Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse

I forrige uge stod nedenstående ret på menuen fra vores måltidskasser fra Skagenfood. Vi har prøvet den 2 gange og indtil videre er jeg stor fan! Det er ikke fordi drengene er helt pjattet med retterne, men for husbonden og jeg er det lige i skabet :o) Desuden sender det den kære husbond på nogle alvorlige tests, når han skal lave retterne ;o) Den skønne ret som er i dette indlæg blev en anelse modificeret med lidt svampe, men ellers fulgte han ellers mere eller mindre den medfølgende opskrift... se han kan jo godt :o) Det var SÅ godt!!! Super enkelt og meget sommerligt

Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse
2 pers. (Skagenfood)

2 kyllingebryst med skind og ben - gerne med vinge på
1 spsk olie
400g kartofler
250g hvide asparges
250g blandede svampe
saft af 1/2 citron
1 spsk Dijon sennep
1 spsk smør
3-4 spsk olivenolie
1 bøtte brøndkarse

Varm ovnen på til 200 grader.

Brun kyllingebrysterne med skindsiden nedad på en mediumvarm pande i lidt neutral olie. Når skindet er sprødt og gyldent vendes kødet og brunes på den anden side. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i 6-8 min. Lad dem trække lidt før de serveres.

Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 8 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i 10 min. i et dørslag. Knæk enden af de hvide asparges og skræl  dem fra hovedenden mod roden og skær dem derefter i 2-3 stykker. Rens svampene og skær dem i skiver.

Kom smør på den pande, som kyllingen blev brunet på og steg svampe, kartofler og asparges gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber. Rør sennep og citronsaft sammen og pisk derefter sammen med 3-4 spsk olivenolie. Server straks med masser af skyllet brøndkarse ovenpå.

Kyllinge stew med sennep og vindruer

Jeg har tidligere på bloggen fortalt om min forkærlighed for kyllingeoverlår. Udover den hele kylling har jeg på fornemmelsen, at mange forbrugere kun vælger bryst og så måske en sjælden gang lår. Jeg synes det er lidt synd, for i overlåret får man det skønneste, smagfulde og møre kød. Nej, jeg er ikke blevet betalt af nogle for at sige det ;o)

For nyligt røg denne skønne og velsmagende ret på bordet. Jeg blev lidt inspireret af den fantastiske kyllinge stroganoff jeg har liggende her på bloggen, men valgte en anden smags sammensætning. Det gjorde bestemt ikke retten værre - bare anderledes. Mums!

Kyllinge stew med sennep og vindruer
3-4 pers.

4 kyllingeoverlår
2 spsk mel
1 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
1 porre
100g grønne druer
2-3 tsk sennep - jeg brugte denne skønne en med krydderier, men ikke alt for stærk
1/4 liter kyllingefond
1 dl fløde
salt og friskkværnet peber
Ris og valgfrie grøntsager

Pil skindet af overlårene og læg det til side. Fjern benet fra overlårene og skær kødet i tern. Vend det sammen med mel, salt og peber i en skål eller en pose, så det hele bliver blandet godt sammen.

Tænd ovnen på 160 grader. Skær kanten af kyllingeskindet og læg derefter skindet på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg evt. et stykke bagepapir ovenpå og stil et tungt fad ovenpå. Stil pladen i ovnen og steg skindet sprødt - det tager ca. 15 minutter. Fjern fad og det øverste lag bagepapir når der er et par minutter tilbage.

Varm olien op i en sauterpande og steg kyllingen heri i en 5-7 minutter indtil det er brunet på alle sider. Tag stykkerne op og læg til side på en tallerken. Hak hvidløg, løg og porre fint og steg det i sauterpande indtil det er mørt. Hæld kyllingen tilbage i gryden - også evt. kødsaft fra tallerkenen. Tilsæt sennep, kyllingefond og fløde og skyllede vindruer (fjern eventuelle sten først!) og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Tilbered sideløbende ris og grøntsager.

Server stew'en sammen med de sprøde skind og ris og grøntsager.

Denne ret er perfekt til en mørk efterårsaften og smager som om du har slavet i køkkenet i timevis, selvom den faktisk er ret simpel at lave. Man kan naturligvis også servere den med kartoffelmos eller lidt god pasta - ja, eller endda blomkålsris, hvis man er dertil inklineret.

Krydrede, ovnbagte kyllingeoverlår

Her i huset eeeelsker vi kyllingeoverlår. Det er først indenfor de sidste par år, at vi virkelig har sat pris på det stykke kylling. Jeg tror det har noget at gøre med, at jeg faktisk er begyndt at udbene dem, som man ellers skulle tro, at jeg var kureret for taget i betragtning de tusindvis af overlår jeg udbenede, da jeg arbejdede på et kyllingeslagteri!

