Victors skaldyrs pasta

En dag da husbonden og Victor var ude at handle, snakkede Victor om, at han gerne ville have noget mad som bestod af pasta, blåmuslinger, parmesan, cremefraiche, kødpølse og syltede rødbeder. Det startede så godt og endte så tragisk med den ingrediensliste :o) Men en dag i sidste uge valgte jeg alligevel at lave retten efter hans ønsker, dog med et par enkelte ændringer, som fx. udeladelse af syltede rødbeder, og jeg byttede kødpølsen ud med chorizo :o)

Både husbonden og jeg var meget imponerede over, at han overhovedet fandt på retten, så derfor skulle det naturligvis prøves. Han beklagede sig dog en smule over, at jeg havde inkorporeret creme fraichen i retten, men det er også forbi både han og Felix kan spise creme fraiche som vi andre spiser is!

Men resultatet blev rigtig godt, så hermed kommer opskriften på Victors skaldyrs pasta

Victors skaldyrs pasta
2-4 personer


1 kg blåmuslinger
400g tagliatelle
1 dl creme fraiche 38%
50-75g chorizo
1 spsk olie
friskrevet parmesan
1-2 dl vand
evt. 1 glas hvidvin
lidt persille
salt og peber

Sæt en stor gryde vand over til pasta. Rengør blåmuslingerne - fjern skægget. Dem som ikke er helt lukkede, giv dem et lille bank på siden, hvis de ikke lukker sig skal de smides ud.

Varm olien op i en stor gryde og steg chorizoen deri. Tilføj vand og evt. hvidvin, bring i kog og tilsæt derefter muslingerne og cremefraiche. Læg låg på og damp muslingerne i ca. 5 minutter. Kog samtidig pastaen til den er næsten klar. Når pastaen er næsten klar hældes den over til muslingerne, det hele røres godt sammen, tilsæt rigeligt friskrevet parmesan, finthakket persille og server straks.

De muslinger som ikke har åbnet sig nu skal også kasseres!

Server med ekstra parmesan på toppen og nyd med et glas koldt hvidvin til.

Pasta med avocadocreme, tomater og majs

I den forgangne uge er en af mine absolutte favoritter vendt tilbage i det lille hjem. Nemlig grøntsagskasserne fra Skagenfood! Vi stoppede vist med dem, da vi flytte, men efter jeg har fået arbejde har økonomien fået det en anelse bedre og tid/overskud er gået drastisk nedad! Derfor blev vi enige om at starte med grøntsagskasserne igen. Vi har bestemt os for at prøve nogle af deres måltidskasser igen, så derfor prøver vi nu hver anden uge med en kasse med frugt og grønt og hver anden uge med en måltidskasse, hvor der er en kødret og en fiskeret.

Udover at vi får testet vores smagsløg lidt og prøver noget anderledes end der normalt er på madplanen, er min forhåbning også, at vi får noget lidt mere spændende tilbehør, så jeg ikke savner min stivelse så meget. Den opskrift som kommer her, falder dog bestemt ikke ind i den kategori ;o)

Pasta med avocadocreme, cherrytomater og majs
4 pers. - opskrift opr. Skagenfood

350g pasta
1-2 majskolber
2 avocadoer
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
3/4 dl oliven- eller rapsolie - alt efter hvad du bedst kan lide
200g cherrytomater
evt. 20 blade frisk basilikum

Bring en stor gryde med velsaltet vand i kog. Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem i vandet i 5-7 minutter.

Put kødet fra avocadoerne, citronsaft, pillede hvidløg, 10 blade basilikum, salt og peber i en foodprocessor. Sæt maskinen igang og tilsæt derefter olien i en tynd stråle til det er en cremet pure - ala guacamole.

Tag majsene op ad vandet og kom pastaen i gryden. Kog efter anvisning på pakken. Skyl tomaterne, skær dem i halve og skær majskernerne af kolberne. Hæld vandet fra pastaen når den er færdig, og med med majs og avocadocreme i gryden. Put det på et stort fad, pynt med tomater og strimlet basilikum og server straks.

Vi fik det med en stor, rød bøf! Det var SÅ godt :o)

Gratineret pasta med rejer og tun

Kender I det der med, at en favorit på middagsbordet er forsvundet i repetoiret og når retten så endelig kommer på bordet igen undres man over, hvorfor den forsvandt? Eller er det kun mig, der har prøvet det?

Anyway, det skete her forleden dag, hvor vi fik en skøn ret, som vi engang lavede rigtig tit, men som vi ikke har lavet de sidste par år eller 3. Det er en ret, som smager meget bedre end den måske umiddelbart lyder til, og som også er super god kold dagen efter.

Gratineret pasta med rejer og tun
("Fedtfattige retter" af Kathryn Hawkins)
4 pers.

250g pasta
1 spsk olie
1 bundt forårsløg eller 1 porre, istandgjort og hakket
1 glas champignon i skiver - eller friske hvis du gider
1 dåse tun i vand, afdryppet 
200g rejer
2 spsk maizena
4 1/4dl mælk
4 mellemstore tomater, i tynde skiver
25g rasp
25g revet ost 
salt og peber

Forvarm ovnen til 190grader. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe godt af. Varm imens olien op på en pande og sautér de hakkede forårsløg - minus en håndfuld - og champignonerne under omrøring i 5-10 minutter. Hæld den kogte pasta i en skål og bland den med forårsløg, champignon, rejer og tun. Sæt til side.

