Stegt spidskål med friske ærter

Sæsonen til denne lækre tilbehør er ved at være slut, men hvis jeg skal være ærlig, så tror jeg nu, at det smager ligeså godt med frosne ærter ;o)

Anyway, vi ved jo godt, at kål er sundt, og selvom jeg generelt godt kan lide kål, så synes jeg nogle gange, at det bare bliver det samme og det samme. Her i forrige uge fik vi til gengæld denne skønne ret, som bare smagte SÅ godt og helt sikkert en måde, hvorpå jeg kommer til at tilberede spidskål på igen!!!

Stegt spidskål med friske ærter
(Skagenfood)

1 spidskål
500g friske ærter
saft fra 1/2 citron
1 spsk smør
salt og friskkværnet peber
lidt vand

Fjern de yderste blade på spidskålen og skær det i kvarte. Kom de kvarte kål i en stor sauterpande med skærefladerne nedad, tilsæt smør, salt, peber, citronsaft og 1 dl vand. Læg låg på og kog i et minut og kog derefter videre - uden låg - indtil vandet er fordampet. Lad derefter kålen stege lidt på begge skæreflader og tilsæt, når kålen er gylden, de bælgede ærter sammen med 1/2 dl vand og læg låg på igen. Når vandet atter er fordampet er retten klar.

Server straks sammen med kød, fisk eller fjerkræ og evt. lidt kogte ris eller kartofler.

Som nævnt helt i starten, tror jeg også sagtens, at man ville kunne lave retten med gode, frosne ærter. Især hvis man ligesom mig har svært ved at stå for de friske ærter bare som de er ;o)

Kulmule en pailotte

Jeg tror vi allesammen ved, at fisk er sundt. Desværre er vi ikke altid så gode til at få spist en masse her i huset, til trods for at både husbonden og jeg er helt vilde med fisk. Drengene er det lidt 50/50, men i denne uge fik vi en skøn ret fra Skagenfood, som faldt i god jord hos os alle!

Jeg ændrede lidt i forhold til den originale opskrift, så min udgave kommer naturligvis her.

Kulmule en papilotte
2 pers.

300g kulmulefilet (med skind)
1 tsk fennikelfrø
8-10 cherrytomater
2 spsk pinjekerner
200-250g champignon
1/2 citron
frisk basilikum
frisk timian

Tilbehør: Ovnbagte, nye kartofler

Fjern eventuelle ben fra fisken og skær filetterne i et par stykker. Krydr med salt, peber og knuste fennikelfrø.

Rengør champignon og skær dem i skiver. Skyl tomaterne og skær dem halvt over. Bred et stort stykke bagepapir ud på bordet for hver portion. Læg champignon, cherrytomater på og læg derefter fisken ovenpå. Put pinjekerner, skyllet og revet timian og basilikum ovenpå. Pres lidt citronsaft og et stænk over fisken. Krydr med salt og peber og luk pakkerne grundigt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 12 minutter og server straks sammen med lidt gode ovnbagte kartofler.

Næste gang hiver jeg nok skindet af fisken, for det er jeg ikke så pjattet med, når det ikke er sprødt. Oprindeligt er opskriften med oliven i stedet for pinjekerner, så lav det endelig med det, hvis det tiltaler dig. Generelt smagte det fantastisk godt, og fisken har en skøn smag og en lækker tekstur. Jeg synes nogle gange, sådan noget med fisk og grønt kan blive lidt fersk, men det synes jeg ikke var tilfældet her.

En Elk Horn klassiker

Der gemte sig en pose æbleskiver i vores fryser fra julen, så for nogle dage siden kom der en rigtig Elk Horn klassiker på menuen ... Er det et par år siden, at der kom dokumentaren "Danmark på Prærien", der handler om en lille amerikansk by med en stærk tilknytning til Danmark. I julen var der også et par "Price i Elk Horn" og begge dele var helt fantastisk skønne programmer :o) Er der nogle af jer, der så dem?

Selvom der vist ikke er så mange tilbage i byen, som egentlig er født og opvokset i Danmark er de helt vilde med vores lille land og tager en masse skikke til sig. En som de har taget til sig, er desværre ikke heeeelt ligesom i Danmark. De spiser nemlig medisterpølse og æbleskiver ... sammen ... til morgenmad!!!

Husbonden ville så gerne prøve den kombi så det måtte prøves. Det var en noget speciel oplevelse, men drengene elskede det og det smagte nu også ganske fint ... selvom det var noget blegt.

Opskriften er til gengæld lige ud af landevejen - varm æbleskiverne i ovnen, steg medisterpølsen på en pande og servér :o)

Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse

I forrige uge stod nedenstående ret på menuen fra vores måltidskasser fra Skagenfood. Vi har prøvet den 2 gange og indtil videre er jeg stor fan! Det er ikke fordi drengene er helt pjattet med retterne, men for husbonden og jeg er det lige i skabet :o) Desuden sender det den kære husbond på nogle alvorlige tests, når han skal lave retterne ;o) Den skønne ret som er i dette indlæg blev en anelse modificeret med lidt svampe, men ellers fulgte han ellers mere eller mindre den medfølgende opskrift... se han kan jo godt :o) Det var SÅ godt!!! Super enkelt og meget sommerligt

Kyllingebryst med svampe, hvide asparges og brøndkarse
2 pers. (Skagenfood)

2 kyllingebryst med skind og ben - gerne med vinge på
1 spsk olie
400g kartofler
250g hvide asparges
250g blandede svampe
saft af 1/2 citron
1 spsk Dijon sennep
1 spsk smør
3-4 spsk olivenolie
1 bøtte brøndkarse

Varm ovnen på til 200 grader.

