Mormor-mad: Mørbradgryde med tomat og champignon

Jeg har før omtalt vores nye "hverdag" efter at jeg er startet på arbejde. I hverdagene er det husbonden der laver mad, hvilket betyder, at vi får ting som han evner at lave. Vi går naturligvis også meget ind for rester - rester er SÅ godt! Men det betyder også, at jeg selvfølgelig laver mad i weekenderne, da jeg på en måde savner det. For et par uger siden faldt vi også nogle billige svinemørbrader og den ene af dem endte med  at blive en skøn mørbradgryde! Det er altså tossegodt!

Mørbradgryde med tomat og champignon
4 pers.

1 svinemørbrad
250g champignon
1 løg
1 dåse flåede cherrytomater
2 dl fløde
1 pakke cocktailpølser, eller et par almindelig skåret i skiver
1 tsk røget paprika
lidt vand
salt og peber

Tilbehør: Ris og grøntsager

Befri svinemørbraden for sener og fedt. Skær den i tynde skiver og brun skiverne i en sauterpande i lidt olie.
Skær løget i små tern og put dem i sauterpanden, når kødet er brunet og sauter i nogle minutter. Tilsæt flåede cherrytomater, fløde, paprika, salt, peber og lidt vand (et par dl.). Skru lidt ned og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt rengjorte og skiveskårede champignon og cocktailpølser, lad det simre yderligere 15 minutter og smag det til.

Server straks med kogte ris og grøntsager til, og nyd :o)

Mormor-mad: Tarteletter med skinke og grønt

Jeg kan se, at stegt flæsk med persillesovs er blevet kåret som Danmarks nationalret. Hvad synes I om det? Det ville ikke være den jeg havde valgt, men er klart noget meget traditionelt dansk mad synes jeg.

Jeg kan se, at an vis fru Plum har anklaget danskerne for alle mulige ting, siden det er en svinekødsret, der er blevet valgt. Personligt synes jeg lidt, at det er noget pjat. Sådan som jeg tit ser det, så er langt de fleste "traditionelle" danske retter med svin og det er vel ikke rigtigt noget religiøst, så meget som det er historisk?

Nå, men sådan en ret som tarteletter kan nok også betegnes som en meget traditionel dansk ret. Jeg har før lavet tarteletter her på bloggen, og det er altså stadigvæk en af de helt klassiske retter, som jeg et eller andet sted aldrig bliver træt af. Jeg ved godt, at det både er gammeldags og farveløst, men jeg elsker det ikke desto mindre :o)

For en uges tid siden spurgte husbonden om ikke snart vi skulle have tarteletter igen. Men i stedet for høns i asparges som fyld ville han gerne have skinke, gulerødder og ærter. Jeg kan allerede nu sige, at selvom det smagte godt så var det bare ikke det samme i min verden ;o) (omend den i hvert fald ikke er farveløs). Men den kære mand nævner ikke særlig tit noget han gerne vil have at spise (måske fordi han har kantine på sit arbejde!), så hans ønske skulle naturligvis opfyldes.

Der er dog ikke som sådan så meget opskrift over det, men opskriften kommer nu alligevel :o)

Tarteletter med skinke og grønt

8-10 tarteletter
200-250g (hjemmekogt) skinke i tern
3 gulerødder
200g ærter
1 spsk olie
1 spsk mel
salt og friskkværnet peber

Hvis du har muligheden, så kog selv skinken og gem et par deciliter af kogevandet til at lave sauce ud af.

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i en lille gryde med letsaltet vand indtil de er møre. Tilsæt ærterne og bring atter i kog. Så snart vandet er i kog hældes det fra og gemmes til at lave sauce.

Varm olien op i den tomme gryde, tilsæt mel, pisk det godt sammen og tilsæt derefter kogevand fra grøntsagerne og/eller skinken lidt efter lidt, mens der piskes kraftigt. Fortsæt indtil det har en passende tykkelse. Skru ned og lade det koge godt igennem i 5 minutter. Varm tarteletterne efter anvisning på pakken. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber inden skinke og grøntsager tilsættes. Varm godt igennem, og hæld derefter fyldet op i de lune tarteletter. Server straks.