Rør maizena ud i lidt mælk til en jævning. Hæld resten af mælken i en gryde og rør jævningen i. Varm mælken op under omrøring, indtil den tykner. Krydr saucen med salt og peber. Hæld saucen over pastaen og bland alle ingredienser godt. Hæld pastablandingen i et ovnfast fad.

Anbring tomatskiver ovenpå retten og drys rasp og revet ost over. Bag retten i 25-30 min., til den er gylden og server retten varm. Som nævnt er den dog også god kold, efter at have stået i køleskabet natten over.

Retten kan sådan set varieres i det uendelige, både med hensyn til grøntsager - fx. ærter, majs, kogte grønne bønner - og protein - fx. stegt og strimlet kylling, skinketern, brunet oksekød eller som en ren grøntsagsret. Dejligt smager det i hvert fald!

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller

Forleden dag spurgte Junior om ikke vi skulle have maddag - dvs. han skulle hjælpe med at lave aftensmad. Jeg valgte en lidt anderledes ret, som var meget børnevenlig, og som viste ham nye ting og smage, og heldigvis gik det supergodt :o) Han ville ikke umiddelbart have, at pasta og pesto blev blandet sammen, men blev meget glad og overrasket, da han så, at vi pludselig skulle have grøn spaghetti og så ville han gerne spise det :o)

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller
3-4 pers.

400g spaghetti
3 fed hvidløg
1 bakke babyspinat
50g cheddar
1 håndfuld pinjekerner
olivenolie - ca. 1/2 dl
salt og friskkværnet peber
500g hakket kyllingekød
1 løg
1 æg
1/2 dl mælk
1/2 dl havregryn
evt. lidt mel
olie til stegning

Start med at lave farsen til kyllingefrikadellerne. Jeg bruger som regel min foodprocessor og starter med at køre løg, æg og mælk, så løget bliver helt finthakket. Derefter tilsætter havregryn, hakket kød, salt og peber og evt. hvedemel, indtil dejen har en passende tekstur. Varm lidt olie op i en stor pande og form små frikadeller, som steges på begge sider til de er gennemstegte. Vi lavede dem meget små, så måtte stege af 3 omgange.

Sæt vand over til spaghetti og kog derefter spaghettien efter anvisning på pakken. Lav i mellemtiden spinatpestoen.

Skyl og tør spinaten. Pil hvidløg og put spinat, hvidløg, cheddar og pinjekerner i en blender og kør det sammen. Tilsæt lidt olie gradvist og kør til det har en passende tekstur.

Dræn pastaen, hæld det tilbage i gryden og vend det sammen med noget af pestoen. Der bliver måske lidt for meget, men det kan godt holde et par dage på køl.

Server straks med kyllingefrikadellerne.

Ved at lave frikadellerne mindre blev de en større succes hos Victor, men man kan naturligvis også bare lave dem i almindelig størrelse. Jeg ved godt, at det ikke er traditionelt med hverken cheddar eller spinat i en rigtig pesto, men osten var den vi havde og spinaten var for at gøre pestoen lidt sundere en bare med basilikum. Resultatet blev til gengæld super godt, og jeg tror bestemt ikke, at det er sidste gang vi får spinatpesto herhjemme :o)

Kyllingelasagne uden tomat

For efterhånden lang tid siden fik jeg de fineste lasagneplader i værtindegave og siden har jeg tænkt, at de skulle bruges til et eller andet godt. Derfor eksperimenterede jeg inden jul med en alternativ lasagne. Nogle gange når man eksperimenterer i køkkenet går det ikke så godt, andre gange går det nogenlunde og nogle gange ender man med noget helt vildt lækkert, som straks bliver en del af ens repetoire ... Denne lasagne hører til den sidste kategori :o)

På billederne kan den måske nok se en smule tør ud, men det er nok mest fordi det var en rest jeg spiste dagen efter. Jeg lover dog, at den ikke er tør - den er virkelig, virkelig god!

Kyllingelasagne
4 pers.

400g hakket kyllingekød - eller filet du selv hakker
2 fed hvidløg
250g champignon
1 spsk olie
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
lasagneplader
3 spsk smør
3 spsk mel
1/2 liter mælk
250g revet ost - helst friskrevet
1-2 håndfulde rasp

muskatnød
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pil hvidløg og hak det fint. Rens champignons og skær dem i skiver. Brun det hakkede kyllingekød i en sauterpande i lidt olie - gerne så det får lidt stegeskorpe og så det ikke er alt for findelt. Når det er brunet tilsættes champignon og hvidløg, som sauteres med indtil de er møre. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten helt ind. Krydr med salt og friskkværnet peber. Stil til side.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og pisk det godt sammen. Tilsæt gradvist mælken og sørg for at piske godt hver gang, så eventuelle klumper bliver pisket væk. Tilsæt muskatnød, skrue ned og lad saucen koge igennem et par minutter - men sørg for, at den ikke brænder på! Tilsæt 200g revet ost og lad det smelte. Smag derefter til med salt - hvis den skal have det - og peber.

Læg lasagnen sammen - køb, sauce og plader og slut med sauce. Drys de sidste 50g revet ost over sammen med et par små håndfulde rasp. Sæt lasagnen i ovnen og bag den i ca. 30 minutter. Tag den ud og lad den hvile inden den serveres - evt. sammen med en enkel lille salat.