Brun kyllingebrysterne med skindsiden nedad på en mediumvarm pande i lidt neutral olie. Når skindet er sprødt og gyldent vendes kødet og brunes på den anden side. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i 6-8 min. Lad dem trække lidt før de serveres.

Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 8 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i 10 min. i et dørslag. Knæk enden af de hvide asparges og skræl  dem fra hovedenden mod roden og skær dem derefter i 2-3 stykker. Rens svampene og skær dem i skiver.

Kom smør på den pande, som kyllingen blev brunet på og steg svampe, kartofler og asparges gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber. Rør sennep og citronsaft sammen og pisk derefter sammen med 3-4 spsk olivenolie. Server straks med masser af skyllet brøndkarse ovenpå.

Mormor-mad: Mørbradgryde med tomat og champignon

Jeg har før omtalt vores nye "hverdag" efter at jeg er startet på arbejde. I hverdagene er det husbonden der laver mad, hvilket betyder, at vi får ting som han evner at lave. Vi går naturligvis også meget ind for rester - rester er SÅ godt! Men det betyder også, at jeg selvfølgelig laver mad i weekenderne, da jeg på en måde savner det. For et par uger siden faldt vi også nogle billige svinemørbrader og den ene af dem endte med  at blive en skøn mørbradgryde! Det er altså tossegodt!

Mørbradgryde med tomat og champignon
4 pers.

1 svinemørbrad
250g champignon
1 løg
1 dåse flåede cherrytomater
2 dl fløde
1 pakke cocktailpølser, eller et par almindelig skåret i skiver
1 tsk røget paprika
lidt vand
salt og peber

Tilbehør: Ris og grøntsager

Befri svinemørbraden for sener og fedt. Skær den i tynde skiver og brun skiverne i en sauterpande i lidt olie.
Skær løget i små tern og put dem i sauterpanden, når kødet er brunet og sauter i nogle minutter. Tilsæt flåede cherrytomater, fløde, paprika, salt, peber og lidt vand (et par dl.). Skru lidt ned og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt rengjorte og skiveskårede champignon og cocktailpølser, lad det simre yderligere 15 minutter og smag det til.

Server straks med kogte ris og grøntsager til, og nyd :o)

Pasta med avocadocreme, tomater og majs

I den forgangne uge er en af mine absolutte favoritter vendt tilbage i det lille hjem. Nemlig grøntsagskasserne fra Skagenfood! Vi stoppede vist med dem, da vi flytte, men efter jeg har fået arbejde har økonomien fået det en anelse bedre og tid/overskud er gået drastisk nedad! Derfor blev vi enige om at starte med grøntsagskasserne igen. Vi har bestemt os for at prøve nogle af deres måltidskasser igen, så derfor prøver vi nu hver anden uge med en kasse med frugt og grønt og hver anden uge med en måltidskasse, hvor der er en kødret og en fiskeret.

Udover at vi får testet vores smagsløg lidt og prøver noget anderledes end der normalt er på madplanen, er min forhåbning også, at vi får noget lidt mere spændende tilbehør, så jeg ikke savner min stivelse så meget. Den opskrift som kommer her, falder dog bestemt ikke ind i den kategori ;o)

Pasta med avocadocreme, cherrytomater og majs
4 pers. - opskrift opr. Skagenfood

350g pasta
1-2 majskolber
2 avocadoer
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
3/4 dl oliven- eller rapsolie - alt efter hvad du bedst kan lide
200g cherrytomater
evt. 20 blade frisk basilikum

Bring en stor gryde med velsaltet vand i kog. Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem i vandet i 5-7 minutter.

Put kødet fra avocadoerne, citronsaft, pillede hvidløg, 10 blade basilikum, salt og peber i en foodprocessor. Sæt maskinen igang og tilsæt derefter olien i en tynd stråle til det er en cremet pure - ala guacamole.

Tag majsene op ad vandet og kom pastaen i gryden. Kog efter anvisning på pakken. Skyl tomaterne, skær dem i halve og skær majskernerne af kolberne. Hæld vandet fra pastaen når den er færdig, og med med majs og avocadocreme i gryden. Put det på et stort fad, pynt med tomater og strimlet basilikum og server straks.

Vi fik det med en stor, rød bøf! Det var SÅ godt :o)

Vildtburger á la Gastromand

Siden jeg anmeldte Gastromand's kogebog har jeg haft intentioner om at lave noget derfra. Men som det som regel går herhjemme, så har jeg ikke fået taget mig sammen indtil for nyligt. Som jeg har nævnt før elsker jeg kogebøger og har altid intentioner om at bruge dem en masse, men når hverdagen kører på fuldt blus er der ikke altid overskud til at give sig i kast med ukendte opskrifter. Når weekenderne så samtidig er booket med alt muligt er der heller ikke altid tid der.

Nå, men hvorom alting er, så lod jeg husbonden vælge den første opskrift der skulle testes og valget faldt på den spændende Bear Attack - Bjørneburger. Dog kunne vi ikke skaffe bjørnekød, så den blev lavet med krondyr, som mændene også foreslår.

