Karrysuppe med ferskner og rejer

Denne suppe har jeg hørt om mange gange og tit overvejet, om jeg skulle prøve den. Det blev dog først til her i weekenden, da jeg syntes, at vi trængte til at prøve en suppe, som var anderledes end de gamle travere, vi plejer at få hver gang ;o)

Det smagte super godt og det bliver bestemt ikke sidste gang vi laver den. Jeg valgte at lave en blendet suppe, da jeg tænkte, at den nok ville falde i bedre jord hos Junior, og det synes jeg bestemt gjorde suppen godt :o)

Karrysuppe med ferskner og rejer
4 pers.

1 fed hvidløg
1 porre
2 løg
3 spsk karry
25-50g smør
1 dåse flåede tomater
5 dl grøntsagsbouillon
1/4 liter fløde, madlavningsfløde eller kokosmælk
1 dåse ferskner
500g rejer - optøede
salt og friskkværnet peber

Pil, rengør og snit hvidløg, løg og porre. Smelt smørret i en stor grude og svits hurtigt karryen deri. Tilsæt løg, hvidløg og porre og sautér det i 10 minutter uden at det tager farve. Tilsæt evt. en anelse af grøntsagsbouillonen, så det har lidt væske at arbejde med. Tilsæt derefter tomater, bouillon og fløde og lad det simre i 15-20 minutter. Blend suppen og hæld væden fra ferskenerne i suppen lige inden servering. Smag til med salt og friskkværnet peber

Skær fersknerne i små stykker og læg fordel dem i bunden af en dyb tallerken sammen med de optøede rejer og hæld den varme suppe over. Server straks evt. med lidt godt brød til.

Jeg synes ikke, at rejerne behøver at komme i suppen, men er fine bare ved at blive varmet ganske let fra den varme suppe. Hvis man ikke har lyst til rejer, er jeg sikker på, at en omgang stegt kyllingefilet i strimer ville fungere fint også. Eller måske lidt dampet, hvid fik i store stykker. Man kan som nævnt også lade være med at blende suppen, men jeg synes det gjorden den super lækker. 

Enkel tomatsuppe med kødboller

I sidste uge fik vi et par af dagene denne skønne, enkle og varmende tomatsuppe. Det er nu skønt, når man kan lave mad der ikke tager særlig længe, men som stadig smager dejligt.

Der var som sådan ikke så meget hokus pokus ved suppen i sig selv, men jeg "snød" til gengæld lidt med kødbollerne idet de såmænd blot er lavet af rå medisterpølse. Hvis nu jeg havde boet i fx. England og havde haft nem adgang vil diverse slags rå pølser, ville jeg nok havde fundet en lækker udgave, men det er ikke så ligetil her i Danmark, så derfor blev det medisterpølse. Man kan naturligvis også vælge at lave nogle kødboller fra bunden eller bruge nogle fra frost, men ellers tror jeg også, at en rest steg kylling i små stykker ville være skøn i suppen. Ligeledes kunne lidt suppehorn eller en anden lille pasta også være ganske godt tror jeg. I stedet fik noget lækkert (købe)brød til.

Tomatsuppe
2-3 personer i 2 dage

2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olie 
2 dåse hakkede tomater
1 tsk tørret basilikum
½ liter grøntsagsbouillon 
2-3 spsk fløde - men den kan undværes
1 nip sukker
salt og peber

1 medisterpølse

Pil og hak hvidløg og løg. Sauter det godt i en gryde med lidt olie. Når de er gyldne tilsættes tomater, basilikum og bouillon, læg låg på, og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt derfter fløde, sukker, salt og peber, og kog det igennem. Blend suppen glat med en stavblender, og lav derefter kødboller af medisteren, og lad derefter suppen koge yderlige 10-15 minutter indtil kødbollerne er gennemkoget. Server straks suppen rygende varm med enten lidt forkogte supperhorn eller lidt godt brød til. 