Mormor-mad: Pariserbøf

I vores lokale Superbrugsen har de desværre ikke friskhakket kød hver dag, men om fredagen har de. Selvom vi som regel vælger at nøjes med de vacuum-pakkede pakker kød, så er det altså bare så meget bedre med friskhakket! I fredags fik vi pariserbøf, og jeg blev bekræftet i, at det altså bare smager bedre. Jeg er lidt i tvivl om jeg nogensinde har lavet pariserbøf og hvis det er, tror jeg, at vi er tilbage enten i skolekøkkenet eller på Martha-skolen. Det er jo klart en fejl, for hold nu op det var lækkert! Det kommer i hvert fald snart på menuen herhjemme igen - men kun med friskhakket kød :o)

Pariserbøf 
2 personer

500g friskhakket oksekød
2 store skiver brød - gerne lidt groft og ikke for tykke
1 æg
2 æggeblommer
1 rødløg
kapers
peberrod
syltede rødbeder i små tern
1 spsk olie
1 spsk smør
salt og friskkværnet peber

Rør kødet sejt sammen med salt, peber og 1 æg.

Fordel det på de 2 skiver brød - gerne en smule ud over kanten, da du ikke kan undgå, at det skrumper lidt - bare se på billederne her! Sørg for, at det er trykket godt fast og ikke for tykt på midten. Lav tern på toppen med en kniv - det skulle gerne holde dem lidt nede. Smelt smør og olie på en mellemvarm pande og læg pariserbøfferne på med kødsiden nedad. Lad det stege i en 10 minutters tid - alt efter, hvor tyk din bøf der. Sørg for, at det ikke brænder på, men lad temperaturen være så høj, at det steger lystigt og ikke semi-koger i stedet for.

Skær i mellemtiden løget i tynde skiver og klargør de andre grøntsager. Hvis du har hele æg, helst økologiske, del da blommer og hvider og gem hviderne til kyskager eller lignende. Indtil maden var klar opbevarede jeg æggeblommerne i 2 æggebægre.

Når bøffen er ved at være gennemstegt vender du pariserbøfferne og steger dem på brødsiden nogle minutter indtil den er godt sprød. Server straks med rødløg, æggeblommer, rødbeder, kapers og peberrod - eller hvilken kombination, du synes om. Personligt putter jeg hverken peberrod eller kapers på min.

Mormor-mad: Citronfromage

I fredags var der bedsteforældre-dag i dagplejen. Dvs. 3 dagplejere var gået sammen og holdt bedsteforældre-dag i legestuen. Junior var så privilegeret, at både mormor og morfar og farmor og farfar dukkede op :o)

Vi havde bagefter inviteret på hjemmelavet sushi. Det har vi fået et par gange, hvor farmor og farfar har været på besøg, da farmor som før nævnt ikke spiser kød. Mine forældre, som er ret traditionelle i deres madsmag, har til gengæld ikke prøvet min hjemmelavede før. Jeg var spændt på hvad de syntes om det, for den eneste gang de vist ellers har fået sushi var fra et supermarked, og så er mit altså NOGET bedre, hvis jeg selv skal sige det ;o) De spiste heldigvis allesammen med velbehag, og vi fik spist 83 stykker i alt!

Jeg har i et stykke tid haft en enorm lyst til citronfromage, og i fredags virkede til at være den perfekte anledning. Da vi spiste sushien nævnte jeg, at der også var dessert, men den var noget mere traditionel, og så gættede min mor skisme på citronfromage! :o)

Det er meget lang tid siden jeg sidst har lavet citronfromage - måske ikke siden folkeskolen, men den var gudeskøn og så luftig som aldrig før! I love it! Opskriften fandt jeg i Årets Gang i Bedstemors Køkken, men jeg ændrede lidt i fremgangsmåden, så opskriften kommer lige her.

Citronfromage - 4-6 pers.