Men det er som nævnt blevet en stor favorit herhjemme, især hvis skindet bliver på og det lige bliver vendt i lidt mel inden det bliver stegt på panden. Yum! Men her for nyligt trængte jeg alligevel til lidt fornyelse og endte derfor med at lave nogle med lidt mere krydderi i. Det smagte super godt, så opskriften kommer herunder.

Krydrede, ovenbagte kyllingeoverlår
2 pers.

4-5 udbenede, kyllingeoverlår med skind på
4-5 tsk Colombo pasta
salt
lidt olie

Opvarm ovnen til 180 grader.

Hvis de ikke allerede er udbenede, så udben overlårene, trim kanterne og lad skindet sidde på. Lav en lomme under skindet og fordel en lille teske Colombo pasta under skindet. Smør et ovnfast fad med lidt olie, læg overlårene i fadet, krydr med salt og bag dem i ovnen indtil de er færdige - ca. 20 minutter.

Server straks de ovnbagte lår med valgfrit tilbehør. Vi fik, som man kan se, grønne bønner, pasta og tomatsauce.

Der er brugt Colombo pasta i opskriften, men jeg tror også, at en smule sennep, pesto eller indisk pasta ville være godt.

Pie med kylling

Denne ret er endnu en skøn, skøn resteret! Tidligere på ugen fik vi en vaskeægte grydestegt kylling med agurkesalat og brun sauce - nogle vil påstå, at det bør være skilt sauce, men det er jeg altså ikke vant til ;o) Vi spiste omkring halvdelen og smed resterne af kød og sauce i køleskabet og fik et par dage efter denne skønne pie. Man kan naturligvis også lave den fra bunden, men rester er jo altid godt

Pie med kylling
2-3 pers.

1 rulle butterdej
1 rest kogt, stegt, grillet kyllingekød - jeg havde ca. 1 bryst og 1 overlår + det løse
2-3 dl god brun sauce
1 dl frosne ærter
250g champignon
3-4 gulerødder
1 spsk olie
1 æg

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Hæld dem i en sauterpande sammen med olien og steg dem ved middel varme i nogle minutter. Rens i mellemtiden champignons og skær også dem i skiver. Sauter dem sammen med gulerødderne indtil de er næsten møre. Skær kyllingekødet i mindre stykker og hæld dem i sauterpanden sammen med ærter og brun sauce. Lad det simre i et par minutter. Jeg tilføjede en smule vand, men det burde jeg faktisk ikke have gjort, for der kommer lidt mere væde når det er i ovnen.

Hæld blandingen ned i et ovnfast fad eller en stor tærteform. Pensl kanten med vand, læg den udrullede butterdej ovenpå, pensl med æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter eller indtil pie'en er gylden og færdigbagt.

Min ser ikke ud som om den er hævet så meget op, men det er mest fordi fyldet var en anelse for lille til formen, så butterdejen faldt lidt ned på midten.

Server straks efter bagning, evt. sammen med lidt brød.

Pasta med pesto og fyldt kyllingefilet

Et eller andet sted, så synes jeg tit, at vi får det samme at spise gang på gang når vi får pasta. Altså jeg eeeelsker pasta, men der er ikke altid den store variation i det. Derfor fik jeg i fredags lyst til at lave noget, som var lidt anderledes end hvad vi plejer, og det blev bare SÅ lækkert! Mums! Normalt bruger man parmesan i en pesto, men jeg valgte at bruge en pecorino da vi havde sådan en i køleskabet og det blev det bestemt ikke ringere af.

Pasta med pesto og fyldt kyllingefilet
2 pers.

2 kyllingefiletter
4-6 skiver GOD bacon
4 skiver ost
1 tsk olie
180-200g tørret pasta
1 fed hvidløg
1 håndfuld pinjekerner
1 klump pecorino på størrelse med en sukkerknald
1 bundt basilikum
ca. 1/2 dl olivenolie
salt og friskkværnet peber

Rens kyllingefiletterne, og skær dem ud, så der bliver en lomme i midten. Jeg skar fra midten på undersiden og ud til begge sider lidt efter lidt, så jeg til sidst har en flad filet som kan rulles. Læg 2 skiver ost i hver og rul stramt sammen igen. Vikl baconen omkring det fyldte bryst og bind lidt snor omkring.

Brun dem godt på en pande på alle 4 sider, og stil dem derefter i ovnen ved 180 grader og steg dem i ca. 20-30 minutter.

Tilbered pastaen efter anvisning på posen og lav i mellemtiden pestoen.

