Spidskålssalat med røget ørred

Denne salat fik vi forleden dag, og den var rigtig vellykket. I stedet for at være baseret på salat, blev den lavet med spidskål, da jeg ikke syntes at nogle af de salater der var i supermarkedet så specielt spændende ud. Junior fik faktisk noget helt andet at spise, men endte med at smage på det hele fra denne salat også, og spiste glædeligt det meste, MEN spidskålen ville han IKKE smage! Stædige lille dreng :o)

Spidskålssalat med røget ørred 
1/2 spidskål
250g friske, grønne bønner
kerner af 1/2 granatæble
250g cherrytomater
1 pakke røget ørred - jeg ved faktisk ikke hvor mange gram der var, men der var 2 stykker
2 æg
1-2 spsk Cavi-art(r)
dressing efter eget valg

Sæt en gryde vand over, og skyl og nip bønnerne. Når vandet koger tilsættes bønnerne og koges næsten møre i et nogle minutter. Hæld bønnerne i et dørslag, overhæld dem med koldt vand, og stil dem til side.

Pisk æggene godt sammen, varm en pande op med en smule olie, og steg en tynd omelet af æggene. Krydr med salt og peber, rul sammen og skær i tynde skiver. Stil omeletten til side.

Skyl spidskålen, og snit den i fine strimler. Fordel strimlerne ud på et fint fad. Læg de afkølede bønner ovenpå, dernæst tomater i kvarte, granatæblekerne, røget ørred, omelet og Cavi-art. Server straks med lidt dressing efter smag og evt. et godt stykke brød til.

Det at salaten er baseret på spidskål gør den knap så sommer-agtig og gør den også mere mættende. Det smagte virkelig skønt :o)