6 blade husblas
6 pasteuriserede æggeblommer
6 pasteuriserede æggehvider
100g sukker
saft af 2 citroner og revet skal af ½

flødeskum til pynt

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Pisk æggeblommerne med sukker i en stor skål, til de er lyse og luftige, og tilsæt til sidst citronskal. Tag husblassen op af vandet, kram det lidt og put det i en lille kasserolle sammen med citronsaften. Varm det op indtil husblassen kun lige er smeltet. Start røremaskinen, eller håndmikseren igen med æggeblomme-sukker blandingen, og hæld langsomt den smeltede husblas i blandingen i en tynd stråle. Rør indtil det begynder at tykne.

Pisk meget hurtigt æggehviderne helt luftige, og vend dem derefter i fromagen af 3 omgange. Den første omgang må gerne vendes lidt voldsomt i, men gør det generelt så forsigtigt som muligt. Hæld fromagen i en skål og sæt den på køl i et par timer, inden den pyntes med flødeskum og serveres - evt. med et glas portvin til :o)

Det er vigtigt, at citron-husblas-blandingen ikke bliver varm, for så kommer der trævler i fromagen. Det er også vigtigt, at æggehviderne bliver vendt i inden fromagen begynder at stivne, så hvis man er mere tryg ved det, kan man også piske æggehviderne inden husblassen bliver rør i blommerne. Dog skal æggehviderne ikke stå for længe, for så begynder de at falde sammen og væske en smule.

Men det er ellers ikke så svært at lave denne fromage, og den er SÅ god! Luftig, lækker og citronet (omend en smule bleg) :o)

Mormor-mad: flæskesteg

Her i weekenden var vi på besøg hos vores søde venner og nød at blive vartet op med lækker med og hyggeligt selskab. Lørdag aften fik vi naturligvis andesteg med alt hvad der dertil hører. Desværre orkede jeg ikke at tage nogle billeder da maden var kommet på bordet, for junior og min venindes lille prinsesse var blevet lidt ekstra sultne og derfor var der en lille smule stress på. Ikke desto mindre var det skøn mad, og efter sådan en omgang and glæder jeg mig om ikke endnu mere til jul :o)

Men siden jeg ikke fik taget billeder kommer dette indlæg i stedet til at handle om et måltid der er næææsten ligeså godt som andesteg. Nemlig flæskesteg! Mums! Vi sprang de brunede kartofler over i denne omgang, og rødkålen var købt, meeeen det smagte nu skønt alligevel!

Jeg har lavet flæskesteg en del gange, men denne gang prøvede jeg en lidt anderledes tilberedning og den var klart en succes.

Langtidsstegt flæskesteg

1 flæskesteg
groft salt
½ liter vand

Rids flæskestegen, og skulle det være gjort på forhånd fra slagteren, så gå den igennem igen. Skær helt ned igennem fedtlaget, men undgå så vidt muligt at skære i købet.

Krydr stegen med rigelige mængder groft salt - vær sikker på, at der også kommer salt ned i revnerne mellem sværene. Put stegen i en lille bradepande

Tænd ovnen på 100 grader og stil flæskestegen ind i den kolde ovn. Stik et stegetermometer i og lad stegen stå indtil stegen har en centrumtemperatur på 50 grader (Det varer et par timer eller mere afhængig af størrelsen). Hæld vand i bunden af bradepanden og skru op til 250 grader. Steg flæskestegen videre indtil den har en centrumtemperatur på 65 grader.

Tag stegen ud, lad den hvile mens du (som sædvanlig) laver en lækker sauce af stegeskyen. Server med kartofler og rødkål, samt brunede kartofler og chips hvis man er dertil inklineret.

Nu er det første gang jeg har prøvet denne metode, men jeg må sige, at jeg var vældig godt tilfreds. Kødet var mørt og sværen sprød, og så kan man ikke forlange meget mere af en flæskesteg.