Det var en rigtig lækker burger, men også en anelse tidskrævende at lave pga. de forholdsvis mange elementer i burgeren, men resultatet var rigtig lækkert! Dog syntes jeg, at der var lidt for meget eddike i løg-champignon-blandingen og coleslaw, så til en anden gang ville jeg måske nedjustere mængden lidt og har derfor også gjort det her i opskriften. Desuden er det meningen, at bøfferne skal grilles, men jeg stegte dem altså bare på en pande ... men grill dem endelig, hvis du har lyst - grillet er jo altid godt!

Vildtburger 
(Oprindeligt Bear Attack i "Gastromand")
4 pers.

500g hakket vildtkød
4 løg
250 g blandede svampe
8 skiver bacon
1 spsk vineddike
2 spsk hønsefond
salt og friskkværnet peber
smør og olie

(Hjemmebagte) burgerboller

coleslaw:
500g spidskål
3 gulerødder
1 spsk dijonsennep
½ dl æblecidereddike
2 tsk salt
2 spsk sukker

dressing til coleslaw:
2 spsk cremefraiche
2 tsk sukker
2 spsk Hellmann's mayonnaise eller en anden god mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Rør marinaden til coleslaw'en sammen - dvs. dijonsennep, æblecidereddike, salt og sukker. Rengør spidskål og snit det fint. Skræl gulerødderne og riv dem på et rivejern. Bland grøntsagerne i marinaden og stil på køl i en time.

Steg bacon sprødt på panden, sæt til side og steg derefter svampene i baconfedtet, til de er godt stegte og gerne lidt sprøde.

Snit løget i meget tynde ringe og steg løgringene på en pande i et par spsk smør indtil de er møre. Tilsæt eddike og hønsefond og lade det småsimre indtil det er tid til servering.

Krydr det hakkede kød med salt og peber og form 4 bøffer, som er så flade som muligt. Steg dem på en varm pande i en blanding olie og smør og sæt dem derefter til side, og hold dem varme (under stanniol).

Rør cremefraiche, mayonnaise, salt, peber og sukker sammen. Dræn de marinerede grøntsager og bland dem i dressingen.

Lun burgerbollerne, saml burgerne og server straks!

Det er som nævnt en rigtig lækker burger - men jeg synes der er ret mange elementer heri, som kræver pander og timing. Dog kunne jeg sagtens forestille mig, at skulle jeg nogensinde falde over noget bjørnekød, så bliver det denne burger, der kommer på menuen ;o)

Afrikansk Risret

For et stykke tid siden var jeg så heldig at vinde bogen "Ønskebørns Yndlingsretter" inde hos søde Agnethe. Undertitlen på bogen er "Kys kræsenhed farvel", så da Junior for tiden godt kan være lidt kræsen valgte jeg at kigge bogen igennem med ham og lod ham vælge hvilken ret han syntes vi skulle prøve. Valget faldt på en Afrikansk risret, som trods den lidt alternative sammensætning smagte ganske forrygende. Desuden var han med til selv at lave maden, da han elsker når vi holder maddag. Så han hjalp med at skære alle grøntsagerne og sætte timer til ris og røre rundt i sauterpanden og sådan. Resultatet var ganske vellykket og der blev spist pænt til hos alle 4 familiemedlemmer :o)

Jeg har dog lavet en smule om på opskriften, så derfor kommer den for en god ordens skyld også herunder.

Afrikansk risret
4 pers.

500g hakket oksekød
2 spsk olie
1-2 tsk karry
1 løg
3 gulerødder
1 peberfrugt
3 dl ris + 4 1/2 dl vand
salt og friskkværnet peber

4 æg
3 bananer
1 agurk
ketchup

Hæld vand og ris i en lille gryde. Bring det i kog og skru derefter ned på den lavest mulige indstilling, hvor risene stadigvæk koger. Lad dem koge i 10 minutter under låg, sluk blusset og lad dem stå yderligere 10 minutter.

Pil løget og hak det meget fint - eller blend det i en lille minihakker. Skyl og skær peberfrugten i tern og riv de skrællede gulerødder. Svits karry og løg i olien i en sauterpande og tilsæt derefter det hakkede kød og steg videre indtil det er brunet. Bland gulerødderne i, læg låg på og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt derefter de kogte ris og varm det hele godt igennem.

Skær bananer og agurk i skiver og lav spejlæg af de fire æg. Server tilbehøret til den varme ret og nyd :o)

Wok med rosastegt and

Jeg er ret stor fan af kinesisk mad - og især wokmad. Til gengæld er det faktisk ikke så tit vi får det, for jeg synes nogle gange, det bliver så besværligt med alle de grøntsager og sådan. Dog fik vi for nyligt en meget velsmagende omgang, som faktisk ikke havde så mange forskellige ingredienser, men dem der var var top-lækre!

Drengene var ikke store fans, men sådan er det med det meste i øjeblikket ... jeg siger til mig selv, at det går over og en dag lige pludselig sidder vi med to store teenage-drenge, som er ved at spise os ud af huset! ;o)

Wok med rosastegt and
2-3 pers.

2 andebryster
250g champignon
2 bundt forårsløg
1 bundt asparges-broccoli
     (hvis du ikke kan få dem kan du bruge et bundt asparges og 1/4 broccoli)
1 spsk olie
2 spsk Hoisinsauce
1 dl Teriyakisauce
3 dl ris
4,5 vand
½ tsk salt

Hæld ris, vand og salt i en lille gryde. Sæt låg på. Tænd på fuld blus, skru ned når det koger og rør hurtigt rundt. Lad risene koge 10 minutter ved lavest mulige temperatur (hvor de stadigvæk koger). Sluk derefter for varmen og lad dem stå yderligere 10 minutter på pladen.