Pil hvidløget og put det i en blender sammen med ost, pinjekerner (evt. ristede, hvis du gider), basilikum og halvdelen af olien. Blend det hele godt sammen. Tilsæt lidt mere olie indtil du synes det har en passende konsistent. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Når pastaen er færdig, drænes den og hældes straks tilbage i gryden, hvor den vendes sammen med pestoen.

Server straks med de færdige kyllingefiletter til.

Kyllinge stroganoff

Jeg er faktisk ret glad for, at efteråret er på vej. Jovist, det betyder kulde, regn, forkølede børn, og mørke tider. Til gengæld betyder det også min fødselsdag, tæpper og varme drikke og bedst af alt er maden. Jeg er altså bare mere til efterårs- og vintermad. Smagfulde simreretter, lækre supper, comfort food og risengrød :o)

Vi bød for alvor efteråret velkommen med denne helt vidunderlige ret, som har den skønne egenskab, at den smager som om den har stået på komfuret i timevis, men som faktisk kun tager ½ time. Win-win.

Det eneste "svære" ved denne ret er, at du skal bruge kyllingeoverlår og ikke bryst som nok ellers er det mest normale til mange forskellige retter. Dvs. du skal have udbenet overlårene og skåret dem i tern. Men tro mig - det giver en ret med meget mere smagfuld og saftig kylling. Jeg bruger aldrig bryst i en sammenkogt ret mere!

Kyllinge stroganoff 
3-4 pers
fra Bev Cooks

5-6 kyllingeoverlår
1 spsk sød paprika
2 spsk hvedemel
1-2 tsk olie
1 løg
250g svampe efter eget valg
2 dl kyllingefond
1 spsk tomatpure
2 laurbærblade
4 spsk cremefraiche
250g-300g pasta
salt og friskkværnet peber

Fjern skindet fra kyllingeoverlårene, udben dem og skær dem i mundrette stykker. Bland paprika, mel, salt og peber i en skål og vend kyllingestykkerne heri.

Sæt vand over til pasta

Varm en pande op til medium varme, tilsæt olie og derefter kyllingestykkerne. Steg dem på alle sider, til de er brunet på alle sider - giv dem 5-7 minutter. Put stykkerne op på en tallerken og stil til side.

Hak løget fint, rens svampene og skær dem i skiver. Hæld evt. en smule mere olie på panden, hvor kyllingen blev stegt, og sauter løg og svampe heri. Steg indtil det begynder at blive gyldent og karameliseret.

Sæt pastaen over at koge, alt efter hvor længe den skal have.


Tilføj kyllingefond, tomatpure og laurbærblade til løg og svampe og rør godt rundt. Hæld kyllingen tilbage på panden og lad det simre i 5-7 minutter indtil saucen er blevet lidt tykkere og alt er tilberedt. Tilsæt cremefraice og giv det er par minutter mere. Smag til med salt og peber og server med den nykogte pasta.

Pasta er nok ikke umiddelbart det klassiske tilbehør til en stroganoff, men til denne variant var det rigtig godt. Dog fik jeg lidt rester dagen efter med ris til, og det var mindst ligeså godt! Desuden tror jeg, at det ville være perfekt med en lækker kartoffelmos til - det tror jeg nemlig, vi skal have næste gang. For det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne kyllinge stroganoff... mmmm :o)

Chicken Pizzaiola

Lige siden jeg første gang så opskriften på Chicken Pizzaiola hos Birthe, har jeg vidst at den skulle prøves. I sidste uge, hvor husbonden havde ferie, men jeg var på arbejde, bad jeg ham om at lave madplan og handle ind... så skulle jeg nok lave maden. Han kiggede i min inspirationsmappe og valgte, at vi skulle have denne ret :o) Jeg fulgte næææsten Birthes opskrift helt, men ændrede lidt, så derfor kommer opskriften også her på bloggen.

Chicken Pizzaiola, 3 pers.
efter Birthes opskrift

3 kyllingebrystfileter
400g champignon i skiver
1 løg i tern
2 fed hvidløg, finthakket
3 stilke frisk oregano
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber
680g purerede tomater, eller 1 1/2 dåse - jeg brugte en af flaskerne fra Urtekram
125g frisk mozzarella
9 skiver chorizo
pasta

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bank kyllingefileterne ud, så de bliver lidt tyndere og har samme tykkelse over det hele. Krydr dem med salt og peber og steg dem på en pande med lidt olie i ca. 3 minutter på hver side. Tag dem af panden, og læg dem til side.

Sauter derefter løgene på panden i et par minutter, og tilsæt derefter champignon. Krydr med salt og peber og lad det stege indtil væsken fra champignonerne er ved at være forsvundet. Tilsæt de finthakkede hvidløg, de purerede tomater, basilikum og oregano. Lad det simre i 15-20 minutter og smag til.