Mormor-mad: Bøfsandwich

Her i den forgangne uge synes jeg, at der har været meget om ørerne, og jeg har slet ikke tid til alle de ting jeg gerne vil. Ej heller at være den mest stabile blogger, og det irriterer mig en smule. Men det bliver så bestemt heller ikke lettere at være en stabil blogger, når maden der kommer på bordet ikke altid er lige spændende. Altså endnu mindre spændende end normalt ;o)

Men forleden dag fik vi denne meget lækre, og meget lidt sunde, omgang. Det smagte SKØNT! og så er det okay, at det en gang imellem ikke er så synderligt sundt :o)

Det er dog en af de ting, der ikke er så let at komme med en opskrift på... men de bestod af følgende:

Burgerboller
Hakkebøf
Remoulade
Ketchup
Ristede løg
Hjemmelavet agurkesalat - af hjemmedyrkede skoleagurker! :o)
Rødbeder - endnu en gang denne vidunderlige variant fra Beauvais (og det er der ingen der har bedt mig sige ;o)
Brun sauce

Mormor-mad: Blomkålsgratin

I sidste uge købte jeg et blomkålshoved, som jeg ikke fik brugt, og for at undgå for meget madspild, måtte jeg finde en opskrift, hvor der indgik en masse blomkål :o) Det blev til en blomkålsgratin - med en smule broccoli i. Jeg er helt pjattet med gratin, men har vist egentlig aldrig prøvet at lave det før, så jeg valgte en meget klassisk udgave. I mange udgaver putter man kød i gratinen, men fordi vores rest af skinke fra fryseren var ret stor valgte jeg at servere den ved siden af. Desuden fik husbonden og junior også pasta ved siden af. Denne opdeling viste sig at være ret heldig, for junior var bestemt ikke fan af gratinen, men spiste glæde pasta og skinke :o) Vi andre var til gengæld ret begejstrede

Blomkålsgratin (Frøken Jensen)
4 pers. 

1 blomkålshoved
evt. 5-6 broccolibukketer, alt efter størrelsen på blomkålen
50g smør
75g mel
3dl blomkålsvand
2 1/2 dl sødmælk
4 æg
salt og peber
rasp
lidt ekstra smør til at smøre formen med

Forvarm ovnen til 175 grader.

Del blomkålen i buketter og kog dem og broccolien i letsaltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra og stil til side, og lad kålen dryppe af i et dørslag.

Smelt smørret i gryden og rør det sammen med melet. Spæd op med blomkålsvand og mælk lidt efter lidt. Det skal være meget tykt! Kog blandingen igennem i et par minutter, mens der røres. Del æggene, blommer og hvider for sig. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i en efter en.

Smør en ovnfast form godt med smør og drys derefter med raps. Pisk æggehviderne helt stive og vend halvdelen i blandingen sammen med blomkål og broccoli. Krydr med salt og peber og vend forsigtig resten af æggehviderne i.

Hæld blandingen i den smurte form og drys med lidt rasp. Bag gratinen nederst i ovnen i ca. 1 time og server straks.

Vi fik som nævnt skinke til, men den kunne ligeså godt have været skåret i små tern og puttet i gratinen. Det samme med lidt kogt pasta eller næsten hvilken som helt kogt grøntsag. Det er også en god vegetarret, hvis man naturligvis undlader skinken ;o) Mums, det bliver ikke sidste gang vi får gratin herhjemme :o)

Mormor-mad: Æggekage

Jeg ved godt at foråret og sommeren for den sags skyld endnu ikke helt er kommet til Danmark. I hvert fald ikke Aalborg! Men vi havde en helt masse æg i køleskabet, og pga. lidt solskin der mindede mig om sol og sommer blev vi nødt til at have æggekage! I min verden findes der ikke mange retter der minder mig mere om sommer og sol end æggekage. Da jeg var barn fik vi altid æggekage og koldskål, først det ene og så det andet. Det er naturligvis også den helt rigtige menu i mine øjne, men som regel får vi kun én af delene da der ellers let bliver for meget mad.