Nyd resten af suppen dagen efter, og vær glad for at have en super simpel aftensmad :o)

Tomatsuppe

Det var heldigvis ikke skoldkopper som junior havde - lægen måtte melde pas, men sagde at det ikke var farligt eller smitsomt :o) 

I sådan et vejr som der er i dag, er der kun én ting der virkelig dur, hvis du spørger mig... suppe :o) Denne omgang blev lavet til en frokost ret, men er ligeså god til aften, evt. med lidt nudler i.

Tomatsupper 2 pers.
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsbouillon
1-2 spsk fløde
1 tsk basilikum
1 nip sukker
salt og peber

Pil og hak hvidløg og løg. Sauter det godt i en gryde med lidt olie. Når de er gyldne tilsættes tomater, bouillon og basilikum, læg låg på, og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt derfter fløde, sukker, salt og peber, og kog det igennem. Blend suppen glat med en stavblender, og server den straks rygende varm med lidt godt brød til. Så kan efteråret bare komme an :o)

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløg

I går til (den helt fantastiske og overraskende) håndboldkamp stod menuen på noget så vinterligt som en kartoffel-porresuppe.

Kartoffel-porresuppe med røget svinemørbrad og purløgsdrys - Skagenfood

• 4 stk bagekartoffel
• 1 bundt porrer
• 1 stk løg
• 1 l hønsefond
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk smør
• 1dl cremefine
• 150g røget svinemørbrad i tern
• Gerne 1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre - ca. 20 min. Rist imens svinemørbraden sprød og læg ternene på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op uden at det koger. Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med bacon og evt. klippet purløg og server med godt brød til.

Oprindeligt siger opskriften at der skal bacon og 2,5dl fløde i, men vi udskiftede det altså med 1dl cremefine og røget svinemørbrad. Desuden fik vi verdens bedste brød til... Det var en okay suppe, ikke noget mega revolutionerende, men mættende og varm til en kold dag :o)

Jordskokkesuppe med kammuslinger

Der er for alvor gået suppe i den i det lille hjem. I går stod menuen igen på suppe, denne gang jordskokke suppe med kammuslinger. Jeg surfede lidt rundt på internettet efter en opskrift og blev inspireret af flere steder (Gastromand og Skagenfood bl.a.). Det smagte rigtig godt, og jeg kunne helt sikkert godt finde på at lave jordskokkesuppe en anden gang.

Jordskokkesuppe med kammuslinger (4 pers.)

1 pose jordskokker
1 løg
1 æble
2 tsk olie
1 liter hønsebouillon
1 dl fløde
8 kammuslinger (jeg brugte frosne fra Princip, som selvfølgelig var optøede)
1 spsk smør
4 skiver brød - evt. ristet
salt og peber

Skræl jordskokkerne og skær dem i små tern, pil og hak løget, fjern kernehuset og skær æblet i tern. Sauter delene i olien i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt bouillon og fløde og lad det simre indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen og smag den til med salt og peber.

Smelt smørret på en lille pande, når det er godt varmt steges kammuslingerne 1-2 minutter på hver side, gerne så de får lidt farve, men uden at de bliver stegt for længe.

Server straks suppen med kammuslingerne på og godt brød til.

Minestrone med pesto og parmesan

I går var junior heldigvis lidt mere velopdragen :o) Jeg ved godt, at han ikke er pylret og træls for at irritere sin mor, men det kan bare nogle gange være lidt svært at se klart, når man er træt! Normalt sover han rigtig godt om natten, men det gjorde han selvfølgelig ikke i nat, så mine nerver er lidt slidte i dag! Men det hjælper nok, at skulle på visit hos Bitten i aften og være sammen med de andre blogger-piger.

Nå, men i går fik vi en rigtig efterårsret til aftensmad, en lækker omgang suppe.