Kom tomatsaucen i et ildfast fad og læg kyllingefileterne ovenpå. Skær mozarellaen i skiver og fordel skiverne ovenpå kyllingen og læg chorizo på. Sæt fadet i ovnen, og lad det bage imens der koges pasta som tilbehør. Tag det derefter ud af ovnen og server straks.

Det smagte SÅ godt, mums! I modsætning til Birthe valgte jeg at bruge frisk mozzarella, simpelthen fordi jeg havde noget i køleskabet, og frisk mozzarella er jo altid godt :o) Ligeledes blev der der i opskriften brugt pepperoni, men da jeg tilfældigvis havde noget chorizo i køleskabet valgte jeg at bruge det. Det er jo fra det "forkerte" land, man smagte alligevel skønt :o)

Salat med kylling og croutoner

I går aftes fik vi denne dejlige sommeagtige salat. Desværre er junior, som før nævnt, ikke den store fan af salat, hvilket jeg egentlig også godt kan forstå - det er ikke nok for sådan en bette størrelse. Til gengæld synes han, at det altsammen var MEGET spændende da han sad på køkkenbordet, mens jeg lavede maden :o)

En salat som denne har ikke som sådan nogen opskrift og er som de fleste salater jeg laver baseret på hvad jeg lige har lyst til og hvad jeg har i køleskabet.

Derfor kommer der heller ikke rigtigt nogen opskrift, kun på croutonerne, som smagte SÅ godt! Mums! Men salaten bestod af:

Hjertesalat
Grønne druer
Æble
Tomater - hjemmedyrkede!
Lidt sprødstegt parmaskinke
Stegt kyllingebryst i skiver
Croutoner
og en enkel dressing


Croutoner
2-3 skiver daggammelt brød, så lyst eller groft som du har lyst til
1 spsk olie
25-50g smør
2 fed hvidløg
salt

Skær brødet i tern. Varm olie og smør op på en pande og tilsæt presset hvidløg. Tilsæt derefter brødternene og steg dem ved mellem varme indtil de er sprøde og gyldne. Man kan lave dem mere eller mindre usundt, der er dog ingen tvivl om, at rigeligt smør gør bedre :o) Hæld dem til sidst over på lidt køkkenrulle og put dem derefter ovenpå salaten.

Kyllingebryst med parmesan og skinke

NU har jeg ferie :o) Yay, det bliver såååå godt!

Vi skal ikke rigtigt noget særligt i denne ferie, det er der ikke rigtigt finanser til, men jeg er sikker på, at det nok skal blive nogle dejlige ferieuger aligevel :o)

Forleden dag fik vi nedenstående måltid, som i mit hoved løs som en super idé og som heldigvis blev ligeså godt som jeg havde forestille mig. Det var lækkert og sommerligt og meget appetitligt :o)

Kyllingebryst med parmesan og skinke (3 pers.)

3 stk. store kyllingebryst
6 skiver parmaskinke
100g flødeost
25g friskkrevet parmesan
1 fed hvidløg
salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader

Rens kyllingebrysterne og skær dem lidt ud, for at lave en større overflade. Skær et lille snit på bagsiden i midten, og bevæg dig ud mod siderne med kniven, så det ligesom bliver skåret halvt igennem, men stadig sidder sammen i siderne. Jeg ved ikke helt hvad denne teknik hedder på dansk, men på engelsk hedder det vist butterfly :o)

Rør flødeost, friskrevet parmesan, hvidløg, salt og peber sammen og smør ovenpå bagsiden af kyllingebrysterne. Rul dem sammen og vikl 2 skiver parmaskinke om hvert fryst. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil skinken er sprød og kyllingen gennemsteg. Du kan evt. vende dem om efter 20 minutter, så de også bliver brunet på undersiden.

Som tilbehør fik vi en helt enkel Insalata Caprese - altså en tomat og mozzarella salat med frisk basilikum og en sjat balsamico-eddike. Det er bare altid lækkert, og at nogle af tomaterne var hjemmedyrkede gjorde det ikke mindre godt :o)

Besøg af Cupcakemafiaen

I går var jeg så privlegeret at have besøg af hele Cupcakemafiaen til middag og hyggelig samtale. Det var som altid superhyggeligt at have dem på besøg, men min time-management fejlede en smule, så jeg var lidt forvirret i køkkenet da de ankom, og det lignede, at der var faldet en større bombe derude! Men mad blev der alligevel serveret, og meget ulig mig, var det ikke spor mormor-agtigt. Menuen stod på vietnamesiske forårsruller og nudelsalat, og en læææææækker dessert, som fortjener et indlæg for sig selv ;o)