Æggekage ca. 3 pers.
8 æg
1½ dl sødmælk
2-3 spsk mel
salt og friskkværnet peber
125g bacon
3-4 cocktailtomater
purløg
rugbrød

Steg baconen sprød på en tør pande. Hæld fedtet fra inden det evt. branker lidt, så du kan bruge det til æggekagen. Tag baconen af panden, når den er sprød og læg til side på en tallerken med køkkenrulle på. Pisk æggene godt sammen i en skål. Pisk mel og mælk sammen i en lille skål og pisk det derefter ned i æggene. Tilsæt salt og friskkværnet peber. Tør panden ren, hæld 2-3 spsk af baconfedtet på og hæld æggeblandingen på. Skru ned til en forholdsvis lav varme og steg æggekagen igennem - det tager ca. 15 min. Løft en gang imellem lidt op i æggekagen, så noget af de flydende kan komme til bunds. Skyl og skær tomaterne i skiver og læg dem på æggekagen når den kun lige mangler 1 minut. Læg låg på panden indtil tomaterne lige er varmet lidt. Læg bacon på, og drys med masser af purløg. Server straks med lidt godt rugbrød.

Åh, hvor er æggekage bare godt! Mums! Jeg elsker blandingen af de søde tomater, det salte bacon og det bløde æg med lidt skarp purløg. Mums! Junior var også fan, og så er vi som tidligere nævnt altid glad her i det lille hjem. Men nu glæder jeg mig endnu mere til sol, sommer og æggekage ude i haven :o)

Mormor-mad: Boller i Karry med oksekød

Som det nok snart er åbenlyst her på bloggen, så eeeeelsker jeg traditionel mad, og en af favoritterne er boller i karry. Det er egentlig ikke noget jeg har fået så tit som barn, jeg tror ikke at min far er den store fan. Men vi får det jævnligt nu, og junior er for det meste også fan. Tit har jeg lavet det med æble og/eller porre i saucen, og det smager super skønt, men denne gang blev det til en 100% traditionel udgave - og det var heller ikke så ringe endda :o)

Boller i karry - 4 pers.
500g hakket oksekød
1 løg
1 æg
1/2 dl mælk
2-3 spsk mel, rasp eller havregryn, eller til det har en passende konsistens
salt og friskkværnet peber
2 spsk olie
2 spsk hvedemel
1 tsk karry
ris og grøntsager efter ønske

Kødboller til suppe og boller i karry synes jeg godt må være ret fine i det, og derfor plejer jeg at lave dem vha. foodprocessoren, dem her er ikke så kønne... Du kan vælge at rive løget og røre det sammen med håndkraft, men jeg plejer at gøre følgende:

Pil løget og skær det i store stykker. Put dem i en foodprocessor sammen med mælk og æg og kør til det er godt blendet. Tilsæt kød, salt, peber og mel eller rasp og kør til det er en samlet fars. Hvis farsen er lidt for lind kan du tilføje en ekstra spsk mel eller rasp.

Stil farsen på køl i 15-30 minutter.

Sæt en stor gryde over med rigeligt saltet vand. Form kødbollerne med en teske og kog dem igennem i 2-4 omgange. Tag dem op med en hulsi og læg dem til side.

Kog ris efter anvisning på pakken. Tilbered din ønskede grøntsager.

Sigt kogevandet fra kødbollerne og stil det til side. Varm olie op i en gryde, tilsæt karry i 10 sekunder og derefter melet. Tilsæt lidt efter lidt kogevandet indtil det har en passende tykkelse. Lad det koge godt igennem og smag til med salt, peber og karry. Tilsæt kødbollerne og varm godt igennem og server straks med ris og grøntsager.