Minestronesuppe med pesto og parmesan - 4-6 pers. (Skagenfood)

150 g bacon i tern
2 stk rødløg
1 stk ét feds hvidløg
2 stk porrer
2 stængler bladselleri
3 stk gulerødder
2 stk pastinakker
1 stk peberfrugt (grøn)
0,25 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 dåse flåede tomater
1,25 l grøntsags- eller kalvefond
50 g suppehorn (små pasta)
6 spsk god pesto
friskrevet parmesanost
salt og peber

Rens alle grøntsagerne grundigt og snit dem; hak løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i små tern. Rist baconen i en gryde til den begynder at tage lidt farve. Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på og lad suppen koge ca. 20 min. Kom pastaerne i, kog suppen videre til de lige er møre, 2-4 min. og smag til. Kom suppen i dybe tallerkener, riv lidt parmesan henover og læg en skefuld pesto lige i midten. Server straks med masser af godt brød og evt. lidt jomfruolivenolie til at dyppe brødet i.

Den smagte rigtig deligt, det var rigtig godt med pestoen i, så det bliver ikke sidste gang jeg propper det i en minestronesuppe :o) Brødet var altså bare købe, men jeg er sikker på, at det ville have været endnu bedre med lækker hjemmebagt ciabatta-brød, men det må blive en anden gang :o)

Klar suppe med boller - homemade style

Siden jeg for nyligt kogte hønsekødssuppe, har det været meningen at den resterende del af suppen skulle bruges til en omgang klar suppe med hjemmelavede kød- og melboller. Det blev så i går - selvom med det møg-vejr der er i dag, ville det nok have været mere passende, men det var altså i går :o)

Opskriften på suppen er fra sidst. Kød- og melboller stammer begge fra God mad let at lave:

Kødboller til suppe
250g finthakket svine- og oksekød - jeg brugte kun okse
1 spsk fintrevet løg
2 æggehvide el. 1 æg
1/2 tsk salt, 1 knsp peber
3 spsk mel (30g)
1-2 dl suppe el. vand

Rør farsen sammen (jeg brugte min foodprocessor).
Bring 1 liter vand i kog med 1 spsk salt.
Dyp en teske i vandet og form billerne med ske og hånd.
Kog bollerne i 3-4 min.
Tak dem op med en hulsek. Læg dem til afdrypning i en sigte.

Melboller
30g smør
1 dl fedtfri suppe el. vand
60g mel (1 dl)
2 1/2-3 æg
ca. 1/2 tsk salt

Bring smør og suppe i kog i en gryde. Tilsæt melet på en gang - rør hele tiden med en grydeske.
Tag opbagningen af varmmen, når den slipper ske og gryde.
Lad den køle lidt af. Pisk et æg sammen ad gangen. Tilsæt æg lidt efter lidt, da det ikke er sikker, at dejen kan tage alle æggene. Kommer der for meget æg i, bliver dejen flydende. Rør dejen godt efter hver gang, der er tilsat æg. Brug helst en håndmixer.
Tilsæt salt.
Bring en gryde med stor overflade i kog med vand og salt - 1 spsk salt pr. liter. Sæt en kande med koldt vand parat. Desuden en skål med koldt vand og en hulske. Tag gryden af varmen, når vandet koger. Dyp en teske i det kogende vand og form bollerne med den.

Dejen bliver bedst, hvis den bliver rør med en håndmixer. Pas dog på ikke at overrøre dejen.
Den hurtigste måde at lave bollerne på er at fylde dejen i en sprøjtepose med en rund tylle eller i en plastpose af kraftig kvalitet. Pres dejen godt sammen i posen og luk den med en knude. Klip et hjørne af posen. Dyp en bordkniv i det kogende vand. Pres lidt dej frem i hullet, snit det af og lad bollen falde ned i gryden. Kog som beskrevet i opskriften.

Lav kun ét lag boller ad gangen.
Sæt gryden på varmen. Hæld lidt koldt vand i gryden, lige når vandet når kogepunktet. Gentag dette 3 gange i alt.
Tag bollerne op med en hulske og læg dem i koldt vand. Derefter til afdrypning i en sigte. Læg bollerne i den varme suppe lige før servering. De må ikke koge!