Jeg ved, at jeg har nævnt det før, men det er altså en ualmindelig vellykket lasagne. Ret anderledes end almindelig lasagne, men så anderledes, at man ikke sidder og ærgrer sig over, at det ikke er en almindelig lasagne. Jeg tror også, at den ville være god hvis den fik lidt spinat, men da halvdelen skulle fryses, valgte jeg at lade være med at putte det i. Begge drengene var desuden også store fans - og ja, så er en ret altid en succes her i huset når det sker :o)

Pasta med chorizo, feta og dadler

Jeg sad lige og kiggede på min blog i dag, da husbonden og jeg skulle lave madplan. Det er faktisk nok en af de bedste ting ved at have en blog - det er at det nogle gange er muligt at finde god inspiration, selvom det er mig selv der har lavet det ;o)

Det er ikke noget jeg plejer at gøre i, og det kommer nok heller ikke til at ske så tit, men jeg faldt over denne lækre omgang, som vi fik tilbage i 2013, og den røg altså på madplanen igen. Uh, det var så godt dengang, så jeg glæder mig meget til at indtage det igen :o)

Pasta med chorizo, feta og dadler (3-4 pers.)

500g frisk pasta
100g chorizo
100g feta i blok
250g blandede, friske svampe
1-2 spsk peberfrugt-pesto (eller anden pesto)
2 fed hvidløg
olie
10 tørrede dadler

Skær chorizoen i tern og steg den på en mellemvarm sauterpande. Rens og skær svampe og hvidløg i mindre stykke og steg dem sammen med chorizoen. Bræk fetaen i mindre stykker. Fjern stenen fra dadlerne og skær dem i mindre stykker.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og hæld den derefter straks over til chorizo-svampeblandingen. Hold eventuelt en smule kogevand tilbage. Tilsæt pestoen og varm det hele godt igennem. Hvis blandingen virker lidt tør kan man tilsætte lidt af kogevandet.

Tag panden af varmen, tilsæt dadler og feta og server straks.

Blandingen her lyder måske lidt mærkelig, men det smagte SÅ godt! Det meget søde, salt og fede balancerede super godt, så prøv det bare :o)

Bolognese med hjemmelavet pasta

Inden husbonden lærte mig at kende spiste han næsten udelukkende pasta og kødsauce. Men det er jo heller ikke så ringe endda en ret. Normalt når vi får det er det bare en smid-sammen-og-spis ret, hvor der ikke er tænkt meget over sammensætning osv. For nyligt så jeg en sød ung dame lave en lækker omgang i fjernsynet - både med hjemmelavet pasta og det hele. Det var så lang tid siden, at vi sidst havde fået hjemmelavet pasta, at jeg blev helt lækkersulten. Så det måtte naturligvis prøves! Det var en rigtig lækker opskrift, så den kommer naturligvis her på bloggen også.

Pasta Bolognese med hjemmelavet pasta
ca. 4 personer
(opskrift oprindeligt herfra)

Sauce:
50g hakket, røget pancetta
1 fed hvidløg
1 rødløg
1 lille gulerod
1 stængel bladselleri
500g godt hakket oksekød
en sjat rødvin
70g koncentreret tomatpure
1 okse-boullionterning, eller fond
1 laurbærblad

friskrevet parmesanost

Pasta:
400g pastamel - Tipo "00"
4 store æg - helst økologiske
et nip salt
lidt ekstra pastamel til at drysse på bordet

Sauce:
Sæt en gryde over ved mellem varme. Tilsæt pancetta, når den er var, og steg det i 2-3 minutter ved svag varme, indtil det begynder at blive sprødt. Hak hvidløg, rødløg, gulerod og bladselleri meget fint - jeg plejer at smide det i en minihakker - og put det i gryden. Lad det småstege i ca. 10 minutter med låg på, indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt derefter oksekødet og brun det hele. Hæld en sjat rødvin i og lade det koget ind. Hæld 300 ml kogende vand og tomatpureen i gryde sammen med bouillonterning og laurbærbladet. Læg låg på og lade det stå og simre i 2-3 timer. Jo længere det står, jo mere intens bliver smagen, men sørg for at holde øje med, at det ikke koger tør.

Pasta:
Lav i mellemtiden din pasta. Hæld melet i en stor skål eller på et rent køkkenbord og lad en fordybning i midten. Slå æggene ud i midten, tilsæt et nip salt og bland derefter æggene ind i melet ved hjælp af en gaffel. Når det mere eller mindre er blevet til en dej skal det æltes rigtig godt igennem. Det kan gøres på en røremaskine, men bliver (måske?) bedst i hånden. Ælt godt indtil det er glat og blankt. Hvis det er for tørt kan du tilsætte en smule olivenolie (1 tsk) og hvis det er for vådt tilsættes lidt mere mel.

Vikl plastfilm omkring og lad det hvile i en halv time.

Tag dej på størrelse med en tennisbold, pak resten ind igen og ælt igennem. Kør igennem en pastamaskine på en tykkeste indstilling. Fold på den modsatte led, i tredjedele og gentag processen mindst 3 gange. Sørg for at have en firkantet form og kør nu pastaen igennem indtil du når den tyndeste indstilling, eller hvad du måtte foretrække.

Læg den lange plade pasta til tørre på et meldrysset køkkenbord i en halv times tid og fortsæt med at lave lange plader indtil du ikke her mere dej.

Når de har tørret i en halv times tid, køres de igennem maskinen på spaghetti eller båndspaghetti valsen. Løsn det godt og læg det igen på det meldryssede bord.

Du kan også skære pastaen i hånden ved at folde det i 3 og skære med en kniv.

Når saucen er ved at være færdig og smagt til med salt og friskkværnet peber, sættes en store bryde over med masser af vand og rigeligt salt. Jeg mindes en kok en gang sige, at pastavand skulle være ligeså salt som Middelhavet. Kog pastaen i ca. 2 minutter - afhængig af tykkelsen - indtil den er 'al dente'.

