Salat med hvidløgsstegte rejer

Her forleden dag var der som sædvanlig lidt forskellige rester i køleskabet. Det blev til denne skønne salat til min frokost. Ikke kun smagte det skønt, men jeg følte mig også rigtig sund :o) Dressingen er måske ikke den sundeste i verden, men helt sikkert den bedste, og så går det lige :o)

Der er ikke så meget hokus pokus ved salaten, men her kommer alligevel en lille opskrift.

Salat med hvidløgsstegte rejer (1 pers.)

1 stor håndfuld rucola salat
½ squash
½ rød peberfrugt
4-5 cherrytomater
25g fetaost
7-8 rå (optøede) tigerrejer
1 fed hvidløg
1 tsk olie
salt og peber
Lidt god dressing - jeg sværger jo til denne Aalborg-specialitet

Hæld olien i en lille pande, tilsæt presset hvidløg til den kolde pande og tænd for varmen. Når den er godt varm og hvidløget er sauteret let, tilsættes de pillede tigerrejer (sørg for at fjerne strengen, hvis den er der), og steges ca. 1 minut på hver side til de er fint lyserøde. Krydr med salt og peber, og stil til siden.

Skyl og slyng salaten, og fordel den på en tallerken. Skyl squashen og riv den på den grove side af et rivejern. Skær tomater og peberfrugt i tern, og fordel grøntsager og feta ovenpå salaten. Læg de lune rejer på og giv hele salaten en skvæt dressing, og server så snart der er taget billeder ;o)