Bare for at være rigtig husmoder-agtig, så bagte jeg også selv små flûtes til at servere med suppen.

Miniflûte fra Amo - Den Store Bagebog 2
ca. 12 stk.

ca. 450g Hvedemel
50g sigtemel - det havde jeg ikke, brugte grahamsmel i stedet
275 ml vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 æg
50g smør
50g gær

Lun vandet til 37 grader og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, ca. 30 min.

Form dejen til miniflûtes. Lad dem efterhæve i ca. 40 min. Pensl med mælk og gem dem et snit på langs med en skarp kniv.

Bagetid: ca. 10-15 min. på midterste rille i en 220 grader forvarmet oven (varmluft 200 grader)

Det var bare super lækkert, smagte mega meget bedre end købe, og det var egentlig ikke fordi det var så besværligt. Dog så jeg i Frk. Jensens at der var en opskrift på melboller til fryseren, den tror jeg lige at jeg skal kigge på, så kunne det være lækkert med en stor portion i fryseren klar til lige at smide i suppen.

Bollerne var også rigtigt gode - en god krumme og en god smag, så det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger den opskrift.

Cremet græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner

Med det vejr vi render rundt med i øjeblikket, er min lyst til suppe helt i top. Derfor stod dagens ret i går på en ny en af slagsen.

Cremet Græskarsuppe med frisk æble og ristede kerner (4 pers.) fra Skagenfood

1 hokkaidogræskar
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. smør
7 dl hønsefond
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk. stødt sød chili
1/2 tsk stødt kanel
3 spsk citronsaft
1 dl fløde
2 dl blandede kerner eller frø (solsikke, hør, sesam, græskar mv.)
1 æble
salt og peber

Skær skrællen af græskarret med en skarp kniv, halver det og tag indmaden ud. Del græskarkødet i tern og hak skalotteløg og hvidløgene fint. Sauter løg og hvidløg i smørret uden at det tager farve. Kom græskarternene ved, sauter yderligere 2 min. og tilsæt så fond og krydderier. Læg låg på og lad suppen simre 25 min. til græskarternene er godt møre. Rist kernerne gyldne i lidt olie på panden, krydr med et godt nip salt og lad dem køle af på køkkenrulle. Skær æblekødet fri af karnehuset og snit det i fine små tern. Blend suppen glat med en stavblender, rør citronsaft og fløde i og smag til. Anret i skåle og drys med kerner og æbletern. Server rygende varm med godt groft brød til.

Suppen var rigtig lækker, faktisk havde jeg troet at det ville være mega-mærkeligt med æble i, men det var egentlig det, som gjorde at suppen var god.

Hjemmelavet hønsekødssuppe med langtidshævet brød

Nu hvor efteråret for alvor er ved at være over os, så er det også ved at være tid til alle de dejlige efterårsretter, som f.eks. suppe :o) I går gik der rigtigt husmoder i mig, så dagens menu stod på hjemmelavet hønsekødssuppe med langtidshævet brød.

Hjemmelavet hønsekødssuppe:

1 kylling/høne
2 løg
2 gulerødder
1 porre
6-8 peberkorn
salt
2 forårsløg
150g champignon
200g grønne asparges

Rens og skyl kyllingen. Put den i en gryde, hæld vand på til det dækker. Bring gryden i kog, skum af og tilsæt løg, gulerødder, porrer, peberkorn og salt. Lad det simre i 1 1/2 til 2 timer. Tag gulerødderne op når de er færdige.

Når kyllingen er mør tages den og grøntsagerne op og lægges på et fad. Lad suppen stå og falde ned i gryden. Når den har hvilet lidt kan den sies over i en anden gryde - lad evt. det sidste blive i gryden. Pil kyllingen og skær kødet i passende stykker.