Bland drænet pasta og sauce sammen - dog ikke for meget sauce! - og juster evt. konsistensen med en skefuld af kogevandet fra pastaen. Det skal blandes sammen over varmen, og derefter serveres straks med rigelige mængder friskrevet parmesan ovenpå.

Næste gang kunne jeg nok godt finde på at tilsætte lidt friske champignon og lidt timian og/eller basilikum til saucen. Men ellers, er det altid virkelig godt! Det kan godt være, at det virker som et stort arbejde at lave frisk pasta, men det smager så også helt eminent :o)

Pasta med pesto og fyldt kyllingefilet

Et eller andet sted, så synes jeg tit, at vi får det samme at spise gang på gang når vi får pasta. Altså jeg eeeelsker pasta, men der er ikke altid den store variation i det. Derfor fik jeg i fredags lyst til at lave noget, som var lidt anderledes end hvad vi plejer, og det blev bare SÅ lækkert! Mums! Normalt bruger man parmesan i en pesto, men jeg valgte at bruge en pecorino da vi havde sådan en i køleskabet og det blev det bestemt ikke ringere af.

Pasta med pesto og fyldt kyllingefilet
2 pers.

2 kyllingefiletter
4-6 skiver GOD bacon
4 skiver ost
1 tsk olie
180-200g tørret pasta
1 fed hvidløg
1 håndfuld pinjekerner
1 klump pecorino på størrelse med en sukkerknald
1 bundt basilikum
ca. 1/2 dl olivenolie
salt og friskkværnet peber

Rens kyllingefiletterne, og skær dem ud, så der bliver en lomme i midten. Jeg skar fra midten på undersiden og ud til begge sider lidt efter lidt, så jeg til sidst har en flad filet som kan rulles. Læg 2 skiver ost i hver og rul stramt sammen igen. Vikl baconen omkring det fyldte bryst og bind lidt snor omkring.

Brun dem godt på en pande på alle 4 sider, og stil dem derefter i ovnen ved 180 grader og steg dem i ca. 20-30 minutter.

Tilbered pastaen efter anvisning på posen og lav i mellemtiden pestoen.

Pil hvidløget og put det i en blender sammen med ost, pinjekerner (evt. ristede, hvis du gider), basilikum og halvdelen af olien. Blend det hele godt sammen. Tilsæt lidt mere olie indtil du synes det har en passende konsistent. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Når pastaen er færdig, drænes den og hældes straks tilbage i gryden, hvor den vendes sammen med pestoen.

Server straks med de færdige kyllingefiletter til.

Pasta med chorizo, feta og dadler

I lørdags var husbonden en tur inde i byen for at købe en gave til mig (yay!) og bare for at se hvad der kom ud af det, bad jeg ham også om at finde på noget at spise til aften og at købe ind til det! Det gik heldigvis rigtig fint :o) Han fandt på noget som smagte skønt og som var enormt nemt at lave... det fik jeg så æren af, men det var heller ikke noget problem :o)

Pasta med chorizo, feta og dadler (3-4 pers.)

500g frisk pasta
100g chorizo
100g feta i blok
250g blandede, friske svampe
1-2 spsk peberfrugt-pesto (eller anden pesto)
2 fed hvidløg
olie
10 tørrede dadler

Skær chorizoen i tern og steg den på en mellemvarm sauterpande. Rens og skær svampe og hvidløg i mindre stykke og steg dem sammen med chorizoen. Bræk fetaen i mindre stykker. Fjern stenen fra dadlerne og skær dem i mindre stykker.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og hæld den derefter straks over til chorizo-svampeblandingen. Hold eventuelt en smule kogevand tilbage. Tilsæt pestoen og varm det hele godt igennem. Hvis blandingen virker lidt tør kan man tilsætte lidt af kogevandet.

Tag panden af varmen, tilsæt dadler og feta og server straks.

Blandingen her lyder måske lidt mærkelig, men det smagte SÅ godt! Det meget søde, salt og fede balancerede super godt, så prøv det bare :o)

Lækker restemad: Pasta med oksesteg

For et par uger siden fik vi (atter) en rigtig omgang mormor-mad, nemlig gammeldags oksesteg med sauce, kartofler og tyttebær. SÅ lækkert! Desværre tog jeg ikke billeder af det, men hvorom alting er, så var der lidt steg tilbage, som røg i fryseren. Jeg havde egentlig umiddelbart forestillet mig, at vi skulle bruge det til biksemad eller lignende, men da vi på madplanen have noget pasta med fløde og oksekødsstrimler mm. gik det op for mig, at resterne af oksestegen ville være PERFEKTE til denne ret. Kødet var jo allerede mørt og lækkert og fyldt med smag. Som sagt, så gjort...

Pasta med oksesteg og champignon
2 pers.

250g frisk pasta
250ml piskefløde
250g champignon
evt. 1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 rest gammeldags oksesteg
salt og friskkværnet peber

Rens champignon, skær dem i skiver og steg dem i en sauterpande med olie og evt. hvidløg indtil de er ved at være møre. Sæt vand over til pasta. Tilsæt fløde og oksesteg i mindre stykker til sauterpanden og lad det simre. Kog pastaen, dræn den og hæld det i sauterpanden til saucen. Lad det simre et par minutter, smag til med salt og peber og server straks.

Det smagte SÅ godt, og lidt som om det havde stået og simret i timevis pga. det smagfulde kød. Det var faktisk meget bedre end hvis det havde været med de dertil indkøbte oksekødsstrimler :o) Hvis jeg havde haft et par friske tomater eller lidt tomatpure, ville det nok være røget i og ville bestemt ikke have gjort oplevelsen mindre god. 

