden af bouillon reduceres lidt. Dog synes jeg, at perlebyggen giver en dejlig mæthed, smag og tekstur til retten. Hvis du har en sjat øl, eller lidt cider kunne det nok smage skønt i retten, men bouillon er nu også ganske fint.

Enkel tomatsuppe med kødboller

I sidste uge fik vi et par af dagene denne skønne, enkle og varmende tomatsuppe. Det er nu skønt, når man kan lave mad der ikke tager særlig længe, men som stadig smager dejligt.

Der var som sådan ikke så meget hokus pokus ved suppen i sig selv, men jeg "snød" til gengæld lidt med kødbollerne idet de såmænd blot er lavet af rå medisterpølse. Hvis nu jeg havde boet i fx. England og havde haft nem adgang vil diverse slags rå pølser, ville jeg nok havde fundet en lækker udgave, men det er ikke så ligetil her i Danmark, så derfor blev det medisterpølse. Man kan naturligvis også vælge at lave nogle kødboller fra bunden eller bruge nogle fra frost, men ellers tror jeg også, at en rest steg kylling i små stykker ville være skøn i suppen. Ligeledes kunne lidt suppehorn eller en anden lille pasta også være ganske godt tror jeg. I stedet fik noget lækkert (købe)brød til.

Tomatsuppe
2-3 personer i 2 dage

2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olie 
2 dåse hakkede tomater
1 tsk tørret basilikum
½ liter grøntsagsbouillon 
2-3 spsk fløde - men den kan undværes
1 nip sukker
salt og peber

1 medisterpølse

Pil og hak hvidløg og løg. Sauter det godt i en gryde med lidt olie. Når de er gyldne tilsættes tomater, basilikum og bouillon, læg låg på, og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt derfter fløde, sukker, salt og peber, og kog det igennem. Blend suppen glat med en stavblender, og lav derefter kødboller af medisteren, og lad derefter suppen koge yderlige 10-15 minutter indtil kødbollerne er gennemkoget. Server straks suppen rygende varm med enten lidt forkogte supperhorn eller lidt godt brød til. 

Nyd resten af suppen dagen efter, og vær glad for at have en super simpel aftensmad :o)

Kyllinge stroganoff

Jeg er faktisk ret glad for, at efteråret er på vej. Jovist, det betyder kulde, regn, forkølede børn, og mørke tider. Til gengæld betyder det også min fødselsdag, tæpper og varme drikke og bedst af alt er maden. Jeg er altså bare mere til efterårs- og vintermad. Smagfulde simreretter, lækre supper, comfort food og risengrød :o)

Vi bød for alvor efteråret velkommen med denne helt vidunderlige ret, som har den skønne egenskab, at den smager som om den har stået på komfuret i timevis, men som faktisk kun tager ½ time. Win-win.

Det eneste "svære" ved denne ret er, at du skal bruge kyllingeoverlår og ikke bryst som nok ellers er det mest normale til mange forskellige retter. Dvs. du skal have udbenet overlårene og skåret dem i tern. Men tro mig - det giver en ret med meget mere smagfuld og saftig kylling. Jeg bruger aldrig bryst i en sammenkogt ret mere!

Kyllinge stroganoff 
3-4 pers
fra Bev Cooks

5-6 kyllingeoverlår
1 spsk sød paprika
2 spsk hvedemel
1-2 tsk olie
1 løg
250g svampe efter eget valg
2 dl kyllingefond
1 spsk tomatpure
2 laurbærblade
4 spsk cremefraiche
250g-300g pasta
salt og friskkværnet peber

Fjern skindet fra kyllingeoverlårene, udben dem og skær dem i mundrette stykker. Bland paprika, mel, salt og peber i en skål og vend kyllingestykkerne heri.

Sæt vand over til pasta

Varm en pande op til medium varme, tilsæt olie og derefter kyllingestykkerne. Steg dem på alle sider, til de er brunet på alle sider - giv dem 5-7 minutter. Put stykkerne op på en tallerken og stil til side.