Trim skindet på andebrysterne og fjern eventuelle urenheder. Læg dem med skindsiden nedad i en kold wokpande og tænd for blusset. Steg dem i 5 minutter på mellemvarme på skindsiden, vend dem derefter om og steg videre i 4 minutter. Læg dem i et ovnfast fad og stil dem i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag dem i ca. 10 minutter. Tag andebrysterne ud og lad dem hvile i 10 minutter.

Rengør grøntsagerne og skær champignons i skove og skær forårsløgene over en gang eller 2. Hæld lidt olie i wokpanden, hvor andefedtet er og steg først champignon i nogle minutter inden de andre grøntsager tilsættes. Hæld Teriyakisauce og hoisinsauce ved og steg i 5-7 minutter indtil grøntsagerne er møre, men med bid.

Skær andebrysterne i forholdvis tynde skiver, vend det sammen med grøntsagerne og server straks sammen med de kogte ris.

Hjemmelavet 40D

For nogle år siden var der de der mails/sms'er/fb-beskeder der gik rundt med "Du ved du er fra ..., når ..." Jeg kan huske, at der var en der indeholdte ... "når du ved hvad en 40D er". Jeg kommer godt nok ikke fra Aalborg, men har boet her siden 1997 og åh ja - jeg ved bestemt godt hvad en 40D er. Det er en klassisk tømmermænds-ret, som jeg lige spottede også har sit eget fælleskab på facebook. Den fås hos Sam's Barbeque i Aalborg og består i sin enkelthed af: En pizzabund bagt som et pitabrød og flækket med kebab, salat, pommes frites og en rød og en hvid dressing :o) Det er tossegodt! Jeg får den som regel kun én gang om året, nemlig totalt bagstiv 1. januar, så det er ikke altid appetitten helt i top.

Anyway, for nyligt (eller for laaang tid siden) prøvede jeg at rekreere den herhjemme. Jeg vidste godt, at jeg ikke kunne få den nøjagtigt som den originale, da især den røde dressing er sagnomspunden og hemmelig. Men her er ikke desto mindre min hjemmelavede udgave af en 40D.

Hvis der i øvrigt er nogle af jer der skulle ligge inde med en god opskrift på en rød dressing - ikke rød, som Thousand Island, men rigtig rød - så skriv det gerne :o)

Hjemmelavet 40D
2 pers.

1 portion pizzadej - fx. denne eller denne
1 flanksteak (eller kebab, hvis du hellere vil have det, eller noget andet kød)
grillkrydderi
500g pommes frites
1/4 salathoved
10 skuver agurk
ketchup (eller en rød dressing, hvis du kan opstøve det)
hvid dressing - jeg brugte naturligvis denne

Del pizzadejen i 2. Form dem lidt halvmåne-formede - jeg lavede en rund og bukkede den sammen på midten og trykkede godt ned hele vejen rundt - og bag dem i ovnen ved 225 grader indtil de er færdigt bagte - ca. 10-15 minutter.

Tag dem ud og lad dem køle let af.

Steg flanksteaken på en varm pande og drys med rigeligt grillkrydderi efter smag i 7-8 minutter på hver side.

Lad steaken hvile lidt inden den skæres ud i tynde strimler.

Rens agurk og salat og skær i skiver og strimler.

Bag pommes frites'ne i ovnen efter anvisning på pakken.

Flæk pizza-bundenen, så de er åbne på den runde side. Fyld salat, agurk, kød og pommes frites i og afslut med rigelige mængder dressing - og nyd :o)

Gratineret pasta med rejer og tun

Kender I det der med, at en favorit på middagsbordet er forsvundet i repetoiret og når retten så endelig kommer på bordet igen undres man over, hvorfor den forsvandt? Eller er det kun mig, der har prøvet det?

Anyway, det skete her forleden dag, hvor vi fik en skøn ret, som vi engang lavede rigtig tit, men som vi ikke har lavet de sidste par år eller 3. Det er en ret, som smager meget bedre end den måske umiddelbart lyder til, og som også er super god kold dagen efter.

Gratineret pasta med rejer og tun
("Fedtfattige retter" af Kathryn Hawkins)
4 pers.

250g pasta
1 spsk olie
1 bundt forårsløg eller 1 porre, istandgjort og hakket
1 glas champignon i skiver - eller friske hvis du gider
1 dåse tun i vand, afdryppet 
200g rejer
2 spsk maizena
4 1/4dl mælk
4 mellemstore tomater, i tynde skiver
25g rasp
25g revet ost 
salt og peber

Forvarm ovnen til 190grader. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe godt af. Varm imens olien op på en pande og sautér de hakkede forårsløg - minus en håndfuld - og champignonerne under omrøring i 5-10 minutter. Hæld den kogte pasta i en skål og bland den med forårsløg, champignon, rejer og tun. Sæt til side.

Rør maizena ud i lidt mælk til en jævning. Hæld resten af mælken i en gryde og rør jævningen i. Varm mælken op under omrøring, indtil den tykner. Krydr saucen med salt og peber. Hæld saucen over pastaen og bland alle ingredienser godt. Hæld pastablandingen i et ovnfast fad.

Anbring tomatskiver ovenpå retten og drys rasp og revet ost over. Bag retten i 25-30 min., til den er gylden og server retten varm. Som nævnt er den dog også god kold, efter at have stået i køleskabet natten over.