Vi var allesammen temmelig ringe til at lave rullerne - nogle værre end andre Sabina ;o), men øvelse gør mester, så jeg er sikker på, at næste gang skal det nok gå bedre. Der var en del rester, så derfor er det øverste billede fra i går og det nederste fra i dag, hvor resterne blev smidt en tur i wokken, og derefter i rispapir. Nemt men meget lækkert :o)

Vietnamesiske forårsruller består i sin enkelhed i en masse lækre ingredienser rullet i rispapir og spist uden at tilberede dem. Det gør dem friske og lækre, og man kan lave dem så de kan tilpasses næsten enhver smag. Derfor havde jeg lavet store fade med masser af grønt, så de søde piger selv kunne vælge.

Fyldet bestod af:
Hoisin-marineret, pandestegt andebryst
Kyllingeinderfilet i små stykker
Stegte tigerrejer
HJEMMEDYRKEDE agurker :o)
rød peber
sukkerærter og slikærter
fintskåret kinakål
gulerødder
risnudler 
peanuts
samt sweet chili sauce og hoisin-sauce til at dyppe rullerne i.

I dag smed jeg resterne af grøntsager og risnudler i wokken sammen med et par sammenpiskede æg, og puttede der som sagt derefter i rullerne. Det var også super lækkert!

Som tilbehør (som jeg et eller andet sted nok tror vi godt kunne have undværet) fik vi en lækker nudelsalat med peanutsauce som dressing.

Nudelsalat med peanutsauce

100g peanutbutter
1 tsk olie
2 spsk soyasauce
2 dl vand
1 spsk risvineddike
1 spsk sirup
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 tsk chiliflager
saft af ½ lime

250g nudler

1/2 dåse vandkastanjer
1 rød snackpeber
1 gul snackpeber
1 bundt forårsløg

Hak løg og hvidløg fint og sauter det i olie i en lille kasserolle. Tilsæt peanutbutter, vand og risvineddike. Lad det simre ved svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt sirup og lime og tag det af varmen. Lad det køle lidt af inden det vendes sammen med de kogte nuder. Rengør grøntsagerne, skær dem i passende stykker og den det i nudel-sauce-blandingen. Stil det på køl indtil det skal serveres.

De søde piger havde også medbragt skønne gaver - ikke så ringe endda :o) Jeg blev begavet med en pakke cakepop-pinde og -poser, en passionsfrugt/ingefær sauce, Poul Pava lakrids og chokolade-overtrukken lakrids, samt nogle chokolader med citron og en lille portion slik. Mums, I love it! Faktisk tænker jeg, at passionsfrugt/ingefær saucen ville passe ret godt til en portion vietnamesiske forårsruller :o)

Tak for en super hyggelig aften piger, for de skønne gaver og for de søde ord både på instagram og blogs :o) I er SÅ søde :o)

Kyllingeoverlår og salat

Jeg forudser, at vi kommer til at spise meget sommerligt mad, efter at vi er flyttet. Udestuen sniger jeg allerede gerne op på 38 grader, og så bliver dørene åbnet ind til stuen og noget af varmen ryger derind, og gør, at vi totalt føler, at der er sol og sommer og shortsvejr. Faktisk ender junior med at rende rundt uden bukser og med bare tæer når vi nærmer os aftensmadstid, for ellers koger han totalt over. Den sommerlige stemning i vores stue gør som sagt, at jeg får lyst til sommermad, og derfor er salat ligeså stille begyndt at gøre sit indtog i vores mad. Jeg er nemlig mest til kogte/dampede/bagte grøntsager, og især om vinteren, men når det bliver sommer kan jeg også godt klare en omgang salat. Desuden er salat en skøn stop-spild-af-mad ret, da den kan varieres i det uendelige. Den vi fik i går var dog en kende kedelig, men jeg var ret snottet og vag i går, så vi droppede at handle ind, og brugte blot hvad vi havde.

Som tilbehør, udover ovnkartofler som husbonden og junior spiste, fik vi en af favoritterne herhjemme, som jeg har nævnt før, men som jeg altid er klar til at slå et slag for ;o) Nemlig udbenede kyllingeoverlår. De smager altså tosse-godt! Mør og saftig og med sprødt skind - mums!

De er så simple, at man faktisk næsten ikke behøver en opskrift... Udben overlårene, vend dem i lidt mel og bank det overskydende af, steg dem på en pande - skindsiden ned først - og server når de er stegte... SÅ godt!