Hak løget fint, rens svampene og skær dem i skiver. Hæld evt. en smule mere olie på panden, hvor kyllingen blev stegt, og sauter løg og svampe heri. Steg indtil det begynder at blive gyldent og karameliseret.

Sæt pastaen over at koge, alt efter hvor længe den skal have.


Tilføj kyllingefond, tomatpure og laurbærblade til løg og svampe og rør godt rundt. Hæld kyllingen tilbage på panden og lad det simre i 5-7 minutter indtil saucen er blevet lidt tykkere og alt er tilberedt. Tilsæt cremefraice og giv det er par minutter mere. Smag til med salt og peber og server med den nykogte pasta.

Pasta er nok ikke umiddelbart det klassiske tilbehør til en stroganoff, men til denne variant var det rigtig godt. Dog fik jeg lidt rester dagen efter med ris til, og det var mindst ligeså godt! Desuden tror jeg, at det ville være perfekt med en lækker kartoffelmos til - det tror jeg nemlig, vi skal have næste gang. For det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne kyllinge stroganoff... mmmm :o)

Meatloaf

Beklager endnu en gang den lange pause fra bloggen. Der har som sagt været computerproblemer og manglende telefon herhjemme. Nu har jeg heldigvis fået min telefon tilbage og computerproblemerne ser ud til at kunne blive overstået her i weekenden :o)

Til gengæld er jeg i denne uge startet på "arbejde" igen efter sommerferien, det har været lidt hårdt, men det er det altid efter en ferie synes jeg :o)

En af dagene i sidste uge fik vi denne super lækre omgang mad, fundet i en af mine maaaange kogebøger, som jeg desværre ikke bruger nok, men jeg har en plan (igen!) om at det snart skal ændres :O)

Jeg ændrede en smule i tilberedningen og valgte en anden form for tilbehør, men ellers er opskriften meget lig den oprindelige, som dog for god ordens skyld kommer herunder.

Meatloaf 
ca. 4 personer - med rigeligt rester :o)
(Kitchen - Nigella Lawson)

4 æg
4 store løg
5 spsk smør
1 tsk flagesalt
1 tsk Worcestershire sauce
900g hakket oksekød
100g friske brødkrummer, dvs. 100g brød er bliver til rasp i foodprocessoren
2 pakker bacon

Forvarm ovnen til 200 grader. Kog de 3 af æggene, næsten helt hårdkogte, og hæld kold vand over dem.

Pil og hak løgene fint, og opvarm smøret i en gryde. Steg løgene, drysset med salt, ved svar varme i 20-25 minutter, indtil de bliver gyldne. Put dem i en skål til at køle af.

Put oksekød og Worcestershire sauce i en stor skål, og hæld de let afkølede løg i også. Bland det hele godt sammen. Tilsæt de sidst æg og brødkrummerne og bland det atter godt sammen.

Del farsen i 2 og læg den ene halvdel i bunden af et ovnfast fad. Flad det lidt ud og form det aflangt med en længde på ca. 25cm. Pil de 3 kogte æg, og læg dem ovenpå farsen i en række. Læg resten af farsen ovenpå og luk sammen rundt om æggene, så der ingen huller er.

Overtræk med baconen og fold enderne ned under, så de ikke vipper op, når det steger.

Sæt meatloaf'en i den forvarmede oven, og bag det i ca. 1 time. Efter 15 minutter, kan man tilsætte et par deciliter vand til fadet, så der er lidt af lave sauce af bagefter :o)

Mens meatloaf'en er i ovnen, tilberedes det tilbehør man ønsker. Jeg valgte kartoffelmos og grønne bønner, som passede super godt synes jeg. Nigella gider ikke rigtigt lave kartoffelmos til, men laver i stedet polenta. Jeg tror dog også, at nogle lækre roast potatoes kunne være godt til

Efter 1 times tages meatloaf'en ud af ovnen og sættes til at hvile på et skærebræt i 10-15 minutter. Lav imens en lækker brun sauce ud af stegeskyen fra fadet, her er min fremgangsmåde.