Som nævnt tilsætter jeg nogle gange pureret æble og/eller porre til saucen, når den er færdig. Det giver en skøn smag, og giver også en anelse flere grøntsager. Det er super lækkert med råkostsalat til synes jeg, men da junior er bedre til kogte grøntsager var det hvad der landede på menuen denne gang :o)

Mormor-mad: Hakkebøffer med bløde løg

Jeg har faktisk blogget om denne SKØNNE mormor-mad før, men det er efterhånden ved at være lang tid siden, og dengang var der ikke nogen opskrift med. Men det er der nok også en grund til, for af alle retter fra mormors køkken, så er denne nok en af de aller letteste! Der kan nærmest ikke laves en opskrift. Men nu prøver jeg alligevel :o)

Jeg fandt for øvrigt nogle absolut nuttede og velsmagende baby-rødbeder i supermarkedet i går. De er fra Beauvais, og ser liiidt pænere ud en normale og smager lidt anderledes end almindelige. Det er naturligvis ikke som hjemmesyltede, men de kan klart anbefales,

Hakkebøffer med bløde løg 3-4 pers.

500g hakket oksekød
2-3 løg
1 kg kartofler
syltede rødbeder
ca. 4 spsk olie
2 spsk hvedemel
lidt saucekulør
salt og friskkværnet peber

Skræl kartoflerne, skyld dem godt, dæk med vand og bring dem i kog i en gryde. Tilsæt salt når de koger og skru ned.

Pil løgene og skær dem i skiver. Varm 2 spsk olie op på panden, og tilsæt løgene. Lad dem stege i 5 minutter eller til de er bløde. Krydr med salt og læg dem til side på en tallerken.

Del det hakkede oksekød i 3-4 lige store portioner, form dem til bøffer og brug en smørekniv til at lave zig-zag mønster på begge sider. Krydr med friskkværnet peber.

Læg bøfferne på den stadig varme pande, i olien hvor løgene stegte og steg dem ved mellemhøj varme, ca. 5-6 minutter på hver side. En hakkebøf, tager forbavsende længe...

Krydr med salt og læg de bløde løg på toppen. Stil til side og læg evt. lidt løs stanniol hen over.

Når kartoflerne er færdige, hældes kogevandet fra og gemmes.

Tilsæt yderligere 2 spsk olie til panden, og 2 spsk hvedemel. Rør godt sammen og tilsæt kogevandet lidt efter lidt. Jeg gør nogle gange det, at jeg efter den første omgang kogevand eller 2 hælder saucen over i en lille kasserolle og laver den færdig der. Det er nok en smagssag, men jeg synes det er lidt lettere.

Tilsæt kogevand indtil saucen har en passende tykkelse, smag til med salt og peber, og evt. et nip sukker. Tilsæt kulør efter smag og lad den koge godt igennem i nogle minutter.

Server og nyd :o)

Mormor-mad: Koteletter i fad

Sikke en skøn dag i dag... både junior og husbonden er syge! Junior virker til at være ved at få det bedre, og forhåbentlig overlever husbonden også i denne omgang :o)

Nå, men i går var der atter en gang mormor-mad på menuen. Denne gang en skøn omgang koteletter i fad. Jeg tror faktisk at det er en af vores livretter herhjemme - både husbonden og jeg. Jeg er sikker på, at bettemanden også kommer til at elske det når han bliver lidt større, men i går spiste han ingenting (men det var nu nok sygdommens skyld).

Koteletter i fad 
3-4 koteletter, gerne lidt tykke
1 løg
1 glas champignon
1 dåse flåede tomater, gerne cherry
1-2 dl fløde eller cremefine
1 spsk tomatpure
1 tsk paprika
salt og friskkværnet peber
lidt olie til stegning

kogte ris
kogte ærter

Tænd ovnen på 180 grader.

Varm olien op i en sauterpande. Brun koteletterne på begge side, krydr med salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Put løg i tern på panden og sauter i et par minutter. Tilsæt champignon + vand, flåede tomater og fløde/cremefine. Lad det simre i et par minutter, tilsæt paprika og smag til med salt og peber. Hæld saucen over koteletterne og stil fadet i ovnen i 45-60 minutter.

Server straks med ris og ærter. MUMS!

Kan I lide mine nye fine dybe tallerkener? Dem har jeg købt at søde Susi, der har det mest idylliske hjem nogensinde!