Retten kan sådan set varieres i det uendelige, både med hensyn til grøntsager - fx. ærter, majs, kogte grønne bønner - og protein - fx. stegt og strimlet kylling, skinketern, brunet oksekød eller som en ren grøntsagsret. Dejligt smager det i hvert fald!

Spinatpandekager med laks og rejer

Det er ikke fordi vi kører spinat-tema i øjeblikket, men i mandags havde jeg en af mine søde veninder til frokost og der fik vi denne lækre, lækre omgang, som desværre ikke er helt så sund som man umiddelbart skulle tro ;o) Til gengæld er der nok muligheder, hvis man har lyst til at forsøge at lave dem mere sunde. Men uanset hvad, kan det virkelig anbefales, for det var SÅ godt!

Spinatpandekager med laks og rejer
4 pandekager

pandekager:
1 æg
150 ml mælk
50g hvedemel
15g smeltet smør
50g optøet spinat
smør til stegning

fyld:
1 stykke varmrøget laks
75g rejer
100g flødeost
2 spsk cremefraiche
1 tsk citronsaft
friskkværnet peber 

Blend ingredienserne til pandekagerne sammen, brug en almindelig blender eller en stavblender. Sæt på køl i 30 minutter. Lav i mellemtiden fyldet.

Fjern skind og det mørke kød fra den varmrøgede laks. Hæld det i en skål sammen med flødeost og cremefraiche og bland det godt sammen. Vend til sidste rejerne i og smag til med citronsaft og friskkværnet peber. Det skal sandsynligvis ikke have salt, men giv det endelig en smule, hvis du synes.

Steg pandekagerne på en mellemvarm pande i lidt smør. Dejen kan godt være lidt svær at få fordelt på panden, så brug evt. en paletkniv til at fordele det med. For at være sikker på, at jeg fik 4 pandekager delte jeg i øvrigt mængden af pandekagedej i 4. De er også ret porøse, så være forsigtig når de vendes. Læg dem til afkøling på en tallerken, når de er stegt på begge sider.

Fordel fyldet på de 4 pandekager, rul sammen og server sammen med en lille salat. I dette tilfælde fik vi en simpel salat af spidskål, ananas, granatæble og lidt citronsaft.

De her pandekager blev simpelthen så lækre. Så det er altså virkelig besværet værd! Jeg tror også, at de ville egne sig fortrinligt til en forret måske bare med en lille smule godt brød til og en enkel dressing.

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller

Forleden dag spurgte Junior om ikke vi skulle have maddag - dvs. han skulle hjælpe med at lave aftensmad. Jeg valgte en lidt anderledes ret, som var meget børnevenlig, og som viste ham nye ting og smage, og heldigvis gik det supergodt :o) Han ville ikke umiddelbart have, at pasta og pesto blev blandet sammen, men blev meget glad og overrasket, da han så, at vi pludselig skulle have grøn spaghetti og så ville han gerne spise det :o)

Spaghetti med spinatpesto og kyllingefrikadeller
3-4 pers.

400g spaghetti
3 fed hvidløg
1 bakke babyspinat
50g cheddar
1 håndfuld pinjekerner
olivenolie - ca. 1/2 dl
salt og friskkværnet peber
500g hakket kyllingekød
1 løg
1 æg
1/2 dl mælk
1/2 dl havregryn
evt. lidt mel
olie til stegning

Start med at lave farsen til kyllingefrikadellerne. Jeg bruger som regel min foodprocessor og starter med at køre løg, æg og mælk, så løget bliver helt finthakket. Derefter tilsætter havregryn, hakket kød, salt og peber og evt. hvedemel, indtil dejen har en passende tekstur. Varm lidt olie op i en stor pande og form små frikadeller, som steges på begge sider til de er gennemstegte. Vi lavede dem meget små, så måtte stege af 3 omgange.

Sæt vand over til spaghetti og kog derefter spaghettien efter anvisning på pakken. Lav i mellemtiden spinatpestoen.

Skyl og tør spinaten. Pil hvidløg og put spinat, hvidløg, cheddar og pinjekerner i en blender og kør det sammen. Tilsæt lidt olie gradvist og kør til det har en passende tekstur.

Dræn pastaen, hæld det tilbage i gryden og vend det sammen med noget af pestoen. Der bliver måske lidt for meget, men det kan godt holde et par dage på køl.

Server straks med kyllingefrikadellerne.

Ved at lave frikadellerne mindre blev de en større succes hos Victor, men man kan naturligvis også bare lave dem i almindelig størrelse. Jeg ved godt, at det ikke er traditionelt med hverken cheddar eller spinat i en rigtig pesto, men osten var den vi havde og spinaten var for at gøre pestoen lidt sundere en bare med basilikum. Resultatet blev til gengæld super godt, og jeg tror bestemt ikke, at det er sidste gang vi får spinatpesto herhjemme :o)

Kyllingelasagne uden tomat

For efterhånden lang tid siden fik jeg de fineste lasagneplader i værtindegave og siden har jeg tænkt, at de skulle bruges til et eller andet godt. Derfor eksperimenterede jeg inden jul med en alternativ lasagne. Nogle gange når man eksperimenterer i køkkenet går det ikke så godt, andre gange går det nogenlunde og nogle gange ender man med noget helt vildt lækkert, som straks bliver en del af ens repetoire ... Denne lasagne hører til den sidste kategori :o)

På billederne kan den måske nok se en smule tør ud, men det er nok mest fordi det var en rest jeg spiste dagen efter. Jeg lover dog, at den ikke er tør - den er virkelig, virkelig god!

Kyllingelasagne
4 pers.