Server og nyd!

Som Nigella pointerer i sin bog, så lav gerne rigeligt og hav tilovers til rester. Det smager nemlig mindst ligeså godt dagen efter på en rugbrød eller som fyld i en sandwich, mums!

Dyreryg

Jeg kææææmper i øjeblikket!

Min telefon er til reperation!
Vores lille bærbare pc døde for et par måneder siden!
Min stationære slukker uanmeldt i tide og utide og husbonden har svært ved at finde problemet!

Så er der husbondens stationære tilbage, men han har fået et nyt spil og så nænner jeg ikke rigtigt at smide ham væk, for at jeg kan blogge!

Desværre er der ikke finanser til en ny til mig, så jeg må nøjes :o(

Anyway, det var dagens omgang af undskyldninger :o)

For et stykke tid siden fik jeg lidt hjemmeskudt vildt af min kusines mand. Jeg er ret begejstret for vildtkød, men har ikke prøvet at lave det selv før. I går fik vi en meeeeeget lækker omgang aftensmad, som dog ikke passede vildt godt til det varme vejr, men det smagte ikke desto mindre helt fantatisk!

Menuen stod på dyreryg, waldorfsalat, kartofler og brun sauce med rigeligt fløde... yum!

Dyreryg 2-3 pers

1 stykke dyreryg, ca. 20 cm langt
25g smør
salt og friskkværnet peber
1/2 liter vand
1 tsk andefond (eller naturligvis helst vildtfond, hvis du har det)

Forvarm ovnen til 250 grader.

Rengør dyreryggen for sener mm. Læg den på en rist over en lille bradepande, gnid den med salt og friskkværnet peber, put smørret på i tynde skiver på oversiden og stil den i den forvarmede oven i 10 minutter. Hæld derefter vand og fond i bunden af bradepanden, reducer varmen til 170 grader og steg dyreryggen i ca. 50-60 minutter (et stegetermometer skal stå på 75-77 grader). Sørg for jævnligt at dryppe stegen med væsken fra bradepanden.

Tag stegen ud, læg den til side dækket af stanniol i mindst 10 minutter.

Hæld væsken fra bradepanden i en lille gryde, tilsæt ca. 2 spsk mel, og rør det godt sammen. Bring det i kog, og tilsæt derefter kogevand fra kartoflerne indtil det har en passende konsistens. Lad det koge godt igennen, tilsæt en god sjat fløde (ca. 1 dl), kog atter op, smag til og tilsæt evt. en dråbe kulør.

For at skære dyreryggen ud, skærer du ned langs rygraden på begge sider og skærer filetterne af benet. Husk også mørbraden (?!) på undersiden.

Server med kogte kartofler og evt. en lækker waldorfsalat, som efter min mening er det perfekte tilbehør til denne slags retter :o)

Waldorfsalat 2-3 pers.

1dl piskefløde
50g god mayonnaise
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
lidt salt
1 æble
2 stængler bladselleri
1 lille klase druer
5-6 valnødder

Pisk fløden til skum og vend den sammen med mayonnaise, citron, sukker og salt. Rengør æble og selleri, og skær dem i stykker. Del vindruerne og fjerne eventuelle kerne. Hak valnødderne groft eller fint efter smag, og vend det hele sammen. Stil det på køl indtil det skal serveres.

Pasta med tomatsauce

Jeg elsker god og spændende mad. Jeg elsker også hyggelig og traditionel mad. Men mest af alt elsker jeg pasta med tomatsauce... Det er ikke den mest spændende, sunde eller interessante ret, men i min verden er det retten over alle retter.