Mormor-mad: Forloren hare

Der er ikke helt styr på tingene herhjemme i øjeblikket, vi stresser lidt og har alt for meget om ørerne i øjeblikket. I tirsdags var vi til Juniors oldemors begravelse, det er aldrig rart, og altid meget drænende :o( Men sådan er det jo nogle gange. Vi spiser dog stadig og som det tit sker, når jeg er en smule stresset tyr jeg til klassikerne, og i dette tilfælde forloren hare.

Forloren hare (3-4 pers.)
500g hakket svinekød
1 løg
1 æg
2-3 spsk mel
½-1 dl mælk
salt og friskkværnet peber

1 pakke bacon
1 glas champignon

Der er mange måder at lave fars på, og sikkert nogle der er mere rigtige end andre. Men jeg er personligt glad for at bruge min foodprocessor til at lave fars. Derfor er denne opskrift også baseret på det.

Pil løget og del det i kvarte. Put dem i foodprocessoren og hak dem. Tilsæt mælk og æg og kør igen, indtil løget er helt helt finthakket. Tilsæt kød, mel, salt og peber og gør til det er godt blandet.

Tag kniven ud, tilsæt et glas champignon uden væde, og bland det godt sammen. Form et aflangt farsbrød i et ovnfast fad, læg baconen på og stil det i ovnen ved 200 grader. Efter 10 minutter tilsættes lidt vand til fadet og haren steger videre i 40-50 minutter.

Brug væsken i bunden til at lave sauce med og server med kogte kartofler og dine foretrukne grøntsager. 

I sidste weekend var vi en tur i Ikea for at købe køkkenmøbler og bogreoler. Junior var klart med på at hjælpe med at samle dem :o) Bortset fra, at han udemærket var klog over, hans værktøj i hvert fald ikke duede og at han hellere ville bruge det rigtige

Mormor-mad: Grydestegt kylling med agurkesalat

I søndags fik vi, hvad der i min optik, er den skønneste af alle mormor-retterne; nemlig grydestegt kylling med agurkesalat, kartofler og sauce. Jeg ELSKER det, og synes, at den brune sauce man får ud af retten er den absolut mest velsmagende.

Normalt er vi ikke så meget for grattede børn ved bordet, men junior var i sin helt egen verden og gav retten 5 ud af 5 :o)

Nå tilbage til maden!

Agurkesalat
1 stor agurk
1 kop lagereddike
1 kop sukker

Rør eddike og sukker sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst. Skyl agurken, skær den i skiver -- evt. vha skiveren på et rivejern, og læg skiverne i skålen. Lad det stå indtil retten skal serveres.


Grydestegt kylling
1 stk kylling
1-2 spsk olie
1 spsk smør
salt

Skyl kyllingen og tør den godt - både udvendig og indvendig. Smelt smør og olie sammen i en stor gryde. Når det er bruset af kommes kyllingen i med bryst siden ned ad. Skru lidt ned for varmen, og brun kyllingen, og salt den, på alle 4 sider. Skru yderligere ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i ca. 15 minutter på hver side, indtil den er færdig. Test med en nål om kødsaften er klar på låret - så er kyllingen færdig.

Tag kyllingen op og lad den hvile mens du laver saucen. Hæld fedt og saft i en skål, lad det stå et par minutter. Tag 2-3 skefulde fedt fra toppen og put dem tilbage i gryden. Tilsæt 2-3 skefulde mel og rør godt sammen. Hæld det resterende fedt ud, men sørg for at remme skyen og hæld det i gryden. Sæt den over varmen og lad det koge op. Tilsæt kartoffelvand lidt efter lidt til saucen har en tilpas konstistens. Smag til med salt, tilsæt lidt kulør og lad den simre i 5 minutter.

Server derefter kyllingen med kartofler, agurkesalat og den skønne, skønne sauce!