400g hakket kyllingekød - eller filet du selv hakker
2 fed hvidløg
250g champignon
1 spsk olie
1 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
lasagneplader
3 spsk smør
3 spsk mel
1/2 liter mælk
250g revet ost - helst friskrevet
1-2 håndfulde rasp

muskatnød
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pil hvidløg og hak det fint. Rens champignons og skær dem i skiver. Brun det hakkede kyllingekød i en sauterpande i lidt olie - gerne så det får lidt stegeskorpe og så det ikke er alt for findelt. Når det er brunet tilsættes champignon og hvidløg, som sauteres med indtil de er møre. Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten helt ind. Krydr med salt og friskkværnet peber. Stil til side.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og pisk det godt sammen. Tilsæt gradvist mælken og sørg for at piske godt hver gang, så eventuelle klumper bliver pisket væk. Tilsæt muskatnød, skrue ned og lad saucen koge igennem et par minutter - men sørg for, at den ikke brænder på! Tilsæt 200g revet ost og lad det smelte. Smag derefter til med salt - hvis den skal have det - og peber.

Læg lasagnen sammen - køb, sauce og plader og slut med sauce. Drys de sidste 50g revet ost over sammen med et par små håndfulde rasp. Sæt lasagnen i ovnen og bag den i ca. 30 minutter. Tag den ud og lad den hvile inden den serveres - evt. sammen med en enkel lille salat.

Jeg ved, at jeg har nævnt det før, men det er altså en ualmindelig vellykket lasagne. Ret anderledes end almindelig lasagne, men så anderledes, at man ikke sidder og ærgrer sig over, at det ikke er en almindelig lasagne. Jeg tror også, at den ville være god hvis den fik lidt spinat, men da halvdelen skulle fryses, valgte jeg at lade være med at putte det i. Begge drengene var desuden også store fans - og ja, så er en ret altid en succes her i huset når det sker :o)

Burger med kødboller og tomatsauce

I forrige uge havde vi besøg af en af husbondens kammerater. Uden at lyve vil jeg sige, at den pågældende fyr har en god appetit :o) Derfor ved jeg også, at når han kommer forbi til spisning skal det være god, solid mad og ikke alt for salat og grøntsager agtigt. Vi skulle egentlig have haft risengrød, men det nænnede jeg ikke at servere, så i stedet faldt valget på nogle lidt alternative burgere.

Jeg kan huske, at jeg har set et billede (som er 100 gange mere appetitligt end mine!) og var overbevist om, at det skulle prøves. Dog ændrede jeg en del i opskriften, så den kommer naturligvis her. De var virkelig lækre, og jeg tror bestemt, at de ryger på madplanen herhjemme igen :o)

Burgere med kødboller og tomatsauce
3-4 pers.

tomatsauce:
2 fed hvidløg
1 løg
1 tsk olie
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse koncentreret tomatpure
1 tsk sukker
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber

Kødboller:
500g hakket oksekød
1/3 ciabattabrød
1 1/2 dl letmælk
1 æg
30g friskrevet parmesanost
2 fed hvidløg
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
salt og friskkværnet peber

Desuden:
Nogle gode burgerboller - helst friskbagte :o)
rigelige mængder god ost

Start med at sætte tomatsaucen over. Pil og hak hvidløg og løg fint og sauter det i olien i en lille gryde. Tilsæt tomater, tomatpure, sukker, timian, basilikum og salt og peber. Skru ned og lad saucen simre under låg mens du laver kødbollerne.

Tænd ovnen på 200 grader og læg ciabattabrødet i skiver ind i ovnen og lad dem bage, til de er blvet let gyldne og tørre. Kør det tørre ciabattabrød på foodprocessoren, men ikke så meget, at det bliver helt til rasp - bare til mindre stykker. Hæld mælken over og stil til side.

Rør farsen sej med salt og tilsæt derefter ægget, parmesan og presset hvidløg. Bland godt sammen og tilsæt derefter brødblandingen og krydderurterne. Bland igen indtil det netop er blandet. Form store kødboller - et sted mellem en golfbold og en tennisbold. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sprayet med sprayfedt. Stil dem i ovnen og bag dem i en halv times tid - alt efter størrelsen. Vend dem en gang undervejs.

Saml derefter burgerne med en skefuld sauce på bunden, derefter et par let-trykkede kødboller og en eller 2 skiver ost. Sæt dem evt. i ovnen, så osten smelter og slut af med lidt mere tomatsauce inden låget lægges på, og server straks.

Omelet med brie, chorizo og porre

Jeg tror egentligt, at jeg har nævnt det før her på bloggen. Men jeg er og bliver aldrig den store fan af kedeligt rugbrød med kedeligt pålæg. Jeg kan meget bedre lide noget spændende på rugbrødet, en lun rest fra dagen før eller måske en lille ting, hvor der ikke nødvendigvis behøver at være rugbrød til. Den sidste kategori fik jeg frokost fra tidligere på ugen. I mandags fik vi nemlig lidt tapas agtigt til aftensmad, for mandag plejer egentlig at være rugbrøds dag, men jeg gad det simpelthen ikke, så i stedet fik lidt tapas inspireret, og der var rester til frokosterne de næste par dag - totalt win!

Omelet med brie, chorizo og porre
1 pers.

2-3 æg
1 porre
2 skiver chorizo og en skive skinke, eller hvilken kombination du måtte have tilgængelig - i mindre stykker
1 lille stykke brie
olie
salt og friskkværnet peber.