Det kan til gengæld godt være, at det lyder som et stort arbejde at udbene dem, men det er ret simpelt - især, hvis det er overlår uden rygben. Prøv det :o)

Kyllingeburger og en lille historie om god service :o)

I weekenden var vi ude at handle stort ind i Bilka, der skulle købes bleer, planter og mad til en hel uge, så jeg kan godt afsløre at det var ikke helt billigt ;o)

Vi er meget glad for ost her i huset, og en af favoritterne er 30+ fra Them. Så det var naturligvis også den der kom med hjem fra Bilka. Desværre viste det sig hurtigt, at den var totalt ligesom sålelæder, og den plejer ellers at være skøn! Derfor valgte jeg at skrive til Them og spørge om de evt. havde haft andre "klager" over denne ost for nyligt. Det mente de ikke, men til gengæld fik jeg tilsendt 2 stykker ny, lækker og blød ost - DET er god service :o)

Den dumme ost fra Bilka, var dog også skyld i, at kyllingeburgerne, som dette indlæg egentlig handler om var osteløse...

Kyllingeburgere 4 stk.
600g kyllingeinderfilet
Chicken & Steak-krydderi
Olie
Salat
Tomat i skiver
Agurk i skiver
Løg i skiver
Dressing - jeg brugte naturligvis den fra Jin Shing
Burgerboller - gerne hjemmebag, jeg brugte denne opskrift

Hak kyllingekødet i en foodprocessor og form derefter 4 lige store burgere. Steg dem på en mellemvarm pande i lidt olie og krydr med Chicken & Steak-krydderi.

Varm burgerbollerne og byg derefter din burger med lige de ting du godt kan lide :o)

Chicken Pasta Alfredo

Da jeg for efterhånden mange år siden boede i London og arbejdede på pub var der en ret på menuen, som jeg næsten altid spiste - dvs. den blev indtaget mange gange i de 2 x 6 måneder jeg arbejdede på 2 forskellige pubber i samme kæde. Jeg gik på jagt efter en opskrift, og selvom retten jeg fik lavet var rigtig lækker (og ikke særlig januar-venlig) så mindede den desværre ikke helt nok om livretten - så jeg må prøve igen :o) Jeg valgte at tilsætte lidt grøntsager, for alligevel at gøre retten anelse sundere, og det smagte skønt, men desværre var der ikke den store tid til at lade saucen simre, og jeg tror det var grunden til at det ikke blev helt som håbet. Ikke desto mindre skriver jeg opskriften alligevel, for selvom den ikke mindede mig om London for 15 år siden, så smagte det stadig skønt :o)

 

Chicken Pasta Alfredo

2-3 pers. i 2 dage

600g tørret pasta

650g kyllingeinderfilet

250ml fløde

250ml sødmælk

500g champignon

1 spuash

100g friskrevet parmesan

50g friskrevet cheddar

50g smør

salt og peber

Steg kyllingen i lidt olie, krydr med salt og peber og stil til side.

Rens champignon, skær dem i skiver og steg dem godt på panden, krydr med salt og peber og stil derefter til side. Skyl squashen, skær den i stykker og steg ligeledes på panden, og stil til side.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og stil til side (der er vist lidt et tema her!)

Smelt smørret i en stor sauterpande, tilsæt derefter mælk, fløde, parmesan og cheddar. Lad det simre i 10 minutter til det tykner og bliver cremet. Tilsæt pasta, champignon, squash og kylling i mindre stykker. Varm det hele godt igennem og server straks med lidt ekstra parmesan på toppen.

Dagen efter er resten af retten, i bedste Stop Spild af Mad- stil super velegnet til at komme i et ovnfastfad, og blive gratineret med en smule ost på toppen. Mums!

Tortillas med kylling og flødeost

Efter den fine Tapas-fest, som Cupcakemafiaen arrangerede sammen med Santa Maria, fik vi lidt rester med hjem. Her forleden dag kunne jeg se, at de lækre Quesadilla Bread var ved at nærme sig sidste holdbarhedsdato. Så måtte jeg jo se, om jeg ikke kunne finde på et eller andet at lave med dem. Vi havde ikke rigtigt lyst til tapas, eller quesadillas for den sags skyld. Ej heller en helt standard tortilla med salat osv. Derfor fik vi lunt fyld i stedet for, og det var faktisk rigtig lækkert! Jeg fandt en rest hvidløgsmarineret kylling i fryseren, så det var også i bedste stop spild af mad - stil :o)

Tortilla med kylling og flødeost

en pakke Quesadilla Bread
en rest kylling - vores var hvidløgsmarineret - eller ca. 1 kyllingefilet
1 rød peber
1 porre
1 majskolbe
250g champignon
50-75g flødeost
50g revet ost
salt og peber

Varm brødene i ovnen, pakket ind i stanniol ved 150 grader i 10 minutter.