Mormor-mad: Karbonader med grønærter og gulerødder

I går stod menuen endnu en gang på mormor-mad - denne gang blev det til karbonader med grønærter og gulerødder... så bliver det næsten ikke mere retro :o) Men i modsætningen til tarteletterne fra forleden, så faldt dette i god jord ved HELE familien - både mor, far og barn :o)

Jeg tænker umiddelbart, at dette måske ikke kræver en opskrift, men jeg skriver den alligevel, i tilfælde af, at der er nogle derude, som ikke kender den :o)

Karbonader 3-4 pers.
500-600g hakket svinekød
1 æg
rigeligt rasp
olie
smør/margarine
salt og peber

Del kødet i 3-4 portioner. Form det til flade bøffer. Slå ægget ud i en dyb tallerken og pisk det sammen. Hæld rasp i en anden dyp tallerken. Dyp først karbonaden i ægget og derefter raps - sørg for at det kommer hele vejen rundt og op på siderne.

Varm olie og smør op i en pande, når det er bruset af tilsættes karbonaderne. Skru ned til middel varme og lad dem stege i 7-8 minutter inden de vendes forsigtigt. Steg yderligere 7-8 minutter på den anden side. Krydr med salt og peber - tjeck evt. at de er helt færdige - og server straks.


Grønærter og gulerødder 3 pers.
6-8 gulerødder
3-4 dl ærter
1-2 spsk olie
1-2 spsk mel
salt og peber
evt. en sjat fløde/cremefine

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Sæt en gryde over med vand, og tilsæt salt og gulerødder når det koger. Lad gulerødderne koge 4-5 minutter, til de er næsten gennemkogte. Tilsæt ærterne og lad det koge 2-3 minutter.

Hæld kogevandet i en kande og gem det. Hæld grøntsagerne i en skål og stil til side. Rør olie og smør sammen i gryden, tilsæt lidt af kogevandet og sørg for at der ingen klumper er. Forsæt med at tilsætte lidt kogevand og sæt det derefter på blusset igen. Tilsæt kogevand indtil det har en passende tykkelse, hellere lidt for tykt end for tyndt. Hæld en sjat fløde eller cremefine, lad det simre i ca. 5 minutter, smag til med salt og peber og tilsæt de kogte grøntsager. Varm igennem og server straks med kogte kartofler og karbonaderne.

Mormor-mad: Tarteletter med høns i asparges

En gang imellem, ej - det er løgn, ret tit faktisk - får vi mormor-mad herhjemme. Jeg er nok meget gammeldags i min madsmag, og også i hvad jeg har af evner i køkkenet. Jeg er bedst til at lave traditionel dansk mad - opbagt sauce osv.

I dag fik vi en rigtig traditionel ret, nemlig tarteletter med høns i asparges. Jeg kan dog med skam i stemmen sige, at junior er stadig ikke til høns i asparges :o) Men mon ikke han lærer det på et tidspunkt... Oprindeligt skal man jo nok koge en hel høne sammen med diverse grønt og urter, men denne version er lidt mere enkel, og derfor måske heller ikke helt så smagfuld, men stadig absolut skøn :o)

Tarteletter med høns i asparges (2-3 pers.)
2-3 stk kyllingebryst
1 spsk olie
1-2 spsk mel
1 dåse asparges - eller friske hvis de er i sæson
1 pakke tarteletter
salt og friskkværnet peber

Sæt en gryde over lidt vand. Læg kyllingebrysterne i, når vandet koger og tilsæt ½-1 tsk salt. Lad det koge indtil kødet er gennemkogt (ca. 15 min.) Tag kødet ud, og lad væsken stå indtil kogesnask er faldet til bunds.

Rør olie og mel sammen i en lille gryde. Tilsæt væsken fra en dåse asparges, sæt det over blusset og kog op under piskning. Tilsæt kyllingevandet (uden bundfald) indtil saucen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber og lad det simre 5 minutter.

Opvarm tarteletterne efter anvisning på pakken, til sæt asparges og kyllingebryst i tern til saucen, når tarteletterne mangler 2 minutter og varm godt igennem. Hæld saucen i, drys med lidt persille og server straks, evt. med en salat eller nogle grøntsager til.