Rengør porren, skær den i skiver, og sauter dem møre i lidt olie på en pande. Hæld det over i lille skål. Rengør panden og varm den GODT op. Tilsæt godt med olie og varm også det GODT op. Pisk æggene sammen i en skål, og hæld dem på panden, når den er varm. Skru lidt ned, men ikke for meget. Skrab lidt ind fra siderne, og hæld panden i den retning, hvor der bliver trukket ind, så det flydende æg kommer i berøring med panden. Når omeletten næsten er færdig, krydr med salt og peber, og læg fyldet på den ene halvdel. Fold den sammen og server straks.

Jeg er sådan lidt mærkelig (som om nogle var i tvivl ;o), for jeg eeeeelsker brie, men kun hvis det hvide bliver skåret af. Så det gør det altså her, og så spiser jeg løs. Det er noget være gratværk, og jeg ville ønske, at jeg ikke behøvede det, men det er altså ikke samme oplevelse med det hvide på. Men brien gjorde sig utroligt godt i omeletten, og det gjorde kødet også. Det er jo en af de skønne ting ved en omelet, der er næsten ingen begræsninger.

Hvad er dit yndlings omeletfyld? Kom gerne med inspiration!

Fisk med smag af Caribien

Som man måske ved, hvis man læser bloggen jævnligt, er vi ret begejstrede for fisk her i huset. Vi ville hjertens gerne spise det flere gange om ugen, men det er jo ikke altid den billigste løsning og så synes jeg, at fisk fra supermarkeder generelt er lidt trist. Til gengæld er fisk fra fiskemanden super godt og heldigvis kommer fiskemanden forbi vores lokale Brugsen hver uge. Næste dilemma er hvordan det skal tilberedes, og hvad der skal serveres til. Jeg kan rigtigt godt lide blot lige at vende en filet let i mel og så pandestege. Det er også godt med "rigtig" panering. Dog synes jeg også nogle gange, at fisk kan blive lidt kedeligt, hvis der ikke sker noget med det. Den opskrift, som kommer herunder smager bestemt af noget, og er virkelig lækkert!

Jeg har brugt Colombo pasta i opskriften, men man kan også bruge andre krydderier og lave sin egen pasta til at smøre på fisken. Men denne skønne pasta smager bare så godt!

Fisk med smag af Caribien
4 pers.

4 stykker fast, hvid fisk (uden ben) - gerne havtaske, havtaske eller lignende
4 tsk Colombo Pasta
4 dl ris
6+1 dl vand
1 bundt grønne asparges
1 tsk olie
1/4 frisk ananas
1 dåse kokosmælk
salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 180 grader. Dup fisken tør og smør en teske Colombo Pasta ovenpå hver filet. Læg i et ovnfast fad med 1 deciliter vand i bunden, dæk med stanniol og stil i den forvarmede ovn i 10 minutter. Efter 10 minutter tages stanniol af og bliver i ovnen indtil fisken er gennemstegt, men uden at den bliver tør! Det tager ca. 5-10 minutter mere alt efter tykkelsen på fisken.

Kog i mellemtiden de 4 deciliter ris i en tykbundet gryde sammen med 6 deciliter ris. Bring i kog, rør rundt, tilsæt lidt salt, skru ned til de lige koger. Kog i 10 minutter, sluk for varmen men lad gryden stå på varmen i yderligere 10 minutter.

Rens de grønne asparges og bræk de grove ender af. Skær i skiver og svits dem på en pande med lidt olie. Når de er møre, men uden at være for bløde, tages de op og stilles til side sammen med ananas i små tern.

Når fisken er klar - hæld da vandet fra bunden af fadet over på panden, hvor aspargesene blev stegt. Tilsæt kokosmælk - og evt. en teske Colombo Pasta mere - og lade det simre i 5 minutter.

Server ris, grønt, sauce og fisk så snart saucen er klar.

Jeg havde egentlig også påtænkt at tilsætte mango i små tern, men det måtte vi undvære. Kombinationen af den syrligt-søde ananas, den lidt fede sauce og den smagfulde fisk er helt fantastisk. Ja, og så har det nogle fine farver :o)

Mormor-mad: Tarteletter med skinke og grønt

Jeg kan se, at stegt flæsk med persillesovs er blevet kåret som Danmarks nationalret. Hvad synes I om det? Det ville ikke være den jeg havde valgt, men er klart noget meget traditionelt dansk mad synes jeg.

Jeg kan se, at an vis fru Plum har anklaget danskerne for alle mulige ting, siden det er en svinekødsret, der er blevet valgt. Personligt synes jeg lidt, at det er noget pjat. Sådan som jeg tit ser det, så er langt de fleste "traditionelle" danske retter med svin og det er vel ikke rigtigt noget religiøst, så meget som det er historisk?

Nå, men sådan en ret som tarteletter kan nok også betegnes som en meget traditionel dansk ret. Jeg har før lavet tarteletter her på bloggen, og det er altså stadigvæk en af de helt klassiske retter, som jeg et eller andet sted aldrig bliver træt af. Jeg ved godt, at det både er gammeldags og farveløst, men jeg elsker det ikke desto mindre :o)

For en uges tid siden spurgte husbonden om ikke snart vi skulle have tarteletter igen. Men i stedet for høns i asparges som fyld ville han gerne have skinke, gulerødder og ærter. Jeg kan allerede nu sige, at selvom det smagte godt så var det bare ikke det samme i min verden ;o) (omend den i hvert fald ikke er farveløs). Men den kære mand nævner ikke særlig tit noget han gerne vil have at spise (måske fordi han har kantine på sit arbejde!), så hans ønske skulle naturligvis opfyldes.