Før husbonden og jeg mødte hinanden har han tit snakket om, at hans mad primært bestod af pasta og kødsauce, min bestod af pasta med tomatsauce. Herhjemme går den under navnet "Min sauce"og når jeg trænger til den ultimative comfort food, er det denne ret der kommer på bordet. I går var en af dagene, hvor den kom på bordet, ikke fordi vi trængte til comfort food, men bare fordi det var lang tid siden.

Tomatsauce - 2-3 pers.

1 løg
1 dåse flåede (cherry)tomater
1-2 tsk salt, efter smag
1dl piskefløde eller madlavningsfløde
1 tsk olie
evt. 1/-2-1 tsk paprika

Pasta efter eget valgt

Hak løget, og sauter i en lille kasserolle i olien til det er godt stegt, men uden at tage for meget farve. Tilsæt tomater, salt og paprika og lad det simre i 15-30 minutter... eller hvor længe du nu gider. Tilsæt fløden, lad det simre yderligere 5 minutter og smag til med salt. Blend derefter saucen helt glat og server straks til friskkogt pasta efter efter valg.

Som tilbehør er det helt klassiske i min verden røde pølser, men det smager også dejligt med et stegt kyllingebryst eller medister til. Saucen kan efter blendning desuden tilsættes nogle sauterede champignon, det smager også skønt :o)

Mormor-mad: Bøfsandwich

Her i den forgangne uge synes jeg, at der har været meget om ørerne, og jeg har slet ikke tid til alle de ting jeg gerne vil. Ej heller at være den mest stabile blogger, og det irriterer mig en smule. Men det bliver så bestemt heller ikke lettere at være en stabil blogger, når maden der kommer på bordet ikke altid er lige spændende. Altså endnu mindre spændende end normalt ;o)

Men forleden dag fik vi denne meget lækre, og meget lidt sunde, omgang. Det smagte SKØNT! og så er det okay, at det en gang imellem ikke er så synderligt sundt :o)

Det er dog en af de ting, der ikke er så let at komme med en opskrift på... men de bestod af følgende:

Burgerboller
Hakkebøf
Remoulade
Ketchup
Ristede løg
Hjemmelavet agurkesalat - af hjemmedyrkede skoleagurker! :o)
Rødbeder - endnu en gang denne vidunderlige variant fra Beauvais (og det er der ingen der har bedt mig sige ;o)
Brun sauce

Ølbraiserede svinekæber

En af de andre ting jeg købte hos den skønne slagter på Food College var en omgang svinekæber. Måske ikke så velegnet til sæsonen, men de var vildt billige og jeg kunne slet ikke stå for tilbuddet. Sidste gang da jeg købte dem hos en slagter gav jeg 350,- pr. kilo!?!? Denne gang gav jeg kun 80,- pr. kilo :o)

Jeg valgte dog at lave retten næsten nøjagtigt som sidste gang, men skulle der være nye læsere, kommer opskiften her... gem den til det bliver koldere og glæd jer :o)

Ølbraiserede svinekæber - 2-3 pers.
ca. 600g svinekæber
2 løg
400g champignon
4 gulerødder
3-4dl mærk øl
1dl fløde
2 spsk tomatpure 
1 spsk dijon sennep
5-6 bagekartofler
1-2dl mælk
salt og peber
olie
smør

Brun svinekæberne godt i en blanding af olie og smør. Krydr med salt og peber og læg dem til side. Sauter løg og gulerødder i små tern og champignon i skiver i gryden. Put de brunede svinekæber tilbage i gryden og tilsæt tomatpure, sennep, øl og lidt vand, så det i hvert fald dækker. Man kan herefter lade det simre på komfuret, men hvis man har en gryde som kan gå i ovnen sættes det derind ved ca. 160 grader, i et par timer.