Pasta med blomkålssauce

Det lyder som en meget mærkelig ret, men det smagte virkelig skønt! Det smagte også bedre end jeg troede det ville mens, jeg stod og lavede det :o) Så til trods for den mærkelige titel vil jeg anbefale jer at prøve denne lækre pastaret, som samtidig er ganske sund (hvis man ser bort fra de store mængder hvid pasta ;o) Det er også en god måde at snige lidt grøntsager ind i børnene, uden at de opdager det...

Pasta med blomkålssauce
ca. 3 pers.
fra Healthy. Delicious

½ blomkålshoved i små buketter.
½ tsk olie
125ml skummetmælk
125ml hønsefond
35g friskkrevet parmesan
½ spsk mel
100g ærter
50g skinke - en god en af slagsen! men ellers den type du har lyst til
5 soltørrede tomater, finthakket
250g pasta - gerne fettuccine eller lignende, men i vores hjem i øjeblikket skal det være håndterbar pasta ellers går junior helt i koma!
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 200 grader. Put 1/4 af blomkålsbuketterne på et stykke bagepapir på en bageplade og hæld olien over. Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil de er let brunede... og ikke halvsorte som mine ;o)

Bring en gryde med vand i kog, tilsæt resten af blomkålsbuketterne sammen med lidt vand og kog i ca. 20 minutter, indtil de er helt møre. Hæld vand fra og lad dem dampe lidt af. Kog samtidig pastaen. Tilsæt mælk, kyllingefond og parmesan til blomkålen, og blend det fint med en stavblender. Skru op for varmen og bring det i kog, rør melet i og pisk det godt, så melet ikke klumper. Lad det simre i nogle minutter indtil ærter, soltørrede tomater, skinke og ovnbagt blomkål tilsættes. Bland til sidst den kogte pasta i, smag til med salt og peber og server straks.

Som sagt kom det faktisk bag på mig, hvor lækkert denne ret smagte. Den smagte tyk, cremet og ret syndig, men indeholder ikke en masse fedt og fløde. Jovist der er lidt ost i, men det er jo det gode ved parmesan - det giver meget smag for meget lidt ost :o)

Chicken Pizzaiola

Lige siden jeg første gang så opskriften på Chicken Pizzaiola hos Birthe, har jeg vidst at den skulle prøves. I sidste uge, hvor husbonden havde ferie, men jeg var på arbejde, bad jeg ham om at lave madplan og handle ind... så skulle jeg nok lave maden. Han kiggede i min inspirationsmappe og valgte, at vi skulle have denne ret :o) Jeg fulgte næææsten Birthes opskrift helt, men ændrede lidt, så derfor kommer opskriften også her på bloggen.

Chicken Pizzaiola, 3 pers.
efter Birthes opskrift

3 kyllingebrystfileter
400g champignon i skiver
1 løg i tern
2 fed hvidløg, finthakket
3 stilke frisk oregano
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber
680g purerede tomater, eller 1 1/2 dåse - jeg brugte en af flaskerne fra Urtekram
125g frisk mozzarella
9 skiver chorizo
pasta

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bank kyllingefileterne ud, så de bliver lidt tyndere og har samme tykkelse over det hele. Krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande med lidt olie i ca. 3 minutter på hver side. Tag dem af panden, og læg dem til side.

Sauter derefter løgene på panden i et par minutter, og tilsæt derefter champignon. Krydr med salt og peber og lad det stege indtil væsken fra champignonerne er ved at være forsvundet. Tilsæt de finthakkede hvidløg, de purerede tomater, basilikum og oregano. Lad det simre i 15-20 minutter og smag til.

Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg kyllingefileterne ovenpå. Skær mozarellaen i skiver og fordel skiverne ovenpå kyllingen og læg chorizo på. Sæt fadet i ovnen, og lad det bage imens der koges pasta som tilbehør. Tag det derefter ud af ovnen og server straks.

Det smagte SÅ godt, mums! I modsætning til Birthe valgte jeg at bruge frisk mozzarella, simpelthen fordi jeg havde noget i køleskabet, og frisk mozzarella er jo altid godt :o) Ligeledes blev der der i opskriften brugt pepperoni, men da jeg tilfældigvis havde noget chorizo i køleskabet valgte jeg at bruge det. Det er jo fra det "forkerte" land, man smagte alligevel skønt :o)

Pasta med tomatsauce

Jeg elsker god og spændende mad. Jeg elsker også hyggelig og traditionel mad. Men mest af alt elsker jeg pasta med tomatsauce... Det er ikke den mest spændende, sunde eller interessante ret, men i min verden er det retten over alle retter.

Før husbonden og jeg mødte hinanden har han tit snakket om, at hans mad primært bestod af pasta og kødsauce, min bestod af pasta med tomatsauce. Herhjemme går den under navnet "Min sauce"og når jeg trænger til den ultimative comfort food, er det denne ret der kommer på bordet. I går var en af dagene, hvor den kom på bordet, ikke fordi vi trængte til comfort food, men bare fordi det var lang tid siden.

Tomatsauce - 2-3 pers.

1 løg
1 dåse flåede (cherry)tomater
1-2 tsk salt, efter smag
1dl piskefløde eller madlavningsfløde
1 tsk olie
evt. 1/-2-1 tsk paprika

Pasta efter eget valgt

Hak løget, og sauter i en lille kasserolle i olien til det er godt stegt, men uden at tage for meget farve. Tilsæt tomater, salt og paprika og lad det simre i 15-30 minutter... eller hvor længe du nu gider. Tilsæt fløden, lad det simre yderligere 5 minutter og smag til med salt. Blend derefter saucen helt glat og server straks til friskkogt pasta efter efter valg.