Bring den siede suppe i kog, tilsæt champignon i skiver og lad det koge i 5 min. Tilsæt forårsløg og asparges i stykker og kog i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og gulerødderne i tern og varm igennem. Server straks med lækkert brød til.

Brødet kommer der til gengæld ingen opskrift på. Det var okay, men have ikke fået nok salt, dejen var for lind, så det måtte bages i en form og så havde det vist ikke fået helt nok... men det var pænt og ville have været godt, hvis de nævnte fejl havde været rettet :o)

Blomkålssuppe med chorizo

Vores uge har bare være TOTALT booket op - flere dage med 2 forskellige ting, og det er lidt hårdt for både husbonde og jeg, men også for junior (som i denne uge har prøvet både at blive vaccineret og være i biografen :o), som godt kan blive lidt pylret, hvis ikke han får sine sædvanlige lure. Men til gengæld er vi ved at eksperimentere med hans sengetid, og det går indtil videre rigtig godt :o)

Nå, men den meget travle kalender har betydet at vi nærmest ikke har fået varm mad i denne uge, men det blev der for alvor lavet om på i går, hvor vi rigtigt gik ind i efteråret i det lille hjem og fik suppe :o) Det blev til en blomkålssuppe med chorizo, som blev ledsaget af lidt lækkert brød fra Salling, og var generelt et hit.

Blomkålssuppe med chorizo (2 pers.)
1 blomkålshoved
1 løg
1 fed hvidløg
3/4 -> 1 liter grøntsagsbouillon
1 dl cremefine/fløde
50g chorizo
lidt revet parmesan
salt og peber

Rens blomkålet og del det i små buketter. Pil og hak løg og hvidløg groft. Sauter blomkål og løg i lidt olie i en gryde i 5 minutter. Hæld bouillon og fløde ved og lad det simre under låg i ca. 25 minutter. Blend suppen - enten ved at putte den i en blender (og derefter tilbage i gryden) eller med en stavblender - og smag den til med salt og peber. Riv lidt frisk parmesan ned i suppen og varm den godt igennem.

Skær chorizo'en i små stykker og steg det gyldent på en tør pande. Server suppen med chorizo-tern i og med godt brød til.

Svampesuppe med ristede kastanjer

Det var da forfærdeligt! Endnu engang må jeg undskylde at jeg har været så dårlig til at opdatere bloggen. Den er ellers i mine tanker hver dag, men jeg har endnu engang haft en uge hvor der bare har været alt for meget run på!

Jeg kan se at jeg har nogle billeder liggende af noget af det mad vi fik i sidste uge, men jeg har glemt hvad dag det var... men de kommer nu alligevel med :o)

Suppen var en opskrift fra Skagenfood, og yummy - den var bare SÅÅÅÅ god.

Svampesuppe med soltørrede tomater, timian og ristede kastanjer (4 pers.)

• 300 g svampe (gerne blandede)
• 175 g kastanjer
• 1 stk skalotteløg
• 4 stk soltørrede tomater
• 2 spsk smør
• 0,5 tsk timian
• 5 dl hønsefond
• 0,5 dl sherry - vi havde ingen sherry, så i stedet brugte vi lidt mere vand
• 2 dl fløde - brugte kun 1 dl, og supplerede med vand
• salt og peber

Tænd ovnen på grill og fyld et fad med salt. Rids et kryds i kastanjernes spidse ende. Sæt kastanjerne i saltet med den spidse ende op og rist dem i 10-20 min. til skallen begynder at revne. Pil kastanjerne, hak dem og svampene groft og klip tomaterne i tynde strimler. Snit skalotteløget fint og sauter det i smørret. Kom svampene ved og rist dem let gyldne. Rør kastanjer, tomater og timian i, hæld fonden over og krydr med salt og peber. Lad suppen simre under låg i 25 min. Blend suppen glat med en stavblender og rør sherry og fløde i. Varm suppen igennem, smag til med salt og peber og server rygende varm fx med en skefuld pesto og et drys parmesan på toppen. Giv godt groft brød til, gerne med valnødder i. 