Til kartoffelmosen skrælles bagekartoflerne og skæres i små tern. Skyl dem rigtig godt, så vandet er helt klart og kog dem UDEN salt indtil de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dampe godt af. Pisk kartoflerne med en håndmixer og tilsæt mælk når kartoflerne er godt mosede. Smag til med salt. 

Når der er gået et par timer, sættes gryden med svinekæberne tilbage på blusset, gulerødderne moses lidt med en gaffel i saucen, fløden tilsættes og det skal smages til med salt og peber.

Server mos og sauce sammen, evt. med lidt dampede grøntsager, og nyd :o) Junior var ligeledes stor fan, og de kan vi jo godt lide her i huset :o)

Turkey Mac 'n' Cheese

Ja, det er altså ikke fordi jeg er forsvundet fra jordens overflade, at jeg ikke har blogget siden i tirsdag! Men som dem der følger mig på Instagram (cocoogco) ved, har jeg været på Hygiejne kursus det meste af ugen, og det har betydet, at jeg har været sent hjemme og derfor ikke have lyst til at lave det helt store af mad, og derfor har der heller ikke været noget spændende at blogge om.

I går var det dog lidt mere tid og overskud, så vi fik en lækker omgang Mac 'n' Cheese med kalkun og friske majs. Det var ikke så ringe endda, og også junior var stor fan!

Turkey mac 'n' cheese
3-4 pers.

250g kalkunbryst
3 majskolber
330g pasta
1 spsk olie
1 tsk hvedemel
1½-2 dl mælk
100-125g revet ost, jeg brugte en blanding af Herrgård og en Them-ost
salt og friskkværnet peber

Skær kalkunbrystet i tern og steg dem i en stor sauterpande med 2 tsk olie. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kog pastaen efter anvisning på pakken i en stor gryde med saltet vand. Fjern blade og tråde fra majskolberne, og skær derefter forsigtigt kerne af, og stil til side.

Tilsæt 1 tsk olie og 1 tsk hvedemel til en lille gryde og bag det op. Tilsæt mælken lidt efter lidt og pisk rigtig godt, så der ikke kommer klumper i saucen. Fortsæt indtil du har en tyk hvid sauce. Tilsæt osten, lad det smelte sammen og smag til med friskkværnet peber, og måske en anelse salt. Hæld saucen over til de stegte kalkunstykker, tilsæt majskernerne, lad det simre et par minutter og tilsæt derefter den kogte pasta. Bland det hele godt sammen, og rør forsigtigt rundt i et par minutter og server derefter straks.

En lækker tapas tallerken

I dag har vi fået den letteste aftensmad, som dog samtidig var enormt lækker, velsmagende og smuk - not bad, not bad at all :o) Vi fik nemlig en omgang tapas helt efter mit lille hoved... og køleskabets! Junior var STOR fan og spiste lystigt af næsten alle retterne :o)

Jeg har egentlig ikke rigtig nogen opskrift, for der var ikke så meget madlavning over det, men her er hvad vi fik:

Fra toppen i midten og med uret rundt...
Jalapëno-halves med revet ost, en stang "Herrgård" ost og kalkunbacon (bagt i ovnen ved 200 grader i 10 minutter
Chorizo
Varmrøget ørred med røræg
Mozzarella i serano-skinke
Cherry Peppers fyldt med græsk yoghurt rørt med finthakket chorizo
Hvidløgsstegte tigerrejer
og lidt vindruer

Jalapêno halves og Cherry Peppers er rester fra dengang vi holdt Tex Mex Tapas fest i samarbejde med Santa Maria. De har desværre taget deres Tex Mex Tapas af markedet igen, hvilket jeg er lidt ked af, for der var vildt mange lækre ting synes jeg...

Vi fik også lidt brød til - vi skulle egentlig have haft nogle hvidløgsbrød eller lignende, men da jeg er i gang med at forsøge at tømme vores fryser lidt, fik vi i stedet nogle lækre naan-brød lavet efter en opskrift hos Valdemarsro