Rens og skær champignon og porre i stykker. Steg det i en sauterpandei 5 minutter. Tilsat peberfrugt, majskerner skåret af majskolben, og kyllingen i mindre stykker, og sauter i 10 minutter til alle delene er møre. Sluk for varmen, vend ost og flødeost i, læg låg på og lad det stå i 5 minutter.

Fordel fyldet i de lune brød, og spis :o)

Tærte med kylling, løg og tomater

I England købte jeg udover de små tærteforme også et par almindelig tærteforme med løs bund. Dem blev jeg nødt til at teste forleden dag, og derfor stod aftensmaden på tærte. Ja, ja - jeg ved godt, at det meste af alt ligner æggekage, men det er altså tærte :o)

Tærten blev lavet efter den opskrift jeg efterhånden altid bruger til tærte...

Tærte med kylling, løg og tomater

Tærtebund: (Mad! 02/2011)
60g hvedemel
140g grahamsmel
1 tsk salt
60g smør
100g fromage frais
evt. 1 spsk vand

Æggemasse:
2 æg
2 dl letmælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber

Fyld:
ca. 250g kyllingeinderfilet
5-6 solmodne tomater
2 løg

Bland hvedemel og grahamsmel, og sigt det ned i en skål sammen med salt. Skær smørret i små tern, og smuldr det i melet med fingrene.- Tilsæt fromage frais, og saml dejen hurtigt. Er dejen svær at samle, kan du tilsætte lidt vand. Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet. (Jeg valgte i stedet at smide de 2 slags med, salt og smør i foodprocessoren, og køre det helt fint. Tilsæt fromage frais og kør igen. Tilsæt en smule vand indtil dejen samler sig i en klump) 

Tænd ovnen på 180 grader. Smør formen med lidt olie. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og læg den over i formen, så den dækker bund og kanter. Prik dejen med en gaffel, og bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter.

Steg kyllingeinderfileterne på en pande i lidt olie. Når de er brunede tilsættes finthakket løg, og lad det stege i et par minutter. Skyl tomaterne og skær dem i halve på tværs. Fordel de 3 dele af fyldet i den forbagte tærteform. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen og fordel æggemassen over den fyldte tærte.

Bag tærten i ovnen i ca. 25-35 minutter og server evt. med lidt salat til.

Salat med Rokkedahl Kylling

I fredags var husbonden alene en tur på Nørresundby Torv til torvedag og købte 3 produkter med hjem fra Rokkedahl Kylling. En patê, kyllingesalat med røget kylling (yummy!) og noget forstegt kyllingefilet. Det fik vi i en salat søndag aften - nemt og lækkert og jeg lover at der altså var salat i retten, det er bare næsten ikke til at se :o)

Salat med kylling (2-3 pers.)
1 frilice-salat
1 snackpeber
1/2 bundt radiser
6-8 cherrytomater
1 æble
100g feta
2 stegte kyllingefileter - supergodt, hvis du har en rest fra dagen før
1/2 agurk

Dressing
4 spsk olie
1 spsk balsamico
1-2 tsk god sennep - jeg brugte Sennep med havtorn og sødskærm (SÅ god!)

Skyl salaten godt, og slyng eller dup den tør og fordel den på et fad. Skyl (og evt. skræl) agurk, peberfrugt, tomater, æble og radiser og skær dem i passende stykker. Fordel alle grøntsagerne ovenpå salaten. Smuldr fetaosten og drys den over salaten. Skær kyllingefileterne i skiver og læg dem på. Bland olie, sennep og balsamico til en dressing og hæld den over salaten. Server straks - evt. med lidt lækkert brød til.

Fødselsdagsfest

Som hentydet i nogle af mine kommentarer til sidste indlæg, så er junior ikke helt frisk i disse dage. Han kastede op lørdag nat og har haft mere eller mindre feber lige siden. Det havde en vis indflydelse på vores weekend. For i går var hele familien nemlig inviteret til 1 års og 33 års fødselsdag på én gang. Når husbonden og junior kun ligger 18 dage imellem, bliver det nok sådan i mange år fremover. Anyway, det betød at vores tidsplan skred en smule, og nogle planer blev lidt ændret.

Ikke desto mindre stod den alligevel på fødselsdagsfest i går. Lige siden husbonden fandt ud af at vi skulle have en dreng, og at de sandsynligvis ville have fødselsdag tæt på hinanden, har han haft store planer for hvordan kagen skulle se ud :o) Denne kage, som får et indlæg for sig selv, medførte en gennemgående tema - jeg kan godt lide når tingene passer sammen :o)

Vi havde inviteret på frokost, som blev en omgang grill, og kaffe og kage.