Som tilbehør er det helt klassiske i min verden røde pølser, men det smager også dejligt med et stegt kyllingebryst eller medister til. Saucen kan efter blendning desuden tilsættes nogle sauterede champignon, det smager også skønt :o)

Turkey Mac 'n' Cheese

Ja, det er altså ikke fordi jeg er forsvundet fra jordens overflade, at jeg ikke har blogget siden i tirsdag! Men som dem der følger mig på Instagram (cocoogco) ved, har jeg været på Hygiejne kursus det meste af ugen, og det har betydet, at jeg har været sent hjemme og derfor ikke have lyst til at lave det helt store af mad, og derfor har der heller ikke været noget spændende at blogge om.

I går var det dog lidt mere tid og overskud, så vi fik en lækker omgang Mac 'n' Cheese med kalkun og friske majs. Det var ikke så ringe endda, og også junior var stor fan!

Turkey mac 'n' cheese
3-4 pers.

250g kalkunbryst
3 majskolber
330g pasta
1 spsk olie
1 tsk hvedemel
1½-2 dl mælk
100-125g revet ost, jeg brugte en blanding af Herrgård og en Them-ost
salt og friskkværnet peber

Skær kalkunbrystet i tern og steg dem i en stor sauterpande med 2 tsk olie. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kog pastaen efter anvisning på pakken i en stor gryde med saltet vand. Fjern blade og tråde fra majskolberne, og skær derefter forsigtigt kerne af, og stil til side.

Tilsæt 1 tsk olie og 1 tsk hvedemel til en lille gryde og bag det op. Tilsæt mælken lidt efter lidt og pisk rigtig godt, så der ikke kommer klumper i saucen. Fortsæt indtil du har en tyk hvid sauce. Tilsæt osten, lad det smelte sammen og smag til med friskkværnet peber, og måske en anelse salt. Hæld saucen over til de stegte kalkunstykker, tilsæt majskernerne, lad det simre et par minutter og tilsæt derefter den kogte pasta. Bland det hele godt sammen, og rør forsigtigt rundt i et par minutter og server derefter straks.

Spaghetti & turkey meatballs

I mandags var det vanen tro tid til filmquiz. Denne gang fik vi heller ikke pizza, men derimod en enormt lækker omgang kalkun kødboller og pasta. Det smagte super godt, og var et stort hit hos både store og små :o) Opskriften fandt jeg hos Blissfully Delicious, men ændrede en del i den. Dog var det som sagt en virkelig lækker opskrift, og jeg glæder mig allerede til at lave den igen :o)

Kalkun kødboller med tomatsauce og pasta (Blissfully Delicious)
ca. 4 pers.

ca. 75g ciabattabrød, uden skorpe i tern
85ml sødmælk
500g hakket kalkunbryst, eller 500g halkunbryst du selv hakker
100-125 g af en god fersk pølse
50-60g parmaskinke
50g fintrevet fast ost, fx. Herregård
½ tsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk chiliflager
1 tsk salt
friskkværnet peber
1½ spsk olie
ca. 1 liter blendede tomater
1 letpisket æg
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk basilikum
500g spaghetti
friskrevet parmesan

Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Put brødternene i en foodprocessor og kør dem indtil det er store krummer. Hæld krummerne i en lille skål og hæld mælken over. Lad det stå i 5 minutter.

Hak kalkunkødet i foodprocessoren, og hæld det i en stor skål. Tilsæt pølsefarsen, parma skine, revet ost, brødblandingen, basilikum, oregano, chiliflager, salt og peber og rør det godt sammen. Brug evt. hænderne. Tilsæt 1½ spsk olie og ægget og rør det sammen indtil det bliver en fast fars.

Form kødboller på 4-5 cm i diameter og læg dem på bagepladen. Pensl dem med lidt olie eller spray ovenpå dem med en oliespray


Bag kødbollerne i den forvarmede ovn i ca. 35-40 minutter. Vend dem evt. halvvejs.

Mens kødbollerne er i ovnen, laves saucen. Pil løg og hvidløg og blend det helt fint i en minihakker. Hæld det i en stor gryde med lidt olie og svits i et minuts tid. Tilsæt blendet tomat og krydderier, og lad det simre indtil kødbollerne er færdige.

Kog pastaen efter anvisning på pakken.

Når kødbollerne er færdige tages de ud af ovnen og tilsættes til tomatsaucen. Server straks med den kogte pasta og en drys friskrevet parmesan på toppen.

Det var virkelig en lækker omgang! I følge opskriften skulle der egentlig frisk persille i kødbollerne, men jeg undlod i tilfælde af rester, men dem blev der ingen af, så jeg kunne sagtens have tilsat persille, men det gjorde nu ikke noget for det smagte fantastisk uanset :o)

Spaghetti alla Carbonara

Det begynder efterhånden at gå bedre med husbondens helbred herhjemme, og i dag betød det, at der skulle noget enkelt med lækkert på bordet. Vi skulle egnetlig have haft en fiskefarslasagne, men pludselig løb tiden fra mig da jeg var ved at sortere bøger, og derfor blev det i stedet til Spaghetti alla Carbonara, som dog også var på madplanen :o)

Det er vist kun 2. gang jeg har lavet det, men det plejer tit at være en af de retter jeg vælger når jeg er på italiensk restaurant, for jeg synes det er den lækreste ret. Men jeg havde glemt hvor let det egentlig er at lave... selvom det tog lidt længere da jeg formåede at hælde al den kogte pasta ned i en gryde der stod i blød i vasken! Så jeg måtte koge en ny portion!