Suppen smagte som sagt VILDT godt - den smagte på en måde af "mere" end jeg havde forventet. Jeg er sikker på, at hvis den blev serveret for gæster ville de - når de havde vænnet sig udseendet! - tro at man havde slavet i køkkenet hele dagen. Den kan virkelig anbefales.

Minestrone med ostebrød

Dagens ret i dag var en rigtig dejlig efterårsret - nemlig minestronesuppe med ostebrød

Som kan ses på billedet, var det rygende varmt da jeg tog billedet, men jeg kunne ikke vente længere med at spise, så derfor kunne jeg ikke vente med at tage billedet :o)

Opskriften er fra Skagenfood Minestronesuppe med pancetta og ostebrød (4-6 pers.)

Ingredienser

200 g pancetta (eller god bacon) i tern 4 stk pastinakker 2 stk peberfrugt (grøn) 3 stk porrer 2 stk små rødløg 2 stk gulerødder 2 stk bladselleri 1 fed hvidløg 1 tsk timian 1 tsk oregano 1 dåse flåede tomater 1,3 l grøntsagsfond 8 skive(r) daggammelt flute 125 g revet Gruyéreost (eller anden revet ost) salt og peber

Fremgangsmåde

Ordn alle grøntsagerne; hak løg og hvidløg fint, snit porren i ringe og skær bladselleri, gulerødder, pastinakker og grøn peber i små tern. Rist pancettaen i en gryde til den er næsten sprød. Kom alle grøntsagerne ved og rist videre et par minutter. Tilsæt krydderier og flåede tomater og lad det simre 3 min. Hæld fonden på, lad suppen koge ca. 20 min. til grøntsagerne er møre og smag til. Fordel den revede ost på fluteskiverne og grill dem et par minutter under ovngrillen. Server suppen i skåle og læg to ostebrød ned i hver. Server straks...

Det smagte rigtig godt, og der var heldigvis rester til overs, så jeg kan få med til frokost :o)

Tomatsuppe med ravioli

Kraftigt inspireret at søde Agnethe blev dagens ret meget lækker, men i modsætningen til Agnethe sprang vi for alvor over hvor gæret var lavest!

Derfor blev vores aftensmad blot en Knorr suppe på pose tilsat kogte økologiske ravioli med spinat. Det skulle gå rigtig hurtigt at få maden på bordet, men det smagte nu dejligt. Det er ikke fordi vi spiser vildt mange færdigretter, men lige den suppe fra Knorr er vi rigtig glade - den er let, og smager rigtig godt

Kartoffelsuppe med bacon

Jeg synes en af de allerbedste ting ved den kolde tid er muligheden for at spise suppe. Jeg elsker suppe - det er let, lækkert, varmende og tit sundt. I går hvor vejret var rigtig efterårsagtigt fik vi en dejlig suppe, som der heldigvis var rester af til min frokost i dag

Opskriften er den eneste som vi har lavet denne uge fra vores Skagenfood kasse

Kartoffelsuppe med ristet bacon (4 pers.)

• 4 stk bagekartoffel
• 1 bundt porrer
• 1 stk løg
• 1 l hønsefond
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk smør
• 2,5 dl fløde - vi brugte cremefine 7%
• 300 g bacon i tern
• Gerne 1 bundt purløg - brugte vi ikke

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Rens porrerne, snit dem i ringe og rens dem godt. Pil og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en gryde og kom alle grøntsager heri. Sauter dem 3-5 min. uden at de tager farve og hæld fonden over. Læg låg på og lad simre til grøntsagerne er helt møre - ca. 20 min. Rist imens baconternene sprøde og læg dem på fedtsugende papir. Blend suppen meget fint og kom piskefløden ved. Sæt igen gryden over blusset og varm forsigtigt op uden at det koger. Portionsserver suppen i dybe tallerkener, drys med bacon og evt. klippet purløg og server med godt brød til.

Det smagte rigtig dejligt :o)