Der er dog ikke som sådan så meget opskrift over det, men opskriften kommer nu alligevel :o)

Tarteletter med skinke og grønt

8-10 tarteletter
200-250g (hjemmekogt) skinke i tern
3 gulerødder
200g ærter
1 spsk olie
1 spsk mel
salt og friskkværnet peber

Hvis du har muligheden, så kog selv skinken og gem et par deciliter af kogevandet til at lave sauce ud af.

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i en lille gryde med letsaltet vand indtil de er møre. Tilsæt ærterne og bring atter i kog. Så snart vandet er i kog hældes det fra og gemmes til at lave sauce.

Varm olien op i den tomme gryde, tilsæt mel, pisk det godt sammen og tilsæt derefter kogevand fra grøntsagerne og/eller skinken lidt efter lidt, mens der piskes kraftigt. Fortsæt indtil det har en passende tykkelse. Skru ned og lade det koge godt igennem i 5 minutter. Varm tarteletterne efter anvisning på pakken. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber inden skinke og grøntsager tilsættes. Varm godt igennem, og hæld derefter fyldet op i de lune tarteletter. Server straks.

Pasta med chorizo, feta og dadler

Jeg sad lige og kiggede på min blog i dag, da husbonden og jeg skulle lave madplan. Det er faktisk nok en af de bedste ting ved at have en blog - det er at det nogle gange er muligt at finde god inspiration, selvom det er mig selv der har lavet det ;o)

Det er ikke noget jeg plejer at gøre i, og det kommer nok heller ikke til at ske så tit, men jeg faldt over denne lækre omgang, som vi fik tilbage i 2013, og den røg altså på madplanen igen. Uh, det var så godt dengang, så jeg glæder mig meget til at indtage det igen :o)

Pasta med chorizo, feta og dadler (3-4 pers.)

500g frisk pasta
100g chorizo
100g feta i blok
250g blandede, friske svampe
1-2 spsk peberfrugt-pesto (eller anden pesto)
2 fed hvidløg
olie
10 tørrede dadler

Skær chorizoen i tern og steg den på en mellemvarm sauterpande. Rens og skær svampe og hvidløg i mindre stykke og steg dem sammen med chorizoen. Bræk fetaen i mindre stykker. Fjern stenen fra dadlerne og skær dem i mindre stykker.

Kog pastaen efter anvisning på pakken, og hæld den derefter straks over til chorizo-svampeblandingen. Hold eventuelt en smule kogevand tilbage. Tilsæt pestoen og varm det hele godt igennem. Hvis blandingen virker lidt tør kan man tilsætte lidt af kogevandet.

Tag panden af varmen, tilsæt dadler og feta og server straks.

Blandingen her lyder måske lidt mærkelig, men det smagte SÅ godt! Det meget søde, salt og fede balancerede super godt, så prøv det bare :o)

Kyllinge stew med sennep og vindruer

Jeg har tidligere på bloggen fortalt om min forkærlighed for kyllingeoverlår. Udover den hele kylling har jeg på fornemmelsen, at mange forbrugere kun vælger bryst og så måske en sjælden gang lår. Jeg synes det er lidt synd, for i overlåret får man det skønneste, smagfulde og møre kød. Nej, jeg er ikke blevet betalt af nogle for at sige det ;o)

For nyligt røg denne skønne og velsmagende ret på bordet. Jeg blev lidt inspireret af den fantastiske kyllinge stroganoff jeg har liggende her på bloggen, men valgte en anden smags sammensætning. Det gjorde bestemt ikke retten værre - bare anderledes. Mums!

Kyllinge stew med sennep og vindruer
3-4 pers.

4 kyllingeoverlår
2 spsk mel
1 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
1 porre
100g grønne druer
2-3 tsk sennep - jeg brugte denne skønne en med krydderier, men ikke alt for stærk
1/4 liter kyllingefond
1 dl fløde
salt og friskkværnet peber
Ris og valgfrie grøntsager

Pil skindet af overlårene og læg det til side. Fjern benet fra overlårene og skær kødet i tern. Vend det sammen med mel, salt og peber i en skål eller en pose, så det hele bliver blandet godt sammen.

Tænd ovnen på 160 grader. Skær kanten af kyllingeskindet og læg derefter skindet på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg evt. et stykke bagepapir ovenpå og stil et tungt fad ovenpå. Stil pladen i ovnen og steg skindet sprødt - det tager ca. 15 minutter. Fjern fad og det øverste lag bagepapir når der er et par minutter tilbage.

Varm olien op i en sauterpande og steg kyllingen heri i en 5-7 minutter indtil det er brunet på alle sider. Tag stykkerne op og læg til side på en tallerken. Hak hvidløg, løg og porre fint og steg det i sauterpande indtil det er mørt. Hæld kyllingen tilbage i gryden - også evt. kødsaft fra tallerkenen. Tilsæt sennep, kyllingefond og fløde og skyllede vindruer (fjern eventuelle sten først!) og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Tilbered sideløbende ris og grøntsager.

Server stew'en sammen med de sprøde skind og ris og grøntsager.

Denne ret er perfekt til en mørk efterårsaften og smager som om du har slavet i køkkenet i timevis, selvom den faktisk er ret simpel at lave. Man kan naturligvis også servere den med kartoffelmos eller lidt god pasta - ja, eller endda blomkålsris, hvis man er dertil inklineret.