Da junior også skulle spise det valgte jeg at bruge pasteuriserede æg, så der ingen risiko var, og har var STOR fan! Ikke så meget af at spise spaghetti selv, det var lidt svært, men så var det godt at han kunne få lidt hjælp :o)

Spaghetti alla Carbonara (3pers.)
350g spaghetti
100g god bacon
75 g friskrevet parmesan
4 past. æggeblommer
3 past. æggehvider
1 dl kaffefløde
friskkværnet peber


Skær baconen ud, og steg den sprød ved mellem varme på en pande. Dryp den derefter af på lidt papir og stil til side.

Kog spaghetti efter anvisning på pakken. Riv parmesan og bland det sammen i en skål med æg og kaffefløde.

Dræn pastaen, hæld den tilbage i gryden på det slukkede blus. Hæld bacon og æggemasse ved, rør godt rundt i et par minutter indtil osten er smeltet og saucen er begyndt at tykne lidt.

Server straks med friskkværnet peber på toppen og nyd.

Pasta med citron og tigerrejer

Ja, det lyder simpelt og det var det også. I vores skønne værtindegave nytårsaften var der nemlig en fin og smuk pasta. Jeg syntes, at det ville være synd at koge den til døde og smide en kødsauce ovenpå. Derfor gjorde jeg også brug af citronolien, som ligeledes var i værtindegaven og lavede en meget enkel, men også utrolig lækker pastaret.

Pasta med citronolie og tigerrejer - 2 pers.

250g god tørret pasta
150-200g optøede, rå og rensede tigerrejer
1 tsk olie
2 spsk citronolie
1dl friskrevet parmesan
Persille
salt og peber

Sæt vand over til pastaen.

Opvarm lidt almindelig olie i en sauterpande og steg tigerrejerne. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Dræn den færdige pasta, hæld den over til rejerne, tilføj citronolie og parmesan og varm godt igennem. Tilføj lidt hakket persille og server straks.

Som man kan se, er det en meget simpel ret - det eneste man blot skal huske er, at pastaen ikke må stå og vente, så hellere tag tigerrejerne lidt af blusset og vent til pastaen er klar. Mums - det smagte SKØNT!

 

Chicken Pasta Alfredo

Da jeg for efterhånden mange år siden boede i London og arbejdede på pub var der en ret på menuen, som jeg næsten altid spiste - dvs. den blev indtaget mange gange i de 2 x 6 måneder jeg arbejdede på 2 forskellige pubber i samme kæde. Jeg gik på jagt efter en opskrift, og selvom retten jeg fik lavet var rigtig lækker (og ikke særlig januar-venlig) så mindede den desværre ikke helt nok om livretten - så jeg må prøve igen :o) Jeg valgte at tilsætte lidt grøntsager, for alligevel at gøre retten anelse sundere, og det smagte skønt, men desværre var der ikke den store tid til at lade saucen simre, og jeg tror det var grunden til at det ikke blev helt som håbet. Ikke desto mindre skriver jeg opskriften alligevel, for selvom den ikke mindede mig om London for 15 år siden, så smagte det stadig skønt :o)

 

Chicken Pasta Alfredo

2-3 pers. i 2 dage

600g tørret pasta

650g kyllingeinderfilet

250ml fløde

250ml sødmælk

500g champignon

1 spuash

100g friskrevet parmesan

50g friskrevet cheddar

50g smør

salt og peber

Steg kyllingen i lidt olie, krydr med salt og peber og stil til side.

Rens champignon, skær dem i skiver og steg dem godt på panden, krydr med salt og peber og stil derefter til side. Skyl squashen, skær den i stykker og steg ligeledes på panden, og stil til side.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og stil til side (der er vist lidt et tema her!)

Smelt smørret i en stor sauterpande, tilsæt derefter mælk, fløde, parmesan og cheddar. Lad det simre i 10 minutter til det tykner og bliver cremet. Tilsæt pasta, champignon, squash og kylling i mindre stykker. Varm det hele godt igennem og server straks med lidt ekstra parmesan på toppen.

Dagen efter er resten af retten, i bedste Stop Spild af Mad- stil super velegnet til at komme i et ovnfastfad, og blive gratineret med en smule ost på toppen. Mums!

Spaghetti 'n' Meatballs á la Newyorkerbyheart

Nå, sygdom igen! Junior er syg igen :o( Men mon ikke han snart er ovenpå igen :o)

I lørdags havde vi som nævnt besøg til eftermiddagskaffe og aftensmad. Eller dvs. halvdelen af parret, som er husbondens kammerat og hans kæreste, var til aftensmaden - kæresten skulle besøge sin kusine.

Anyway, vi kørte lidt af et tema, baseret på søde Birthes kogebog - Newyorkerbyheart: Amerikansk Homecooking, som jeg jo fik til min fødselsdag. Her smider jeg lige en VARM tanke ind til Birthe, hun har desværre ikke fået så gode nyheder om sin sygdom... Et stort virtuelt kram herfra!

Menuen stod på Spaghetti 'n' Meatballs, og senere på aftenen Rocky Road Ice Cream (men den får et indlæg for sig selv...) Det ligner for øvrigt på billederne, at jeg har taget en bid af en af kødbollerne, men det er vist bare en ske ;o)

Spaghetti 'n' Meatballs (Newyorkerbyheart - Amerikansk Homecooking)
4 pers.