Juniors tøj afslører temaet, som var riddere og borge :o) Nedenfor er servietterne.

Grillfrokosten bestod af følgende:
Kyllingeinderfileter i BBQ Marinade Chicken 
Koteletter i BBQ Marinade Red Wine
Tigerrejer med BBQ Grilloil Garlic til svigermor, som er vegetar
Grillpølser
Flûtes
Pastasalat med ærter, majs, tomater, forårsløg og cremefraiche/sennepsdressing
Salat med perlespelt, salatblade, feta, æble, appelsinfileter og agurk

Den der kyllingemarinade er altså bare sååå god - faktisk var samtlige af gæsterne også ret begejstrede, så det var helt klart en succes. Da jeg sidste gang holdt Santa Maria grillfest for cupcakemafiaen spiste jeg jo ingenting, men i går fik jeg endelig smagt nogle af produkterne, og jeg er klart fan! Desuden er dem hvor marinaden er de store poser bare så praktiske!

Til kaffen fik vi som nævnt kage, men også Red Velvet Cupcakes med Cream Cheese Frosting. På toppen var der dekoreret med våbenskjold i fondant. Husbonden måtte undvære en cupcake med lys i, men junior fik en - dog kunne han bestemt ikke lide den! Det havde jeg heller ikke regnet med, men han skulle have lov at prøve :o)

Red Velvet Cupcakes (Hummingbird Bakery Cookbook - igen ;o)
12 stk.

60 g smør, stuetemperatur
150 g melis
1 æg
10 g kakao
20 ml rød frugtfarve
½ tsk vaniljeekstrakt
1 1/4 dl kærnemælk
150 g hvedemel
½ tsk salt
½ tsk natron
1½ tsk hvidvinseddike

Forvarm ovnen på 170 grader.

Pisk smør og sukker let og luftigt i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) for middel hastighed, til at det er godt blandet. Skru op til høj hastighed, tilsæt langsomt ægget, og pisk til alt er godt blandet.

Rør kakao, frugtfarve og vaniljeekstrakt til en tyk, mørk pasta i en anden skål. Kom det i smørblandingen, og bland det grundigt, til det er jævnt blandet og farvet (skrab evt. ublandet ingrrdienser ned fra siderne. Skru ned til lav hastighed, og hæld langsomt halvdelen af kærnemælken i. Bland det godt, tilsæt halvdelen af melet, og rør til at det er godt blandet. Gentag til alt mel og mælk er tilsat. Skrab igen ned fra langs siderne af skålen. Skru op til høj hastighed, og pisk til at dejen er jævn og glat. Skru ned til lav hastighed, og tilsæt salt, natron og vineddike. Pisk til det er godt blandet, og skru atter op, og pisk et par minutter mere.

Fyld papirformene to tredjedele med dejen, og bag dem i den forvarmede ovn, uden varmluft, 20-25 min.
Lad dem køle af inden at de pyntes.


Flødeost glasur (10-12 cupcakes)
300 g flormelis, sigtet
50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g flødeost, afkølet

Pisk flormelis og smør sammen for middellav hastighed, til at det er godt blandet. Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang, og pisk til at det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed. Fortsæt med at piske, til at glasuren er let og luftig, mindst 5 min, men pisk ikke for længe, da den let kan skille.

Crispy Chicken Burger

Efter at vi i sidste uge fik tortillas med Crispy Chicken Bites, havde jeg gemt en halv pakke krydderi, og den blev taget i brug i dag, hvor vi fik en burger med de lækre stykker kylling.

Kyllingen blev lavet efter anvisning på pakken og puttet i burgerboller sammen med salat, tomater, rød peber, cremefraiche og salsa-dip.

Burgerbollerne har jeg blogget om før, men jeg smider lige opskriften igen, for det er altså bare en SKØN opskrift. De er lækre, bløde, mættende og luftige.

Stor MAXI burgerboller (Amo - Den Store Fødselsdags Bagebog) 12 stk.
50 g gær
3 dl lunkent vand
½ dl olie
100 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel
1 æg
3 spsk sukker (kan evt. undlades, hvis du spørger mig)
1 tsk salt

pynt:
1 sammenpisket æg
sesamfrø

1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser.
2. Ælt dejen til den er glat. Lad dejen hæve tildækket lunt, ca. 30 minutter.
3. Form 12 boller, og tryk dem flade. Prik dem med en gaffel.
4. Lad bollerne hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse ca. 40 minutter.
5. Pensl med æg og drys med sesam.
6. Forvarm ovene til 225 grader (varmluft 210 grader) og bag bollerne ca. 10-14 minutter afhængig af størrelse.