Kødboller:
250g hakket svinekød
250g hakket oksekød
2 skiver hvidt toastbrød, befriet for skorpe
1 æg
1 dl mælk
1 skalotteløg, finthakket
2 tsk. hvidløgspulver (jeg brugte 2 alm. fed hvidløg)
2 tsk. dijonsennep
1½ dl friskrevet parmesan
fintrevet skal af ½ økologisk citron
1 spsk. tørret oregano
½ dl persille, finthakket
½ dl basilikum, finthakket
salt, friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Tomatsauce:
3 stilke bladselleri, i meget små tern
3 gulerødder, i meget små tern
2 store løg, i meget små tern
3 fed hvidløg, let knust og så finthakket
1 bakke San Marzano tomater, skåret i tern
2 spsk. balsamico
1 tsk. rørsukker
ca. ½ flaske rødvin
1 dl vand
1 stykke skorpe fra en parmesanost
1 dåse hakkede tomater
salt, friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Desuden:
lidt frisk basilikum til pynt (jeg brugte persille)
lidt fintrevet parmesan
500g spaghetti

Pluk brødet i mindre stykker, og rør det sammen i en skål sammen med mælk, æg og tørret oregano. Lad det stå i 5 minutter, til det meste af væsken er opsuget. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør godt sammen til en fars. Hæld olivenolie i en pande, til bunden er dækket, og varm op ved middel varme. Form farsen til kødboller i din foretrukne størrelse, og steg dem i olien. De skal ikke gennemsteges og blot tages af panden, når de er brunet over det hele.


Varm lidt olivenolie op i en stor gryde til saucen, og sauter løg, bladselleri og gulerødder med et drys salt og peber. (Jeg blendede for øvrigt de 3 slags grøntsager, så de var MEGET finthakket). Når de bliver blanke og let gennemsigtige, kommes der hvidløg i og røres rundt. Tilsæt de friske tomater, og lad dem sautere med i et lille minuts tid under omrøring. Kom en sjat balsamico ved, og lad det koge ind, til det er næsten væk. Tilsæt de hakkede tomater sammen med rødvin, vand, sukker, skorpen fra parmesanosten og lidt salt og peber. Lad det koget på, skru så ned, og lad det småkoge uden låg i en halv times tid. Læg låg på, og lad det simre videre i en times tid. Kom nu de halvfærdige kødboller ned i sovsen, og lad dem simre med i ca. 8-10 minutter, alt efter størrelse. Server med friskkogt spaghetti, og drys med friskrevet parmesan og basilikum (eller persille).

Det er en SKØN ret! Det smager virkelig lækkert, og saucen er dejlig krydret og smagfuld. Ikke kun tomat, men mange andre smagsnuancer også. Jeg synes nok desværre at min sauce blev lige tynd nok, selvom den ellers stod længe, men måske det skyldtes at jeg som nævnt blendede basis grøntsagerne. Meg jeg kan helt sikkert anbefale retten - for den smager skønt. For at gøre det hele bedre, var der lidt rester tilbage, som jeg i dag brugte til en lækker reste ret... men den får I ikke i dag ;o)

Cannelloni med sommerporrer, fennikel og æble

Jeg har været en meget dygtig Skagenfood-kunde i denne uge, og har lavet alle opskrifterne fra ugens kasse :o) Både fisk og grøntsager. Derfor kommer her den sidste, nemlig en lækker vegetar-opskift, som jeg tilføjede en smule kød til, men som faktisk slet ikke var nødvendigt!

Normalt er jeg ikke den helt store fan af fennikel, jeg synes det kan være noget overvældende i sin smag. Men denne ret var virkelig lækker, og havde en tilpas diskret fennikel smag... og Junior var endnu en gang stor fan, ligesom både husbonden og jeg. Lad mig være helt ærlig - en ret Junior kan lide er en god ret herhjemme, så ved vi at vi er på rette spor :o)

Jeg brugte grønne lasagne-plader, og satte tomatsaucen over først, men ellers var det ret meget ligesom opskriften, som jeg dog alligevel poster herunder.

Cannelloni med sommerporrer, fennikel og æble (Skagenfood) 
1 bundt sommerporrer
1 stk fennikel med top
2 fed hvidløg
2 stk æbler
1 pk friske lasagneplader
100 g flødeost (naturel)
30 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl mælk
1 dåse flåede hakkede tomater
1 tsk sukker
0,5 tsk oregano
olivenolie
salt og peber
evt. en rest kylling, lidt hamburgerryg eller skinke - men det er også godt UDEN

Kom de flåede tomater i en lille kasserolle med sukker, oregano, salt og peber og lad det simre til en cremet sauce.Snit porrerne i skiver og rens dem grundigt i koldt vand. Skær fenniklen (med top) i små tern og hak løg og hvidløg fint. Befri æblerne for kernehus og snit kødet i tynde både. Sauter porrer, fennikel, løg og hvidløg med salt og peber i lidt olie til de er møre og væden er fordampet. Vend æblebådene og evt. lidt kød i og smag til. Skær lasagnepladerne i 8-10 cm brede stykker og smør lidt flødeost på hver. Fordel grøntsager/æbler på pladerne og rul dem sammen til rør. Læg rørene med samlingen nedad i et ildfast fad. Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning og kog saucen op - den skal være cremet, men ikke for tyk. Fordel saucen over cannellonierne, så den dækker helt. Smag tomatsaucen til, fordel den i en bred bane ovenpå cannellonierne og bag ved 200 grader i ca. 30 min. til de er møre og overfladen gylden.